Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

[Tasha]

สวัสดีทุกคน
Tashaตามสูตรนี้ฉันอบบาแก็ตเมื่อวันก่อน

แป้งเปรี้ยว 180 กรัม ("The Simplest" 1/2):

น้ำ 100g
แป้ง 100 กรัม
กวนด้วยไม้พายในถัง:

ห่อในถุง. ทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง ปรากฎว่าเป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่ t ° = 24 °:

เพิ่ม:
น้ำ 230g (หางนม)
เกลือ 8 กรัม
น้ำตาล 30g
ไข่ 1 ฟอง (50g)
เนย 30g (นิ่ม)
แป้งสาลี 360g (+/- 20g)
* ฉันมี 380g.
* บางครั้งฉันแทนที่แป้งบางส่วน (ประมาณ 1/3) ด้วยข้าวไรย์หรือ c / h
* คุณสามารถทำขนมปังม้วนจากแป้งนี้ได้ จากนั้นคุณยังสามารถใส่น้ำตาลวานิลลาลงในแป้งได้ และคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเนยทั้งหมดเป็น 50g (ถ้าชอบหวานกว่านี้)
คราวนี้ฉันมีแป้งข้าวไรย์ 180 กรัมและแป้งสาลี 200 กรัม
การนวดและพิสูจน์อักษรในโปรแกรม "แป้งยีสต์" + ต่อไปอีกสักระยะจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (ใต้ฟิล์ม):

อีกครั้งชุดสั้น ๆ และในการทำงาน ฉันทาน้ำมันที่มือและพรมเบา ๆ น้ำมัน
นี่คือขนมปัง:

บาแก็ตตัด:

* ผลิตภัณฑ์ถูกปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง

Allochka ขอบคุณ! ไม่มีลีนเลยเหรอ? ฉันเข้าใจว่าฉันกลายเป็นคนอวดดีไปหมด แต่ลูกสาวของฉันมาหาเราในช่วงสุดสัปดาห์และเธอก็อดอาหาร คุณจึงอยากได้ขนมปังชนิดหนึ่ง

[Tasha]

Tashaใส่น้ำมันที่เหมาะกับลูกสาวของคุณในสูตร Marysin (ดอกทานตะวันมะกอกข้าวโพดอะไรก็ได้) และจะมีตัวเลือกแบบลีน
โดยหลักการแล้วคุณเข้าใจว่าสูตรอาหารใด ๆ สามารถคำนวณใหม่ในเวอร์ชันเริ่มต้นได้ - เพียงแค่เวลาในการหมัก / พิสูจน์อักษรจะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับเวอร์ชันยีสต์

[Tasha]

Tashaวันนี้ฉันจะเขียนแบบลีน
Lenochka, ความสำเร็จ,

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, Lena ฉันเข้าใจทุกอย่าง แต่สำหรับขนมปัง Sourdough มันก็ยังคงเป็นคุณ (ตามที่ฉันเขียนไว้) ฉันไม่สามารถทดลองและทำผิดพลาดได้เนื่องจากเหตุผลหลายประการ ดังนั้นฉันจึงขอความช่วยเหลือทั้งภายในและภายนอกเพื่อที่จะอาศัยสูตรอาหารที่ฉันยอมรับได้ ฉันได้ตัดสินใจเกี่ยวกับข้าวไรย์และข้าวสาลีแล้ว

[Tasha]

Tasha, ก๊อกก๊อก
สูตรอาหาร

แป้งสำหรับตัดเป็นก้อน
แป้งเปรี้ยว "ที่ง่ายที่สุด" 200 ก
น้ำ 100g
แป้งสาลี 100 กรัม
ผัด ครอบคลุม. ค่าใช้จ่าย 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เพิ่ม:
น้ำ 100g
เกลือ 8 กรัม
น้ำตาล 20g
น้ำมันพืช 20 กรัม (เนย)
แป้งสาลี 260 กรัม
* เทแป้งไม่หมดในถังในครั้งเดียว สามารถเพิ่ม +/- ได้หากจำเป็น เรามุ่งเน้นไปที่ "kolobok"
นวด. มันขึ้นมา. ชุดสั้น การขึ้นรูป
ยอดรวมเป็นดังนี้:

แป้งสำหรับขนมปังพายบาร์
แป้งนี้จะหวานกว่า
Sourdough 200g "The Simplest"
น้ำ 100g
แป้ง 100 กรัม
ผัด ครอบคลุม. ค่าใช้จ่าย 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เพิ่ม:
น้ำ 80g
0.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำตาล 80g
พืช 60 กรัม น้ำมัน
แป้งสาลี 210 กรัม
นวด. มันขึ้นมา. ชุดสั้น การขึ้นรูป.
พายมีลักษณะดังนี้:

การทดลองที่มีความสุขและผลลัพธ์ที่อร่อย

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, Allochka ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้น อบบาร์สองครั้งแล้ว ชอบจริงๆ. ฉันไม่มีเวลาทำภาพ TC. ฉันอบตอนกลางคืนในตอนเช้าฉันออกไปทำงานและหลังจากนั้นจะมีเพียงเศษ ...

[ซาช่า 55]

ซาช่า 55, ซาช่าเป็นเรื่องน่ายินดีมากที่ได้อ่านข่าวดังกล่าวปล่อยให้เชื้อยังคงรับใช้นายหญิงฝีมือดีอย่างซื่อสัตย์ต่อไปนาน ๆ และสม่ำเสมอและจะยังคงมีภาพ

Allochka ขอบคุณ! แต่ฉันมักจะมีคำถาม เพียงพอหรือไม่ที่จะใส่แป้งก้อนแรก (แป้งน้ำแป้ง) ลงบน "pelmeni" (20 นาที)? หลังจากยืนตามที่ฉันเข้าใจโปรแกรม "แป้งยีสต์" ที่สมบูรณ์ แล้วอีกชุดสั้น ๆ ? หลังจากขึ้นรูปแล้วเรายืนและอบตามปกติหรือไม่?

[Tasha]

ภาระแรก (แป้งน้ำแป้ง) เพียงพอสำหรับ "เกี๊ยว" (20 นาที)

Tasha, พอ. ฉันแค่คนด้วยไม้พายซิลิโคน และภายใต้แพ็คเกจ.

หลังจากยืนตามที่ฉันเข้าใจโปรแกรม "แป้งยีสต์" ที่สมบูรณ์

+ จะยืนเพิ่มเติมภายใต้บรรจุภัณฑ์จนกว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ

แล้วอีกชุดสั้น ๆ ?

หลังจากขึ้นรูปแล้วเรายืนและอบตามปกติหรือไม่?

เรายืนได้นานกว่าปกติ ได้รับคำแนะนำจากสายตา
เรามักจะอบ

ขอบคุณซันไชน์ของฉัน! เมื่อวานฉันอบแป้งธรรมดานั่นคือสูตรจากคำแนะนำของ HP ขนมปังที่อบจากแป้ง 500 กรัมใน HP มักจะกินเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในรูปแบบของก้อนจากเตาอบวันนี้ลูก ๆ ของฉันก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว นั่นคือความหมายของ BATON! ดังนั้นฉันจึงขอสูตรสำหรับหัวเชื้อ

นั่นคือความหมายของ BATON! ดังนั้นฉันจึงขอสูตรสำหรับหัวเชื้อ

แน่นอน ฉันก็สังเกตเห็นเหมือนกัน จากแป้งขนมปังธรรมดาที่สุด แต่อยู่ในรูปแบบของก้อนจากปริมาณที่เท่ากัน - กินได้เร็วขึ้น ฉันคุ้นเคยกับมันจากส่วนหนึ่งสำหรับแป้งสาลี 200 กรัมและแป้ง 350-400 กรัมทำขนมปังสามชิ้นสำหรับเจ้าหญิงและในขณะที่พวกเขาพอดี - จากส่วนที่เหลือของพิซซ่าอย่างรวดเร็ว

Sasha สัดส่วนที่เหลือล่ะ? และแป้งโดยน้ำหนักต่อแท่งเท่าไหร่? ขั้นตอนวิธีการอบใน Princesk คืออะไร? ทำไมฉันถึงเบื่อ ...

แป้งตามใบสั่งแพทย์ แป้งพายกับข้าวโอ๊ตและแป้งข้าวไรย์ บน Marysin sourdough

Sasha สัดส่วนที่เหลือล่ะ? และแป้งโดยน้ำหนักต่อแท่งเท่าไหร่? ขั้นตอนวิธีการอบใน Princesk คืออะไร?

นาตาชาฉันเขียนสัดส่วนของตัวเองได้ แต่ฉันกำลังทำเชื้อ 1d1 และไม่เหมือนกับในสูตรของ Alla ดังนั้นสัดส่วนจึงแตกต่างกัน และแป้งของฉันแห้ง น้ำหลุดอย่างแรง โดยหลักการแล้วฉันทำสิ่งนี้: 1 นวด HP บนแป้ง Prog นวด 25 นาทีจากนั้น 1 ชั่วโมง 05 นาทีพิสูจน์อักษร ตรงกลางยังมีลอนเล็ก ๆ หลังจากสัญญาณฉันไม่เอาแป้งออก แต่ดูการเพิ่มขึ้น โตขึ้น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงก็เข้าใจแล้ว ฉันแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากที่หนึ่งฉันกลายเป็นเจ้าชายทันที วงกลมสำหรับพิซซ่า ฉันปิดฝา ในระหว่างนี้ฉันม้วนอีกสามชิ้นในบาแกตต์แล้ววางไว้บนพรมที่ฉันจะอบคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในขณะที่บาแกตต์กำลังทำพิซซ่าวงกลมก็ยืดขึ้น ใส่ไส้ลงไป สำหรับมุมมองฉันรออีกครึ่งชั่วโมงแล้วเปิดเวลา - 12-15 นาทีบอกตามตรงฉันไม่เคยสังเกตเห็น จะหอมน่ากินขนาดไหนไปดูกันเลย ถ้าพร้อมฉันปิดในเตาที่ปิดไว้อีก 5 นาทีคุณก็กินได้ ฉันชอบกรอบมากฉันจึงไม่กลัวที่จะทอดมากเกินไป
เมื่อแท่งอยู่ห่างออกไปคุณสามารถมองเห็นได้ พองขึ้นและรูจากนิ้วไม่กระชับดีฉันโอนมันไปให้เจ้าหญิงอย่างเรียบร้อยแล้วฉันแทบจะไม่อุ่นเปิดและอบจนเป็นสีดอกกุหลาบฉันเป็นคนดมฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยกลิ่น เปิดปิด. เก็บอีกหน่อย ส่วนใหญ่บาร์จะอบในตอนกลางคืนดังนั้นฉันจึงปิดเจ้าหญิงเข้านอนด้วยตัวเองและเอาออกในตอนเช้า

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, Lenochkaเค้กแสนอร่อยกลายเป็นเค้กที่สวยงามและมีน้ำใจมาก

สวัสดีทุกคน! ฉันเห็นบนหลอดยู - ขนมปังเวอร์มอนต์ พวกเขาใช้เวลาทั้งหมด 15g ของ sourdoughs และอบในเตาอบ เราสามารถอบบนแป้งในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่? และใครอาจเคยลองแล้วบ้าง? มันคุ้มค่ากับการชื่นชมและการทำงานของเราหรือไม่?

[Lenochka,]

สวัสดีทุกคน

พวกเขาใช้เวลาทั้งหมด 15g ของ sourdoughs และอบในเตาอบ

Lenochka, ในหน้าที่แล้วพวกเขาพูดถึงเรื่องเดียวกัน

สวัสดีทุกคน
ข้อความอ้างอิง: Lantana ตั้งแต่วันที่ 28 พฤศจิกายน 2561 เวลา 23:24 น
ผมอ่านมาว่า 25 กรัมก็เพียงพอสำหรับการยก, ... จริงมั้ย, อาจจะเป็นเชื้ออื่นก็ได้?
ลันทานา จริงอยู่ที่เชื้อเท่านั้นที่แตกต่างกันจริงๆ ซื้อแล้ว และแห้ง. ตัวอย่างเช่นที่นี่:
ข้อความอ้างอิง: glutton ตั้งแต่วันที่ 10 สิงหาคม 2556 เวลา 21:24 น
... ซื้อ O-tentic Durum
อ้างถึง: Admin ตั้งแต่วันที่ 11 สิงหาคม 2556 เวลา 08:15 น
... ในปริมาณแป้งเพียง 4% ของน้ำหนักแป้งต้องเติมแป้งน้ำและเกลือเมื่อนวดเท่านั้น
ที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
ปริมาณที่ "ง่ายที่สุด" จะไม่ได้ผล

เราสามารถอบด้วยแป้ง Sourdough ในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

ฉันคิดว่าเราทำได้ ฉันจะดูรายละเอียดหากได้ผลทันเวลาฉันจะพยายาม
วันนี้ฉันมีข้าวไรย์ - ข้าวสาลี (ตามสูตรจากหน้า 8)

แต่ละชิ้นบรรจุ 491g:

Marysya27! เยี่ยมมาก! ขอบคุณ.

Marysya คุณมีขนมปังที่สวยงามมากฉันสั่งมอลต์สำหรับตัวเองฉันไม่พบรูปแบบ L7 ในเมืองของเราฉันต้องการขนมปังที่สวยงามเช่นนี้ฉันหวังว่ามันจะได้ผลฉันไม่พบสูตรในหน้า 8

[ลันทานา]

ลันทานา,
ในหน้า 8 ใต้สปอยเลอร์ในข้อความ:

ทาชา
สูตรอาหาร

("ตอบกลับ # 149 เมื่อ 21 พ.ย. 2018 10:52 น.")
ขนมปังจะออกมาเหมือนเดิมหรือดีกว่านี้แน่นอนและขนมปังของฉันมีขนาดเล็ก (500 กรัม) จากแรงม้า L7 ก็อยู่ที่นั่นเช่นกัน แต่มีบางแห่งซ่อนอยู่ในที่ปลอดภัยเพื่อให้คุณสามารถค้นหาได้ทันที
สวัสดีทุกคน
ขนมปังวันนี้ "พัก" ในขณะที่

และนี่คือการตัด:
อันดับแรกจากเปลือกโลก (มีเปลือกโลก)

อันนี้จากตรงกลาง:

เมื่อวานตอนเย็นฉันกำลังจะเอาขนมปังไรย์ - วีตมาทาอีกครั้ง และแป้งข้าวไรย์ - 100 กรัมจากทั้งหมดที่เหลือฉันมองข้ามไปดังนั้นฉันจึงเพิ่มแป้งบัควีทอีก 100 กรัมลงไปและเติมแป้งสาลีลงไป
ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรลงในถังทันที นวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อนวดโคโลบ็อกจะ "ละเลง" ไม่น้อย ฉันไม่ได้ใส่แป้งเพื่อให้แป้งเบาขึ้น จัดเรียงในแม่พิมพ์ ในแต่ละที่มีอยู่ใน 380 กรัม โรยด้วยเมล็ดงาดำ. ฉันใส่ไว้ใน xn ฉันคลุมมันด้วยกระเป๋า ครั้งละประมาณ 10 ชั่วโมงเห็นได้ชัดว่าวันนี้ในครัวเย็นลงเล็กน้อย หรือแป้งบัควีทอาจชะลอการเจริญเติบโตเล็กน้อย

และเมื่อวันก่อนฉันลองสูตรเค้ก:

อัมชิกิพาย (Stеrn)

ปรุงอาหารใน sourdough
แป้งสำหรับ "ammchiks" แบบลีนกับ sourdough

* นี่เป็นเวอร์ชันทดลองใช้ครั้งแรก บางทีฉันจะสรุปเล็กน้อยในทิศทางของการลดน้ำมันพืชเพื่อให้ปริมาณแป้งยังคงอยู่ในขีด จำกัด ที่ระบุไว้ในสูตร
เราใช้เวลา:
210g แป้งสาลี "ที่ง่ายที่สุด"
น้ำ 100g
แป้ง 100 กรัม
เราผสม ปิดปากถุงให้แน่น ทิ้งไว้ 6-8 ชม.
เพิ่ม:
น้ำ 80g
1-3st. ล. น้ำตาล (หรือฟรุกโตส) + น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
0.5 ชม ล. เกลือ
พืช 200 กรัม น้ำมัน
แป้งตามสูตร 510g. ในแป้งรุ่นนี้ฉันมีแป้ง 100 กรัมอยู่ด้านบน
นวดด้วยโปรแกรม HP "แป้งยีสต์" ฉันคลุมมันด้วยกระเป๋า ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ในตอนเช้านี่คือภาพ:

มันขึ้นมาไม่น้อย
ฉันปิดมันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (24 °) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง (อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย) จนกว่ามันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า:
.
สังเกตเห็น rast จำนวนเล็กน้อย (แถบ) ตามแนวแป้ง น้ำมัน
* เช่นเดียวกับในบิสกิตจาก Irochki-vernisag หลังตู้เย็น
อีกครั้งชุดสั้น ๆ จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ เธอรีดแป้งออก "การเลื่อย" ในเวอร์ชันนี้สะดวกและแม่นยำกว่าโดยไม่ต้องใช้แป้ง
* มันสะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะตัดโดยใช้ส่วนนั้นของขอบฝ่ามือซึ่งเป็นจุดเชื่อมต่อของฝ่ามือด้วยนิ้วก้อย
ฉันไม่ได้หล่อลื่นมันด้วยอะไรเลย (แน่นอนคุณสามารถใช้ใบชาหวาน)
แป้งเปิดออกหลังจากอบใกล้กับทรายนุ่มและอร่อยมาก ห่างไกลคล้ายกับต้นฉบับ ฉันถูกมองว่าแตกต่าง แต่ทุกคนก็ชอบมันมากเช่นกัน

รูปแบบของ ammchiks แบบลีนที่มีส่วนผสมของแป้งและไส้ในอาหาร (สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน) ซึ่งดำเนินการโดยเตาอบแบบตั้งโต๊ะของ Gemlux:


แป้งสาลีแบบลีน + หัวตับ:

สวัสดีทุกคน! ตอนนี้ฉันเป็นแขกหายากเพราะมีปัญหากับอินเทอร์เน็ตและน้องคนสุดท้องอยู่ในโรงพยาบาลด้วยโรคปอดบวม ดังนั้น ... แต่มีรายงาน ฉันอบ ammchiki กับ sourdough กับกะหล่ำปลี แป้งนุ่มอยู่แล้วจึงไม่สะดวกที่จะทำงานกับมัน พวกมันแตกในบัดดล มันอร่อยมากแม้ว่าจะไม่สวยงามมากก็ตาม ขอบคุณ!

ขนมปัง Marysya กับ sourdough สวัสดีปีใหม่!

[Tasha]

สวัสดีปีใหม่ทุกคน!
Tasha, Natalyushkaช่างเป็นผู้หญิงที่ฉลาดขอบคุณที่กล้าหาญ อาจจะเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้ง นาตาชา ลองใช้แป้งรุ่นของผู้เขียน (กับเนย) หรือแบบลีน (พร้อมผัก) กับแป้งเปรี้ยวหรือไม่?
กู้คืนยูเนมุจำนวนมากและเราจะทำการทดลองต่อไป
ลันทานาฉันนึกไม่ออกว่าจะเป็นการแสดงความยินดีที่ดีกว่านี้ขนมปังเย็น ๆ กลับกลายเป็นความจริงใจ
ขอบคุณฉันทำให้ที่รัก
ฉันยังอบขนมปังด้วย:

และขนมปังตามสูตร:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

คุณ Marysya มีขนมปังและซาลาเปาที่สวยงามมาก แต่ฉันไม่รู้ว่าจะคำนวณวิธีการทำเชื้อยีสต์ตามสูตรได้อย่างไรโปรดสอน

[ลันตาโน]

ลันตาโนขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดีฉันจะเขียนอย่างแน่นอน

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27คุณไม่ได้คาดหวังเรา แต่เราเข้าใจแล้ว! ฉันต้องการขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเหล่านั้นคุณสามารถให้รายละเอียดเพิ่มเติม? มีบางอย่างที่ฉันแพ้ยีสต์ไปแล้ว ... ก้อนข้าวไรย์ข้าวสาลีพาย ... แต่ฉันไม่สามารถเทียบเคียงทุกอย่างเป็นแพนเค้กได้และตอนนี้ฉันก็อยากอบม้วนแบบนี้ให้กับพวกอันธพาลของฉันด้วย

[Tasha]

Tasha, นาตาเลีย.รออยู่เสมอ
ฉันจะเขียนและเกี่ยวกับซาลาเปาและ ลันตาโน เกี่ยวกับการคำนวณ ฉันพบ "แหล่งที่มาหลัก" ของฉันแล้วเพื่อไม่ให้เขียน "ด้วยตา"

ฉันก็สงบลงเช่นกัน :) ฉันอบน้อยลงในฤดูใบไม้ผลิฉันลดน้ำหนัก

ฉันทักทายทุกคนในฟอรัมคนทำขนมปังแบบนี้
Marysia ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับเรื่องราวและภาพถ่ายที่น่ายินดี ฉันอ่านฟอรัมมาเป็นเวลานาน แต่ฉันตัดสินใจลงทะเบียนตอนนี้เท่านั้น ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันเริ่มต้นเชื้อของคุณและนี่คือผลลัพธ์แรก มันกลายเป็นขนมปังซาวโดว์ที่อร่อยมาก (เพิ่มมันบดหัวหอมทอด) อบใน KhP ฉันแทบจะไม่สามารถถ่ายภาพอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือได้ ...
การทดลองครั้งแรกกับ sourdough ฉันถือว่าประสบความสำเร็จ ฉันจะพัฒนาฝีมือต่อไป
Marysia ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับกำลังใจและความช่วยเหลือของคุณ



Marysia ชี้แจงคำถามทันที ฉันเลี้ยงแป้งสาลี (70 + 140) เมื่อเธอพร้อมสำหรับการทดลองใหม่ ๆ คุณจะประเมินความพร้อมของเธออย่างไร? คุณต้องใช้เวลา 2-3 วันหรือไม่? ขอบคุณ.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, แองเจล่ายินดีต้อนรับสู่ครอบครัวที่เป็นมิตรของเราฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีคนรู้จักของเราเกิดขึ้นในกระทู้นี้ฉันดีใจมากที่ขนมปังออกมาทันทีและสวยงามมากคุณสามารถก้าวต่อไปได้อย่างปลอดภัย!
แองเจล่าลองดูสูตรนี้:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีคำตอบสำหรับคำถามนี้ หากมีสิ่งที่ต้องชี้แจงเราจะดำเนินการในวันพรุ่งนี้ (วันนี้เฉพาะตอนเย็น)
ฉันขอโทษสำหรับความล่าช้าในการตอบ ฉันเข้าใจว่าการตอบสนองอย่างทันท่วงทีนั้นสำคัญเพียงใด โดยเฉพาะข้อความแรกมันใช้ไม่ได้แล้วพบกันใหม่เร็ว ๆ นี้ แล้วเรากับ "คุณ" โอเคมั้ย?
สาว ๆ ที่รักฉันจะพยายามเขียนเกี่ยวกับการแปลและขนมปังในช่วงสุดสัปดาห์

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, ยินดีที่ได้พบ.
ขอบคุณสำหรับการต้อนรับที่อบอุ่นดีมาก
ฉันไปตามลิงค์ที่คุณกรุณาเสนอและพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ ทีละเล็กทีละน้อยความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับเชื้อคือการรักษาภายในเราทำความรู้จักกันถูเข้า
ฉันไม่เคยหยุดชื่นชมภาพถ่ายและสูตรอาหารของคุณนี่คือบางสิ่งบางอย่างมันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานฉันแค่อยากลองทุกอย่าง และคุณมีงานและความปรารถนาที่จะแบ่งปันกับผู้อื่นมากแค่ไหน.

[แมรี่ยา 27]

วันก่อนฉันอบคัพเค้กตามสูตรนี้:
ถ้วย "KUGELHOF" ที่สะดวกสบายในขนมปัง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
ฉันเติมแป้งสาลี 100 กรัมลงไปและลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 1 ช้อนชา มันกลายเป็นคัพเค้กที่ยอดเยี่ยม แต่สำหรับฉันฉันอยากให้มันเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นฉันคิดว่าจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์เพิ่มปริมาณยีสต์หรือเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร? ฉันใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงในการทำเช่นนี้มันเพิ่มขึ้นประมาณ 2 ครั้ง
แมรี่ยา 27และคุณอบเค้ก sourdough หรือไม่? มีทางเลือกไหม? ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับข้อมูล

[วิธีการคำนวณใหม่]

สวัสดีทุกคน

การคำนวณใหม่ในการทำแป้งของเรากับยีสต์ตามสูตร

วิธีการคำนวณใหม่
* ใช้สูตรเป็นตัวอย่าง:

แป้งแบบลีนในเครื่องทำขนมปัง Panasinic (สากล) (ป้า)

ในการรับจำนวนผู้เริ่มต้นที่คุณต้องการ:
1. เพิ่มน้ำหนักแป้งและน้ำในสูตร
2. 30% ของจำนวนเงินที่ได้รับและมีจำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ต้องการ
* วิธีคำนวณ 30%:
ผลรวม (น้ำ + แป้งตามสูตร) ​​- 100%
จำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ต้องการ - 30%
จำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้น = (จำนวน× 30): 100
ตัวอย่างเช่นใช้สูตร:

แป้งแบบลีนในเครื่องทำขนมปัง Panasinic (สากล) (ป้า)

แป้งโด:
ยีสต์ทันที 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 450 กรัม (หรือ 3 ถ้วยสองร้อยห้าสิบกรัม)
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 80 ก. (หรือ 3 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำมันพืช 60 ก. (หรือ 6 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำเปล่า 250 มล
* น้ำ 100ml = น้ำ 100g
เริ่มต้นการคำนวณใหม่
1. 450g (แป้ง) + 250g (น้ำ) = 700 ก (จำนวนเงิน)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 ก
นั่นคือสำหรับสูตรนี้เราต้องการแป้งสาลี 210 กรัม
3. ขั้นตอนต่อไปคือการคำนวณปริมาณน้ำและแป้งที่มีอยู่ในปริมาณที่ได้จากการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น
ในแป้งที่ "ง่ายที่สุด" อัตราส่วนของน้ำ: แป้ง = 1: 2 นั่นคือสำหรับน้ำ 1 ส่วนเราใช้แป้ง 2 ส่วนที่เหมือนกัน
ดังนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้น 210g ของเราคือน้ำ 1/3 และแป้ง 2/3
ปริมาณน้ำ (1/3) = 210:3= 70 ก
ปริมาณแป้ง (2/3) = 210:1,5= 140 ก
(* 2/3 สามารถคำนวณได้และง่ายกว่า: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. ตอนนี้คุณต้องลบกรัมของน้ำและแป้งที่ได้รับออกจากจำนวนส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสูตรนี้
* ต. ได้แก่ :
แป้งโด:
"แป้งที่เรียบง่ายที่สุด" - 210 กรัม
แป้งสาลี - 310 ก (450 ก. - 140 ก.)
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 80 ก. (หรือ 3 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำมันพืช 60 ก. (หรือ 6 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำ - 180 ก (250 ก. - 70 ก.)
* น้ำ 100g = น้ำ 100ml
ต่อไปคืออะไร:

Marysya27 และการคำนวณแป้ง Sourdough? คุณก็รู้ว่าฉันรักมันทั้งภายในและภายนอก

แล้วจะเป็นอย่างไรต่อไป ...

และวันนี้ฉันอยู่กับรุ่นหัวเชื้อ

ตอบ # 26 วันเสาร์ที่ 09 มิถุนายน 2018 เวลา 11:37 น. หน้า 2:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* หลังจากขึ้นรูปเค้กควรจะขึ้นมา (เช่นเรากำลังต้มเหมือนยีสต์อาจใช้เวลามากกว่านี้เล็กน้อย)
** หลังจากนวดแล้วแป้งสามารถทิ้งไว้ให้สูงขึ้นได้ที่อุณหภูมิห้อง ควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า
จากนั้นนวดอีกครั้งประมาณ 15 นาทีและส่งต่อ
นี่คือบันทึกของฉันเกี่ยวกับ "ขั้นตอนแรก" ในการพัฒนาการคำนวณที่พบ

อื่น ๆ อีก...

คุณสามารถอ่านได้ที่นี่:
จะเปลี่ยนยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยวได้อย่างไร?
🔗

... ฉันอยากจะลุกขึ้น

แองเจล่า,

ฉันพยายามอบมัฟฟิน แต่นานมากฉันไม่ได้อบแบบนี้ หากคุณดูสูตร:
นม 85 มล
ไข่ 2 ชิ้น
เนยนิ่ม 160 ก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 70 ก
แป้งสาลี (โฮลมีล) 390 ก
ยีสต์ 2.5 ช้อนชา
อัลมอนด์ 40 ก
องุ่นดอง 110 ก
ถึง: 85 + 390 = 475g (100%)
* นม 85 มล. เป็นกรัมจะน้อยไปหน่อย แต่แป้งเยอะเราจะไม่ลดมัน จากนั้นการเลี้ยงเริ่มต้นต้องการอย่างน้อย 142.5g (~ 150g-160g)
อีกหนึ่งคำถาม คุณเปิดใช้งาน sourdough แยกกันหรือเพียงแค่เพิ่ม sourdough สุกลงในแป้งทันที? ทำกี่จังหวะ
สำหรับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีควรทำด้วยการเปิดใช้งาน เพื่อความสะดวกในการคำนวณ: แป้งเปรี้ยว 40g + น้ำ 40g + แป้ง 80g ผัดทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มแป้งได้
ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้นฉันคิดว่าคุณควรทาน sourdough 150g-160g ยีสต์อาจไม่จำเป็นอีกต่อไป และการแพร่กระจายสามารถเพิ่มขึ้นได้หากจำเป็น
ฉันจะต้องลองขอบคุณสำหรับการแนะนำสูตร

ทาชา

ขนมปังอิมพีเรียล (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

สำหรับตัวแปร sourdough:
แป้งสาลี - 210 กรัม
แป้ง 360g (500g-140g)
นม 230g (300ml-70ml)
น้ำตาล 4 (6) ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 1 ช้อนชา ล.
เนย (เนยเทียม) 75 กรัม
สำหรับการหล่อลื่นและการปัดฝุ่น:
ไข่ 1 ชิ้น
งาดำหรืองา
* วาง Sourdough (สุก) ทันที ฉันเพิ่มปริมาณน้ำตาลลดเกลือลงเล็กน้อย
โปรแกรมแป้งยีสต์ หลังจากเสร็จสิ้นเธอก็ปิดถังด้วยถุง (ฟิล์ม) หลังจากเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่านวดนาน 15 นาทีแบบ. เราแจกจ่าย (ใต้ผ้าขนหนู) หล่อลื่น. เราอบ

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angelaฉันได้อบคัพเค้กตามสูตรแล้ว:

เค้กเนย "Kugelhof" ในเครื่องทำขนมปัง (ถัก)

* เฉพาะเชอร์รี่แห้งวอลนัทและฟรุกโตสเท่านั้น:



* วัฒนธรรมเริ่มต้นที่สุก - 180g โดยไม่ต้องเปิดใช้งานก่อน ยีสต์แห้ง - 1.5 ชั่วโมง ล.



***
นม 25 มล
แป้งสาลี 180 กรัม
ไข่ 2 ชิ้น
เนยนิ่ม 160 ก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 70 ก
แป้งสาลี (โฮลมีล) 270 ก
ยีสต์แห้ง 1.5 ชม. ล.
อัลมอนด์ 40 ก
องุ่นดอง 110 ก

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, ว้าว, ภาพอะไร.
Allochka อบคัพเค้กอย่างรวดเร็ว สวยงามและน่ารับประทาน. และเชื้อโดยไม่ต้องเปิดใช้งานก่อน
และฉัน "พันหนวดตัวเอง" ฉันจะเปิดใช้งานเชื้อสำหรับแป้งเนยแล้วฉันจะบอกคุณว่ามันจะออกมาอย่างไร
ดังนั้นฉันคิดว่า แต่ถ้าไม่มียีสต์ในแป้งหนึ่งชิ้นมันจะกลายเป็นเค้กได้หรือไม่? จำเป็นที่จะต้องพยายามเปิดใช้งาน sourdough และเผื่อเวลาไว้สำหรับการพิสูจน์บางทีอาจจะมีเค้กที่ไม่มียีสต์
แมรี่ยา 27ขอบคุณสำหรับรายละเอียดและการสนับสนุน



ขนมปังข้าวไรย์รสเปรี้ยว (ไม่มียีสต์) ในตอนเย็นฉันนวดข้ามคืนเพื่อพิสูจน์อักษรอบในตอนเช้า
รสชาติไม่ธรรมดา
ขอบคุณ Allochka สำหรับวิทยาศาสตร์

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณ
"หุ่นดี" คือ

ดังนั้นฉันคิดว่า แต่ถ้าไม่มียีสต์ในแป้งหนึ่งชิ้นมันจะกลายเป็นเค้กได้หรือไม่?

มันจะได้ผลแน่นอน จะใช้เวลามากขึ้นเท่านั้นและมีความแตกต่างบางอย่างโครงการแตกต่างกันเล็กน้อยฉันจะพยายามเตรียมความพร้อมเพื่อให้มองเห็น "เส้นทาง" และมองเห็นผลลัพธ์ได้
Anzhela_197, แองเจล่าขนมปังอะไร! ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและมีแดด

[แองเจล่า]

สวัสดีทุกคน

... และหากไม่มียีสต์ในแป้งเดียวมันจะกลายเป็นเค้กได้หรือไม่?

แองเจล่า ที่นี่เป็นตัวเลือกคัพเค้ก sourdough

ตามใบสั่งแพทย์:

เค้ก Sourdough (แองเจลาลีโอนิดอฟนา)

ขั้นแรก.


หลังจาก 8 ชั่วโมง:


ด่าน 2:


ด่าน 3:

ฉันใส่เนยระหว่างชั้นของแป้ง แทนน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ. ล. (ปกติ) ฟรุกโตส + น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันออกมาหวานมากในตอนท้าย แป้งไป + 2 ช้อนโต๊ะล. ล. กับด้านบน แทนลูกเกด - เชอร์รี่แห้ง
การทดสอบทั้งหมดพบว่ามีค่าประมาณ 1,500 กรัม
ใช้เวลาในการเลิกกันนานกว่ามาก (~ 12 ชั่วโมง) มีสถานการณ์ "ซ้ำเติม": ไม่อบอุ่นเป็นพิเศษในห้อง และแป้งบางส่วนที่อ่อนตัวลงไปในแป้ง อาจมีผลต่ออัตราการขึ้น
เศษในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความยืดหยุ่น สำหรับแป้ง 1.5 กก. - เนย 80 กรัมและไข่ 2 ฟอง
อบใน hp.
สำเนานี้อยู่ใน 800g ว่าง:

ตัด:



และสองอันเล็ก ๆ (ในช่องว่าง 300 ก. พร้อม "หาง") พวกเขาลุกขึ้นยืนและหลังจากสิ้นสุดการอบพวกเขาก็อยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง กลายเป็นสีดำมากขึ้น:


รอยบาก:

ขนมปัง Sourdough กับ Sourdough:

สำหรับ 1 กก ขนมปัง:
Sourdough - 200 กรัม
แป้งสาลี - 100 กรัม
แป้ง c / z - 300g
* (ม. ข. + ~ 3 ช้อนโต๊ะล. ในชุดเช้า)
น้ำ - 340 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
มีน้อย น้อยกว่า:
Sourdough - 140 กรัม
แป้งสาลี - 70 กรัม
แป้ง c / z - 200g
น้ำ - 226
เกลือ - 6 กรัม
ส่วนผสม Sourdough + ผู้ใหญ่ นวด ~ 15 'ในโปรแกรม "แป้งยีสต์" หรือ "พาสต้า" เราไม่ใส่แป้งเพิ่ม เราทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าให้ใช้ชุดสั้น ๆ อีกครั้งโดยเติม 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. (เต็มไปด้วย) แป้ง ฉันขนแป้งลงบนเสื่อ:


ผสมด้วยมือ. ปั้นขนมปังก้อนกลมๆ.

ฉันจุ่มแป้ง c / z ด้านบนลงไป ฉันใส่ชิ้นงานในถัง แบ่งส่วน ~ 2 ชม. 40 นาที
การอบ - 50 '(พร้อมเปลือกเสริม)

และ c / z กับเมล็ดทานตะวัน (ยีสต์ + แป้งเพื่อลิ้มรส):

ยีสต์แห้ง - 1 ชั่วโมง ล.
แป้ง C / z 300g
แป้งสาลี - 100 กรัม
Rast. น้ำมัน - 20 กรัม
น้ำตาล - 1 1/2 ช้อนชา (x.p. )
เกลือ - 1 3/4 ช้อนชา (x.p. )
น้ำ - 320 กรัม
แป้งสาลี - 150g-180g
เมล็ดทานตะวัน - 100 กรัม
ฉันปรุงเป็น khp ในรายการ "โฮลเกรนพร้อมสารปรุงแต่ง" (5 ชม. 5 นาที)
* เปลือกเสริม

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, Allochka, สวัสดีตอนบ่าย.
นี่คือความงามที่คุณวางไว้! คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย สุดยอด! สุดยอด! สุดยอด!
สำหรับคนอย่างฉันมือใหม่ที่มีประสบการณ์ 3 เดือน ฉันไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงสิ่งนี้
Allochka ขอบคุณมากสำหรับงานความอดทนและความปรารถนาที่จะแบ่งปันกับผู้อื่น!
ฉันจะทำรายละเอียดคัพเค้กให้ทำอย่างแน่นอน
และฉันก็ชอบขนมปังซอร์โดกับซอร์โดแป้งมาก ๆ ด้วยสวยมาก! ใช่แม้กระทั่งผสมกับมือของเขา
โดยทั่วไปนักชิมและความสุข!
แน่นอนฉันจะลองทุกอย่าง
ชื่นชมหลายครั้ง.

โดยทั่วไปแล้วไซต์นี้เป็นเว็บไซต์ที่มาจากสวรรค์เนื่องจากฉันไม่รู้มาก่อนฉันไม่เข้าใจ ถ้าไม่มีเขาฉันคงรับมือไม่ได้แน่ ๆ แต่กับเขามันสงบและมีประสิทธิผลมาก ขอบคุณทุกวิทยาศาตร์ ฉันค้นพบงานอดิเรกใหม่สำหรับตัวเองและยังอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับบ้านด้วย
ฉันรู้สึกขอบคุณทุกคนสำหรับความปรารถนาที่จะแบ่งปันทักษะของฉัน!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, แองเจล่าขอบคุณสำหรับคำพูดนี่คือส่วนเสริมสำหรับการปั้นซึ่งอาจมีประโยชน์
ตัวอย่างการขึ้นรูป

ขนมปังกลม


ก้อนก้อน


เครือข่าย

ฉันอีกครั้งกับพายแบบลีนบน sourdough (กับแอปเปิ้ลและลูกพีช):



และขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งจาก HP ข้าวสาลีไรย์:

และธัญพืชเต็มเมล็ด:

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, อัลลาช่างสวยงามอะไรเช่นนี้
ขอบคุณข้อมูลการปั้น ยังไม่ถึงขั้นนี้ยังอยู่ในความฝัน จนถึงตอนนี้ฉันอบใน KhP เท่านั้น แต่ฉันได้ทดลองกับขนมปังประเภทต่างๆอยู่แล้วและฉันก็ใช้ sourdough ด้วยความยินดีด้วย

[แองเจล่า]

แองเจล่าการทดลองกับการขึ้นรูปสามารถเริ่มต้นด้วย xn ในกรณีที่มีการเอาเครื่องกวนออกในระหว่างการเตรียม จากนั้นเราปั้นแป้งใส่ลงไปและปรุงอาหารต่อ
ฉันมีขนมปังจาก xn
เมล็ดธัญพืชที่มีเมล็ด (ขึ้นเชื้อ + ยีสต์):

และเฉพาะกับ sourdough (แต่น้ำหนักเบากว่า: 750g และ 2 × 350g ในช่องว่าง):

Allochka ฉันขอคำปรึกษาอีกครั้ง ฉันอบซาลาเปาตามสูตรนี้

แป้งสำหรับขนมปังพายบาร์
แป้งนี้จะหวานกว่า
แป้งเปรี้ยว "ที่ง่ายที่สุด" 200 ก
น้ำ 100g
แป้ง 100 กรัม
ผัด ครอบคลุม. ค่าใช้จ่าย 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เพิ่ม:
น้ำ 80g
0.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำตาล 80g
พืช 60g น้ำมัน
แป้งสาลี 210 กรัม
นวด. มันขึ้นมา. ชุดสั้น การขึ้นรูป.

ด้วยแป้งจำนวนนี้แป้งจะกลายเป็น "ของเหลว" เมื่อนวดจะติดกาวเข้ากับถังและหมุนด้วยลูกน้ำ ฉันเติมแป้งเยอะมาก แต่ฉันไม่เคยทานโกโลบ็อกแบบธรรมดาเลย ฉันไม่กล้าใส่แป้งเพิ่มเพื่อที่จะไม่ "ตอก" แป้ง ช่องว่างของลูกบอลกลายเป็นช่องว่างเค้กแบนอย่างรวดเร็ว ผลก็คือซาลาเปาเปิดออก อร่อยมาก. ลูกสาวของฉันอดอาหารฉันเลือกสูตรอาหารดังกล่าวโดยเฉพาะสำหรับเธอ สำหรับเธอแล้วดูเหมือนว่าเด็กผู้ชายจะทำขนมปังที่ทำจากแป้งเต้าหู้ด้วย แต่ ... ฉันต้องการความสวยงาม ซาลาเปาเล็ก ๆ น่ากิน และต่อไป. พวกมันแห้งเร็วมาก
ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

[Tasha]

Tasha, นาตาเลีย,

1. สิ่งแรกสุด โปรดจดสูตรดั้งเดิมที่คุณแปลเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น
จุดที่สอง ใส่ใจกับแป้ง. ฉันเพิ่งมีสถานการณ์คล้าย ๆ กับซาลาเปาเหมือนกัน

น่าเสียดายที่ฉันลบรูปภาพของการทดสอบ (ฉันคิดว่าฉันได้โอนไปยังแกลเลอรี่แล้ว)
แป้งไม่รวมกันเป็นขนมปัง มันเหนียวไปกับการจิบ โดยทั่วไปไม่ใช่ชนิดและความยืดหยุ่นที่ต้องการ ขนมปังยังคลานไปด้านข้าง:

ฉันทำให้แห้งบนแคร็กเกอร์:

เรื่องดังกล่าวกลับกลายเป็นแป้ง "หลง"
ชั้นดี. มันรู้สึกดี:

หลังจาก "การผจญภัย" ฉันดูและมีโปรตีน 7.8 กรัมอยู่ในนั้น:

* แป้งที่ฉันมักจะอบโปรตีน 10.3g:

* นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่เข้มข้น 13g:

นอกจากนี้ยังสามารถชั่งแป้งซึ่งจะ "ลอย" (จากเมล็ดพืชที่งอก) ดังนั้นแนะนำให้นำไปทดลองใช้ก่อน

ความเจ็บปวดมากขึ้นจากการผสมอาจ "แปรปรวน" แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นอย่างแน่นอน
โดยทั่วไปแล้ว นาตาชาเขียนสูตรดั้งเดิม ฉันเพิ่งใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับขนมปังสำหรับคืนนี้บางทีมันอาจจะเป็นการทดสอบขนมปังระหว่างทาง มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น เรายังมีโพสต์

อัลลาสวัสดี! นี่คือสูตรของคุณ!
เมื่อวานลงแป้งอีกแล้วค่ะ ในระหว่างการนวดฉันเติมแป้ง c / s เล็กน้อยลดน้ำลงเล็กน้อย แต่ฉันยังคงต้องเพิ่มแป้งพรีเมี่ยม วันนี้แป้งหนาขึ้นเล็กน้อยซาลาเปาลอยน้อยลง อาจเป็นเพราะแป้งใช้เวลาทั้งคืนในตู้เย็นและชุดสุดท้ายอุ่นในห้องครัว
อัลไลแทนน้ำด้วยเซรั่มได้มั้ยคะ? ฉันเพิ่งรู้ว่าสูตรแป้งบางอย่างไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้
และต่อไป. คุณเพิ่งเขียนว่าคุณใส่เชื้อเพื่อเปิดใช้งานตอนกลางคืน มันเป็นยังไง? ฉันมักจะเอาออกจากตู้เย็นหนัก 200-210 กรัมใส่แป้งน้ำและปล่อยให้แป้งขึ้น ฉันป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหลือ 1: 2 (แป้งน้ำ) และในตู้เย็นเพื่ออยู่อาศัยถาวร

[Tasha นาตาชา]

Tasha นาตาชาเนื่องจากชื่อที่แตกต่างกันและการเปิดใช้งาน 100 + 100 ไม่รู้จักมันในครั้งเดียวคำนวณใหม่โดยคำนึงถึงเชื้อแล้ว เดบิตกับเครดิตมาบรรจบกัน

สูตรของฉัน:
"แป้งที่เรียบง่ายที่สุด" - 210 กรัม
แป้งสาลี - 310 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 80 ก. (หรือ 3 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำมันพืช 60 ก
น้ำ - 180 กรัม
แป้ง: ห่อ 310g + 140g = 450 ก
น้ำ: 180g + 70g ใน sourdough = 250 ก
คุณมี: แป้ง - 140g ใน sourdough + 100g ในการเปิดใช้งาน + 210g = 450 ก
น้ำ: 70g ใน sourdough + 100g ในการเปิดใช้งาน + 80g ในสูตร = 250 ก
* แป้งสาลี "ที่ง่ายที่สุด" 200 ก
น้ำ 100g
แป้ง 100 กรัม
ผัด ครอบคลุม. ค่าใช้จ่าย 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เพิ่ม:
น้ำ 80g
0.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำตาล 80g
พืช 60g น้ำมัน
แป้งสาลี 210 กรัม

ทุกอย่างดีในพาย วันนี้จะลองตัดม้วนเล็ก ๆ น้อย ๆ
คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์ได้เพียงเท่านี้ก็จะไม่เป็นแป้งไม่ติดมันอีกต่อไป
เมื่อเปิดใช้งานคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
คุณยังสามารถทำได้
หารจำนวนที่ต้องการของวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วย 4: 210g: 4 = 52.5g
คุณใช้แป้งสาลี 52 กรัมและให้อาหาร: น้ำ 52 กรัม + แป้ง 104 กรัม กวนนวดใต้ฟิล์มแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า - 208g ของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ เพิ่มเติมตามสูตร
(* บางครั้งฉันก็แค่เอาแป้งสาลีสดที่สุกแล้ว (ซึ่งหลังจากให้นมวันที่ 2 แล้วก็ยืนอยู่ในตู้เย็น) แล้วฉันก็เอาแป้งไปวางทันที

เมื่อวันก่อนฉันเพิ่มแป้งสาลี 150 กรัมลงในพายซึ่งฉันอบค่อนข้างบ่อย ในสูตรของฉันฉันลดปริมาณยีสต์ลงเพียงเท่านี้ฉันก็ไม่ได้เปลี่ยนอะไรอีกแล้ว ฉันเพิ่ม sourdough และในตอนท้ายก็ปรับแป้งเล็กน้อย
ตามคำแนะนำของ Alla ฉันเพิ่มเชื้อที่จุดเริ่มต้นและปล่อยให้มันยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นฉันก็ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ผลที่ได้คือพายเขียวชอุ่มมาก ต้องบอกว่าแป้งเปรี้ยวช่วยให้แป้งมีความโปร่งสบายและมีรสชาติเพิ่มเติม ดีมากตอนนี้ฉันจะทำเช่นนั้น ขอบคุณ Allochka สำหรับเชื้อและวิทยาศาสตร์
พายกับแยมแอปเปิ้ลอย่างที่สองกับฟักทองตุ๋นกับหัวหอม

อัลลาสวัสดี! ซาลาเปาก็ดีขึ้นทุกครั้ง และเชื้อก็เข้มข้นขึ้นจนแป้งเพิ่มขึ้น 4 เท่าใน 3 ชั่วโมง ฉันใส่งาดำเมล็ดงาขุยมะพร้าวลงในแป้ง ลูก ๆ ของฉันพร้อมที่จะกินพวกเขากินพวกเขาและกินพวกเขา บนเส้นทาง. เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ฉันจะพยายามอบพายจากแป้งนี้ และจะถ่ายโอนจากสถานะที่ไม่ติดมันไปเป็นเนยได้อย่างไร?
และฉันยังมีคำขอ โปรดช่วยฉันเล่าสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันคิดสูตรการเปลี่ยนยีสต์ในหัวไม่ออก ดูเหมือนว่าจะมีแป้งและของเหลว

[แองเจล่า]

สาว ๆ ที่รักการได้เห็นความงามเช่นนี้เป็นเรื่องดีที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและเด็ก ๆ ชอบอะไรโดยทั่วไป "mi-mi-mi"
แองเจล่าKartinochka พายอะไร

... ซาลาเปาลอยน้อย.

Tashaเป็นเรื่องดีที่สถานการณ์ตอนเย็นจะมีซาลาเปา

"ความคิดที่ชาญฉลาดเกิดขึ้น"
อีกสาเหตุที่แป้งลอยขึ้นได้ม. ข. กิจกรรม sourdough ไม่เพียงพอ หากคุณให้อาหารมันเท่าที่จำเป็นเป็นเวลานานให้รีบนำไปใช้งานทันที ในกรณีนี้จำเป็นต้องให้โอกาสเธอในการฟื้นฟูความแข็งแรงของเธอเพื่อเลี้ยงดูเธออย่างเอื้อเฟื้ออีกสองสามครั้ง
และอีกหนึ่งรายละเอียด ลอง rast อย่าใส่น้ำมันลงในของเหลวพร้อมกับเชื้อ แต่ใส่แป้ง (ระหว่างชั้น)
เท +/- ครึ่งหนึ่งของแป้ง ใส่น้ำมัน; จากนั้นแป้งที่เหลือ:

* โดยทั่วไปผู้ทำขนมปังบางรายแนะนำให้เติมน้ำมันที่ส่วนท้ายของแบทช์

ตามสูตร:

โรลขนมปังผงหัวหอม (อัง - คะย)

Tashaสูตรของเรา:
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 300 ก.
แป้งสาลี c / z 50 g.
น้ำมันพืช 25 ก.
ผงหัวหอม 30 กรัม
น้ำตาล 10 ก
มอลต์สกัด 5 ก
ยีสต์อัดก้อน 12 ก.
น้ำ 215 ก.
เกลือ 5 ก
เรามองว่า:
แป้งทั้งหมด + น้ำทั้งหมด = 300 + 50 + 215 = 565g
565 ก. - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170 ก
นั่นคือคุณต้องมีเชื้อ 170 กรัม เพื่อความสะดวกในการคำนวณเราใช้ 180g (ซึ่ง: น้ำ 60g และแป้ง 120g)
จากนั้น:
แป้งสาลี - 180 กรัม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 180 ก.
แป้งสาลี c / z 50 g.
น้ำมันพืช 25 ก.
ผงหัวหอม 30 กรัม
น้ำตาล 10 ก
มอลต์สกัด 5 ก.
น้ำ 155 ก.
เกลือ 5 ก
* คุณสามารถรับ sourdough ได้อีกเล็กน้อย - 210 กรัม มันจะไม่แย่ไปกว่านี้

... สูตรทดแทนยีสต์ไม่เพิ่ม

นาตาชา ไม่มีความคลุมเครือที่ชัดเจน บางครั้งแทนที่ +/- ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นในปริมาณที่เพียงพอ บางครั้งพวกเขาใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นน้อยลงเล็กน้อยและ "ตามทัน" โดยการเปิดใช้งานในหลายขั้น ความแตกต่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
ฉันไม่เคยได้ไปที่สัญญาซาลาเปาฉันทำแป้ง รอและรอฉัน ... ด้วยเหตุนี้ฉันจึงใส่ขนมลงในถัง:


กินขนมปังก้อนโต

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27โปรดบอกฉันว่าสตาร์ทเตอร์นี้ให้ความชุ่มชื้น 100% หรือไม่?