เชื้อ "นิรันดร์"

สำหรับฉันข้าวสาลียังมีฤทธิ์น้อยกว่าข้าวไรย์ไม่ใช่รูจมูกและไม่ขึ้นแป้งเร็ว และเมื่อให้นมตัวเองก็ไม่เร็วขึ้นเป็นสองเท่า นอกจากนี้ยังน่าสนใจว่าอาจเป็นเพราะอะไร (แต่เดิมเป็นข้าวสาลีโฮลเกรนฉันให้อาหารด้วยการเติมแป้งขาว)

[ฉันควรให้อาหารเธอที่หน้าตู้เย็นหรือไม่?]

ประหยัด! ฉันมีจุกสร้างสรรค์ ฉันเพิ่งเริ่มทำงานกับเชื้อ ฉันน่าเบื่อ ฉันปลูกข้าวไรย์ 100% และขนมปังอบสองครั้งแล้ว ฉันตัดสินใจที่จะเก็บแป้งที่เหลือไว้ในตู้เย็น เมื่อวานได้ไปเมื่อคืน ในตอนเช้าฉันให้อาหารและในตอนเย็นหลังจากเพิ่มเป็นสองเท่าฉันก็เอามันไปเป็นขนมปังและฉันก็ทิ้งช้อนไว้อีกครั้งเพื่อเก็บ และนี่คือจุก ฉันควรให้อาหารเธอที่หน้าตู้เย็นหรือไม่? ฉันรอคอยที่จะได้ยินจริงๆ! คำตอบต้องการด่วน!

ฉันไม่เลี้ยงหน้าตู้เย็น แต่ฉันเป็นมือใหม่ฉันจะฟังสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูดด้วย

ฉันไม่เลี้ยงเหมือนกัน

ผู้หญิงผิวขาวของฉันเริ่มมีพฤติกรรมที่ดีขึ้นอาจจะเข้มแข็งขึ้น นี่คือลักษณะของวันนี้ เติบโตขึ้นใน 3 ชั่วโมง

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ!

ฉันจะเลี้ยง แต่ฉันมีแป้งที่แข็งแรงเช่นนี้มันเติบโตขึ้นอย่างก้าวกระโดด

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอาฉันใส่ซาวโดว์หนึ่งช้อนเต็มในตู้เย็นทันทีจนกระทั่งการอบครั้งต่อไปฉันอบสองสามครั้งต่อสัปดาห์และเมื่อถึง 1 ครั้ง ...

ฉันใส่เชื้อทั้งหมดลงในแป้งขนมปังแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงในจานและเก็บเชื้อที่เหลือจากผนัง จากนั้นฉันใส่แป้งลงในขนมปังหนา ๆ แล้วเทลงในจานที่เก็บไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป
เราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว)))

ในที่สุดฉันก็ได้แป้งที่ดีมาก วันนี้ฉันอบเนยที่ถักเปียโดยไม่ต้องยีสต์ใด ๆ มี แต่ซาวโด ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้

[djemma]

djemma, อะไรสวย! สูตรการอบคืออะไร?

แป้งสาลี 100 กรัมผสมกับนม 150 กรัมและแป้ง 150 กรัม หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงฉันใส่ไข่ 2 ฟองน้ำตาล 150 กรัมเนย 90 กรัมวานิลลินผิวเลมอนแป้ง 400 กรัม ฉันนวดแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันก็ทำการวอร์มอัพทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงทอและทิ้งไว้ให้ขึ้นทั้งคืน ฉันคิดว่าจะมีเชื้อเล็กน้อย แต่ทุกอย่างกลับดีขึ้นและได้ผล จริงอยู่มันนาน - 13 ชั่วโมงไม่ว่าจะเป็นเพราะการอบหรือเพราะปริมาณเชื้อ ผลก็คือมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่คล้ายกับน้ำมะนาวมากกว่าเล็กน้อยและมีรสหวานและอร่อยมาก

สาว ๆ คุณต้องเลี้ยงอาหารแบบเริ่มต้นที่หน้าตู้เย็น! มิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว และคุณต้องอุ่นไว้อย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปที่ตู้เย็น

ฉันไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3-4 วันและในช่วงเวลานี้ไม่มีอะไรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ดังนั้นเขาจึงหมายถึงเชื้อที่สดชื่นซึ่งส่วนหนึ่งไปทำงานและส่วนที่เหลือไปยังตู้เย็น ปรากฎว่าต้องให้อาหารครั้งที่สอง?

ดังนั้นเขาจึงหมายถึงเชื้อที่สดชื่นซึ่งส่วนหนึ่งไปทำงานและส่วนที่เหลือไปยังตู้เย็น ปรากฎว่าต้องให้อาหารครั้งที่สอง?

ค่อนข้างถูกต้อง ฉันไม่รอคำตอบและไม่ต้องให้อาหารฉันก็เก็บไว้ในตู้เย็น แม้ว่า!!!!!!!!!!!!! ทำไมไม่ให้อาหาร? ฉันเอาสตาร์ทเตอร์ออก ประมาณ 50 กรัมได้ในตอนเย็น ตอนเช้าฉันให้อาหาร 50 + 50 หลังจากนั้นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงหลังจากเพิ่มขึ้นที่ 20 หรือแม้กระทั่งสามครั้งฉันก็เอาแป้งบางส่วนแล้วส่งส่วนหนึ่ง (อีก 50 กรัม) ไปที่ตู้เย็น ฉันรู้ว่ามันจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 วันสูงสุด

เราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว)))

เป็นเรื่องที่ดีมากที่คุณมีประสบการณ์มากแล้ว แต่เมื่อศึกษาตรงกลางของหัวข้อฉันเห็นว่าคำถามของคุณไม่ได้เป็นต้นฉบับเช่นกัน ... แต่ผู้ที่เป็นมืออาชีพจริงๆก็ตอบคำถามเดียวกันในเกือบทุกแผ่นโดยไม่มีรอยยิ้มและความระคายเคือง ขอบคุณพวกเขา

นี่คือชุดที่สองของ braids เพิ่มหัวเชื้อใส่ 200 ก. และการหมักลดลงเหลือ 7.30 ชม.ผลที่ได้คือดียิ่งขึ้น

สาว ๆ ต้องการแบ่งปันความสุขของพวกเขา ฉันเข้าใจแป้งข้าวไรย์แล้ว แต่ที่สำคัญที่สุดคือฉันมีข้าวสาลี! นี่คือบาแก็ตต์บาแก็ตต์ที่ทำจากข้าวสาลีอันแรกของฉัน! ฉันคิดว่าเขามีกลิ่นเหมือนเด็ก! แต่ผู้บุกรุกของฉันไม่ได้หลับและในขณะที่ฉันหันไปหากล้องพวกเขาก็ฟันทิ้ง!



นี่คือผู้พิชิตที่พึงพอใจ!

ดี! แล้วสูตรล่ะ?

tumanofaaaa หล่อแค่ใหน! ดื่มกี่ชั่วโมง?

สาว ๆ เชี่ยวชาญข้าวไรย์ sourdough ฉันยังไม่ได้อ่านหัวข้อทั้งหมด แต่คำถามนี้: จะเข้าใจความชื้น 100% ของเชื้อได้อย่างไร?! หรือส่งไปอ่านที่ไหน. ขอบคุณ

นี่คือเมื่อปริมาณของน้ำและแป้งที่นำมาใช้เท่ากันตัวอย่างเช่น 150g น้ำและ 150g แป้ง

[KvashninaEA]

KvashninaEAนั่นคือปรากฎว่าฉันมีแป้งก่อนอบขนมปังฉันทำแป้งชนิดหนึ่งฉันผสมส่วนหนึ่งของแป้งกับแป้งและน้ำแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงสำหรับการหมักและแป้งนี้จะกลายเป็นแป้ง ความชื้น 100% เนื่องจากน้ำและแป้งที่ฉันใส่ในปริมาณที่เท่ากัน ดังนั้น?!

ใช่

ดี! แล้วสูตรล่ะ?

ดื่มกี่ชั่วโมง?

โอ้สาว ๆ ขอบคุณมาก!
และที่สำคัญที่สุดขอบคุณทุกคนที่ ให้มันในตูด ผลักดันให้เกิดการหมักสอนและสนับสนุน! วีก้านะตะ !!!!! ขอบคุณมาก.
แต่ฉันจะไม่บอกสูตร ฉันไม่มีคำด่ากับพวกเขา ฉันจะเริ่มทำตามสูตรได้อย่างไร - มันไม่ได้ผล ฉันมองไปที่แป้งและซาลาเปา และด้วยตา. ฐาน นี้ ... ฉันมักจะอบด้วยยีสต์และแป้งเย็น เนื่องจากฉันอบอย่างต่อเนื่องฉันจึงเชี่ยวชาญแล้ว ตอนนี้ฉันอบด้วย sourdough ขอบคุณสำหรับสูตร Manechka เราต้องไปสรรเสริญ

[ทูมาโนฟาอา]

เป็นเรื่องที่ดีมากที่คุณมีประสบการณ์มากแล้ว แต่เมื่อศึกษาตรงกลางของหัวข้อฉันเห็นว่าคำถามของคุณไม่ได้เป็นต้นฉบับเช่นกัน ... แต่ผู้ที่เป็นมืออาชีพจริงๆก็ตอบคำถามเดียวกันในเกือบทุกแผ่นโดยไม่มีรอยยิ้มและความระคายเคือง ขอบคุณพวกเขา

ทูมาโนฟาอาและฉันก็ไม่ได้มีประสบการณ์เลยแม้ว่าฉันจะอบในช่วง Sourdough ของปี 2 อยู่แล้ว แต่คำถามของการเติบโตสัดส่วนและรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ของการเติบโตของแป้งนั้นดีกว่าข้อดี Arkaจะไม่มีใครตอบ ซึ่งเธอเป็นอย่างมากขอบคุณ : rose: และฉันไม่ได้ยิ้มหรือระคายเคืองใด ๆ เลย ฉันยังเขียนว่าฉันเองทำมันอย่างไร

[djemma]

djemma, ดีไลท์,
ฉันต้องการที่จะดึงชิ้นส่วนออก

สาว ๆ อีกครั้งเกี่ยวกับการให้อาหารหน้าตู้เย็น
อย่าซาดิสต์อย่าสร้างความรุนแรงในที่ที่ไม่จำเป็น
ป้อนสตาร์ทเตอร์ก่อนวางในตู้เย็น การที่คุณรีเฟรช Sourdough ก่อนอบจากนั้นนำไปใช้จริงและนำส่วนที่เหลือไปเก็บไว้ในห้องเย็น - ไม่ได้ผล! คิดให้ดี: แป้งชนิดใดที่คุณส่งเข้าไปในแป้งและสำหรับการจัดเก็บ? คำตอบที่ถูกต้อง: เชื้อที่เต็มแล้วและเริ่มฝันถึงส่วนใหม่นั่นคือมันหิวเป็นเวลาห้านาที และคุณไม่ให้อะไรกับเธอ "บนท้องถนน" ข้อพิพาท ("และเชื้อของฉันไม่เป็นเช่นนั้นมันกำลังรอรถรางไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว" ฯลฯ ) ไม่เกี่ยวข้องที่นี่ หากคุณต้องการเป็นเจ้าภาพในการดูแลอาหารแป้งของคุณและ sourdough จะอดทนต่อความเครียดจากความหนาวเย็นได้ง่ายขึ้น มิฉะนั้นให้ทรมานสัตว์ไร้เดียงสาต่อไปอย่างช้าๆ
เพียงเท่านี้ฉันก็ปิดการสนทนาในหัวข้อนี้ ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะพูดซ้ำเป็นครั้งที่สามในหน้าเดียวกัน ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสามัญสำนึกจะมีชัย
ฉันกอดทุกคนและขอให้คุณขนมปังหอมกรุ่น!

อย่าซาดิสม์อย่าสร้างสุดโต่งในที่ที่ไม่จำเป็น

ไม่ไม่ไม่ฉันรักสัตว์ตัวน้อยของฉันจริงๆและฉันจะเลี้ยงมัน!

คุณดุฉันฉันเป็นคนดีขาวและฟู

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอาคุณจะตอบได้ว่าคุณมีขนมปังปิ้งกี่ชั่วโมง?

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอาคุณจะตอบได้ว่าคุณมีขนมปังปิ้งกี่ชั่วโมง?

ฉันตอบ แต่อย่างงี่เง่า ฉันไม่รู้. ฉันมีแป้งพร้อมแล้วและฉันก็ทำแป้งโดยไม่ต้องมีแป้ง ส่วนผสมคล้ายกับสูตรอาหาร แต่ดูเหมือนขนมปัง แป้งขึ้นมาเป็นสองเท่า จากนั้นเธอก็ปั้นบาแกตต์และทิ้งไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรอีกครั้งจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า สุจริตฉันไม่ได้ใช้เวลา ฉันตัดภาพไม่สำเร็จ (มีดทื่อ) มันจึงดูเหมือนหางจากด้านล่างเนื่องจากฉันไม่ได้ตัดจนจบ แต่ความหอมและรสชาตินั้นหาที่เปรียบไม่ได้!

ขอบคุณ.

[Arka]

Arkaขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ และเท่าไหร่ที่จะให้เธอบนท้องถนน? ตัวต่อตัวอีกแล้วเหรอ! ... ผมอารมณ์เสียมันเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณและตอนนี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอีก 2 เท่า ((ผมไม่มีเวลาตาก ...

และตามทัน - รอการเพิ่มขึ้นที่หน้าตู้เย็นแล้วไม่ต้อง?.

ทำไมคุณต้องจัดเก็บมากนักเนื่องจากทำให้เกิดความไม่สะดวก ปล่อยให้เชื้อเริ่มต้นเก็บไว้ไม่เกิน 10 กรัมนั่นคือจากด้านข้างและด้านล่างของจานที่คุณป้อนก่อนนวดเท่านั้น พวกเขาล้างออกด้วยน้ำจากผนังเติมแป้งทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อเริ่มจากนั้นในตู้เย็น ในตู้เย็นเรากำลังมองหาสถานที่ที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 11 องศา

เริ่มแรกฉันทำไปเยอะมาก แต่ก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป :)

ใช้ครั้งต่อไปเป็นแป้งและก็แค่นั้นทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อความต่อเนื่อง

ฉันมีข้าวไรย์ 5 กระป๋องและข้าวสาลี 5 ขนาดที่แตกต่างกัน .... ขนมปังแครกเกอร์มี 3 แบบเสมอ และครอบครัวเริ่มเบื่อกับการกินแพนเค้ก / แพนเค้ก sourdough แล้ว .. เพราะฉะนั้นฉันแห้ง :)))

Nastasya คุณไม่สามารถเลี้ยงได้มากขนาดนั้น มอบให้กับนก ปล่อยให้ตัวเองมากที่สุดเท่าที่จะสะดวกในการจัดเก็บและนำเข้าอบโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณ และคุณต้องทำให้แป้งที่มีคุณภาพสูงมากแห้งในช่วงแรก

บอกฉันว่าอะไรจะง่ายกว่าที่จะปล่อยให้เชื้อนี้ "นิรันดร์" หรือ "ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป"?
และยังสงสัยว่าแป้งไรย์หรือแป้งสาลีที่จะเริ่มต้นนี้? มันสำคัญหรือไม่ (ขออภัยบางทีคำถามเหล่านี้อาจครอบคลุมไปแล้ว แต่มี 110 หน้าของหัวข้อ)

[Albina]

Albina, เหมือนกัน. มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะเริ่มทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นเมื่อมันเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยและฉันจำเป็นต้องให้อาหารฉันก็เริ่มให้อาหารมันอย่างนิรันดร์ เป็นผลให้ฉันกำจัดการเคลื่อนไหวของร่างกายได้เร็วขึ้นและน้อยลงจากนั้นฉันก็ได้รับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มั่นคงและหวงแหนมาก แต่! คุณตัดสินใจ. ทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายความว่าฉันกำลังทำในสิ่งที่ถูกต้อง ฉันทำตามที่ฉันสะดวก
และจะดีกว่าถ้าเริ่มด้วยแป้งข้าวไรย์ แม้แต่เชื้อของข้าวสาลีก็ง่ายกว่าที่จะเริ่มด้วยการทานข้าวไรย์เป็นครั้งแรกและตั้งแต่การให้อาหารครั้งที่สองก็เริ่มแนะนำข้าวสาลี ถ้าเป็นเช่นนี้เรากำลังพูดถึงนิรันดร์

Albina เหมือนกัน มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะเริ่มทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นเมื่อมันเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยและฉันจำเป็นต้องให้อาหารฉันก็เริ่มให้อาหารมันอย่างนิรันดร์ เป็นผลให้ฉันกำจัดการเคลื่อนไหวของร่างกายได้เร็วขึ้นและน้อยลงจากนั้นฉันก็ได้รับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มั่นคงและหวงแหนมาก แต่! คุณตัดสินใจ. ทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายความว่าฉันกำลังทำในสิ่งที่ถูกต้อง ฉันทำตามที่ฉันสะดวก
และจะดีกว่าถ้าเริ่มด้วยแป้งข้าวไรย์ แม้แต่เชื้อของข้าวสาลีก็ง่ายกว่าที่จะเริ่มด้วยการทานข้าวไรย์เป็นครั้งแรกและจากการให้อาหารครั้งที่สองก็เริ่มแนะนำข้าวสาลี ถ้าเป็นเช่นนี้เรากำลังพูดถึงนิรันดร์

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง ฉันมีสองอันและฉันก็ใช้อันที่มีราคานานขึ้นเรื่อย ๆ จึงสะดวกกว่าและมีส่วนเกินน้อยกว่า เด็กหญิงและเมื่อวานฉันล้างหัวด้วยเชื้อไรย์ (ส่วนเกิน) ผมเป็นเทพนิยาย ขออภัยหากไม่อยู่ในเรื่อง งั้นฉันจะไปตามที่อยู่แล้วจะแจ้งกลับ!

สาว ๆ ฉันอยากจะทำให้คุณสนุกอีกครั้ง

ฉันเพิ่งได้ลิปสติกแบบนี้มา! ส่งจูบให้ทุกคน! )

Girls, I'm back for the old ฉันพยายามกี่ครั้งแล้วก็ไม่เกิดประโยชน์อะไร ตอนนี้ผมใส่อีกครั้ง ฉันจะไม่เชี่ยวชาญ 110 หน้าแล้ว บอกฉันทีว่าถ้า (พระเจ้าช่วย) ในวันที่สามมันยังคงได้ผลฉันต้องเอามันทั้งหมด (และนี่คือไม่มากหรือน้อยกว่า 600 กรัมน้ำ 300 + แป้ง 300) แบ่งครึ่งหนึ่งเป็นขนมปังครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลือโดยไม่ต้องป้อนเข้าตู้เย็น? หรืออย่างไร? แล้วเก็บที่เหลือ 300 กรัม?

[คาร่า]

คาร่าคุณต้องให้อาหารที่หน้าตู้เย็น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มอบด้วย sourdough ฉันไม่ต้องการขนมปังอื่น ๆ จากประสบการณ์ของตัวเองฉันมั่นใจว่าสาว ๆ พูดถูกคุณต้องเก็บของเล็กน้อยทิ้งไว้ 10 กรัมเติมน้ำ 10 กรัมตีด้วยส้อมเติมแป้ง 10 กรัมคนให้เข้ากันและวางบนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นในตู้เย็นมิฉะนั้นคุณสามารถจมลงไปได้แม้ว่าคุณจะอบแพนเค้กแพนเค้กทุกอย่างก็จะน่าเบื่อ เริ่มแรกฉันมักจะเก็บมันไว้ที่หน้าต่างมันทำงานตลอดเวลา แต่ให้อาหารวันละ 1-2 ครั้งมันเยอะไปไหน? สูตรโปรดสำหรับขนมปังที่ไม่ยุ่งยากในชีวิตประจำวันจาก Chuchelka: https: //mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
ประสบความสำเร็จเสมอฉันไม่เปลี่ยนสูตรอาหาร

โปรดบอกเหตุผลของความล้มเหลวของฉัน ฉันทำ sourdough โดยเน้นที่คำอธิบายในหน้า 1 อย่างเคร่งครัดทุกอย่างกลายเป็นเหมือนบันทึกย่อ สุดท้ายฉันตัดสินใจอบขนมปัง ฉันทำแป้งด้วย sourdough - มันขึ้นได้ดีนกกระจิบอยู่ข้างบนด้วยซ้ำ ฉันตัดสินใจที่จะอบในเครื่องทำขนมปังเพิ่มส่วนผสมขนมปังข้าวสาลีที่เหลือรวมทั้งยีสต์ และเมื่อถึงเวลาพิสูจน์ปรากฎว่าแป้งไม่ขึ้นดีไม่ใช่กรัม ฉันเอาชิ้นส่วนไปตรวจสอบและทอดมันยังคงแบน จะทำอย่างไรดีฉันต้องเพิ่มยีสต์ ขนมปังขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ แต่แปลกอีกอย่าง - เมื่อเริ่มอบมันก็ไม่ขึ้นอีก .. และมันก็ไม่ได้อบฉันไม่เคยทานขนมปังที่แย่ขนาดนี้มาก่อนยกเว้นความล้มเหลวสองสามครั้งในช่วงเริ่มต้นของอาชีพ " "(ฉันแค่อบอย่างเคร่งครัดตามสูตรและเลือกยีสต์อย่างระมัดระวัง)
ป.ล. ฉันลืมไป - นี่เป็นอีกหนึ่งความแปลก - ไม่มีรสเปรี้ยวในขนมปังแม้ว่าเชื้อจะเปรี้ยวแน่นอน ..

Vasya, Lenochka ขอบคุณสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็ว

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับความล้มเหลวในระหว่างการพิสูจน์อักษร: อุณหภูมิสูงเกินไปหรือต่ำเกินไป (เหมาะสมที่สุด 28 องศา) เนื่องจากแป้งที่อ่อนแอไม่มีเวลาเพียงพอในการพิสูจน์อักษร (1.5-2 ชั่วโมง) เค็ม (เกลือยับยั้งการทำงานของยีสต์) แป้งหนาเกินไปน้ำเย็นเขย่าเชื้อ (เธอไม่ชอบให้ขนมปังสั่นหลังการพิสูจน์อักษร) นวดแป้งนานเกินไปหรือในทางกลับกันน้อยเกินไปให้ลองพักแป้ง - ใส่ลงไป แช่ตู้เย็นไว้ 12 ชั่วโมงข้ามคืน (โดยธรรมชาติไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ม้วนตัวจากนั้นนำออกมาวางบนเครื่องพิสูจน์อักษรก็น่าจะช่วยได้ความเย็นมีผลดี
ฉันมักจะทำบนเชื้อโดยไม่ใช้ยีสต์ (ทำไมต้องใช้ถ้าเชื้อมีความแข็งแรงอยู่แล้ว)

KvashninaEA ขอบคุณมาก! ความจริงของเรื่องนี้คือฉันได้รับการอบในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลานานและยิ่งอยู่ในเตาอบและไม่สามารถทำผิดพลาดร้ายแรงใด ๆ ได้ (อาจเป็นไปได้)))) สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันสับสน - คุณเขียนว่าถ้าคุณเขย่าเชื้อเธอไม่ชอบมัน .. แต่อย่างไร ?? ท้ายที่สุดแล้ว sourdough ในขนมปังจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้งในความหมาย .. และเหมือนที่พวกเขาเขย่า)))
หรือบางทีถ้าเชื้อยังเด็กก็ต้องให้แป้งขึ้นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ???

นอกจากนี้ยังมีเชื้อและแป้งที่มีชีวิตชีวาและไม่ชอบสิ่งต่างๆมากมาย: ยุ่งเกี่ยวกับช้อนโลหะ (ต้องใช้ไม้) เพื่อให้จานเป็นแก้วหรือพลาสติกเพื่อไม่ให้สั่น แต่ ผสมแป้งและน้ำอย่างระมัดระวังฉันไม่รู้ว่าจะมีอะไรเปลี่ยนแปลงไปมากไหมถ้าสิ่งนี้ไม่เป็นไปตามทุกอย่าง แต่ฉันแค่พยายามที่จะไม่ละเมิด
Ps: ท้ายที่สุดบางคนพูดคุยกับพวกเขาและอ่านคำอธิษฐาน (ฉันไม่ได้เป็นของพวกเขา แต่ขนมปังที่ซื้อใน Alexander Nevsky Lavra รสชาติดีกว่าในร้านเบเกอรี่ส่วนตัว)
8 ชั่วโมงสำหรับการตรวจจับนั้นมากเกินไปหากยังไม่เพิ่มขึ้นใน 2 ชั่วโมงสิ่งที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและมันจะไม่เพิ่มขึ้น