Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

Allochka ขอบคุณ!
วันที่สาม ตอนเช้าใต้ฝามีฟองอากาศพองใหญ่ 2 ฟอง เธอพาลูกน้อยออกไปเดินเล่นตามระบอบ สูดอากาศแล้วกลับไปบ้าน ฟองอากาศยวบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า "ตัวเล็ก" จะลดน้ำหนักได้เล็กน้อย แต่มันก็อวบอ้วนได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี ตอนนี้ฉันจะพยายามอ่านสูตรอาหาร หากมีอะไรคุณสามารถถามคำถามเป็นการส่วนตัวได้หรือไม่?

[Tasha]

Tashaเมื่อพิจารณาจากคำอธิบายคุณสามารถใส่ขนมปังได้ในวันนี้ ให้อาหารส่วนที่เหลือและตู้เย็น คำถามสามารถและในเรื่องด้วย หยุดพักเท่านั้นที่จะมีคำตอบเพราะในที่ทำงาน

เนื่องจากเป็นไปได้ในเรื่องจึงง่ายยิ่งขึ้น ฉันไม่ต้องการเพิ่มยีสต์อีกแล้วฉันจะใช้เชื้อเดียว ไม่มีมอลต์มีเพียง wort kvass เหลวเท่านั้น คุณต้องการเท่าไหร่? 1 ช้อนโต๊ะล. ล. พอ? โดยปกติจะใช้ 1 ชุดสำหรับข้าวไรย์ ได้ 2 อย่างนี้หรือเปล่า? แป้งขึ้นแม่พิมพ์เท่าไหร่? ถ้าคุณนวดตอนนี้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นชุดที่สอง ในตอนเย็นเป็นรูปเป็นร่าง พรุ่งนี้จะขึ้น 9 โมงเช้าหรือไม่?

ไม่มีมอลต์มีเพียง wort kvass เหลวเท่านั้น คุณต้องการเท่าไหร่? 1 ช้อนโต๊ะล. ล. พอ?

และฉันไม่มีมัน แต่ฉันคิดว่าช้อนเดียวก็เพียงพอแล้ว จะต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเท่านั้น

โดยปกติจะใช้ 1 ชุดสำหรับข้าวไรย์

สำหรับแป้งที่แตกต่างกัน (ขนมปัง) ในรูปแบบต่างๆ มีตัวเลือกโดยไม่ต้องผสมเลย และเราไม่ได้พูดถึงข้าวไรย์ แต่เกี่ยวกับการผสมผสานระหว่างข้าวไรย์ - ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี - ข้าวไรย์

ได้ 2 อย่างนี้หรือเปล่า?

อย่างที่สองทำได้ 10-15 นาที

แป้งขึ้นแม่พิมพ์เท่าไหร่?

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์ จาก 4-6 ชั่วโมงถ้าอุ่น +/-. ถ้ามันเจ๋งมข. และอาจจะมากกว่านั้น (8 ชม. -10 ชม.)
หากอยู่ในห้องตั้งแต่เย็นถึงเช้าก็สามารถหยุดนิ่งได้ เพื่อไม่ต้องกังวล: หรือวางไว้ใต้กระเป๋าในที่เย็น หรือแบบแป้งในถุงและในตู้เย็นค้างคืน
* ถุงควร "พอง" เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกับด้านบนของขนมปังที่ว่างเปล่า
ในตอนเช้าอุ่นเครื่องจาก 1 ชั่วโมง (คุณจะได้รับ 30 นาที) ดูว่ามีกำลังขยายใกล้ 2 ไหมแล้วนำไปอบ ฉันคิดว่าโดย 8-9 ในตอนเช้า (ถ้าเป็นรูปร่างในตอนเย็น) มันจะขึ้นในตู้เย็นแล้ว

โดยปกติจะใช้ 1 ชุดสำหรับข้าวไรย์ ได้ 2 อย่างนี้หรือเปล่า?

ชี้แจง. บางครั้งเมื่อฉันรู้สึกเครียดในเวลาหรือกลับมาจากที่ทำงาน (และแม้แต่ขนมปังยีสต์ก็ไม่มีเวลา) ฉันก็ทำอาหารเริ่มต้นฉบับเร่งด่วนโดยใช้ข้าวสาลีรวมและข้าวไรย์ 1 ชุด ฉันนวดแป้งก่อนนอน วางในรูปทรงและรูปร่าง (ขณะจุ่มฝ่ามือลงในน้ำมันพืชหรือน้ำหรือแป้งหรือใช้ตะหลิวซิลิโคน) ฉันคลุมมันด้วยกระเป๋า ไปนอน.
* ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์และระยะเวลาการนอนหลับที่คาดหวังฉันทิ้งแบบฟอร์มไว้บนโต๊ะหรือใส่ในตู้เย็น
ฉันตื่นขึ้นมาในตอนเช้า - ขนมปังสำหรับ "การอบ" (ถ้าอยู่หลังตู้เย็นให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย)
ขนมปังพร้อมในหนึ่งชั่วโมง
ขนมปังนี้มีรสชาติดีกว่าขนมปังยีสต์ แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าด้วยส่วนผสม 2 อย่าง
คุณสามารถลองใช้เวอร์ชันนี้ได้ในวันนี้หากคุณต้องการขนมปังในตอนเย็น

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, ลูกชายของฉัน! จะรักได้ยังไงเมื่อทุกคนเคี้ยวแบบนี้! แล้วฉันจะพยายามยัดมันเข้าปากเอง ฉันยังคิดเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์ในตู้เย็น
ขนมปังเป็นสิ่งจำเป็นภายในวันเสาร์ดังนั้น ...
อีกหนึ่งคำถาม ฉันอบขนมปังไม่เกิน 1 ครั้งต่อสัปดาห์และฉันต้องให้อาหารเด็กใน 3 วัน มือจะไม่ลุกขึ้นเพื่อทิ้งส่วนเกิน (เด็กยังมีชีวิตอยู่) จะทำอย่างไร? บางทีแพนเค้กสามารถอบได้? ถ้าใช่แสดงว่าต้องมีสูตร เป็นเรื่องน่าอายที่จะถาม แต่ฉันมีนักเรียนชั้นป. 2 2 คนอยู่ในอ้อมแขนจึงมองหาปัญหาให้ฉัน: ทำอาหารทำความสะอาดซักผ้าและทำการบ้านการบ้าน ในด้านการเงินฉันต้องหดหายนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามหลีกเลี่ยงด้วย "เลือดน้อย" และฉันต้องการให้อาหารพวกมันไม่เพียง แต่มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยและหลากหลายอีกด้วย




อัลลัสมีอะไรผิดปกติ? ในความเข้าใจของฉัน sourdough เป็นสิ่งที่คล้ายกันในความสอดคล้องกับ sourdough ฉันยังมีแป้งที่สูงชันอยู่ในภาชนะซึ่งฉันชั่งน้ำหนักด้วยการฉีกมันออกด้วยมือของฉัน จากนั้นเธอก็แทบจะระเบิดเข้าไปในขนมปังข้าวไรย์ของฉัน ฉันคิดว่ามันจะนุ่มขึ้นในระหว่างการให้นม แต่ไม่มี! มันกลายเป็นแป้งที่แน่นเหมือนกันทั้งหมด ตอนนี้มันอยู่บนโต๊ะ ฉันจะเอามันเข้าตู้เย็นก่อนนอน แล้วเชื้อควรเป็นอย่างไร ???

[Tasha]

บางทีแพนเค้กสามารถอบได้? ถ้าเป็นเช่นนั้นจำเป็นต้องมีใบสั่งยา

Tashaหากมีสิ่งที่คุณชื่นชอบเขียนคุณสามารถปรับตัวได้ และถ้าไม่เช่นนั้นเราจะสร้าง

Allochka สวัสดีตอนเช้าและมีวันที่ดี! ฉันไม่เคยอบแพนเค้กยีสต์เลย กับนมเปรี้ยวและเบกกิ้งโซดาเท่านั้น ดังนั้นฉันจะขอบคุณมากสำหรับทุกสิ่งที่สามารถอบด้วยเชื้อนี้: แพนเค้กโรล ฯลฯ
แล้วคุณภาพของเชื้อล่ะ? มันควรจะเป็นแบบนี้เหรอ? ในตู้เย็นมันเติบโตขึ้นในชั่วข้ามคืนหลังจากให้อาหาร นั่นคือทารกมีพัฒนาการตามปกติเพียง แต่ตัวอวบอ้วน ...
ขนมปังหลังจากใช้เวลาทั้งคืนในตู้เย็นอุ่นผสมอีกครั้งตอนนี้ฉันจะถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มและสำหรับการพิสูจน์อักษร T-t-t! ปล่อยให้มันทำงานทั้งหมด!



ความต่อเนื่องของมหากาพย์ของฉัน ... ฉันคิดว่าการขยับแป้งด้วยไม้พายเป็นเรื่องธรรมดา! ฮา! แม้แต่มือที่ทาน้ำมันก็ช่วยได้เพียงเล็กน้อย แป้งมีลักษณะเป็นดินเหนียว นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? ฉันวางไว้ในแบบฟอร์มใต้ฟอยล์เพื่อพิสูจน์อักษร ที่รอ ...



อบ. ยุติธรรม? ข้างนอกไม่ใช่น้ำแข็ง ... เตี้ย (ทั้งๆที่อบเป็ดค่อนข้างกว้าง) หลังคาแตก เธออบด้วยไอน้ำตามกฎทั้งหมดสูงถึง 96 องศา แต่ถ้ารสชาติดี (มีกลิ่นหอม) ฉันจะให้อภัยเขาทุกอย่าง

[Tasha]

Tashaเก็บหมัดของฉันไว้เพื่อความโชคดี
สำหรับสูตรอาหารและการถ่ายโอนแป้งฉันจะเขียนในภายหลัง
Tasha, อะไร:

สูงถึง 96 องศา

ให้ขนมปังยืนอยู่ด้านนอกเป็ดเล็กน้อย ความสูงของสตาร์ทเตอร์ม. ข. ต่ำกว่าผอมกว่ารุ่นยีสต์ ลองคิดดูบน "หลังคา" ด้วย

แมรี่น่าจะเป็นอุณหภูมิภายใน!

[Lenochka]

Lenochkaแล้วก็ ... ความคิดแรกของฉันเกี่ยวกับเตาอบคือ

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27อย่าคิดว่าฉันหายไป ทุกอย่างเป็นไปตามแผน เป็นเวลาสามวันฉันเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นที่ 50 กรัม 1: 1
วันนี้เวลา 3 นาฬิกาฉันเอาออกหยิบ 200 กรัมเลี้ยงส่วนที่เหลืออีกครั้งที่ 50 กรัมใส่ในตู้เย็น
ถึง 200 กรัมของ sourdough ฉันเพิ่ม 200 เวย์ 150 ลูกเดือยเกรด 1 และ 150 - ข้าวไรย์ 1.5 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา ล. ซาฮาร่า. นวดในเครื่องผสมแป้ง (ปุนเปิดออก) การพิสูจน์ครั้งแรกคือจนถึงวันที่ 19-00 ประมาณสามชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเธอก็หยิบมันออกจากชามปั้นขนมปังและใส่ถัง HP พิสูจน์อักษรครั้งที่สองจนถึง 23-00 ขนมปังเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า ฉันไม่ได้ออกจากถัง แต่ฉันคิดว่าการเพิ่มขึ้นเป็นเรื่องปกติสำหรับ psh / rye ทั้งหมดรวมอยู่ในการอบ

[ซาช่า 55]

ซาช่า 55, ซาช่าฉันไม่ได้หยุดคิดว่าฉันไม่รู้อะไร
ดังนั้นฉันจึงคิดเกี่ยวกับสิ่งที่ดีว่า "ตลอดทาง" มันเป็นเรื่องดีที่เรากำลังรอขนมปัง

... สำหรับ psh / rye ฉันคิดว่าการเพิ่มขึ้นเป็นเรื่องปกติ

ใช่นี่เป็นการปีนที่ดี แต่หลังจากอบแล้วขนมปังจะ "หด" เล็กน้อยในทุกด้าน สิ่งนี้ชัดเจนกว่าสำหรับขนมปัง Sourdough
ในทางกลับกันถ้าขนมปังหยุดนิ่งเพียงเล็กน้อย "หลังคา" ของสตาร์ทเตอร์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น ไม่ล้มเหลวเหมือนยีสต์ บ่อยครั้งที่มันกลายเป็นแม้กระทั่ง
และ Tashenkin เรากำลังรอขนมปัง คุณชอบมันไหม? และเราจะทำงานในลักษณะที่ปรากฏ Natalochkaดูเหมือนจะเป็นขนมอบในรูปแบบข้าวไรย์ - ข้าวสาลี
ทาชา ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตรสำหรับซาลาเปาหวานหรือเค็ม?
ถัดจากการทดสอบเชื้อจะเป็นสูตรสำหรับขนมปัง "Borodino" ใน 3 เวอร์ชัน ได้แก่ ข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวสาลี

ฉันก็ไม่หายไปเช่นกันเชื้อได้รับการฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์วันนี้นวดในโหมดเกี๊ยวเป็นเวลา 10 นาทีปิดการพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมงโหมดแป้งของฉันคือ 2.20 ฉันดึงมันออกมาตอนนวดแป้งจะส่งเสียงเอี้ยดนุ่มเบาไหมโอนไปยังแม่พิมพ์ทิ้งไว้ให้ลอยขึ้นดูเหมือนว่าวันนี้ฉันจะมีงานอบคืนนี้

[Lenochka]

ฉันไม่หลงทางเหมือนกัน

เชื้อสุกงอมอย่างสมบูรณ์

สาวฉลาดทุกอย่างก็เหมือนกับคนมีความอบอุ่นอาหารและการดูแลเพียงเล็กน้อย - และชีวิตก็ดำเนินต่อไปเรากำลังรอคอย "ความภูมิใจ" ในทุกสิ่ง

ดูเหมือนว่าคืนนี้ฉันจะต้องอบขนม

ดูเหมือนของฉันด้วย
ตอนนี้ บริษัท ทั้งหมดรวมตัวกันแล้วและ Lenochka มองเข้าไปและพบ "การสูญเสีย" เท่านั้น Tasha บางสิ่งบางอย่างเงียบ

สำหรับสัปดาห์นี้ฉันมีแป้งข้าวไรย์ระหว่างทางวันนี้เป็นวันที่ 5 และฉันใส่แป้งเป็นครั้งแรกและใส่กากอาหารลงในตู้เย็น: girl-q: แต่สิ่งที่ฉันเรียกว่าแป้งกลับกลายเป็น ก้อนแป้งที่ค่อนข้างแน่นในชามพิสูจน์อักษรบนพื้นอุ่นมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดใน 4 ชั่วโมงซึ่งหมายความว่าเธอยังมีชีวิตอยู่จริงๆและฉันก็ทำอะไรบางอย่าง
ขนมปังมารีซินในระหว่างการพิสูจน์อักษรได้พ้นขีด จำกัด ของสิ่งที่ได้รับอนุญาตส่งไปยังเตาอบเบา ๆ เสียงดังทั้งบ้านฉันจะไม่เบื่อที่จะพูดขอบคุณ
อย่างไรก็ตามฉันเข้านอนตอนตี 4

นี่คือขนมปังของฉัน

หลังคาลดลงอย่างคาดเดาได้ ประการแรกฉันไม่ค่อยทำแป้งในเครื่องนวดฉันไม่ได้ปรับตัวเองฉันไม่รู้สึกถึงขนมปังเหมือนใน HP ฉันควรจะเพิ่มแป้งเล็กน้อย ประการที่สองมันหยุดที่ 22 มีการเพิ่มขึ้นที่ดีมันเป็นไปได้ที่จะเปิดการอบ แต่ฉันตัดสินใจที่จะถือมันนานขึ้น
รสชาติ - ฉันอาจไม่ใช่นักชิมและไม่รู้สึกถึงรายละเอียดปลีกย่อย ขนมปังโฮมเมดอร่อยดี ฉันไม่เข้าใจเฉดสีพิเศษใด ๆ แต่. ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการใช้ขนมปัง sourdough เทียบกับขนมปังยีสต์ดังนั้นฉันจะอบต่อไป ฉันชอบ Sourdough อย่างแม่นยำเนื่องจากความสะดวกในการจัดการและผลของการยกขนมปังในที่สุด ก่อนหน้านี้กับเชื้ออื่น ๆ ฉันไม่ได้รับอะไรที่ดี ฉันจะทำต่อไป.

[ลันทานา]

อย่างไรก็ตามฉันเข้านอนตอนตี 4

ฉันยัง (เมื่อเช้าแล้ว) วางแป้งบนขนมปังด้วยแป้ง c / z แต่ใช้เวลาไม่ถึง 20 นาทีก่อนที่ข้อความจะปรากฏ
แต่ "ยามเช้าเป็นสีที่ละเอียดอ่อน"
ความรู้สึกตลอดทั้งวัน
ลันทานา, ซาช่า 55สาว ๆ ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี
สาวฉลาด !!! และ Tasha ด้วย

รสชาติ - ฉันอาจไม่ใช่นักชิมและไม่รู้สึกถึงรายละเอียดปลีกย่อย ขนมปังโฮมเมดอร่อยดี ฉันไม่เข้าใจเฉดสีพิเศษใด ๆ แต่. ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการใช้ขนมปัง sourdough เทียบกับขนมปังยีสต์ดังนั้นฉันจะอบต่อไป ฉันชอบ Sourdough อย่างแม่นยำเนื่องจากความสะดวกในการจัดการและผลของการยกขนมปังในที่สุด ก่อนหน้านี้ฉันไม่ได้ดีอะไรกับหัวเชื้ออื่น ๆ ฉันจะทำต่อไป.

มันเหมือนกับว่าฉันเอามันออกจากลิ้นของฉัน
ฉันชอบรูปขนมปังของคุณเศษเป็นแบบ openwork อบ

ขอแสดงความยินดีกับคนทำขนมปังทุกคน
และใช้เวลาของคุณสาว ๆ ! ภายใต้คำแนะนำของ Marysechka ของเราเธอจะค่อยๆเพิ่มคุณค่าด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นกรดแลคติกจากนั้นรสชาติของขนมปังจะเปล่งประกายด้วยแง่มุมใหม่ ๆ

ขอบคุณ

ฉันอยู่ที่นั่น! รสชาติของขนมปัง RYE ซึ่งทำให้ฉันมีความสุขมาก เพียง แต่มันสั้นเกินไปและเปลือกด้านล่างหนาเกินไป เมื่อพิจารณาว่าชิโลโปปิกคนหนึ่งของฉันกินแซนวิชเนยและชีสโดยไม่เหลือแม้แต่เปลือกแข็งคุณสามารถให้เครดิตกับขนมปังได้ แต่อย่างไรก็ตามฉันต้องการปริมาณและความสวยงาม
Allus ถ้าคุณอบในรูปแบบแล้วเท่าไหร่? ฉันอยากลองสั่งเบเกอรี่ และคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของเชื้อยังคงเหมือนเดิม มันควรจะแน่นและแน่นขนาดนั้นเลยเหรอ? HP ของฉันแทบจะไม่ผสมลงในแป้ง คุณจะทำให้นุ่มขึ้นบางลงได้อย่างไร?
ฉันจะมีความสุขกับซาลาเปาทุกชนิด (ถ้ามันมาพร้อมกับ c. Z. หรือเติมแป้งไรย์แล้วมันวิเศษมาก) เนื่องจากมีเชื้อเยอะและถึงเวลาที่ต้องให้อาหารมัน คือเด็กจะยังโต

ใช่ตอนนี้เครื่องผสมแป้งของฉันตกลงไปที่พื้นเลื่อนดูชิ้นงานของฉันและดูเหมือนว่าจะงอได้อย่างปลอดภัย "

[ลันทานา]

ลันทานา, ว้าว, ดูถูกมาก. เห็นได้ชัดว่าคุณมีแป้งที่กินความชื้นมากเช่นกัน

สาว ๆ ที่รักฉันจะตอบพรุ่งนี้ วันนี้มันน่าขยะแขยงมันยากที่จะมองที่หน้าจอ ขอโทษ

หายไว ๆ นะที่รัก!

อาทิตย์! ฉันเข้าใจคุณเป็นอย่างดีเธอเอง แข็งแรง!

มารีญาและสาว ๆ ! เมื่อฉันอยู่บ้านฉันจะทำเชื้อนี้ ฉันซื้อขนมปังในร้านค้าในท้องถิ่นซึ่งนำมาที่เมืองห่างจากหมู่บ้าน 100 กม. อบบนไม้ในรูปแบบที่ใหญ่กว่าเบเกอรี่ในเมืองเล็กน้อย ขนมปังอร่อยเกือบขาวอมเทามีรูขนาดใหญ่ไม่แห้งนานและไม่ร่วนเลยมีกลิ่นหอมไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือยีสต์อย่างแน่นอน เนื้อดูเหมือนแฉะไม่มีรสชาติ ก้อน 44r50kop. เมือง 39rb.ฉันคิดว่ามันทำด้วย sourdough ตกหลุมรักขนมปังนี้ ฉันจะกลับบ้านเร็ว ๆ นี้ แต่ขนมปังนี่ล่ะ ฉันไม่พบสูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวใน HP คุณบอกฉันได้ไหม? ส่วนใหญ่ทำด้วยแป้งข้าวไรย์ในสูตรอาหาร แล้วต้องใส่แป้งไรย์เท่าไหร่คะ? อาจมีคนรู้จักขนมปังที่คล้ายกัน รสชาติเหมือนข้าวสาลี ฉันต้องการมันจริงๆ! ไม่รู้จะไปไหนอีก

[มาดาม]

มาดาม, Elena S.แต่ฉันสามารถถ่ายภาพขนมปังและภาพตัด (โคลสอัพ) ได้หรือไม่? อาจถามว่า: ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี? ชื่อ? ทันใดนั้นจะกลายเป็นชัดเจน ขนมปังสีเทาไม่จำเป็นต้องมีแป้งไรย์ สามารถใช้กับแป้งโฮลเกรนหรือแป้งเกรด 1

ตัวอย่างเช่นแป้ง c / s ที่นี่:

แม้ว่าอัตลักษณ์ที่สมบูรณ์ไม่น่าจะทำได้ แม้แต่สูตรอาหารที่รู้จักกันดีก็สามารถเล่นได้แตกต่างกันไปในอุปกรณ์ต่างๆ และจากเตาอบ ... แต่คุณสามารถเข้าใกล้สิ่งที่ต้องการได้มากขึ้นโดยลองใช้ชุดต่างๆ ทั้งแป้งและของเหลว (น้ำเปล่า + นมโยเกิร์ตเวย์น้ำซุปมันฝรั่ง ... )

ดี. พรุ่งนี้จะลองไปถ่ายรูปหลังร้าน ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน.

[มาดาม]

มาดามหากมีฉลากบนขนมปังให้ถ่ายรูปด้วย

สาว ๆ ! ฉันจะถ่ายรูป วันนี้ฉันแทบไม่ได้ซื้อมันพวกเขาแยกออกจากกันอย่างรวดเร็ว ใส่ตอนไหนไม่รู้เพราะมีรถไฟกลับบ้านตอนเช้าพร้อมเปลี่ยนเครื่องในมอสโกว ฉันไม่ได้อยู่บ้านเป็นเวลานานฉันไม่รู้ว่าอินเทอร์เน็ตจะเร็วไหมสามีของฉันไม่สามารถจ่ายเงินระหว่างห้างสรรพสินค้าให้เขาได้คอมพ์กับหลอดไฟมีเพียงหนังสือพิมพ์และหนังสือประวัติศาสตร์เท่านั้น เมื่อมาถึงฉันจะเติมเชื้อนี้ทันที

วันนี้ฉันซื้อแป้งข้าวไรย์ชนิดปอกเปลือกจากหมวด ECO เพื่อทำการทดสอบมันเบาและเบากว่าปกติของเราฉันใส่ขนมปังจาก Guzel สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักสำหรับการทดสอบพบว่ามีความสูงสูงกว่า 2 เท่า แต่มันอบได้นานกว่านี้และตอนนี้ฉันจะลองทำด้วยแป้งสาลีกับแป้งอบนี้ฉันอยากเห็นจริงๆว่าจะมีความแตกต่างหรือไม่ แต่ฉันสามารถส่งได้เฉพาะวันเสาร์ถึงวันอาทิตย์เท่านั้น Marysya ใน Temko ฉันอ่านเกี่ยวกับขนมปังที่เติมเองว่า 25 กรัมก็เพียงพอสำหรับการยกฉันอ่านตอนกลางคืนฉันหาไม่เจอจริงๆอาจจะเป็นเชื้ออื่นก็ได้? ฉันจะลองก้อนเล็ก ๆ 300 กรัมฉันต้องศึกษาเรื่องเชื้อ

[ลันทานา]

สวัสดีทุกคน

ผมอ่านมาว่า 25 กรัมก็เพียงพอสำหรับการยก, ... จริงมั้ย, อาจจะเป็นเชื้ออื่นก็ได้?

ลันทานาอย่างไรก็ตามมีเพียงเชื้อเท่านั้นที่แตกต่างกันจริงๆ ซื้อแล้ว และแห้ง. ตัวอย่างเช่นที่นี่:

... ซื้อ O-tentic Durum

... ในปริมาณแป้งเพียง 4% ของน้ำหนักแป้งต้องเติมแป้งน้ำและเกลือเมื่อนวดเท่านั้น

ที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
ปริมาณที่ "ง่ายที่สุด" จะไม่ได้ผล

สำหรับการทดลองเพิ่มเติมกับเชื้อในกรณี

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

นอกจากนี้ยังมีรุ่นสำหรับเตาอบ

จากข้อความก่อนหน้านี้ฉันได้เลือกประเด็นต่อไปนี้ซึ่งฉันจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม พรุ่งนี้ - มะรืนนี้เท่านั้น .. "จึงกลายเป็น"

ฉันคิดว่าการขยับแป้งด้วยไม้พายเป็นเรื่องธรรมดา! ฮา! แม้แต่มือที่ทาน้ำมันก็ช่วยได้เพียงเล็กน้อย แป้งมีลักษณะเป็นดินเหนียว นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

ข้างนอกไม่ใช่น้ำแข็ง ... เตี้ย (ทั้งๆที่อบเป็ดค่อนข้างกว้าง) หลังคาแตก

แต่อย่างไรก็ตามฉันต้องการปริมาณและความสวยงาม

นอกจากนี้ยังจะ

และคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของเชื้อยังคงเหมือนเดิม มันควรจะแน่นและแน่นขนาดนั้นเลยเหรอ? HP ของฉันแทบจะไม่ผสมลงในแป้ง คุณจะทำให้นุ่มขึ้นบางลงได้อย่างไร?

สามารถ. มันสั้นมากที่นี่ เมื่อคุณให้อาหารคุณเทน้ำเทแป้งและปล่อยให้มันยืนเล็กน้อย (อย่างน้อย 15 นาที) ฉันนวดด้วยช้อน ไม่มีปัญหา.
และเมื่อทำแป้ง ใส่หัวเชื้อลงในน้ำตามสูตร ปล่อยทิ้งไว้ในถังครึ่งชั่วโมง จากนั้นสำหรับการแบทช์ มันอ่อนลงเล็กน้อยและไม่มีปัญหาใด ๆ

เครื่องนวดล้มลงกับพื้นขณะที่เลื่อนดูชิ้นงานของฉันและดูเหมือนว่าจะงอได้อย่างปลอดภัย "

ดับสยอง !!!
ตอนนี้เกี่ยวกับแพนเค้ก

ทาชา ที่นี่ฉันเตรียม
แป้งเปรี้ยว "ที่ง่ายที่สุด" 100 ก. (1: 2)
kefir ไขมันต่ำ 310 กรัม (เวย์นมน้ำ)
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
แป้งสาลี 100 กรัม
ในการผสมทุกอย่าง:

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4-6 ชั่วโมง หลังจาก 4 ชั่วโมงฉันมี:

เพิ่ม:
ไข่ 1 ฟอง (ฉันมีสองอันเล็ก - 86g)
1/3 ช้อนชา เกลือ
1/3 ชม ล. โซดา
1 เซนต์ ล. น้ำตาล (สำหรับขนมหวาน)
* ฉันไม่ได้เพิ่มมันกลายเป็นแค่รสชาติที่เป็นกลาง
** คุณสามารถใส่น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง (10 กรัม) ได้ด้วย
เนย 20 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผัก
* ฉันไม่ได้เพิ่ม
แป้ง 100 กรัม (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์)
* ฉันมีข้าวสาลี
กวน.

ปล่อยให้ยืนใต้พลาสติกอย่างน้อย 30

นำเข้าอบในกระทะที่ร้อนจัด


หลังรัฐประหารทำความร้อนให้น้อยลง คุณสามารถปิดฝาครึ่งหนึ่งได้เล็กน้อย



และนี่คือแป้ง c / z (รุ่นลีน):



ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเขาด้วย

Marysechka แพนเค้กแสนอร่อย
ฉันอบขนมปังซาวโดก้อนที่สอง 200 sourdough / 200 whey / 150 psh1 เกรด 100 ข้าวไรย์ 50 flaxseed เป็นครั้งแรกที่ฉันจัดการกับแป้งเมล็ดแฟลกซ์ เธอยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงนวดถ่ายโอนไปยังรูปแบบอื่น -3 ชั่วโมงและอบใน KhP การขึ้นก็ไม่เลว 2 ครั้งแน่ ๆ หลังคานูนสวยทุกอย่าง หลังจากอบแล้วหลังคาไม่เรียบมีฟองแล้วมันหย่อนคล้อยและเราได้รับการกระแทก แต่มันไม่สำคัญ ฉันไม่ชอบรสชาติเลยและข้างในมันชื้นสีเป็นสีน้ำตาลเทา บรรทัดล่าง: ฉันจะไม่อบด้วยผ้าลินินอีกต่อไปแม้จะมีประโยชน์ก็ตาม วันนี้ฉันจะอบบาแกตต์เกรด 1 + ข้าวไรย์เล็กน้อย
ป.ล. ฉันชอบวัฒนธรรมเริ่มต้นมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันให้อาหารมันวันเว้นวันมันก็มีกลิ่นหอม ฟองอากาศ

Allusik ซันขอบคุณสำหรับแพนเค้ก! และคำถามทันที และถ้าคุณนวดแป้งในตอนเย็นให้ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน? ตอนเช้าจะอบมั้ยคะ?
สำหรับขนมปัง ฉันใส่ชุดในพนาสิกา มีขาตั้ง. ฉันใช้เวลา 40 นาที แต่เชื้อไม่ต้องการให้นุ่มขึ้น แต่ขนมปังอร่อยเป็นคำ! ทั้งรสชาติและสี! ข้าวไรย์จริง (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ) ตอนนี้กำลังจะลงแป้งอีกครั้ง

[ซาช่า 55]

ซาช่า 55, ซาช่านี่คือสูตรสำหรับขนมปังที่มีแฟลกซ์:

ขนมปัง "ปอทอง" (ร่มเงา)

และถ้าคุณนวดแป้งในตอนเย็นให้ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน? ตอนเช้าจะอบมั้ยคะ?

ทาชา ถ้าเชื้อเจือจาง หนาว นมจากนั้นสามารถทิ้งแป้งไว้ (ปิดด้วยกระดาษฟอยล์) ที่อุณหภูมิห้อง (18 ° -23 ° C) เป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง ไม่มีตู้เย็น. ถ้าเราทำแพนเค้กเป็นอาหารเช้าเราก็เริ่มทำแป้งสำหรับคืนนี้ ถ้าเป็นช่วงบ่ายหรือเย็นก็ให้เพิ่ม อบอุ่น นม (20-30 C) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องด้วย จากนั้นลดเวลาในการหมักเหลือ 4 (6) ชั่วโมง

แต่เชื้อไม่ต้องการให้นิ่มขึ้น

ใน Panasik มีแป้งอยู่ด้านล่างเหมือน แต่น้ำอยู่ด้านบนหัวเชื้ออาจมีน้ำไม่เพียงพอสำหรับการทำให้นิ่ม ดังนั้นคุณสามารถเติมซาวโดในปริมาณที่ต้องการล่วงหน้าตามสูตรปริมาณน้ำที่ต้องการ ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นลงในถัง: เชื้อแล้วก็น้ำ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากแค่ไหนเราจะพยายามในช่วงสุดสัปดาห์ข้างหน้า

โอ้ขอบคุณ! วันนี้ฉันไม่รู้ (ฉันสัญญากับเด็กผู้ชายในแป้งไส้กรอก) แต่พรุ่งนี้ฉันจะลองทาแป้งแพนเค้กตอนกลางคืน ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยกับฝา ฉันเคยชินกับการอบแพนเค้กแบบปิดสนิท ที่นี่ไม่จำเป็นหรือ?
เกี่ยวกับ! ระหว่างทางเกิดคำถามขึ้นอีก เป็นไปได้ไหมที่จะห่อไส้กรอกด้วยแป้งบางชนิด? ถ้าใช่กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่แป้งไปจนถึงการปั้น ... Pli-i-i-z! จากนั้นฉันก็พันด้วยพัฟที่ซื้อมาเท่านั้น

[Tasha]

Tashaอบอย่างที่คุณเคยทำ ก่อนการรัฐประหารฉันอบโดยไม่มีฝาปิดและหลังจากนั้น - ด้วยฝาปิดและด้วยความร้อนที่ต่ำกว่า

เป็นไปได้ไหมที่จะห่อไส้กรอกด้วยแป้งบางชนิด?

ถ้าใช่กระบวนการทั้งหมด

หลังจากนั้นไม่นาน

อัลลัสมันไม่ไหม้ สำหรับฉันแล้ว "ความสุข" ในรูปแบบของไส้กรอกนั้นหายากมากเพราะประโยชน์ที่น่าสงสัยของไส้กรอก และฉันยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการทำด้วยตัวเอง โอ้ฉันรู้สึกว่าฉันตั้งรกรากที่นี่มานานแล้ว (จนกว่าพวกเขาจะขับรถ ไม้กวาดสกปรก)! ฉันต้องการสิ่งหนึ่งแล้วอีกสิ่งหนึ่ง ...

[Tasha]

Tashaเรามี Teremok กว้างขวางมีพื้นที่เพียงพอสำหรับทุกคน
และแทนที่จะใช้ไส้กรอก "อุปสรรค์" สามารถทำจากแพนเค้กไก่ พวกเขามีความชุ่มฉ่ำ เรากินข้าวก่อน แล้วหั่นของเหลือเป็นก้อน. และแทนที่จะห่อไส้กรอก:

นา ... มันใช้ไม่ได้กับของฉันพวกเขาเลือกไส้กรอกแล้วกินแบบกัดหรือไส้กรอกก่อนแล้วจึงแป้ง (ถ้ารสชาติดี
Alla คุณใช้สูตรอะไรในการทำแพนเค้กเหล่านี้? กินเนื้อของฉัน ... ดังนั้นฉันจึงรวบรวมสูตรอาหารทั้งหมดแล้วฉันก็ลองทำอาหารและให้อาหาร

[Tasha]

Tashaฉันทำตามสูตรของฉัน ฉันจะแบ่งปัน หรือเราจะพบสิ่งที่คล้ายกันชั่วคราว

นำไปอบในเตาอบ 2. ฉันมีเขาฉลาดในวันนี้ จริงอยู่ที่ฉันทำลายเทคโนโลยีเล็กน้อย แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นเพียง 5 ชั่วโมง แน่นอนว่ามันเติบโตไม่มาก แต่จำเป็นต้องใส่ถังและใส่ก้อนสำหรับนวด ฉันวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่มากที่สุดรอให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้และสำหรับชุดที่สอง แผ่ออกไปอีกครั้งด้วยความยากลำบาก คราวนี้ในกระทะมัฟฟินยาว แต่ค่อนข้างแคบ (แต่อย่างน้อยก็ดูเหมือนก้อน) เธอปิดมันด้วยฟิล์มวางไว้บนโต๊ะทำงานในครัวแล้วตัดสินใจว่าจะตื่นจนถึงเช้า! และมันก็พุ่งขึ้นอย่างรวดเร็วติดฟิล์มจึงทำให้หลังคาพัง แค่คำถาม. จะยึดฟิล์มได้อย่างไรไม่ให้แป้งติดเมื่อยกขึ้น?
ในขณะที่ฉันเขียนขนมปังก็อบ ดี! มันถูกทำลายโดยร่องรอยของหัววัดอุณหภูมิเท่านั้น พรุ่งนี้ฉันจะบอกคุณว่ารสชาติเป็นอย่างไร
สารเติมแต่ง: 1 ช้อนโต๊ะ. ล. kvass wort, ผักชีบดละเอียด 2 ช้อนชา ผงหัวหอม และโรยผักชีเดียวกันด้านบนเล็กน้อย

นี่คือสิ่งที่ฉันพบจากแพนเค้กไก่

ฉันมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่จนถึงขณะนี้:

แพนเค้กไก่กับชีส (celfh)

แพนเค้กไก่เช่นเดียวกับใน Ikea (ผู้ผลิตพิซซ่า Tristar PZ-2881) (มาซิเนน)

แพนเค้กไก่ (ดอกไม้ทะเล)

แพนเค้กไก่ (จากเนื้อต้ม) (วี - ทีน่า)

แพนเค้กไก่กับมะเขือเทศและใบโหระพา (ตรีชกา)

ตอนนี้สำหรับขนมปังข้าวไรย์

แผ่ออกไปอีกครั้งด้วยความยากลำบาก

มันจะไม่ง่าย แต่ ... ที่นี่เช่นเดียวกับการก่อตัวของทอดบางประเภทด้วย ทุกๆ สัมผัสแป้งในภายหลังโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เล็กน้อย จุ่มฝ่ามือ (สะบัก) ในน้ำ เหนียวน้อย
สามารถห่อแป้งเป็นชิ้น ๆ ลงในแม่พิมพ์โดยใช้ไม้พายชุบ จากนั้นใช้มือชุบแป้งเปียกเกลี่ยแป้งให้ทั่ว
ใช้มือชุบน้ำหมาด ๆ ด้านบนของขนมปัง จากนั้นคุณสามารถโรยด้วยแป้งหรือธัญพืช กดเมล็ดข้าวจากด้านบนเบา ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถตัดตื้นด้วยกรรไกร ทางเลือกหนึ่งคือหลีกเลี่ยงรอยแตกที่เกิดขึ้นเอง ซึ่งไม่เสมอไป แต่สามารถจัดระเบียบได้:

ที่นี่ไม่มีพวกเขา:

นี่คือแป้งและเครื่องตัด:

คุณสามารถเปิดแป้งทั้งหมดพร้อมกันบนเสื่อทาน้ำมัน น้ำมัน. แบ่งชิ้นตามขนาดที่ต้องการ สร้างรูปร่างตามที่ต้องการโดยใช้ฝ่ามือชุบน้ำหมาด ๆ จนเรียบ จากนั้นจุ่มด้านใดด้านหนึ่งลงในธัญพืชหรือแป้ง และมีรูปร่าง หรือโรยชิ้นงานที่วางไว้แล้วในแบบด้วยสิ่งที่คุณต้องการ (หรือทิ้งไว้โดยไม่มีผงใด ๆ )

จะยึดฟิล์มได้อย่างไรไม่ให้แป้งติดเมื่อยกขึ้น?

คลุมด้วยชามขนาดใหญ่ (รูปทรง) และด้านบนด้วยผ้าขนหนูหรือกระเป๋าโดยให้ขอบใต้ขอบรอบชาม

สารเติมแต่ง: 1 ช้อนโต๊ะ. ล. kvass wort, ผักชีบดละเอียด 2 ช้อนชา ผงหัวหอม และโรยผักชีเดียวกันด้านบนเล็กน้อย

เดี๋ยวก็มีอีก "ผักชีบดพอประมาณ" ฟังดูน่ากลัว คุณสามารถเพิ่มรสชาติของขนมปังได้ตามสูตรนี้โดยเพิ่มปริมาณเกลือเล็กน้อยเป็น 8-10g และน้ำตาล (น้ำผึ้ง) เป็น 28-30g
จะดีกว่าที่จะไม่ทำลายบรรทัดฐานของสูตรสำหรับเครื่องเทศ เป็นไปได้น้อยและถ้าคุณเพิ่มมากขึ้นก็อาจจะขมได้อย่างน้อย การใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เสียสมดุลของรสชาติได้
หัวหอมเมล็ด - ม. ข.

สวัสดี Allochka! (ฉันขอขอโทษสำหรับความคุ้นเคยของคุณ แต่คุณเกือบจะเป็นที่รักสำหรับฉันแล้ว)
เธอวางขนมปังชิ้นที่สองเป็นชิ้น ๆ แต่ความไม่สะดวกเหล่านี้จะถูกลืมไปเมื่อคุณกัดขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยของคุณ ไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย
ด้วยเครื่องเทศฉันอยู่กับ "คุณ" มานานฉันไม่กลัวที่จะหักโหม และการหยิกแม้จะ "ดี" ก็ไม่ได้หมายความว่า "มาก" น้อยกว่าช้อนชามาก ในครั้งต่อไป.เมื่อฉันใส่หัวหอมมากขึ้นมิฉะนั้นจะไม่รู้สึกเลยและฉันจะเพิ่มเมล็ดผักชีลาวบดมันเข้ากันได้ดีกับหัวหอม และฉันก็เพิ่มปริมาณเกลือขึ้นเล็กน้อย
คุณรู้สึกอย่างไร?

[Tashenka]

Tashenka และทั้งหมดทั้งหมด
คุณรู้สึกอย่างไรหลังจากคำพูดเหล่านี้:

ไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

โฮโรโชเท่านั้น !!! และดีมาก
ฉันดีใจที่ขนมปังประสบความสำเร็จ
ลันทานา, เครื่องนวดเป็นอย่างไร? ยังมีชีวิตอยู่?

และจากฉันถึงทุกคน!

ขนมปัง "หมู่บ้าน" จากคำแนะนำสำหรับลูกพี่ลูกน้องอบในลูกพี่ลูกน้อง เชื้อที่ "ง่ายที่สุด" แป้ง c / h น้ำ + นมน้ำมันดอกทานตะวันเกลือน้ำตาล

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, Lenochka, ดีที่สุดเท่าที่จะได้รับ! ดูดีแค่ไหนที่ดูเรียบง่าย แต่มีมนต์ขลังของขนมปังในบริบท

Allusik วันที่ดี! ช่วยบอกฉันทีว่าสูตรไหนดีที่สุดในการทำแป้งโฮลวีตล้วนๆ? แน่นอนว่าด้วย sourdough ฉันอบมันบนทางรถไฟตอนนี้ฉันอยากลองบนม่าน หลานชายคนสุดท้องของฉันกินขนมปังเท่านั้น ขอบคุณล่วงหน้า.