ขนมเมอร์แรง

ใช่แน่นอนคุณสามารถใช้ห้องอบไอน้ำสำหรับเมอแรงค์ได้และนี่คือวิธีที่เราเตรียมครีมเมอแรงค์แบบเปียก แต่ก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันมากสำหรับฉันอย่างน้อยฉันก็สามารถกินเมอแรงก์แบบคลาสสิกที่เรียบง่ายพร้อมอ่างได้ แต่ถึงแม้ว่าฉันจะ ตกแต่ง MB ตลอดเวลา แต่ฉันไม่ชอบรสชาติของมัน (((อาจเป็นเพราะมะนาวเป็น MB ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำแม้ว่ามันจะไม่เคยเปรี้ยว แต่ก็หวานเสมอ แต่ก็ไม่อร่อยเท่าใน เมอแรงก์คลาสสิกตามปกติของโปรตีนและน้ำตาล

ใช่แน่นอนคุณสามารถใช้ห้องอบไอน้ำสำหรับเมอแรงค์ได้และนี่คือวิธีที่เราเตรียมครีมเมอแรงค์แบบเปียก แต่ก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันมากสำหรับฉันอย่างน้อยฉันก็สามารถกินเมอแรงก์แบบคลาสสิกที่เรียบง่ายพร้อมอ่างได้ แต่ถึงแม้ว่าฉันจะ ตกแต่ง MB ตลอดเวลา แต่ฉันไม่ชอบรสชาติของมัน (((อาจเป็นเพราะมะนาวเป็น MB ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำแม้ว่ามันจะไม่เคยเปรี้ยว แต่ก็หวานเสมอ แต่ก็ไม่อร่อยเท่าใน เมอแรงก์คลาสสิกตามปกติของโปรตีนและน้ำตาล

Wet Meringue Cream คืออะไร? นี่คือความหมายของ "ครีมโปรตีนคัสตาร์ด" ซึ่งเคยเต็มไปด้วยตะกร้าโซเวียตแบบคลาสสิก?

Wet Meringue Cream คืออะไร? นี่คือความหมายของ "ครีมโปรตีนคัสตาร์ด" ซึ่งเคยเต็มไปด้วยตะกร้าโซเวียตแบบคลาสสิก?

ครีมโปรตีนคัสตาร์ดคือวิปปิ้งโปรตีนเป็นต้นซึ่งนำน้ำเชื่อมมาใช้

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

ในขณะที่เบียร์เปียกผสมน้ำตาลจะถูกวิปปิ้งในห้องอบไอน้ำ

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

ใช่แน่นอนคุณสามารถใช้ห้องอบไอน้ำสำหรับเมอแรงค์ได้และนี่คือวิธีที่เราเตรียมครีมเมอแรงค์แบบเปียก แต่ก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันมากสำหรับฉันอย่างน้อยฉันก็สามารถกินเมอแรงก์แบบคลาสสิกที่เรียบง่ายพร้อมอ่างได้ แต่ถึงแม้ว่าฉันจะ ตกแต่ง MB ตลอดเวลา แต่ฉันไม่ชอบรสชาติของมัน (((อาจเป็นเพราะมะนาวเป็น MB ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำแม้ว่ามันจะไม่เคยเปรี้ยว แต่ก็หวานเสมอ แต่ก็ไม่อร่อยเท่าใน เมอแรงก์คลาสสิกตามปกติของโปรตีนและน้ำตาล

ฉันยังสามารถทำเมอแรงค์แบบคลาสสิกกับอ่างและหยิกแห้งจากที่เปียกไป nakraynyak เมื่อไม่มีใคร) ฉันคิดว่ามันไม่ใช่มะนาว เมอแรงค์แบบเปียกทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นและละเอียดกว่า อร่อย แต่แตกต่างกัน และถ้าคุณอบรูปแกะสลักจาก MB นี่ก็เป็นอีกรสชาติหนึ่ง แต่ก็ไม่ใช่เมอแรงก์แบบคลาสสิก กติกาคลาสสิก !!!

[ขนาน]

ขนานเนื่องจากฉันมักจะมีไข่แดงเมื่ออบเมอแรงค์ (และมันจะเข้ากับเค้กทุกชิ้น) ฉันจึงใช้บิสกิตทั้งหมดที่ฉันอบ นี่คือคลาสสิกและวานิลลาและน้ำผึ้งและสำหรับผู้ที่อยู่กับเขา บิสกิตที่ฉันใส่โกโก้และถั่วก็เช่นกัน ฉันมักจะเปลี่ยนไข่หนึ่งหรือสองฟองขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ที่เตรียมไว้สำหรับบิสกิต ถ้าใบใหญ่ฉันก็เปลี่ยนไข่สองฟอง

~ นาตาเลีย ~ขอบคุณสำหรับลิงค์ ข้อมูลมาก และที่สำคัญที่สุดหลายอย่างก็ชัดเจนสำหรับฉัน ข้อสังเกตบางอย่างของฉันได้รับการยืนยัน มีบางอย่างที่ฉันเห็นด้วย แต่มีบางอย่างที่แม้จะมีคำอธิบายทั้งหมดก็ดูไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉัน เรื่องนี้เกี่ยวกับ sah ทราย. ฉันยังคงคิดว่าควรใช้น้ำตาลทรายในเมอแรงค์ดีกว่า และถ้าเราต้องการให้เมอแรงค์ฟูขึ้นและนุ่มขึ้นหลังการอบก็ให้ใส่น้ำตาลขนาดใหญ่ ทรายเหมาะสำหรับสิ่งนี้มากกว่าทรายละเอียด
แต่อีกครั้งฉันจะทำซ้ำตัวเอง ฉันมี sah ทรายไม่เคยกระจายตัวเต็มที่ ตัวเองไม่ได้ตั้งเป้าหมายเช่นนั้น ฉันค่อนข้างพอใจกับน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำที่เหลือ เมื่อทำเมอแรงค์แห้งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเมอแรงค์แห้ง แต่อย่างใด เนื่องจากฉันไม่เชื่อว่าน้ำตาลที่ไม่ละลายในมวลโปรตีนจะให้น้ำตาลเมื่อแห้ง หยด
ศก. หยดและสิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากสิ่งที่ฉันได้อ่านในบทความนี้จากลิงค์ว่านี่เป็นเพราะอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

เมื่อฉันเขียนว่าเมอแรงค์ทำด้วยวิธีที่เย็นฉันได้รับคำแนะนำจากบทแนะนำที่ผลิตในรัสเซีย

[ลูดา]

เมื่อฉันเขียนว่าเมอแรงค์ทำด้วยวิธีเย็นฉันได้รับคำแนะนำจากบทแนะนำที่ทำโดยรัสเซีย

ลูดา, ฉันเห็นด้วยกับคุณอย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์ GOST ยังไม่ถูกยกเลิก และความจริงที่ว่ามีคนเริ่มการวิจัยของเขาจากนั้นให้เขาตรวจสอบด้วยตัวเอง (เพื่อตัวเขาเอง) และอย่าทำให้คนอื่นเข้าใจผิด
ฉันคิดว่าเมอแรงค์แบบคลาสสิกถูกต้องที่สุด

ฉันยังคงคิดว่าควรใช้น้ำตาลทรายในเมอแรงค์ดีกว่า และถ้าเราต้องการให้เมอแรงค์ฟูขึ้นและนุ่มขึ้นหลังการอบก็ให้ใส่น้ำตาลขนาดใหญ่ ทรายเหมาะสำหรับสิ่งนี้มากกว่าทรายละเอียด
แต่อีกครั้งฉันจะทำซ้ำตัวเอง ฉันมี sah ทรายไม่เคยกระจายตัวเต็มที่ ตัวเองไม่ได้ตั้งเป้าหมายเช่นนั้น ฉันค่อนข้างพอใจกับน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำที่เหลือ เมื่อทำเมอแรงค์แห้งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเมอแรงค์แห้ง แต่อย่างใด เนื่องจากฉันไม่เชื่อว่าน้ำตาลที่ไม่ละลายในมวลโปรตีนจะให้น้ำตาลเมื่อแห้ง หยด
ศก. หยดและสิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากสิ่งที่ฉันได้อ่านในบทความนี้จากลิงค์ว่านี่เป็นเพราะอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

ใช่ฉันเคยได้ยินที่ไหนสักแห่งว่าน้ำตาลผงนั้นแย่กว่าสำหรับเมอแรงค์เล็กน้อยและมันทำให้แป้งเหลวเล็กน้อยเมื่อเทียบกับน้ำตาล (ฉันเห็นสิ่งนี้ในตัวอย่างของแป้งบิสกิตของฉัน แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับฉัน) ฉันยังคงใส่แป้งลงในเมอแรงก์ (ตอนนี้ไม่มีเวลาทดลองกับน้ำตาล แต่น่าเสียดาย) แม้ว่าพ่อครัวขนมมืออาชีพคนหนึ่งเคยบอกฉันว่าเธอยังไม่ได้ปรุงน้ำตาลและธัญพืชให้หมด ฉันจำได้ว่าฉันรู้สึกประหลาดใจมากกับคำพูดของเธอ: สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าภายใต้เงื่อนไขเช่นนี้เมอแรงค์จะเข้าเตาอบไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะทำลายทุกอย่าง แต่สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือการทำเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อน (ครั้งสุดท้ายที่ใช้มะนาวต่อหนึ่งดูเหมือนว่าเนื้อสัมผัสที่ต้องการจะเปิดออกมาเกือบหมดแล้ว)

สำหรับอุณหภูมิและหยดน้ำที่สูงขึ้น - ฉันไม่รู้ครั้งสุดท้ายที่ฉันอบที่ 90 * C (ทุกอย่างภายในแห้งใน 5 ชั่วโมง) แต่ยังมีฟองอยู่ฉันเชื่อมโยงสิ่งนี้กับผงที่ละลายไม่หมด แม้ว่าใครจะรู้ ...

โดยทั่วไปฉันไม่เห็นด้วยกับทุกสิ่งในบทความนี้ - แม้ว่าประสบการณ์การทำขนมของฉันกับเมอแรงค์จะไม่ค่อยดีนัก แต่ก็ไม่ได้ยืนยันบางสิ่ง

[~ นาตาเลีย ~]

โดยทั่วไปแล้วฉันสังเกตเห็นว่ายิ่งน้ำตาลละเอียดมากเท่าไหร่มวลโปรตีนก็จะยังคงรูปร่างได้แย่ลงเมื่อผสมกับน้ำตาล มันหนาแน่นกว่า เมื่ออบจะมีความพอดีลดลงกระจายบนแผ่นอบมากขึ้น เมื่อแห้งมันจะหนาแน่นขึ้นและเป็นผลให้แข็งมากขึ้น
~ นาตาเลีย ~จากนั้นเมอแรงค์นั้นจะถูกอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 * เป็นครั้งแรกที่ฉันอ่านในลิงค์ที่คุณให้มา และครั้งที่สองที่ฉันอ่านคุณมีมัน - ขนมอบที่ 90 * เมื่อฉันเขียนก่อนหน้านี้ว่าฉันคิดว่า sah รอยเปื้อนอยู่ที่อุณหภูมิสูงขึ้น แต่ตอนนี้ฉันจะพูดอย่างนั้น ศก. รอยเปื้อนอาจละเมิดระบอบอุณหภูมิ (อุณหภูมิต่ำอุณหภูมิสูง)
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าที่อุณหภูมิต่ำโดยมีมวลโปรตีนอยู่เป็นเวลานานโปรตีนจะไม่คงที่และหยุดนิ่ง แต่มีรสหวานอยู่แล้วจึงได้รอยเปื้อน
ที่อุณหภูมิสูงน้ำตาลจะหลอมละลายก่อนที่ผนังของเมอแรงค์จะได้รับการแก้ไขดังนั้นจึงมีรอยเปื้อนปรากฏขึ้นด้วย
ฉันไม่รู้ว่าจะอธิบายได้ไหมเมื่อเห็นสถานการณ์นี้ ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการหาข้อสรุปและให้เหตุผล ขาดคำศัพท์

วันนี้ฉันอบเมอแรงค์สำหรับเค้กและถ่ายรูป

ตอนนี้ฉันอบเมอแรงค์เฉพาะบนผ้าที่ไม่ติด นี่เป็นวิธีการอบที่สะดวกที่สุดสำหรับฉันในวันนี้
เอากระรอก 4 ตัวน้ำหนัก 132 ก
น้ำตาลทราย 300 กรัมทรายไม่หยาบ แต่ก็ไม่ละเอียดเช่นกัน
ฉันไม่ใช้เกลือหรือกรดซิตริก
ฉันอบในเตาอบไฟฟ้าที่โหมดความร้อนด้านบน + การพาความร้อน (ฉันมีโหมดนี้)
ฉันแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 *



เริ่มตีผ้าขาวด้วยความเร็วต่ำ ตีจนโฟมใส ฉันมีมันอยู่ที่ไหนสักแห่ง 1-2 นาที



จากนั้นเพิ่มความเร็วสูงสุดและตีต่อไปอีก 3 นาที
ตอนแรกมวลเป็นแบบนั้น โปร่งสบายและไม่หนาแน่น



จากนั้นจะหนาแน่น ยึดติดกับขอบล้อได้ดี และเมื่อปัดหมุนมันก็จะบินออกเป็นชิ้น ๆ



ในขั้นตอนนี้ของการตีโดยไม่หยุดฉันจะเริ่มใส่น้ำตาลในหลายขั้นตอน
ขั้นแรกในส่วนเล็ก ๆ 2-3 ครั้ง จากนั้นน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดเป็นจำนวนมาก
ตีจนหนาแน่นเงางาม
มวลตกตะกอนเล็กน้อย ปริมาณของมันจะเล็กลง
หน้าตาเป็นแบบนี้ ฉันแสดงให้เห็นเป็นพิเศษเพื่อให้สามารถมองเห็นได้ ว่าน้ำตาลขายไม่หมด



การกระจายมวลโปรตีนบนแผ่นอบที่ปูด้วยวัสดุที่ไม่ติดมัน ฉันวาดรูปทรงที่ฉันต้องการ ฉันกระจายมวลเกือบถึงขอบ ความสูง 1.5-2 ซม. เมื่อทำให้แห้งมวลจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในปริมาณถึงขอบของรูปวาด มันไม่ได้เพิ่มความสูง (ถ้าในระหว่างการอบแห้งมวลจะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมากนั่นหมายถึงอุณหภูมิที่สูงมาก)



ฉันอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 * (ฉันต้องการ 100-110 * แต่ในเตาอบของฉันมันเข้ากันได้ดีที่ 120 *)



หลังจากอบแล้ว.



ที่ด้านหลังของเมอแรงค์



ตัดเมอแรงค์

Lyuda คุณวาดภาพลงบนผ้าโดยตรงหรือไม่? แล้วมันลบง่ายไหม?

ใช่ด้วยเมอแรงค์ดินสอสามารถลอกออกได้ง่ายมากด้วยมีด

เอ่อ ... น่าจะดีกว่าถ้าทำสต็อกเพิ่มอีกนิดจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ขูดทีหลัง ฉันอยากรู้เกี่ยวกับผ้าว่ามันซักง่ายไหม ฉันไม่คิดว่าดินสอจะไปทำเมอแรงค์ได้

ไม่มันซักออกจากผ้าได้ไม่ดี ถ้ามันถูกลบอย่างดีฉันก็จะไม่เหลือภาพวาดที่ด้านหลังของเมอแรงค์

แค่นี้ก็แย่แล้ว คุณเคยลองอบบนแผ่นซิลิโคนหรือไม่? อาจจะดีเหมือนกัน? จนถึงตอนนี้ฉันได้ปรับให้เข้ากับกระดาษ Paklanov ตอนนี้ยังไม่ติดดี และคุณสามารถวาดจากด้านหลัง - ไม่มีอะไรเกาะติดกับเมอแรงค์

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกเราทุกคนขอโทษทีได้โปรดสับสนในแนวคิดของ "เมอแรงค์" คืออะไร "เมอแรงค์" คืออะไร ฯลฯ merengi มีสามประเภท: 1 ฝรั่งเศสสำหรับวิปปิ้งแห้งใช้ดีที่สุดสำหรับรูปแบบเรียบง่ายอิตาเลียนกับน้ำเชื่อมเดือดมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่าสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วใช้ในการตกแต่งพื้นผิว 3 สวีเดนปรุงในห้องอบไอน้ำใช้ในการสร้าง รูปร่างที่ซับซ้อน ทั้งสามอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันรวมถึงการอบตัวอย่างเช่นเค้กเมอแรงค์ของ Kengis คือเมอแรงก์จากอิตาลีและเมอแรงค์มะพร้าวของ Tortyzhkino เป็นของสวีเดนเป็นต้นเท่าที่ฉันรู้ไม่มี gosta สำหรับเมอแรงค์ แต่มีแขกรับเชิญสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งโปร่ง (และไม่เหมือนกับขนมฝรั่งเศสอย่างสิ้นเชิง - เขามีเป้าหมายของตัวเองในการทำเค้กสำหรับเค้กรวมถึงเค้ก "Flight" ของ "Air" ด้วย ฯลฯ ) Huska Vot GOSTSSSR Air ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำตาลทราย 961.4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
ไข่ (โปรตีน) 360.5
ผงวานิลลา 7.2
เอาท์เล็ท 1000

แป้งโปร่งเป็นมวลฟองสีขาวเบามีรูพรุน แป้งเตรียมโดยไม่ใช้แป้ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายอยู่ได้ตามชื่อจึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการปรุงอาหารที่จะต้องสังเกตโหมดเทคโนโลยีของการตีโปรตีนอย่างแม่นยำ
ตีไข่ขาวจนปริมาณเพิ่มขึ้น 5-6 เท่าและจนเกิดฟองที่มั่นคง โดยไม่ต้องหยุดตีให้ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงในกระแสบาง ๆ ใส่ผงวานิลลาแล้วตีต่อไม่เกิน 1-2 นาที ถ้าคุณตีนานกว่านั้นมวลอาจหดตัวและตกตะกอน ควรมีลักษณะเขียวชอุ่มและแห้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกอบในรูปแบบของเค้กบนแผ่นเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมโดยใช้โครงเหล็กหรือวงแหวนขนาดที่กำหนดเพื่อการนี้ แผ่นขนมทาด้วยน้ำมันปัดด้วยแป้งกรอบหรือแหวนวางบนแป้งที่มีชั้น 8-10 มม. ปรับระดับด้วยมีดและอบที่อุณหภูมิ 100 - 110 ° C ประมาณ 1 ชั่วโมง.
ในการเตรียมเค้กมวลอากาศจะถูกวางไว้ในถุงขนมที่มีท่อเรียบและวางบนแผ่นขนมที่ปูด้วยกระดาษหรือทาน้ำมันและฝุ่นด้วยแป้งในรูปแบบของช่องว่างกลมหรือวงรี นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 100 - 110 'C ประมาณ 40 นาที ที่อุณหภูมิสูงขึ้นผลิตภัณฑ์จะมืดลงและเศษจะเหนียว
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบจะถูกทำให้เย็นนำออกจากแผ่นขนมโดยใช้มีดบาง ๆ และใช้ทำขนมอบและเค้ก ต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวังเนื่องจากความเปราะบางที่เพิ่มขึ้น
บางครั้งผลิตภัณฑ์จะเบลอระหว่างการขยุกขยิกอาจเกิดจากการที่คนผิวขาวไม่ได้ตีอย่างถูกต้องมีคราบไขมันบนจานหรือมีการเติมน้ำตาลจำนวนมาก
หากเวลาในการอบไม่เพียงพอผลิตภัณฑ์อาจตกตะกอนได้ดังนั้นหลังจากอบแล้วต้องอบให้แห้งในที่อบอุ่นจนกว่าจะแห้งสนิท สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายได้ด้วยการเติมกรดซิตริกซึ่งจะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการตีโปรตีนเพื่อเสริมสร้างโครงสร้าง
สูตรที่สองสำหรับอัตราส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่พองตัวของโปรตีนต่อน้ำตาล 1: 2

และเติมกรดซิตริกที่ปลายตะกร้อ

น้ำตาลทราย 9458
ไข่ขาว 4729 00
วานิลลาผง 47.3
กรดซิตริก 47.3
เอาท์เล็ท 1000,

สวัสดี! ฉันใหม่. ถ้ามันไม่ยากบอกฉันว่าคุณสามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ที่เคียฟได้นานแค่ไหน? แค่ว่าตอนนี้มีกระรอกแล้วเค้กก็ยังไม่ต้องการเร็ว ๆ นี้ ... ขอบคุณ!

สวัสดี! ฉันใหม่. ถ้ามันไม่ยากบอกฉันว่าคุณสามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ที่เคียฟได้นานแค่ไหน? แค่ว่าตอนนี้มีกระรอกแล้วเค้กก็ยังไม่ต้องการเร็ว ๆ นี้ ... ขอบคุณ!

ฉันมีทางเลือกเดียวคือหยุดเขียนเฉพาะปริมาณเพื่อไม่ให้ลืม จากนั้นละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องและใช้ตามที่กำหนด

[Enot]

Enotไปที่หัวข้อเค้กเคียฟจากช่างฝีมือ บางแห่งมีคำถามคล้าย ๆ กัน ถ้าฉันจำไม่ผิดฉันเขียนว่าคุณสามารถอบเมอแรงค์นี้ล่วงหน้าได้มาก

ขอบคุณ! ฉันจะอ่านมัน - มันพร้อมแล้วถ้าไม่มีมัน ...

สาว ๆ ขอความช่วยเหลือ !!! เมื่อวานฉันตัดสินใจทำเมอแรงค์ก็มักจะไม่มีปัญหา ... จนกระทั่งเมื่อวาน ... หลังจากตีไข่ขาวจนตั้งยอดแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลและตีจนละลายฉันมีของเหลวสีเหลืองที่ก้น มีอะไรผิดปกติ?

คุณตีน้ำตาลด้วยโปรตีนนานแค่ไหน? ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าวิปปิ้งจะละลายหมด? บางทีนี่อาจเป็นเหตุผล ปัดเป็นเวลานาน ไม่ควรตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นเวลานาน 1-2 นาที และไม่จำเป็นว่าน้ำตาลจะหมด เป็นไปได้ว่าน้ำตาลของคุณละลายได้ไม่ดีและคุณต้องตีให้ละลายเป็นเวลานาน

คนผิวขาวถูกตีเป็นเวลาประมาณ 4-5 นาที (เนื่องจากเครื่องผสม Bosch ของฉันมักจะตี) แต่พวกเขาไม่ได้ตีเป็นโฟมที่แข็งแรงฉันหมายถึงเมื่อผ้าขาวจับตัวขึ้นและไม่ตกเมื่อหมุนชาม นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่แส้และนั่นคือทั้งหมด ... กระรอกเอาที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นฉันค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไปจนละลายหมด มีน้ำตาลเหลืออยู่เล็กน้อยที่ไม่ละลาย เมื่อเวลาผ่านไป 10 นาทีและหลังจากนั้นของเหลวสีเหลืองก็ถูกตัดออกที่ด้านล่าง

ไม่มีเหตุผลที่จะเติมน้ำตาลจนกว่าโปรตีนจะตีเป็นโฟมที่แข็งแรง และพวกเขาไม่สามารถแส้ได้เนื่องจากมีไขมันอยู่ทั้งในวิสกี้หรือในชาม ก่อนที่จะตีให้ลวกชามด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งทำเช่นเดียวกันกับที่ปัด แม้จะไม่มีคราบไขมันบนจาน จากนั้นกระรอกจะทุบตีปัง!

นี่คือสิ่งที่ฉันทำมาตลอด แต่ครั้งนี้มีบางอย่างผิดพลาด ... ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร?

[ปลา]

ปลาฉันเห็นด้วยกับ Ilona ว่าน้ำตาลไม่สามารถจับกับโปรตีนได้เนื่องจากไม่ได้ถูกวิปปิ้งให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกตัดออกโดยของเหลว และสาเหตุก็อาจอยู่ที่ไข่ด้วย บางทีอาจจะไม่สดเพราะไม่ได้แส้
และฉันคิดว่าการตีโปรตีนกับน้ำตาลเป็นเวลาสิบนาทีนั้นเยอะมาก ไม่เกินนาทีที่ 2

ขอบคุณ!

มันน่าสนใจมากที่ได้ทำเมอแรงค์ซึ่งเมื่อวันก่อนฉันทำโดยใช้สูตรนี้ซึ่งฉันพูดว่า: "ขอบคุณ!"
ใช่มันไม่ได้สมบูรณ์แบบ แต่ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันทำมัน)))
อบถาดอบ 2 ถาดโดยใช้การพาความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 80 กรัม (ใส่กลับเข้าไปใหม่เตาอบเป็นแบบใหม่เปิดการพาความร้อนเป็นครั้งแรก) ฉันปิดมันทิ้งไว้ให้เย็น - มันเหนียวอยู่ข้างใน ... ฉันใส่มันต่อไปอีก 40 นาทีและพาความร้อนด้วย แต่ 90 กรัม แห้ง) หรือค่อนข้าง - แห้ง))

Lyudmila ช่างเป็นพรที่ฉันได้พบคุณที่นี่ สวัสดีตอนเช้า! สาว ๆ ส่งฉันเมื่อวานนี้ที่ Temko นี้ให้คุณ Lyudochka จำเป็นต้องมีคำแนะนำเร่งด่วน ฉันไม่เคยทำเมอแรงค์ยกเว้น "เคียฟ" - แต่คราวนี้เพลงยาวนี้ไม่พอดี และตอนนี้ฉันต้องการเค้กที่มีเมอแรงก์พวกเขาต้องการให้เมอแรงค์ยังคงกรอบ ฉันตีโพยตีพายไม่รู้จะหยุดที่ไหน โยนฉันสูตรสำหรับบางสิ่งบางอย่างที่ผ่านการทดสอบแสนอร่อยหรือจิ้มจมูกของฉันลงในอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้ว แล้วฉันกำลังมองหาฉันไม่รู้ว่าจะหยุดอยู่ที่ไหนและถึงอย่างนั้นการรับประกันความสำเร็จ 100% ..... ความหวังทั้งหมดอยู่ที่คุณ !!! ประหยัด!

Elechka ฉันจะพอดีอีกครั้งดีมาก ฉันต้องการช่วยคุณ

ที่นี่กับสาขา Lyudmilina

สูตรเมอแรงค์สามชั้น
กลางล่างบน
โปรตีน 3 ชิ้น 2 ชิ้น 1 ชิ้น
น้ำตาลครั้งที่ 9 ล. วันที่ 6 ล. 3st. ล.
ตีไข่ขาวจนมีปริมาตรเป็นสามเท่าเพื่อให้คงรูปร่างไว้ เทน้ำตาลลงไปแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม
แผ่นรองอบถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองวาดเป็นรูปเค้กวางมวลโปรตีนไว้ มันถูกปรับระดับและทำให้แห้งในเตาอบที่ตำแหน่งด้านบนของแผ่นอบที่อุณหภูมิ 100-110 °Сเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง

นี่คือคำแนะนำด้วย https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...45120.0

และนี่คือครีมชาร์ล็อตต์สำหรับเมอแรงค์ ดี https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka ฉันจะพอดีอีกครั้งดีมาก ฉันต้องการช่วยคุณ

หมายความว่ายังไงฉันก็พอดี ..... ฉันดีใจสำหรับความช่วยเหลือใด ๆ และฉันรู้สึกขอบคุณเท่านั้น !!! ตอนนี้บางอย่างเริ่มชัดเจนขึ้นฉันเริ่มฉลาดขึ้นอย่างช้าๆ นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดจะทำ: บิสกิต - ครีม - เมอแรงค์ - ครีม - บิสกิต คุณคิดว่าอะไรจะเป็นเรื่องปกติ? ฉันจะเอาชาร์ล็อตไปจากเขาอย่างที่ฉันเข้าใจเมอแรงค์จะไม่เปียกเหรอ?

ใช่มันไม่ได้เปียกจากบัตเตอร์ครีม ตัวเลือก: บิสกิต - ครีม - เมอแรงค์ - ครีม - บิสกิต
ฉันทำเค้กเนยกับนมข้นต้มมันกรุบ ๆ อย่างสวยงาม
และชาร์ลอตต์เป็นบัตเตอร์ครีมที่ยอดเยี่ยมฉันเก่งมาก ชอบมัน

ใช่มันไม่ได้เปียกจากบัตเตอร์ครีม ตัวเลือก: บิสกิต - ครีม - เมอแรงค์ - ครีม - บิสกิต
ฉันทำเค้กเนยกับนมข้นต้มมันกรุบ ๆ อย่างสวยงาม
และชาร์ลอตต์เป็นบัตเตอร์ครีมที่ยอดเยี่ยมฉันเก่งมาก ชอบมัน

ขอบคุณ Aprelyushka ที่รักของฉัน !!! ฉันไปที่เตาอบเพื่อทำให้บิสกิตแห้งแล้วฉันจะรายงานกลับ เก็บหมัดของคุณไว้ให้ฉัน .... :-))

Elya โชคดี !!!! คุณจะประสบความสำเร็จ !!
ในที่สุดฉันก็มีเมอแรงก์สำหรับ "คุณ" เมอแรงค์แห้งสำหรับลูกชายของฉันตามคำขอสัปดาห์ละครั้งแน่นอน
บางครั้งในเค้กเมื่อมีคำสั่งเค้กที่มีบัตเตอร์ครีมฉันมักจะเสนอเมอแรงค์ใน interlayer!
ฉันเก็บหมัดของฉันไว้

Elya โชคดี !!!! คุณจะประสบความสำเร็จ !!
ฉันเก็บหมัดของฉันไว้

เฮ้! ฉันมาพร้อมกับรายงาน :-) เค้กเมอแรงค์ของฉันดูดีและอร่อยมาก อร๊ายยยยย ..... !!!! ในเค้กดังที่พวกเขากล่าวในภายหลังมันยังคงกรอบ (ซึ่งทำให้ฉันมีความสุขไม่รู้จบ) ฉันจะเปิดเผยภาพถ่ายในภายหลังใน Temko ที่เหมาะสม ทุกอย่างรายงานวิ่งไปทำงานแต่งงาน ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและสำหรับกล้อง .... ;-))

[Aprelevna]

Elya ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ แต่คุณมีตัวช่วยที่ดี! และมันก็ไม่สามารถล้มเหลว
Aprelevna ให้ลิงค์อย่างถูกต้องและแนะนำทุกอย่างอย่างถูกต้อง
ฉันจะเพิ่มสิ่งนั้นเพื่อความปลอดภัยเท่านั้นคุณสามารถทาไขมันเค้กเมอแรงค์ด้วยช็อคโกแลตละลายได้ ดังนั้นแยกมันออกจากครีม
แต่เนื่องจากเมอแรงค์ก็ไม่พอใจอยู่ดีทุกอย่างก็ออกมาดี !!

[Aprelevna]

Elya ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ แต่คุณมีตัวช่วยที่ดี! และมันก็ไม่สามารถล้มเหลว
Aprelevna ให้ลิงค์อย่างถูกต้องและแนะนำทุกอย่างอย่างถูกต้อง
ฉันจะเพิ่มสิ่งนั้นเพื่อความปลอดภัยเท่านั้นคุณสามารถทาไขมันเค้กเมอแรงค์ด้วยช็อคโกแลตละลายได้ ดังนั้นแยกมันออกจากครีม
แต่เนื่องจากเมอแรงค์ก็ไม่พอใจอยู่ดีทุกอย่างก็ออกมาดี !!

Lyudmila สวัสดี! ใช่ฉันดีใจมากที่ครั้งหนึ่งฉันได้มาหาคุณ สาว ๆ ทุกคนสุดยอดมาก! เห็นใจมาก ... ไม่รู้จะทำยังไงถ้าไม่มีเธอ ...
ตอนนี้คุณ Lyudmil ช่วยฉันในเรื่องอื่น - ฉันเขียนไว้ในการประกอบเค้ก ... ฉันต้องทนทุกข์ทรมานจากความไม่รู้ ...

ฉันจะตรวจสอบ. ไม่เป็นไรฉันจะเอาออก !!

อ่านี่เป็นอีกหนึ่งคำถามที่สุกงอม สำหรับเค้กแต่งงานชิ้นนี้เจ้าสาวต้องการเมอแรงค์ที่ชั้นบน แต่ก็ต้องมีราบาร์บาร์ด้วย แล้วได้ที่ไหนครับ ??? ฤดูกาลในความคิดของฉันผ่านไปแล้ว .. ดังนั้นเธอจึงบอกว่าเธอไม่สนใจคุณสามารถทามันด้วยแยมราบาร์บ ...คำถามคือเมอแรงค์กับบิสกิตและแยมราบาร์โบรัมเข้ากันได้อย่างไร? และฉันพบราบาร์บาร่ากับเชอร์รี่เท่านั้น ... ฉันจะทาบิสกิตแล้วทาครีมแล้วไม่มีมันหรือ? หรืออย่างไร?

[Bimon]

Bimonก็สายอีกเช่นเคย !! ฉันไม่เคยทำเมอแรงค์กับแยม ดังนั้นฉันสามารถบอกคุณได้ในทางทฤษฎีเท่านั้นว่าฉันจะทำอย่างไร หากมีโอกาสเกิดขึ้นเอง
สปันจ์เค้กทาแยมครีมด้านบนแล้วใส่เมอแรงค์ลงบนครีม ครีมอีกครั้งเค้กฟองน้ำกับแยมและใส่ครีม
ดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้วมันจะปลอดภัยกว่าสำหรับเมอแรงค์ และแยมรูบาร์บรวมกับองค์ประกอบดังกล่าวมากแค่ไหนและยิ่งมากขึ้นฉันก็ไม่สามารถตอบได้ ยังไม่ได้ลอง.

สาว ๆ บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด มันไม่ได้ผลเมอแรงค์มันดูถูกมาก
อาหารทุกจานสะอาดโปรตีนจากตู้เย็นวิปปิ้งในเหยือกพลาสติก
ในตอนแรกกระบวนการดำเนินไปอย่างน่าอัศจรรย์กระรอกถูกตีเป็นโฟมที่หนาและแข็งแรงแม้ว่าคุณจะตัดด้วยมีดก็ตาม ฉันเริ่มเติมน้ำตาลทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่เมื่อฉันเติมน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง (ค่อยๆ) มวลก็กลายเป็นของเหลวทันที แน่นอนฉันพูดต่อเติมน้ำตาลที่เหลือใส่ในหม้อต้มน้ำร้อนตีต่อไป ไม่มีอะไรช่วย
มันเป็นการเริ่มต้นที่ดี ...

[ยุค]

ยุคไม่มีอะไรอยู่ในใจ ดูเหมือนเธอจะทำทุกอย่างถูกต้อง ปัดด้วยน้ำตาลด้วยความเร็วเท่าไหร่?
โดยทั่วไปคุณต้องการเมอแรงค์เพื่ออะไร? โดยหลักการแล้วถ้าอยู่ใน interlayer ของเหลวก็เหมาะสม เพียง แต่มันจะไม่โปร่งสบายมากนักหลังจากอบ แต่มีความหนาแน่นต่ำ นอกจากนี้ยังมีข้อดีเล็กน้อยในเรื่องนี้ หากเมอแรงค์มีไว้สำหรับชั้นในเค้กเมอแรงก์ดังกล่าวจะยังคงร่วนอีกต่อไป

Hasochka, Lyudochka ขอบคุณมาก! คุณทำให้ฉันสงบลง เมอแรงค์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเค้กฉันชอบที่จะรู้สึกกรุบ ๆ เล็กน้อย
ตลอดทั้งวันฉันเดินอยู่ภายใต้ความประทับใจฉันเสียใจมาก ฉันไม่เสียใจสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้ผลเช่นกันฉันไม่ได้กังวลเป็นพิเศษ แต่ฉันเสียใจที่ไม่เข้าใจสาเหตุของความล้มเหลว
ฉันอบเค้กเมล็ดงาดำตีไข่แดงในชามจากการรวมกันฉันตัดสินใจที่จะตีไข่ขาวในเหยือกพลาสติก (เป็นครั้งแรกในนั้น) มันแคบและสูงสะดวกสีขาวจะไม่บินไป ด้านข้าง และสิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจเมื่อคนผิวขาวถูกวิปในครั้งเดียว แต่กลับหนามาก ซุปเปอร์. ฉันก็เลยคิดว่าเหยือกดีกว่าสำหรับตีโปรตีนมากกว่าอาหารอื่น ๆ และนั่นคือสิ่งที่ออกมา

กัลยาฉันไม่คิดว่าที่นี่จะเชื่อมต่อกับพลาสติกอะไร ฉันปัดเยอะมาก และก่อนหน้านั้นฉันมักจะตีมันในภาชนะพลาสติกสำหรับตีไข่ขาว และไม่มีสิ่งนั้นที่พวกเขาไม่ถูกวิปปิ้งจากสิ่งนี้
คุณไม่ได้บอกฉันว่าคุณตีไข่ขาวด้วยความเร็วเท่าใดเมื่อคุณเติมน้ำตาล? ตีด้วยความเร็วสูง
คุณมีเวลาพักบ้างไหมเมื่อคุณเติมน้ำตาล?

Lyudmila ขอบคุณสำหรับคลาสสิก ฉันทำในชั้นเตรียมการสำหรับเลเยอร์ ลงในเค้ก ทำกระรอกสองตัวและตัวที่ 6 ล. ซาฮาร่า. เค้กสองชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. แต่ละชิ้น 0.5 ซม. แห้งประมาณสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° ขาวและมีกลิ่นหอมมาก ขอบคุณ.

[Ychilka]

Ychilka! ฉันดีใจมากที่เมอแรงค์เปิดออกมา!

Huska ฉันเริ่มตีคนผิวขาวด้วยความเร็วที่ช้าและเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดอย่างรวดเร็ว ในระยะสั้นแส้ด้วยความเร็วสูงสุดไม่หยุดแม้แต่วินาทีเดียว
เตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า ฉันชั่งน้ำตาลปิดถาดด้วยกระดาษเปิดเตาอบคุ้ยกระทะด้วยน้ำร้อนบนเตาเตรียมถุงเพื่อที่จะฝากเมอแรงค์ได้ ฉันยังนำสายไฟต่อมาเครื่องผสมก็เปิดอยู่เพื่อที่ฉันจะไม่ขัดจังหวะการตีฉันย้ายเหยือกลงในกระทะ ฉันพยายามมองเห็นทุกอย่างเพราะในระหว่างการตีเมอแรงค์มันไม่สามารถขัดจังหวะได้

ฉันจะลองอีกครั้งในวันพรุ่งนี้
Lyuda บางทีฉันอาจจะขัดจังหวะกระรอกตีมันนานเกินไป? นานสำหรับโปรตีน แต่สำหรับฉันมันได้ผลอย่างรวดเร็ว แม้ว่าน้ำตาลถึงครึ่งหนึ่งจะยืดหยุ่นได้

[ยุค]

ยุค, หยุด !! ฉันกำลังคุยกับคุณเกี่ยวกับเมอแรงค์แบบคลาสสิก ไม่มีอ่างน้ำใด ๆ นี่เป็นเมอแรงค์แบบเปียกอยู่แล้ว คุณสามารถพูดครีม และทำในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี้ให้คุณไปที่หัวข้อของครีม
คุณมีสูตรสำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับเมอแรงค์แบบคลาสสิกหรือแบบเปียกหรือไม่?

[ยุค]

ยุค, หยุด !! ฉันกำลังคุยกับคุณเกี่ยวกับเมอแรงค์แบบคลาสสิก ไม่มีอ่างน้ำใด ๆ

ลูดานี่คืองานในการเตรียม - บิสกิตงาดำเมอแรงค์งาดำ ... ดังนั้นเธอจึงทำโดยใช้เทคโนโลยีของเมอแรงค์มะพร้าวในที่เดียวกันทันทีที่นำน้ำตาลทั้งหมดไปอาบน้ำทันที ...
ยุคบางทีเหตุผลอยู่ในเหยือกของคุณ ??? อาจจะไม่นานพอที่จะแทงกระรอกด้วยน้ำตาลไปที่ก้น? ถ้าจะอบใหม่ก็ลองเปลี่ยนภาชนะอยู่ดี ...

สาว ๆ ที่รักฉันทำไปแล้ว เมอแรงค์คลาสสิก สำหรับโปรตีนหนึ่งน้ำตาล 70 กรัมฉันอ่านว่า Lyuda เขียนในบางหัวข้อว่าเธอรับน้ำตาล 75 กรัมสำหรับโปรตีน แต่ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลเพราะฉันหลับไปเพียงครึ่งเดียวโปรตีนก็ตกตะกอน
ฉันต้องการที่จะเอาชนะและครึ่งหนึ่งทันทีบนแผ่นอบ และแส้อีกครึ่งหนึ่งในอ่างสำหรับการทดลองดังนั้นฉันจึงใส่หม้อที่มีน้ำเดือดบนเตา มันไม่ชัดเจนในครั้งแรกที่ฉันเขียน หัวของฉันกำลังหมุนจากความกังวล

อย่างไรก็ตามด้านล่างของเหยือกมีความไม่สม่ำเสมอมากกว่ามีขอบอยู่ตรงกลาง พรุ่งนี้จะลองใส่ชาม
และฉันดีใจที่คนผิวขาวถูกตีให้เข้ากันดีในเหยือก (ฉันทำเพื่อเค้ก) ฉันคิดว่าเพราะมันแคบ

วันนี้ตื่นเช้านอนไม่หลับ ทั้งหมดอยู่ในความคิดของเมอแรงค์
ฉันอยากจะเอาชนะคนผิวขาวตอน 6 โมงเย็น แต่ก็แล้วแต่โชคดีที่สามีของฉันนอนหลับปกติไม่สว่างไม่ใช่รุ่งสางกระโดดขึ้น แต่วันนี้เขาตัดสินใจนอน แน่นอนฉันไม่เปิดเครื่องผสมเพื่อไม่ให้เขาตื่น
และเธอเองก็ใช้เข็มหมุดและเข็มฉันแทบรอไม่ไหวที่จะตื่น ฉันอยากจะเริ่มทำเมอแรงค์
ฉันจะทำตามที่ Tortyzhka สอน: โปรตีน 3 ชิ้นน้ำตาล 200 กรัมน้ำมะนาว 10 หยด

และมวลของเมื่อวานเทลงบนแผ่นอบแห้ง

สาว ๆ เมอแรงค์เปิดออก ตีไข่ขาวในชามไม่ใช่ในเหยือกที่มีก้นไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับจานจริงๆหรือไม่?
ความจริงกลัวที่จะเอาชนะเป็นเวลานาน (ความกลัวเอาชนะ) และทันใดนั้นพวกเขาก็จะกลับมาอีกครั้ง ดังนั้นจึงไม่หนาแน่นมากเมื่อเทียบกับเหยือกที่ทำ แต่เหมือนกันทั้งหมดเมอแรงค์กลายเป็นนูนสวยงามน้ำตาลไม่ออกมาแม้ว่ามันจะละลายไม่หมด แต่เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วข้างในไม่ยืดไม่ติดฟันแข็งและอร่อยนั่นคือ สิ่งที่คุณต้องการ. มีความสุขอย่างบ้าคลั่ง
ฉันวางมันลงบนแผ่นอบจากถุงใสธรรมดาและหัวฉีดมาจากเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมพลาสติกราคาไม่แพงฉันเห็นปลายด้วยด้ายจากเข็มฉีดยาด้วยมีดมันกลายเป็นอะแดปเตอร์ดูเหมือนจะเรียกว่า ฉันใส่หัวฉีดลงในกระเป๋ายึดด้วยอะแดปเตอร์แล้วส่งต่อ
คราวหน้าฉันจะเอาชนะคนผิวขาวให้หนักกว่าเดิมเพราะฉันรู้ว่ามันจะหนาแน่นกว่านี้ได้