Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

Marysya ฉันตั้งใจสังเกตกระบวนการของคุณมากในขณะที่การอบของฉันเกิดขึ้นโดยไม่รู้ตัว แต่สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์และประสบการณ์และความเข้าใจจะมาถึงสิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวและทำมัน ท้ายที่สุดฉันให้อาหาร sourdough เพียงครั้งเดียว h / s 3 วันตามที่เขียนไว้จากนั้นฉันก็ต้องออกไปไม่มีการให้อาหารครั้งที่สองโดยรวมแล้วเธอนั่งอยู่ในตู้เย็น (3 วัน - ให้อาหาร - 5 วัน - การอบ) , ฉันถ่ายภาพตอนนี้ฉันจะพยายามแนบอบในเตาอบในรูปแบบแก้ว

[ลันทานา]

ลันทานายังไม่ได้โหลดรูปภาพ และในแกลเลอรีทั่วไปไม่มีอะไรหลักคือขนมปังที่ได้มา เกี่ยวกับ "การให้อาหาร" ของ Sourdough ฉันจะทำการเพิ่มเติมฉันไม่สามารถนั่งลงได้หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดใช้ "คุณ" โอเคไหม?

ฉันโหลดไม่ได้ฉันชอบขนมปังและรสชาติและพื้นผิวภาพถ่ายไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกฉันไม่ได้คำนึงถึงพื้นหลังในครั้งต่อไปฉันจะรายงานตามที่คาดไว้

Marysia ฉันดูเหมือนจะโง่ฉันไม่เข้าใจวิธีแทรกรูปถ่ายพรุ่งนี้เด็ก ๆ จะมาและฉันจะขอความช่วยเหลือ ฉันอบขนมปังสัปดาห์ละ 1 ครั้งในเตาอบ ฉันเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นฉันไม่ได้ให้อาหารนั่นคือฉันเอาขนมปัง 210 กรัมฉันใส่ชิ้นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำ 70 และนวดแป้ง 140 แล้วส่งในชามไปยัง ตู้เย็นจนถึงวันเสาร์หน้าและนั่นคือมันไม่มีกลิ่นเปรี้ยวชิ้นแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นรูพรุนในขณะที่อบฉันกลัวที่จะผิดเพี้ยนไปจากสูตรที่คุณกำหนดฉันไม่ใส่ยีสต์ลงในขนมปังอบหรือชิ้นส่วนที่เหลือ ในครั้งต่อไปทุกอย่างจะได้ผล จริงๆแล้วฉันดีใจแค่ไหนที่ความพยายามในการทำ sourdoughs ยังไม่ประสบความสำเร็จ

[ลันทานา]

ลันทานาในตอนแรกทั้งหมดที่มีรูปถ่ายไม่ค่อย "เข้าใจ" เกิดขึ้น มีคำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนในหลายหัวข้อ ถ้ามีอะไรลองดูลิงค์
ฉันดีใจที่มันกลายเป็นขนมปัง

ในขณะที่อบฉันกลัวที่จะเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหาร

และต้องการเบี่ยงเบนไปในทิศทางใด? คุณสามารถพูดคุย

ฉันไม่ใส่ยีสต์ ... ไม่ใส่ชิ้นส่วนที่เหลือในครั้งต่อไป

คุณไม่จำเป็นต้องเติมลงในขนมปังที่เหลือแน่นอนและเมื่ออบขนมปังที่มีส่วนผสมของยีสต์คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนของ sourdough ในขั้นตอนของการเพิ่มส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติ ขนมปังอร่อย

ขอบคุณ. นี่คือชนิดของขนมปัง และตอนนี้ในเตาอบจะอบสูงขึ้น 2 เท่าแทนน้ำซุปมันฝรั่งและช้อนโต๊ะกับมันฝรั่งบดขนาดใหญ่

[ลันทานา]

ลันทานาฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันกินเปลือกไปแล้ว

แน่นอนเด็กสาวคนเดียวที่เรามีคือ Marysya และฉันเพิ่งเรียนซ้ำบทเรียน แต่ฉันยังคงยินดีเป็นอย่างยิ่ง มารียาขอคำแนะนำต่อไปฉันเลิกกลัวเชื้อนี้แล้ว

[ลันทานา]

ฉันเลิกกลัวเชื้อนี้แล้ว

ลันทานาเราจะเดินต่อไปในทิศทางใด?

สวัสดีความงาม!
และฉันต้องแช่แข็งเชื้ออีกครั้ง เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และอีกครั้งที่เธอผ่านมันไปได้อย่างปกติ
และวันนี้ชีสเค้กกับคอทเทจชีสจากแป้งกับข้าวโอ๊ตตามสูตรของ Lina แป้งโดว์พร้อมข้าวโอ๊ตและแป้งข้าวไรย์.

เธอวางแป้งโดยลืมเรื่องการประชุมผู้ปกครอง ฉันจำได้ - ฉันต้องไป ตอนนี้ฉันวิ่งไปรอบ ๆ ในตอนกลางคืนพร้อมกับซาลาเปา

[ความสำเร็จเฮเลน]

ความสำเร็จเฮเลนคุณเดินอย่างสวยงามและเย้ายวนกลับมาอีกครั้งเราจะรอ
ฉันมักจะอบจากแป้งนี้

ฮา! ฉันไม่ได้ไปไหนไกล ส่วนที่สองกับมันฝรั่งกลายเป็นสีดำ:

แถมยังนุ่มอีกด้วย และจากลูกพี่ลูกน้องด้วย. พรุ่งนี้ฉันจะตัดเรื่องของ Lina กับพาย
และสำหรับคุณ Allusya ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับเชื้อ! หรือมากกว่านั้นสำหรับเทคโนโลยีที่เรียบง่าย!

ฉันยังไม่ไปไหนไกล

ความคิดเห็นของ Marysya วันนี้อบขนมปังตามปกติรับ 200g ขนมปังขึ้นมากแย่กว่าขนมอบก่อนหน้านี้ฉันป้อนแป้งที่เหลือและส่งไปที่ตู้เย็นตอนนี้ฉันดูมันแทบจะไม่เพิ่มขนาดไม่ถึงปกติ ปริมาณ อาจมีอะไรผิดพลาด? ให้อาหารสัปดาห์ละครั้ง? แป้งก็เหมือนกันความจุไม่เปลี่ยนแปลงเช่นกัน มันไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง แต่จากที่ต่ำกว่าเล็กน้อย



Balda ฉันหยิบจานอบที่แตกต่างออกไปซึ่งหมายความว่าไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับขนมปัง แต่พฤติกรรมของ Sourdough ในตู้เย็นทำให้ฉันกังวลเล็กน้อยฉันรักมัน

[ลันทานา]

ลันทานา, ม. ข. เนื่องจาก "สแน็ปเย็น":
แป๊บนึง. เมื่ออากาศภายนอกเย็นลงอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์จะลดลงเล็กน้อย เทอร์โมมิเตอร์ในตู้เย็นอาจลดลงเล็กน้อย
บางทีฉันอาจจะวางเชื้อไว้ใกล้ ๆ หลังตู้เย็นแล้วเชื้อก็เย็นกว่าปกติ
อาจเป็นไปได้ว่าเธอไม่ได้รับสารอาหาร น้ำสลัดยอดนิยมไม่เพียงพอกับจำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีอยู่ ลองให้อาหารสัปดาห์ละสองครั้ง หรือเพิ่มการให้อาหารครั้งละ.
จากข้อเท็จจริงที่ว่าการให้อาหารสัปดาห์ละครั้งเธออาจเริ่มเป็นกรด ไม่มีความแข็งแกร่งและอาหารเพียงพอสำหรับพลังในอดีตที่นี่ขั้นตอนจะเหมือนกับในเวอร์ชันก่อนหน้า
หลังจากนั้นไม่นาน Sourdough สามารถเสริมความแข็งแรงได้ (ป้อน) ด้วย Sourdough ที่เติมเชื้อในตัวเองจำนวนเล็กน้อย (ฉันจะเขียนว่าฉันกำลังทำอะไร) หรือด้วยแป้งขนมปังที่ทำสดใหม่ แม้ว่าจะไม่จำเป็น

ฉันย้ายแป้งไปที่ชั้นวางด้านล่างเหนือผักฉันจะพยายามให้อาหารมันในวันพุธฉันมักจะอบในวันเสาร์ ขอบคุณ.

และเธอไม่อยากทำงานให้ฉัน ... ฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับเชื้อได้ อีกอย่างที่ใส่ไว้ (เนื่องจากมีฮอป) ...

[Tasha]

Tasha, นาตาเลีย.ข่าวอะไร นาตาชาเขียนว่า "อะไรที่ไหนเมื่อไร" ในขั้นตอนใดมาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น หากทุกอย่างทำตามสูตรแล้วเหตุผลที่มีเพียงยีสต์เท่านั้นที่สามารถอยู่ในน้ำร้อนสำหรับฐานของแป้ง (หรือสำหรับแป้งขนมปังที่มีอยู่แล้ว) นอกจากนี้หากอพาร์ทเมนต์เย็นอาจต้องใช้เวลานานขึ้นกว่าที่ขนมปังจะยืนได้
คุณสามารถใส่อันใหม่และทีละขั้นตอนบนลิงค์รูปภาพไม่ได้ระบุเฉพาะการปรากฏตัวของฮ็อพในสูตรเท่านั้น

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ฉันอยากจะสร้างตัวเองมานานแล้ว สัตว์ตัวน้อย เชื้อวันนี้บังเอิญ (หรือไม่บังเอิญ) ฉันเห็นในเทปของคุณ ดูเหมือนจะไม่ยุ่งยากเลยแถมกระบวนการในตู้เย็นก็เหมาะกับฉันมากขึ้นด้วย ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความร้อนสูงเกินไปหรือร่าง ชั่งน้ำหนักวัดออกวางไว้ใน HP และหนอนแห่งความสงสัยก็แทะอยู่ด้านใน ให้ฉันอธิบาย ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์มานานแล้ว ฉันวิ่งในสูตรเดียวสำหรับตัวเองและเปลี่ยนอัตราส่วนของความทรมานที่แตกต่างกันเท่านั้น ฉันมักจะอบแป้ง 400 กรัมสำหรับของเหลว 300 กรัม + - ก. 10-15 ฉันมองไปที่ขนมปัง บางครั้งฉันเพิ่ม rast ในกระบวนการ น้ำมันถ้าขนมปังยังคงตึง นั่นคือแม้จะมีอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ แต่บางครั้งฉันก็รู้สึกแน่นไปหน่อย โดยทั่วไปฉันสงสัยด้วยเหตุผล มนุษย์ขนมปังขิงไม่ได้รวมตัวกันเกล็ดแป้งปลิวว่อนไปรอบ ๆ ขอบและไม่ได้วางแผนที่จะรวมตัวกันเป็นกอง เติมน้ำในอัตราส่วน 1: 1 ตอนนี้นวดได้ตามปกติ ตอนนี้แน่นอนว่ามีส่วนผสมของแพนเค้กซึ่งฉันคิดว่าไม่สำคัญสำหรับ sourdough
คำถามคือฉันมีแป้งแบบนั้นหรือฉันตื่นตระหนกไปเปล่า ๆ และแป้งก็เป็นแป้งเปรี้ยว หนามากเกือบเหมือนเกี๊ยว?
และประการที่สอง ฉันสามารถอบบนเชื้อนี้ภายในสามวันได้หรือไม่? มีการนับส่วนผสมสำหรับสูตรใด ๆ โดยคำนึงถึงแป้ง / น้ำแป้งหรือไม่?

[ซาช่า 55]

ซาช่า 55ยินดีต้อนรับสู่หัวข้อ
เป็นหลักก่อน (จากตอนท้าย)
1.

เติมน้ำในอัตราส่วน 1: 1 ตอนนี้นวดได้ตามปกติ ตอนนี้แน่นอนว่ามีส่วนผสมของแพนเค้กซึ่งฉันคิดว่าไม่สำคัญสำหรับ sourdough

ฉันไม่ได้เพาะเชื้อนี้ในอัตราส่วนนี้ (1: 1) แต่ฉันคิดว่าฉันสามารถลอง

อย่างไรก็ตามเพื่อประโยชน์ในการทดลองฉันได้เปลี่ยนมันเป็นของเหลวมากขึ้น 1: 1 = น้ำ: แป้ง (ฉันเบื่อที่จะล้างมือทุกครั้งฉันตัดสินใจที่จะทำให้มันบางลงเพื่อที่ฉันจะได้ใช้ช้อน ). จะดูว่าชอบหรือเปล่า ...

ใช่ไม่มีความแตกต่าง และไปยังแป้งอื่นและสามารถถ่ายโอนความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันได้โดยไม่มีผลกระทบ ฉันมีข้าวไรย์ 1: 1

2.

ฉันสามารถอบบนเชื้อนี้ภายในสามวันได้หรือไม่? มีการนับส่วนผสมสำหรับสูตรใด ๆ โดยคำนึงถึงแป้ง / น้ำแป้งหรือไม่?

ตอนนี้จากจุดเริ่มต้น

มนุษย์ขนมปังขิงไม่ได้รวมตัวกันเกล็ดแป้งปลิวว่อนไปรอบ ๆ ขอบและไม่ได้วางแผนที่จะรวมตัวกันเป็นกอง

รูปภาพในสูตรแสดงผลลัพธ์ของชุดงาน แป้งจะตึงแน่นอน แต่เพื่อไม่ให้ขนมปังสะสมและเกล็ดลอยน่าจะเป็นลักษณะของแป้ง

ฉันมักจะอบแป้ง 400 กรัมสำหรับของเหลว 300 กรัม + - ก. 10-15 ฉันมองไปที่ขนมปัง

นี่เป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉัน เมื่อฉันเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญ HP ตามตำราอาหารสำหรับเธอแล้วก็มีอัตราส่วนแป้ง / น้ำเท่ากัน ถังนั้นก่อให้เกิดแป้งและเป็นผลให้ขนมปังชนิดหนึ่งที่มีหลังคายุบ ความเศร้า
จากนั้นฉันก็ไปที่ HP อ่านเกี่ยวกับ โรมิน "kolobok" และในหัวข้อเกี่ยวกับ HP ของพวกเขาแป้งในยุโรปมีลักษณะเฉพาะของตัวเองดังนั้นไม่เพียง แต่ฉันจะได้ผลลัพธ์ตามตำราอาหารเท่านั้น จุดอ้างอิงถูกนำไปที่ "kolobok" ไม่มีขนมปังบูดอีกต่อไป โดยเฉลี่ยแล้วน้ำ 340 กรัมจะใช้แป้ง 560g-600g (+/- 20g) สำหรับน้ำ 220 กรัม - แป้ง 350 กรัม แล้วฉันก็ดูสถานการณ์

ที่นี่เพื่อไม่ให้ไม่มีมูล รูปภาพตอนนี้

300 gr Whey, 300 gr millet 1 grade, 60 gr buckwheat, 40 gr millet โฮลเกรน แป้งเพียง 400 กรัม น้ำมันไม่เทหมุนพลาดช่วงเวลา ดูเหมือนว่าจะหนาไปหน่อยหลังจาก rastoyui แรกฉันจะดู
นี่คือรูปถ่ายของ Sourdough ฉันใส่ลงในถัง 1 ลิตร ฉันทำครึ่งหนึ่งส่วน ตอนเย็นแล้วแสงไม่ค่อยดีภาพจากโทรศัพท์จึงไม่ค่อยดีเท่าไหร่




อาจเป็นของเราแห้งมากและแป้งก็จิบน้ำแม้ว่าในช่วงฤดูร้อนที่เดชาฉันจะทำขนมปังในสัดส่วนที่เท่ากันบางทีฉันอาจเพิ่ม 20 กรัม และยังมีบ้านไม่ใช่อพาร์ตเมนต์ที่มีเครื่องทำความร้อนส่วนกลาง

[ซาช่า 55]

ซาช่า 55, ซาช่านี่คือวิธีการรวมตัวของแป้งมันจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยในภายหลัง (หลังจากตกตะกอน) ฉันคิดว่ามันมาเป็นสะเก็ดและไม่ได้ขดเป็นลูกบอล
และในสูตรมีแป้ง: เกรด 1, c / s และบัควีท พวกเขา "ดื่มน้ำ" มากกว่าข้าวสาลีพรีเมี่ยม และความชื้นของแป้งไม่เสมอกันแม้จะมาจากผู้ผลิตรายเดียวกันก็ตาม
ฉันจะลองทำขนมปังตามสูตรนี้ด้วยและถ่ายรูปขนมปังให้ดู

อัลลัสคุณมีความทรงจำ!

อย่างไรก็ตามเพื่อประโยชน์ในการทดลองฉันได้เปลี่ยนมันเป็นของเหลวมากขึ้น 1: 1 = น้ำ: แป้ง (ฉันเบื่อที่จะล้างมือทุกครั้งฉันตัดสินใจที่จะทำให้มันบางลงเพื่อที่ฉันจะได้ใช้ช้อน ). จะดูว่าชอบหรือเปล่า ...

ฉันยืนยันการทดลองของฉัน: ในขณะที่ฉันแปลเป็น 1: 1 ดังนั้นฉันจึงใช้มัน และสะดวกกว่าในการใช้และนับสูตรอาหาร

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ฉันรู้ตัวแล้วว่าฉันเขียนมากเกินไป ไม่ใช่แค่คนนี้หรือคนที่กระโดดไม่อยากอยู่และทำงาน ดูเหมือนฉันจะทำทุกอย่างถูกต้อง แต่ ... เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังทำมันผิด ยีสต์เหลวเท่านั้นที่เป็นเพื่อนกับฉัน

[Tasha]

Tasha, นาตาเลีย.ลองใหม่อีกครั้งเธอไม่สามารถล้มเหลวอดทนอีกนิด
ความสำเร็จ, Lenochkaฉันพยายามแปลเป็น 1: 1 แต่ฉันไม่ได้เอาท์พุทออกเราจะพยายาม

ดังนั้นแป้งจะถูกรวบรวม

แน่นอนว่ามันถูกรวมเข้าด้วยกันเฉพาะในสัดส่วนของฉันคือ 300 ของเหลว / 400 / แป้ง และมันก็ค่อนข้างแน่น แต่ถ้าฉันทำ 1 ต่อ 2 ล่ะ ???

อย่าพยายาม แต่ทำโดยไม่ต้องสงสัย หลังจากฤดูร้อนฉันทำ 1: 1 ทันที และในวันหยุดฤดูใบไม้ร่วงและทำให้เธอแข็งตัว ชีสเค้กเก่าบนแป้งพร้อมข้าวโอ๊ต - อยู่บนนั้น

[ซาช่า 55]

แน่นอนว่ามันถูกรวมเข้าด้วยกันเฉพาะในสัดส่วนของฉันคือ 300 ของเหลว / 400 / แป้ง

ซาช่า 55, ซาช่าดังนั้นคุณสามารถทำได้ตามสัดส่วนเหล่านี้และป้อนอาหารตามสัดส่วนเหล่านี้หากได้รับการตรวจสอบแล้วและสะดวก ในตอนแรกใส่ยีสต์น้อยลงเล็กน้อย (4g) เท่านั้น

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, เสร็จแล้ว! (1: 1) ฉันถ่ายรูป ด้านบนในถังพลาสติก และขนมปังเป็นสิ่งจำเป็นในวันพรุ่งนี้ ดังนั้นในขณะที่อยู่บนเนินเขาใน HP บนยีสต์แห้ง จาก
ขณะที่ฉันไปสระว่ายน้ำ - 2 ชั่วโมงผ่านไปเชื้อในตู้เย็นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หากเพียงแค่เธอไม่หนีไปในเวลากลางคืน และคุณต้องทำให้เธอเสียใจ? หรือเธอเอง?

[ซาช่า 55]

ซาช่า 55, ซาช่าคุณจะอบขนมปังวันนี้หรือพรุ่งนี้?

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, จากเชื้อ? ต้องเตรียมยังไงจะบอกว่าใส่เมื่อไหร่ 4 โมงเย็น 4 โมงเย็น และฉันยังคงอบทุกวันแบบเดิม ๆ อย่างก้าวกระโดดในตอนนี้ แต่ของสดของฉันถูกกวาดไปอย่างรวดเร็วในวันพฤหัสบดีจะต้องใช้ใหม่

[ซาช่า]

ซาช่าฉันถามเกี่ยวกับขนมปังนี้

และขนมปังเป็นสิ่งจำเป็นในวันพรุ่งนี้

ถ้าชุดเป็นพรุ่งนี้เช้าก็เป็นไปได้ที่จะใช้ส่วนหนึ่งของเชื้อ (เช่น bigu) และปล่อยให้ส่วนที่เหลือสุก

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ไม่มีเวลาตอนเช้าฉันต้องไปทำงาน และหนุ่ม ๆ กำลังทานอาหารเย็นที่บ้าน

[โปรแกรม HP "แป้งยีสต์"]

คุณสามารถใส่ใหม่และทีละขั้นตอนที่ลิงค์รูปภาพ

ฉันเข้าร่วมกับคุณวันนี้ฉันจะใส่อันใหม่อันที่ไม่ได้เพิ่มปริมาณในตู้เย็นและไม่มีฟองอากาศที่ตัดมันกลายเป็นอวบอ้วน
















Marysya คุณได้เขียน
ขั้นตอนที่ 2.
การเตรียมแป้ง
ในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นเราต้องการ:
น้ำ - 170 กรัม
เกลือสินเธาว์ - 6 กรัม
แป้ง - 340 กรัม
ยีสต์สด - 6 กรัม
โปรแกรม HP "แป้งยีสต์"
หลังจากสิ้นสุดการนวดเราจะนำแป้งที่ได้ออกมา
เพื่อใส่ชุดเต็มสำหรับฉัน 2 20 นาที? วันนี้มี แต่ยีสต์แห้งใส่ไปด้วยไม่งั้นพรุ่งนี้จะซื้อสด

[ลันทานา]

ลันทานาฉันมีโปรแกรมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง: 30 '- การนวด, 1 ชั่วโมง - การพิสูจน์อักษร สามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุได้ทั้งหลังสิ้นสุดโปรแกรมและทันทีหลังการผสม
ฉันมองไปที่รูปถ่าย เชื้อไม่ได้ดำคล้ำหรือแตก ดูเหมือนเธอยังมีชีวิตอยู่ แต่หิวโหย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าต้องให้อาหารและอุ่น (ทิ้งไว้ข้ามคืน) ที่อุณหภูมิห้อง และเธอจะมีชีวิตขึ้นมา
หากคุณเริ่มต้นใหม่คุณสามารถเติมส่วนนี้ลงในแป้งขนมปังยีสต์ได้เล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติ

โดยสัญชาตญาณฉันทำแบบนั้นวางไว้บนโต๊ะ + 20 องศา แต่มีพื้นอุ่น +27 ฉันไม่ได้แต่งตัวอะไรเลยฉันไม่รู้ว่าต้องทำยังไงดีต้องเอาส่วนไหนของเชื้อออก

[ลันทานา]

ลันทานาตามศีลสิ่งนี้:

ตัวอย่างเช่นรับแป้งสาลี 200 กรัมเติมน้ำปริมาณเท่ากัน (200 กรัม) และแป้งมากเป็นสองเท่า (400 กรัม) นวดแป้งที่เหนียว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็น 2-3 วัน หากไม่มีแผนสำหรับอนาคตอันใกล้เราจะอัปเดตเชื้อทุกๆ 7-10 วัน

ฉันไม่ชอบทิ้งเชื้อโดยเด็ดขาด ก็ลองใช้ดูนะ ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ในสถานการณ์ปัจจุบันให้อาหารแป้งในตอนเย็น (ตอนนี้) - น้ำ 50g (หรือ 70g) + แป้ง 100g (หรือ 140g) ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเช้าให้อาหารในตู้เย็นตามรูปแบบเดียวกัน
ตอนนี้โดย ซาช่า รุ่น sourdough

เสร็จแล้ว! (1: 1) ฉันถ่ายรูป ด้านบนในถังพลาสติก

จากเชื้อ? ต้องเตรียมตัวยังไงจะบอกว่าเมื่อไหร่ถ้าวันนี้ 16-00 ฉันใส่ไว้

ฉันจะบอก

เฉยๆ.
1. การเปลี่ยนเชื้อที่สุกแล้ว (1: 2) เป็น 1: 1 ก็เป็นเรื่องหนึ่ง
2. นำเชื้อ 1: 1 ออกมาตามรูปแบบ 1: 2 แตกต่างกันเล็กน้อย
ด้วยการนวดที่สูงชัน (1: 2) การจัดหา "โภชนาการ" เป็นเวลา 3 วันสำหรับการทำให้สุกของเครื่องเริ่มต้นยังคงมากกว่าในรุ่น 1: 1 ฉันเขียนไปแล้วว่าฉันไม่ได้ถอนเชื้อนี้ในเวอร์ชัน 1: 1 ดังนั้นฉันกลัวว่าใน 3 วันเธอจะไม่มอดและเล่นได้

หลังจากฤดูร้อนฉันทำ 1: 1 ทันที

ถ้าก Lenochka เขาจะทำให้ฉันสงบ (เรา) และบอกว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะถอนตัว (1: 1) ตามแผน (1: 2) โดยไม่มีผลเสียจากนั้นเราจะเชื่อมั่นในความเห็นที่เชื่อถือได้
แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการลบ "ที่ง่ายที่สุด" ในเวอร์ชัน 1: 1 นั้นต้องการการให้อาหารระดับกลางมากกว่า นั่นคือในวันอังคารและวันพุธเราจะให้อาหารเธอเพิ่มอีก 1 ครั้งต่อวัน (เวลา 16.00 น. หรือตอนเย็น) ด้วยน้ำ 50 กรัม (หรือ 70 กรัม) + แป้ง 50 กรัม (หรือ 70 กรัม)
ยังดีกว่าให้เติมแป้งในอัตราส่วนปกติของคุณในวันพรุ่งนี้ (โดยคำนึงถึงน้ำที่เติม) แล้วปล่อยให้เชื้อยืนรอในตู้เย็นในวันพฤหัสบดี

Tasha, นาตาเลีย, คุณอยู่กับเราไหม?

Allus ฉันอาจไม่ใช่ผู้ช่วยของคุณฉันขอโทษ! อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้สังเกตช่วงเวลาฉันไม่ได้ทำการสังเกต / บันทึก มันส่งผ่านไปยังรอบนอกของจิตสำนึกของฉัน ... เห็นได้ชัดว่าเพราะไม่มีปัญหา ... หรืออาจจะผ่านความคิดไม่ดี
อาจจำเป็นต้องอ่านหัวข้อนี้ซ้ำอีกครั้งเพื่อให้เข้าใจกระบวนการ

อัลลามองเข้าไปในตู้เย็นในตอนเช้าเชื้ออยู่ในรูปแบบเดียวกันนั่นคือมันไม่ได้ลดลงและไม่ได้ลดลงมันเป็นฟองทั้งหมด ฉันจะมาลองดมกลิ่นให้อาหารมันถ้าจำเป็น
เกิดคำถามขึ้นอีก ในตอนเริ่มต้นเรายังให้เกลือ และทุกครั้งที่ (เกลือ) น้อยลงความเข้มข้นก็จะลดลงไม่ต้องเพิ่ม?

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27เมื่อวานไม่มีเวลา: ทำอาหารและบทเรียนบทเรียนบทเรียน ... ฉันจะพยายามใส่ตอนนี้ "แต่" เพียงตัวเดียว ฉันไม่มีอะไรจะถ่ายรูปและไม่มีเวลา ดังนั้นคุณจะต้องสื่อสาร "บนนิ้วมือ" ไม่มีอะไรเหรอ?

[ซาช่า 55]

ซาช่า 55, ซาช่าอย่าใส่เกลือในอนาคต
Tasha, นาตาเลีย.,
ความสำเร็จ, Lenochkaไม่มีอะไรต้องให้อภัย และคุณไม่จำเป็นต้องอ่านซ้ำ "สิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของความดี" เหมาะอย่างยิ่งเมื่อ:

ในรอบนอกของสติสัมปชัญญะผ่านไป ...

ยิ่งไปกว่านั้นอย่างที่ฉันจำได้คุณหลังจากที่แปลเสร็จแล้วเป็น 1: 1
ขอบคุณสำหรับการตอบสนองและผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติของการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น

Marysya ทิ้งไว้บนโต๊ะในตอนกลางคืนในตอนเช้าเชื้อดูดีขึ้นปริมาณเพิ่มขึ้นเพิ่ม (50 + 100) เหนียวมากในระหว่างการนวดเติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะราวกับว่าเป็นฝุ่นคลุกกับเธอ มือแป้งนุ่มจนทิ้งไว้ในห้องเย็นประมาณ 13 -15 องศาฉันจะดูตอนเย็น

อัลลัสทุกอย่างอยู่ในตู้เย็น เราจะได้เห็นว่ามันมาจากอะไร (t-t-t ฉันอยากจะเชื่อ!) และแจ้งความประสงค์ล่วงหน้า ฉันขอสูตรขนมปังข้าวไรย์กับแป้งโดว์นี้ได้ไหม ไม่เพียง แต่ "เกี่ยวกับ" แต่เป็นกรัมและควรเป็นสำหรับเตาอบ ไม่ต้องการมากเกินไป?

[ลันทานา]

ลันทานาฉันคิดว่าทุกอย่างจะดีกับเธอ ในตอนเย็นหรือตอนเช้าคุณสามารถป้อนด้วยน้ำ 50g (หรือ 30g) + แป้ง 100g (60g) และแช่เย็นไว้ 2-3 วัน
Tasha-นาตาชา., ไม่มากเกินไป

ฉันกำลังรายงาน เชื้อรู้สึกดี ฉันเลี้ยงเธอ ฉันอุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วใส่ในตู้เย็น ได้เพิ่มขึ้นสองครั้ง กลิ่นเยี่ยมมาก ขนมปังเปรี้ยวเล็กน้อย ความสอดคล้องคล้ายแป้งเซียบัตต้าหรือเหมือนแพนเค้กยีสต์ ไม่ใช่ของเหลว แต่คุณไม่สามารถปั้นเป็นก้อนได้เช่นกัน

[ซาช่า]

ซาช่ารายงานนี้เป็นที่ยอมรับ Molodchinka ดังนั้นคุณจะได้รู้จักกันอย่างค่อยเป็นค่อยไป คุณจะได้เรียนรู้ที่จะเข้าใจด้วยสายตา: เมื่อใดควรให้ความอบอุ่นและเมื่อใดที่ควรให้อาหาร และเมื่อจะฟื้นขึ้นมาก็เป็นไปโดยสัญชาตญาณแล้วอย่างไร เฮเลนความสำเร็จ
แน่นอนคุณสามารถทำตามอัลกอริทึมของ Canon ที่เข้มงวด แต่คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ - "ทิ้งของเหลือทิ้งอย่างไร้ความปรานี" ในระบบอุตสาหกรรม +/- อาจจำเป็น และที่บ้านฉันชอบที่จะอยู่ร่วมกับเชื้อด้วยความสามัคคีและความกตัญญู ด้วย "ง่ายที่สุด" และข้าวไรย์จะได้รับอนุญาต พวกเขาไม่โอ้อวด
ด้วยวัตถุดิบข้าวไรย์ช่วงเวลาเหล่านี้จะง่ายขึ้นให้มากที่สุด คุณสามารถทำมาสก์จากมันเพื่อเสริมสร้างเส้นผม ปรากฎว่าเป็นหน้ากากขนมปังข้าวไรย์ ทาง่ายกว่าล้างออกง่ายกว่า ไม่มีเศษผมตกค้างในเส้นผม และการเสริมแต่งองค์ประกอบด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นไม่ใช่คำถาม

ฉันจะรายงาน! ในตู้เย็นมนุษย์ขนมปังขิงคนนี้เติบโตได้ดี! ไม่รบกวนเขาจนถึงวันพรุ่งนี้?

[Tasha]

ที่รักของฉัน Tashaมันเป็นไปตามสูตร 1: 2 หรือไม่? วันนี้ใช่หรือไม่? ถ้าใช่ก็ไม่ต้องกังวลและพรุ่งนี้ก็เช่นกัน

Allus ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด (ฉันบอกว่าฉันรักทุกอย่างในหน่วยกรัมและมล.) วันนี้เพิ่งเปิดฝา ตามที่คุณเขียนว่า "ลมหายใจ". ในภาชนะแป้งจะมีขนาดเท่าขนมปังเมืองใหญ่ ยังไง! วันที่สอง - เที่ยวบินปกติ! ฉันกำลังรอสูตรขนมปังข้าวไรย์

[Tasha]

Tasha,
สูตรอาหาร

ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี
น้ำ 280g (หรือเวย์)
แป้งสาลี 200 กรัม
1.5 ช้อนชา (6-8g) เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. (14g) น้ำตาล (น้ำผึ้ง)
1 ช้อนโต๊ะล. ล. (12g) มอลต์ไรย์แห้ง (บด)
(* คุณสามารถทานมอลต์ชนิดใดก็ได้เช่นสำหรับขนมปังสีอ่อนหรือสีเข้ม)
0.5 ชม ล. ผักชีบด
0.5 ชม ล. ยี่หร่าบด
* หรือ 1 ชม. ล. สิ่งหนึ่ง
แป้งข้าวไรย์ 320 กรัม
แป้งสาลี 50 กรัม (w / s หรือ 1s)
* บางทีคุณอาจจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น (สำหรับฉันภายใน 3 ช้อนโต๊ะล. (ปกติ)

ทำอาหารตามรูปแบบข้าวสาลีในสูตร
* หากอพาร์ทเมนต์เย็นแล้วเวลาแยกอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
คุณยังสามารถทำได้
เราทำการนวดอย่างเดียว เราใส่ถังไว้ในถุง เราม้วนแพคเกจ เราใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เราได้รับมันในตอนเช้า ขอให้อบอุ่น เราใส่อีกครั้งสำหรับการนวดเท่านั้น ใช้ไม้พายเทแป้งลงในพิมพ์ เราตัดแต่ง เราคลุมด้วยถุง (ฟิล์ม) เราแจกจ่ายจนเกือบสองเท่า และเราอบ
เตาอบอุ่นไว้ที่ 220 ° -230 °10-15 นาทีด้วยไอน้ำจากนั้นที่อุณหภูมิ 200 °โดยไม่ต้องนึ่งจนสุก (รวมประมาณหนึ่งชั่วโมง)
* เมื่อไอน้ำไม่เพิ่มขึ้นฉันรีบเปิดประตูเตาอบ ฉันฉีดขวดสเปรย์เข้าไปในเตาอบอย่างรวดเร็ว ฉันใส่ในขนมปัง ฉันฉีดอีกสองสามครั้งแล้วปิดประตูอย่างรวดเร็ว

*** ขนมปัง sourdough รุ่นอื่น (ดู "หมายเหตุ" ของสูตร):

ขนมปังข้าวสาลี Sourdough (เครื่องอบ Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

*** ตัวเลือก: Sourdough + Yeast (ดูหมายเหตุสูตรอาหาร):

ขนมปังข้าวไรย์รสเปรี้ยวพร้อมลูกเกดและเมล็ดยี่หร่า (เครื่องอบ Tortilla Chef Princess 118000) (Marysya27)