เชื้อ "นิรันดร์"

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyukดังนั้นใช้แป้งของเพื่อนของคุณหนึ่งช้อนชาแล้วปลูกใหม่ลงไป
ตอนที่ฉันเติบโตฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จในตอนแรกฉันวางไว้ในตู้เก็บของใกล้กับแบตเตอรีและบนโต๊ะ ...
จากนั้นก็เอาเข้าเตาอบโดยเปิดไฟทุกอย่างก็เหมือนเครื่องจักร

ทำแบบนี้หลายครั้งก็เปรี้ยวขึ้นทันที ฉันถึงกับเลิกกับแฟนของฉันมันไม่สำคัญ

Evgeniya Tsimbalyukหากคุณเพิ่งเริ่มกำจัดเชื้อกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในช่วงวันแรกก็เป็นเรื่องปกติ กลิ่นหอมของกลิ่นผลไม้ - ซิตรัสจะอยู่ในวันที่ 5-7 คุณใช้แป้งอะไรในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น?

ตอนปลูกแรก ๆ มีกลิ่นขนมปังออกเปรี้ยวนิด ๆ แต่แค่นี้ก็เน่าแล้ว เกี่ยวกับข้าวไรย์

เกี่ยวกับข้าวไรย์

ปอกเปลือกหรือทั้งเมล็ด?

เมื่อปอกเปลือก

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyukลองเพิ่มเชื้ออีกครั้ง ในตอนเช้าใช้ขวดขนาดใหญ่คนแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (ปอกเปลือกหรือทั้งเมล็ด) + น้ำ 50 กรัมปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาที่มีรู ผสมทุกอย่างในตอนเย็น ในตอนเช้าเติมแป้ง 50g + น้ำ 50g อีกครั้งแล้วผสม ผัดในตอนเย็น ทำเช่นนี้เป็นเวลา 5-7 วันกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติ (เนื่องจากแบคทีเรียที่เน่าเสียเป็นกลุ่มแรกที่จะทวีคูณ) กลิ่นหอมที่มีกลิ่นของผลไม้ - ส้มจะกลายเป็นในวันที่ 5-7, ส่วนผสมจะเดือด - นี่ เป็นแป้งสาลีอยู่แล้ว เป็นสิ่งสำคัญ - ในการวัดแป้งและน้ำเป็นกรัมแป้งมากเท่ากันน้ำ คุณจะได้แป้งที่มีความชื้น 100% (นั่นคือแป้งและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กัน) ฉันเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyukลองเพิ่มเชื้ออีกครั้ง ในตอนเช้าใช้ขวดขนาดใหญ่คนแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (ปอกเปลือกหรือทั้งเมล็ด) + น้ำ 50 กรัมปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาที่มีรู ผสมทุกอย่างในตอนเย็น ในตอนเช้าเติมแป้ง 50g + น้ำ 50g อีกครั้งแล้วผสม ผัดในตอนเย็น ทำเช่นนี้เป็นเวลา 5-7 วันกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติ (เนื่องจากแบคทีเรียที่เน่าเสียเป็นกลุ่มแรกที่จะทวีคูณ) กลิ่นหอมที่มีกลิ่นของผลไม้ - ส้มจะกลายเป็นในวันที่ 5-7, ส่วนผสมจะเดือด - นี่ เป็นแป้งสาลีอยู่แล้ว เป็นสิ่งสำคัญ - ในการวัดแป้งและน้ำเป็นกรัมแป้งมากเท่ากันน้ำ คุณจะได้แป้งที่มีความชื้น 100% (นั่นคือแป้งและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กัน) ฉันเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

ฉันเคยทำในสามหรือห้าวัน ฉันไม่สามารถทนกลิ่นนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ฉันคิดว่า แล้วของดีจะเน่าเสียได้อย่างไร? เมื่อก่อนไม่มีกลิ่นแบบนี้ตลอดวันมันก็มีกลิ่นเหมือนขนมปัง ทำไมต้องอยู่ในตู้เย็น? ท้ายที่สุดเชื้อต้องการอากาศนอกจากนี้ยังชื้นในตู้เย็น

ฉันไม่สามารถทนกลิ่นนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ 2-3 วันคุณจะได้กลิ่นเมื่อคุณนำโถมาที่จมูกของคุณ (ฉันมี) แต่เพื่อให้ทั้งอพาร์ทเมนต์ "มีกลิ่น" จึงไม่มีสิ่งนั้น แป้งไรย์ถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นไม่สามารถเก็บข้าวสาลีไว้ในตู้เย็นได้ กระป๋องปิดด้วยกระดาษและทำรูเพื่อให้อากาศผ่านได้ หากแป้งไม่ได้ผลให้ลองแป้งอื่น (จากผู้ผลิตรายอื่นลองใช้โฮลเกรน)

กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ 2-3 วันคุณจะได้กลิ่นเมื่อคุณนำโถมาที่จมูกของคุณ (ฉันมี) แต่เพื่อให้ทั้งอพาร์ทเมนต์ "มีกลิ่น" จึงไม่มีสิ่งนั้น แป้งไรย์ถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นไม่สามารถเก็บข้าวสาลีไว้ในตู้เย็นได้ กระป๋องปิดด้วยกระดาษและทำรูเพื่อให้อากาศผ่านได้ หากแป้งไม่ได้ผลให้ลองแป้งอื่น (จากผู้ผลิตรายอื่นลองใช้โฮลเกรน)

ในวันที่สามทุกอย่างอยู่ในแม่พิมพ์แล้ว ข้าวสาลีโฮลวีตดีมั้ยไม่รู้

[Evgeniya]

ข้าวสาลีโฮลวีตมีความเหมาะสม

Evgeniya แน่นอนว่ามันจะทำ แต่ซื้อแป้งข้าวไรย์โฮลเกรนที่ดีกว่าและทำแป้งที่มีรสเปรี้ยวจากนั้นถ้าจำเป็นให้กินข้าวสาลีมากเกินไป

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพาะเลี้ยงที่ถูกต้องคือจากแป้งข้าวไรย์ซึ่งยังคงรักษาจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากที่สุด

[Evgeniya]

Evgeniya แน่นอนว่ามันจะทำ แต่ซื้อแป้งข้าวไรย์โฮลเกรนที่ดีกว่าและทำแป้งที่มีรสเปรี้ยวจากนั้นถ้าจำเป็นให้กินข้าวสาลีมากเกินไป

สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือต้องเข้าใจว่าทำไมมันถึงนิสัยเสีย ฉันเคยทำมาแล้วและทุกอย่างก็ดี ยังทำแบบลอก ..

[Evgeniya]

เสื่อมสภาพเมื่อฉันเริ่มเก็บออกจากตู้เย็น

Evgeniya อาจจะเป็นอย่างนี้?

[Evgeniya]

Evgeniya อาจจะเป็นอย่างนี้?

ใครจะรู้. แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเด็ดขาด

ไม่ควรเก็บไว้ในที่เย็น

การเริ่มต้นข้าวสาลีควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างดีที่สุด
ข้าวไรย์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

ยกโทษให้ฉัน แต่จะดีกว่าการทำเชื้อกี่วัน? ฉันถือมันเป็นเวลาสามวันขึ้นสูงมันมีกลิ่นไม่มากแล้วก็ไม่มีอะไร ข้างบนมีเปลือกแปลก ๆ เหมือนจะเปรี้ยว แต่ก็อยากลองนำไปคิดต่อไป

[Evgeniya]

Evgeniya , ใจเย็น ๆ ! 5-7 วันจะมีเชื้ออ่อน

ขอบคุณ. หลายคนเติบโตในสามวันคุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้บ้าง?

[Evgeniya]

Evgeniya , เน้นที่กลิ่น, วิธีการที่กลิ่นจะน่าพึงพอใจ, ด้วยกลิ่นของผลไม้ - ซิตรัส, เชื้อก็พร้อมแล้ว ฉันใช้เวลา 5-6 วัน

ฉันใช้เวลา 5-6 วัน

ฉันมักจะมีเวลา 5 ถึง 7 วัน เมื่อเปิดออกได้ 3 วัน แต่ในวันแรกฉันใช้แป้งข้าวไรย์โฮลเกรนและในวันที่สองฉันให้แป้งปอกเปลือก ฉันลองอีกครั้งและใช้เวลา 5 วัน

มันเป็นเวลาแปดหรือเก้าวันสำหรับฉันแล้ว เชื้อขึ้นดีฟองเยอะกลิ่นไม่ดีตอนแรกก็ดีแล้ว แต่วันละครั้งมันจะกลายเป็นเปลือกที่น่ารังเกียจซึ่งมีกลิ่นของอะซิโตน ฉันถอดมันออกให้อาหารมันก็มีกลิ่นหอมอีกครั้งตอนนี้ขนมปังตอนนี้ดอกไม้ แต่เปลือกโลกก่อตัวขึ้นทุกวัน มีลักษณะเกือบขึ้นราขาวและเป็นหลุมเป็นบ่อ ฉันไม่เห็นจุดที่จะให้อาหารมันต่อไปฉันจะเริ่มอบ แต่ฉันคงไม่เก็บมันไว้ที่บ้าน ใครสามารถแนะนำสิ่งที่ต้องทำอีก

เชื้อของฉันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาที่มีรูไม่มีเปลือก
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเมื่อปิดโถด้วยผ้าแล้วเปลือกโลกอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวถ้าฉันไม่เข้าใจผิด

มันเป็นเวลาแปดหรือเก้าวันสำหรับฉันแล้ว เชื้อขึ้นดีฟองเยอะกลิ่นไม่ดีตอนแรกก็ดีแล้ว แต่วันละครั้งมันจะกลายเป็นเปลือกที่น่ารังเกียจซึ่งมีกลิ่นของอะซิโตน ฉันถอดมันออกให้อาหารมันก็มีกลิ่นหอมอีกครั้งตอนนี้ขนมปังตอนนี้ดอกไม้ แต่เปลือกโลกก่อตัวขึ้นทุกวัน ดูเหมือนขึ้นราเกือบขาวและเป็นหลุมเป็นบ่อ ฉันไม่เห็นจุดที่จะให้อาหารมันต่อไปฉันจะเริ่มอบ แต่ฉันคงไม่เก็บมันไว้ที่บ้าน ใครสามารถแนะนำสิ่งที่ต้องทำอีก

ลองแช่แข็งแบบที่ยีสต์เคยแช่แข็งมาก่อน จากนั้นละลายน้ำแข็งตามจำนวนที่ต้องการนำไปชุบนมอุ่นใส่แป้งแล้วอบ

[Evgeniya Tsimbalyuk]

ลองแช่แข็ง

Evgeniya Tsimbalyukฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าแช่แข็ง วิธีการที่ไม่น่าเชื่อถืออย่างยิ่งมีความเป็นไปได้สูงที่เชื้อจะไม่มีวันสัมผัสได้

ฉันจะเริ่มอบ แต่คงไม่เก็บไว้ที่บ้าน

คุณหมายความว่าคุณจะชงเชื้อใหม่ก่อนอบแต่ละครั้งใช่หรือไม่? นี่เป็นสิ่งที่ไร้เหตุผลจะมีทะเลแป้งและเชื้อจะยังเด็กและอ่อนแออยู่เสมอ
อาจจะยังคงพยายามที่จะสร้างกระบวนการ? สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณมีอุปสรรค์ในแป้ง ฉันมีเปลือกแบบนี้หลายครั้งฉันกลัวมากว่ามันจะเป็นเชื้อรา แต่เมื่อฉันเริ่มป้อนแป้งโดว์ด้วยแป้งไรย์โฮลเกรน (วอลล์เปเปอร์) ปัญหาดังกล่าวก็หยุดลงฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น (สตาร์ท 20-30 กรัม) ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดโดยไม่มีรูใด ๆ ฉันอบประมาณสัปดาห์ละครั้ง
ถ้ามีอะไร - แป้งของฉันมีอายุมากกว่า 3 ปีแล้ว

ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งให้งดการแช่แข็ง

มีอะไรให้คิดคุณก็ต้องลอง เชื้อรายีสต์ทนอุณหภูมิติดลบได้ดีเยี่ยม ไม่แน่นอนหากพวกมันถูกแช่แข็งและละลายอย่างต่อเนื่องพวกมันจะตาย แต่ด้วยการแช่แข็งเพียงครั้งเดียวและการเก็บรักษาเพิ่มเติมที่อุณหภูมิคงที่พวกมันจะรอดจากจุดจบของโลก

สำหรับตัวฉันเองฉันไม่เก็บส่าเหล้าเลยไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม เมื่อพิจารณาว่าขนมปังถูกอบสัปดาห์ละครั้งจึงได้รับการตั้งค่าอย่างสมบูรณ์แบบตั้งแต่เริ่มต้นและวางแป้งทันที
คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเด็กและอ่อนแอได้เป็นเวลานาน แต่ไม่ใช่สำหรับเธอที่จะโหลดเกวียนและขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวสดนั้นสมบูรณ์แบบ
และเมื่อตั้งค่าการเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้นใหม่ปัจจัยของการปรากฏตัวของเชื้อราที่ "ผิด" เช่นเดียวกับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่น Escherichia coli จะลดลง
ฉันทำแป้งสาลีอยู่เสมอและทำด้วยแป้งข้าวไรย์บดสดใหม่ (ฉันอธิษฐานเอง) หรือถ้าฉันซื้อก็แป้งโฮลเกรน - ฉันชอบดีกว่า)))

สวัสดี! ฉันขอความช่วยเหลือจากนักหมักที่มีประสบการณ์ ฉันกำลังพยายามนำแป้งข้าวไรย์ออกมา แต่ก็ไม่ได้ผล ฉันเปลี่ยนแป้งของ บริษัท ต่างๆฉันคิดว่ามันเป็นแป้ง เป็นไปได้ไหมที่ฉันไม่มียีสต์ป่าในบ้านของฉัน? ไม่ว่าฉันจะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นกี่วันก็ไม่สูงเกิน 1 ซม. แม้ว่าจะมีกลิ่นของแบคทีเรียไมครอนที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ที่นี่ในฟอรัมฉันอ่านว่าคุณสามารถเพิ่มมอลต์ได้ หลังจากมอลต์ sourdough จะเพิ่มขึ้น 1 ซม. ภายใน 13 ชั่วโมงแม้ว่าแป้งของฉันจะมีอายุสิบวันแล้วก็ตาม ฉันให้อาหารด้วยวิธีต่างๆ: 2 ช้อนโต๊ะล. / 100/100. ฉันแปลแป้งมากตอนนี้ฉันใช้ 1 st l / 50/50 แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน. จะทำอย่างไร?

[Mayunchik]

Mayunchikและหมายความว่าอย่างไร

ล. ที่ 1 / 50/50

ล. ที่ 1 ของอะไร? 50/50 ของอะไร?

สวัสดี! ฉันขอความช่วยเหลือจากนักหมักที่มีประสบการณ์ ฉันกำลังพยายามนำแป้งข้าวไรย์ออกมา แต่ก็ไม่ได้ผล ฉันเปลี่ยนแป้งของ บริษัท ต่างๆฉันคิดว่ามันเป็นแป้ง เป็นไปได้ไหมที่ฉันไม่มียีสต์ป่าในบ้านของฉัน? ไม่ว่าฉันจะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นกี่วันก็ไม่สูงเกิน 1 ซม. แม้ว่าจะมีกลิ่นของแบคทีเรียไมครอนที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ที่นี่ในฟอรัมฉันอ่านว่าคุณสามารถเพิ่มมอลต์ได้ หลังจากมอลต์ sourdough จะเพิ่มขึ้น 1 ซม. ภายใน 13 ชั่วโมงแม้ว่าแป้งของฉันจะมีอายุสิบวันแล้วก็ตาม ฉันให้อาหารด้วยวิธีต่างๆ: 2 ช้อนโต๊ะล. / 100/100. ฉันแปลแป้งมากตอนนี้ฉันใช้ 1 st l / 50/50 แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน. จะทำอย่างไร?

คุณลองอบมันหรือยัง?
แน่นอนว่าความสูงของการเพิ่มขึ้นของ sourdough อาจเป็นปัจจัยหนึ่งในคุณภาพ แต่คุณภาพของการอบที่ได้รับจาก sourdough เป็นสิ่งเดียวที่ต้องให้ความสนใจ
ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับ "ยีสต์ป่า") แต่คุณภาพของแป้งอาจส่งผลต่อพารามิเตอร์บางอย่างของแป้งเปรี้ยวเพราะถ้าคุณไม่อธิษฐานแป้งจากเมล็ดพืชด้วยตัวเองผู้ผลิตแป้งก็สามารถ "ทำลาย" ในแป้งได้ ความโปรดปราน.
สำหรับการให้อาหารแป้งจากมุมมองของฉันคุณสามารถใช้มอลต์กับน้ำผึ้งและไข่ได้สำเร็จในครั้งเดียวฉันไม่ได้แยกแป้งออกจากกัน แต่ใช้มันทั้งหมดสำหรับแป้งจากนั้นจึงนำออกจากแป้งเล็กน้อยและโตขึ้นแล้ว จากแป้งจนถึงการอบครั้งต่อไป ...
ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วในหัวข้อนี้เมื่อวันที่ 15 เมษายน)))

แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ฉันแค่ให้อาหารเธอ มันหลวมมากมีฟองอากาศขนาดใหญ่จำนวนมากกลิ่นดี แต่ไม่ขึ้น ตอนนี้ฉันให้อาหารและเอาแป้งเปรี้ยว 40 กรัมน้ำ 50 กรัมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม เมื่อวานผมเลี้ยงเวลา 23.00 น. ในระหว่างวันสูงขึ้น 1.5 ซม. แล้ว 10 วันแบบนี้.

คุณลองอบมันหรือยัง?
แน่นอนว่าความสูงของการเพิ่มขึ้นของ sourdough อาจเป็นปัจจัยหนึ่งในคุณภาพ แต่คุณภาพของการอบที่ได้รับจาก sourdough เป็นสิ่งเดียวที่ต้องให้ความสนใจ
ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับ "ยีสต์ป่า") แต่คุณภาพของแป้งอาจส่งผลต่อพารามิเตอร์บางอย่างของแป้งเปรี้ยวเพราะถ้าคุณไม่อธิษฐานแป้งจากเมล็ดพืชด้วยตัวเองผู้ผลิตแป้งก็สามารถ "ทำลาย" ในแป้งได้ ความโปรดปราน.
สำหรับการให้อาหารแป้งจากมุมมองของฉันคุณสามารถใช้มอลต์กับน้ำผึ้งและไข่ได้สำเร็จในครั้งเดียวฉันไม่ได้แยกแป้งสาลีแยกกัน แต่ใช้มันเป็นแป้งทั้งหมดจากนั้นจึงนำออกจากแป้งเล็กน้อยและโตขึ้นแล้ว จากแป้งจนถึงการอบครั้งต่อไป ...
ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วในหัวข้อนี้เมื่อวันที่ 15 เมษายน)))

ขนมปังกลายเป็นเปรี้ยวมากและไม่ขึ้น วันนี้เป็นวันที่สองของการทำแป้งใหม่ฉันซื้อแป้งจากผู้ผลิตรายอื่น ในหนึ่งวันทุกอย่างจะหลวมและมีกลิ่นที่ดีมากแม้ว่าควรจะเป็นเช่นนั้นในวันที่สามเท่านั้น

[Mayunchik]

Mayunchikหากคุณเริ่มพัฒนาสตาร์ทเตอร์ใหม่ให้ลองทำเช่นนี้ เชื้อ "ชั่วนิรันดร์" # 2553 ตามที่ฉันเขียนไว้ที่นี่ ในขณะที่ปลูกเลี้ยงเริ่มต้นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น

มีความแตกต่างหรือไม่ที่จะถอนเชื้อโดยเริ่มต้นด้วยแป้งและน้ำ 5 กรัมด้วยเหตุผลบางอย่างในอินเทอร์เน็ตทุกคนเริ่มต้นด้วย 50 กรัมแล้วครึ่งหนึ่งของความดีนี้จะถูกโยนทิ้งไป
มีสูตรอาหารที่พวกเขาไม่แบ่งเชื้อหลังจากวันแรก แต่ให้อาหาร 50 กรัมน้ำ 50 แป้งด้วยวิธีนี้ปรากฎว่าวันที่ห้าและเจ็ด
แป้งเปรี้ยวที่มีน้ำหนัก 500-700 กรัมป้อนด้วยน้ำสลัดด้านบนที่มีน้ำหนักเพียง 100 กรัม
ในสูตรอาหารอื่น ๆ หลังจากวันแรกผู้เริ่มต้นจะถูกแบ่งออกทุกวันและให้อาหารตามสูตร 1-1-1 วิธีการเหล่านี้มีผลต่อคุณภาพอย่างไร
เชื้อและอันไหนถูกต้อง

วิธีที่ถูกต้องคือวิธีที่ใช้ได้ในครัวของคุณ มากขึ้นอยู่กับ "จุลินทรีย์" ของแป้งน้ำสิ่งแวดล้อมสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย
เริ่มต้นด้วยวิธีการที่ถูกใจคุณ
ตอนนี้แค่ 5g. IMHO ไม่ใช่ตัวเลือก คุณต้องให้สื่อที่เติบโตมากขึ้น

สาว ๆ ช่วยบอกทีว่าต้องทำอย่างไรกับหัวเชื้อที่เก็บไว้ในตู้เย็นต้องให้อาหารบ่อยแค่ไหนเก็บไว้กินได้นานแค่ไหน ???

[Thumbelina]

Thumbelinaขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ หากมันอยู่ในประตูของคุณที่อุณหภูมิ 10-12 องศาขอแนะนำให้อบบ่อยขึ้น - อย่างน้อยทุกๆ 5 วัน
ฉันเก็บของฉันไว้ที่ด้านหลังของตู้เย็นโดยที่ +4 ฉันอบทุก 7-14 วัน บางครั้ง Sourdough อาศัยอยู่โดยไม่ให้อาหารเป็นเวลา 3 สัปดาห์ฉันไม่ได้ลองอีกต่อไป
ในขณะที่เชื้อยังอายุน้อยควรอบเป็นประจำจะดีกว่า จากนั้นมันจะมีเสถียรภาพมากขึ้นสามารถเพิ่มช่วงเวลาการให้อาหารได้
หลายคนคิดว่า +4 หนาวเกินไป แต่ประสบการณ์ส่วนตัวของฉันคืออุณหภูมินี้เหมาะสำหรับเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น
ใช่ฉันกำลังพูดถึงข้าวไรย์แล้วคุณล่ะ? ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับข้าวสาลี

[SvetaI]

SvetaI, ข้าวสาลี.

ข้าวสาลี.

เอ๊ะแล้วคำแนะนำของฉันจะไม่ทำ ข้าวสาลีเป็นไปตามอำเภอใจมากขึ้น บางทีผู้เชี่ยวชาญจะตามทัน ...

ข้าวสาลีเป็นไปตามอำเภอใจมากขึ้น

ข้าวสาลีขึ้นตามอำเภอใจ ?? ใช่เธอเป็นคนที่ยืดหยุ่นและไร้ความสามารถที่สุด !!
ครั้งหนึ่งฉันเคยพยายามให้อาหารข้าวสาลีมากเกินไปสำหรับข้าวสาลีตรวจสอบธุรกิจนี้และตอนนี้ฉันทำทุกอย่างเฉพาะข้าวสาลีพายแพนเค้กขนมอบและขนมปังแม้แต่ข้าวไรย์

ฉันไม่รู้ฉันมีมันเป็นวันที่สองแล้วที่คอกระป๋องหนึ่งลิตร
ดังนั้นฉันคิดว่าในตอนเช้าจะแบ่งอาหารและอีกหนึ่งรายการสำหรับธุรกิจและอีกอันสำหรับตู้เย็น

[Thumbelina]

Thumbelinaขอแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกิน 100 กรัมส่วนที่เหลือควรเพิ่มลงในเคสอย่างเร่งด่วน ตอนนี้คุณมีความเข้มข้นที่จะอยู่ได้ไม่นานในความเย็นโดยไม่มีอาหารความสมดุลของแบคทีเรียซึ่งสร้างขึ้นอย่างเจ็บปวดจะถูกรบกวน และคุณไม่สามารถป้อนอาหารจำนวนมากได้ - แป้งจะไม่เพียงพอ ดังนั้นถ้าเชื้อพร้อมใช้งานก็ปล่อยเข้ามา ใด ๆ ขนมอบ: ขนมปังเค้กพายแพนเค้กแป้งวาฟเฟิล ฯลฯ และอย่าลืมว่าก่อนเก็บในความเย็นต้องใส่เชื้อในอัตราส่วนอย่างน้อย 1: 2 โชคดี!

และอย่าลืมว่าก่อนเก็บในที่เย็นต้องให้อาหารสตาร์ทในอัตราส่วนอย่างน้อย 1: 2

ให้อาหารและทันทีในที่เย็นหรือคุณควรรอจนกว่ามันจะกินและเริ่มเติบโต?
สิ่งที่ควรทำคืออะไร?

โดยปกติพวกเขาให้เวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มต้น แต่ไม่มาก

[นะตะ]

นะตะฉันเข้าใจทุกอย่างขอบคุณ
ในตอนเช้าฉันตัดสินใจที่จะเพาะปลูกทุกอย่างตามคำแนะนำตะกอนแข็งปรากฏในขวดและที่ด้านบนของฝาโฟมผสมทุกอย่างแบ่งเลี้ยงฉันกำลังรอการเติบโตและในธุรกิจ!



ไม่มีการเติบโต

วันไหนตีเชื้อ?
เวลาผ่านไปกี่ชั่วโมงจากการให้อาหารและสภาพอากาศในบริเวณที่สุกเป็นอย่างไร?

โดยทั่วไปเธอไม่ได้มีชีวิตอยู่ถึงวันที่ 3 ฉันใส่อันใหม่อาจเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่ต้องรอตอนเช้า แต่ควรให้อาหารในตอนเย็นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

แล้วเกิดอะไรขึ้นกับเธอ?
วัฒนธรรมเริ่มต้นไม่สามารถพร้อมได้เร็วกว่า 3 วัน
หากในวันที่ 3 มันแข็งตัวนั่นเป็นเพียงเพราะแบคทีเรียที่จำเป็นยังไม่ได้สะสมการมีชีวิตร่วมกันของจุลินทรีย์และยีสต์ยังไม่ปรากฏออกมา ใช้เวลาหลายวันกว่า ไม่ค่อยมีใครได้รับ sourdough ใน 3 วันส่วนใหญ่ 5-8 วันเพราะในความเป็นจริงคนส่วนใหญ่ไม่มีโอกาสสร้างสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการปลูก sourdough ใน 3 วัน

โดยทั่วไปเธอจะสงบลงและเปลี่ยนสีเป็นสีเทาและไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สิ่งนี้มักเกิดขึ้น อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ด้วยซ้ำ แต่เมื่อผ่านไปสองสามวันเมื่อสมดุลของแบคทีเรียเป็นปกติเชื้อก็จะเดือดอีกครั้ง
สิ่งที่เกิดขึ้นในวันที่ 2 เป็นเพียงการหมักแอลกอฮอล์เพียงแค่เวที ฉันไม่เข้าใจว่าคุณเพิ่งเริ่มเพาะเชื้อ
หากสตาร์ทครั้งที่ 2 ทำเช่นเดียวกันให้ทิ้งไว้ 100 กรัมแล้วให้อาหารต่อวันละครั้ง

[นะตะ]

นะตะเข้าใจแล้ว
และคุณสามารถทำแป้งจาก CH เพราะตามทฤษฎีแล้วควรมียีสต์ป่ามากกว่านี้ ???
หรือมอลต์หมัก ???

มีการเพิ่มมอลต์ใช่โดยปกติจะอยู่ในชุดที่ 1 จาก c / z จะเติบโตได้ดี จริงอยู่ที่มันแพงกว่าจาก c / s
เติบโตและทะนุถนอม))

คำถามอื่นควรนับกราวด์เบทที่เพิ่มเข้ามาด้วยน้ำหนักร่วมกับน้ำหรือแป้ง?

ทุกอย่างอยู่ในหน้าที่ 1
หรือไม่เข้าใจว่าทำไมถึงเป็นคำถามก็ชี้แจง

ถ้าวัฒนธรรมเริ่มต้นคือ 100 กรัมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมก็เพียงพอสำหรับอาหารเสริม

หากเรากำลังพูดถึงการจัดเก็บวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปสิ่งสำคัญคือน้ำหนักรวมของอาหารเสริมต้องไม่น้อยกว่าน้ำหนักของอาหารเริ่มต้น แต่โปรดมากกว่านั้น และสัดส่วนขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องให้อาหารจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลในเชิงประจักษ์