ขนมปังดัตช์กรอบ ("ไม้") กับยีสต์เหลว

ขนมปังดัตช์ทอดกรอบ ("ไม้") กับยีสต์เหลว

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
พรีเอนไซม์ขึ้นอยู่กับยีสต์เหลว *	40 ก
นมเย็น **	100 มล
เนยนิ่ม (ไม่ละลาย)	1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์ ~ 25 ก
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
เกลือ	หยิก
แป้งสาลี c / z	30 ก
แป้งสาลี	135 ก. +/- 10 ก
โรยหน้า:
พรีเอนไซม์	1 ช้อนชา
น้ำ	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผงน้ำตาล	1 ช้อนชา
แป้งข้าวจ้าว	30 ก
เนยนิ่ม (ไม่ละลาย)	1 ช้อนชา ~ 10 ก
เกลือ	หยิก

วิธีทำอาหาร

ขนมปังน่าสนใจที่มีเกล็ดนมโปร่งและเปลือกกรอบชวนให้นึกถึงเปลือกไม้แตกรสชาติคล้าย ๆ สตรูเซลมี แต่กรอบเพราะแป้งข้าวเจ้า ...
1)พรีเอนไซม์ขึ้นอยู่กับยีสต์เหลว: [/ b]
* สูตรการทำยีสต์เหลวที่ฉันนำมาจาก Lyudmila: ยีสต์เหลว
ฉันทำยีสต์เหลวจากแยมสตรอเบอร์รี่: น้ำอุ่น 200 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. แยม + 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวสาลีงอก ทั้งหมดนี้ผสมในโถแก้วและอุ่นไว้เป็นเวลา 7 วันเขย่าและเปิดฝาเป็นระยะ
ก่อนนวด 6 ชั่วโมงยีสต์ 20 มล. ผสมกับแป้งสาลีโฮลเกรน 20 กรัมอุ่นทิ้งไว้ แล้วนวดแป้ง ..
2)** ฉันเตรียมนมไว้ล่วงหน้าอีกครั้งตามคำแนะนำของ Lyudmila ฉันอ้างว่า: "ฉันเตรียมนมด้วยวิธีพิเศษ - ** ฉันอารมณ์มันคือฉันนำไปต้มก่อนแล้วจึงเก็บไว้ ที่ 90 * C เป็นเวลา 30 นาทีเกี่ยวกับวิธีนี้ Luda เขียนไว้ใน LJ ของเธอการอบด้วยนมที่มีอุณหภูมิสูงนั้นมีคุณภาพสูงเก็บไว้ได้นานและไม่เหม็นอับเนื่องจากนมมีสาร - thiols ซึ่งยับยั้งการสร้างกลูเตนเมื่อนมถูกเก็บไว้ที่ 90 * C เป็นเวลา 30 นาที thiols จะถูกทำลายและแป้งจะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนน้ำตาลโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในนม "
ฉันนำไปต้มแล้วเทลงในกระติกน้ำร้อนยืนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเย็นจนอุ่น
3)นวดแป้ง:
ผสมนมอุ่นและพรีเอนไซม์คนให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือนวดแป้งปิดด้วยฟอยล์ทิ้งไว้ 30 นาที
4) สำหรับตอนนี้เตรียม "สเปรด" กรอบในอนาคต - ราดหน้า
ผสมแป้งข้าวเจ้าน้ำตาลไอซิ่งเกลือพรีเอนไซม์เจือจางด้วยน้ำเนย (ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว) ปล่อยให้ยืนสักพัก
5)แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วปั้นเป็นขนมปังคุณยังสามารถอบด้วยขนมปัง 1 ก้อน ...
ฉันแบ่งมันออกเป็น 9 ส่วนแล้วรีดให้เป็นลูกวางบนจานที่ทาด้วยน้ำมันและแป้งในระยะห่างจากกัน
ขนมปังแต่ละชิ้นทาน้ำมันที่ด้านบนและด้านข้างด้วยท็อปปิ้ง - ประมาณ 1 ช้อนชา แต่ละ.
6) หลังจากวางแป้งแล้วให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ให้อุ่นจนได้ขนาดเป็นสองเท่า (2 ชั่วโมงผ่านไปสำหรับฉัน)
ฉันมักจะปล่อยให้มันยืนอยู่ในเตาอบโดยเปิดที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 40 องศา
7) ฉันอบขนมปังในเตาอุ่นที่ 220 เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดลงเหลือ 180 และอีก 30 นาที

บันทึก

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมปังมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองความต้องการของผู้ใหญ่สำหรับวิตามินเช่น E, B1, PP, B6 และ B9
ควรสังเกตว่าวิตามินและธาตุขนาดเล็กเพิ่มเติมจะเข้าสู่ขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวเนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้นเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตยีสต์
เมล็ดธัญพืชมีสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเมล็ดพืชและในขณะเดียวกันก็ป้องกันการดูดซึม
ผลของสารกันบูดสามารถทำให้เป็นกลางได้โดยการหมักเช่นการหมัก
หลังจากการหมักขนมปังจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้นและก่อให้เกิดประโยชน์มากมาย
นอกจากนี้ sourdough ยังมีคุณสมบัติที่ไม่เหมือนใครอีกอย่างคือขนมปัง sourdough แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของวัฒนธรรมเริ่มต้นฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยไม่ส่งผลกระทบต่อพืชที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นขนมปังซาวโดว์แม้จะอยู่ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานก็ไม่ขึ้นรา แต่ก็เหม็นเน่า
ขนมปังดังกล่าวจะมีประโยชน์ทั้งสำหรับมื้อเช้าและหลังการทำงานหนักและการออกกำลังกายมาทั้งวันหรือก่อนหน้านั้น ขนมปังข้าวสาลีดูดซึมได้อย่างรวดเร็วอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่สามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว และแป้งโฮลเกรนจะช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติและขจัดสารพิษได้เนื่องจากเส้นใยอาหารและไฟเบอร์จำนวนมาก นอกจากนี้ยังเติมเต็มด้วยวิตามิน A, B1, B2, B6, E และแมกนีเซียมสังกะสีโครเมียมซีลีเนียมทองแดง ฯลฯ ทำให้ผมและผิวหนังดูมีสุขภาพดีและสวยงามยิ่งขึ้น
เนยและนมที่มีอุณหภูมิสูงจะให้แคลเซียมแก่ร่างกายเสริมด้วยกรดอะมิโนน้ำตาลโปรตีนและไขมันให้พลังงานและความแข็งแรง
โดยทั่วไปแล้วขนมปังนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความเรียบง่ายในการเตรียมมีคุณค่าทางโภชนาการความอิ่มและจะทำให้คุณมีกำลังใจและความกรุบกรอบที่ร่าเริง
ความอิ่มเอมใจและสุขภาพดี!