ขนมเมอร์แรง

ฉันนั่ง "ดูเตาอบ")))))))))))

แม้แต่ที่โรงเรียนฉันก็พยายามทำเมอแรงค์ โดยธรรมชาติแล้วจะได้ทอฟฟี่เค้กที่ไหม้เกรียม

แต่ดูสูตรนี้รูปถ่ายความคิดเห็น - ฉันไม่สามารถต้านทานได้
มีกระรอก 4 ตัวที่เหลือจาก Donetskaya Sdoba (3 + 1 ฉันรู้ว่าฉันต้องการกระรอกสามตัวสำหรับเมอแรงค์ แต่ฉันไม่กล้าคำนวณใหม่สำหรับ 4 ตัว) ด้วยมือจับที่คดของฉันการเปลี่ยนบางอย่างยังหมายถึงการทิ้งผลิตภัณฑ์

วิปปิ้งใน Kenwood ตอนแรกกระรอกไม่อยากแส้เลย เพิ่มความเร็วอย่างเงียบ ๆ

และเห็นปาฏิหาริย์ !!!!! กระรอกก็เหมือนSouffléแม้ว่าคุณจะหั่นมันด้วยมีดก็ตาม ฉันไม่มีถุงขนม ฉันคิดว่าจะทำมันออกมาจากกระดาษลอกลาย และที่ฉันเห็นSouffléนี้มันน่ากลัวมากที่มันจะไม่ผ่านรูใด ๆ ในกระเป๋า มีรูปทรงเพียงช้อน

เรากำลังรอคุณอยู่)))))

ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ !!!!

ฉันนั่ง "ดูเตาอบ")))))))))))

แม้แต่ที่โรงเรียนฉันก็พยายามทำเมอแรงค์ โดยธรรมชาติแล้วจะได้ทอฟฟี่เค้กที่ไหม้เกรียม

แต่ดูสูตรนี้รูปถ่ายความคิดเห็น - ฉันไม่สามารถต้านทานได้
มีกระรอก 4 ตัวที่เหลือจาก Donetskaya Sdoba (3 + 1 ฉันรู้ว่าฉันต้องการกระรอกสามตัวสำหรับเมอแรงค์ แต่ฉันไม่กล้าคำนวณใหม่สำหรับ 4 ตัว) ด้วยมือจับที่คดเคี้ยวการเปลี่ยนบางสิ่งก็หมายถึงผลิตภัณฑ์สำหรับการกำจัด

วิปปิ้งใน Kenwood ตอนแรกกระรอกไม่อยากแส้เลย เพิ่มความเร็วอย่างเงียบ ๆ

และเห็นปาฏิหาริย์ !!!!! กระรอกก็เหมือนSouffléแม้ว่าคุณจะหั่นมันด้วยมีดก็ตาม ฉันไม่มีถุงขนม ฉันคิดว่าจะทำมันออกมาจากกระดาษลอกลาย และที่ฉันเห็นSouffléนี้มันน่ากลัวมากที่มันจะไม่ผ่านรูใด ๆ ในกระเป๋า มีรูปทรงเพียงช้อน

เรากำลังรอคุณอยู่)))))

ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ !!!!

โชคดี! และโปรดรอรายงาน!

โอ้ฉันทนไม่ไหว เธอเปิดมันและคว้า bezeshka หนึ่งใบ Vkusnotaaaaaaaa. คุณเพียงแค่ต้องยืนอีกครึ่งชั่วโมง (ในทางปฏิบัติฉันจะควบคุมการพาความร้อน)
น่าแปลกที่ดูเหมือนว่าฉันได้วาง bezeshki ที่แห้งแล้วบนกระดาษรองอบ - ไม่มีอะไรติดอยู่บนกระดาษเลย !!!!! ฉันจำประสบการณ์เมื่อหลายปีก่อนด้วยมีดฉันตัดเมอแรงก์ออกจากกระดาษด้านล่างของเค้กที่ไหม้แล้วยังคงทอดติดกับกระดาษอย่างแน่นหนา

สาว ๆ บอกฉันว่าถ้าคุณเอาคุกกี้ชนิดร่วนใส่แยมหนา ๆ หน่อยแล้วใส่เมอแรงค์ด้านบนมันจะไม่ละลายจากแยมหรือ

เมอแรงค์ไม่ละลายฉันใส่แยมสตรอเบอร์รี่หนา ๆ บนคุกกี้ขนมชนิดร่วนเมอแรงค์ด้านบนไม่ละลายเป็นเวลาสามวัน ... แล้วเราก็กิน

ทุกคนที่มี NG) เป็นครั้งแรกในวันนี้ที่ลองปลูก bezeshki ผ่านสิ่งที่แนบมาเมอแรงค์ยังคงอยู่มากไม่ว่าจะจากช้อนหรือจากถ้วยในรูปแบบคว่ำ ... แต่ ... เมื่อความโล่งใจถูกฝากไว้ ฉันไม่ได้ทิ้งเหตุผลทั้งหมดที่ Haskoy ให้ไว้ ฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะน้ำตาลมันไม่ได้ละลายหมด (จากผลึกขนาดใหญ่มาก)

ฉันสังเกตตัวเองว่ามีสามทางเลือกเมื่อเมอแรงค์ไม่มีรูปร่างต่ำและหนาแน่น
1.ถ้าคุณทิ้งวิปปิ้งไว้โดยไม่ใส่น้ำตาลสักพัก พวกเขาตัดออกเล็กน้อย แม้ว่าคุณจะเอาชนะมันอีกครั้งและวางไว้ในตำแหน่ง "ยืน" จากนั้นเมื่อคุณใส่น้ำตาลก็จะกลายเป็นของเหลวและเมื่ออบคุณจะได้เมอแรงค์ที่หนาแน่นมาก
มีอีกหลายครั้งและสิ่งนี้
2. เมื่อแยกอัลมอนออกจากไข่แดงเพียงเล็กน้อยไข่แดงก็เข้า ดูเหมือนฉันจะจับมันทั้งหมดและลบทิ้ง
โปรตีนถูกตีขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ (ตอนหมุนภาชนะ - ทุกอย่างยังคงอยู่ที่เดิมไม่ขยับเขยื้อน !!!) แต่ทันทีที่ฉันเริ่มเติมน้ำตาลและวิปปิ้งโปรตีนก็จะกลายเป็นของเหลวทันที !!!
และฉันยังสังเกตเห็น
3. ยิ่งทรายละเอียดเมอแรงค์จะแน่นกว่าเมื่ออบ

สวัสดีตอนเย็นทุกคน! ดังนั้นฉันจึงพยายามปรุงเมอแรงค์เป็นครั้งแรกตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดของ Husky (เธอเป็นผู้มีอำนาจที่เถียงไม่ได้สำหรับฉัน) - โปรตีนต่อน้ำตาล 1 ถึง 2 อุณหภูมิต่ำกว่า 100 และ 1 ชั่วโมง 50 นาที - และนอกจากนี้ฉัน ยังพบเสน่ห์นี้

แต่อย่าบอกนะ.. ทำยังไงให้เมอแรงค์มีท๊อฟฟี่อยู่ข้างใน? ฉันมีลูกที่ชอบทอฟฟี่ด้วยเหรอ?

และอื่น ๆ โปรดแบ่งปัน ... และถ้ามีการหมุนเวียน.. ก็อบ 2 ชั่วโมง?

[NataST]

NataSTเค้กที่มีรูปร่างผิดปกติคืออะไร ฉันเคยชินกับความจริงที่ว่ามักจะทำเมอแรงค์กลม แต่นี่เป็นหยด ฉันเห็นว่าการทำเมอแรงค์ประสบความสำเร็จ ไม่มีรอยแตกสีขาว เมอแรงค์แห้งดีเนื่องจากไม่เสียรูปทรง ไชโย !! และฉันดีใจที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ฉันไม่ได้รับเมอแรงค์ทันที บ่อยครั้งทุกอย่างอยู่ในรอยร้าว ดูเหมือนจะอาเจียนและมีคราบน้ำตาล จริงอยู่เมื่อนานมาแล้ว

[อาร์โก]

อาร์โกเพื่อให้เมอแรงค์อยู่ด้านในกับทอฟฟี่คุณต้องใช้เวลาอบน้อยลง ก่อนหน้านี้เมื่อฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงมันมักจะออกมาพร้อมกับทอฟฟี่ แต่นี่คือชั้นเค้กขนาดใหญ่ และชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องอบน้อยกว่าโดยทั่วไป
ตอนนี้ฉันอบ 2 ชั่วโมงในการพาความร้อน

[เค้กรูปร่างแปลก ๆ ฉันเคยชินกับความจริงที่ว่ามักจะทำเมอแรงค์กลม แต่นี่เป็นหยด]

เค้กรูปร่างแปลก ๆ ฉันเคยชินกับความจริงที่ว่ามักจะทำเมอแรงค์กลม แต่นี่เป็นหยด

Lyudmila ดังนั้นฉันชอบเค้กหยดของคุณมากพวกเขาไม่ได้พักผ่อน แต่ไม่มีรูปแบบดังกล่าวเมื่อสองสามวันก่อนในฟอรัมฉันค้นพบภาพร่างของคุณหล่นฉันดีใจที่อย่างน้อยก็ใน แบบฟอร์มนี้ แต่ฉันจะทำหล่น! ฉันพิมพ์มันออกมาแล้ววนบนกระดาษและเสร็จแล้ว! และคุณ

[Ksisha]

Ksishaคุณไม่ได้ชนอย่างแม่นยำเนื่องจากสาเหตุสามประการนี้ หากมีหนึ่งในสาเหตุเหล่านี้ คุณจะได้กรอบแบนอย่างแน่นอน และคุณจะเห็นว่าเมอแรงค์มีรูพรุนและอบได้ดี สาเหตุส่วนใหญ่อยู่ที่การตีโปรตีน คุณอาจพลาดพวกเขา แม้ว่าฉันจะไม่รวมถึงขนาดของน้ำตาลก็ตาม
และเมื่อฉันอบเมอแรงค์ฉันไม่เคยตีน้ำตาลจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด นี่คือวิธีเผาเครื่องผสม ฉันมักจะรู้สึกถึงน้ำตาลที่สะบัก ฉันตรวจสอบว่ามวลพร้อมสำหรับการอบถ้า:
1. มวลจะตกตะกอนเล็กน้อยและหนาแน่นขึ้นหลังจากเริ่มวิปปิ้งด้วยน้ำตาล
2. มวลเปลี่ยนจากผิวด้านเป็นมันวาว

สาว ๆ ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าทำไมเมอแรงค์ถึงแตก? ทำในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาโดยใช้เวลา 2 ชั่วโมง มันเริ่มแตกในอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาเมื่อมันถูกอบ ไม่แห้งเกินไปแน่นอน ไม่มีคาราเมลดริป

[Ksisha]

Ksishaคุณไม่ได้ชนอย่างแม่นยำเนื่องจากสาเหตุสามประการนี้ หากมีหนึ่งในสาเหตุเหล่านี้ คุณจะได้กรอบแบนอย่างแน่นอน และคุณจะเห็นว่าเมอแรงค์มีรูพรุนและอบได้ดี สาเหตุส่วนใหญ่อยู่ที่การตีโปรตีน คุณอาจพลาดพวกเขา แม้ว่าฉันจะไม่รวมถึงขนาดของน้ำตาลก็ตาม
และเมื่อฉันอบเมอแรงค์ฉันไม่เคยตีน้ำตาลจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด นี่คือวิธีเผาเครื่องผสม ฉันมักจะรู้สึกถึงน้ำตาลที่สะบัก ฉันตรวจสอบว่ามวลพร้อมสำหรับการอบถ้า:
1. มวลจะตกตะกอนเล็กน้อยและหนาแน่นขึ้นหลังจากเริ่มวิปปิ้งด้วยน้ำตาล
2. มวลเปลี่ยนจากผิวด้านเป็นมันวาว

ขอบคุณฉันจะลองอีกครั้งในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันหวังว่าครั้งนี้จะโล่งใจ)

ทำเมอแรงค์ไปแล้วสองครั้ง รสชาติดีมาก แต่รูปร่างไม่ดี เบลอ ฉันอ่านเคล็ดลับอีกครั้งเราจะพยายาม ฉันต้องการเค้กสปันจ์ที่มีเมอแรงค์ขอบคุณ Husuke สำหรับคำแนะนำในการประกอบเค้กอย่างถูกต้อง (เพื่ออะไร)

Olya ขอบคุณสำหรับเครื่องหมายบวก !! คุณช่วยให้ข้อมูลเพิ่มเติมได้ไหมและเราจะพยายามหาสาเหตุว่าทำไมเมอแรงค์ถึงไม่คงรูป และมีรูปถ่ายหรือไม่?
หลังจากตีไข่ขาวแล้วเมื่อหมุนแม่พิมพ์แล้วผ้าขาวไม่เทออกหรือเปล่า? โดยการเพิ่ม sah. ทรายเมอแรงค์ไม่เสียรูป?

ฉันไม่ได้ถ่ายภาพ (มันเป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์ในการถ่ายภาพ) แต่มันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้มันไม่ได้ผล "ยากในการรักษาดีในสวรรค์" ในแง่ที่ว่าการแสดงข้อผิดพลาดครั้งแรกและการแก้ไขฉันจะไม่ เสียที่สอง และตอนนี้จำเป็นต้องทำให้เสียเป็นครั้งที่สามสำหรับภาพถ่ายคนผิวขาวถูกวิปปิ้งเหมือนคัสตาร์ดโปรตีน (ฉันได้ครีมมีรูปถ่ายในหัวเรื่องเกี่ยวกับครีม) เมื่อฉันอบบิสกิตฉันไม่สามารถบดน้ำตาลได้จนกว่าจะไม่มีผลึกดังนั้นฉันจึงตัดสินใจใส่ผงลงไป โปรตีนในขั้นตอนนี้มันจะหยดและครั้งที่สองเมื่อทำด้วยน้ำตาล ฉันคิดฟุ้งซ่านไปสองสามวินาที แต่ด้วยจำนวนครีมโปรตีนที่ผ่านไปโปรตีนวิปปิ้งสามารถยืนได้หลายนาทีในขณะที่น้ำเชื่อมเดือดและน้ำตาลก็เริ่มตกตะกอนด้วยน้ำตาล และเพื่อที่จะไม่รบกวนพวกเขาอีกฉันแค่วางมวลทั้งหมดในชั้นเดียวหรือเค้กหรืออะไรก็ได้ที่เรียกว่า

Olya ที่นี่แม้จะไม่มีรูปถ่าย แต่ก็เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณจะมีข้อผิดพลาดและคุณชี้ให้พวกเขาเห็นด้วยตัวคุณเอง
Tortyzhka ยังเขียนว่าควรตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลดีกว่า พวกเขาให้โครงสร้างที่ดีที่สุดกับมวลโปรตีน นี่เป็นครั้งแรก
ในวันที่สอง คุณไม่สามารถหยุดปรุงเมอแรงค์ได้ในขั้นตอนของการตีไข่ขาวจนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่ต้องการและฟุ้งซ่าน ปล่อยให้ทุกอย่างลุกโชนด้วยเปลวไฟที่ชัดเจน แต่ยังไม่ได้ปกคลุม sakh ทรายและไม่ถูกตีขึ้นเราไม่วอกแวกกับสิ่งใด ๆ มิฉะนั้นเราจะได้รับสิ่งที่เราได้รับ มวลโปรตีนในปัจจุบัน
ฉันไม่รู้ว่าใครทำอย่างไร แต่นั่นคือวิธีการทำงาน ฉันมักจะมีโปรตีนเหลวถ้าฉันไม่ดำเนินการทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ปล่อยให้โปรตีนยืน
สำหรับการไม่ละลายน้ำตาล. ในเมอแรงค์ฉันไม่เคยได้รับการละลายอย่างสมบูรณ์ อบได้อย่างสวยงามแม้ว่าน้ำตาลจะรู้สึกเบา ๆ ก็ตาม ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้สูงขึ้นเล็กน้อย

[ครั้งแรกในชีวิตขนมเมอร์แรง]

ฉันจะแสดงของฉันด้วย ครั้งแรกในชีวิตขนมเมอร์แรง

ครั้งแรกของฉันแย่ลง ...

อิราคุณมีเมอแรงค์แรกที่งดงามที่สุด คนแรกของฉันคือด้านเดียวสีเหลืองฉีกขาดด้วยน้ำตาลเค็ก ดังนั้นคุณจึงมีสิทธิ์ได้รับเหรียญ ซี่โครงไม่ชัดเจนเล็กน้อย แต่อุณหภูมิอาจมีบทบาทที่นี่ ฉันเพิ่งมีสิ่งนี้ แต่ยังคงต้องปฏิบัติตามเพื่อให้เข้าใจตรงกัน ดังนั้นฉันจะไม่พูดอะไรในตอนนี้ ฉันอบเมอแรงค์ตลอดเวลาดังนั้นฉันจะมุ่งเน้นไปที่สิ่งนี้จากนั้นฉันจะยกเลิกการสมัคร

ฉันขอนำเสนอตอนต่อไปของซีรีส์เรื่อง "Oh, meringue, my meringue ... "

เมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ฉันชอบ แต่มีบางอย่างผิดปกติอีกครั้ง

เค้กขอบคุณมากสำหรับวิทยาศาสตร์ !!!
นี่คือรายงานคุณว่าอย่างไร ???
🔗
🔗
🔗

Olya เอาละเมอแรงค์ของคุณไม่ได้แย่ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณจะหลวม แห้ง แต่หลวม บอกสัดส่วนของคุณบนเมอแรงค์ บางทีฉันถามไปแล้ว แต่ฉันจำไม่ได้ และดูเหมือนคุณจะมีอุณหภูมิสูงด้วย สีของพวกเขาคือสีเบจ
แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ ว่าทุกอย่างเลวร้าย ไม่เลยคนแรกของฉันแย่กว่านี้มาก

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. คราวหน้าจะลองอุณหภูมิต่ำกว่านี้ตั้ง 110 และสัดส่วนโปรตีน 1 - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ไข่มีขนาดใหญ่

Olya ฉันทำเมอแรงค์ในสัดส่วนเดียวกันด้วย จริงอยู่ตอนนี้ฉันไม่ได้ตวงด้วยช้อน แต่สำหรับโปรตีน 1 ตัวฉันใช้น้ำตาล 75 กรัมซึ่งเท่ากับค่าเฉลี่ย 3 ช้อนโต๊ะ ผมจะไปดูในครีมว่าคุณมีวิปปิ้งโปรตีนแบบไหน เป็นไปได้ว่าคุณไม่ได้ตีไข่ขาว

ฮัสกี้ขอบคุณสำหรับคำตอบ และสัดส่วนก็เหมือนกันเพราะฉันสอดแนมคุณ

สาว ๆ อย่าทำร้ายฉันฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำเมอแรงค์อย่างไร
ฉันเคยทำเมอแรงค์โดยไม่มีปัญหา - มันออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ แต่แล้วมีบางอย่างเกิดขึ้น (ฉันสงสัยว่าเตาอบ) และเมอแรงค์ก็หยุดทำงาน ฉันถูกทรมานทรมานและเมื่อถึงจุดหนึ่งมันก็เริ่มเกิดขึ้นกับฉัน - ตอนนี้ฉันทำสิ่งนี้เท่านั้น:
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลสำหรับคู่รักเพิ่มลิม คิตตี้และแก่นแท้และฉันปลูกดอกไม้และตัวเลขบนกระดาษแก้วหนา ๆ (ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไร) พวกเขาแห้งเป็นเวลาหลายวันในฤดูหนาว 1-2 วันในฤดูร้อน และแห้งกรอบและละลายในปาก ฉันทำให้สี่เหลี่ยมจัตุรัสกลมหรือสี่เหลี่ยมแห้งแล้ววางไว้ในชั้นตรงกลางเค้ก แค่นั้นแหละไม่มีความเจ็บปวด

"ความหรูหรา" ที่ยังคงอยู่:

[olga_sofia]

olga_sofiaไปดูวิปครีมของคุณ แต่ที่นั่นฉันไม่พบโปรตีนวิปปิ้งแยกจากกัน พบครีมโปรตีนที่ชงเต็มที่ ดังนั้นฉันไม่สามารถบอกได้ว่าคนผิวขาวถูกตีให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการมากแค่ไหน แต่จนกว่าคุณจะทำเมอแรงค์หลาย ๆ ครั้งคุณจะไม่พบตัวเลือกการอบของคุณเอง เมอแรงค์ของคุณเป็นเรื่องปกติอยู่แล้วค่อนข้างน่าดึงดูดและกินได้ คงมีใครบางคน ดังนั้นลองอีกครั้งและอีกครั้งจากนั้นคุณจะเข้าใจว่าอะไรคือสิ่งที่ผิดปกติกับคุณในขั้นตอนใด
คุณจะทำครั้งต่อไปให้ใส่ใจกับการตีโปรตีนก่อนใส่น้ำตาล พยายามพลิกภาชนะที่คุณกำลังตีเข้า โปรตีนมีความหนาแน่นไม่หลุดออกไม่เลื่อนลงตามผนัง - หมายความว่าปกติ
เธอเทน้ำตาลตีมัน ให้ความสนใจกับมวลตามที่มันตกตะกอนกลายเป็นหนาแน่นและเป็นประกาย
ใส่ลงในเตาอบระวังอย่าให้เมอแรงค์เพิ่มปริมาณขึ้น ถ้ามันเริ่มบวมและเติบโตแสดงว่าอุณหภูมิสูง ลด.

barbaritaไม่น่าแปลกใจที่คุณมีเมอแรงค์ คุณปรุงเหมือนเมอแรงก์เปียกแล้วทำให้แห้ง สาว ๆ ทำแบบนี้มานานแล้ว และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันออกมาพร้อมกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

[barbarita]

barbarita, สาว ๆ ทำแบบนี้มานานแล้ว.

ฮ่า ๆ แต่ฉันไม่รู้ฉันคิดว่าฉันเป็นคนเดียวที่ฉลาด 🔗

และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันออกมาพร้อมกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น 🔗

[โอเลสยา 26]

โอเลสยา 26คุณมีเมอแรงค์ที่สวยที่สุด ยังคงเป็นเพียงการเรียนรู้วิธีการทำให้เรียบจากด้านบนก่อนที่จะทำให้แห้ง และเป็นไปได้มากว่าคุณจะได้รับทันทีหลังจากการอบแห้ง รอยแตกปรากฏขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ แต่คุณมีมันเหมือนเดิมและไม่พัง

[โอเลสยา 26]

โอเลสยา 26คุณมีเมอแรงค์ที่สวยที่สุด ยังคงเป็นเพียงการเรียนรู้วิธีการทำให้เรียบจากด้านบนก่อนที่จะทำให้แห้ง และเป็นไปได้มากว่าคุณจะได้รับทันทีหลังจากการอบแห้ง รอยแตกปรากฏขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ แต่คุณมีมันเหมือนเดิมและไม่พัง

Luda ขอบคุณมากฉันซาบซึ้งกับคำชมจากเจ้านายเช่นคุณ ฉันคิดว่ามันแตกเพราะฉันตรวจดูอยู่ตลอดยกขึ้นและดูจากด้านล่างว่าพร้อมหรือไม่ฉันทำจากโปรตีนสามอย่างและน้ำตาลหนึ่งแก้ว
และในวันรุ่งขึ้นฉันไม่ประสบความสำเร็จฉันทำจากโปรตีน 6 ชนิดและหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำตาล (อาจจะมีความผิดพลาด) มันตีขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ (ช้อนยืนอยู่) แต่มันกลายเป็นสีเหลืองในเตาอบและไม่ต้องการให้แห้ง มันนิ่มเอาออกจากเตาแล้วแช่แข็ง แต่เค้กก็นิ่มขึ้นทันทีและคาราเมลก็ออกมาด้วยก็เลยอยากจะทำให้มันน่ากลัวเหมือนกัน

ตอนนี้ลูดาอ่านคำตอบของคุณอีกครั้ง แต่ฉันหยิบเมอแรงค์ออกมาทันทีฉันไม่รอให้มันเย็นลงในเตาอบ
แต่ฉันไม่ได้ระดับฉันกลัวฉันอ่านหัวข้อเกี่ยวกับบิสกิตแบบคลาสสิกมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรับระดับแป้งมากเกินไปฉันจึงเข้าใจผิด

Olesya เป็นครั้งที่สองที่คุณมีความผิดพลาดในปริมาณน้ำตาล โดยปกติจะมีน้ำตาล 240 กรัมในแก้ว นั่นคือครั้งแรกที่คุณมีน้ำตาล 80 กรัมสำหรับโปรตีน 1 ชิ้นและครั้งที่สองสำหรับโปรตีน 1 ชิ้นน้ำตาล 60 กรัม ถ้าทานน้อยก็จะได้ไข่หวานสีขาวโดยทั่วไป นั่นคือมวลจะไม่แห้งด้วยค่าใช้จ่ายอะไร จะไม่มีน้ำตาล เกือบจะขาด ดังนั้นเมอแรงค์ของคุณจึงนุ่มขึ้นเป็นครั้งที่สอง และเนื่องจากมีน้ำตาลน้อยโปรตีนจึงกลายเป็นครีม และแป้งโปรตีนเท่ากันก่อนอบ

ฉันเพิ่งมีปัญหาอย่างต่อเนื่องกับเมอแรงค์มันไหม้อย่างรุนแรงสำหรับฉันแม้จะแง้มประตู ไม่รู้จะคิดยังไงอีกแล้ว ...

ขอบคุณ Luda: rose: และฉันคิดว่าคนที่มีรสหวานเช่นนี้ต้องการน้ำตาลน้อยกว่าขอบคุณ !!! ไม่งั้นต้องกินไข่หวานแน่ ๆ

[วิธีชโลมเค้กด้วยครีมเพื่อไม่ให้เมอแรงค์เปรี้ยว]

Lyuda โปรดช่วยฉันด้วย วิธีชโลมเค้กด้วยครีมเพื่อไม่ให้เมอแรงค์เปรี้ยว... ตอนเย็นฉันเก็บเค้กแล้วใส่ตู้เย็นตอนเช้าฉันเอาออกมาเมอแรงค์ข้างในมีรสเปรี้ยวหรือติดจมูกคุณสามารถอ่านเรียนรู้ได้

ตอบ:

Olesya 26, ถ้าเมอแรงค์เข้าไปในเค้กเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยวคุณสามารถทาไขมันทั้งสองด้านด้วยช็อกโกแลตละลายหรือแค่ครีมอวบ ๆ เช่นกานาชเป็นต้น นั่นคือลำดับการประกอบเค้กของคุณจะเป็นดังนี้ - เค้ก, ครีมหลัก, เมอแรงค์, ทาน้ำมันทั้งสองด้านด้วยอีกด้านหนึ่งหรือครีมหรือช็อคโกแลตครีมหลักเค้ก ... และ เป็นต้น

อีกทางหนึ่ง - ทาด้วยช็อกโกแลตด้านหนึ่งใส่ในตู้เย็นอนุญาตให้แช่แข็งและทาอีกด้านหนึ่ง

คำถามนี้เคยมีมาแล้ว ที่นี่ และ ที่นี่

Svetik ขอบคุณมากสำหรับคุณฉันคิดอย่างนั้น แต่ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของอาจารย์ ความจริงคือ ganache คืออะไรฉันไม่รู้ขอบคุณอีกครั้งฉันจะไปอ่านลิงค์

ครีมช็อคโกแลตเข้มข้น แต่นุ่ม Ganache - "สัตว์ร้าย" ที่ไม่รู้จักและแปลกประหลาดนี้

Olesya, Sveta ตอบทุกอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องแยกเมอแรงก์ออกจากช็อกโกแลต คุณมีเมอแรงค์ที่ค่อนข้างหนาแน่นในภาพ ทำไมมันละลายเร็วจัง. ฉันมีเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่งในขณะที่ "มีชีวิต" เหลืออยู่ ดีแล้วค่อย ๆ เริ่มสูญเสียความเปรี้ยว ข้างในมีครีมอะไรบ้าง? ฉันใช้น้ำมันมากขึ้นเรื่อย ๆ

[Olesya 26,]

Olesya 26, ถ้าเมอแรงค์เข้าไปในเค้กเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยวคุณสามารถทาไขมันทั้งสองด้านด้วยช็อกโกแลตละลายหรือแค่ครีมอวบ ๆ เช่นกานาชเป็นต้น นั่นคือลำดับการประกอบเค้กของคุณจะเป็นดังนี้ - เค้ก, ครีมหลัก, เมอแรงค์, ทาน้ำมันทั้งสองด้านด้วยอีกด้านหนึ่งหรือครีมหรือช็อคโกแลตครีมหลักเค้ก ... และ เป็นต้น

อีกทางหนึ่ง - ทาด้วยช็อกโกแลตด้านหนึ่งใส่ในตู้เย็นอนุญาตให้แช่แข็งและทาอีกด้านหนึ่ง

มีคำถามเกิดขึ้นแล้ว https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 และที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, ถ้าเมอแรงค์เข้าไปในเค้กเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยวคุณสามารถทาไขมันทั้งสองด้านด้วยช็อกโกแลตละลายหรือแค่ครีมอวบ ๆ เช่นกานาชเป็นต้น นั่นคือลำดับการประกอบเค้กของคุณจะเป็นดังนี้ - เค้ก, ครีมหลัก, เมอแรงค์, ทาน้ำมันทั้งสองด้านด้วยอีกด้านหนึ่งหรือครีมหรือช็อคโกแลตครีมหลักเค้ก ... และ เป็นต้น

อีกทางหนึ่ง - ทาด้วยช็อกโกแลตด้านหนึ่งใส่ในตู้เย็นอนุญาตให้แช่แข็งและทาอีกด้านหนึ่ง

มีคำถามเกิดขึ้นแล้ว https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 และที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche เป็นเรื่องใหญ่สำหรับคุณฉันคิดอย่างนั้น แต่ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ ความจริงคือ ganache คืออะไรฉันไม่รู้ขอบคุณอีกครั้งฉันจะไปอ่านลิงค์

ฉันไม่รู้ว่ากานาชคืออะไร

ครีมช็อคโกแลตเข้มข้น แต่นุ่ม Ganache - "สัตว์ร้าย" ที่ไม่รู้จักและแปลกประหลาดนี้

Olesya, Sveta ตอบทุกอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องแยกเมอแรงก์ออกจากช็อกโกแลต คุณมีเมอแรงค์ที่ค่อนข้างหนาแน่นในภาพ ทำไมมันละลายเร็วจัง. ฉันมีเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่งในขณะที่ "มีชีวิต" เหลืออยู่ ดีแล้วค่อย ๆ เริ่มสูญเสียความเปรี้ยว ข้างในมีครีมอะไรบ้าง? ฉันใช้น้ำมันมากขึ้นเรื่อย ๆ

Huska ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับการวิเคราะห์ข้อผิดพลาดโดยละเอียดและคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีแก้ไข เมอแรงค์ดูเหมือนจะอร่อยแห้ง (มีช่องว่างอยู่ข้างใน) นักล่ากินมันเป็นกลุ่มฉันเองก็เป็นหนึ่งในนั้น ฉันกำลังคิดที่จะทำ (พูดเสียงดังแค่ไหนเหรอ?) เค้กเมอแรงค์ ฉันคิดว่าจะถามเกี่ยวกับครีมที่เหมาะสมและตอนนี้คำตอบก็พร้อมแล้วขอบคุณ fomka และฮัสกี้

เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันได้สร้าง bezeshki! ปรากฎว่า! เด็ก ๆ กินมัน! ฉันกลัวเครื่องผสมเก่าและไม่ได้ทำให้น้ำตาลแตกจนหมดส่งผลให้ในบางแห่งน้ำตาลฟองเล็กน้อยและฉีกออกจากหลังคา เมอแรงค์ออกมาแห้งและกรอบ อบเป็นเวลานาที ยิงด้วยกล่องไม้ขีดเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ขอบคุณสำหรับสูตร!

[shakti]

shaktiฉันไม่แน่ใจว่ามันมาจากการที่น้ำตาลไม่กระจายตัวทำให้น้ำเชื่อมออกมาอบและมีฟอง น้ำตาลของฉันไม่เคยแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงฉันเขียนถึงเรื่องนี้แล้ว แต่น้ำเชื่อมไม่เคยทำในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ฉันสงสัยว่านี่เป็นเพราะระบบอุณหภูมิ เคยมีเตาอบที่ไม่ค่อยน่าเชื่อถือแล้วก็มีอยู่ แต่ยิ่งอบและยัดใส่มือบ่อยเท่าไหร่ ฉันปรับไปที่เตาอบของฉันแล้วข้อบกพร่องนี้หายไปเอง

Olesya, Sveta ตอบทุกอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องแยกเมอแรงก์ออกจากช็อกโกแลต คุณมีเมอแรงค์ที่ค่อนข้างหนาแน่นในภาพ ทำไมมันละลายเร็วจัง. ฉันมีเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่งในขณะที่ "มีชีวิต" เหลืออยู่ ดีแล้วค่อย ๆ เริ่มสูญเสียความเปรี้ยว ข้างในมีครีมอะไรบ้าง? ฉันใช้น้ำมันมากขึ้นเรื่อย ๆ

ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ ฉันไม่ค่อยชอบครีมน้ำมัน และปวกเปียกจากครีมโยเกิร์ต. สิ่งต่อไปที่ฉันทำตามคำแนะนำของ Sveta คือเนย + นมข้นไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว Super (y) ขอบคุณสาว ๆ สำหรับวิทยาศาสตร์ +1 ให้กับคุณสำหรับวิทยาศาสตร์
ตอนนี้ฉันจะไปที่หัวข้อเกี่ยวกับไอซิ่ง
Sveta ขอบคุณ ganache ไม่ใช่สัตว์ร้ายที่น่ากลัวจริงๆ

[สาว ๆ]

สาว ๆสำหรับการทำซ้ำ mona ที่มีพรสวรรค์ ...

จึงใช้เวลาอบนานแค่ไหน แก้ไข เมอแรงค์ในเตาอบแบบพาความร้อน? และควรตั้งอุณหภูมิอย่างไร?

[Flaksia]

Flaksia, น้ำตาล (ยี่ห้อ) พยายามเปลี่ยนไหม?

สุจริตตัวเองไม่เคยมีเช่นนั้น ปากแข็ง น้ำตาลซึ่งไม่ต้องการละลายในโปรตีนไม่พบ ... ในกรณี ...

[Flaksia]

Flaksiaและคุณพยายามอบด้วยน้ำตาลที่ไม่ได้ใช้ ฉันอยู่นี่ ที่นี่ เขียนว่าฉันกำหนดความพร้อมของมวลสำหรับการอบเมอแรงค์ได้อย่างไร
สำหรับฉันแล้วน้ำตาลที่ยังไม่ฟุ้งกระจายในมวลไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความพร้อมในการอบ

เศษฉันเกรงว่าจะไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามของคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบและคุณภาพของอาหาร
ฉันมีเตาอบ 4 เตาขณะอบเมอแรงค์
คนแรกยังอยู่ในอพาร์ทเมนต์เก่าเป็นแก๊ส เมอแรงค์ทำงาน และนั่นคือทั้งหมดที่ฉันจำได้
ฉันอบที่อุณหภูมิไม่จำบนชั้นวาง นั่นคือสิ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนฉันไม่เคยแง้มประตู ฉันจำได้ว่า
จากนั้นก็มีเตาอบไฟฟ้าสามเตา
คนแรกที่ไม่มีการพาความร้อน เมอแรงค์ยังทำงาน อบที่ 100 * ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง และนี่คือชั้นสำหรับเค้กไม่ใช่ bezeshki ขนาดเล็ก
เตาอบที่สองมีการพาความร้อนอยู่แล้ว แต่เธออบโดยไม่มีเธอ ฉันทำได้ดีกว่า ยิ่งไปกว่านั้นถ้าในอันแรกความร้อนอยู่ที่ตำแหน่งสูงสุดแล้วในวินาทีที่ตำแหน่งต่ำสุด
ในเตาอบที่สาม (เครื่องปัจจุบัน) ฉันมีโปรแกรมหนึ่งเครื่อง ตอนนี้ฉันอบด้วยการพาความร้อนที่ 120 * เป็นเวลาสองชั่วโมงไม่น้อย ฉันอบในตำแหน่งบนของเตาอบ
และทุกครั้งหลังจากซื้อเตาอบใหม่ฉันก็ปรับให้เข้ากับแต่ละเตา เมอแรงค์ของฉันทั้งไหม้และฟองด้วยคาราเมลและแตกในตอนแรก ฉันค่อยๆคุ้นเคยกับพวกเขาและมองหาตำแหน่งที่เหมาะสมและโปรแกรมการอบซึ่งเมอแรงค์เปิดออก

[Flaksia]

Flaksiaและคุณพยายามอบด้วยน้ำตาลที่ไม่ได้ใช้

เป๊ะ !!! แล้วดูตามอำเภอใจ !!! น้ำตาลไม่เบี่ยงเบนจากพวกเขา !!!

ไม่ล้อเล่นย้อนวันวาน เค้ก น้านาถ บ่นว่าน้ำตาลไม่ละลายหมด แต่อย่างใด และมันก็ไม่หายไปจนหมด โอเค!!!

ดังนั้น, แฟลกซ์เซียกรณีของคุณอยู่ห่างไกลจากความโดดเดี่ยว แบบเราก็มีเยอะ !!!

ไม่เป็นที่ชัดเจนว่าฉันไม่เห็นมวลและบางทีเรากำลังพูดถึงระดับน้ำตาลที่แตกต่างกันที่ยังไม่กระจายตัว ฉันรู้สึกได้ แต่ไม่สามารถพูดได้ว่ามันสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในมวลวิปปิ้ง มวลมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันเรียบและเป็นมันวาว และมวลหนาแน่นขึ้นและเปลี่ยนจากด้านเป็นมันวาว?
ฉันทานคาราเมลน้อยมาก แต่ฉันก็มีแนวโน้มที่จะเป็นเพราะอุณหภูมิมากกว่า