ได้ขนมปังแบบนี้มาได้อย่างไร? ต้องการคำแนะนำ!

ฉันเห็นวิดีโอ ชอบขนมปัง ฉันถอดสูตร แต่แป้งชนิดใดทำไมเวลา 12 ชั่วโมงอธิบายว่าใครสับเป็นภาษาต่างประเทศมีความคิดเห็น

ถ้าฉันไม่สับสนอะไรเลยนี่คือขนมปังชนิดหนึ่งโดยไม่ต้องนวดและมีมานานแล้ว

แป้งมอลต์สตาร์ออร์แกนิกคืออะไร?
🔗

แป้งสาลีแป้งไรย์ข้าวสาลีและข้าวไรย์มอลต์

[ปุชการ์]

ปุชการ์ขนมปังนี้ทำจากข้าวสาลีบริสุทธิ์และจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี เมื่อฉันอบแบบนี้ฉันได้รับคำแนะนำว่าแป้งขึ้นและเริ่มพับตามเส้นประของฟอง
สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องทำขนมปังเหรอ ???

แป้งสาลีแป้งไรย์ข้าวสาลีและข้าวไรย์มอลต์

ทุกสิ่งอยู่ที่นั่นด้วยกันหรือไม่?
วิดีโอแสดงให้เห็นว่ามีธัญพืชบางชนิด
ฉันยังอบจากข้าวสาลี - ข้าวไรย์ในอัตราส่วนที่แตกต่างกันไม่มีอะไรเหมือนเพื่อลิ้มรส แต่เห็นได้ชัดว่าฉันไม่เข้าใจฉันจึงหยุดอบ
ในบากูตอนที่ฉันอาศัยอยู่ที่นั่นพวกเขาอบขนมปังสีเทาก้อนใหญ่ไม่เคยเห็นเศษขนมปังแบบนี้ในรัสเซียที่ไหนเลย แต่วิดีโอดูคล้ายกับเศษขนมปังมาก

เมื่อฉันอบแบบนี้ฉันได้รับคำแนะนำว่าแป้งขึ้นแล้วและเริ่มพับตามเส้นประของฟอง
สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องทำขนมปังเหรอ ???

แสดงสิ่งที่คล้ายกับอันนี้และสูตรสำหรับมันด้วยเทคโนโลยีการอบฉันจะดู เพื่อให้มองเห็นเศษขนมปังเท่านั้น

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

นี่คือสูตรอาหารที่คล้ายกัน
ฉันมีขนมปังที่ไม่มีภาพตัด

นี่คือสูตรอาหารที่คล้ายกัน

คล้ายกับที่ฉันทำในวันนี้
แป้ง -500
น้ำ 360
เกลือ -2
ยีสต์ -5
อบ 4 ชั่วโมง 250 องศา
ทุกอย่างกระจ่างใสด้วยสีขาว ฉันต้องการที่จะได้รับหนึ่ง

[ปุชการ์]

ปุชการ์4 ชั่วโมงไม่เพียงพอขึ้นอยู่กับแป้งและอุณหภูมิในอพาร์ทเมนต์ตั้งแต่ 12 ถึง 16 ที่เกิดขึ้น
ลองทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน เมื่อยกฝาแป้งจะยืดออกและเริ่มหลุดออกไป แต่ราวกับว่าไปตามเส้นประของฟองอากาศ นั่นหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว นอกจากนี้เช่นเดียวกับในวิดีโอแม่พิมพ์การพิสูจน์อักษรและการอบ
อย่างไรก็ตามในวิดีโอของเขาแป้งดูแปลก ๆ รู้สึกว่าเขาใส่ยีสต์ลงไปมาก บางทีฉันอาจเข้าใจผิดเพราะฉันไม่ได้อบด้วยแป้งดังกล่าว

อย่างไรก็ตามในวิดีโอของเขาแป้งดูแปลก ๆ รู้สึกว่าเขาใส่ยีสต์ลงไปมาก บางทีฉันอาจเข้าใจผิดเพราะฉันไม่ได้อบด้วยแป้งดังกล่าว

นี่คือมืออาชีพทำงานด้านการผลิตและอื่น ๆ ... ฉันให้ลิงค์และคุณจะเห็นว่ามันทำงานอย่างไร เพลง

[ปุชการ์]

ปุชการ์ฉันเห็นแล้ว :))) ด้วยเหตุนี้คุณจึงเข้าใจว่างานของคนทำขนมปังเป็นงานหนักสำหรับผู้ชายจริงๆ

ฉันไม่สงสัยในความเป็นมืออาชีพของเขา ตามเทคโนโลยีนี้เป็นขนมปังแห่งการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานคุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการเติมน้ำส้มสายชูไวน์

ฉันจะลองใส่คืนนี้ แต่มันก็ยังไม่เป็นสีเทา แต่เป็นขนมปังขาวอีกครั้ง

[ปุชการ์]

ปุชการ์ดังนั้นตั้งค่าด้วยแป้งข้าวไรย์ เริ่มแรกฉันขุดสูตรในเว็บไซต์ภาษาอังกฤษด้วยแป้งข้าวไรย์แม้ว่าจะไม่มีมอลต์ แต่ใครกันที่ขัดขวางเราจากการทดลอง? และเป็นเวลานานที่ฉันไม่กล้าทำด้วยแป้งขาวเนื่องจากทุกคนเขียนว่าการหมักด้วยแป้งสาลีเพียงอย่างเดียวจะไม่ได้ผลและจำเป็นต้องเติมข้าวไรย์

ดังนั้นวางด้วยแป้งข้าวไรย์ เริ่มแรกฉันขุดสูตรในเว็บไซต์ภาษาอังกฤษด้วยแป้งข้าวไรย์แม้ว่าจะไม่มีมอลต์ แต่ใครกันที่ขัดขวางเราจากการทดลอง? และเป็นเวลานานที่ฉันไม่กล้าทำด้วยแป้งขาวเนื่องจากทุกคนเขียนว่าการหมักด้วยแป้งสาลีเพียงอย่างเดียวจะไม่ได้ผลและจำเป็นต้องเติมข้าวไรย์

ซม.
วิดีโอแสดงให้เห็นว่ามีธัญพืชบางชนิด
ฉันยังอบจากข้าวสาลี - ข้าวไรย์ในอัตราส่วนที่แตกต่างกันไม่มีอะไรเหมือนเพื่อลิ้มรส แต่เห็นได้ชัดว่าฉันไม่เข้าใจฉันจึงหยุดอบ

อะไรคือทุกอย่างรวมกันที่นั่น?

แปลองค์ประกอบตามลิงค์ของคุณ

ถ้าเกี่ยวข้อง - ขนมปังที่รักโดยไม่ต้องนวด ไม่มีเมล็ดธัญพืชในสูตร แต่ฉันอยากจะลองด้วยตัวเอง
อบโดยใช้เทคโนโลยีโดยไม่ต้องนวด ที่เรียกว่า Greate bread โดยทั่วไปสิ่งที่จำเป็นคืออุทิศ 10-15 นาทีให้แป้งสองสามครั้ง ส่วนที่เหลือจะทำโดยการพิสูจน์อักษรค่อนข้างยาว
ตามหลักการแล้วควรปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงบวก 2 นั่นคือคุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้อย่างปลอดภัยและเริ่มอบในตอนเช้า
แต่คุณยังสามารถเร่งกระบวนการได้โดยเติมน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย จากนั้นการพิสูจน์อักษรครั้งแรกจะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง
ยังไงก็ตามฉันทำทั้งสองทางเลือก ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติพิเศษใด ๆ
ความลับหลักของเปลือกโลกคือการอบในกระทะที่มีผนังหนาพร้อมฝาปิด ฉันได้ดัดแปลงลูกเป็ดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
จริงๆแล้วสูตรเอง
3 ช้อนโต๊ะล. แป้ง (สามารถอยู่ในรูปแบบต่างๆ: 2 ถึง 1 หรือ 1 ต่อ 1 ข้าวไรย์และข้าวสาลี)
1.5 ช้อนชา เกลือ
1/4 หรือ 1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง)
300 มล. น้ำอุ่น
รำสำหรับโรย
1/4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์) - พร้อมเวอร์ชันเร่ง
เราผสมแป้งเกลือยีสต์และน้ำส้มสายชูค่อยๆเติมน้ำและใช้ไม้พายเพื่อรวมส่วนประกอบให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที)
หล่อลื่นชามด้วยน้ำมัน (มะกอกหรือผัก) และทิ้งแป้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือถ้าเย็นลงในเตาอบที่ร้อนถึง 40-50 องศา ปิดฝาชามด้วยถุงพลาสติกตรงปลายขึ้น
แป้งที่ "ใช้งานได้" ควรปิดด้วยฟองประ หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดีม้วนให้เข้ากันบดเป็นเค้กแล้วพับดังนี้เราห่อขอบด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งไปที่กึ่งกลางและชิ้นส่วนที่ได้คือครึ่งหนึ่งและ - ครึ่งหนึ่ง พักแป้งไว้ 15 นาทีในขณะนี้เตรียมตะกร้าปรู๊ฟ - ปูก้นด้วยผ้าสะอาดโรยด้วยแป้งและรำ เราปั้นลูกบอลจากแป้งโดยวางขอบที่เปิดลงแล้วใส่ลงในตะกร้าโดยให้ตะเข็บลง คลุมด้วยขอบฟรีของผ้าขนหนู เราออกไปอีก 2 ชม.
ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรให้เปิดเตาอบด้วยกระทะที่ 250 องศา นำฝาออกอย่างระมัดระวังและเทแป้งโดยให้ตะเข็บขึ้น (รับประกันรอยแตกที่สวยงามด้านบน) ปิดฝากระทะลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 องศาแล้วอบ 30 นาที จากนั้น - อีก 15 นาทีโดยเปิดฝา
ทั้งหมด. เราวางขนมปังบนตะแกรงและรอให้เย็นลง
กินสดทั้งก้อนในคราวเดียว