เชื้อ "นิรันดร์"

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือใช่มันเป็น

สวัสดี! ไปที่ บริษัท ของคุณ
Sourdough ของฉันอายุประมาณ 2 เดือนแล้ว เป็นข้าวสาลีที่มีความชื้น 100% อาศัยอยู่ในตู้เย็น
ฉันให้อาหารเธอทุกสามวันแป้งสาลี 50 กรัม + น้ำ 100 + แป้ง 100 ฉันอบขนมปังจากส่วนที่เหลือ
แต่ในขณะนี้ฉันไม่สามารถอบในปริมาณดังกล่าวได้มันเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งส่วนเกินออกไปและมันก็แค่ให้อาหารแป้งก็บินไป

หลังจากอ่านฟอรัมแล้วฉันดูเหมือนจะตระหนักว่าไม่จำเป็นต้องให้อาหาร Sourdough บ่อยนัก แต่ถ้าฉันอบเท่านั้น แต่ฉันคิดว่าเมื่อแป้งเปรี้ยวแตกออกจากกระป๋องแล้วตกตะกอนนั่นหมายความว่าเธอหิวมากและจำเป็นต้องได้รับอาหารอย่างเร่งด่วนมิฉะนั้นจะเกิดอันตรายขึ้น และแบคทีเรียก็จะตาย หรือว่าฉันผิด? ฉันจะปล่อยให้เธอตั้งตัวและให้อาหารเมื่อฉันต้องอบได้ไหม? ตัวอย่างเช่นในหนึ่งสัปดาห์?

[นาตาเลีย]

ในที่สุดฉันก็ได้ขนมปังที่มีข้าวสาลี "นิรันดร์"
ขอขอบคุณทุกคนอีกครั้งสำหรับวิทยาศาสตร์และการสนับสนุน

โพสต์เมื่อวันศุกร์ที่ 29 เมษายน 2559 เวลา 11:13 น

นาตาเลียฉันยังใหม่กับธุรกิจ sourdough
และอย่างที่ฉันเข้าใจคุณสามารถให้อาหารแป้งได้สัปดาห์ละครั้งฉันไม่ค่อยได้อบและฉันเอามันออกจากตู้เย็นสัปดาห์ละครั้งฉันป้อนมันฉันเก็บขนมปังที่เหลือไว้บางส่วน
เมื่อพิจารณาจากสีและกลิ่นทุกอย่างก็ดีสำหรับเธอ

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 29 เมษายน 2559 เวลา 13:40 น

ที่นี่มันถูกตัดมันออกมาอร่อยมากและไม่เปรี้ยวเลยซึ่งแตกต่างจากก่อนหน้านี้ที่อบบนแป้งข้าวไรย์

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Sveta คุณมีขนมปังวิเศษมาก !!!! หล่อแค่ใหน. แบ่งปันสูตรอะไรอบอยากได้ผลเหมือนกัน

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขอบคุณ! ฉันลองใช้สูตรต่างๆผ่านการลองผิดลองถูกฉันได้สูตรที่เหมาะกับฉันทั้งในด้านรสชาติและรูปร่างหน้าตานี่คือสิ่งที่ฉันทำ:
ในตอนเย็นฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นและป้อนมันสำหรับแป้ง 114 กรัมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมใส่ในเตาอบโดยเปิดหลอดไฟตอนนี้ก็เย็นที่บ้านแล้ว
ฉันชั่งมันในตอนเช้ามันกลายเป็น 295 กรัมกลับ 95 กรัมไปที่ตู้เย็น
ส่วนที่เหลือฉันเริ่มแป้ง
แป้งสาลี 200 กรัม
น้ำ 50g
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเพิ่มขึ้น 2 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 2 เท่า
ฉันเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในถัง
น้ำ 150 มล. ผสมเกลือ 1 ช้อนชา
จากนั้นแป้งทั้งหมด
ปิดด้านบนด้วยข้าวสาลี 100 กรัมและแป้งไรย์ 150 กรัม
และเปิดโปรแกรมแป้งยีสต์
ขนมปังกลายเป็นเหนียวมีรอยเปื้อนเล็กน้อยใต้สะบักเห็นได้ชัดว่ามีน้ำมากครั้งต่อไปฉันจะใช้ 100 มล.
ฉันไม่ได้ใส่แป้งเพราะฉันต้องการอบก้อนเล็ก ๆ
โดยทั่วไปหลังจากการนวดฉันเปลี่ยนแป้งเป็นรูปแบบ l-11 และในตอนท้ายของโปรแกรมมันจะเพิ่มขึ้น 1-1.5 ซม. ก่อนถึงขอบของแบบฟอร์มฉันยังคงถือไว้เป็นเวลา 25 นาที (ไม่จำเป็นเช่นกันเมื่อ เริ่มอบมันยังคงลอยขึ้นเหนือขอบ 2 ซม.)
จากนั้นเปิดโปรแกรม Biscuit (ที่นี่จะใช้โปรแกรม Baking) เป็นเวลา 50 นาที
และกลายเป็นผู้ชายที่หล่อเหลา

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Sveta ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของสูตร ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน และฉันอบเป็นประจำตามสูตรนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
ชอบจริงๆ. ฉันอาจจะมีแป้งสาลีเพิ่มมากขึ้นเริ่มข้าวไรย์กินมากเกินไป ฉันเพิ่มแป้งในรูปแบบต่างๆและรำก็เช่นกัน สิ่งสำคัญคือการรักษาน้ำหนักรวมของแป้ง บางครั้งฉันสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยฉันดูสถานะของแป้ง

[เฮเลนา]

เฮเลนาขอบคุณสำหรับลิงค์ที่นำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณฉันจะลองวิธีซื้อมอลต์อย่างแน่นอน

ฉันใส่แป้งข้าวไรย์นิรันดร์เมื่อ 4 วันที่แล้ว: ในอพาร์ทเมนต์มันอยู่ที่ 21 องศาดังนั้นฉันจึงอุ่นมันด้วยแผ่นความร้อนไฟฟ้าเป็นระยะถึง 35 ฟองฟองอากาศขนาดเล็กที่หายากปรากฏขึ้นที่น้ำสลัดครึ่งหลัง
เมื่อวานนี้มีการให้อาหารครั้งที่ 4: เธอนั่งที่รักไม่เพิ่มขึ้นไม่โฟม กลิ่นกำลังดีแอปเปิ้ลเปรี้ยว นี่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นที่สองของฉันดังนั้นจึงมีประสบการณ์ พฤติกรรมนี้ไม่เพียงพอ
SOS, SOS ที่สุด
ฟื้นขึ้นมา ???

[วาเลเรีย 12]

วาเลเรีย 12, ไม่จำเป็นต้องชุบชีวิตเธอ เมื่อเธอตายเธอมีกลิ่นอะซิโตนที่ไม่พึงประสงค์ ใส่แป้งลงในแป้ง - และดูผลลัพธ์ในหนึ่งหรือสองชั่วโมง

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 07 พฤษภาคม 2559 07:11 น

[ไอริสก้า 3420]

ไอริสก้า 3420, เพิ่ม .... นอนต่อ

[วาเลเรีย]

วาเลเรียที่บ้านก็เย็นเหมือนกันดังนั้นฉันจึงใส่ขวด Sourdough ลงในเตาอบแล้วเปิดหลอดไฟมันก็เริ่มโตขึ้นทันที

[วาเลเรีย 12]

วาเลเรีย 12ไม่ชัดเจนว่าทำไมเชื้อจึงเป็นไปตามอำเภอใจ ฉันเลิกข้าวไรย์ซาวโดว์และเปลี่ยนเป็นข้าวสาลี ฉันยังสับสนกับการใช้แผ่นความร้อนไฟฟ้า ฉันต่ออายุสตาร์ทเตอร์ทุกหกเดือนและใส่ในตู้เย็นหนึ่งสัปดาห์ต่อมา แต่ชีวิตของคุณถ้ามีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล การทดลอง ปรุงอาหารด้วยแป้งที่แตกต่างกัน

Girls, Irina และ Svetlana ขอบคุณ การมีหลอดไฟในเตาอบเป็นความคิดที่ดี ด้วยขวดน้ำร้อนก็เช่นเดียวกัน
มันทำงานในเตาอบ: มันเพิ่มขึ้นสองครั้ง ฟองอากาศดี แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นฝาโฟมหรือไม่มีอยู่ เช่นเดียวกับลายบนฝาธนาคารคือ
โดยทั่วไปฉันใส่มัน (หรือมากกว่า 100 กรัม) ในตู้เย็นเนื่องจากสถานการณ์ไม่ได้พัฒนาไปสู่การอบขนมปังในทันที เขานอนในตู้เย็นแม้ว่าข้าวไรย์อื่น ๆ ของฉันก่อนหน้านี้จะงอกในตู้เย็นก็ตาม มันยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนแอปเปิ้ล อีกสองสามวันฉันจะให้อาหารและพยายามอบขนมปัง มันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป - มันโตขึ้นสำหรับฉันเป็นเวลา 6 วัน

[วาเลเรีย 12]

วาเลเรีย 12, ยินดีด้วย. อดทนอีกนิดเท่านี้ก็มีผล ส่าเหล้าข้าวสาลีมีความละเอียดอ่อนกว่า ใช้งานน้อยกว่าข้าวไรย์ แต่ในการอบจะมีพฤติกรรมที่สมบูรณ์แบบ และยังเป็นคำแนะนำเล็กน้อยสำหรับคุณ ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเมื่อของในขวดกลายเป็นฟองละเอียด บางครั้งฉันจะเลี้ยงเธอหลายครั้ง แต่มันจะไม่เป็นเช่นนี้ในอีกประมาณสองสามสัปดาห์ และขอย้ำอีกครั้งว่ามันใช้งานได้ดีในการอบ

แต่ฉันมีความเศร้าฉันเลี้ยงเชื้อตลอดเวลาด้วยแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 แต่ฉันหมดมันและฉันตัดสินใจที่จะเลี้ยงมันด้วยเกรดสูงสุดและเชื้อของฉันก็หลับไปแม้ภายใต้หลอดไฟบนพื้นผิว มีเพียงฟองอากาศเท่านั้นที่ปรากฏและนั่นคือทั้งหมด แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มขึ้น
และแน่นอนว่าขนมปังไม่ขึ้นเหมือนที่ฉันไม่ได้คิดเธอไม่ชอบแป้งนี้
วันนี้ฉันจะซื้อชั้นหนึ่ง

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaอย่าท้อถอยเรามีชีวิตการทำอาหารที่คาดเดาไม่ได้ เชื้อชั่วนิรันดร์ของฉัน "ยิง" ครั้งแรก 3 วันและฝาจากนั้นตู้เย็นก็เติบโตขึ้นอย่างก้าวกระโดด
และด้วยสิ่งนี้ฉันเหนื่อยมากไม่มีการเต้นรำโดยใช้รำมะนาช่วย .. ฉันจะเตรียมชุดใหม่ตั้งแต่ 9 วันผ่านไปและเธอก็ยังคงหลงระเริง ไม่ขึ้นตู้เย็นฟองก็หายไป

ฉันโยนเชื้อทิ้งไปและ ... ... ทำใหม่จากแป้งอื่น ทุกอย่างกลายเป็นซุปเปอร์ในสามวันตามสูตรของลุค ขอบคุณและกล้าหาญกับผู้เขียน
... ขนมปังไรย์ - วีทอบทันที ฉันทำผิดพลาดเล็กน้อย (ฉันจะแก้ไขในครั้งต่อไป)
แต่โดมเปิดออกด้วยหวีอย่างที่ฉันชอบ: ไม่มียีสต์หนึ่งกรัม !!!!. ชื่นชมไม่ชื่นชมนี่คือรูปถ่าย

[วาเลเรีย]

วาเลเรีย, ขนมปังเย็น!
และฉันซื้อแป้งเกรด 1 และแป้งของฉันก็มีชีวิตขึ้นมา
ฉันอบขนมปังด้วย แต่ไม่มีเวลาถ่ายรูป

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana,
ขอบคุณดีใจและคุณทำได้

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบในแป้งข้าวไรย์มิฉะนั้นฉันก็กินข้าวสาลีและข้าวไรย์ที่ถูกทอดทิ้ง
มันกลายเป็นก้อนที่มีกลิ่นหอมบางเบาและสวยงามมาก
ฉันหวังว่ามันจะไม่เปรี้ยวฉันใส่แป้งไว้ข้ามคืนในตอนเช้าฉันนวดแป้งด้วยโปรแกรมแป้งยีสต์การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานเพียง 20 นาทีมันขึ้นได้ดีและเร็วมากดังนั้นฉันจึงไม่ควรทำให้เป็นกรดมากเกินไป ตอนนี้มันกำลังเย็นลง

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 21 พฤษภาคม 2559 เวลา 01:20 น

ใช่แล้วขนมปังนั้นอร่อยและไม่เปรี้ยวเลย

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana,
กลายเป็นว่าหล่อ !!!!
สูตรการอบคืออะไร ??? แบ่งปัน.

[วาเลเรีย]

วาเลเรีย, ขอบคุณ! ฉันแต่งสูตรด้วยตัวเอง
เอาแป้ง
แป้งข้าวไรย์ 65 กรัม
น้ำ 65 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 65 กรัม
สำหรับการทดสอบ
แป้งทั้งหมด (กลายเป็น 195 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
น้ำ 110 มล
แป้งข้าวไรย์ 35 กรัม
รำ 25 กรัม
แป้งสาลี 140 กรัม
นานแค่ไหนที่ฉันได้ทดลองกับ sourdough ในการอบขนมปังในรูปแบบของ L-11 แต่ก็ยังไม่ได้ผล
แต่คราวนี้เป็นสิ่งที่ฉันต้องการทั้งรสชาติและขนาด

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaคุณยอดเยี่ยมมาก

[วาเลเรีย]

วาเลเรีย, ขอบคุณ! อย่าสับสน ... "ฉันไม่ใช่ผู้วิเศษฉันแค่เรียนรู้ ... "

ฉันอบขนมปังซาวโดก้อนที่สองและได้รับการเสริมกำลังอย่างดี (การให้อาหารเริ่มต้นครั้งที่สอง) ตอนนี้มันกลายเป็นสิ่งที่จำเป็น !!! สูตรของลุคได้ผล !!!

[วาเลเรีย]

วาเลเรียขนมปังสวย.

ให้สูตรเริ่มต้นจมูกข้าวสาลีกับจมูกข้าวสาลี
ทำตามสูตร เงียบไปสองวันฉันเลี้ยงมันตามสูตรมันไม่ดีขึ้น ฉันตัดสินใจที่จะต่ออายุเชื้อเล็กน้อย
เทแป้งครึ่งหนึ่งวัดส่วนที่เหลือบนตาชั่งทำน้ำสลัดด้านบนใหม่เท่ากับส่วนที่เหลือของแป้ง (ธาตุอาหารรองและน้ำ 50% ถึง 50%)
เช้าวันรุ่งขึ้นส่าเหล้าขึ้นเกือบถึงยอด ฉันตัดสินใจที่จะให้อาหารมันต่อไปฉันได้เพิ่ม 1/3 ของเชื้อทั้งหมดของส่วนหนึ่งในน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันแล้ว
เหลือธุระและอยู่ดึก ...
มาและเชื้อทั้งหมดบนโต๊ะ ... ((วิ่งหนีไป.
ปริมาณเล็กน้อยยังคงอยู่ในขวด
ฉันเพิ่มครึ่งหนึ่งของสิ่งที่เหลืออยู่ (จำเป็นต้องเรียกคืนระดับเสียง) จากนั้นฉันให้อาหารทุกวันเป็นเวลา 3 วันในที่สุดมันก็ไม่ขึ้น (((รู้สึกว่าฉันให้กำลังทั้งหมดเมื่อฉันพลาด . ฟองแล้วนั่นล่ะ.. กลิ่นคม ๆ เอาเข้าตู้เย็นตอนนี้ทำยังไงดี?
4 แล้วไม่สามารถทำเชื้อได้

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, Sveta เขาหล่อ! ดูเหมือนว่าคุณจะไม่ใช่นักเรียนอีกต่อไป แต่เป็นพ่อมด!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขอบคุณ!

บอกมือใหม่
ฉันต้องการทำแป้งสำหรับขนมปังไรย์ เท่าที่ฉันเข้าใจหลังจากสามวันสามารถใส่ sourdough 100g ในตู้เย็นได้ - นี่คือสตาร์ทเตอร์หรือไม่? แล้วจึงนำไปอบในปริมาณที่ต้องการ ถูกต้องหรือไม่? ฉันเพิ่งอ่านว่าคุณไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้ทันทีที่คุณต้องให้อาหารเริ่มต้นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จะเป็นยังไง? ถูกต้องอย่างไร? บางอย่างฉันสับสนไปหมด

[olechka99]

olechka99ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีจัดการกับเชื้อเมื่อไม่นานมานี้ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน
เมื่อปลูกเลี้ยงเริ่มต้นสามวันไม่เพียงพอสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงเลี้ยงมันเป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ฉันจำไม่ได้ว่า
เมื่อผลคงที่และเชื้อเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าให้ใส่ในตู้เย็น
เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้แป้งสาลี 60 กรัมสำหรับขนมปังเลี้ยงอีก 40 กรัมที่เหลือด้วยน้ำ 20 กรัมและแป้ง 20 กรัมแล้วใส่ในตู้เย็นตั้งแต่นั้นมาเธอก็อาศัยอยู่กับฉันที่นั่น
ฉันอบสัปดาห์ละครั้งในวันหยุดสุดสัปดาห์และในกลางสัปดาห์ฉันให้อาหารมัน 1 ครั้งเพื่อไม่ให้มันสะสมมากตอนแรกฉันทิ้งไปครึ่งหนึ่งแล้วให้อาหารมัน แต่มันเสียใจมากที่ต้องทิ้งมันไป
พบที่นี่ในฟอรัมสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำแป้งสาลีกระป๋อง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
ฉันมีสองวัฒนธรรมเริ่มต้นข้าวไรย์และข้าวสาลีทั้งสองอย่างอยู่ในตู้เย็นได้ดีและในตู้มีขวดเพาะเลี้ยงแบบแห้งสองขวดเป็นอุปกรณ์สำหรับกรณีฉุกเฉิน

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaนั่นคือคุณต้องป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมทุกวันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? แล้วใส่เก็บไว้ 100 ก. ก่อนอบขนมปัง? ถูกต้อง? คุณสามารถอบขนมปังจากเชื้อสะสมเป็นเวลา 2 สัปดาห์และให้อาหารส่วนที่เหลือได้หรือไม่? ดังนั้น? และถ้าคุณนำแป้งสาลี 60 กรัมจาก 100 กรัมจากตู้เย็นมาอบคุณต้องเติมน้ำ 60 กรัมและแป้ง 60 กรัมใช่ไหม?
ยกโทษให้ฉันสำหรับคำถามมากมายมันเป็นแค่เรื่องตลกในหัวฉันพยายามคิดให้ออกฉันต้องการเปลี่ยนไปใช้ขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ

นั่นคือคุณต้องป้อนอาหารเริ่มต้นด้วยแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมทุกวันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่?

สำหรับน้ำ 100 กรัมต้องเริ่มแป้ง 100 กรัมเป็นครั้งแรกจากนั้นเราทิ้งครึ่งหนึ่งส่วนที่เหลือจะถูกป้อนหากไม่โยนทิ้งไปปริมาณที่มากจะสะสมและยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่าไหร่ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ยกตัวอย่างเช่นฉันรู้สึกเสียใจที่ต้องถ่ายแป้งมาก แต่ต้องใช้ 5-7 วันแรกทิ้งไปเพราะจริงๆแล้วมันยังไม่ขึ้นเชื้อ แต่ก็ควรได้รับความแข็งแรงแม้ว่าทุกคนจะมีความแตกต่างกัน ฉันมีมัน
ฉันโยน 50 กรัมจาก 100 กรัมส่วนที่เหลือ 50 กรัมเลี้ยง 50 ถึง 50 ในสัปดาห์แรก (จากนั้นฉันก็เริ่มเลี้ยงอาหารเริ่มต้น 50 กรัม 25 ถึง 25
และเก็บไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่โดยเปิดไฟเนื่องจากเป็นฤดูใบไม้ผลิและที่บ้านก็เย็นสบาย

จากเชื้อสะสมสามารถอบขนมปังได้ 2 สัปดาห์

ใช่คุณไม่สามารถทิ้งมันไปได้ แต่ป้อนมันในชามอื่นและพยายามอบขนมปังอย่าเก็บไว้จากนั้นสิ่งที่คุณวางไว้นอกเหนือจากนั้นและอบถ้าจำนวนนี้ไม่เพียงพอคุณสามารถป้อนได้ หลาย ๆ ครั้งตามปริมาณที่ต้องการ
ตัวอย่างเช่น: จาก 100 กรัม 50 กรัมป้อน 50 ถึง 50 วางไว้ในตู้จากที่เหลือ 50 กรัมใส่แป้ง (นั่นคือป้อน 50 ถึง 50 คุณจะได้รับ 150 กรัมของแป้งหากไม่เพียงพอหลังจากนั้น 2-3 ชั่วโมงเมื่อมันโตขึ้นยังคงป้อนให้ได้ตามจำนวนที่ต้องการและนวดขนมปังตามความเหมาะสม

จากแป้งสาลี 100 กรัมจากตู้เย็นเป็น 60 กรัมสำหรับการอบคุณต้องเติมน้ำ 60 กรัมและแป้ง 60 กรัมใช่ไหม?

ถูกต้อง แต่นี่คือจำนวนเงินสำหรับขนมปังลูกน้อยของฉันในที่สุดคุณจะกำหนดปริมาณที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง

ขอโทษสำหรับคำถามมากมายมันวุ่นวายในหัวฉันกำลังพยายามคิดออก

Olya ไม่เป็นไรถามเราทุกคนเริ่มแบบนี้

แล้วใส่เก็บไว้ 100 ก. ก่อนอบขนมปัง?

ฉันเก็บซาวโด 40 กรัมไว้ในตู้เย็นและให้อาหาร 20 ถึง 20 เพราะฉันอบขนมปังชิ้นเล็ก ๆ สัปดาห์ละครั้งฉันมีเพียงพอฉันทำให้ของเหลือแห้งและคุณมุ่งเน้นไปที่ความต้องการของคุณ

ฉันต้องการเปลี่ยนไปใช้ขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ

ใช่สุขภาพดีและอร่อยฉันใฝ่ฝันที่จะอบขนมปังแบบนี้มานานแล้วตอนแรกฉันกลัวว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ไม่มีอะไรดวงตาของฉันกลัว แต่มือของฉันทำ

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaปรากฎว่าในวันแรกแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม (100 กรัม) เราทิ้ง 50 กรัมเติมน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมในส่วนที่เหลือ 50 กรัม (ได้ 150 กรัม ) แล้วทิ้ง sourdough 100 g หรือ 50 g? นอกจากนี้สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อย ปล่อยให้เริ่มเพาะเลี้ยง 50 กรัมและให้อาหาร 1/1/1 เสมอหรือไม่? ดังนั้น?

[olechka99]

olechka99,

ปรากฎว่าวันแรกแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม (100 กรัม)

ในวันแรกคุณต้องใช้น้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมจากนั้นทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในหน้าแรกในสูตร

100g) ทิ้ง 50 กรัมเติมน้ำ 50 และแป้ง 50 ส่วนที่เหลือ 50 ก. (150 ก. ผลัดออก) แล้วทิ้งแป้งเปรี้ยว 100 ก. หรือ 50 ก.?

ขอแนะนำให้ทิ้งครึ่งหนึ่งและให้อาหารในปริมาณที่มากพอ ๆ กับที่เริ่มต้น
ฉันไม่รู้ว่าเธออธิบายมันชัดเจนหรือเปล่า ...
กี่วันกี่กรัมและ Olya มีพฤติกรรมอย่างไรกับเชื้อของคุณ? อธิบาย
บรรทัดฐาน 100/50/50 ที่ฉันเขียนถึงเป็นตัวอย่างที่มีเงื่อนไขเพื่อให้สัดส่วนชัดเจนก่อนอื่นคุณต้องทำตามที่อธิบายไว้ในสูตรแล้วไปที่บรรทัดฐานของคุณมันจะขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังที่คุณเป็น กำลังจะอบ
หากถอดประกอบตามสูตร:
1 วัน
น้ำ 100g + แป้ง 100g = 200g
วันที่ 2
ทิ้งครึ่งหนึ่งป้อน 100g ที่เหลือ 100 ถึง 100 = 300g
วันที่ 3
ทิ้งครึ่งหนึ่งป้อน 150 กรัมที่เหลือ 75 ถึง 75 กรัม = 300 กรัม
จากนั้นเราจะดูสถานะของเชื้อว่ามีความแข็งแรงเพียงพอหรือไม่คราวหน้าคุณสามารถลองอบขนมปังได้เช่นอย่าทิ้งมันไป แต่ใช้ 150g แล้วใส่แป้งลงไปนั่นคือ เพียงป้อน 150 ถึง 150 กรัมหรือ 75 ถึง 75 กรัม
ส่วนที่เหลือ 150g ตามปกติให้อาหาร 75 ถึง 75g
แต่ฉันไม่สามารถกำจัดเชื้อได้อย่างรวดเร็วอาจเป็นเพราะความเย็นของฤดูใบไม้ผลิหรืออย่างอื่นฉันไม่รู้
ฉันยังคงให้อาหารเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นฉันก็เริ่มลองอบขนมปังและในเวลาเดียวกันฉันก็เอามันส่วนใหญ่ไปเป็นแป้งและทิ้งส่วนที่เล็กลงแล้วป้อนมันดังนั้นฉันจึงค่อยๆเปลี่ยนมาใช้อาหารเริ่มต้นจำนวนเล็กน้อย , (60g แรกและให้อาหาร 30 ถึง 30 และตอนนี้ 40g และน้ำสลัดยอดนิยม 20 ถึง 20)
และใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าคุณอบขนมปังทุกวันหรือวันเว้นวันคุณสามารถเก็บไว้ในตู้ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นคุณจะต้องให้อาหารทุกวัน
หากมีบางสิ่งไม่ชัดเจนโปรดถามว่าฉันจะช่วยได้อย่างไร

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำเชื้อ แต่มีบางอย่างผิดปกติกับฉัน ... ฉันต้องการลองอีกครั้งวันนี้ฉันจะทำวันแรก ฉันวางแผนที่จะอบสัปดาห์ละครั้ง จนถึงตอนนี้ดูเหมือนชัดเจน) ทุกอย่างวางอยู่บนชั้นวาง) ขอบคุณมาก
จนถึงตอนนี้ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจน) ฉันจะลองอีกครั้ง)

[Olga]

Olgaขอให้คุณโชคดี

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaขอบคุณ

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaฉันมีสเวตลานาวันนี้เชื้อเป็นวันที่ห้าฉันทำตามที่คุณเขียนไว้ตอนนี้ฉันเอาแป้งโดว์ 100 กรัมเติมน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมจำเป็นต้องให้อาหารแบบนี้วันละครั้งหรือไม่? ฉันวางแผนที่จะเก็บไว้นานถึงสองสัปดาห์จากนั้นก็อบขนมปังเท่านั้น

[Olga]

มันต้องเลี้ยงแบบนั้นวันละครั้งหรอ?

Olgaใช่เราให้อาหารวันละครั้ง

ฉันวางแผนที่จะเก็บไว้นานถึงสองสัปดาห์จากนั้นก็อบขนมปังเท่านั้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถทดสอบขนมปังขนาดเล็กและเพื่อให้แข็งแรงขึ้นให้ป้อนอาหารต่อไปตามแผนที่วางไว้

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณสำหรับคำตอบ) ดังนั้นฉันจะ)

สาว ๆ ฉันต้องการคำแนะนำ ฉันมีเชื้อ RYE นิรันดร์ เนื่องจากสถานการณ์บางอย่างตอนนี้คุณสามารถป้อนแป้งสาลีได้อย่างเดียว - ฉันไม่เคยเติมแป้งสาลีลงไปเลย
ฉันจะทำลายมันหรือไม่?

[วาเลเรีย]

วาเลเรียฉันยังไม่ได้ลองด้วยตัวเอง แต่ฉันอ่านมาว่าแป้งข้าวไรย์สามารถกินได้มากเกินไปสำหรับข้าวสาลีและในทางกลับกันแป้งข้าวสาลีสามารถกินมากเกินไปสำหรับข้าวไรย์
ดังนั้นฉันคิดว่าในขณะที่ให้อาหารด้วยแป้งสาลีเพื่อที่จะไม่หายไป แต่เมื่อแป้งข้าวไรย์ปรากฏขึ้นให้ป้อนข้าวไรย์มากเกินไป

โอ้คุณทำให้ฉันมั่นใจขอบคุณ !!

สวัสดี. คุณสามารถทำ sourdough ด้วยแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดได้หรือไม่?

แน่นอน

ฉันจะไม่ทิ้งเชื้อได้หรือไม่? ขอโทษด้วยนะ! และอีกครั้งสำหรับหุ่น ถ้าคุณใส่ที่เหลือในตู้เย็นคุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์โดยไม่ต้องให้อาหารหรือไม่? และทำไมให้อาหารเป็นเวลา 2 สัปดาห์: เพื่อให้ขนมปังด้านบนโตขึ้น? แล้วนี่คุณจะไปทิ้งถังขยะมากแค่ไหน ...

[พร้อม]

พร้อม คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งแป้งออกไปมันสามารถยึดติดกับแป้งใด ๆ ได้เนื่องจากเป็นแป้งและน้ำเป็นหลักดังนั้นอย่าลังเลที่จะเพิ่มลงในแพนเค้กพายวาฟเฟิลและขนมอบอื่น ๆ
ในตู้เย็นควรเก็บ Sourdough ที่ป้อนแล้วไม่เกิน 50 กรัม อย่าให้อาหารเป็นเวลา 2 สัปดาห์เชื้อจะล้นด้วยกรดอะซิติกและเพื่อที่จะเอาออกคุณจะ "ฆ่า" แป้งมากกว่าน้ำสลัดด้านบน
หากคุณไม่มีที่ที่จะเชื่อมต่อวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีจำนวนนั้นให้แห้งส่วนที่เกินในกรณีที่สูญเสียวัฒนธรรมเริ่มต้น (ตาข่ายนิรภัยสำหรับอนาคต) บดเป็นแป้งด้วยเครื่องปั่นและเก็บไว้ในโถสุญญากาศ หัวเชื้อหายากในช่วงเริ่มต้นของการเดินทางของเขาไม่ได้ปล่อยให้เชื้อทั้งหมดลงในแป้งโดยลืมที่จะทิ้งไว้เล็กน้อยและเมื่อถึงเวลา "ชั่วนิรันดร์" ของเชื้อนิรันดร์ก็ถูกขัดจังหวะ ...

อ๊า! เด็กผู้หญิงช่วยด้วย ฉันตัดสินใจที่จะปลูกหัวเชื้ออีกครั้ง เธออายุ 5 วันแล้ว พวกเขามีอายุ 5 วันแล้ว
ข้าวไรย์ 100% (ฉันใส่แป้งและน้ำเท่า ๆ กัน) มีกลิ่นเหมือนกลิ่นไวน์และไม่มีฟอง (ป้อนเมื่อ 1.5 ชั่วโมงที่แล้ว)
ไรย์ 150% (ฉันอบขนมปังสำหรับสิ่งนี้ฉันตัดสินใจที่จะปลูกในกรณีที่มันไม่ได้ผล 100%) - ประมาณเดียวกัน + มีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้ง แต่เล็ก มีฟองอากาศ
ครีมเปรี้ยวข้าวสาลี 150% กลิ่นบางชนิดแม้ว่าก่อนให้อาหารพวกเขาทั้งหมดมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์สำหรับฉัน แต่ก็มีฟองอากาศเล็ก ๆ
ทุกวันอยู่ในครัวอย่างอบอุ่น
ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับพวกเขา ฉันไม่ได้อบไอน้ำมาก่อนฉันเก็บทุกอย่างไว้ในตู้เย็นป้อนอาหาร - ฉันจำกลิ่นนั้นไม่ได้ เอาอะไร? เหม็นบ้าง

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 21 พ.ย. 2559 17:58 น

อา! หมวกโฟมก็เหมือนกับคนอื่น ๆ เมื่อวานนี้ สิ่งเดียวที่แน่นอนคือคราวนี้ฉันไม่ได้สนใจพวกเขามากนัก ให้อาหารเขาวันละครั้ง

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 21 พ.ย. 2559 07:40 น

ฉันมีข้าวไรย์และข้าวสาลีทั้งเมล็ด

หากเมื่อวานมีกลิ่นแอลกอฮอล์แสดงว่าเป็นเพียงขั้นตอนที่ 1 เท่านั้น - การตั้งรกรากและการสืบพันธุ์ของยีสต์
ต่อไปจะมีการต่อสู้! มีประโยชน์กับเชื้อโรค เมื่อไหร่ ของเรา ชนะกลิ่นจะกลับมาเป็นปกติ จากนั้นให้อาหารสองสามวันเพื่อให้มันแข็งแรงขึ้นและคุณสามารถใช้มันได้
สิ่งนี้ใช้ได้กับข้าวไรย์ 100%
ฉันไม่เคยปลูกวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นของเหลว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะตรวจสอบและตีความสถานะอย่างเพียงพอรวมทั้งจัดเก็บ ฉันจะนำแป้งสำเร็จรูปมาชุบกับความชื้นที่ต้องการ