ขนมปังข้าวไรย์ที่มีเชื้อนิรันดร์ พานาโซนิค 2501

ตลอดเวลาที่ดีของวันและอารมณ์ดี
ฉันตัดสินใจที่จะเขียนในหัวข้อนี้ แต่ถ้าผู้ดูแลโอนไปยังหัวข้อของเชื้อก็เป็นเช่นนั้น
ฉันอบขนมปังด้วยตัวเองมาประมาณ 4 ปีแล้วฉันชอบทุกอย่างยกเว้นความผูกพันกับยีสต์แห้ง หลังจากอ่านและได้เห็นถึงอันตรายของยีสต์มากพอแล้วฉันจึงตัดสินใจทำขนมปัง Sourdough แต่ความไม่รู้จักและความรับผิดชอบทำให้กลัวที่บ้านและเต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตมากมาย: ปลาสามโหลหนูแฮมสเตอร์ลูกสองคนและคู่สมรส แต่ในที่ทำงานฉันต้องใช้เวลา (4 ชั่วโมง) กับคนทำขนมปังชาวยิว - นักชีวเคมี (ส่วนผสมที่ระเบิดได้) เขามีส่วนร่วมในการผลิตและขายขนมปังข้าวไรย์โดยเฉพาะกับเชื้อและข้าวสาลีบดไม่ใช่แป้งให้กับชุมชนชาวยิว ขนมปังไม่ถูก แต่ดีต่อสุขภาพ และการประชุมครั้งนี้เปลี่ยนมุมมองของฉันเกี่ยวกับการทำขนมและแง่มุมบางอย่างโดยทั่วไป ขอบคุณและก้มหัวให้เขาอย่างสุดซึ้ง ฉันบันทึกบทสนทนาทั้งหมดและฟังมันหลาย ๆ ครั้งและเกี่ยวกับอีไซม์และวิธีการทำซอร์โดว์ ฯลฯ
ในกรณีนี้ไม่เช่นนั้น Ostap ต้องทนทุกข์ทรมาน ตัดสินใจเสร็จแล้วเชื้อก็เติบโตคำสั่งอยู่ที่นั่น - ความรู้คือพลัง แต่ประสบการณ์และเวลาน้อยเกินไป ฉันตัดสินใจอย่างชัดเจนว่าฉันจะใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับการอบโดยเฉพาะไม่มีเตาอบและการนวดด้วยตนเองนอกจากนี้ฉันไม่ได้วางแผนที่จะขัดจังหวะโปรแกรมตามที่หลาย ๆ คำแนะนำ ฉันต้องการอบทุกอย่างในเวลาสี่ชั่วโมงเหมือนยีสต์แห้ง แต่อ่านเล็กน้อยและตระหนักว่ามันไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับแป้งที่อายุน้อย แต่จะไม่ขึ้น
เมื่อวานฉันอบขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกกับ sourdough ดังนั้นจึงมีอารมณ์มากมายและการเขียนลวก ๆ คุณยกโทษให้ฉันดีฉันไม่สามารถมีอะไรน้อยและตรงประเด็น ขนมปังกลายเป็นฉันกินมันด้วยความสุขและจะกินมันในอนาคต ภรรยาและลูก ๆ ปฏิเสธคุณเห็นไหมว่าพวกเขาไม่ชอบความเปรี้ยวและความที่มันมีความหนืดและชื้นเล็กน้อย เขาดูเหมือนลูกครึ่งกับภรรยาของเขาเปรี้ยวกับลูกสาวของเขา ฉันต้องให้พ่อตาของฉันชิมเขาเป็นนักชิม ฉันหวังว่าเมื่อเวลาผ่านไป Sourdough จะแข็งแรงขึ้นและอายุมากขึ้น (ยังมีอายุ 2 สัปดาห์) ความเปรี้ยวจะหายไป
อยากได้รับการแก้ไขใครมีประสบการณ์คล้าย ๆ กัน
สูตรมีดังนี้: ในตอนเย็นฉันใส่ sourdough 4 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์สองแก้วน้ำสองแก้วลงในเครื่องทำขนมปัง ฉันใส่ไว้ในโปรแกรมหมายเลข 20 ใช้เวลานวด 45 นาที ในตอนเช้าฉันเพิ่มข้าวไรย์อีกสองแก้วอาร์ท น้ำผึ้งหนึ่งช้อน kvass หรือสาโทสองช้อนโต๊ะฉันจำไม่ได้ว่าแห้งช้อนชา เกลือและผักชี ไม่ได้เพิ่ม Panifarin และ caraway รวมอีกครั้ง โปรแกรมการนวดและการเพิ่มหมายเลข 20 และหลังจากสี่ชั่วโมงเขาก็เปิดการอบโปรแกรมที่ 12 และคำถามทันที: ทำไมเบเกอรี่ถึงใช้เวลา 30 นาที ไม่ 1.5 ชั่วโมง ??? บางทีขนมปังยังไม่เสร็จ ครั้งที่สองที่ฉันต้องการรวม ขนมอบ แต่เตาอบของฉันตัดสินใจให้ฉันไม่ทำเช่นนี้และไม่ได้เริ่ม ขนมปังเหนียวนิด ๆ แต่ไม่แฉะ และในทางปฏิบัติเขาก็ไม่ได้ลุกขึ้นเลยแม้ว่าข้างในจะเป็นอากาศ แต่ก็หลวมไม่เหมือนกับพ่อของเธอในวัยเด็ก KLETSKAYA (อาจจะมีคนเข้าใจว่ามันเป็นอย่างไร)
สองคำถาม:
1) จะขจัดความเปรี้ยวได้อย่างไร?
2) วิธีทำให้ขนมปังไม่แฉะเพียงวางไว้ใต้ผ้าลินินและอย่าเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้ความชื้นออกมา

ตอนนี้สิ่งที่ฉันคิดไว้คือเมื่อวานนี้ฉันเอาแป้งข้าวไรย์มาแบ่งเป็นสองขวดฉันจะป้อนแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มีน้ำตาลต่อไปให้พวกเขาเรียนรู้ที่จะรับกลูโคสจากแป้งและอีกอันหนึ่งด้วยแป้งสาลีและบน วันหยุดสุดสัปดาห์ฉันอบขนมปังด้วยแป้งสาลีตามโครงการนี้หากใครมีบางอย่างไม่บอกสูตรที่พิสูจน์แล้วของเขาฉันจะใส่น้ำตาลมากขึ้นเท่านั้นและส่วนผสมทั้งหมดก็เหมือนข้าวสาลี เพื่อให้ความเปรี้ยวไม่ถูกห้ามโดยเยาวชน.

1) จะขจัดความเปรี้ยวได้อย่างไร?

มีคำตอบ ขนมปัง Sourdough - เพื่อไม่ให้เปรี้ยว))

และคำตอบอื่น ๆ อีกมากมายที่นี่ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ขอบคุณฉันอ่านมัน
ฉันต้องการหาวิธีแนบภาพถ่ายไม่เช่นนั้นฉันเพิ่งมาที่นี่
และอาจมีหัวข้อแยกต่างหากว่าจะทำขนมปัง sourdough ในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2501 ได้อย่างไรและต้องใช้โปรแกรมอะไร?

1. วิธีการแทรกรูปภาพ - ดูคำแนะนำท้ายโพสต์แรกในลิงก์เนื้อหา ... ด้านบน

2. เปิดส่วนขนมปังที่มีพวงมาลัย - คุณจะพบสูตรมากมายสำหรับขนมปังซาวโดว์และเชี่ยวชาญ