เชื้อ "นิรันดร์"

ไม่ 8 มากเกินไป ถ้าเย็นพิสูจน์อักษร.
และสูงสุด 4-5 ชั่วโมงถ้าเชื้อยังอ่อนอยู่ ถ้าแป้งไม่ขึ้นเลยแสดงว่าเชื้อยังไม่พร้อมหรือพวกเขาทำผิดพลาดในส่วนผสมบางแห่งมันเกิดขึ้นกับทุกคน บางทีพวกเขาอาจใส่เกลือแทนน้ำตาล ... ส่วนใหญ่จะไม่ใช่แป้งเปรี้ยวเพราะยีสต์ก็ไม่ได้ผลเช่นกัน ฉันเอนเอียงไปที่ความผิดพลาดหรือในส่วนผสมหรือเตาอาจร้อนเกินไป ทันใดนั้นเซ็นเซอร์ t ก็เป็นบั๊กกี้?

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียดและรวดเร็ว !!! ที่นี่ฉันตัดสินใจว่าฉันกำลังผูกมันกับ sourdough! แต่ฉันอ่านคุณและฉันคิดว่าเรายังต้องอบ))

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าส่าเหล้านั้นอยู่ในระดับที่ดีนั่นคือมันแข็งแกร่ง?!

แม่พิมพ์ของฉันก็เริ่มขึ้นเช่นกัน ฉันเพิ่งเริ่มกวนเชื้อหลาย ๆ ครั้งในระหว่างวัน กลิ่นและความสม่ำเสมอกลับมาเป็นปกติ (แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจว่ามันเป็นเชื้อราอีกต่อไป แต่ก็ไม่ใช่สีเขียว)

โดยทั่วไปจากมุมมองของเทคโนโลยีและพารามิเตอร์อื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะใส่เชื้อจากแป้งในตู้เย็นนั่นคือคุณเอาเชื้อออกจากตู้เย็นใช้แป้งทั้งหมด (1 / 2 แป้งของเหลวและไข่ทั้งหมด) และเมื่อแป้งถึงระดับที่ต้องการ (ฉันมักจะเติบโต 2-3 เท่า) เอาแป้งเล็กน้อยเติมแป้งและน้ำที่นั่นผสมจนเนียนและเอาออก สถานที่ที่เย็นที่สุดของตู้เย็น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับการวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่องของวัฒนธรรมยีสต์ (พวกมันแข็งแรงขึ้นและมีการใช้งานมากขึ้น) ลดการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคและต่ออายุภาชนะเก็บอย่างต่อเนื่อง (ต้องล้างอย่างสม่ำเสมอมิฉะนั้น "ชีวิต" อื่น ๆ จะปรากฏขึ้นเพิ่มเติม ยีสต์เช่นราสีขาวหรือดำ

คุณเอาเชื้อออกจากตู้เย็นใช้แป้งทั้งหมดสำหรับแป้ง (1/2 แป้งของเหลวและไข่ทั้งหมด) และเมื่อแป้งมาถึงระดับที่ต้องการ (ปกติฉันจะมีขนาดใหญ่กว่า 2-3 เท่า) เอา แป้งเล็กน้อยเติมแป้งที่นั่นและน้ำผสมจนเนียนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่เย็นที่สุด

แป้งกับไข่?

และการเดินทางไปที่นั่นทำให้เกิดความแตกต่างอะไรบ้าง? ไข่น้ำผึ้งนม ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ถูกใช้โดยยีสต์เพื่อโภชนาการและการเจริญเติบโตโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) และแอลกอฮอล์ออกไปอีกเนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้น
อีกคำถามหนึ่งคือแป้งข้าวไรย์มีธาตุและสารอาหารในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการพัฒนาวัฒนธรรม แต่แป้งสาลีไม่ได้อุดมสมบูรณ์จากมุมมองนี้ และถ้าคุณให้ความสนใจขนมปังไม่ติดมัน (แป้งน้ำ) บนแป้งข้าวไรย์จะสนุกกว่าข้าวสาลีมาก แต่เมื่อคุณใส่แป้งลงบนแป้งสาลีกับน้ำผึ้งไข่นมคีเฟอร์หรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แป้งจะพร้อมในสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและแป้งเหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง .

แป้งกับไข่?

แปลกใจเหมือนกันทุกที่เขียนว่าเชื้อเป็นแป้งและน้ำเท่านั้น

ใช่สูตร Sourdough แบบคลาสสิกคือแป้งและน้ำในอัตราส่วน 1: 1

แต่ตัวอย่างเช่นแป้งสาลีจากข้าวสาลีให้วัฒนธรรมยีสต์ที่อ่อนแอกว่าและสามารถนำไปสู่การพัฒนาของเชื้อโรคได้ ดังนั้นโดยทั่วไปจึงแนะนำให้ใช้แป้งข้าวไรย์หรือป้อนข้าวสาลีเพิ่มเติม (ฉันจะหาลิงค์ไปยังแหล่งที่มาและแสดงหลักฐาน) ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งหรือน้ำตาล

เพื่อน! โปรดบอกมือใหม่วิธีการให้อาหาร! ก็เลยทำหัวเชื้อใส่ตู้เย็นไว้ ในขณะที่เธอยังเด็กจำเป็นต้องให้อาหาร 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เท่าที่ฉันเข้าใจ การให้อาหาร - หมายถึงการเติมแป้ง + น้ำทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็นสักพักหรือใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นทันที? หากอยู่นอกตู้เย็นควรเก็บไว้ในที่อุ่นหรืออุณหภูมิห้องนานเท่าใด? ขอบคุณล่วงหน้าทุกคนใครจะตอบ! เมื่อพูดถึงสิ่งนี้ฉันแค่กลัวข้อมูลมากมาย! ช่างสับสน! เป็นเพียงวิธีการเตรียมหัวเชื้อที่ชัดเจนเท่านั้นและจะทำอย่างไรกับมันในภายหลัง - ไม่มีข้อมูลที่ชัดเจนหัวก็บวม! ฉันอบขนมปังสองครั้งในหม้อหุงช้าบน Sourdough ของฉันเอง - ทั้งสองครั้งมันกลายเป็นแพนเค้กชนิดหนึ่ง แต่อร่อย)))) ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์ร้อยครั้งทุกอย่างก็โอเค

ตัวอย่างเช่น Ksenia ฉันหายจากความหนาวเย็น ฉันมี 10g เพิ่ม 10g น้ำคนให้เข้ากันจนขึ้นฟองใส่แป้ง 10 กรัมผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน 1 ชั่วโมงในครัวแล้วเข้าตู้เย็น ถ้าฉันต้องการอบขนมปังโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็นฉันรอให้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นฉันก็เติมน้ำและแป้งลงในปริมาณที่ต้องการของแป้งที่ต้องการ (เช่นต้องใช้ sourdough 100 กรัม: ฉันเพิ่ม 40 กรัม ของน้ำและแป้ง 40 กรัม) คนให้เข้ากันรอให้เพิ่มขึ้นสูงสุดเริ่มลดลง 10 กรัม จำเป็นสำหรับการจัดเก็บส่วนที่เหลือฉันใช้ตามสูตร พักไว้ 10 กรัมป้อนให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในตู้เย็น บางทีคุณอาจจะเขียนไว้ชัดเจน? ฉันทำนี่.

โอววว !!!! ขอบคุณมาก! ทุกอย่างถูกอธิบายอย่างเรียบง่ายและชัดเจน! จากนั้นฉันก็ได้ขุดไซต์จำนวนมากแล้ว - ทุกที่ที่เข้าสู่รายละเอียดปลีกย่อยและขั้นตอนพื้นฐานที่สุดก็เหมือนกับว่าทุกคนควรรู้อยู่แล้ว! ก้มต่ำ!

บอกหน่อยค่ะว่า แต่ก่อนใส่ตู้เย็นคุณป้อน 10 กรัมพักไว้เพื่อเก็บแป้งกับน้ำเท่าไหร่? อีกครั้ง - ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ!

กากที่เหลือเป็นน้ำและแป้งมากแค่ไหนกาก 10 + น้ำ 10 + แป้ง 10 ก็เป็นไปได้มากขึ้น แต่กากน้อยกว่าก็ไม่เป็นที่ต้องการ
สำหรับการจัดเก็บมากกว่า 10 กรัม ฉันไม่จากไปมิฉะนั้นเธอจะต้องหย่าร้างกันมาก

Viki

Viki ที่จุดเริ่มต้นของสาขาในสูตรการทำนิรันดร์ใช้เวลา 3 วันไม่ใช่คำเกี่ยวกับวันที่ 4 และ 5 ฉันมีเวลา 3 วันในคืนพรุ่งนี้ วิธีให้อาหารวันที่ 4 และ 5 เพิ่มเช่นเดียวกับในวันที่ 2 และ 3, 100 กรัม แป้งกับน้ำ .... หรือแยกช้อนโต๊ะอย่างละ 50g. น้ำสลัดยอดนิยม ในวันแรกฉันมีพลังเพิ่มขึ้นหนึ่งวันหลังจากให้อาหารมันก็กลับมาเติบโตอีกครั้งในเกือบจะในทันทีและหลังจากนั้นสามชั่วโมงฉันก็ล้มลงและเงียบไป อาจจะมีคำแนะนำบางอย่าง? ช่วยตอบประมาณวันที่ 4 และ 5 ขอบคุณ.

2 ชั่วโมงต่อมา
เย็นวันที่สามฉันกำลังนั่งอยู่บนกระดานสนทนามีบางอย่างอยู่ในหัวของฉัน))) ฉันไปที่หน้า 20 และเห็นคำตอบสำหรับคำถามของฉัน ฉันจะเดินตามทางที่กำหนด ฉันยังคงใฝ่ฝันที่จะทำขนมปังซาวโดว์มาเป็นเวลานาน

บางทีคุณอาจจะอธิบายให้ฉันฟังว่าจะทำอย่างไรกับเชื้อในวันที่ 4 และ 5 ตัดสินโดยสูตรเป็นครั้งแรกที่ผลิตแป้งให้เป็นมะเดื่อ และในสูตรสำหรับขนมปังพื้นฐานคุณต้องมีซาวโดเพียง 20 กรัม จะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือ? และหากมีการให้อาหารเป็นระยะก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น หัวหมุนเลยครับ เชื้อของฉันมีค่าในวันที่สองทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่เมื่อฉันคิดว่าจะทำอย่างไรกับมันมันก็น่ากลัว

บางทีคุณอาจจะอธิบายให้ฉันฟังว่าจะทำอย่างไรกับเชื้อในวันที่ 4 และ 5 ตัดสินโดยสูตรในครั้งแรกที่ sourdough กลายเป็นมะเดื่อ และในสูตรสำหรับขนมปังพื้นฐานคุณต้องมีซาวโดเพียง 20 กรัม จะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือ? และหากมีการให้อาหารเป็นระยะก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น หัวหมุนเลยครับ ค่าเชื้อของฉันวันที่สองทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่เมื่อฉันคิดว่าจะทำอย่างไรกับมันมันก็น่ากลัว

"นิรันดร์" บนข้าวไรย์ปอกเปลือก
14/12/2010 22:30
ฉันเอาเชื้อ 100 กรัมที่ถูกยับยั้งในการพัฒนา เธอเลี้ยง 100x100
ปิดผนึกด้านบนด้วยฟิล์มเจาะรูจำนวนมากด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่อุ่น ๆ ที 29-30 ค่ะ

15/12/2010 09:00
เพิ่มขึ้นเล็กน้อยไม่มีฟอง หลังจาก 3 ชั่วโมง - ไม่มีการเปลี่ยนแปลง ผัด

15/12/2010 22:30
กุหลาบเล็กน้อย (เหมือนก่อนกวน) ไม่มีฟองกลิ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเข้มขึ้น เธอเลี้ยง 100x100 ฉันทำเครื่องหมายระดับด้วยแถบยางยืด
ใส่อุ่น ๆ ที 29-30 ค่ะ

16/12/2010 09:00
มีฟองอากาศเล็ก ๆ เพิ่มขึ้นเล็กน้อยคุณสามารถเห็นได้จากเครื่องหมายบนธนาคาร กลิ่นยังคงเปรี้ยวมาก แต่รุนแรงน้อยกว่า

16/12/2010 22:30
เพิ่มขึ้นเล็กน้อยมากกว่า 2p., Bubbled. กลิ่นเปรี้ยวยังกระด้าง เริ่มยืดด้วยด้ายที่มีรูพรุน เฟด 200x200.

17/12/2010 12:00
ได้เพิ่มขึ้นสองครั้ง กลิ่นเปรี้ยวกำลังดี กวนใส่ในตู้เย็นชั้นบนสุด (+ 13оС)

ตอนจบของเรื่อง
ขออภัยที่ไม่ประดิษฐ์ฉันอ้าง Arka)))

ขอบคุณมาก!

สาว ๆ ถ้าผู้เริ่มต้นพร้อมในวันที่ 3 ให้อบขนมปังแพนเค้กมัฟฟินใช้ที่เริ่มต้นในแป้ง ฯลฯ หรือ ... เพียงแค่โยนส่วนเกินทิ้งไป เธอไม่ต้องการ "ถัง" ทั้งหมดที่ได้มาในระหว่างขั้นตอนการเพาะปลูก เรามีหัวข้อ "การใช้เชื้อส่วนเกิน" ทิ้งไว้ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะจาก "ถัง" ที่ได้ ล. สำหรับการจัดเก็บ
คำพูดของฉันข้างต้นเกี่ยวกับการเติบโตอย่างต่อเนื่องของเชื้อที่ไม่มีวันสุกในวันที่ 3
ขอให้ทุกคนโชคดีในการเติบโต!

อธิปไตยและราชินีและฉันจะดูได้อย่างไรว่าจะทำอย่างไรกับเชื้อที่ยอดเยี่ยมนี้โดยเฉพาะกับ x / n ลึกลับ mbm 1200 ของฉัน? ฉันแค่สนใจเรื่องเหล่านี้ แต่ฉันต้องการขนมปังที่ปราศจากยีสต์จริงๆ

ขอให้เป็นวันที่ดี!!
ฉันอยากทำขนมปัง kvass และ sourdough จาก hops จริงๆ ฉันอ่านวิธีการและอะไรโดยหลักการแล้วเชื้อที่ดีออกมามีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ดีฉันยังสามารถอบขนมปังและ kvass ได้สองสามครั้ง แต่แล้วเมื่อมันได้รับอาหารมันก็เริ่มผลัดเซลล์นั่นคือชั้นของน้ำปรากฏขึ้นที่ด้านบน เริ่มแรกฉันเอาแป้งข้าวไรย์ + แป้งสาลีแล้วก็แป้งสาลีธรรมดา ... ฉันตัดสินใจทำแป้งโดว์ใหม่และไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ! บนแป้งข้าวไรย์กลิ่นไม่พึงประสงค์เป็นวันที่สาม ชั้นน้ำปรากฏขึ้นที่ด้านบนของข้าวสาลี
บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด? อาจจะเป็นแป้ง?
ขอบคุณ!

อาจจะเป็นแป้ง?

แน่นอนว่าเป็นเรื่องของแป้ง หรือมากกว่านั้นในความชื้น ถ้าน้ำอยู่ด้านบนแสดงว่าเชื้อยังมีชีวิตอยู่จากด้านล่าง - เพื่อไม่ให้พูดว่า "เสียชีวิต" จะเป็นการดีกว่า "ตกอยู่ในสภาพทรุดโทรม"
ถ้าของเหลวขัดผิวให้เพิ่มแป้งอีก 10% สำหรับน้ำ 100 กรัม - แป้ง 110 กรัม
ด้วยข้าวไรย์ "นิรันดร์" ทุกอย่างชัดเจน แต่ถ้าคุณต้องการปลูกข้าวสาลี "นิรันดร์" ครั้งแรกเป็นที่พึงปรารถนาในการผสมน้ำและแป้งข้าวไรย์แล้วเพิ่มแป้งสาลี ผลที่ได้มีเสถียรภาพมากขึ้น ตัวอย่างเช่นฉันมักจะปลูกข้าวไรย์จนสุดแล้วฉันก็เริ่มให้อาหารด้วยแป้งสาลี ฉันชอบแบบนั้น. แต่เชื้อของคุณมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ
โชคดี! และขนมปังสุดอร่อย!

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! โดยทั่วไปในเชื้อที่มีรสเปรี้ยวในข้าวไรย์ฉันเติมแป้งสาลีและน้ำดูเหมือนว่าจะมีชีวิตขึ้นมาฟองแบบนั้น! แต่ในข้าวสาลีที่ของเหลวขัดผิวเธอก็เติมแป้งด้วย แต่เธอเงียบ .. และมีน้ำมูกหนืด ๆ โผล่มาด้วยมันคืออะไร ?? ฉันอยากรู้ช่วงเวลาเช่นนี้: เชื้อควรมีเนื้อสัมผัสอะไรในตู้เย็นมีรูพรุนเป็นฟองหรือเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว?

น้ำมูกข้นหนืดปรากฏขึ้น

ควรเปลี่ยนลงถังขยะและแป้งทันทีจะดีกว่า

เนื้อแป้งควรมีลักษณะอย่างไรในตู้เย็นมีรูพรุนเป็นฟองหรือเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว?

ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำ = แป้ง ถ้าน้ำกับแป้งเหมือนกัน - เหมือนครีมเปรี้ยว
เชื้อที่หนานั้นมีรูพรุนและเชื้อเหลวจะมีฟอง

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! ฉันใส่ kvass กับแป้งข้าวไรย์และขนมปัง! ใช้เวลาไม่นานหรอก ... โอเคมั้ย? มันยืนอยู่ได้ห้าชั่วโมงแล้วและยังไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ... และเชื้อก็ไม่ได้ฟองมากเกินไปมันเป็นแค่ของเหลวมันเป็นฟองเมื่อฉันเติมน้ำและแป้งแล้วก็สงบลงนั่นก็เป็นวิธีที่ควรทำเช่นกัน เป็น?

kvass นั้นยอดเยี่ยมมาก! ขนมปังไม่ขึ้นไม่ขึ้นทิ้งไว้อีกคืนกุหลาบเปอร์ออกไซด์ลาในที่สุดมันก็ไม่อร่อย ... แปลกอย่างเดียวในเชื้อมันไม่เพิ่มเป็นสองเท่ามันไม่โตก็ต่อเมื่อ ฉันเพิ่มแป้งสาลี (น่าเสียดายที่ยังไม่มีแป้งข้าวไรย์) + น้ำเริ่มเป็นฟองและนั่นก็คือจากนั้นมันก็จะตายลงเหลือสารเหลวที่มีกลิ่นหอม ผิดพลาดยังไงช่วยบอกด้วย

เธอก็น้ำมูกไหลเหมือนกันดังนั้นมันจึงเกิดฟอง

สวัสดีทุกคน! ฉันรีบแบ่งขนมปังกับเชื้อนิรันดร์ ขนมปังก็อร่อย ฉันรู้สึกกังวลมากในการปรุงอาหารด้วย sourdough เป็นครั้งแรก อบตอนกลางคืน. ฉันคิดว่าจำเป็นต้องทิ้งการพิสูจน์อักษรไว้อีกชั่วโมงหนึ่ง แต่ผลลัพธ์ก็ยังเป็นที่น่าพอใจ ขอบคุณสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น

ฉันหาเชื้อ! ประหนึ่งแป้งหมด! ฉันซื้อข้าวไรย์มาสักก้อนแล้วเชื้อก็มีชีวิตขึ้นมาได้พอดี! ขอบคุณ! แต่มีคำถามมากมายเกี่ยวกับการทำขนม! ขนมปังพรุนละเอียดยังไง ?? ฉันตัดสินใจที่จะทำขนมปังมากขึ้น แต่แป้งลอยในแนวกว้างและไม่ลอยขึ้นเหมือนแป้งในรูปแบบขนมปังเหตุใดจึงเกิดขึ้น

[ลีนา]

ลีนาชั่วโมงจะไม่จำเป็นแน่นอน โปรดทราบว่าขนมปังของคุณมีรู (ฟองในอดีต) ที่ใหญ่กว่าด้านล่างอยู่แล้ว สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าสามารถอบได้ครึ่งชั่วโมงก่อนหน้านี้
ผู้หญิงคุณต้องเพิ่มแป้งนวดแป้งทันที

สวัสดี! นี่เป็นครั้งแรกของฉันในการทำเชื้อ ฉันอ่านหัวข้อ แต่ช้าตามที่เด็กอนุญาต
วันนี้เป็นวันที่ 3 ครั้งที่สามยังไม่ได้เลี้ยง เมื่อพิจารณาจากคำอธิบายทุกอย่างก็เรียบร้อยดีสำหรับเธอมีฟองอากาศและมีปริมาณมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ฉันสับสนมากกับกลิ่น กลิ่นอาเจียน (ขออภัย) สามียืนยัน. ฉันควรปลูกมันต่อไปหรือไม่หรือไม่เหมาะสำหรับการอบ? บางสิ่งที่ฉันไม่ต้องการขนมปังที่มีรสชาติเช่นนี้จริงๆ

ขั้นตอนนี้จะต้องผ่าน))
ให้นมต่อไปจนกว่ากลิ่นจะกลับมาเป็นปกติ แบคทีเรีย "ของเรา" จะชนะ!
หลังจากวันที่ 3 มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเติบโตต่อไปจากจำนวนทั้งหมดที่เหลือ 100 กรัมและให้อาหารพวกมันต่อไปส่วนที่เหลือ - ในมัส ถัง

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! แต่ในวันที่ 4 มีเมือกบางชนิดปรากฏขึ้นในเชื้อของฉันและฉันก็เทมันออก ฉันจะซื้อแป้งสดและลองอีกครั้ง

ช่วยบอกวิธีอบขนมปัง sourdough ได้ไหม ขนมปังของฉันกลายเป็นไม่ได้อบและแน่น ช่วยบอกสูตรหน่อย
savembo.

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก! โปรดบอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติกับเชื้อนิรันดร์ของฉัน ... โดยทั่วไปตามคำแนะนำฉันทำขั้นตอนที่ 1 ในตอนเช้าให้อาหารในวันที่ 2 ในตอนเช้าและในตอนเย็นมันจะเพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับฉัน แต่ฉัน มองแล้วใส่กลับ ฉันคิดว่าในตอนเช้าของวันที่ 3 (วันนี้) โดยทั่วไปมันจะขึ้นที่ฝา แต่เธอก็หลุดออกไป ฉันเลี้ยงเธออีกครั้ง แต่เธอไม่ลุกขึ้นและดูเหมือนจะไม่ทำแบบนี้ ... นั่นหมายความว่าทุกอย่างมันบูดไปแล้วหรือ? ฉันควรจะใช้มันในวันที่ 2 หรือไม่ .. แต่หลังจากนั้นไม่ถึงสองวันมันก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ... หรือรอพรุ่งนี้เช้า? ทุกข์ระทมได้?
โปรดทราบว่าเมื่อให้อาหารฉันไม่ได้เติมน้ำเย็น แต่เป็นอุณหภูมิห้อง

[นาตาชา]

โปรดบอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติกับเชื้อนิรันดร์ของฉัน ...

นาตาชาทุกอย่างเป็นไปตามนั้น! เชื้อต้องผ่านการพัฒนาสามขั้นตอน ในขั้นตอนแรกจะมีการใช้งานในขั้นที่สองไม่ควรเพิ่มขึ้นและมีการใช้งานต้องควบคุมความสมดุลของแบคทีเรีย แต่ในขั้นที่สามจะเริ่มเพิ่มขึ้น ดังนั้นกำหนดว่าเธอพร้อม ใครพร้อมในวันที่สามฉันมักจะมีให้ในวันที่ห้าเท่านั้น

ชัดเจน. อันนี้เสื่อมแล้วเริ่มต้นใหม่ ไม่มีแม้แต่ฟองอากาศในวันนี้ เรามาลองอีกครั้ง

นาตาชาคุณไม่เข้าใจ แป้งของคุณติดอยู่ในขั้นตอนที่ 2 ให้อาหารทุกวันต่อไปจนกว่าจะถึงระยะที่ 3 นั่นคือเริ่มมีฟองอีกครั้ง อย่าป้อนปริมาณทั้งหมด - แป้งจะไม่เพียงพอ ผสมส่วนผสมบางส่วน (100-200 กรัม) แล้วให้อาหารตอนเช้าต่อไป อาจใช้เวลาอีกสองสามวัน

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัมที่รัก มีข้อมูลมากมายในฟอรัมที่ฉันสับสน ฉันทำแป้งสาลีจากข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ ในวันแรกฉันผสม 50 กรัม ข้าวสาลี 50 กรัม แป้งข้าวไรย์และ 100 กรัม น้ำทุกวันฉันให้อาหารแป้งเพิ่ม 100 กรัม แป้งและ 100 กรัม น้ำ. ในวันที่ 5 เชื้อเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวและเพิ่มขึ้นอย่างมากและอบขนมปังซาวโดว์ข้าวสาลีก้อนแรกของเธอทันที มันกลายเป็นขนมปังสีเทาแสนอร่อยที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย (ความเปรี้ยวนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของฉัน) ส่วนหนึ่งของแป้งที่เหลือถูกใส่ในตู้เย็นและส่วนหนึ่ง (ประมาณ 100 กรัม) ถูกป้อนในตอนเช้าด้วยแป้งสาลี ในตอนเย็นเธอเริ่มได้กลิ่นของแอปเปิ้ลที่สวยงามมาก แป้งที่อยู่ในตู้เย็นระหว่างทาง วันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในปริมาณ
ฉันมีคำถามมากมาย:
- ฉันใส่เชื้อมากเกินไปหรือไม่?
- ฉันให้อาหารแป้งอย่างถูกต้องหรือไม่โดยเพิ่ม 100 กรัมทุกวัน แป้งและ 100 กรัม น้ำ? บางทีอาจจำเป็นต้องทิ้งส่วนหนึ่งของ sourdough เพื่อให้อัตราส่วนของ sourdough ต่ออาหารเป็น 1: 1 แล้วสตาร์ทเตอร์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นควรทำอย่างไร? ฉันอ่านมาว่าถ้า sourdough เป็นข้าวไรย์คุณสามารถนำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็นและให้อาหารในปริมาณที่คุณต้องการแป้งที่มีชีวิตอยู่ ตัวอย่างเช่น 50 gr. สตาร์ทเตอร์ + 100 กรัม แป้งและ 100 กรัม น้ำและหลังจากผ่านไป 15-20 ชั่วโมงเราจะได้แป้งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปัง และถ้าแป้งเป็นข้าวสาลีคุณต้องชุบแป้งสาลีก่อนใช้เวลา 5 กรัม สตาร์ทเตอร์ + 15g. แป้งและ 15 กรัม น้ำหลังจาก 8 ชั่วโมงให้อาหารเขาด้วยแป้ง 100 กรัมและ 100 กรัม น้ำ. ฉันเข้าใจว่าถ้าคุณป้อนสตาร์ทใน 2 ขั้นตอนขนมปังจะเปรี้ยวน้อยลงฉันควรทำอย่างไรกับสตาร์ทเตอร์ตัวเลือกใดถูกต้องมากกว่ากัน ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

นาตาชาคุณไม่เข้าใจ แป้งของคุณติดอยู่ในขั้นตอนที่ 2 ให้อาหารทุกวันต่อไปจนกว่าจะถึงระยะที่ 3 นั่นคือมันเริ่มมีฟองอีกครั้ง อย่าป้อนปริมาณทั้งหมด - แป้งจะไม่เพียงพอ ผสมส่วนผสมบางส่วน (100-200 กรัม) แล้วให้อาหารตอนเช้าต่อไป อาจใช้เวลาอีกสองสามวัน

ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจง! ดังนั้นฉันจะ

ขอบคุณสำหรับสูตรและความช่วยเหลือ! ฉันทำมัน. วันนี้อบขนมปัง Sourdough จานแรกของฉันอร่อยมาก!

ฉันยังตัดสินใจและใส่เชื้อ 2 วันที่นี่หลายคนเขียนว่ามันไม่ได้กลิ่นที่ดี แต่ในทางกลับกันฉันชอบกลิ่นการมุงหลังคาด้วยเห็ดป่าฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ แต่ฉันชอบ กลิ่น.

สวัสดีเพื่อนรัก! ฉันมีคำถามดังกล่าวปรากฏขึ้น: ฉันปลูกข้าวไรย์และข้าวสาลีสองชนิด ข้าวไรย์เคยอยู่มาครึ่งปีก่อนเธอแข็งแรงมาก แต่ปู่ของฉันทำลายมันในฤดูร้อนสัญญาว่าจะเลี้ยงและลืมเธออาศัยอยู่กับฉันที่อุณหภูมิห้อง: ทำตัวมากกว่าที่จะอดกลั้น "ขนมปังฟาร์ม" ตาม Omely's สูตรอาหารออกมาให้เธอ แต่ยีสต์ช่วยที่นั่นมันง่ายกว่าสำหรับเธอฉันให้อาหารจนถึงวันละ 1 p แป้งสาลี 50 กรัม -100 น้ำ 100 ฉันลอง 1 ถึง 5 แต่มันยากสำหรับเธอ ยืนอยู่ในตู้ฉันไม่เก็บไว้ในตู้เย็นคลุมด้วยผ้า (มีเปลือกแห้งอยู่บนแป้ง แต่ภายใต้มันมีฟองไม่มีกลิ่นเปรี้ยวเด่นชัด) ฉันคิดว่ามันอาจจะเป็น แป้งที่เอาออกมาคือ "นักมายากล" ปอกเปลือกแป้งตัวแรกที่ฉันมีราคาถูกและเรียบง่ายกว่า :)))
ด้วยข้าวสาลีมันยากกว่า: มันอาศัยอยู่กับฉันเป็นครั้งแรก นำออกมาตามสูตรของ I. Khlebnikova (YouTube :) โดยใช้แป้งข้าวไรย์ใน 3 วันแรกจากนั้นแป้งสาลี 2 ชนิดเท่านั้น ในตอนแรกมันได้รับการเติมพลังในขณะที่มันถูกถอนออกตอนนี้มันกลายเป็นความเงียบ ... มันยืนอยู่ฟองอากาศมีขนาดเล็กเกือบจะไม่เพิ่มขึ้นกลิ่นดูเหมือนจะเป็นปกติหวานเล็กน้อยและอบอ้าว ตู้ใต้ผ้าและฝาพลาสติกหลวม ๆ (นกดำจากท่อระบายน้ำได้หย่าร้างปีนขึ้นทะเลอย่างหิวโหย :)) ฉันให้อาหารเธอจนถึงวันที่ 1/1/1 75 กรัมน้ำ 75 และแป้ง 75 เศร้า. วันนี้ฉันจะพยายามอบ Reinhout สีขาวพื้นฐาน แต่ฉันถูกบังคับให้เพิ่ม 1/8 ช้อนชาของยีสต์และน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มเพื่อความแข็งแรง: (((บางทีเธออาจจะอดอาหารฉัน?
ฉันให้อาหารวันละครั้งในตอนเช้า เศร้า. มีชีวิตอยู่ แต่โหยหาอย่างชัดเจน ฉันไม่ต้องการทำลายพวกเขา ... ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ!
ป.ล. และอื่น ๆ : อับอาย แต่ฉันยังไม่เข้าใจตามปกติ - วัฒนธรรมเริ่มต้นที่จะใช้ในการทำแป้งหรือแป้งมากแค่ไหน ฉันมักจะมีช่วงเวลาที่แย่มากกับคณิตศาสตร์และตรรกะ: (((เช่นถ้าคุณต้องการ 300 กรัม 100% หรือเปล่า 150-150 น้ำและแป้งนี่ชัดเจนและสตาร์ทเตอร์ ???? 50? 30? และข้าวสาลีขอโทษนะสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่ฉันอยากเข้าใจจริงๆ !!!!! พวกมันอาศัยอยู่ในตู้ของฉันคุณจะไม่รอดที่นั่นที่ 20 กรัมคุณจะแห้ง ... และเพื่อ บอกตามตรงว่ารสชาติของขนมปังแตกต่างจากที่ใส่หัวเชื้อจากที่ฉันหวังว่าจะได้รับคำตอบและคำแนะนำของคุณจริงๆ !!!!!

ป.ล. และอื่น ๆ : อับอาย แต่ฉันยังไม่เข้าใจตามปกติ - วัฒนธรรมเริ่มต้นที่จะใช้ในการทำแป้งหรือแป้งมากแค่ไหน? ฉันมักจะมีช่วงเวลาที่แย่มากกับคณิตศาสตร์และตรรกะ: (((เช่นถ้าคุณต้องการ 300 กรัม 100% หรือเปล่า 150-150 น้ำและแป้งนี่ชัดเจนและสตาร์ทเตอร์ ???? 50? 30? และด้วยข้าวสาลีขอโทษนะสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่ฉันอยากเข้าใจจริงๆ !!!!! พวกมันอาศัยอยู่ในตู้ของฉันคุณจะไม่รอดที่นั่นที่ 20 กรัมคุณจะแห้ง ... และเพื่อ บอกตามตรงว่ารสชาติของขนมปังแตกต่างจากที่เป็นแป้งจากฉันหวังว่าจะได้รับคำตอบและคำแนะนำของคุณ !!!!!

หัวเชื้อเป็นส่วนหนึ่งของหัวเชื้อที่เราใส่ไว้ในตู้เย็น ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องควรเริ่มต้นด้วยแป้ง 10-20% ของปริมาณแป้งในแป้ง ตัวอย่างเช่น 150 แป้งและ 150 น้ำจากนั้นผู้เริ่มต้นต้องการ 15 - 30 กรัม และอุณหภูมิในห้องจะขึ้นอยู่กับอะไรด้วย

สตาร์ท 20% ที่ 20-23 ° C
สตาร์ท 10% ที่ 24-26 ° C
5% สตาร์ทที่ 26-27 ° C
2% สตาร์ทที่ 27-28 ° C

หากคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นเก็บไว้ในห้องแสดงว่ามันมีชีวิตอยู่แล้วและพร้อมใช้งานและคุณต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับสูตรอาหาร มันไม่ได้เป็น? ตัวฉันเองยังไม่ทราบวิธีการจัดเก็บสตาร์ทเตอร์อย่างถูกต้องและวิธีการชุบชีวิตหลังจากแช่ตู้เย็น (ในการป้อนสองครั้งหรือในหนึ่งครั้ง)

ขอบคุณ!!!!!!

แป้งของฉันไม่ขึ้นในวันที่ 3 แต่เป็นฟอง ในวันที่ 1 มันไม่ขึ้นและไม่ฟองในวันที่ 2 มันขึ้นและฟองในวันที่ 3 มันมี แต่ฟองเท่านั้นไม่เพิ่มขึ้น Sourdough บนแป้งข้าวไรย์

[สเวตลานา]

สเวตลานาอ่านหน้าที่แล้วมีคำตอบ (เขียนมือนักสู้เหนื่อย)

เมื่อคืนฉันเอาสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็นและอุ่นเครื่อง เอา 10 กรัม เติมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม เช้านี้เธอลุกขึ้นไม่ถึง 1 ครั้ง คุณเริ่มต้นเล็กน้อยหรือไม่?

ฉันไม่ได้นานขนาดนั้น ทั้งหมดในวันเดียว: ฉันนำเชื้อออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันยืนบนโต๊ะ - เพื่ออุ่นเครื่องสักสองสามชั่วโมง ฉันป้อนแป้งสาลีที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยนั่นคือเติมน้ำ 100 มล. และแป้งข้าวไรย์ในปริมาณเท่ากัน (100 มล.) ผสมเข้าด้วยกันรอให้ขึ้น ทันทีที่เชื้อ "เริ่ม" ฉันเทจำนวนที่ต้องการลงใน HP ฉันใส่ขวดที่มีแป้งเปรี้ยวในตู้เย็นอีกครั้งจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป ฉันอบขนมปังประมาณสัปดาห์ละครั้ง โดยเฉลี่ยแล้วการนวดการพิสูจน์อักษรและการอบจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง ปรากฎว่าในตอนเช้าฉันเอาเชื้อออกมาในตอนเย็นขนมปังก็พร้อม