ลิ้นวัว (Steba SV 2)

ลิ้นวัว (Steba SV 2)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ลิ้นวัว (1 - 1.5 กก.)	1 ชิ้น
เครื่องเทศ	1 ชุด

วิธีทำอาหาร

• ภาษา 1 กก. (ไม่สำคัญว่ามวลจะใหญ่ขึ้นหรือเปล่าฉันเพิ่งได้มา)
• เครื่องเคียง: แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น, หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, เกลือ - 1 ธ.ค. ช้อน.
• 
• เราล้างและเช็ดลิ้นให้แห้ง ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นหัวหอมไม่ใหญ่และไม่ละเอียด - ปานกลาง ถูลิ้นด้วยเกลือใส่ในถุงพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ กระจายผักให้ทั่วทุกด้านของลิ้นมากขึ้นหรือน้อยลง เราไล่อากาศและปิดปากถุง
• 
• พร้อมที่จะดำน้ำ.
• 
• 72 องศา 20 ชม.
• 
• ใส่ลิ้นที่เสร็จแล้วลงในถุงประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเย็น หลังจากนั้นผิวจะหลุดออกง่ายมาก
• 
• 
• เป็นการยากที่จะถ่ายทอดความรู้สึกทางประสาทสัมผัสทั้งหมด แต่ในระยะสั้นมันอร่อยมากกลิ่นเหมือนสตูว์โฮมเมดชั้นดีที่มีกลิ่นของ lavrushka และแครอทกับหัวหอม ความสม่ำเสมอคือความยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันพื้นผิว "หินอ่อน" ที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์สีชมพู ที่นี่เนื้อรสชาติดีจริง มันจะเป็นการดีที่จะตัดลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ บนเครื่องตัดและเสิร์ฟในแซนวิชพัฟที่สวยงามและถึงอย่างนั้นในตัวเองมันก็ดีมากในรูปแบบที่บริสุทธิ์
• 

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่ขอบคุณสำหรับสูตร! มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันในการปรุงอาหารด้วยลิ้น แต่มันดีกว่าการต้มมันมากเพราะประโยชน์และรสชาติบางอย่างจะลงไปในน้ำ และความสม่ำเสมอของลิ้นสำเร็จรูปนั้นสมบูรณ์แบบ จะทำ!

Alexey วิธีทำอาหารที่น่าสนใจมากคุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าภาษานั้นรุนแรงหรือไม่? ถ้าคุณต้มและใส่เกลือทันทีเมื่อใส่ลิ้นลงไปในน้ำก็จะกลายเป็นยาง .. บางทีเทคโนโลยี sous-vide จะช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้?

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะพยายามทำอาหารอย่างแน่นอน ตอนนี้ในขณะที่ฉันกำลังทำ sauvid ในเตาอบแบบช้าๆด้วยความร้อนและสุกแล้วสำหรับการซื้อ sauvid ฉันชอบเนื้อสัตว์ที่ใช้เทคโนโลยีนี้มาก

แต่มันดีกว่ามาก

แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องใช้ห้องอบไอน้ำ - โยนลงใน Su Vid แล้วเข้านอน - มันจะเดือด / ไม่เดือดไป - ไม่ต้องกังวล ...

และความสม่ำเสมอของลิ้นสำเร็จรูปนั้นสมบูรณ์แบบ

ใช่ให้คนแรกที่เชื่อในสิ่งที่ตรงกันข้ามโยนหินใส่ฉัน ...

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าภาษานั้นรุนแรง?

ไม่ไม่เทคโนโลยีชั้นสูงของเราไม่รวมตัวเลือกนี้: เราไม่กระตือรือร้นกับอุณหภูมิและเราไม่รีบร้อน บวกกับสูญญากาศ (ความว่างเปล่าที่ยอดเยี่ยมและสิ้นเปลืองทั้งหมด) ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดูเหมือนจะเป็นไขมันเล็กน้อยสำหรับฉัน (สิ่งนี้เพิ่มความอ่อนโยนให้กับผลิตภัณฑ์) ไม่ว่าฉันจะเจอภาษาดังกล่าว (ตัวหนา) หรือนี่คือคุณสมบัติ เทคโนโลยี - ไม่มีที่ไหนเลยที่ไขมันจะไปกับ "เรือใต้น้ำ" ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 80 กรัม น้ำซุปที่ไหลออกมาภายใน 20 ชั่วโมงไม่เลี่ยนซึ่งหมายความว่ามีไขมันเข้มข้นอยู่ภายในผลิตภัณฑ์

ฉันจะพยายามทำอาหารอย่างแน่นอน

จะทำ!

เอ๊ะ ... ตอนนี้ถ้ามีคนที่สิ้นหวังและกล้าหาญอย่างสมบูรณ์พร้อมสำหรับการทดลองและจะปรุงลิ้นใน Su Vid ที่องศาเช่น 65 และ 36-48 ชั่วโมงนั่นจะเป็นการกระทำที่ล้อเล่น ในความเป็นจริงมันจะเป็นผลลัพธ์ที่น่าสนใจฉันแน่ใจว่ามันจะเกินความคาดหมาย ฉันมีปัญหาเรื่องเวลาดังนั้น 20 ชั่วโมง 72 องศา
ไม่ว่าในกรณีใดเพื่อนร่วมงานที่รักฉันพร้อมที่จะต้อนรับการทดลองทั้งหมดของคุณ ...

ที่องศาเช่น 65 และ 36-48 ชั่วโมง

ฉันเขียนมันลงไป

ฉันอยากลองแล้ว! แม้ว่าฉันจะไม่มี suvidnitsa และ vacuator และการล่า !!! ถ้าอย่างนั้นฉันจะควบคุม DD1 Stack

ภาษาใน Su View ที่องศาเช่น 65 และ 36 - 48 ชั่วโมง

และฉันก็จดบันทึกว่าฉันจะมีผู้หญิงอย่างไรฉันรับปากว่าจะต้องทำอย่างไร

[เฟนย่า]

เฟนย่า, ฉันเองก็เช่นกันที่นี่ฉันกำลังนั่งอยู่ในพุ่มไม้และฝันว่า ... วันนี้ฉันจะซื้อภาษาอย่างแน่นอน ...
ฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ sous-vidnitsa - หม้ออัดแรงดันของ Shteba จะช่วยได้

ลิ้นที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะอร่อย

ฉันซื้อ suvidnitsa เมื่อนานมาแล้วและลืมไปเสียสนิทว่าฉันต้องการทำอาหารด้วยลิ้นและไปที่ AUCHAN .. และภาษามีราคา 1110 รูเบิล กิโลกรัมละ ... ตกใจหมด: girl-swoon: และไม่ได้ซื้อ ....

ฉันซื้อ suvidnitsa เมื่อนานมาแล้วและลืมไปเสียสนิทว่าฉันต้องการทำอาหารด้วยลิ้นและไปที่ AUCHAN .. และภาษามีราคา 1110 รูเบิล กก. ... ตกใจหมด: girl-swoon: แล้วไม่ซื้อ ....

อาจเป็นราคาที่สับสน

ไม่ฉันไม่ได้สับสนกับภาษาของทั้งสองประเภทซึ่งหล่อในราคาข้างต้นและแย่กว่านั้นคือ 880 รูเบิล

วันนี้ฉันจะดูว่าเราแช่เย็นมากแค่ไหน
มาถึงก่อนยังไม่โพสต์

ฉันเขียนมันลงไป

กัลยาคุณลองทำดูหรือยัง? แบ่งปันกับผู้คน

[Dmitry]

Dmitryยังไม่พบภาษาที่ดี ขอบคุณมากที่เตือนฉันเกี่ยวกับสูตรนี้ ฉันจะพยายามทำสิ่งนี้อย่างแน่นอน แต่ฉันจะหาภาษาได้

พบภาษาในราคาที่เหมาะสม มันนุ่มและอร่อยมาก เพียง แต่ฉันไม่ได้ใส่ผักภาษาเดียว

ใช้เกลือทั่วไปหรือไนไตรท์?

[Dmitry]

Dmitryนี่ไม่ใช่ไส้กรอกหรือแฮม ฉันคิดว่าปกติ

อเล็คซีย์ขอบคุณน่าเสียดายที่ฉันไม่เคยเห็นสูตรนี้มาก่อนมีสองภาษาอยู่ในตู้แช่แข็งฉันจะทำอย่างแน่นอน

และวันนี้ฉันซื้อลิ้นสดและปรุงใน Shtebe ทันที!
คราวหน้าจะทำแบบนี้แน่นอน! และฉันหวังว่ามันจะเร็ว ๆ นี้!

[กาลิน่า]

กาลิน่าท้ายที่สุดแล้วเนื้อธรรมดาถูด้วยเกลือไนไตรต์ แต่ลิ้นแตกต่างกันอย่างไร?

ฉันใช้เกลือธรรมดาฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับไนไตรท์

[Dmitry]

Dmitryอย่าถูด้วยไนไตรท์)

บอกฉันทีว่าเป็นไปได้ไหมที่จะลดเวลาในการปรุงอาหารไม่เช่นนั้น 20 ชั่วโมงจะมากเกินไปสำหรับฉันหรือไม่? โดยทั่วไปจะเรียกเก็บเงินจากการคำนวณใด

อะไรวะ ... และฉันมีลิ้นหมูสองอันอยู่บนโต๊ะ ... ฉันคิดว่าจะทำอาหารในตอนกลางคืน .. ตอนนี้ฉันคิดว่าฉันอาจจะเห็นมัน? ควรใส่กี่ชั่วโมง?
แนะนำค่อนข้าง !!!!!!!!!!!!

อะไรวะ ... และฉันมีลิ้นหมูสองอันอยู่บนโต๊ะ ... ฉันคิดว่าจะทำอาหารในตอนกลางคืน .. ตอนนี้ฉันคิดว่าฉันอาจจะเห็นมัน? ควรใส่กี่ชั่วโมง?
แนะนำค่อนข้าง !!!!!!!!!!!!

Alain ฉันเห็นเนื้อวัวเป็นเวลา 20 ชั่วโมง ฉันไม่ได้ลองเนื้อหมู แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก

[มิลค์ก้า 80]

มิลค์ก้า 80, Irina เวลาเป็นเช่นนี้เพราะลิ้นวัวและต้องเตรียมนาน
แต่สามารถปรุงเนื้อวัวได้ที่ 60-65 กรัม
แต่ขั้นต่ำของหมูคือ 63-65 กรัมและควรตั้งเวลาให้น้อยลงเพราะลิ้นหมูน้อย)

โดยทั่วไปเราคำนวณเวลาด้วยความหนาของเนื้อ!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ฉันเข้าใจถูกต้องว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้น, เวลาในการปรุงอาหารจะสั้นลง? ฉันจะอ่านเกี่ยวกับ sous-vide ฉันปรุงเนื้อวัว แต่ไม่นานนัก

[Irina]

Irinaไม่ไม่ถูกต้อง
เวลาในการปรุงอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ แต่ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อและส่วนของเนื้อสัตว์ที่คุณจะปรุง

Masha ฉันมองหาเนื้อสัตว์ที่มีความหนา 6 ซม. เวลา 250 นาที ฉันมีแค่ลิ้นของฉันในส่วนที่หนาที่สุดของความหนานี้ เอาล่ะสำรองอีก 2 ชั่วโมงรวมเป็น 8 ชั่วโมง ... ไม่ใช่ 20))) น้ำหนักมากกว่า 1 กก. หรือฉันพลาดอะไรไปอีกแล้ว?

[Irina]

Irinaลอง 10 ชั่วโมง ถ้าคุณพูดอะไรในภายหลัง

ฉันใส่ลิ้นหมู ... ที่ 8 นาฬิกา 65 องศา ..
พรุ่งนี้จะเล่าให้ฟัง ..

[AlenKa]

AlenKa, พวกเรารอ!

โอ้สาว ๆ !. ไม่มีเวลาถ่ายรูปเลย ...
เรานั่งลงเพื่อลองกิน ...
ฉันไม่เคยกินภาษาที่อร่อยขนาดนี้มาก่อนในชีวิต)))
ฉันชอบมันมากฉันจะทำสิ่งนี้เสมอ ...

[AlenKa]

AlenKaขอบคุณสำหรับรายงานแม้ว่าจะไม่มีรูปถ่าย!
ฉันสนใจเนื้อวัวด้วยถ้าคุณใส่ในเวลาน้อยลงมันจะพร้อมหรือไม่

[มาเรีย]

มาเรีย, คุณเองพูดมากขึ้นอยู่กับความหนา .. , ดูที่ที่หนาที่สุด ... คุณสอนฉันเอง! แต่อ่านเจอบางที่ก็ขึ้นอยู่กับว่าเอาเนื้อมาจากส่วนไหนของซาก .. เช่นทำอกไก่ให้สุกเร็ว ๆ แต่คุณต้องการขาไก่ที่ยาวกว่านี้ ... ใช่มั้ย?.หมูกับวัวมีเพลงเดียวกัน ..

[AlenKa]

AlenKaที่อื่นภาษาคว้าเนื้อและไม่แพง))

[มารุส]

มารุส ตลอดเวลาที่ซื้อหุ้นทุกอย่าง.. ดูเหมือนว่าครั้งหนึ่งลิ้นจะเป็นเนื้อวัวเหมือนกัน.. และเหมือน 400 หาง.. ไม่ใช่พันอย่างที่เขียน ...

[AlenKa]

AlenKaให้ที่ไหน

ฉันไม่ต้องการเนื้อวัว ... ฉันจำไม่ได้ แต่ดูเหมือนว่าสัปดาห์ที่แล้วจะมีคนกิน .. อาจจะเป็นน้ำแข็ง? .. บดฉันจำไม่ได้ .. ฉันมีโจ๊กอยู่ในหัวของฉัน (((

ในระยะสั้นฉันตระหนักว่าฉันควร ... เห็นคุณในการเป่านกหวีดส่วนตัวทันที

Mash คุณมีบัตร Myasnov หรือไม่? พวกเขาแต่ละคนมี 569
🔗
ถ้ามีแต้มก็สมเหตุสมผล ... แต่มันไม่ค่อยมีในสต็อก ... เมื่อฉันต้องการมันจริงๆฉันสั่งผ่านบัญชีส่วนตัวของฉันเพื่อให้นำไปที่ร้านหนึ่งในบางวัน ..

[AlenKa]

AlenKa, ไม่ ตอนนี้ฉันจะดูทางแยก อาจจะมี)

Marus ถ้าฉันเห็นอะไรฉันจะเป่านกหวีด))) ฉันเป่านกหวีดได้)))

ฟังคุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนดูดฝุ่นหรือไม่? หรือถ้าเป็นเวลา 20 ชั่วโมงก็ไม่จำเป็น?

ย่าล้างแห้งถูด้วยเกลือ - ดีกว่าเมื่อละลาย และแม้ว่าจะละลายน้ำแข็งระหว่างการปรุงอาหาร (ในสุญญากาศ) ก็จะมีของเหลวจำนวนมาก ฉันจะละลายน้ำแข็งไว้ก่อน

ย่าล้างแห้งถูด้วยเกลือ - ดีกว่าเมื่อละลาย และแม้ว่าจะละลายน้ำแข็งระหว่างการปรุงอาหาร (ในสุญญากาศ) ก็จะมีของเหลวจำนวนมาก ฉันจะละลายน้ำแข็งไว้ก่อน

ใช่ฉันก็คิดเช่นนั้น แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงตัดสินใจที่จะชี้แจง

ฉันละลายน้ำแข็งน้ำก็รั่วอยู่ดี .. ฉันคิดว่าอุณหภูมิสูงเกินไป .. แต่มันรั่วก็โอเค ... โดยวิธีการที่น้ำมีวุ้น.. อร่อยมากแค่ออกเค็ม .. และลิ้นค่อนข้างเค็มปกติ ..

ละลายน้ำยังคงรั่วไหล

และถ้าคุณไม่ละลายน้ำแข็งก็จะยิ่งมีมากขึ้น

[กาลินกา]

กาลินกาไม่ใช่แค่มากกว่า แต่เป็นรูปที่ .. ในขณะที่ฉันละลายน้ำแข็งมันรวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์ ... อย่างน้อยก็เป็นไปตามกฎทั้งหมด - บนชั้นล่างของตู้เย็น .. ชอบเป็นเวลานานในความเย็น