Sourdough "ที่ง่ายที่สุด"

อัลลัสยังใช้ยีสต์ในซาลาเปาหัวหอมอยู่หรือเปล่า ??? และต่อไป. เราแค่เอา sourdough เข้าแบตช์? แป้งไม่ยืน? บางสิ่งที่ฉันหมองมัว ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, ทักทาย
สตาร์ทเตอร์นี้ไม่ได้ให้ความชุ่มชื้น 100% ซึ่งถือว่าแป้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (1: 1) เครื่องเริ่มต้นที่ "ง่ายที่สุด" มีอัตราส่วนน้ำ / แป้ง 1: 2 แต่อัตราส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในวิธี "เติมน้ำ" และรับ% ของความชุ่มชื้นที่ต้องการ
ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารต้องการการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น 200 กรัมโดยให้ความชุ่มชื้น 100% ในสิ่งนี้คุณต้องใช้ 150g (น้ำ 50g / แป้ง 100g) ของ "Simplest" ที่เปิดใช้งานแล้วเติมน้ำอีก 50g และเราได้อัตราส่วนที่ต้องการ: เติมน้ำอีก 50 กรัมต่อน้ำ 50 กรัม / และแป้ง 100 กรัมยังคงอยู่

โดยทั่วไปแล้ว:
* ปริมาณการเลี้ยงเริ่มต้นที่ต้องการตามสูตรอาหารหารด้วยไฮเดรชั่น 100% ด้วย 4 ผลที่ได้คือ 1/4 ของจำนวนเชื้อเริ่มต้นที่ต้องการทั้งหมดตามสูตร (ในตัวอย่างด้านบน 1/4 คือ 50g (200g: 4 = 50g)) เติมน้ำให้มาก
* และ 3/4 (เช่น 150g) - นี่คือจำนวนที่ต้องการของ "ง่ายที่สุด" ที่ใช้งานอยู่

ฉันมีขนมปังสองสามอย่าง ยีสต์ แต่มีการเพิ่ม sourdough เพื่อเพิ่มรสชาติ

C / z กับเมล็ด:

ข้าวสาลีกับลูกเกด:



"หมู่บ้าน" ด้วยการเพิ่ม c / z:

และพายบนแป้งไม่ติดมัน:

ดังนั้นยีสต์จึงยังคงใช้ในขนมปังหัวหอม

นาตาชา ฉันขอโทษฉันโง่ ลืมเอายีสต์ออกจากเวอร์ชันโดยไม่ได้ตั้งใจด้วย sourdough แก้ไขเรียบร้อยแล้ว
ทาชา หากเชื้อทำงานอยู่เพิ่งให้อาหารคุณสามารถทดลองได้โดยไม่ต้องใช้ "แป้ง" อาจจะนานกว่านี้สักหน่อย เพียงแค่ปล่อยให้ผู้จำนองทั้งหมดยืนอยู่ในถังก่อนชุดงานเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เชื้อจะอ่อนลงเล็กน้อยเพื่อความสะดวกและสม่ำเสมอของแบทช์

ฉันใส่แป้งลงบนแพนเค้กด้วยเวย์อุ่น ๆ ฉันหวังว่าภายในเวลา 20.00 น. จะสามารถอบได้ ฉันจะลองเป็นครั้งแรก
และโดยทั่วไปแล้วฉันชอบเชื้อนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ ดูเหมือนจะไม่ด่างพร้อยที่สุดสำหรับฉัน เผอิญว่าฉันไม่ได้เลี้ยงอาหารมาหนึ่งสัปดาห์ มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่ค่อนข้างหนาอยู่ด้านบน (แม้ว่ามันจะอาศัยอยู่ใต้กระเป๋าและฝา) แต่มันก็ยังคงทำงานได้อย่างไร้ที่ติ และวันหนึ่งมันก็เกิดขึ้นว่าส่วนที่เหลือมีขนาดเท่าวอลนัทลูกเล็ก ๆ ฉันคิดว่าทุกอย่างใหม่จะต้อง "ให้กำเนิด" ไม่ เธอเหมือนนกฟีนิกซ์มีชีวิตขึ้นมาจากความว่างเปล่าหลังจากกินนมเติบโตขึ้นมา
ผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมคนนี้อาศัยอยู่ในตู้เย็นของฉันขอบคุณ Allochka

[นาตาชา]

และผู้หญิงที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้อาศัยอยู่ข้างๆฉันขอบคุณเชื้อและฟอรัมโปรดของฉัน
นาตาชาขอบคุณสำหรับคำพูดเรากำลังรอแพนเค้ก
ในตอนกลางคืนฉันลอง "Village" ที่มีเปลือกกรอบ (ด้วยการเพิ่ม sourdough):

รอยบาก:

และในช่วงบ่ายฉันลอง "C / s with seeds" เป็นเพียงมุมมองทั่วไปเนื่องจากขนมปัง "ทำด้วยเท้า":

ทั้งหมด

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, Allochka ขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณ
ด้วยการถือกำเนิดของ sourdough ทักษะการทำขนมของฉันก้าวหน้าไปมากและทุกคนที่บ้านก็ฉลองสิ่งนี้ ดังนั้น Allochka นี่คือส่วนแบ่งบุญใหญ่ของคุณ ชื่นชมหลายครั้ง.
ตอนนี้ฉันมีคำถาม วันหยุดอยู่ข้างหน้าจะมีแขกจำนวนมากและจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณขนมอบอย่างมาก
อัลลาคุณจะแนะนำให้เพิ่มระดับเสียงของวัฒนธรรมเริ่มต้นและเปิดใช้งานได้อย่างไร? กี่วันและทำอะไรได้ดีกว่ากัน? จากนั้นหลังจากวันหยุดให้เข้าสู่กิจวัตรปกติของคุณและลดทุกอย่างลงอย่างรวดเร็ว นี่ไม่ใช่งานง่ายสำหรับฉัน

[แองเจล่า]

แองเจล่า,
ในการเพิ่มระดับเสียงคุณต้องให้อาหารอย่างมีน้ำใจมากขึ้น
เพิ่มสูงสุด: ชั่งน้ำหนักทั้งหมด เพิ่มแป้งในปริมาณที่เท่ากันและครึ่งหนึ่งของน้ำหนักของเชื้อน้ำ ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ทำซ้ำการให้อาหารสูงสุดหากจำเป็น หรือคุณลดปริมาณการให้อาหารเล็กน้อย
เมื่อคุณต้องการลดปริมาณคุณค่อยๆลดปริมาณการให้อาหาร หรือคุณไปที่ค่าแรงขั้นต่ำทันทีแต่ให้เงินเดือนขั้นต่ำไม่นานมาก นั่นคือหลังจาก 2-4 นาที การให้อาหารครั้งหรือสองครั้งคุณต้องให้อาหารมากขึ้นเล็กน้อย (แต่ไม่มาก)
ขนมปังอร่อยสำหรับทุกคน

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, Allochka ขอบคุณ
ซึ่งหมายความว่าคุณต้องมีการโอเวอร์คล็อกหลายครั้งและ 3 วันในตู้เย็น
วันหยุดที่กำลังจะมาถึง ขอให้ทุกคนประสบความสำเร็จ!

แพนเค้ก. มาทำงานกับจุดบกพร่อง
Allus ฉันทำแป้งบนเซรั่ม มันกลายเป็นของเหลวและใน 6 ชั่วโมงมันไม่เติบโตเลย: มีตะกอนอยู่ที่ด้านล่างและมีน้ำโคลนอยู่ด้านบน ดีไม่ต้องเสียของดี? ฉันตัดสินใจที่จะทำส่วนที่เหลือเหมือนปกติสำหรับแพนเค้ก เพิ่มประมาณ 3/4 ช้อนชา จากโซดา HP ไข่น้ำตาลเล็กน้อยและแป้งให้มีความหนาตามปกติสำหรับฉัน ฉันใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในขณะที่เด็ก ๆ กำลังเรียนคณิตศาสตร์ และแล้ว ... แพนเค้กก็ออกจะอวบ ไม่ได้ลดลงเลยหลังจากอบ ในการทดสอบปกติของฉันพวกเขามักจะ "ปลิว" เล็กน้อย เด็กผู้ชายกินกับแยมมันหวานสำหรับพวกเขา และสำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจว่าควรเพิ่มทรายให้มากขึ้นเพราะด้วยครีมเปรี้ยวมันจะจืดชืดเล็กน้อย
Allochka แป้งมีอะไรผิดปกติบ้าง? ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด



Alla คุณมีสูตรสำหรับขนมปังแบบนี้ได้ไหม? ฉันต้องการสิ่งใหม่ ๆ

ข้าวไรย์โฮลเกรนกับแป้งเปรี้ยว:

สวัสดีอีกครั้ง!
Allochka ตอนนี้ฉันต้องการข้าวไรย์ซาวโดด้วย! คุณพูดถึงบางส่วนในสูตรอาหารของคุณ

[Tasha]

Tasha, นาตาชาช่างทำผมที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของฉันขอบคุณสำหรับกิจกรรมของคุณและฉันขอโทษที่ฉันไม่ได้ตอบทันที
ฉันจะเริ่มในตอนท้าย

Allochka ตอนนี้ฉันต้องการข้าวไรย์ซาวโดด้วย!

ฉันยินดีต้อนรับทุกวิถีทางฉันดีใจที่ "ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น"

เชื่อหรือไม่ว่าฉันแค่คิดว่าจะบอกใบ้เกี่ยวกับข้าวไรย์ในรูปแบบใด ฉันยังมีข้าวไรย์ ยังเรียบง่าย และแทบจะฆ่าไม่ได้มันมีเสน่ห์ในตัวเอง ฉันยังมีรูปถ่ายสองสามรูปในความคิดของฉันมีที่อื่นที่รอดมาได้ตั้งแต่ช่วงฟักไข่
มีความคิดที่จะออกสูตรอาหารแยกต่างหาก
แต่ฉันคิดว่าในฟอรัมส่วนใหญ่น่าจะเป็นสิ่งนี้ (หรือคล้ายกัน) ไม่ได้ศึกษาคำถาม. ในแง่หนึ่งฉันไม่อยากจะพูดซ้ำ ในทางกลับกันการประกอบอาจแตกต่างกัน ฉันไม่อยาก "โก่งเส้น" ในสูตรอาหารของตัวเองไม่ได้ ดังนั้นสำหรับตอนนี้ (ในอนาคตอันใกล้) ด้วยความยินดีอย่างยิ่งฉันจะเขียนเป็นส่วนตัวพร้อมรายละเอียด แล้วเราจะตัดสินใจว่าจะทำอย่างไร ฉันยังจะค่อยๆแบ่งปันสูตรอาหาร
(* การโต้ตอบของเราได้มาจากโครงร่าง: "ถ้าคุณต้องการให้เด็กฟังคุณเชิญเขาทำในสิ่งที่เขาต้องการทำ")
เพียงสัปดาห์นี้ฉันอบตามสูตรเดียวกัน แต่มีแป้งที่แตกต่างกัน มีความแตกต่างทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ
* ฉันจะแบ่งปันสูตร Will ที่มีชื่อว่า "Rustic" ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมมาก บางครั้งฉันก็แค่สูดดมกลิ่นเพื่อให้ได้กลิ่นมันยิ่งกว่าในขนมปังที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์
ที่ "ง่ายที่สุด":



เกี่ยวกับข้าวไรย์ sourdough:

ตัดจากด้านบน:


* Khlebushek กำลังรอการกลับมาของฉันจากที่ทำงานเป็นเวลา 10 ชั่วโมงด้วยแรงม้าดังนั้นเปลือกโลกจึงหนาขึ้น

แพนเค้ก .. , ฉันทำแป้งเวย์. มันกลายเป็นของเหลวสำหรับฉันและใน 6 ชั่วโมงมันก็ไม่เติบโตเลย: มีตะกอนที่ด้านล่างและมีน้ำโคลนอยู่ด้านบน ... แป้งจะมีอะไรผิดปกติ?

นาตาชา นี่คือภาพถ่ายจาก "โอเปร่าอื่น" แต่มุมมองคือม. คล้ายกัน: ด้านล่างเป็นชั้นของตะกอนแป้งและด้านบน - ของเหลว

ประเด็นคือเรื่องนี้

ยีสต์ป่าในแป้งเปรี้ยวมีความแข็งแรง (บึกบึน) น้อยกว่ายีสต์ในเชิงพาณิชย์ และพวกมันจะอ่อนแอลงมากยิ่งขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด นอกจากนี้การอยู่เป็นเวลานานของ sourdough ในสภาพแวดล้อมดังกล่าวก่อให้เกิดการทำลาย (ทำให้แป้งกลูเตนอ่อนแอลง) ดังนั้น "ma € mo te, sho ma € mo"
หมายความว่าคุณไม่สามารถเตรียมสูตรอาหารโดยใช้เวย์ได้หรือไม่?
แน่นอนมันไม่ และสำหรับขนมปังข้าวไรย์ก็เป็นที่ต้องการ แม้ว่าในองค์ประกอบของคนอื่น ๆ เขาเล่น "+"
จะทำอย่างไร?
1) ทำแป้ง บนน้ำและเพิ่มเวย์ในปริมาณที่ต้องการในขั้นตอนของการวางส่วนผสมก่อนนวด
2) คุณไม่สามารถทำแป้งได้ และนำชิ้นส่วนของ sourdough ที่โตเต็มที่ (เริ่มต้น) ตามน้ำหนักนี่คือ 1/4 ของจำนวนเริ่มต้นที่ต้องการสำหรับสูตรอาหาร
เราเลี้ยงด้วยวิธีปกติ ต.นั่นคือเติมน้ำอีก 1/4 ส่วน + แป้ง 2/4 ส่วนลงในสตาร์ทเตอร์
ตัวอย่างเช่นตามสูตรคุณต้องรับ 200g ของวัฒนธรรมเริ่มต้น "Simplest" (เรามีความชื้น 50%)
ใช้: เริ่มต้น 50g (แป้งเปรี้ยวที่โตเต็มที่) เราให้อาหาร (เปิดใช้งาน): น้ำ 50 กรัม + แป้ง 100 กรัม ผัดผสม ทิ้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) โดยเน้นที่สภาวะความร้อนของสิ่งแวดล้อม (อุณหภูมิห้อง)
เราดำเนินการตามสูตรทันทีด้วยการเพิ่ม sourdough ที่เปิดใช้งาน ใช้เซรั่มอย่างใจเย็น
* หากแป้งที่เจริญเติบโตเต็มที่อยู่ในสถานะ "พักตัว" (ไม่ได้รับอาหารตรงเวลาพักมากเกินไปเล็กน้อย) การเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์จะทำได้และบางครั้งก็ต้องทำสองครั้ง)
และต่อไป
หากผู้เริ่มต้นให้อาหารสด (เช่นสองสามวัน) ฉันก็แค่ใช้ปริมาณที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง (ใต้ฟิล์ม) ฉันปล่อยให้คุณอุ่นที่อุณหภูมิห้อง และฉันก็ลงมือปฏิบัติทันที ไม่มีการเปิดใช้งานเพิ่มเติม

โอ้ขอบคุณดวงอาทิตย์ของฉัน! ฉันกำลังรอ !!!
ฉันไม่ค่อยได้อบขนมปังโฮลวีตเพียว ๆ ดังนั้นฉันจึงสนใจในสูตรต่างๆที่มี ZZ ข้าวไรย์และอื่น ๆ แป้ง ฉันไม่สามารถประดิษฐ์มันขึ้นมาเองได้! ฉันต้องการทุกอย่างทั้งภายในและภายนอก
ตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบ "RYE WITH STEEL WITH RAISES AND Caraway" ของคุณ (BAKING DEVICE TORTILLA CHEF PRINCESS 118000) จริงฉันไม่มี Tortilla ฉันต้องการที่จะอบในเจ้าหญิงเก่า แยกแป้งเปรี้ยว 100 กรัม โกหกมาถึงอุณหภูมิห้อง ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น
วัฒนธรรมเริ่มต้นรู้สึกดีมากในตู้เย็น มีรูพรุน อาจเป็นไปได้ว่าเรามีความรักซึ่งกันและกันกับเธอ
โอ้อัลลัสฉันยังต้องการบาแกตต์ มีรูพรุนเช่นเดียวกับในร้านค้า ปรากฎว่าเป็นยีสต์ แต่ฉันยังไม่ได้ลองกับ sourdough (ฉันพยายามห่างจากยีสต์ให้ไกลที่สุด)

[Natun]

Natunขนมปังที่คุณต้องการอบเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของคุณ เป็นที่ชื่นชอบแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบคาราเวย์ ใน "หมายเหตุ" (ที่ด้านล่างของสูตร) ​​มีการคำนวณสำหรับรุ่น xp (สำหรับขนมปัง 900 กรัม)
เราจะพยายามทุกอย่างและทุกอย่างจะเป็นไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป
* "ควรให้ช้างกินวันละชิ้น"

ฉันไม่อยากอบใน HP แล้ว! เฉพาะในกรณีที่รุนแรง แม้ว่าเตาอบจะไม่ค่อยดีนัก แต่ขนมปังที่ทำจากมันก็รสชาติดีกว่าอยู่ดี
ฉันนวดแป้ง ใน HP มันนวดและยืนอยู่ในนั้น มันน่าเกลียดอย่างใด และลูกเกดบดเป็นบางส่วน ไม่เป็นไร! หวังว่ามันจะออกมาอร่อย (แม้ว่าจะไม่ค่อยสวยก็ตาม)
ความเร่งรีบเป็นสิ่งที่ดีในบางช่วงเวลาเท่านั้น ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่รีบร้อน

[Tasha]

Tashaและสิ่งที่น่าเกลียด? สำหรับลูกเกดใช่มันอาจเป็นได้ ครั้งต่อไปคุณสามารถโยนสัญญาณเพื่อให้มีความสมบูรณ์มากขึ้น

น่าเกลียดในถังอยู่ เป็นก้อน ๆ เปื้อนตามผนังเหมือนดินเหนียวหนืด ใช่แล้วนวดด้วยไม้พายซิลิโคน ฉันลากมันมาหาเธอจากผนังไปยังเครื่องผสม มันจะไม่ได้ผลแล้วมันก็ไม่ใช่พรหมลิขิต!

[Nashenka]

Nashenkaทุกอย่างคือโชคชะตา

เฉยๆ. แป้งข้าวไรย์ ฯลฯ ข. เหมือนดินเหนียว ประเด็นที่สองฉันจำไม่ได้ว่าฉันพูดถึงสิ่งนี้ในสูตรอาหารหรือไม่ แป้งนี้ไม่ต้องนวดนาน
จุดที่สาม ฉันไม่เคยอบด้วยเครื่องกวน ดังนั้น: ใช้ไม้พาย (ชุบน้ำเล็กน้อย) ฉันเอาแป้งออก (กลายเป็นชิ้น ๆ ) ลงบนเสื่อ ฉันเปียก (จุ่มลงในน้ำ) มือของฉัน (ฝ่ามือ) พวกมันก่อตัวเป็นทรงกระบอก จากนั้นด้านบนเช่นเดียวกับการกระจายการเคลื่อนไหวฉันปรับพื้นผิวของชิ้นงานให้เรียบ ด้วยนิ้วของฉันที่แช่ในน้ำฉันเช็ด (หล่อเลี้ยง) หมุดจากเครื่องกวน (จากนั้นพวกเขาจะไม่ติดกับขนมปังมากนัก) ฉันลดชิ้นงานลงในถัง ฉันแผ่ส่วนบนของชิ้นงานโดยให้ด้านนอกของฝ่ามือ ฉันแก้ไขด้านข้างด้วยขอบของไม้พายซิลิโคน
ถัดไปเป็นถัง hp ฉันคลุมด้วยถุงด้านบน ฉันปิดฝา และพรากจากกัน.
ดังนั้น. ทุกอย่างโอเคกับคุณ ความจริงที่ว่าลูกเกดเป็นพื้นไม่ได้น่ากลัว คุณไม่จำเป็นต้องถอดเครื่องกวน ทาขนมปังด้านบนด้วยฝ่ามือชุบ (ความชื้นแสง (ร่องรอย) บนพื้นผิวของชิ้นงานไม่น่ากลัวถ้าด้านบนเป็นก้อนกลมตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของไม้พายและฝ่ามือชุบให้รูปร่าง (เรียบ) เข้า รูปร่าง (ไม่มีอะไรที่ยืนอยู่แล้ว)
หลังจากอบแล้วให้วางไว้ในถังสักครู่ 15-30. จากนั้นคุณสามารถเขย่าเบา ๆ
จากนั้นฉันวางขนมปังบนถุงมือผ้าเพื่อให้ร้อน (ฉันถือมันไว้เป็นพิเศษ) หรือผ้าขนหนูพับหลาย ๆ ครั้งคลุมด้วยม่านแล้วปล่อยให้เย็น

อัลลาคุณเขียนว่าแบตช์สั้น ฉันทำเช่นนั้น อย่างที่บอกไปว่านวดส่วนเล็ก ๆ ตามที่คุณให้ Tortilla หลังจากผ่านไป 30 นาทีตามคำแนะนำของคุณคุณสามารถดึงและจัดทรงได้แล้ว ฉันจะไม่อบใน KhP เช่นกัน
Allus คุณสามารถอบในเตาอบได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นขั้นตอนวิธีการอบคืออะไร?

[นาตาชา]

Fuuh, นาตาชา ขอบคุณที่ตอบทันทีฉันกำลังเดินไปแล้วและคิดว่าจะโทรหาคุณยังไงดี
คุณเห็นมันหรือไม่? ไม่เห็น?

คุณยังสามารถอยู่ในเตาอบ อย่าทำให้แห้ง นอกจากนี้ขนาดที่เล็ก
เช่นนั้น.
เปิดเตาอบที่ 220 ° - 230 °
พ่นเตาอบที่อุ่นไว้จากขวดสเปรย์ (หรือใส่จานรองน้ำไว้ใต้ตะแกรงหรือที่มุมของแผ่นอบ (หิน) ใส่จานพร้อมขนมปัง (หรือวางขนมปังบนหิน) ปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว . ลดความร้อนลงเหลือ 200 °. อบจน "เฟื่องฟูว่างเปล่า" (~ 30'-40 ") คุณต้องเน้นที่ลักษณะของเตาอบของคุณ
เมื่อการเตรียมขนมปังมีขนาดใหญ่หรือมีหลายชิ้น และถ้าเตาอบอยู่บนก้อนหินโหมด t °จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เอาล่ะ ... ฉันมีหินอยู่ในความฝันเท่านั้น ตอนนี้ฉันจะใส่ที่ว่างบนฝาจากไก่ ปล่อยให้มันตกตะกอนนำไปอบ ฉันวางแผ่นรองอบน้ำลงไป และฉันก็คุ้นเคยกับเทอร์โมมิเตอร์ ภายใน 96 องศาพร้อมแล้ว และเมื่อคืนฉันอบขนมปังด้วยยีสต์เหลวและไม่ได้ยินสัญญาณทันที เมื่อฉันวิ่งไปที่ห้องครัวอุณหภูมิภายในบาแกตต์คือ 110
ฉันไปเปิดเตาอบและปั้นเปล่า แล้วฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันมีเพียงก้อนหินในความฝัน

ที่ไหนไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือเขาเป็น
ฉันจะรอข้อความจาก "สายการอบ"

ยังคงมีการขับกล่อมใน "สนามรบ" ฉันจำได้ว่าฉันมีแม่พิมพ์ซิลิโคน Tefalev สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เธออยู่กับฉันมาหลายปี แต่เธอไม่เคย "แต่ง" เลย ก็ใส่แป้งลงไปค่ะ มันคุ้มค่า แต่จนถึงตอนนี้แป้งยังไม่รีบร้อน ฉันไม่มีที่ไหนต้องรีบเร่ง

[นาตาชา]

นาตาชา แน่นอนให้เขาเป็นส่วนหนึ่ง คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เท่าใน 2. ไรย์การเจริญเติบโตที่เข้มข้นน้อยกว่าให้
ขนมปังในชุดใหม่เรากำลังรอ และขอบคุณสำหรับการแจ้งเตือน ดูเหมือนว่าฉันมี Tefalevskoe จากแบบฟอร์มในชุดอยู่ในแคชด้วย ฉันจะต้องดู

คุณควรดูสิ่งนี้! คุณจะรู้ว่าอารมณ์เพิ่มขึ้นอย่างไรเมื่อคุณพบว่ามีบางสิ่งติดอยู่! ราวกับว่าฉันซื้อของเล่นใหม่
ฉันต้องการทำมันฝรั่ง gnocchi และแช่แข็งในขณะที่เด็ก ๆ ออกไปข้างนอก ไม่ได้ทำมานานแล้ว เราต้องหาสูตร
อัลลัสฉันยังไม่เบื่อคุณกับการคุกคามของฉันหรือยัง?

เอ๊ะฉันจะหา 3 หมื่นได้ที่ไหน ... ฉันจะซื้อตอติญ่า

คุณจะรู้ว่าอารมณ์เพิ่มขึ้นอย่างไรเมื่อคุณพบว่ามีบางสิ่งติดอยู่!

ทาชา ทุกอย่างเรียบร้อยไม่ต้องกังวล

ฉันพร้อมรายงาน ขนมปังลุกขึ้นไม่น้อย แบบฟอร์มขนาด 24x8 ซม. ขนมปังมีความสูง 2.5 ซม. ด้านหนึ่งและอีกด้าน 4 ซม. เปลือกด้านล่างและด้านข้างมีความเหนียวมาก แม้กระทั่งตอนนี้การนอนในผ้าขนหนูและในกระเป๋าก็ไม่ได้นุ่มนวลขึ้น ขนมปังมีความหนาแน่น เกลือไม่เพียงพอสำหรับฉัน มันกลายเป็นเรื่องจืด ๆ ไปซะแล้ว มีอะไรผิดปกติ?
อาจเป็นไปได้ฉันจะตัดเปลือกออกและทำให้แห้งบนแคร็กเกอร์ หนุ่ม ๆ ปิ๊งเลย

[นาตาชา]

ทักทาย
นาตาชา ขอบคุณสำหรับรายงาน ขออภัยฉันจะตอบในภายหลัง ตอนนี้ฉันทำไม่ได้

โอ้อัลลัสขอโทษเรื่องอะไร! ฉันรู้สึกขอบคุณคุณมากสำหรับทุกสิ่ง! เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะทำการซักถาม



Allochka ที่รักสุขสันต์วันเกิดแด่คุณที่รักของฉัน!
ให้ทุกอย่างในชีวิตเป็นไปตามที่คุณต้องการ! สุขภาพความสุขความรักโชคดีในทุกความพยายามของคุณ!
จูบ!

Allochka สวัสดีที่รัก! ตอนนี้ฉันอยู่ระหว่างขอความช่วยเหลือ Zolotko ช่วยในการจัดวางแป้งขนมปังสำหรับ 600 กรัมบนแป้งของคุณ สตาร์ทเตอร์ของคุณพร้อมแล้ว ขนมปังโฮลวีตเติมแป้งสาลี c / z ดังนั้นฉันจึงต้องการขนมปังของตัวเองฉันอบในขณะที่ฉันอยู่ในร้านเย็นฉันมีการซ่อมแซม เมื่อประกอบครัวแล้วฉันหวังว่าจะอบในเตาอบใหม่ ช่วยเป็นมิตรภาพเก่า ๆ ฉันไม่ได้อบมานานแล้ว ขอบคุณล่วงหน้า.

[Ninza]

Ninza, Ninochkaเขียนสูตรตามที่คุณต้องการอบขนมปัง หรือแนะนำสูตรของคุณเอง?

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถลองสิ่งนี้:
น้ำ - 200 กรัม
Sourdough - 180 กรัม
เกลือ - 1+ 3/4 ชม ล.
น้ำตาล - 3/4 ชม. ล. (หรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา)
Rast. น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้ง C / z - 120g
แป้งสาลี - 160 กรัม
* จะดีกว่าที่จะไม่หลับไปในแป้งในครั้งเดียว เน้นที่ขนมปัง นั่นคือก่อนอื่นให้ใส่ข้าวสาลี ~ 120 กรัมจากนั้นเพิ่มหากจำเป็น

Tashaฉันจำทุกอย่างที่ฉันจะพยายามปรับปรุงในวันนี้หรือพรุ่งนี้

Allochka ฉันดีใจมากที่คุณตอบกลับ ขอบใจจ้ะที่รัก! คุณมีขนมปังโฮลวีตที่มีแป้ง c / z น้อยกว่าไหม? และเตือนฉันถึงวิธีการปรุงอารมณ์และอบ บางทีฉันอาจจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปแล้ว



Allochka และเกลือน้ำตาล h. L. จาก x / ki หรือปกติ?

[Ninochka]

Ninochkaเพียงแค่ลบ c / z จำนวนที่ต้องการแล้วเพิ่มข้าวสาลีด้วยจำนวนที่เท่ากัน (* คุณสามารถแทนที่บางส่วนของ c / z ด้วยข้าวไรย์)
หากสตาร์ทเตอร์ใหม่และไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานให้ใส่ทุกอย่างตามลำดับที่ถูกต้องในที่เก็บข้อมูล การนวดการแช่ (เพิ่มเป็นสองเท่า) และการอบ

Allochka หมายถึงการวางทุกอย่างลง จากนั้นเทแป้งยีสต์ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงปิดด้วยถุง นวดให้สั้นขึ้นนำแป้งออกแล้วนำเครื่องผสมออก กลับแป้งและรอให้ขึ้นแล้วนำไปอบ ดังนั้น?

ถ้ามีเวลาก็วิธีที่คุณเขียนไว้ หากเมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถใช้โปรแกรมย่อได้ หลังจากนวดด้วย "แป้งยีสต์" (โดยไม่ขัดจังหวะโปรแกรม) ให้นำถังออกนำเครื่องกวนและปั้นเป็นก้อน จากนั้นกลับถังไปที่ hp ปล่อยให้แป้งขึ้นมาจนจบโปรแกรม และภายใต้แพ็คเกจ. เมื่อขยายชิ้นงานแล้วให้เปิด "Baking" ~ 45'-50 '

ขอบคุณมากที่รัก!

[ทาชา]

สวัสดีทุกคน
ฉันหลงทางนิดหน่อยฉันจะพยายามกลับมาอย่างช้าๆ

ฉันพร้อมรายงาน ขนมปังลุกขึ้นไม่น้อย แบบฟอร์มมีขนาด 24x8 ซม. ขนมปังด้านหนึ่งสูง 2.5 ซม. และอีกด้าน 4 ซม. (วางไม่เท่ากันในแบบฟอร์ม) เปลือกด้านล่างและด้านข้างมีความเหนียวมาก แม้กระทั่งตอนนี้การนอนในผ้าขนหนูและในกระเป๋าก็ไม่ได้นุ่มนวลขึ้น ขนมปังมีความหนาแน่น เกลือไม่เพียงพอสำหรับฉัน มันกลายเป็นเรื่องจืด ๆ ไปซะแล้ว มีอะไรผิดปกติ?
อาจเป็นไปได้ฉันจะตัดเปลือกออกและทำให้แห้งบนแคร็กเกอร์ หนุ่ม ๆ ปิ๊งเลย

ทาชา ขนมปังไม่ขึ้นสูงเพราะข้าวไรย์บริสุทธิ์ไม่ได้ให้การเจริญเติบโตมากนัก นี่คือภาพประกอบจากสูตรอาหารอื่น:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังขนมปังข้าวสาลีที่เชี่ยวชาญและขนมปังข้าวไรย์
นี่เป็นประสบการณ์แรกของฉันในการอบขนมปังข้าวไรย์ ...
Z, N. สำหรับการเปรียบเทียบกับสีขาวที่ฉันปรุงเมื่อวันก่อน

ตามใบสั่งแพทย์:

ขนมปังบนแป้งไรย์เท่านั้น (ชนิดเวสต์ฟาเลียน) (ผู้เขียน Kosh) (เอเลน่าโบ)

เปลือกด้านล่างและด้านข้างแห้งสนิท อาจเป็นไปได้ว่าฉันเปิดรับแสงมากเกินไปเล็กน้อยและมีความชื้นไม่เพียงพอ และแป้งส่วนน้อยก็มีส่วนทำให้แป้งแห้งเกินไป ใน Tortilla ใต้ฝาขนมปังแทบจะไม่สูญเสียความชื้นในระหว่างการอบ
ไม่ควรจืดก็ควรมีคำใบ้ลูกเกดกับเมล็ดยี่หร่าอาจใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมเพราะมันไม่พอ ฉันจะพยายามทำขนมปังนี้เพื่อรีเฟรชความประทับใจบนเพลงสดใหม่
ทาชา นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งในนั้น√4เค้กเตรียมตามสูตรสำหรับขนมปังที่คุณอบ คุณสามารถดูว่าขนมปังแบบเดียวกันนี้มีลักษณะอย่างไรจากเตาอบ:

เค้กขนมปัง (สำหรับนักชิมที่หรูหราและไม่เพียงเท่านั้น) (Marysya27)

นี่คือสูตรข้าวไรย์เพิ่มเติม

ขนมปังข้าวไรย์ "Light" (เจ้านายชั้นสูง) (เตาอบ) (Stеrn)

ขนมปังไรย์ - วีท "Westphalian Passion" (mamusi)

ขนมปังบนแป้งไรย์เท่านั้น (ชนิดเวสต์ฟาเลียน) (ผู้เขียน Kosh) (เอเลน่าโบ)

ขนมปังไรย์ 100% จากแป้งที่ปอกเปลือกและเมล็ดใน HP (Arka)

ที่ "ง่ายที่สุด" เช้านี้ฉันอบ ciabatkas (1/3 ประกอบด้วยแป้ง c / w + แป้งจากข้าวสาลีงอก):
แป้งโด:



ฉันอบมันและวิ่งออกไปทำงาน ดังนั้นในขณะที่ไม่มีเครื่องตัด
ยา ciabatta ตามใบสั่งแพทย์:

เซียบัตต้าหมักด้วยความชื้น 50% (เฮเลน)

ขนมปังอีกสองสามชิ้นที่มี sourdough แม้ว่าจะมีจำนวนมากกว่านี้ก็ตาม

"หมู่บ้าน" บน sourdough "ที่ง่ายที่สุด":


โฮลเกรนกับแอปเปิ้ลยีสต์ด้วยการเพิ่ม sourdough "ที่ง่ายที่สุด":


ข้าวสาลีโฮลวีตบนแป้งที่ "ง่ายที่สุด":

ข้าวสาลีที่มีส่วนผสมของ sourdough:

วัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่ที่น่าสนใจได้ปรากฏขึ้น ฉันได้เตรียมไว้แล้วและขอแนะนำให้เข้าร่วมการทดลอง

"นิรันดร์" sourdough บนมันฝรั่ง (ไม่มีแป้ง) (ยูริเค)

ทั้งหมด

วัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่ที่น่าสนใจได้ปรากฏขึ้น ฉันได้เตรียมไว้แล้วและขอแนะนำให้เข้าร่วมการทดลอง
"นิรันดร์" sourdough บนมันฝรั่ง (ไม่มีแป้ง)
(ยูริเค)

ฉันดูจากหัวข้อในลิงค์และที่นี่!
เขาจะแก้ไขข้อบกพร่องของตัวเองฉันไม่สามารถแก้ไขข้อความเริ่มต้นได้ แต่ในหัวข้อนี้ได้ชัดเจนแล้วว่านี่ไม่ใช่เชื้อในความหมายโดยตรง นี่คือการเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ปลูกเองซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของทุกสิ่งและทุกคน!

สวัสดีทุกคน!
ฉันพบสูตรอาหาร อาจมีคนอื่นทำ:

แป้งเนยกับยีสต์เปรี้ยวหรือเหลว (kuznez84)

ในความคิดของฉันสมเหตุสมผลมากและไม่เพียง แต่สำหรับการทำซาลาเปาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบทั่วไปของการใช้แป้ง / ยีสต์ด้วย ผู้เขียนเองเขียนว่า:

ในสูตรนี้สิ่งสำคัญคือหลักการเตรียมแป้ง

และฉันยังมีขนมปัง (แป้ง 40% c / w + 40% 1c + 20% w / c) ในแป้งของเรา

ไม่เข้าใจว่า "เชื้อ" นี้แตกต่างจากแป้งเปรี้ยวอย่างไร แต่โดยพื้นฐานแล้วแป้ง "หมักนาน"

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ตอนนี้ถึงเวลาแล้วฉันตัดสินใจที่จะกลับไปที่เชื้อ ฉันจำได้ว่าทุกอย่างทำงานได้ง่ายตามสูตรของคุณ จากนั้นฉันก็อ่านหัวข้ออีกครั้งเห็นเคล็ดลับเกี่ยวกับเซียบัตต้า ขอบคุณมากทุกอย่างเป็นไปได้ด้วยดี

[มือใหม่]

ฉันไม่เข้าใจว่า "เชื้อ" นี้แตกต่างจากแป้งเปรี้ยวอย่างไร ..

มือใหม่ฉันจะเขียนยาวดังนั้นฉันจะซ่อน

วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้มาจากขั้นตอนแรกของการสั่งสมประสบการณ์ในการอบขนมปัง และขั้นตอนแรกเกี่ยวข้องกับการจดจำ ในอีกด้านหนึ่งยายและป้าอบขนมปังโดยใช้แป้งเปรี้ยวและมีโอกาสน้อยที่สุดในการอ่านบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้เพื่อสร้างระบบสิ่งที่ฉันเห็นด้วยวิธีการและสิ่งที่ทำใน อื่น ๆ
เราค่อยๆจัดการหยิบสูตรขนมปังกันบ้าง แต่นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังยีสต์
ฉันพยายามหาที่สำหรับแป้งที่ต้องบีบออก (เหมือนคุณยาย) ในการทำขนมปังยีสต์ จำไว้ว่าคุณยายของฉันไม่ได้ทานยีสต์
ก้อนเนื้อเริ่มต้นนี้ได้ที่ไหน? และสูตรขนมปังไร้ยีสต์?
ตัวอย่างเป็นเช่นนี้))
ฉันเอาแป้งเกี๊ยว 3-5 วันทำขนมปังตามสูตร แต่ไม่มียีสต์ ...
หรือตัวเลือกเดียวกันกับยีสต์เท่านั้น ดังนั้นขนมปังก็ +/- แล้ว แต่ยายไม่มียีสต์ค่ะ
เพิ่มเติม ฉันทิ้งแป้งยีสต์ไว้ เขาอยู่ในตู้เย็น ฉันเริ่มทำแป้ง แทนยีสต์ เพิ่มชิ้นนี้ แต่ไม่สามารถทำตามสูตรได้ แม้จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการยกแป้ง แต่หลังจากอบแล้วก็ได้ขนมชนิดร่วนไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงแม้หลังจากการทดลองที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจำนวนวันในการเก็บแป้งไว้ในที่เย็นและมืด ...
ดังนั้นโดยหลักแล้วเธอยังคงปรับปรุงการอบขนมปังยีสต์ต่อไป บนแป้งและไม่มี
จากนั้นฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ในสมัยก่อนขนมปัง sourdough ยืนยาวมานาน
สิ่งนี้ทำให้กระบวนการทำงานกับชิ้นแป้งหลุดออกจากพื้น การทดลองดำเนินต่อไป
แต่ ... สูตรสำหรับขนมปังยีสต์แตกต่างกัน: มีการเติมเนยและ / หรือนม หรือด้วยการทำให้เป็นกรด หรือน้ำตาล หรือไม่มีมัน หรือด้วยสารเติมแต่ง หรือแป้งไรย์ ...
นั่นคือชิ้นส่วนจากขนมปังที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันเท่าไหร่และควรมีอายุเท่าไหร่ฉันก็ไม่รู้เช่นกัน ไม่มีผลลัพธ์ที่มั่นคง และอีกครั้งการทดลองของฉันทำให้ฉันกลับมาที่ขนมปังยีสต์
หลังจากนั้นสักครู่เราก็พบว่าชิ้นส่วนของ d.B. จากแป้งซึ่งรวมถึงแป้งน้ำเกลือยีสต์ และนั่นคือทั้งหมด บางอย่างเริ่มดีขึ้น ตอนแรกฉันมีความสุขกับความสำเร็จครั้งแรก แต่แล้วฉันก็รู้ว่ากว่าจะมีแป้งชิ้นนี้ฉันต้องอบขนมปังตามสูตรเดียวเท่านั้น ...
ความเข้าใจเกิดขึ้นโดยที่ฉันยังไม่รู้และไม่รู้ว่าจะทำอะไรที่สำคัญ ...
หลังจากนั้นไม่นานก็พบปริศนาที่หายไปด้ายก็ติดต่อเข้ามาฉันอ่านบทความของ Richard Bertine: "การสืบทอดแบบเส้นตรง: แป้งเปรี้ยว (เชื้อ)" จากที่ฉันได้เรียนรู้ว่าแป้งไม่ต้องบีบออกทุกครั้งหลังการนวด เขาสามารถมีชีวิตของตัวเองได้ด้วยการให้อาหาร และในกรณีนี้แป้งของเรากลายเป็นพื้นฐานสำหรับสิ่งที่เรียกว่า sourdough ซึ่งคุณสามารถอบขนมปังอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
หลังจากนั้นไม่นานฉันก็ได้รู้จักกับเชื้อและวิธีการให้อาหารที่แตกต่างกัน ฉันเติบโตขึ้นมากกว่าหนึ่ง แต่คนแรกที่รอคอยมานานมีชีวิตอยู่และจะอยู่กับฉันตลอดไป
จริงอยู่โครงร่างเริ่มต้นของการรักษาชีวิตของ "ชิ้น" มีการเปลี่ยนแปลงไปบ้างตามกาลเวลาได้พบวิธีการให้อาหารที่ดีที่สุด ทั้งในเวลาและองค์ประกอบ
คุณยายของฉันมีแป้งวิเศษอะไรฉันไม่มีทางรู้เลย แต่ฉันคิดว่าฉันสามารถอบขนมปังที่ดูเหมือนเธอได้
มือใหม่ดังนั้นสำหรับฉันแป้งเปรี้ยวเป็นชิ้นส่วนจากแป้งที่มีชีวิตอยู่ได้ถึงการนวดแป้งสำหรับก้อนต่อไป และถ้ามีการให้อาหารและการดำรงอยู่อย่างอิสระนี่คือเชื้อ ความแตกต่างนี้ได้รับการสอนครั้งแรกโดย Richard Bertine จากนั้นผู้เขียนคนอื่น ๆ
ดังนั้นเชื้อที่ "ง่ายที่สุด"
บางทีอาจมีแนวทางอื่นในการกำหนดและแยกแยะคำศัพท์เหล่านี้

โชโกะ 11, เอลวิร่านั่นคือขนมปังแสนอร่อย

[มือใหม่]

เรากำลังรอคำถามหลักคือ - มันเปรี้ยวหรือไม่?

นี่คือสูตร:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...268.0
มือใหม่, ซ้ำกัน

มือใหม่เพื่อรีเฟรชหน่วยความจำได้เปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์แล้ว ฉันใส่แป้งขั้นตอนที่ 2

เชื้อ:

แป้งสาลี 100g + น้ำ 50g + แป้ง 50g:

สุก:

ความต่อเนื่อง

ฉันใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยสำหรับ 1 ส่วนของสูตร เราต้องให้ความสำคัญกับความเป็นผู้ใหญ่ของแป้ง
เพิ่ม: น้ำ 150 มล. และแป้ง 150 กรัม หลังจาก 12 ชั่วโมง:

ฉันตัดสินใจใช้แป้งครึ่งหนึ่ง (230 กรัม) ลดปริมาตรของส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งในสูตร
จากผลการทดสอบพบว่า 682g (ไม่มีลูกเกด)
สีจะอ่อนกว่าปีที่แล้วมากเพราะชิ้นงานนี้ทำโดยไม่ใส่น้ำตาลด้วยผงหญ้าหวาน
ไม่เป็นกรด
หากคุณต้องการเค้กที่หวานกว่าคุณสามารถใช้น้ำตาลมากกว่าในสูตรได้

Ciabattki เพิ่มเติม

[มือใหม่]

มือใหม่ฉันจะเขียนยาวดังนั้นฉันจะซ่อน

ขอบคุณเข้าใจแล้ว

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, Alla, ที่นี่. สูงขึ้นหนึ่งกก. ครึ่ง / วินาทีแรก เธออบในหม้อเหล็กหล่อขนาด 4 ลิตร แต่แป้งที่อยู่ห่างออกไปถึงขอบจึงปิดด้วยกระทะก้นลึก ลิตร 5.5-6 ขนมปังออกมา เปลือกจะบางและกรอบ



และส่วนที่เหลือของการตัด ...



รสชาติยอดเยี่ยมไม่มีกรดกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก แมวถูกลากออกไปพยายามแทะร้อน ๆ กินเศษชิ้นส่วนด้วยความยินดี

[Tetyatort]

Tetyatort, Lenochka, หนุ่มนอกเครื่องแบบสุดหล่อ !!! เหนือคำชม - ทั้งแดงก่ำและฟู
หากคุณให้อาหาร Sourdough ตรงเวลาและอยู่ในขอบเขตปกติมันจะไม่เปรี้ยวในขนมปัง
หากจู่ๆเชื้อเป็นกรดก็สามารถ "ปรับระดับ" ได้ ให้อาหารสองสามครั้งในปริมาณปานกลาง
ในบางครั้งคุณสามารถป้อนแป้ง c / z ครั้งเดียวหรือเพิ่มแป้งเปรี้ยวสดอื่น ๆ เล็กน้อย ปีละครั้งฉันเตรียมแป้งสาลีชนิดอื่นในปริมาณเล็กน้อยเป็นพิเศษเพื่อเพิ่มองค์ประกอบ ดังนั้นจะพูดว่า "เค้กวันเกิด"
แล้วแมวนับถือขนมปังอะไร !!!
และฉันอบเค้กด้วยเชื้อ

อัลลาคนหล่อ!
และแดงก่ำเนื่องจากมีเกลือเพียงพอ ขาดเกลือ - เปลือกซีด

[djemma,]

สวัสดีทุกคน
Kulich ปรุงตามสูตร djemma, แทนที่จะเป็น Levito Madre แป้งของเรา

สูตรสำหรับการอบของวันนี้มีดังนี้:
แป้งโด:
นมอุ่น 150 กรัม
180 ก. Levito Madre
แป้ง 150 กรัม
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล (150 กรัม
เนย 80 กรัม
แป้ง 350 กรัม
วานิลลิน
1 ช้อนโต๊ะล. ล. คอนยัค
ผิวของเลม่อน 1 ผล
นวดในเครื่องทำขนมปัง

แป้งถูกเตรียม +/- ตามรูปแบบเดียวกับซาลาเปา

เนื่องจากตอนนี้ฉันยุ่งกับงานฉันจึงทำอาหารในตอนเช้าหรือตอนเย็นเมื่อฉันมาที่บ้านเพราะบางทีมีบางอย่างพร้อมก่อนหน้านี้ แต่ฉันไม่สามารถมองเห็นมันได้
ฉันปรุงอย่างไร
ในตอนเย็นหลังจากให้อาหารแป้งแล้วฉันเอาของเหลือ 200 กรัม + น้ำ 100 กรัม + แป้ง 50 กรัม (เพื่อให้ชั้นบนสุดของเปลือกแช่ (นิ่ม)
* ถ้าฉันเอาชิ้นส่วนจากตรงกลางไม่ใช่เปลือกนอกฉันจะทำทุกอย่างตามสูตร
ตอนเช้า:

ใส่แป้ง:
นมอุ่น 150 กรัม
ส่วนผสมน้ำแป้งและเลวิโตมาเดร 180 กรัม (ส่วนที่เหลือใช้สำหรับเซียบัตต๊อก)
แป้ง 150 กรัม
ตอนเย็นฉันเริ่มแป้ง
แป้งทั้งหมด
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล (150 กรัม
เนย 80 กรัม
แป้ง 350 กรัม + แป้งขนาดเต็มอีกสองสามชิ้น ช้อน
น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
1 ช้อนโต๊ะล. ล. คอนยัค
ผิวของเลม่อน 1 ผล
โปรแกรม HP "แป้งยีสต์". หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมแป้งดูเหมือนจะมีอะไรบางอย่างที่จะไม่เจ็บที่จะเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ยู่ยี่. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในตู้เย็น (4 ° -8 ° C)
เย็นวันรุ่งขึ้น. ฉันเอาถังแป้งจากตู้เย็น มัน (ในลักษณะ) เสถียรแล้ว และดูเหมือนว่าจะได้รับความทรมานเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

1 ชั่วโมงอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ทารอยเปื้อนเล็กน้อย พรมน้ำมันและมือ

เพิ่มลูกเกด 130 กรัม
ถ้าอย่างนั้นคุณคงเห็นแล้วในข้อความก่อนหน้านี้ :) ฉันปั้นขนมปัง (20 ชิ้นในแผ่นอบเจมลุกช์กีและอีกสองชิ้นในมานูก้าตอน 21.00 น. ฉันวางมันลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรใต้ผ้าขนหนูตอนเที่ยงคืนฉันทาไข่แดง + 2 h. ล. ของน้ำหลังจาก 10 'ฉันใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วและอบที่อุณหภูมิ 180 ก. ~ 20'-25'

วันนี้ฉันทำเค้กเฉพาะในรูปแบบของ ciabatkas:



ตามใบสั่งแพทย์:

ขนมปังแบนสไตล์เอเชียในแป้งที่มีน้ำซุปเนื้อหัวหอมและคาทิก สูตรสำหรับเค้กเหล่านี้เกิดจากมิตรภาพ แม้ว่าจะเสมือนจริง แต่ก็เป็นของจริง และสำหรับความจริงที่ว่าเขาปรากฏตัวฉันเป็นหนี้ Lena-kubanochka ซึ่งสำหรับฉันได้นำ Sourdough ออกมาในน้ำซุปเนื้อสำหรับชาวเอเชีย ...lappl1

ฉันพยายามเลียนแบบแป้ง "เอเชีย" ตามของเรา (ในขณะที่ชาวพื้นเมืองกำลังได้รับการฟื้นฟู) ฉันเลี้ยงพวกเขาด้วยน้ำซุปหัวหอมแป้งและโยเกิร์ต
"พื้นเมือง" นี้

Sourdough ในน้ำซุปเนื้อสำหรับตอติญ่าเอเชีย (มาสเตอร์คลาส) เสียงร้องของวิญญาณนี้กระตุ้นให้ฉันเตรียมเชื้อดังกล่าวอ้าง: lappl1 ตั้งแต่วันศุกร์ที่ 06 กุมภาพันธ์ 2558, 14:34 น. หากมีหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อแสดงว่าคำถามของฉันสุกงอม เขาทรมานม ...Kubanochka

อีกครั้งที่ฉันวางไว้บนพื้นฐานของ "ง่ายที่สุด"

นี่คือจุดเริ่มต้น:

นี่คือถึง "12h +":

มาแสดง "รวม"

แป้งสำเร็จรูปสำเร็จรูป:

(* เริ่มต้นประมาณ 150 - 200g "The Simplest" + น้ำซุป 100g + แป้ง 100g + หัวหอม 1 หัว + 1 ช้อนโต๊ะล. โยเกิร์ต)
จับคู่แป้ง:

เค้ก Ciabatta:

อร่อยมาก แต่ด้วยเชื้อพื้นเมืองทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเข้มข้นขึ้น ขึ้นอยู่กับ "The Simplest" เป็นโทนสีมากกว่า

ทักทาย
ฉันมีขนมปังจากพนาสิก



ตามใบสั่งแพทย์:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
เฉพาะกับ sourdough; น้ำมันพืชไม่ใช่เนย และไม่มีชีส
และซาลาเปา "อิมพีเรียล":

นอกจากนี้ใน sourdough ตามสูตร:
#