ขนมเมอร์แรง

แล้วทำไมในสภาพกลับหัวเธอถึงรู้ว่ายังไม่เสร็จ? มี sakh อยู่ที่นั่น น้ำเชื่อม? ถ้าใช่แสดงว่าเตาอบของคุณมีอุณหภูมิสูง ถ้ามันนุ่มแค่ข้างในฉันคิดว่าคุณสามารถเอาเข้าเตาอบได้ ของแห้งไม่ควรเป็นอะไรถ้ายังแห้งอยู่
แต่พูดตามตรงตัวฉันเองไม่เคยทำแบบนี้เพื่อให้เค้กเย็นลงจนหมดแล้วนำไปอบอีกครั้งในเตาอบ
กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วเมื่อฉันย้ายจากเตาอบเครื่องหนึ่งไปยังอีกเตาหนึ่งฉันพบว่าเค้กข้างในยังไม่แห้งสนิท ฉันก็ทิ้งมันไว้อย่างที่เป็นอยู่

ใช่มีน้ำเชื่อม

จากนั้นถ้าคุณใส่ในเตาอบน้ำเชื่อมนี้จะแห้งเป็นแก้วและยากที่จะเอาออกจากกระดาษ ลองเอาอุณหภูมิ และบอกฉันหน่อยว่ามีช่องว่างระหว่างเปลือกโลกกับด้านล่างหรือไม่? ถ้าใช่นี่เป็นการยืนยันอีกครั้งหนึ่งของอุณหภูมิที่สูง อุณหภูมิที่สูงเมื่อทำเมอแรงค์ให้แห้งจะเพิ่มมวลน้ำตาลของไข่เช่นบิสกิตในระหว่างการอบและทำให้เปลือกน้ำตาลตกผลึกที่ด้านนอกในขณะที่ป้องกันไม่ให้เมอแรงค์แห้งเท่า ๆ กันจากด้านล่าง

มีความว่างเปล่า ((((เพราะดูแล้วว่าไม่เหือดแห้ง ((

ลดอุณหภูมิ แต่เพิ่มเวลาในการอบ แม้ว่าเวลาจะยังคงอยู่ "คุณยายกล่าวสำหรับสองคน" ต้องดู. อาจจะใช้เวลาสองชั่วโมงเท่ากันก็เพียงพอแล้ว หากไม่จับอย่างรวดเร็วโดยมีเปลือกโลกอยู่ด้านบน (อุณหภูมิจะต่ำลง) จากนั้นด้านในจะแห้งเร็วขึ้น โดยทั่วไปคุณต้องลองและเลือกอุณหภูมิสำหรับเตาอบของคุณ

ขอบคุณ Huska! ฉันจะทดลอง ...

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 08 มีนาคม 2559 21:48 น

ฮัสกี้ขออีกคำถามได้ไหม วิธีที่ดีที่สุดในการอบเค้กโปรตีนคือมีหรือไม่มีการพาความร้อน? แล้วในสูตรอาหารคำแนะนำนั้นตรงกันข้าม

ตามสูตร Tortyzhka แต่ด้วยการเพิ่มสีอาหารแห้ง
มีรอยแตกเล็ก ๆ อยู่นี่เป็นบรรทัดฐานหรือไม่?

[สตราโคชา]

สตราโคชาสำหรับฉันไม่มีความแตกต่างกับการพาความร้อนหรือไม่ ก่อนหน้านั้นจานสองแผ่นไม่มีการพาความร้อนและทำงานได้ ตอนนี้มีอีกสองตัวที่มีการพาความร้อน ในตอนแรกด้วยการพาความร้อนฉันทำให้แห้งโดยไม่มีมัน (จากนิสัย) ตอนนี้มีจานพร้อมโปรแกรม ฉันอบตามโปรแกรมการพาความร้อน มันทำงานในลักษณะเดียวกัน
ฉันมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละเตา เราต้องลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น จากนั้นวิเคราะห์วิธีการทำงานที่ดีที่สุดในเตาอบเฉพาะ

Kymbatไม่รอยแตกไม่ใช่บรรทัดฐาน ลองเปลี่ยนอุณหภูมิให้ต่ำลง บางทีสีก็ให้เอฟเฟกต์นี้ แม้ว่ามันจะอบสี แต่ก็ไม่มีรอยแตกแม้แต่ครั้งเดียว

อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้อยู่ในเงื่อนไขที่เป็นมิตรกับเค้กโปรตีนเมื่อวานฉันเพิ่งตัดสินใจลองอีกครั้ง ฉันอบเค้กเมอแรงค์กับถั่วลิสง 2 ชิ้นพร้อมกันตามสูตรสำหรับเค้ก "Flight" บนเตาอบสองระดับและเปลี่ยนกระทะทุกๆครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อบได้เท่า ๆ กัน - ตามที่ระบุไว้ในสูตร เธอตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศาเท่านั้นและยังมีน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากด้านล่างและใน 2 ชั่วโมงพวกเขาไม่ได้อบเลยจากนั้นเธอก็อบให้แห้งอีกชั่วโมงครึ่ง ((((

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้ฉันคิดว่ามีบางอย่างผิดปกติ

[สตราโคชา]

สตราโคชาแต่คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบทุกๆครึ่งชั่วโมง
ทำลายระบอบอุณหภูมิ อบทีละเค้กเปิดปิดและลืมมัน
ฉันยังเริ่มต้นด้วยการ "เต้นรำ" ข้างเตาอบด้วยเมอแรงค์
เป็นผลให้หลังจากการทดลองฉันมีข้อสรุป: เตาอบของฉันอบเมอแรงค์ที่ 90 องศาเท่านั้น 2 ชั่วโมง
ที่ 100 องศาเธออบมัน คุณไม่สามารถเข้าเตาอบได้
หลังจาก 2 ชั่วโมงผ่านไปฉันรีบนำเมอแรงก์ออกจากเตาอบทิ้งไว้บนโต๊ะสักพักแล้วนำออกจากถาดอบ
ดังนั้นไม่ใช่ทุกอย่างที่แนะนำในสูตรจะเหมาะกับเตาอบของคุณ ทุกอย่างในเชิงประจักษ์

ฉันมีเอกสารแล้วขอบคุณ!



ฉันทำมันหลายครั้งและประสบความสำเร็จเสมอ ฉันยังคิดที่จะถ่ายทำเค้กเมอแรงค์
ขอบคุณมาก!

ฉันสงสัยมานานแล้วว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบเค้กสองชิ้นในคราวเดียวฉันหันไปหายานเดกซ์ที่รู้ดีทั้งหมด - ฉันตอบว่าใช่ ... ((ฉันโกง (((ขอบคุณ Aprelevna ฉันจะพยายามต่อไป! ความผิดหวังได้ผ่านไปแล้วและความหวังก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งว่า "ครั้งหน้าจะได้ผลแน่นอน"

[วุคกี้]

วุคกี้, สวยอะไรอย่างนี้

[สตราโคชา]

สตราโคชาคุณมีการพาความร้อนหรือไม่? ถ้าใช่คุณสามารถอบได้มากเท่าที่คุณต้องการ ฉันมี 3 ชั้น ใส่ตอนเย็นก่อนนอน 3-4 ชม. ถึง 75 ℃ มันจะดับลงในตอนกลางคืนอากาศเย็นลงและในตอนเช้าทุกอย่างก็พร้อมสำหรับฉัน - แค่รับมัน

prona มีการพาความร้อน แล้วก็มีโหมด "การอบขนม" ด้วยการพาความร้อนฉันไม่ได้ใช้เพราะมันกลายเป็นขนมอบแห้งฉันอบทุกอย่างบน "เตาอบแบบดั้งเดิม" ... เห็นได้ชัดว่านี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเค้กเบซิชนี .. ขอบคุณมากสำหรับไอเดีย!

Lyudmila ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรผิดปกติคนแรกทำเค้กด้วยมะนาวเจือจางตามสูตรแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงเปลือกด้านในเป็นมวลหลวมเค้กที่สองทำสำหรับ 4 โปรตีน 12 ช้อนโต๊ะน้ำตาลวิปปิ้ง โปรตีนที่ยอด, เพิ่มน้ำตาลเป็นส่วน ๆ , ตีให้เข้ากันดี, น้ำตาลไม่ละลายหมด, ทาบนแผ่น, อบให้แห้ง 100 อีกครั้งบนเปลือกสีขาวด้านในเป็นก้อนกลม, เค้กชิ้นที่สามสำหรับกระรอก 3 ตัว 9 ช้อนโต๊ะ . เตียงน้ำตาลและนิทานเรื่องเดียวกันอีกครั้งตักเค้กทั้งสามชิ้นลงถังขยะ ถังหนึ่งฉันเก็บเค้กโดยไม่ใส่เมอแรงค์ฉันไม่รู้ว่าทำไมครั้งสุดท้ายที่เมอแรงค์ทำออกมาได้ดีลูกสาวของฉันบอกว่าคุณอาจจะทำมันโดยไม่มีอารมณ์ใด ๆ

นั่นคือคุณได้อบเมอแรงค์ตามสูตรเหล่านี้แล้วและในเตาอบเดียวกันหรือไม่? และมวลหลวมหมายถึงอะไร? และครั้งสุดท้ายที่คุณเอาออกทันทีและดูแห้งหรือไม่? หรือดูเมื่อเย็นแล้ว?

ฉันอ่านทุกอย่างอีกครั้งและไม่พบว่าต้องใส่มะนาวกี่ลูก? ช่วยฉันด้วย.

ฉันอ่านทุกอย่างอีกครั้งและไม่พบว่าต้องใส่มะนาวกี่ลูก? ช่วยฉันด้วย.

ในหน้าแรกที่เขียนสูตรทุกอย่างเขียนน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง 10 หยด

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 23 เมษายน 2559 16:45 น

หรือดูเมื่อเย็นแล้ว?

ฉันดูเมื่อมันเย็นลงฉันคิดว่ามีโปรตีนจากช่องแช่แข็งนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม ฉันหยิบหนังสือเล่มหนึ่งที่ฉันซื้อมาในราคา 3 พันรูเบิลที่นั่น Igonova ให้สูตรสำหรับเมอแรงก์เปียกทำดอกไม้ปลูกดอกไม้บนกระดาษและในเตาอบติดดอกไม้เหล่านี้ไว้ด้านบนระหว่างสตรอเบอร์รี่ซึ่งฉันทำเค้กนี้โดยไม่ต้องการ .

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!))
ฉันทำกับลูก ๆ ของฉัน) สูตรง่ายๆ)

และฉันขอขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร
ฉันปรุงเมอแรงค์มาก่อน แต่อย่างใดมันก็ได้ผลทุกครั้ง และฉันพบเท็มกุที่ "บ้า" ได้อย่างไรความสุขของฉันไม่มีขีด จำกัด คำอธิบายมีรายละเอียดมากจนกลายเป็นครั้งแรก ยิ่งไปกว่านั้นเกณฑ์อุณหภูมิเตาอบที่ปรับได้ต่ำสุดคือ 160 ° C ฉันใช้คำแนะนำในการตั้งไฟให้น้อยที่สุดและเปิดประตูเตาอบ ฉันเอง หลงระเริง ทดลองกับสีวันนี้

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 พฤษภาคม 2559 07:24 น

อย่างไรก็ตามนี่คือคำถามที่สุกงอมสำหรับฉัน กรุณาแจ้งผู้เชี่ยวชาญ ในสูตรเมอแรงก์ฉันเห็นว่ามีการเพิ่มทาร์ทาร์ นี่มีไว้เพื่ออะไร?

[เนสมาติ]

เนสมาติสวยเบชสกี้!
เพิ่มทาร์ทาร์หรือกรดซิตริก (น้ำผลไม้หรือเม็ด) เพื่อเพิ่มความเปราะ / ความกรุบของเมอแรงค์

[prona]

prona, ขอบคุณ

: girl_cray: สาว ๆ ช่วยฉันทีฉันอยากทำเค้กเมอแรงค์ แต่สิ่งที่ปรากฎไม่ใช่สิ่งที่ต้องการโปรตีนถูกสลายอย่างสมบูรณ์ฉันเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ และทุกอย่างก็โอเคและเมื่อฉันเติมน้ำตาลส่วนสุดท้ายเข้าไป เขาปฏิเสธที่จะพัฒนาอย่าง bi และ masa เองก็เป็นแบบที่สามารถพกพาได้ทำจาก cornet แน่นอนว่า bezeshki ที่สวยงามสองแบบไม่ได้ผล ตอนนี้มันแห้งแล้วมาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น แต่ใจฉันรู้สึกว่าจะมีบางอย่างที่ไม่ใช่เมอแรง

[ลิลลี่]

ลิลลี่หากคุณต้องการมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรทำเมอแรงก์สวิส (ในอ่างน้ำ) หรืออิตาเลียน (พร้อมน้ำเชื่อม) คุณทำภาษาฝรั่งเศสถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะทำอะไรให้วุ่นวายน้ำตาลบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผง ใส่น้ำตาลก่อนแล้วจึงเป็นผง จากนั้นปัญหานี้สามารถหลีกเลี่ยงได้
โชคดี

[prona]

pronaนาตาชาขอบคุณฉันใส่แพนเค้กอบนี้ลงในเค้กแล้วมาดูกันว่าพรุ่งนี้จะมีอะไรกับเขาบ้างฉันตัดมันออกไปและรู้วิธีทำแม้กระทั่งสามีของฉันก็พา mezheshki มาจากร้านในวันนั้น (เขา ไม่รู้ว่าฉันอบด้วย) ละลายในปากของคุณและฉันอยู่ที่นี่กับความล้มเหลวของฉัน

[pssaha]

ฉันจึงไปที่ bezeshek! ใช่ฉันคิดถึงพวกเขา .. แต่ฉันยังตัดสินใจไม่ได้ .. ) ฉันตัดสินใจ) ฉันอยากทำเค้กสำหรับวันพรุ่งนี้ด้วยเมอแรงก์ชั้นหนึ่ง (เป็นครั้งแรก!) ฉันทำ ทุกอย่างตามสูตรตอนนี้น้ำตาลของฉันยังไม่ละลายหมดและครีมก็ถูกพันให้ทั่วแล้วนั่นคือไม่มีประเด็นที่จะตีต่อไป .. ในครั้งต่อไป เมื่อจำเป็นต้องทำครึ่งหนึ่งด้วยผง .. ฉันมีเตาอบแก๊สขั้นต่ำ อุณหภูมิ 130g. โดยแง้มประตูให้แห้งเป็นเวลา 2.5 ชม. เพราะ bezeshki ที่ใหญ่กว่านั้นยังไม่แห้งสนิท พวกเขาแห้งอย่างดีตามขอบและใน 2 ชั่วโมงเราก็พาลูกชายของฉันออกไปทดสอบ - พวกเขาแห้งเบชก้าที่โปร่งและกรอบเป็นเนื้อเดียวกัน! จากนั้นฉันก็เหมือนกันทั้งหมดเพื่อไม่ให้รอหนึ่งชั่วโมงอีกครั้งปิดประตูเตาอบและใน 10 นาที ส่วนที่เหลือแห้งแม้จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย แต่ .. bezeshek แห้งเหล่านี้ที่อุณหภูมิห้องมีพื้นผิว "เหงื่อออก" สาเหตุคืออะไร? ความชื้นเท่ากันหมดหรือไม่?
และอีกคำถาม - ถ้าฉันปิดกั้นเค้กเมอแรงค์จากครีมด้วยชั้นมาร์มาเลด? ฉันมีมาร์มาเลดน้ำหนักชั้นตรงฉันต้องการตัดวงกลมจากมันตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กแล้ววางลงบนเมอแรงก์ที่มีความหนาประมาณ 0.5-0.8 ซม. .. คุณว่ายังไงมันก็ให้ได้ ให้ความชุ่มชื้นกับเมอแรงค์? หรือทาเมอแรงค์ด้วยกานาช?

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 16 พฤษภาคม 2559 16:44 น

pssaha, ตาล, สวยอะไรอย่างนี้!

เนสมาติ"กระดุม" ที่สดใสน่ารักอะไร
สาว ๆ ทำได้ดีมาก!)

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 16 พฤษภาคม 2559 16:51 น

สาว ๆ ! และอีกคำถามวิธีเช็คความแห้งของเค้กเมอแรงค์ ?? เล็กโอเคถอดลอง - แห้งแล้วก็พร้อม .. แต่เค้กล่ะ? อะไรคือสัญญาณของความพร้อมของเขา? แน่นอนว่าอาจมีคำตอบสำหรับคำถามดังกล่าวแล้ว แต่ฉันเพิ่งเริ่มศึกษาหัวข้อนี้ดังนั้นฉันจะขอบคุณถ้าคุณตอบ)

[เฟอร์รุซ่า 83]

เฟอร์รุซ่า 83, Yasmina ขอบคุณ)
ฉันมีเตาอบไฟฟ้า ... พวกมันทำให้แห้งภายในเวลาไม่ถึง 2 ชั่วโมง ... ฉันแห้งโดยปิดประตูด้วยการพาความร้อน เรานอนบนเค้กแช่แข็งครึ่งวันไม่มีการควบแน่น ... ส่วนที่เหลือในถุงสองสามวันไม่มีอะไรเหมือนเดิม ..
ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องตีไข่ขาวให้เข้ากันก่อนใส่น้ำตาล และน้ำตาลจะดีกว่าเล็กและหยดบาง ๆ .. ดีกว่านานกว่า) ..
มักจะเขียนว่าตากไว้ 2-2.5 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอุ่น ๆ ข้ามคืนเพื่อให้แห้ง 100%)

[ยัสมินา]

ยัสมินาตัวชี้วัดหลักของความพร้อมคือมันง่ายที่จะนำออกจากแผ่นอบมันจะง่ายกว่ามากในการเคาะ

ตัวชี้วัดหลักของความพร้อมคือ: มันง่ายที่จะนำออกจากแผ่นอบมันง่ายกว่ามากที่จะเคาะ

ใช่ฉันได้รับคำแนะนำจากพวกเขา)
กลายเป็นเค้กเมอแรงค์ที่ดี) ฉันฝากชั้นเดียวจากหัวฉีดมันกลายเป็นบางที่สูง 1.5 ซม. .. พร้อมแล้ว แล้วนี่มันอยู่ในเค้กของฉัน .. ความสูงของเค้กควรเป็นเท่าไหร่หรือจะทำให้สูงขึ้นได้?
ผมชอบมันมาก! ผิดปกติ) ฉันจะแนะนำให้ลูกค้าเดี๋ยวนี้)

[ยัสมินา]

ยัสมินาจำเป็นต้องเคาะ Huske-People เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญหลัก
เค้กดี!

[ยัสมินา]

ยัสมินาทำไมคุณต้องการมากกว่านี้? ฉันตั้งใจพยายามที่จะทำให้ 1-1.5 ซม. ฉันชอบดีกว่า

[Alyona]

Alyonaแต่ฉันไม่ต้องการมากกว่านั้น) ฉันคิดว่าฉันจะทำอย่างไรให้ถูกต้องมากขึ้นเพื่อให้กรอบอยู่ได้นานขึ้นเพื่อที่จะพูด)) แต่ชั้นนี้ฉันยังคงกรอบอยู่สองวัน
แต่คราวนี้ทำเบเซเชค.. ออกมาได้ดีเนื้อนุ่มมากสัมผัสไม่ได้โดยตรง ... แต่กรอบด้านบน (ถ้าเรียกแบบนั้นก็ได้นะ)) แต่ด้านในมีทอฟฟี่เล็กน้อยด้วยนะคะ................................................................. ฉันชอบมันมากฉันอยากจะพูดซ้ำ แต่ฉันกลัวว่ามันอาจจะใช้ไม่ได้กับทอฟฟี่ .. ฉันทำโปรตีนและน้ำตาลในปริมาณเท่า ๆ กัน (ผงมากกว่า) และลิมเล็กน้อย หยด

สาว ๆ ช่วงเวลาดีๆของวัน! ช่วยบอกหน่อยว่าใครทำเมอแรงค์โดยเติมน้ำลงไปในโปรตีน? ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งในหัวข้อนี้ แต่ไม่พบคำถามอื่นฉันสามารถทาสีเมอแรงค์ด้วยสีเจลได้หรือไม่?

[สเวตลานา]

สเวตลานาคุณอาจจะ สูตรนี้ หมายความว่า?

Svetlana คุณอาจหมายถึงสูตรนี้หรือไม่?

อเลน่าขอบคุณมากค่ะไปอ่านมาและ .. สงบลง

สาว ๆ ! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่ามะนาวแห้งต้องใส่เมอแรงค์ 1 มื้อ เมื่อวานฉันทำ bezeshki สำหรับโปรตีน 150 กรัมและน้ำตาล 300 กรัมฉันใส่น้ำมะนาวเกือบเต็มช้อนชาวันนี้ฉันอยากจะลองเทกรดซิตริกเป็นกรัมแห้งเท่าไหร่?

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 31 พฤษภาคม 2559 เวลา 05:13 น

ดูเหมือนว่าจะไม่มีใครปรากฏในกระทู้นี้! Lyudochka Huska วันนี้ฉันทำด้วยมะนาวแห้งและย้อมโปรตีนทันทีด้วยสีเจลขั้นแรกเมอแรงค์แตกและแห้งที่อุณหภูมิ 100 * C เป็นเวลา 4 ชั่วโมงน้ำตาลไม่ละลายเช่นเดียวกับเมื่อวานนี้ แต่เมื่อวานนี้ ฉันทำด้วยน้ำมะนาวมันจะหนาแน่นกว่าวันนี้ด้วยมะนาวและถ้าฉันทำเมอแรงค์แบบเปียกทาสีและทำให้แห้งมันจะเป็นของตกแต่งบนเค้กหรือไม่?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, น้ำตาลทรายของฉันดีทุกอย่างละลาย ... ฉันตีนานมากจริงๆ ...
จะตวงน้ำมะนาวด้วยช้อนทำไม .. 10 หยดในสูตร?))
ฉันเติมมะนาวลงไป: ฉันทำสารละลายเข้มข้นแล้วหยด 10 หยด .. เมอแรงค์เล็กน้อยแตกหนึ่งครั้ง .. ฉันคิดว่ามันจำเป็นน้อยมากที่ปลายมีด ...

ฉันเติมมะนาวลงไป: ฉันทำสารละลายเข้มข้นแล้วหยด 10 หยด .. เมอแรงค์เล็กน้อยแตกหนึ่งครั้ง .. ฉันคิดว่ามันจำเป็นน้อยมากที่ปลายมีด ...

ขอบคุณทัตยาฉันจะคำนึงถึงไม่มีปิเปตฉันจะซื้อเป็นหยด

[เค้ก]

เค้กขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่ายสำหรับ bezeshek! ฉันเคยทำด้วยผง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ประสบความสำเร็จ ...
คราวนี้มันออกมาดีมากน้ำตาลละลายหมดข้างในแห้งโล่งอกดีมากไม่มีฟองหรือรอยเปื้อนคาราเมลมันวาวขาวราวกับหิมะ - เทพนิยาย!
ฉันทำให้แห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 80 องศาด้วยการพาความร้อน แต่มีอย่างหนึ่ง ...
หลังจากเอาออกจากเตาพอเย็นลงข้างนอกมันจะเหนียว ๆ ข้างในดีทุกอย่างไม่มีทอฟฟี่
สาว ๆ บอกฉันทีว่าจะเป็นยังไง? หรือความชื้นในอพาร์ตเมนต์ของฉันสูงมาก? มีใครเจอปัญหาคล้าย ๆ กันบ้าง?

Lera ที่นี่ในหัวข้อปัญหานี้ได้รับการกล่าวถึงแล้ว สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน เป็นไปได้ว่ามันขึ้นอยู่กับความชื้นในห้องจริงๆ ฉันแห้ง และถึงแม้จะปิดเครื่องทำความร้อนก็ยังไม่ติด
คุณเติมน้ำตาลในอัตราหรือไม่? ไม่น้อย? ในสัดส่วนใด?

เพิ่มทาร์ทาร์หรือกรดซิตริก (น้ำผลไม้หรือเม็ด) เพื่อเพิ่มความเปราะ / ความกรุบของเมอแรงค์

นาตาชาฉันจะพยายามแก้ไขคุณ
ทาร์ทาร์ (ครีมทาร์ทาร์; เมรุทาร์ทารี; โพแทสเซียมทาร์เทรต; ครีมทาร์ทาร์) ถูกเพิ่มลงในวิปปิ้งวิปปิ้งและทำให้พวกมันทนต่อความร้อน
ทาร์ทาร์ใช้ในการอบมัฟฟินเมอแรงค์ให้ความเป็นพลาสติกและความขาวแก่ขนมต่างๆโดยเฉพาะขนมหวานและเคลือบ
หากคุณใช้ทาร์ทาร์แทนน้ำตาลรสชาติของเคมีจะหายไป
ในขนมอบสามารถแทนที่ทาร์ทาร์ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้ แต่ต้องใช้มากกว่า 3 เท่าและนอกจากนี้ของเหลวเหล่านี้ยังทำให้แป้งหลุดออกไป

มีครีมทาร์ทาร์สีขาววิปปิ้งด้วยค่ะ !!!

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, ลูดาทำทุกอย่างตามสูตรโปรตีน 90 กรัมน้ำตาลทรายขาวละเอียด 200 กรัมน้ำมะนาว 10 หยดตีนาน ๆ จนน้ำตาลละลาย
รสชาติสีพื้นผิวโครงสร้างนั้นยอดเยี่ยม แต่แท้จริงแล้วภายในครึ่งนาทีจะเหนียว
ฉันทำบาปกับความชื้นที่นี่ฉันอบคุกกี้ประเภทขนมชนิดร่วนและมีสองประเภทหนึ่งแบบปกติอีกแบบหนึ่งที่ปราศจากกลูเตนคุกกี้ทั้งสองจะกรอบในตอนแรกและหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงพวกมันก็จะนิ่มและไอซิ่งสีก็เริ่มเคลื่อนตัวบนขนมปังขิง ...
ฉันเพิ่งทำเมอแรงค์เป็นครั้งแรกในช่วงห้าปีที่ผ่านมา))) เห็นได้ชัดว่าฉันจะต้องทำในฤดูร้อนเท่านั้นในช่วงภัยแล้ง

Lera หมายความว่าที่บ้านคุณมีความชื้นสูง และเมื่อเปิดเครื่องทำความร้อนอากาศจะไม่แห้ง?
อาจมีคนอื่นบอกคุณบางอย่างก็ได้ ฉันไม่เคยเจอเรื่องแบบนี้ เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งรู้ว่าเมอแรงค์ไม่หนาแน่นมากหลังจากการอบ คุณแตะมันด้วยนิ้วของคุณและมันบีบ แต่มันก็ยังไม่ติด เพียงแค่นุ่ม แต่ฉันรู้เหตุผลที่แน่นอน ฉันใส่น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย สำหรับโปรตีน 140 กรัมฉันไม่ได้รับน้ำตาล 280 กรัม แต่เพียง 200 กรัม แต่ฉันใช้เมอแรงค์ส่วนใหญ่เป็นของตกแต่งคาราเมลในเตาอบที่อุณหภูมิสูง คุณไม่จำเป็นต้องมีอัตราส่วน 1: 2 และจากของเหลือฉันตัดสินใจที่จะอบเบซูชกี้ธรรมดาโดยทำให้แห้งตามปกติที่อุณหภูมิ 90 *ดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นความนุ่มนวลสำหรับฉัน ดังนั้นพวกเขาจึงยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้นุ่ม แต่ไม่เหนียว

ลูดาใช่ที่นี่ชื้นเสมอเมืองอยู่ในหลุมมันทะยานในฤดูร้อนความเฉอะแฉะความอับชื้นในฤดูหนาวเราไม่ค่อยเปิดเครื่องทำความร้อนเรามีฤดูหนาวบวกห้า
แต่ฉันจะดูว่าคุกกี้และขนมปังขิงจะทำงานอย่างไรเมื่อเปิดเครื่องทำความร้อน
เป็นไปได้มากว่าเมอแรงค์จะเหนียวเนื่องจากมีความชื้นสูง
ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ

คำแนะนำจำเป็นเร่งด่วน! มวลวิปปิ้งยังคงอยู่ อีกครึ่งถาด. เธออยู่ที่ไหน? จะอยู่ได้ 2 ชั่วโมงหรือไม่?

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 27 พ.ย. 2559 14:18 น

ฉันไม่รอคำตอบ (โอเคมวลยืนอยู่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมงในขณะที่อบชุดแรกทุกอย่างเรียบร้อยดีไม่มีอะไรเข้ามา bezeshki ที่อร่อยอย่างบ้าคลั่งขอบคุณ!

ฉันทำเมอแรงค์ด้วยโปรตีน 7 ชนิด (ไม่เกิน 150 กรัม) ตีเกลือเล็กน้อยด้วยโฟมที่มีความเสถียรฉันเริ่มเติมน้ำตาลผง (5-6 ช้อนชาด้วยสไลด์) มันค่อนข้างแข็งแรงสำหรับฉัน ..

มีใครทำเมอแรงค์หวานน้อยบ้าง ???

ฉันทำให้แห้งเป็นเวลา 120 นาทีที่ 90 (การพาความร้อน) และทำให้แห้งเป็นเวลา 60 นาทีที่ 100 (การพาความร้อน) เมอแรงค์เป็นสีเบจ
แผ่นอบแผ่นแรก (120) ยังอยู่ข้างใน ...
แผ่นอบที่สอง (120 + 90) ร่วนและละลายในปากของคุณ

ไม่มีรูปถ่ายหายไปใน 10-12 นาทีสำหรับชา!

มีใครทำเมอแรงค์แบบหวาน ๆ บ้าง ??

ฉันมีความคิดเล็กน้อยเกี่ยวกับเมอแรงค์ที่มีความหวานต่ำ)) ฉันเคยทำมันไม่ได้ตามเทคโนโลยีนั่นคือฉันเติมน้ำตาลมากเท่าที่ฉันต้องการเพื่อลิ้มรส .. ) และตอนนี้เมื่อฉันเรียนรู้เทคโนโลยี , นี่คืออัตราส่วนของโปรตีน / น้ำตาล 1: 2, ฉันทำเช่นนั้น .. ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก) เมื่อน้ำตาลน้อยลง - มันจะนุ่มขึ้น, หลวมขึ้นหรือบางอย่าง .. แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้นฉันชอบ bezeshki หนาแน่นขึ้น

[น้ำตาลทำให้เมอแรงค์แข็งแรง]

ฉันมีความคิดเล็กน้อยเกี่ยวกับเมอแรงค์ที่มีความหวานต่ำ)) ฉันเคยทำมันไม่ได้ตามเทคโนโลยีนั่นคือฉันใส่น้ำตาลมากเท่าที่ฉันต้องการเพื่อลิ้มรส .. ) และตอนนี้เมื่อฉันเรียนรู้เทคโนโลยี นี่คืออัตราส่วนของโปรตีน / น้ำตาล 1: 2 ฉันทำเช่นนั้น .. ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก) เมื่อมีน้ำตาลน้อยลง - มันจะนุ่มขึ้นคลายหรือบางอย่าง .. และฉันไม่ชอบแบบนั้นฉัน เหมือน bezeshki ที่หนาแน่นขึ้น

ปรากฎว่า น้ำตาลทำให้เมอแรงค์แข็งแรง!!

ชัดเจน.

แต่ทันใดนั้นใครบางคนโดยหลักการจะรู้ว่า น้ำตาลเล็กน้อย = ละลายอ่อนโยน แต่ร่วน โครงสร้าง ...