ขนมเมอร์แรง

[Ilona]

Ilonaดังนั้นอุณหภูมิของคุณจึงสูงในการอบแห้งเมอแรงค์ น้ำตาลของคุณถูกคาราเมลจากอุณหภูมิสูง
หม้อหุงต้ม. และถ้าเป็นเช่นนั้นอุณหภูมิควรจะน้อยกว่าโดยไม่มีการพาความร้อน และคุณให้อุณหภูมิสูงเช่นนี้

อินนารอยแตกยังเป็นสัญญาณของความร้อน ดังนั้นฉันจึงอ่านในบทแนะนำของฉัน แต่ฉันไม่สามารถยืนยันเรื่องนี้ได้ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันเป็นอย่างไร ฉันยังมีรอยแตกเมื่อฉันเรียนรู้ที่จะอบเมอแรงค์ ตอนนี้ไม่มีรอยแตก ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในระหว่างการอบ อบที่อุณหภูมิเดียวกันเสมอ จริงในเตาอบที่แตกต่างกัน ฉันคิดว่าประสบการณ์เพิ่งมาถึงมือฉันเต็มไปหมดและทุกอย่างก็กลับมาเป็นปกติ

[ลูดา]

ลูดา, ขอบคุณ! ฉันยังทำให้แห้งด้วยการพาความร้อน แต่ที่ 110 องศา ฉันจะพยายามลดให้เหลือ 100

ฉันแห้งด้วยการพาความร้อนที่ 80⁰C เพียงแค่นำการแก้ไข + 20 มาพิจารณา⁰จาก

สาว ๆ ช่วยฉันคิดออกด้วย ฉันอบเมอแรงค์กับเฮเซลนัทสำหรับเค้ก "Flight" สัดส่วนคือ 130 กรัมของเฮเซลนัทโปรตีน 170 กรัม
น้ำตาล 320 กรัมนับทั้งหมดนี้ด้วยน้ำหนักของโปรตีน 7 ชนิด โดยทั่วไปฉันทำทุกอย่างตามปกติแม้ว่าฉันจะทำเมอแรงค์กับถั่วเป็นครั้งแรกหลังจากใส่น้ำตาลแล้วให้ตีในอ่างอบไอน้ำจนน้ำตาลละลายหมด ฉันอบที่อุณหภูมิ 100 C หลังจากนั้น 2 ชั่วโมงก็มีทอฟฟี่อยู่ข้างในวางไว้อีกชั่วโมงหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงก็มีทอฟฟี่เล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง (ฉันทำรอยแตกเล็ก ๆ แล้วดู) อบให้แห้งอีกครั้ง ชั่วโมง. เป็นผลให้คาราเมลเกิดขึ้นที่ด้านล่างและมีสิ่งที่คล้ายกันรอบ ๆ ถั่ว ฉันไม่ชอบมันดูรุนแรงเพราะคาราเมลนี้ฉันตัดสินใจทำซ้ำ ครั้งที่สองที่ฉันทำทุกอย่างเหมือนเดิมอีกครั้งเพียง แต่ฉันใส่มวลโปรตีนลงไปและเพิ่มถั่วลงในส่วนที่เหลือ เธออบให้แห้งอีกครั้งประมาณ 3.5-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสบนแผ่นอบหนึ่งชั้นด้วยถั่วและชิ้นส่วนที่รอการตัดบัญชีนี้โดยไม่มีถั่ว ส่วนที่ไม่ใส่ถั่วกลายเป็นเมอแรงค์ที่แห้งและร่วนได้ดี กับถั่วขยะเหมือนเดิมอีกแล้ว! ในระหว่างการอบแห้งฉันสังเกตเห็นภาพที่มีหยดบางชนิดเกิดขึ้นรอบ ๆ เมล็ดถั่วแล้วกลายเป็นคาราเมล นี่มันเรื่องไร้สาระอะไรกัน? ฉันมีความรู้สึกว่าถั่วจะหลั่งน้ำมันออกมาและจากคาราเมลนี้เกิดขึ้นรอบ ๆ ถั่ว ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลียทำไมคุณถึงให้ความร้อนแก่มวลโปรตีนในอ่างน้ำ? ฉันแค่ใส่ถั่วลงในเมอแรงค์ดิบ ค่อยๆผสมและกระจายบนกระดาษ
เกิดขึ้นกับฉันว่าในขณะที่เมอแรงค์ยังร้อนอยู่อาจมีทอฟฟี่อยู่ข้างในและเมอแรงค์ก็เย็นลงในเตาอบและทอฟฟี่ก็หายไป ทุกอย่างแห้งหมด

[ลูดา]

ลูดาใช่เพื่อให้น้ำตาลละลายอย่างรวดเร็วในห้องอบไอน้ำปัดมันฉันมักจะทำเช่นนี้เพื่อเร่งกระบวนการเมื่อฉันอ่านคำแนะนำนี้จาก Tortyzhka และใช้มันจากนั้นฉันก็เพิ่มถั่ว นั่นคือบางทีฉันอาจจะแค่เปิดเมอแรงค์ในเตาอบมากเกินไป? ฉันคิดว่าฉันควรจะแห้งจนกว่าทอฟฟี่จะหายไป ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันอบเมอแรงค์เกือบทุกวัน กับถั่วบ่อยๆ แต่ไม่เสมอไป ในช่วงเวลานี้ฉันได้ปรับตัวเข้ากับเตาอบของฉันแล้วสำหรับ Kenwood ซึ่งฉันก็ตีไข่ขาว ในช่วงเวลานี้ฉันตัดสินใจว่าจะอบเมอแรงค์นานแค่ไหนฉันต้องอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
ลองอบเมอแรงค์ในเวลาว่างไม่ใช่สั่ง แต่ทำเพื่อตัวคุณเอง ใช้เวลาน้อยลงและดูว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร
ฉันไม่เคยตีโปรตีนด้วยน้ำตาลจนกว่าโปรตีนจะละลายหมด ไม่มีการงัดแงะ

[ลูดา]

ลูดาดังนั้นจากมวลเดียวกันหารด้วยน้ำหนักที่มีและไม่มีถั่วเมอแรงค์ที่แตกต่างกันจึงกลายเป็นผลที่ยอดเยี่ยมโดยมีถั่ว - คาราเมลอยู่ด้านล่างและรอบ ๆ แน่นอนว่าฉันไม่ได้อบเมอแรงค์ทุกวัน แต่บ่อยครั้งที่ไม่มีถั่วมันจะกลายเป็นเรื่องดี คราวหน้าฉันจะพยายามแส้โดยไม่ต้องอาบน้ำ

สาว ๆ โปรดช่วยเรื่องอุณหภูมิในการอบและโดยทั่วไป - ฉันทำอะไรผิด?
1. อบ bezeshki ที่อุณหภูมิ 125 องศาการพาความร้อน 3 ชั่วโมง - รสชาติดีเยี่ยมแห้งสนิท แต่ข้างในมีโพรงขนาดใหญ่มากสีด้านในเป็นสีน้ำตาลอ่อนเล็กน้อย
2. อบที่อุณหภูมิ 110 องศาพาความร้อน 3 ชม. - มีทอฟฟี่เล็ก ๆ ด้านในเกาะติดฟัน
ราคาเท่าไหร่ถึงจะอบ? เตาอบถูกต้องใหม่ คนผิวขาวถูกตีให้เข้ากันทั้งสองครั้ง

และในกรณีแรกเมอแรงก์เย็นลงในเตาอบในครั้งที่สอง - ฉันดึงมันออกทันที เป็นเรื่องสำคัญ?
ขอบคุณ

[Elena_Minsk]

Elena_Minskฉันพูดได้แค่ว่าเราแต่ละคนต้องปรับตัวให้เข้ากับเตาอบของเรา มิฉะนั้นมันจะไม่ทำงาน.
มีกฎเกณฑ์ทั่วไป นี่คือสูตรและกฎการอบ (ในตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงการอบโดยทั่วไป) ครั้งแรกที่เราทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในสูตร มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นและอะไรไม่เกิดขึ้น จากนั้นเรากำลังปรับตัวเปลี่ยนสูตรและกฎการอบ คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณความหวานปริมาณแป้งตามความชอบของคุณได้ เตาอบแตกต่างกันสำหรับทุกคนดังนั้นต้องเลือกเวลาและอุณหภูมิ
ฉันเขียนมากกว่าหนึ่งครั้งว่าฉันมีจานที่แตกต่างกันหลายแผ่น และแต่ละครั้งฉันเลือกเวลาอบต่างกันอุณหภูมิที่แตกต่างกันตำแหน่งของจานอบ (ด้านบนด้านล่าง)
มันเหมือนกันกับเมอแรงค์
ในเตาอบไฟฟ้าที่ง่ายที่สุดฉันอบเมอแรงค์ 100⁰ เพียงหนึ่งชั่วโมง และทุกอย่างเรียบร้อยดี
ในเตาอบไฟฟ้าที่มีการพาความร้อนรัสเซียของเราเมอแรงค์อบที่ 100⁰ดูเหมือนว่าจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่อยู่ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบแล้ว
ตอนนี้อยู่ในเตาอบไฟฟ้าใหม่ (ซับซ้อนกว่าด้วยฟังก์ชั่นใหม่ ๆ มากมาย) ฉันอบเมอแรงค์ที่ 120⁰แต่ 2 ชั่วโมงแล้วบนชั้นบนสุดครึ่งหนึ่งของเตาอบ
ผลลัพธ์เหมือนกันภายใต้เงื่อนไขการอบที่แตกต่างกัน

ลีน่าลองเปลี่ยนสถานที่อบ บางทีมันก็สมเหตุสมผลที่จะอบที่ 125 เท่ากัน⁰แต่ใช้เวลาน้อยลง
ด้วยการลองผิดลองถูกคุณจะเลือกตัวเลือกการอบของคุณ

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้ขอบคุณฉันจะมองหาอุดมคติ ในคำแนะนำสำหรับการอบเมอแรงค์ในเตาอบโดยทั่วไปจะเขียนว่าการพาความร้อน 80-100 องศา, 2.5 ชั่วโมงบนชั้นกลาง

ฉันเริ่มอ่านหัวข้อนี้ตั้งแต่เริ่มต้น แต่จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่พบคำตอบสำหรับคำถามข้อใดข้อหนึ่ง เค้กเมอแรงค์ทนการแช่แข็งได้อย่างไร?
ฉันต้องการทำเค้กเมอแรงค์บน NG อบเค้กล่วงหน้าแล้วเก็บเค้กในวันที่ 30 ธันวาคม คุณคิดว่ามีคุณสมบัติในการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งเค้กดังกล่าวหรือไม่?

[Katerina]

Katerinaทำไมต้องแช่แข็งเค้ก? เมอแรงค์และเค้กจากนั้นและตามปกติจะถูกเก็บไว้อย่างดี

[Katerina]

Katerinaทำไมต้องแช่แข็งเค้ก? เมอแรงค์และเค้กจากนั้นและตามปกติจะถูกเก็บไว้อย่างดี

และความอับชื้นจะไม่ดึงเข้ามาเอง ฉันกังวลว่าพวกเขาจะชื้นในอพาร์ทเมนต์ภายในหนึ่งสัปดาห์

เธอไม่ได้เก็บเค้ก แต่เพียงแค่ bezeshki และหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็เป็นปกติ และในฤดูร้อนมักจะมีความแห้งเพิ่มขึ้นในอพาร์ทเมนต์ความชื้นมาจากไหน?

เธอไม่ได้เก็บเค้ก แต่เพียงแค่ bezeshki และหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็เป็นปกติ และในฤดูร้อนมักจะมีความแห้งเพิ่มขึ้นในอพาร์ทเมนต์ความชื้นมาจากไหน?

แค่มันชื้นในอพาร์ตเมนต์ของฉันการระบายอากาศไม่ทำงาน แล้วจะเกิดอะไรขึ้นกับเขาในการละลายน้ำแข็ง?

แค่มันชื้นในอพาร์ตเมนต์ของฉันการระบายอากาศไม่ทำงาน

อพาร์ทเมนต์ของฉันก็ชื้นเช่นกัน แต่เมอแรงค์ถูกเก็บไว้อย่างดีเยี่ยม ฉันมีเมอแรงก์ชิ้นเล็ก ๆ ในถุงและเมอแรงก์ชั้นใหญ่ที่มีถั่วห่อด้วยกระดาษห่ออาหารนอนมานานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว ตอนนี้ฉันคิดขึ้นมาเป็นพิเศษและบีบชิ้นส่วนออกจากชั้น - เมอแรงค์ที่แห้งร่วนและยอดเยี่ยม! และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีประโยชน์ในการใส่ช่องแช่แข็งไม่มีอะไรให้แช่แข็งที่นั่นไม่มีส่วนประกอบที่เปียก

อพาร์ทเมนต์ของฉันก็ชื้นเช่นกัน แต่เมอแรงค์ถูกเก็บไว้อย่างดีเยี่ยม ฉันมีเมอแรงก์ชิ้นเล็ก ๆ ในถุงและเมอแรงก์ชั้นใหญ่ที่มีถั่วห่อด้วยกระดาษห่ออาหารนอนมานานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว ตอนนี้ฉันคิดขึ้นมาเป็นพิเศษและบีบชิ้นส่วนออกจากชั้น - เมอแรงค์ที่แห้งร่วนและยอดเยี่ยม! และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีประโยชน์ในการใส่ช่องแช่แข็งไม่มีอะไรให้แช่แข็งที่นั่นไม่มีส่วนประกอบที่เปียก

ขอบคุณ. พวกเขาทำให้ฉันมั่นใจ ตอนนี้ฉันจะอบและเก็บเศษเหล็กจนถึง X ชั่วโมง

[Olekma]

Olekma, Katerinaพลาดคำถามของคุณ เมอแรงค์ไม่ได้แช่แข็ง เมอแรงก์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานมาก (ฉันมีกรณีที่จะไปพักร้อนเป็นเวลา 4 สัปดาห์) ควรเลือกสถานที่ที่แห้งกว่าหากบ้านมีความชื้นสูง ใกล้แบตเตอรี่ในเตาอบ

สาว ๆ บอกฉันทีว่าฉันอบเบเชสกี้และทาครีม + นมข้นกับครีมสำหรับคืนนี้ มันกลายเป็นจานขนาดใหญ่ทั้งหมดและในตอนเช้าเธอเปิดตู้เย็นและอ้าปากค้างเค้กเป็นลา เนินเขาเล็ก ๆ ยังคงอยู่จากภูเขาลูกใหญ่ ความผิดพลาดของฉันคืออะไรที่ฉันคำนวณผิด ใครจะรู้.

[degteva]

degtevaความผิดพลาดในครีม เมอแรงค์ไม่ทนต่อความชื้น ครีมคือปัญหา ถ้ามีครีมนมข้น + เนยทุกอย่างจะแตกต่างกัน เป็นไปได้ว่า + นอกจากนี้ยังมีความชื้นในตู้เย็นถ้าตู้เย็นมีน้ำหยด

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วและคำแนะนำที่ดี! เราส่ายหัวเราจะลองอีกครั้ง

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, ตีไข่ขาว, ละลายก่อนหน้านี้, เมื่อวางบนถาดอบ, น้ำหวานหยดจากถุง ... หมายความว่าอย่างไร? ฉันไม่เคยมีมาก่อน ...
บางทีฉันไม่พบหัวข้อนี้

[Natalia K.]

Natalia K.คุณปลูกเมอแรงค์ทันทีหรือหลังจากนั้นสักครู่? ฉันไม่คิดว่านี่เป็นเพราะโปรตีนถูกแช่แข็ง เป็นไปได้มากว่าฉันไม่ได้ทำโปรตีนให้เสร็จก่อนที่จะเติมน้ำตาลและเมอแรงค์ก็แบ่งชั้น

ฉันมีส่วนร่วมในประสบการณ์ของฉันกับเค้กเมอแรงค์ในเค้ก ครีมเป็นชาร์ลอตต์แบบคลาสสิกที่มีน้ำเชื่อมนมไข่และเนย แต่มันอยู่ที่น้ำมันของเรามันดูดซับมวลคัสตาร์ดได้ดี แต่ครีมยังคงนุ่มอยู่ไม่แข็งเหมือนวาลิโอที่เธอเคยทำมาก่อน สำหรับที่บ้านฉันทำเค้กทดสอบด้วยเมอแรงค์และชาร์ลอตต์ในเนยของเรา - เมอแรงค์จะไม่กรอบในวันรุ่งขึ้น แต่เป็นชั้นเคลือบสีขาวของอิตาลีที่ดีบาง ๆ (มันไม่แข็งเท่าของรัสเซียและไม่ทิ้งรอยไว้ ท้องฟ้าเมื่อละลายในปากไม่อร่อยเหมือนช็อคโกแลต แต่ดีกว่าของเรา) เพียงแค่ให้ฉนวนกันความร้อนเมอแรงค์ที่คุณต้องการ กรอบ แต่ตัดโดยไม่มีเศษ - นี่คือตอนท้ายของวันที่สองหลังจากประกอบเค้ก

สาว ๆ บอกฉันที สั่งเค้กที่มีชั้นของเมอแรงค์ครีมแบบไหนที่จะช่วยไม่ให้เมอแรงค์เปียก? ชาร์ล็อตต์ใช้ได้ไหม? และหลักการในการประกอบเค้กด้วยชั้นเมอแรงก์คืออะไร?

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์จะทำและมันจะอร่อยมากถ้าคุณกลัวว่ามันจะแฉะให้แยกเมอแรงก์ออกด้วยช็อคโกแลต

[Leka_s]

Leka_s, ขอบคุณ

อรุณสวัสดิ์ทุกคน! วันนี้ฉันพยายามทำเมอแรงค์จากสวิสเมอแรงค์ แต่ด้วยเหตุผลบางประการมวลของโปรตีนหลังจากให้ความร้อนแล้วตีในเครื่องผสมไม่ต้องการให้คงรูปเลย ... ฉันต้องใส่เมอแรงค์บนการอบ ใช้ช้อนตักใส่ถุงไม่ใส่หัวฉีด ... ตีในมิกเซอร์ประมาณ 20 นาทีจนเย็นลง ... ช่วยบอกทีถ้าใครรู้ว่าทำไมถึงเกิดเรื่องนี้?

[เค้ก]

เค้กขอบคุณมากสำหรับสูตร! เมอแรงค์เปิดออกครั้งแรกอร่อยมากเหมือนคาราเมลอยู่ข้างในรสชาติ เธออบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศาโดยมีประตูเปิด
อย่างไรก็ตามมันน่าสนใจว่าเมอแรงค์แตกต่างจากเมอแรงค์อย่างไร .. โชคชะตาพาฉันไปพบพ่อครัวขนมฝรั่งเศสและในการสนทนากับเขาฉันพูดถึงเมอแรงก์พวกเขาบอกว่าสั่งเค้กเมอแรงค์ .. เขาไม่เข้าใจสิ่งที่ฉัน หมายถึงแม้ว่า "เมอแรงค์" - คำภาษาฝรั่งเศส)) แล้วฉันก็เดาได้ว่าฉันหมายถึงเมอแรงค์)) ฉันเข้าสู่อินเทอร์เน็ตปรากฎว่ามีเพียงในรัสเซียเท่านั้นที่เมอเรงกูเรียกโดยไม่มี)) แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าคำว่า "จูบ"
พูดตามตรงตอนนี้ฉันสงบลงแล้วก่อนหน้านั้นฉันเดาว่ามันคงเหมือนกันทุกประการเพราะองค์ประกอบและหลักการเหมือนกัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง "เมอแรงค์" ที่ดูเหมือนลึกลับและซับซ้อนสำหรับฉัน ..
นี่คือเรื่องราวใช้ชีวิตและเรียนรู้))

[ปลา]

ปลานั่นคือสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจ สวิสเมอแรงค์หมายความว่ามีน้ำมัน หรือเมอแรงค์อบก่อนเติมน้ำมัน? และสูตรสำหรับทำเมอแรงค์สำหรับสวิสเมอแรงค์คืออะไร?

ใช่ดูเหมือนฉันจะเขียนถึง Temko ผิดตอนนี้ฉันจะดูที่นั่น

สาว ๆ ช่วยฉันด้วยฉันต้องการเค้กในเค้กฉันทำตามสูตรตอนแรกฉันไม่ได้อบมันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและด้วยเหตุผลบางอย่างฉันตัดสินใจว่ามันเป็นเรื่องปกติ เพราะด้านบนแห้งแล้วอบที่อุณหภูมิ 100 องศาโดยมีคอนเวอร์เตอร์ในโปรแกรมการอบ และปัญหาก็คือเมื่อฉันดึงเขาออกจากแม่พิมพ์เขาระเบิดไปทั่วหรือไม่หรือเขาแค่ต้องอบบนกระดาษ? และวิธีการวางอย่างถูกต้องมันกลายเป็นหลังค่อม - หยัก

เขาระเบิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิเป็นไปได้มากว่าคุณได้รับทันที
อ๊ะฉันอ่านอีกครั้งและตระหนักว่าคุณอบในรูปแบบ ฉันอบเค้กเคียฟในรูปแบบเท่านั้น ฉันแค่อบเมอแรงค์ตามปกติบนกระดาษ ถ้าคุณอบเมอแรงค์บนกระดาษ จากนั้นไม่มีด้านข้างดังนั้นคุณสามารถจัดแนวอย่างสงบให้เท่ากันได้ และในรูปแบบมีด้านข้างและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคลานด้วยไม้พายเพื่อจัดแนว

ฉันจะถามที่นี่: เมื่อคุณทำเมอแรงค์ง่ายๆโดยไม่มีกรดซิตริกมันจะแข็งเหมือนยิปซั่ม และใน bezeshki ที่ซื้อมาความสม่ำเสมอนั้นค่อนข้างละเอียดอ่อน: เมื่อคุณกัดมันจะสลายและยังมีช่องว่างอยู่ข้างใน เป็นเพราะเติมน้ำมะนาวลงไปหรือเปล่า? (ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือเรียนสำหรับพ่อครัวขนมมืออาชีพ)

[~ นาตาเลีย ~]

~ นาตาเลีย ~พลาดคำถามของคุณ หลังจากนั้นไม่นานฉันจะจัดวางแผ่นงานที่ถ่ายจากแบบฝึกหัดการอบเมอแรงค์ ฉันถ่ายภาพสองสามภาพและกล้องก็ถูกปลดประจำการ ฉันจะถ่ายภาพทุกอย่างให้จบแล้วโพสต์ ทุกอย่างเขียนไว้ที่นั่นเกี่ยวกับกรดซิตริก

ข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโปร่งนำมาจากบทแนะนำ "การผลิตขนมอบและเค้ก" แก้ไขโดย P, S Markhel, Yu. L. Gopenshtein, S. V. Smelov

คุณ Lyudochka บอกฉันว่าคุณสามารถอบเมอแรงค์เค้กก่อนประกอบเค้กได้กี่วัน? เกรงว่าจะไม่อับชื้น และมีความแตกต่างในเทคโนโลยีการเตรียมไหมถ้าเค้กเมอแรงค์ควรเป็นถั่วลิสง?

[Kitzyunya]

Kitzyunya, นาตาชา, ที่นี่ ที่นี่ ฉันเปรียบเทียบเมอแรงค์อบกับเมอแรงก์กับถั่ว
สำหรับการอบเมอแรงค์และการเก็บรักษานั้น ฉันมีกรณีที่ฉันต้องไปพักร้อนและเก็บเค้กแต่งงานในวันแรกที่มาถึง ไม่มีเวลาอบดังนั้นฉันจึงทำให้เมอแรงค์แห้งก่อนออกจากบ้าน ดูเหมือนว่าสามสัปดาห์หรือทั้งสี่เราอยู่ในช่วงพักร้อน ฉันทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบ ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาในช่วงเวลานี้ มันกลายเป็นแห้งมากขึ้นเท่านั้น เธอไม่ได้ปกปิดอะไรเลยไม่ได้บรรจุอะไรเลย ฉันแค่ทิ้งมันไว้บนแผ่นอบที่ฉันอบในเตาอบ
บางครั้งถึงตอนนี้เมื่อมีออร์เดอร์ทุกวันในระหว่างสัปดาห์ฉันก็อบเมอแรงค์ทั้งหมดพร้อมกันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ไม่เป็นไร. ฉันแค่ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อไม่ให้มีฝุ่น แต่ฉันไม่ได้บรรจุอะไรไว้

ขอบคุณมาก! แล้วฉันก็มานั่งสงสัย ... ฉันต้องให้เค้กตอน 22 ในตอนเย็นดังนั้นฉันคิดว่าถ้าฉันแห้งเมอแรงค์ในวันนี้เพื่อประหยัดเวลาในภายหลังมันจะเป็นใช่ไหม? และอีกอย่าง: บอกฉันแบบฟอร์ม 35x26 ต้องกินโปรตีนกี่ตัว? สามหรือไม่เพียงพอ?

[นาตาชา]

นาตาชาฉันใช้โปรตีน 4 ฟองจากไข่ C1 บนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 32 ซม. หากเราดำเนินการต่อจากพื้นที่ของเค้กจากนั้นด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 32 ซม. พื้นที่คือ 803 ซม²... และแบบมีขนาด 35X26 cm = 910cm² ดังนั้นฉันคิดว่าอย่างน้อย 4 โปรตีน แต่เมอแรงค์จะบางลงไม่กี่มิลลิเมตร ฉันมักจะมีเมอแรงค์ 2-2.5 ซม.

Lyudochka คุณเป็นผู้ช่วยชีวิตของฉัน! ฉันไปตีกระรอก!

ตี แต่เนี้ยบ !!

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, ขอบคุณมาก! เพิ่งเคยเห็นค่ะ

[~ นาตาเลีย ~]

~ นาตาเลีย ~อ่านโพสต์ของคุณอีกครั้ง ฉันไม่เห็นด้วยว่าถ้าคุณไม่เพิ่มลิม กรดเค้กแข็งมาก ฉันจะพูดตามตรงฉันลิม ฉันแทบไม่เคยเติมกรดหรือน้ำมะนาวเลย เมอแรงค์ของฉันมักจะแห้ง แต่นุ่มเมื่อเทียบกับที่ซื้อมา ด้วยเค้กที่ซื้อมา (หรือมากกว่าเค้กที่มีเค้กอบ) ฉันได้ตัดเพดานปากของฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง เหมือนกันที่อบเองไม่มีแบบนี้ ละลายในปากได้ง่ายมาก และฉันยังสังเกตเห็น เมื่อเพิ่มลิม. เมอแรงค์กรดควรขาวกว่า มันตรงกันข้ามสำหรับฉัน เมอแรงค์จะเปลี่ยนเป็นสีเบจอ่อน ๆ เมื่อแห้ง

ฉันไม่เห็นด้วยว่าถ้าคุณไม่เพิ่มลิม กรดเค้กแข็งมาก

คุณกำลังพูดถึงเค้กแบบไหน? ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับขนมอบ

เมอแรงค์ของฉันมักจะแห้ง แต่นุ่มเมื่อเทียบกับที่ซื้อมาด้วยเค้กที่ซื้อมา (หรือมากกว่าเค้กที่มีเค้กอบ) ฉันได้ตัดเพดานปากของฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง

ว้าวคุณซื้อสินค้าแล้ว!

มันตรงกันข้ามสำหรับฉัน เมอแรงค์จะเปลี่ยนเป็นสีเบจอ่อน ๆ เมื่อแห้ง

และคุณแห้งที่อุณหภูมิเท่าไร?

นาตาชาฉันเขียนเกี่ยวกับความแข็งของเปลือกเค้กซึ่งรวมถึงเมอแรงก์ด้วย ผมมันแห้ง แต่นุ่ม หรือค่อนข้างไม่นุ่ม แต่ไม่หนาแน่นและแข็งเหมือนเค้กที่ซื้อมา
ทรูไม่ได้ซื้อมาหลายปีแล้ว อาจจะมีบางอย่างเปลี่ยนแปลงไป
ฉันอบเมอแรงค์ตอนนี้ที่อุณหภูมิ 120⁰... แต่นี่เป็นลักษณะของเตาของฉัน ไม่น่าแปลกใจที่เราบอกว่าคุณต้องปรับให้เข้ากับเตาของคุณ ก่อนหน้านี้แห้งบนจานอื่นที่ 100⁰ และเมอแรงก์ก็เป็นสีเบจเล็กน้อยหากเพิ่มลิม กรด.

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้ช่วยบอกหน่อยว่าฉันทำอะไรผิดฉันต้องตกแต่งเค้กด้วยเมอแรงค์ชิ้นเล็ก ๆ ตีไข่ขาวด้วยผง ในขั้นตอนการตีทุกอย่างดูเหมือนจะดีและเพิ่มขึ้นและคงรูปร่างไว้ ทำให้แห้งและตรวจสอบโดยการกด - บี้ แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็จะเหนียว เกิดอะไรขึ้น?

[Kirochka]

Kirochkaคุณใช้สูตรอะไร? สัดส่วนของโปรตีน: น้ำตาลคืออะไร? อาจมีความชื้นสูงที่บ้าน ไม่มีรูปภาพ?

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, โปรตีน 200 + น้ำตาลผง 95 + มะนาวเล็กน้อย น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย