Royal ear (หรือ rooster ear) - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

หูหลวง (หรือหูช้าง)

ประเภท: อาหารมื้อแรก

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
ปลา ... มโนสาเร่เบ็ดเตล็ดและหางหัวและครีบอื่น ๆ
ปลา ... หอกคอนหรืออะไรที่ใหญ่กว่า
ปลา ... ปลาสเตอร์เจียนหรือ sevryuzhina
ระกา ... ซากซุป
รากสีขาวสำหรับน้ำซุป
แครอท
หัวหอม
เครื่องเทศและเกลือ
เห็ดพอร์ชินีแห้ง
มันฝรั่ง
สีเขียว

วิธีทำอาหาร

หูกระจง. หรือที่รู้จักกันดีในแหล่งข้อมูลที่สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจนั่นคือในหนังสือเก่าเกี่ยวกับอาหารเรียกว่า "Royal ear" วิลเลียมผู้ขอโทษประวัติศาสตร์การทำอาหารในยุคโซเวียตฉันไม่กลัวคำนี้ Pokhlebkin ได้ตีพิมพ์ชื่อซุปปลานี้ว่า "ตามลำดับชั้น" และเขายังมาพร้อมกับตำนานมากมายที่ถูกกล่าวหาว่ายืนยันชื่อนี้ ฉันไม่พบแหล่งข้อมูลเก่าจำนวนเท่าใดไม่พบการยืนยันเรื่องนี้ ใช่และฉันเห็นด้วยกับความเห็นที่ว่าหูนี้ไม่สามารถเรียกแบบนั้นได้ ทำไม? ใช่ทุกอย่าง พระสังฆราชพวกเขาทั้งหมดเป็นพระ และพระห้ามกินเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก. ดังนั้นข้อสรุป ... เกี่ยวกับชื่อ
อย่างไรก็ตาม. ชื่อไม่ใช่ประเด็น
จัดให้เลย เป็นเวลานานที่ฉันจะทำอาหารนี้ แต่แล้วไก่ที่เหมาะสมก็ไม่เกิดขึ้นจากนั้นก็ไม่มีสเตอเลต์สด ... โดยทั่วไปแล้วมันก็ไม่ได้ผล จากนั้นเด็กก็นำบางสิ่งบางอย่างจากการตกปลา
และฉันอยากจะปรุงหูของ "พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว" นี้ เขาใช้สูตรจาก Elena Ivanovna Molokhovets เป็นพื้นฐาน อันที่เป็นเบอร์ 122 หูสเตอเลต์พร้อมแชมเปญ
เราอ่านว่า“ ต้มปลาตัวเล็ก 2-3 ปอนด์เช่นแร๊ฟคอนปลาไวท์ฟิชไก่หนุ่ม 1 ตัวพร้อมรากสีขาวเครื่องเทศและเกลือปรุงอาหารใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วเอาเกล็ดออก ทำให้ปลาเดือดกรองผ่านตะแกรงปอกใครอยากกินคาเวียร์ ความเครียดผ่านผ้าเช็ดปาก เห็นโน๊ต .... "
และเนื่องจากมีการพูดถึงหูของไก่เป็นอย่างมากสิ่งแรกที่เราทำคือใช้ไก่ตัวนี้
Elena Ivanovna มีสูตรอาหารหมายเลข 117 มีการระบุปริมาณน้ำที่ใช้ในการเริ่มต้น “ …, เทน้ำเย็นสำหรับน้ำซุปเนื้อนั่นคือ สำหรับ 6-8 คน 15 แก้ว ... "
นี่คือภาพที่เกิดขึ้น ในกระทะก้นหนาเหล็กมันวาว
ฉันต้องบอกทันทีว่าหลังจากคิดและประเมินปริมาณผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเวลาที่ควรจะใช้ในการปรุงอาหารฉันก็เติมน้ำ ฉันเพิ่มอีกหกแก้ว แต่หลังจากนั้นไม่นาน
ในขณะที่น้ำเดือดเราปรุงรากและสิ่งต่างๆ
นี่คือช่อของรากและสีเขียว คื่นช่ายกระเทียมสมุนไพร เพราฉันจะบอกคุณทันทีในภาพนี้ใช้สำหรับสร้างจุดตกแต่งเท่านั้น
แน่นอนคื่นฉ่ายคุณไม่ต้องการมากขนาดนั้น และสิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนหัวที่แปดที่อยู่ในภาพ ขุดล้างและสับแบบนี้
คงจะดีถ้ามีรากผักชีฝรั่งสีขาว แต่ยังไม่มีราก
ล้างผักให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นช่อเล็ก ๆ สองช่อ เราจะใช้ในสองขั้นตอน
แครอทขนาดกลางเล็กน้อย (แบ่งออกเป็นสองส่วน) และปรุงหัวหอมสองสามหัว อย่าปอกหัวหอมเอาเฉพาะชั้นบนสุดของแกลบ
กระเทียมหอม. ล้างให้สะอาดและสับไม่ละเอียดมาก
และพริกทุกชนิดที่เป็นถั่วลันเตา Lavrushkov สองสามใบ - มันจะไม่ฟุ่มเฟือย แต่ด้วยความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับ Elena Ivanovna ฉันไม่ได้ใส่กานพลูที่แนะนำโดยแหล่งที่มาบางแห่งลงในกระทะ ดอกคาร์เนชั่นของเธอ ...
ดังนั้นน้ำเดือดได้ที่แล้ว ใช้ความร้อนสูงจนโฟมลอยเด่น แน่นอนว่าต้องเอาโฟมออกอย่างไร้ความปราณี
ฉันไม่เคยมีโฟม ฉันเก็บมันไว้ประมาณห้านาทีสำหรับ gurgles ที่แข็งแกร่ง บังเอิญเธอโฟมแล้วก็ไม่ปรากฏ และก็ไม่น่าแปลกใจ กระทงยังเด็กมากในประเทศ เขากินธัญพืชที่เป็นระบบนิเวศอย่างหมดจด Byake ใด ๆ มาจากไหน?
ในช่วงเวลาของการ "ตัดสินใจ" (หรือเมื่อโฟมหยุดนิ่ง) ให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด จนกระทั่งเป็นไปได้มาก เพราะเราจะไม่ "ปรุง" อะไรเพิ่มเติม. เราทุกคนจะ "ทรมาน" ทุกอย่างโดยเฉพาะ
และชุดผักทั้งหมดพร้อมเครื่องเทศและรากจะถูกส่งไปที่กระทะ คุณยังไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ โดยทั่วไปแล้วทำไมน้ำซุปถึงเค็ม "ในภายหลัง" จึงมีการกล่าวถึงเป็นจำนวนมาก ฉันจะไม่พูดซ้ำ
เราปิดฝากระทะและลืมสองสามชั่วโมงเป็นอย่างน้อยว่าเราต้องทำอะไรบางอย่างกับเนื้อหาของกระทะ
จนกว่าเราจะตกปลา
ทำความสะอาดสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ลำไส้เอาเหงือกออก
ฉันเข้าใจว่าแหล่งที่มาไม่ได้แนะนำให้ซักเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่! เวลามีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงไว้ก่อนดีกว่า
Karp อยู่ในกลุ่มผู้เล่นตัวจริง กระจกเงา. ฉันทำความสะอาดมันคว้านเอาเหงือกออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันใส่ชิ้นส่วนลงในช่องแช่แข็ง "ไว้ดูทีหลัง" พวกเขาจะไม่มีส่วนร่วมใด ๆ ในกระบวนการต่อไป
สเตอเลต์. ที่นี่พวกเขาได้รับตำแหน่งหลักในหูที่สง่างามที่สุดนี้
ขั้นตอนแรกคือการตัดแต่งครีบ ทั้งหมดที่มี และมีหางเป็นตะโพก ทั้งหมดนี้จะไปที่น้ำซุป อย่าลืมตัดปากถ้วยดูดออก โยนมันออกไป. อย่าทิ้งเขาไป
เราตัดหัวทิ้ง ยังไงก็ตามที่คุณเห็นจากซาก ... มันเหมือนตับ ฉันโยนมันทิ้งไป แม้ว่าอาจจะสามารถใช้ในทางอื่นได้บ้าง
อีกครั้ง ... อย่าลืมเอาเหงือกออก อย่างระมัดระวัง. พักหัวน้ำซุปไว้
ควักซากและนำฟิล์มทุกประเภทและเศษฟองอากาศและสิ่งอื่น ๆ ที่เหลืออยู่ออกทุกประเภท จากนั้นล้างออกให้สะอาด
มันจะออกมาเป็นแบบนี้
และเราตัดซากเป็นชิ้น ๆ หนาสองสองครึ่งเซนติเมตร ไม่น้อย.
ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและใส่ในตู้เย็น การเลี้ยวจะไม่มาถึงรายละเอียด sterlyazh เหล่านี้ทันที
และนี่คือทั้งหมดสำหรับบุ๊กมาร์กที่สองในน้ำซุป นอกจากนี้ยังจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนนี้
เห็ด. ฉันมีคนผิวขาว ทรานคาร์พาเทียน. ผู้ที่มีจิตวิญญาณฉันจะรายงานให้คุณทราบถึงสิ่งที่ไม่ธรรมดา พวกเขาต้องแช่ ในน้ำเย็นและใส และปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง
ดังนั้น. สองชั่วโมงผ่านไปและอีกสิบห้านาทีของกระทะตั้งอยู่บนความร้อนต่ำโดยปิดฝา
ถอดฝาครอบออก
กลิ่นหอมชวนหลงใหล ชิมดู ... น้ำซุปไม่เค็มดี จะมีรสชาติอะไรอีก?
เขาเริ่มเอาไก่ออกดังนั้นลูกชายของแม่ไก่ก็แตก จึงต้มลงไป.
อย่างไรก็ตามถ้าคุณทำตามศีลคุณต้องเสิร์ฟซุปปลากับแพนเค้กหรือพาย นี่คือเนื้อของไก่ตัวนี้ แต่มีหัวหอมใหญ่เหมาะสำหรับใส่ไส้ ไม่มีเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับละเอียดดีที่สุด
เรานำบุ๊กมาร์กรากพืชทั้งหมดออก
ขอกลับไปที่เห็ดสักครู่ ล้างออกได้เป็นอย่างดี เชื้อราทุกตัว. เพื่อกำจัดเศษทรายที่เหลือแม้แต่เม็ดเล็ก ๆ
ฉันเทน้ำที่แช่เห็ดลงไป แม้ว่ากลิ่นของเธอจะเล็ดลอดออกมาอย่างน่าทึ่ง เป็นเรื่องที่น่าเสียดาย แต่ก็เป็นอีกครั้งสำหรับเหตุผลด้านสุขอนามัย
และเราส่งเห็ดไปยังกระทะ
แล้วจึงใส่หัวครีบและครีบปลาลงไปในกระทะ
และส่วนที่สองของส่วนผสมราก นำไปต้มเพิ่มความร้อนจากนั้นลดความร้อนอีกครั้งปิดฝาทิ้งไว้อีกชั่วโมงครึ่ง ... หรือสองอย่างดีกว่า
นี่คือภาพที่จะเป็นในเวลาประมาณสองชั่วโมง
นำสิ่งของทุกประเภทออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะแล้วแล้วกรองน้ำซุปให้ตึง ฉันทำมันสองครั้ง ขั้นแรกให้ใช้ตะแกรงซึ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นแล้วเพิ่มตะแกรงละเอียดที่สอง มีขยะน้อยมากดังนั้นที่จะพูด
ขณะนี้สามารถ "... คลีนใครอยากกินคาเวียร์ .. " หรือ "... แจงด้วยวิปไข่ขาว ... ". แต่! เราไม่มีคาเวียร์ในร้านค้าทั่วไปพวกเขาบอกว่าไม่มีความต้องการ แต่มันเป็นทางยาวที่จะไปที่ Eliseev และเราก็ขี้เกียจเกินไป แม้ว่าจะมี ... และเพื่อเพิ่มน้ำหนักด้วยโปรตีน ... ใช่แล้วน้ำซุปก็เกือบจะโปร่งใสอยู่ดี เราก็เลยไม่
ตอนนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่ Elena Ivanovna ไม่มีในสูตรอาหาร และความจริงที่ว่าผู้ขอโทษหลายคนสำหรับความบริสุทธิ์ของหลักการหูไม่ยอมรับ แต่! ฉันปรุงน้ำซุปด้วยตัวเองและดังนั้น ... "ทั้งหมดไปที่สวน" ฉันทำในฐานะครอบครัวของฉันและฉันชอบ คุณจะไม่ชอบมันเหรอ? ไม่กิน. และเราจะ! และเราจะไม่เถียง
สับเห็ด เราตัดมันตามปกติสำหรับซุปไม่จำเป็นต้องบด แต่ชิ้นใหญ่ไม่มีประโยชน์
หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ปรุงได้เร็วขึ้นและสะดวกในการรับประทาน
มันฝรั่ง. หั่นเป็นก้อนขนาดกลางด้วย
เห็ดและแครอทกลับไปที่น้ำซุปทันที ฉันนำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งด้วยความร้อนสูงและนำกลับไปตั้งความร้อนที่ตำแหน่งเดิมจากนั้นซับเหงื่อประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้แครอทสุกเล็กน้อย
และจากนั้นมันฝรั่งจะไปที่กระทะ
ตอนนี้ฉันเกลือหู เติมเกลือเล็กน้อยก็จะได้ความเค็มเล็กน้อย ชื่อของเธอไม่ใช่ "ต่อ"
ในขณะที่มันฝรั่ง "สุกๆครึ่งๆ" คุณต้องได้รับสเตอร์เล็ต ถ้ามีการเพิ่มแล้วให้ล้างออกด้วย
ที่นี่. และทันทีที่มันฝรั่งมีความพร้อมระดับครึ่งนี้สเตอร์เล็ตจะถูกส่งไปที่กระทะ มีเพียงหลักการเดียว ยิ่งเป็นสเตอเลต์มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีเท่านั้น
ให้ฉันเตือนคุณ ไฟจะลดลงให้อยู่ในระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้
สเตียรอยด์เปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย นี่เป็นเวลาประมาณสิบนาทีหลังจากบุ๊กมาร์ก
โดยรวมแล้วควรปรุงสเตอเลต์ประมาณยี่สิบนาที สามสิบอยู่ที่ขีด จำกัด
"... คนรักเพิ่มหูนี้: แชมเปญ Clicquot และ sauterna เกรดสูงแยกต้มครั้งเดียว .... "
ฉันพบขวด Abrau ในห้องใต้ดินของฉัน ปล่อยให้เป็นแบบกึ่งแห้ง แต่ตัวจริง. แน่นอนว่าผสมประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดกรัมจะหยุด มีกรณี
ดีจริง ... "... ใส่ปลาลิงค์ลงในถ้วยซุปอย่างระมัดระวังใส่ผักชีฝรั่งเทขี้หู .... เสิร์ฟแยกมะนาวครึ่งซีกปอกเปลือกและปอกเปลือก หลายคนชอบต้นหอมสับละเอียด…. Rastegai, Moscow kulebyaka, พายกับ viziga และสาคู ฯลฯ เสิร์ฟจากพาย ... "
และตอนนี้คำสองสามคำเกี่ยวกับความรู้สึกและอื่น ๆ หูกลายเป็นความร่ำรวยอย่างบ้าคลั่ง แต่แน่นอนว่าอาหารนั้นหนักไม่ว่าใครก็อาจจะพูดได้ดังนั้นน้ำข้าวสาลีแก้วที่สองจะค่อนข้างเหมาะสม โจมตี ... ดีมาก!
แองเจล่าให้คุณในมื้ออาหารของคุณ!