เชื้อ "นิรันดร์"

3 วัน 1 ชั่วโมงหลังให้นมสามีพามาจากครัวตะโกนว่าวิ่งหนี .......
ปลูกลงในโถขนาดใหญ่

โอ๊ะ! สองสามวันในการให้อาหารเพื่อเสริมสร้างและคุณสามารถใช้มันได้!
มีกลิ่นและรสชาติอย่างไร?

ดังนั้นฉันคิดว่าครึ่งหนึ่งดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบ แต่มันมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลจริงๆ!

[Thumbelina]

Thumbelina, ยินดีด้วย! สัตว์ตัวน้อยโตแล้ว!
ทิ้งไว้ 50-100 กรัมสำหรับอนาคตและให้อาหารทุกวันในอัตราส่วนอย่างน้อย 1: 1 โดยน้ำหนัก ให้ความสนใจทันทีว่า Sourdough กินอาหารนานแค่ไหน (จากการตกแต่งด้านบนไปจนถึงการทรุดตัวของ "หมวก" ตลอดระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น) หลังจากครั้งแรกคุณจะเข้าใจว่าต้องให้อาหารมากแค่ไหนเพื่อให้คุณมีเพียงพอสำหรับทั้งวัน คุณสามารถให้อาหารวันละสองครั้งถ้ามันไม่ได้ทำให้คุณเครียดดังนั้นมันจะแข็งแรงและเร็วขึ้น คุณจะเริ่มเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจาก 2 สัปดาห์ของชีวิต "อบอุ่น" ดังนั้นเธอจะสร้าง symbiosis ที่แข็งแกร่งของยีสต์และไมโครไบโอต้า
และอย่าลืมว่าถ้าคุณรู้ว่าพรุ่งนี้คุณจะไม่สามารถกินอาหารได้ตรงเวลาหรือแม้แต่วันมะรืนอย่าลืมเพิ่มสัดส่วนของอาหารตามเวลาของการหยุดหิวที่เสนอไว้
เมื่อให้อาหารโดยไม่ใช้ (ไม่ได้ใช้งาน) อัลกอริทึมจะยังคงเหมือนเดิม: ใช้เวลา 50 กรัมหรือน้อยกว่าและให้อาหาร ในครั้งต่อไปด้วย.
อย่าเก็บกากแป้งที่ไม่ได้ใช้ในระหว่างการให้อาหารที่กำลังเติบโต / ว่างเปล่าโดยเปล่าประโยชน์ หากไม่มีอาหารเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นจะจับกรดได้อย่างรวดเร็วซึ่งยากต่อการกำจัดบางครั้งก็ง่ายต่อการปลูกใหม่ หากคุณไม่สามารถใส่ลงในแป้งได้ตามกำหนดเวลาให้โยนทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี

ฉันไม่สามารถต้านทานได้วางขนมปังเชื้อของฉันถึงจุดสูงสุด 4 ชั่วโมงหลังจากให้อาหารและคุณสามารถมองเห็นช่องว่างขนาดใหญ่ที่มีก๊าซผ่านกระจกฉันคิดว่าถึงเวลาแล้วที่เธอต้องทำงานเพียงพอที่จะกิน

คำแนะนำ 4 ชั่วโมงสำหรับคุณในการเลี้ยงขนมปัง ฉันไม่แนะนำให้เกินเวลานี้เพราะขนมปังสามารถทำให้เป็นกรดได้ หากคุณอบข้าวไรย์อย่างหมดจดมันจะไม่ถูกบดในกระบวนการนี้ แต่เพียงแค่รอให้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและใส่ในเตาอบที่ร้อนจัด



เมื่อคุณพอใจกับผลงาน sourdough ฉันขอแนะนำให้แห้งเพื่อการอนุรักษ์ อะไรก็เกิดขึ้นได้
ดูหัวข้อการอนุรักษ์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[นะตะ]

นะตะฉันใส่แป้งสาลีเกรด 1 ตามสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง โปรแกรมภาษาฝรั่งเศส 6 ชั่วโมงเพียง 4 ชั่วโมงในการขึ้น
ฉันเอาส่วนหนึ่งออกในที่เย็นและให้อาหารในส่วนที่อบอุ่น

ไม่ต้องพึ่งพาเครื่องมันถูกออกแบบมาสำหรับยีสต์โรงงานดูพฤติกรรมของแป้ง หากคุณเห็นว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบก่อนหน้านี้ให้ขัดจังหวะโปรแกรมเปิดการอบ

[นะตะ]

นะตะโอเคขอบคุณฉันจะดู




โดยทั่วไปนี่คือสิ่งที่อบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




วันนี้ข้าวสาลีมีชีวิตขึ้นมาในวันที่ 5

ขนมปังดีขอแสดงความยินดี!
เมื่อพิจารณาจากหลังคาแล้วการพิสูจน์อักษรสั้นไปหน่อยน่าจะประมาณ 20 นาที
ดีใจสำหรับคุณด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้น!

[นะตะ]

นะตะหากปราศจากคำแนะนำและเคล็ดลับของคุณฉันคงต้องทนทุกข์ทรมานไปอีกนาน!
ขอบคุณมาก.

ตัวฉันเองได้รับความรู้ทั้งหมดที่นี่ขอบคุณ Vikula, Viki ของเรา
Viki ฉันเป็นของคุณตลอดไป! ฉันกอดคุณอย่างอ่อนโยน
คุณอยู่ที่ไหน?

โดยทั่วไปแล้วเชื้อของฉันเริ่มขุ่นเคืองจนถึงจุดที่ทำให้ข้าวไรย์เต็มเมล็ดในหนึ่งชั่วโมงซึ่งฉันมีความสุขมาก

[Olga]

Olga, มีความสุขสำหรับคุณ

[วันที่ 1.]

เพื่อประโยชน์ในการทดลองฉันได้เพิ่มเชื้อจากแป้งจำนวนเล็กน้อย แป้ง hw. c / z ด้วยการเพิ่ม psh c / z. ฉันเริ่มมองหาตอนกลางคืน ฉันเลี้ยงก่อนนอนไม่ยึดติดกับเวลาที่แน่นอน
วันที่ 1.
ตุ๊ก ~ 2, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. hw. แป้ง. ฉันเติมน้ำลงไปในแป้งที่ข้นพอให้แป้งทั้งหมดเข้ากัน
ในตอนท้ายของวันแรกแป้งบางลงเล็กน้อยและพองตัว
วันที่ 2.
เหลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. การทดสอบเบื้องต้นเขย่า 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำเพิ่มแป้งเพื่อความสม่ำเสมอของการวางหนาแน่น เธอเอาแป้ง 2: 1 hw. และ pshฉันต้องการที่จะคุ้นเคยกับการกินและ psh ทันที และข้าวไรย์
ในตอนท้ายของวันที่สองแป้งหมักฟองเล็กน้อย แต่กลิ่นไม่พึงประสงค์
วันที่ 3.
อีกครั้งฉันใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งและเขย่า 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำ. ความสม่ำเสมอยังคงเหมือนเดิมเลี้ยง 1: 1 ชม. และ psh c / z.
พอถึงวันที่สามเชื้อก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า กลิ่นตรงออกมาเกือบหมด
วันที่ 4.
ในตอนกลางคืนฉันให้อาหาร 1 ช้อนโต๊ะอีกครั้ง ล. ทดสอบ. ในตอนเช้ากลิ่นและฟองเป็นเรื่องปกติตามแบบฉบับของ sourdough
ทั้งหมด! เสร็จแล้ว!
ฉันใช้แป้งค่อนข้างน้อย
ขวดโหลที่บ้านมีขนาด 350 กรัม
การทดลองประสบความสำเร็จ

[นะตะ]

นะตะ, ชั้น! มีค่ามาก.
แน่นอนฉันหวังว่าเชื้อของฉันจะทำให้ฉันพอใจไปอีกนาน แต่มันก็คือ "นิรันดร์"
แต่ถ้าเป็นอย่างนั้น - ฉันจะใช้ประสบการณ์นี้

สาว ๆ คำถามเช่นนี้: ควรนำเชื้อไปแช่ตู้เย็นในขั้นตอนใดทันทีหลังจากให้นมหรือหลังจากนั้นสักครู่? และในสัดส่วนเท่าใดที่จะเลี้ยงเพื่อการจัดเก็บ? ฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยให้อาหารวันละ 2 ครั้งดังนั้นฉันจึงไม่รู้อะไรเกี่ยวกับตู้เย็น

ฉันทำความสะอาดของฉันทันทีหลังจากให้อาหารฉันใช้สัดส่วนตามหลักการนี้เช่นแป้งสาลี 50 กรัมซึ่งหมายความว่าฉันใช้น้ำ 25 กรัมและแป้ง 25 กรัม
ฉันมีแป้งข้าวไรย์

และฉันรอให้มันโตโดยปกติจะใช้เวลา 30-40 นาทีจากนั้นฉันก็ปิดด้วยฝาเปล่าและใส่ไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่าง
ฉันเลี้ยงตามปกติมากกว่าเธอ

[Thumbelina]

Thumbelinaและให้อาหารสัปดาห์ละครั้ง? อย่าทำรูที่ฝาแล้ว? จะไม่หายใจไม่ออก?
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณจะต้องให้อาหารในปริมาณมากกว่าที่คุณใช้ในการเริ่มต้น

[นาตาชา]

นาตาชา, ฉันไม่ทำมัน, ฉันไม่สำลัก, ฉันอบสัปดาห์ละครั้ง, ฉันให้อาหารวันละสองครั้งและมันดี

ฉันยังอบสัปดาห์ละครั้งนำออกจากตู้เย็นใน 1-2 ชั่วโมงจากนั้นใช้ปริมาณที่ต้องการตามสูตรแล้วป้อนน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมสำหรับแป้งสาลี 50 กรัมและป้อนอาหารที่เหลือ 25 ถึง 25 และ ในตู้เย็นฉันมีฝาปิดที่มีรู
ฉันคิดว่าทุกอย่างเป็นเรื่องของแต่ละคนมีคนปรับตัวอย่างไร

[นาตาชา]

ควรถอดสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็นในขั้นตอนใดทันทีหลังจากให้อาหารหรือหลังจากนั้นสักครู่? และในสัดส่วนใดที่จะเลี้ยงเพื่อการเก็บรักษา

นาตาชาฉันอาจจะขี้เกียจที่สุดและเชื้อของฉันก็เคยชินกับระบอบนี้:
ในวันก่อนอบฉันจะนำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็นเจือจางด้วยน้ำอุ่นทันทีใส่แป้งในลักษณะที่มีเพียงพอสำหรับขนมปังตามสูตรและยังคงเก็บไว้สำหรับการเก็บรักษา หลังจาก 8-10 ชั่วโมงฉันใส่แป้งที่สุกแล้วลงในแป้งแล้วใส่ 30-40 กรัมในขวดและในตู้เย็น
ฉันไม่ได้ทำน้ำสลัดเพิ่มเติมใด ๆ

สวัสดี! วันนี้ฉันอ่านบทความเกี่ยวกับการพิจารณาความพร้อมของแป้งโดยความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างแป้งนวดสดและแป้งพร้อมอบ (อุณหภูมิควรสูงขึ้น 2 องศา) สิ่งนี้ใช้กับการกำหนดความพร้อมของเชื้อด้วยหรือไม่หรือมีอุณหภูมิที่แตกต่างกัน?

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันตัดสินใจที่จะทำแป้งเปรี้ยวฉันใช้แป้งโฮลเกรน .. ฉันป้อนมันเป็นครั้งที่สองมากกว่าหนึ่งวันต่อมาฟองเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า .. เนื่องจากตามสูตรคุณต้องป้อนสามครั้งแล้วแบ่งและทำความสะอาด ฉันทิ้งทุกอย่างเหมือนเดิม ... ในวันที่สามทุกอย่างสงบลงฉันเลี้ยงมัน - ไม่มีปฏิกิริยาไม่มีฟองมีกลิ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อย .. ฉันเลี้ยงมัน 4 ครั้ง - เหมือนเดิมทั้งหมด ... ฉันควรทิ้งมันไปหรือฉันจะประหยัดได้? .. ฉันยังใส่ชามในน้ำร้อนศูนย์ปฏิกิริยา .. กรุณาให้คำแนะนำ))

🔗
สวัสดี! โปรดบอกฉัน!
เธอเริ่มปลูกตามสูตรตั้งแต่ 1 หน้า - แป้ง 100 น้ำ 100
ส่งวันพุธเลี้ยงวันพฤหัสบดีและศุกร์ตัวละ 100
มันเพิ่มขึ้นได้ดีมากกว่า 2p กลิ่นหลง - ด้วยชาวิลโลว์สว่างขึ้นเท่านั้น นั่งในเตาอบที่ 27-29 กรัม
ภาพแสดงเชื้อหลังจากกวนวันนี้
หากคุณเลี้ยงนานถึง 7 วันคุณอาจต้องแยกมันออกจากเธอมิฉะนั้นจะมีจำนวนมาก
ต้องแยกและเลี้ยงอย่างไร?
น่าเสียดายที่ยังไม่มีตาชั่งฉันตวงแป้งด้วยแก้วตวงแล้วเติมน้ำตามความข้นของครีมเปรี้ยว / แพนเค้กโฮมเมด

เมื่อเครื่องสตาร์ทพร้อมใช้งานเล็กน้อย (เท่าที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บ) และป้อนในปริมาณที่ไม่น้อยกว่าตัวสตาร์ทเอง
เมื่อเชื้อเริ่มหลุดออกหลังจากขึ้นสูงสุดนั่นเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาให้อาหารอีกครั้ง อีกครั้งให้นำส่วนหนึ่งของเชื้อและป้อนโดยไม่ให้มีปริมาตรน้อยลง ทุกคนกำหนดระดับเสียงของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับตัวเอง
ความหนาแน่นควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย จากมุมมองของฉันแป้งของคุณค่อนข้างผอม

ขอบคุณนาตาชา!

หากทำแป้งสาลีและป้อนด้วยแป้งที่ดีและน้ำสปริงก็ไม่แตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือข้น จะมีประสิทธิภาพเสมอ ฉันมีมันในตู้เย็นในขวดพลาสติกปิดฝาหลวม ๆ สำหรับการเตรียมแป้งฉันใช้แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนที่เหลืออยู่ในโถในตู้เย็น เมื่อมันสิ้นสุดลงฉันเติมน้ำและแป้งทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืนแล้วใส่ในตู้เย็นในตอนเช้า ทั้งหมด. ไม่ต้องการสิ่งอื่นใด ในโหมดนี้เราเป็นเพื่อนกับเธอมานานกว่า 5 ปี

ไม่มีที่ไหนเลยที่จะรับน้ำแร่ฉันใช้น้ำต้มสุก
แป้งของฉันมีกลิ่นหอมดูเหมือนฟองน้ำที่มีรูขนาดใหญ่และเล็ก แต่ไม่ว่องไวมาก - แทบจะไม่ยกขึ้นใน 2 p
มียีสต์อยู่เล็กน้อยหรือไม่? กรณีนี้ผิดพลาดตรงไหน?

แป้งเตรียมไว้ในตอนเย็น แป้งข้าวไรย์ 125 กรัม + แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ ฉันกวน (มวลหนา) และจนถึงเช้า
ไม่มีฟองน้ำเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะเช่นนี้ กลิ่นแอลกอฮอล์คละคลุ้งปรากฏขึ้น ฉันเติมแป้งสาลีเกรด 1 ลงไป 800 กรัม + น้ำแร่ + เกลือ + น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ในเครื่องทำขนมปังนวดเป็นเวลา 20 นาที พิสูจน์อักษร 4 ชั่วโมงและอบ 80 นาที ใน 4 ชั่วโมงของการพิสูจน์อักษรมันจะขึ้นไปที่ขอบของชาม ที่นี่ในฟอรัมมีโพสต์ของฉันเกี่ยวกับขนมปังพร้อมรูปถ่าย

คุณไม่ทำน็อคดาวน์?

หลังจากผสมส่วนประกอบและสร้างโคโลบ็อกแล้วฉันจะไม่ทำการนวด ถ้าคุณทำกรอบขนมปังจะยุบและไม่ขึ้น หลังจากขนมปังการพิสูจน์อักษรจะเริ่มขึ้น ประมาณ 4 ชั่วโมง บางครั้งฉันมองไปที่ HP หลังจากได้ระดับเสียงที่ต้องการแล้วฉันก็เปิดการอบ หลังจากเริ่มอบขนมปังจะเพิ่มขึ้นอีก 1-2 ซม.
ฉันมี HP Panasonic มีโปรแกรม "เบเกอรี่" แยกต่างหากพร้อมการตั้งเวลาอบ สำหรับก้อนประมาณ 1.2-1.5 กก. 80 นาทีก็เพียงพอสำหรับการอบ

สวัสดี! ใครอบกับแป้งข้าวไรย์บอกฉันทีว่าแป้งขึ้นแป้งสาลีใน 4 ชั่วโมงเท่าไหร่? ฉันอบขนมปังด้วยแป้งโฮลวีต แต่ปริมาณแป้งที่ได้มาคือครึ่งถังในขณะที่แป้งยีสต์มาถึงขอบ ตามสูตรฉันใช้แป้งสาลี 10 กรัมสำหรับแป้งและน้ำ 140 กรัม 500 กรัมเวย์ 275 กรัมน้ำผึ้ง 20 กรัมเกลือ 14 กรัมเนย 20 กรัม ไม่มีทางที่ขนมปังโปร่ง (
ตัดสินโดยบทวิจารณ์และสูตรอาหารผู้คนจะได้รับขนมปัง Sourdough ในเครื่องทำขนมปังในโหมด 4 ชั่วโมงและแม้จะไม่มีแป้ง และที่นี่ใน 4 ชั่วโมงก็ยังไม่ขึ้น

ฉันใช้แป้งสาลี 10 กรัมสำหรับแป้ง 140 กรัมและน้ำ 500 กรัม

ไม่ค่อยชัดเจน. มันเป็นยังไง?
รีเฟรช Sourdough ก่อนอบ?

แต่ปริมาณแป้งที่ขึ้นมาคือครึ่งถังในขณะที่แป้งยีสต์มาถึงขอบ

ความเสียใจเช่นเดียวกันเชื้อข้าวสาลีและฉันทำมันบนแป้ง

[Elena]

Elenaไม่ฉันใส่แป้งในตอนเย็น ฉันอ่านในโรงงานผลิตขนมปังว่าขนมปังมีความเป็นกรดน้อยกว่าด้วยวิธีนี้ จริงๆแล้วตามสูตรจากฟอรัมที่ sourdough เป็นครึ่งที่ดีเรื่องไร้สาระเดียวกันก็ออกมา



มือใหม่, สหายในความโชคร้าย) หรือไปที่เตาอบแล้วหรือโยนเชื้อนี้ให้กับปีศาจ เครื่องทำขนมปังดูเหมือนจะเป็นเรื่องปกติผู้คนในฟอรัมประสบความสำเร็จในทุกสิ่งโดยใช้ความพยายามน้อยลงบน YouTube โดยทั่วไปพวกเขาจะอบในโหมดปกติเป็นเวลา 4 และ 3 ชั่วโมง และเมื่อวานนี้ใน 6 ชั่วโมงแป้งก็เพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งโดยรวมแล้วนี่คือครึ่งถังอีกครั้ง

หรือโยนเชื้อนี้ลงนรก

โอ้ใช่หัวเชื้อเป็นธุรกิจที่ลำบากมากฉันอบแป้ง (สำหรับคืนในตู้เย็น) ตอนเย็นนวดแป้ง - ดูเหมือนว่าจะเร็ว แต่น้อยมากและไม่เกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ เพียงแค่ว่าแป้งไม่มีความแข็งแรงเพียงพอ ฉันใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับนวดและอบในโหมดแมนนวลเท่านั้น ฉันยังไม่เข้าใจเสน่ห์ของขนมปังซาวโดว์ แต่มันก็ไม่ได้พังทลายไปกับฉันเหมือนตอนงานพรอม ยีสต์ (แตกในมืออย่างแท้จริง)เพียงอย่างเดียวนี้คุ้มค่ากับความยุ่งยาก

[มือใหม่]

มือใหม่ใช่ฉันก็ชอบเช่นกัน คุณยังสามารถตัดมันร้อน ม้วนกิโลกรัมออกมาสูงประมาณ 9 ซม.

มือใหม่ใช่ฉันก็ชอบเช่นกัน คุณยังสามารถตัดมันร้อน ม้วนกิโลกรัมออกมาสูงประมาณ 9 ซม.

บางทีเราอาจมีพรหมเล็กน้อย เพิ่มยีสต์?

[มือใหม่]

มือใหม่ฉันก็คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น 1/3 ของจำนวนเงินที่ต้องการ หรือนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังแล้วใส่ในเตาอบลงในถัง ครั้งสุดท้ายที่ฉันจะลองกับ sourdough โดยไม่ต้องยีสต์เราไม่สามารถกิน rusks มากมายได้

[หวัง]

ไม่ฉันใส่แป้งในตอนเย็น

หวังนั่นคือคุณไม่ทำให้เชื้อสดชื่น พยายามรีเฟรช Sourdough ข้าวไรย์ในปริมาณ 2-3 ครั้งจากนั้นเพิ่มลงในแป้งเท่านั้น ถอนเชื้อมานานแค่ไหนแล้ว? ถ้าเธอยังเด็กตอนแรกเธอจะเลี้ยงแป้งนาน คุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยหรือรอให้เชื้อขึ้นฟูขนมปังด้วยตัวเอง

[เฮเลนา]

เฮเลนา, sourdough หนึ่งเดือนขึ้นไป ฉันให้อาหารทุกวันในอัตราส่วน 1: 1: 1 เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันขึ้นได้ดีมากด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ ฉันตกปลาที่จุดสูงสุดและทำแป้ง ดูเหมือนว่าทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำจากฟอรัม

ฉันไม่สามารถต้านทานได้วางขนมปังเชื้อของฉันถึงจุดสูงสุด 4 ชั่วโมงหลังจากให้อาหารและคุณสามารถมองเห็นช่องว่างขนาดใหญ่ที่มีก๊าซผ่านกระจกฉันคิดว่าถึงเวลาแล้วที่เธอต้องทำงานหยุดกิน

คุณจัดการมันอย่างไร? เชื้อของฉันเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงแป้งขนมปังที่ไม่มียีสต์แทบจะไม่ขึ้นเลยแม้ผ่านไป 8 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นมากหรือน้อยในเวลาประมาณหนึ่งวัน แต่แล้วขนมปังกลับกลายเป็นเปรี้ยวมาก ฉันมีแป้งสาลีกับแป้งไรย์โฮลเกรนโกเมน ดูเหมือนว่ามีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่พัฒนาในเชื้อ แต่แทบไม่มีแบคทีเรียจากยีสต์ป่าเลย ตอนแรกฉันทำบาปกับน้ำ แต่ฉันได้ลองน้ำดื่มบรรจุขวดและน้ำแร่อื่น ๆ แล้ว ปรากฎว่าเป็นแป้งเดียวกันทั้งหมด วันที่ทำแป้งคือมกราคม 2019 ฉันทำงานกับหัวเชื้อมาเกือบ 2 เดือนแล้ว แต่ก็ไม่มีผล บางทีคุณอาจต้องทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันถึงจะขึ้น? ฉันมี 11 องศาบนชั้นวางของประตูตู้เย็น ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าในแบคทีเรียกรดแลคติกเย็นแทบจะไม่พัฒนา แต่ยีสต์เป็นเรื่องปกติ ในฟอรัมอื่นพวกเขาเขียนถึงฉันว่าเชื้อเริ่มขึ้นแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์ หลังจาก 9 เดือน!!! ใครบางคนสามารถอธิบายประสบการณ์จริงของพวกเขาได้ ขนมปังยีสต์ไม่น่าสนใจ ตอนนี้มีเบเกอรี่เยอะมาก มีขนมปังยีสต์จำนวนมากพอสมควร ดังนั้นถ้ามันสมเหตุสมผลที่จะอบขนมปังให้ใช้เฉพาะยีสต์ที่ปราศจากยีสต์

หากมีปัญหาเช่นนี้กับการเพิ่มขึ้นของเชื้อควรเริ่มต้นใหม่ IMHO มีเพียงตัวเลือกที่ไม่ประสบความสำเร็จบางอย่างไม่ได้ผลใน symbiosis ของแบคทีเรีย คุณสามารถทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานเพื่อคาดหวังปาฏิหาริย์หรือลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ ได้ถึงเชื้อหลายประเภทในเวลาเดียวกัน เชื้อที่แข็งแรงจะมองเห็นได้ทันทีเมื่อเทียบกับเชื้อที่อ่อนแอกว่า ออกจากมัน.
สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมีการถอนเพียง 2 ครั้งจาก 7-8 เชื้อที่ยอดเยี่ยม ฉันทำให้แห้งทันทีและเก็บไว้ในขวดเผื่อไว้ หากจำเป็นคุณสามารถเก็บรักษาไว้ใหม่ได้ วัฒนธรรมการเริ่มต้นครั้งสุดท้ายของฉันดีมากจนแม้แต่การบังคับให้กินนมเป็นเวลานานก็ไม่ได้ทำลายมัน มันใช้งานได้ดีและรวดเร็วมากจนคุณสามารถพลาดช่วงเวลาก่อนจุดสูงสุดได้อย่างง่ายดายซึ่งขอแนะนำให้เริ่มนวด - มีความเสี่ยงน้อยกว่าที่แป้งจะเป็นกรด

สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมีการถอนเพียง 2 ครั้งจาก 7-8 เชื้อที่ยอดเยี่ยม ฉันทำให้แห้งทันทีและเก็บไว้ในขวดเผื่อไว้

ว้าวสุดยอดมาก !!! คุณจัดการเพื่อนำวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ออกมาได้อย่างไร? อาจจะเป็นแป้ง? ใช้แป้งอะไรคะ? ปวดหัวกับเชื้อนี้บ้าง ทรมานอย่างต่อเนื่องกับเธอ อินเทอร์เน็ตและ YouTube จะพูดถึงความง่ายในการนำมันออกมา แต่อันที่จริงมันเป็นเพียงกระป๋องบางชนิด

ฉันไม่ได้ยึดติดกับแป้งพิเศษใด ๆ ฉันมักจะใช้แป้งที่หาได้จากคนในพื้นที่ของเราสมมติว่าเมื่อแป้งได้ที่แล้วเชื้อก็ไม่ได้ผล แต่ที่นี่เป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคงที่วันนี้ทุกอย่างเรียบร้อยและผู้ผลิตรายเดียวกันชุดต่อไปอาจกลายเป็นสิ่งที่ไร้ค่า แต่! หากเชื้อที่แข็งแรงที่ประสบความสำเร็จเติบโตขึ้นก็ยากที่จะทำให้เสียในภายหลัง และสำหรับตาข่ายนิรภัยคุณสามารถทำให้แห้งเล็กน้อยและเพิ่มเมื่อถอดออกในภายหลัง
ดังนั้นฉันจะไม่ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเวทมนตร์เพียงแค่ลองใช้ตัวเลือกต่างๆแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! มันยังคงถูกหวยอยู่บ้าง
ขอให้คุณโชคดีเร็ว ๆ นี้!

ฉันซื้อแป้งปอกเปลือกเบลารุสของเรา - The Capital Mill บ่อยที่สุดและเมื่อไม่มีแล้ว - Gaspadar

[อเล็กซ์ - ม]

อเล็กซ์ - ม,
และคุณให้อาหาร Sourdough ในสัดส่วนใด?

คุณจัดการเพื่อนำวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ออกมาได้อย่างไร?

และประสบการณ์บุตรแห่งความผิดพลาดที่ยาก (C)
ปรากฎว่าคุณยืนอยู่เหนือมันเป็นวันเดือน ... คุณดูจำจด ... จากนั้นลองอบ ... และอีกครั้งกระบวนการทั้งหมดจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง ... จนกว่าคุณจะได้รับ ผลลัพธ์ที่ต้องการมีทั้งขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและอร่อย

ในการทำงานกับเชื้อคุณต้องมี "chuyka" เป็นของตัวเองความรู้สึกว่าจะใส่อะไรลงไปเท่าไหร่และคาดหวังอะไรได้บ้าง และความอดทนอย่างมากในการทำงานครั้งแรกอาจไม่ได้ผล

ถ้าคุณรู้ว่านกป้อนขนมปังที่ไม่ประสบความสำเร็จมากแค่ไหน ... ไม่ใช่แป้งถุงเดียวและอย่างไรก็ตามเราก็ปลูก sourdough อีกครั้งและรอผล

ถ้าคุณรู้ว่านกป้อนขนมปังที่ไม่ประสบความสำเร็จมากแค่ไหน ... ไม่ใช่แป้งถุงเดียวและอย่างไรก็ตามเราก็ปลูก sourdough อีกครั้งและรอผล

เรียนผู้ดูแลระบบแป้งชนิดใดที่คุณต้องการใช้สำหรับ sourdough (ประเภทแป้งเครื่องหมายทางการค้าและผู้ผลิต) ฉันลองแป้งสองแบบคือ 1. แป้งโกเมน 2 ชั้น 2. แป้งปอกเปลือกที่เราขายในร้านในเครือแม็กนิท (ขออภัยฉันลืมชื่อ) สำหรับแป้งโฮลเกรนแป้งจะดีขึ้น