อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

และนี่คือ Darnitsky จาก Lyudmila:

เริ่มตั้งแต่วันที่ 1 ล. แป้งฝรั่งเศสชนิดหนาจากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตรของเธอมีเพียงขนมอบใน WOK เท่านั้น 10 - 15 นาทีแรกใต้ฝา

อืม

ฉันอบขนมปัง แต่ใน x / เตาอบและมันกลายเป็น "ยาง" ด้านในและมีเปลือกที่หนาแน่น กลิ่นนั้นน่าประทับใจ แต่ฉันคิดว่าเรายังคงต้องดำเนินการกับผลลัพธ์ อย่างที่พวกเขาเคยพูดใน "Heart of a Dog": "สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ (ในกรณีนี้สำหรับฉัน) อยู่ข้างหน้า!"
และวันนี้ฉันซื้อ FOK จากลูกเกด

ปาฏิหาริย์นี้ซื้อมาจากที่ไหนและด้วยเงินอะไร?

คำพูดหายไปจากโพสต์ของฉัน

ย่อหน้าแรกเกี่ยวกับวิธีการที่ขนมปังปรากฏและคำถามที่สองสำหรับ Viki ที่ซื้อกระทะ

[อืมคะ]

อืมคะ
พยายามอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงและด้วยไอน้ำเสมอ มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุเปลือกโลกที่ต้องการได้

ขอแสดงความยินดีกับการเริ่มต้น! มันจะยังคงเป็นแบบที่ควรจะเป็นอย่างแน่นอน!

หากคุณไม่ทราบฉันสามารถตอบคำถามที่สองของคุณได้ในขณะที่ Vika ไม่ได้ออกอากาศฉันหวังว่าเธอจะไม่โกรธเคืองที่ Sadovaya ในร้านค้าแบรนด์ BergHoff มีค่าใช้จ่ายประมาณ UAH 380-390

... ฉันไม่เห็นโปรไฟล์ของคุณว่าคุณมาจากไหน แต่ถ้ามาจากโอเดสซา ...
[/ quote]

ขอบคุณ Zest
จากโอเดสซา ฉันไม่ได้เขียนมันในโปรไฟล์ของฉันทันที แต่ตอนนี้เมื่อฉันทำการแก้ไขและเพิ่มเติมด้วยเหตุผลบางประการมันจะไม่ถูกบันทึกขออภัยนอกหัวข้อ

เราพยายามใช้ตัวเลือกใหม่ ๆ ต่อไป
วันนี้ฉันอบขนมปังขาวมากตัวเลือกที่สอง (บ๊อง) การรวมกันของแป้งยีสต์กับแป้งเปรี้ยวทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์เศษเนื้อโปร่งและแป้งกรอบที่ดีที่สุด
จริงอยู่ที่บาดแผลฉันเบี่ยงเบนไปเล็กน้อย

Darnitsky ในบริบท:

บางครั้งฉันทิ้งเชื้อไว้คนเดียวบนระเบียงมี +15 ตอนนี้ฉันกลับมาแล้วฉันกำลังฟื้นฟูเชื้อฉันหวังว่าจะทำการทดลองต่อไปอีกครั้ง - ฉันชอบขนมปังจริงๆ!

ข้า แต่พระเจ้าขอเมตตาเป็ดด้วยนี่เป็นหม้อต้มธรรมดา - ว้ากพวกเขาจมอยู่กับความกลัวฉันคิดว่าสัตว์ร้าย!

Zest ขอบคุณมากสำหรับวิดีโอ! ดี! เมื่อไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันก็นวดแป้งด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องใช้มีดโกน - ฉันจำไม่ได้ว่าฉันมองไปที่ใครดูเหมือนว่ามาจากชาวอิตาลีตอนที่พวกเขากำลังทำแป้งพิซซ่า
เชื้อของฉันใช้งานได้พรุ่งนี้ฉันจะเริ่มอีกครั้งด้วยขนมปังธรรมดา

[MariV]

บางครั้งฉันทิ้งเชื้อไว้คนเดียวบนระเบียงมี +15 ตอนนี้ฉันกลับมาแล้วฉันกำลังฟื้นฟูเชื้อฉันหวังว่าจะทำการทดลองต่อไปอีกครั้ง - ฉันชอบขนมปังจริงๆ!

ดำเนินการต่อไป MariVประสบความสำเร็จกับคุณต่อไป! ขนมปังนี่คุ้มมาก ฉันคิดด้วยความตกใจว่าฉันจะเปลี่ยนไปกินขนมปังแบบอื่นได้อย่างไรเมื่อวันว่างของฉันหมดลง ฉันชินกับมันสุดหัวใจแล้ว พบในที่สุด 100% ด้วยตัวคุณเองสำหรับรสนิยมของคุณ

อีกอย่างง่ายๆ! และกลิ่น! และรสชาติ! มันจะเป็น "สีเทา" เสมอ - ขนมปังเรียบง่ายแบบชนบท ตอนนี้มันจะเย็นลง - ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่ามีอันไหนอยู่ข้างใน



นวด HP ของเขาให้ฉันโปรแกรม "ฝรั่งเศส" โหมด - แป้ง ฉันทิ้งมันไว้ใน KP ทั้งคืนในตอนเช้าฉันใช้มีดโกนบนโต๊ะจากนั้นก็เข้าแม่พิมพ์ยืนต่ออีก 1.5 ชั่วโมงจากนั้นเข้าเตาอบ

[MariV]

MariV
:) ขอแสดงความยินดีกับการทดลองของคุณต่อไป)
ถ้าคุณยอมฉันขอให้พูดเล็ก ๆ น้อย ๆ - คุณไม่ควรทิ้งแป้งไว้ใน sourdough เป็นเวลานานทั้งคืนมันจะจัดการเปอร์ออกไซด์และเปลี่ยนเป็นแป้งสาลี ดังนั้นเศษจะหยาบกว่าและเปลือกหนาขึ้นหากรูปภาพสื่อถึงของจริงได้อย่างถูกต้อง
โดยทั่วไปมันเป็นเรื่องของรสชาติ)) สิ่งสำคัญคือชอบขนมปัง))

ความเรียบง่ายในวันนี้ของฉันฉันยังไม่อยากจะเชื่อเลยว่าไม่มียีสต์สักกรัมเดียว

[MariV]

MariV
ถ้าฉันมีเวลาว่างฉันจะอ่าน LiveJournal ของ Lyudmila ต่อไปด้วยความกระตือรือร้น มีเพียงคำตอบของเธอเกี่ยวกับการจัดการสูตรอาหาร "ฟรี" ฉันเองก็ถูกเผาหลายครั้งตอนนี้ฉันชอบที่จะปฏิบัติตามสัดส่วน - เวลา - อุณหภูมิที่ระบุอย่างเคร่งครัด คัดลอกจาก LJ:
"คุณรู้ไหมว่าในการอบสิ่งที่ยากที่สุดไม่ใช่การอบขนมปัง แต่ต้องทำตามสูตร ฉันใช้เวลาเพียงปีครึ่งในการเคารพรายละเอียดทั้งหมดของสูตรอาหารและเทคโนโลยีในการทำแป้งและขนมปัง เมื่อฉันหยุดเตะและเริ่มทำตามสูตรอาหารขนมปังก็เริ่มออกมาโดยไม่มีข้อผิดพลาด "
“ เรื่องงี่เง่า
ขอบคุณ!
ฉันก็เลยรู้สึกว่ามัน มันเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมากไม่ได้ใช้ความทะลึ่ง นิสัยของยีสต์รบกวนโดยเฉพาะ ว่ากันว่าแป้งจะต้องมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าดังนั้นคุณต้องนั่งเฝ้ามัน และไม่มี 3 ครั้ง และในการอบยีสต์เที่ยวบินของความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่เสียค่าใช้จ่ายเหล่านี้ค่อนข้างอนุญาตและไม่สำคัญมากนัก ".
เรามีเตาเดียวกันกับคุณฉันแค่ทำแบบนี้:
- นวดแป้งโดยไม่ใส่เกลือและไขมันเป็นเวลา 15 นาที ที่ Pizza;
- ฉันปิดเตาอบและเก็บแป้งไว้ในถังประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ใส่เกลือและน้ำมันนวดอีกครั้งบนพิซซ่าประมาณ 10-12 นาที
- ฉันทิ้งแป้งลงบนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งปั้นขนมปังแล้วย้ายลงในพิมพ์ที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ
- ฉันโอนแบบฟอร์มไปยังไมโครเวฟด้วยน้ำเดือดถ้วยใหญ่
- พิสูจน์อักษรไม่เกิน 2 ชั่วโมง
- ฉันอุ่นหม้อด้วยฝา
- ฉันทำการตัดขนมปังใส่ในกระทะร้อนฉีดกระทะและขนมปังด้วยขวดสเปรย์ปิดฝา
- ฉันส่งเข้าเตาอบที่ 250 * C เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นลดลงเหลือ 240 และเก็บไว้อีก 10 นาที ใต้ฝา
- ถอดฝาออกและถือไว้จนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 10 นาที)
- ฉันทำให้เย็นบนตะแกรง

ลองอบขนมปังแบบนี้แล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์ บางทีฉันอาจจะชอบมันมากกว่านี้))

[MariV]

MariV
The Recipe for Simple Bread มีแป้งสาลีเหลว (แป้ง 170 กรัมต่อน้ำ 170 กรัม) คุณสามารถใช้แป้งหนาเพียงแค่คำนวณใหม่เพื่อที่จะนำแป้ง 170 กรัมมาผสมกับแป้งเปรี้ยวและคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำจะ จะต้องเพิ่มเข้าไปใน 170 กรัมที่ต้องการ (นี่เป็นเพียงที่แนะนำด้วยหัวเชื้อจากนั้นดูที่สูตร)

ฉันแค่ใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบเป็นตู้พิสูจน์อักษร ส่วนใหญ่ฉันใส่แป้งโดว์ลงในเตาอบโดยเปิดไฟ (เพื่อความอบอุ่น) แล้วใส่น้ำเดือดถ้วยใหญ่ไว้ที่นั่น (เพื่อความร้อนและความชื้น) เมื่อถึงเวลาที่ต้องอุ่นเตาอบฉันจะย้ายแม่พิมพ์ในเวลานี้ในไมโครเวฟ (เป็นเพียงพื้นที่ปิดโดยไม่ต้องร่างฉันไม่ได้ใช้โหมดไมโครเวฟใด ๆ )

การใช้หรือไม่ใช้น้ำมันในสูตรนี้ไม่สำคัญ ขนมปังชิ้นสุดท้ายในรูปถ่าย (มีเกลียวอยู่ด้านบน) - ไม่เพียง แต่ไม่มีเนย แต่เมื่อปรากฎในภายหลังโดยไม่ใส่เกลือฉันก็ลืมไป แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเศษขนมปังอย่างมีนัยสำคัญ

ต้องการความช่วยเหลือ! ตั้งแต่วันอังคารที่ผ่านมาเธอเติบโตขึ้นอย่างมาก เชื้อตามสูตรของ Luda กับ LJ เมื่อวานในตู้เย็นเธอไม่ลุกขึ้นเลยและหลังจากอ่านคำตอบของเธอเกี่ยวกับสูตร Sourdough แล้วก็เอาซาวโดว์ 100 กรัมน้ำ 200 กรัมตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมป้อนแป้งสาลี 100 กรัมแป้งไรย์ 100 กรัมแล้วทิ้งไว้ จนถึงเช้า ใน 8 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นก็เริ่มหลุดออกฉันผสมให้เข้ากันมันก็เติบโตขึ้นอีกครั้ง ฉันเอาไปเป็นขนมปัง 170 กรัม แต่จะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือตามรูปแบบที่จะเลี้ยงมัน? ฉันมีสตาร์ทเตอร์เหลืออยู่ประมาณ 300 กรัม ขอบคุณล่วงหน้า.

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา
จากนั้นจะไม่มีโครงการที่ชัดเจน ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบบ่อยแค่ไหนเก็บอย่างไรและที่ไหนในอัตราเท่าใด และอื่น ๆ ที่นี่จำเป็นต้องหาภาษาที่ใช้บ่อยที่สุดด้วยเชื้อ ฉันทำโน้ตเล็ก ๆ บันทึกช่วยจำเกี่ยวกับ sourdough เอาออกมาฉันสามารถแบ่งปันได้

รูปแบบโดยประมาณของพฤติกรรมที่มีเชื้อหนามีดังนี้: ใช้เวลา 20 ถึง 100 กรัมจากเครื่องเริ่มต้นแป้ง 100 กรัมและน้ำ 50 กรัมนวดแป้งแล้วใส่ลงในโถเพื่อหมัก เมื่อแป้งเปรี้ยวโตประมาณ 4 เท่าก็พร้อมใช้ในการอบหรือจะทิ้งไว้แบบนั้นทั้งวันแล้วให้อาหารอีกครั้งตามสัดส่วนที่กำหนดปริมาณที่ต้องใช้จากเครื่องเริ่มต้น 20 หรือ 100 กรัมกำหนด "ด้วยตา" ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับการอบครั้งต่อไปและระยะเวลาในการทำให้สุกและความเป็นกรดที่คุณต้องการได้แป้ง . ที่นี่ในหลาย ๆ ประการเราต้องกระทำโดยคล้า

ในการป้อนแป้งให้น้อยลงตัวอย่างเช่นทุกๆ 2-3 วันจะมีการเค็ม (เกลือ 2 กรัมต่อแป้งสด 100 กรัมในน้ำสลัด)

หากคุณต้องการแป้งสำหรับการอบและเวลาผ่านไปนานกว่า 8 ชั่วโมงนับตั้งแต่ให้อาหารคุณจะต้องรีเฟรชแป้งในสัดส่วนต่อไปนี้:
แป้งสาลี 100 กรัมแป้ง 70 กรัมน้ำ 35 กรัม หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงก็จะพร้อมสำหรับการผสมเป็นแป้งโดว์หรือแป้งโดว์
ใส่ใจกับสัดส่วนที่ถูกต้องของแป้งสดกับแป้งเก่าในแป้งสาลีที่ให้ความสดชื่น แป้งสดควรมีปริมาณแป้งอย่างน้อย 1.5 เท่าของแป้งสาลี ตัวอย่างเช่นถ้าแป้งที่สูงชันมีแป้ง 50 กรัมและน้ำ 25 กรัมคุณต้องป้อนแป้งสดอย่างน้อย 70-400 กรัมแล้วเติมน้ำลงในแป้งที่เหนียว หากคุณป้อนโดยใช้แป้งน้อยเศษของขนมปังจะมีสีเทาของเมาส์

หากคุณไม่ยกมือขึ้นเพื่อทิ้งแป้งเปรี้ยวส่วนเกินให้เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันแล้วใส่ลงในแป้งอื่น ๆ แทนแป้งโดว์และในสูตรสำหรับแป้ง bezoparny ให้ใส่แป้งเย็นลงไปหนึ่งชิ้น คุณสามารถเทแป้งที่เป็นของเหลวแทนน้ำในสูตรได้ การเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้ช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอม

ลองใช้ตัวเลือกต่างๆพฤติกรรมของสตาร์ทเตอร์จะบอกคุณว่ารูปแบบใดดีที่สุดสำหรับคุณ

ขอบคุณ Zest สำหรับคำแนะนำและเคล็ดลับสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่ การอบขนมปังเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นจนหยุดไม่อยู่ ฉันเชี่ยวชาญ MK-leaven เมื่อเดือนที่แล้ว แต่ฉันอบในเครื่องทำขนมปังเท่านั้นเตาอบแก๊สของฉันไม่ค่อยเข้ากันกับการอบขนมปัง (หรือฉัน?) แต่ฝรั่งเศส ... เมื่อวานจนถึงตี 1 ฉันเล่นกับเธอ ความสนใจในวิชาชีพ ... ยังจำเป็นต้องวัดค่า pH

การอบขนมปังเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นจนหยุดไม่อยู่

และฉันเข้าใจคุณได้อย่างไร! ฉันไม่เคยหยุดที่จะชื่นชมยินดีกับขนมปังใหม่ทุกชิ้นราวกับปาฏิหาริย์เช่นดวงอาทิตย์หลังจากสภาพอากาศเลวร้ายมานาน
อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับความสำเร็จของคุณ))

แต่วันนี้ "เรียบง่าย" มันกลายเป็นขนมปังมื้อเที่ยงประจำวันของฉันมันช่วยได้มากเมื่อมีเวลาน้อยมาก และผลที่ได้ไม่เคยผิดหวัง

Zest หลังจากดูขนมปังของคุณเสร็จแล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะเริ่มทำ sourdough)))) วันนี้ฉันเลี้ยงเป็นครั้งแรก))) พรุ่งนี้เราจะพบกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป)))

[คินสกี]

คินสกี
ทุกอย่างจะดีทำตามคำแนะนำทั้งหมดในแต่ละวันแล้วแป้งของคุณก็จะเติบโตและทำขนมปังที่สวยงามได้เช่นกัน
โชคดี! มารอลุ้นข่าวดี

[Zest]

Zestฉันพยายาม))) ฉันขยันหมั่นเพียรในการปฏิบัติตามคำแนะนำ))) ฉันจะศึกษาทุกอย่างก่อนแล้วฉันจะทำ))) ฉันอยู่ในฟอรัมเป็นเวลาหนึ่งปีโดยไม่ได้ลงทะเบียน))) ฉัน ลงทะเบียนเพราะอยากโพสต์สูตรเค้ก แต่ปฏิเสธความคิดนี้ ... ไม่มีใครจะจัดการกับเขา ... ทำงานครึ่งวัน .. ทั้งๆที่ฉันไม่เคยลองเค้กแบบนี้ที่อื่นเลย .. เขาคือครอบครัวของเรา หนึ่ง .. อบมาหลายสิบปีแล้ว))

สวัสดีผู้เริ่มต้นทุกคน! ฉันเลี้ยงสุนัขสองตัวแมวปลาสามีลูก ๆ ... และอีกสองตัว ... ฉันวัดค่า pH ของผู้หญิงฝรั่งเศสในวันนี้ด้วยรสชาติที่ค่อนข้างเปรี้ยวมันเป็นเพียง 5 ตัวซึ่งไม่มาก ในความเป็นจริงขนมปังทั้งหมดจากเครื่องทำขนมปังมีอย่างหนึ่งคือมีรสชาติจืดชืดไม่น่าสนใจ (ในความคิดของฉัน) ที่นี่ฉันอบขนมปังด้วยรำกับ MK-sourdough รสชาติก็ไม่มีอะไรเลยสำหรับฉัน ฉันจำได้ว่าขนมปังชิ้นใหญ่ของคุณยายจากเตาอบและเปลือก ... เป็นอาหารโปรดของวัยเด็กที่ห่างไกล เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบว่าพวกเขาอบด้วยยีสต์โฮมเมด (และไม่มีอย่างอื่น) ปรุงด้วยฮ็อพหรือโรงกลั่นเหล้าองุ่นในบ้านนั่นคือทั้งหมดที่เรากำลังพูดถึงในฟอรัม ใหม่ดีลืมเก่า ...

[เตาของฉัน]

แน่นอนว่าเชื้อธรรมชาติเหล่านี้มีอายุ 100 ปีสำหรับมื้อกลางวัน! ตราบใดที่ยังมีขนมปังยีสต์ - มีเชื้อหลายประเภท! ไม่มีอะไรใหม่ที่นี่
ยกตัวอย่างเช่นทุกคนเช่นฉันค้นพบอเมริกาด้วยตัวเองอย่างน้อยก็ในรูปแบบของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ปลูกในบ้านของเขาและวิธีที่พวกเขาใช้ในการอบที่บ้าน
เมื่อวานในที่สุดฉันก็โดดเด่นขึ้นและในอัตราส่วน 300 กรัม sourdough และ 450 gr. แป้งประเภทต่างๆที่มีครีมและแป้ง น้ำมันกับครีม 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำตาล ทรายอบขนมปังอีกแผ่น



ฉันจะรอด้วยเตาอบสักหน่อยฉันทำตามคำแนะนำสำหรับเตาของฉันเมื่อวานนี้และศึกษาอย่างละเอียด ฉันมีไกเซอร์มีโหมดการอบที่แนะนำสองโหมดคือการพาความร้อนและการหมุนเวียนอุณหภูมิ ตอนนี้โดยการทดสอบฉันจะเลือกสิ่งที่เหมาะสมสำหรับ เตาของฉัน โหมดสำหรับก้อน

[Viki]

Viki
Vic และ Vic)) ทำไมวันนี้คุณส่งลิงค์ภาษาอิตาลีมาให้ฉัน ฉันยังไม่เคยทานขนมปังแบบนี้มันเหมือนกันที่หัวของชีสที่มีรูในการตัดฉันพยายามอย่างมากที่จะไม่บีบฟองอากาศออกในระหว่างการปั้นที่ฉันมี แต่ฟองและยังคงอยู่ แต่มีข้อดีอย่างมากในขนมปังนี้ - ฉันไม่มีอะไรเป็นอาหารเย็นด้วยถามว่านี่ไม่ใช่แค่ขนมปังอร่อย แต่เป็นขนมปังบ้าๆและอาหารแบบพอเพียงซึ่งคุณไม่อยากทำให้เสียด้วยซ้ำดังนั้นพวกเขาจึงกินมันคนเดียว แม้จะไม่มีเนื้อสามีก็เดินไปรอบ ๆ บ้านโดยมีอีกชิ้นอยู่ในมือและพยายามหาทุกอย่าง: "คุณเคยเห็นฉันกินขนมปังชิ้นเดียวหรือไม่?" ยังดีที่อย่างน้อยฉันก็เอาชนะผลงานชิ้นที่สองได้และสามารถเก็บรูปถ่ายไว้เป็นที่ระลึกได้
มันเป็นเรื่องที่คาดไม่ถึงจริงๆในรูปลักษณ์และรสชาติมันยังแปลกที่ต้องตระหนักว่าองค์ประกอบเหมือนกันทุกที่: แป้ง - น้ำ - เชื้อ แต่จะคล้ายกันเพียงแค่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น

เชื้อของฉันมีอายุหนึ่งสัปดาห์ ในตอนกลางคืนเธอลุกขึ้นสามครั้งเป็นครั้งแรก ฉันคิดว่ามันเติบโตได้ด้วยการลองผิดลองถูก ทั้งครอบครัวกำลังดูการทดลองของฉันด้วยความสนใจ ตอนนี้ขนมปังถูกอบในเตาอบเนื่องจากมันสายเกินไปแล้วดังนั้นเพื่อที่จะไม่ต้องรอนานฉันจึงวางมันไว้ในโหมดปกติโดยเพิ่ม 0.5 ชั่วโมงในแป้ง ล. ยีสต์. และผลลัพธ์ - ฉีกหลังคา มาลองเมื่อเช้า

เติบโตภาษาฝรั่งเศส! ในตอนเย็นเธอให้อาหารเธอในที่สุดเธอก็เติบโตขึ้น 4 เท่าในชั่วข้ามคืน ฉันได้ข้อสรุปต่อไปนี้จากการทรมานของฉันกับเธอ: ทำตามสัดส่วนแป้ง - น้ำและตีให้เข้ากันขณะนวด ก่อนอื่นฉันตีแป้งกับน้ำด้วยเครื่องปั่นสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน นั่นคือต้องได้รับการเสริมออกซิเจนอย่างเหมาะสม ขนมปังของฉันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านโครงสร้างและรสชาติแม้ว่าจะเป็นช่วงเวลาที่ผ่านมามันถูกอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 20 นาทีตามสูตร MariV แต่ด้วยการเพิ่ม 0.5 ชั่วโมง ล. ยีสต์. ตอนนี้ยังไม่มีใครใส่รูปกาต้มน้ำเองก็อยู่ในธุรกิจนี้ โชคดีนะทุกคน!

[Zest]

Zest ขนมปังสุดยอดมาก !!!

พวกเขายังทำให้ฉันติดเชื้อฝรั่งเศสด้วย ตอนนี้ฉันโตแล้ว ... ฉันอยากทำขนมปังอิตาเลี่ยนด้วย บอกฉันทีว่าคุณนวดแป้งให้เขาที่ไหน - ในเครื่องทำขนมปัง? หลัง ๆ ค่อนข้างเหลว ...

ฉันผ่านลิงค์ - นี่คือขนมปังอิตาเลียนและมียีสต์แห้งอยู่ทุกที่ ขนมปังของคุณมียีสต์แห้งด้วยหรือไม่?

[MariV]

บอกฉันทีว่าคุณนวดแป้งให้เขาที่ไหน - ในเครื่องทำขนมปัง? หลัง ๆ ค่อนข้างเหลว ...

ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังฉันวางแผนจะซื้อเครื่องนวดแป้ง
ใช่ในตอนเริ่มต้นของการนวดแป้งเป็นของเหลวมากแป้งไม่ได้จับจากมุมคุณต้องช่วยด้วยไม้พาย แต่เมื่อสิ้นสุดการนวดด้วยการพัฒนาของกลูเตนแป้งจะถูกจับเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ .

MariV
ในหลาย ๆ สูตรซึ่งนำเสนอใน LJ ของ Ludmila ใช้ยีสต์อัดหรือแห้งหรือแป้งยีสต์หรือใช้ร่วมกับ sourdough ขนมปังอิตาเลียนทำตามตัวเลือกที่สาม (แป้งเปรี้ยวเหลว 190 กรัม + 1 ช้อนชายีสต์แห้ง)

ในดาร์นิทสกีฉันหมักนมกึ่งหมักโดยใช้แป้งสาลีฝรั่งเศสและในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มนมยีสต์เหลวจากยีสต์อัด 2 กรัม ในขนมปังเดียวกันกับรำฉันหมักแป้งไรย์ในภาษาฝรั่งเศสและในขั้นตอนการนวดฉันใส่ยีสต์อัด 5 กรัม ขนมปังขาวมาก (รสบ๊อง) คือแป้งยีสต์อัด 5 กรัมผสมกับแป้งเปรี้ยว
ขนมปังขาวแบบเรียบๆทำโดยไม่ต้องเติมยีสต์โดยสิ้นเชิงอาจจะเป็นอย่างอื่น แต่ฉันยังไม่เจอ ...
ที่ไหนสักแห่งใน LJ ฉันได้พบกับคำตอบของ Lyudmila สำหรับคำถามทำไมต้องเพิ่มยีสต์ถ้า Sourdough ขึ้นแป้งแล้วอย่างยอดเยี่ยม? ความรู้สึกของคำตอบที่เกิดขึ้นกับความจริงที่ว่ายีสต์ทำให้กระบวนการสุกขนมปังสามารถคาดเดาได้ทันเวลา

[เกี่ยวกับ]

ขนมปังอีกชิ้นที่มีส่วนผสมของฮอปและเฟรนช์ซอร์โด HP การอบและการนวด
แป้งทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี มีเมล็ดจำนวนมากอยู่ภายในเกี่ยวกับในและถั่ว อย่างไรก็ตามหลังคาถูกระเบิดออก

สวัสดีทุกคน! ฉันมีคำถาม: ฉันอบขนมปังใน fr sourdough จึงได้รับพื้นผิวที่เป็นหลุมเป็นบ่อเมื่อทำการพิสูจน์อักษร ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? สุจริตฉันเพิ่ม 0.5 ชั่วโมง ล. ยีสต์สำหรับแป้งสาลี 200 กรัมและแป้งประมาณ 450 กรัม ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง

สวัสดีทุกคน! ฉันมีคำถาม: ฉันอบขนมปังใน fr sourdough จึงได้รับพื้นผิวที่เป็นหลุมเป็นบ่อเมื่อทำการพิสูจน์อักษร ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? สุจริตฉันเพิ่ม 0.5 ชั่วโมง ล. ยีสต์สำหรับแป้งสาลี 200 กรัมและแป้งประมาณ 450 กรัม ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง

ลองโดยไม่ใช้ยีสต์แห้ง

เกรงกลัว! เมื่อวานฉันอบอีกครั้งขนมปังดูดีผลิตภัณฑ์เหมือนกัน น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถอัปโหลดรูปภาพได้เนื่องจากมีขนาดใหญ่มาก แต่ฉันไม่รู้ว่าจะลดอย่างไร

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา
ฉันสามารถสันนิษฐานได้ว่าคุณกำลังใช้แป้งที่มีวุฒิภาวะแตกต่างกันในขนมปังของคุณ เพียงสังเกตว่าขนมปังชั้นเยี่ยมชนิดใดที่ออกมาและในขั้นตอนนี้คุณจะใช้มันในขนมปัง

เรียน Zest!
คุณได้ลองทำสูตรขนมปังอิตาเลียนแล้ว
🔗
มันดูอร่อยฉันคิดว่ามันก็น่าลิ้มลองเหมือนกัน ตอบฉันทีว่าคุณให้ของเหลวในปริมาณเดียวกับในสูตรหรือลดลง? ด้วยเหตุผลบางอย่างสูตร LJ ทั้งหมดของฉันเหลวเกินไปสำหรับฉันฉันเอาน้ำออกประมาณ 30% และยังต้องเติมแป้ง นี่แป้งของเราเปียกขนาดนี้เลยเหรอ? หรือมีอย่างอื่นอีกหรือไม่?

และโดยทั่วไปถ้าไม่ใช่ความลับคุณใช้แป้งชนิดใด Kulindorovskaya หรืออื่น ๆ ? ตอนนี้ฉันใช้ Dnipropetrovsk Khutorok เชื้อลากไปจากเธอ ...

บางทีฉันจะตอบ ...
ฉันใช้แป้งคูลินดอร์และลดน้ำแป้งของเราเปียกมาก ในภาษาอิตาลีฉันใช้เวลาเพียง 300-310 กรัม น้ำ.
เท่าที่รู้ Zest ไม่ลดน้ำ แต่ใช้ MacFoo

ขอบคุณมาก Vika!
ฉันลดน้ำจาก 360 มล. เป็น 290 และเพิ่มแป้งเป็น 450 กรัมแทน 420 และลดยีสต์ลงเหลือ 0.5 ช้อนชา แทนที่จะเป็น 1.0 ในขณะนี้ขนมปังของฉันกำลังอบฉันจะรายงานผลในภายหลัง ฉันอบ (อนิจจา) ตอนนี้อยู่ใน C / P เตาอบถูกครอบครองโดยคนอื่น ฉันกังวลเกี่ยวกับการอบ - เครือข่ายมีแรงดันไฟฟ้าไม่เพียงพอเปลือกออกมาเบาเกินไปและฉันชอบปิ้ง
มีใครเคยอบขนมปังในไมโครเวฟบ้าง?

เรียนคนทำขนมปังโอเดสซา!
หากใครสนใจ: ใครอบ Kulindorovskaya หรือแป้งยูเครนอื่น ๆ ตามสูตรของ Luda จาก LJ คุณต้องใช้น้ำเพียง 60% จากปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรอาหารมิฉะนั้นแป้งก็จะเกินไป ของเหลว ลูดาเขียนเองว่า: "ตาม GOST นี่หมายถึงของเหลว 300 กรัม แต่แป้งเอาของเหลวไปจากฉัน 500 กรัม"
ฉันหวังว่าข้อมูลของฉันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน
สูตรอาหารของเธอน่าสนใจมากเธออยากลองมาก แต่ฉันคอยสังเกตพารามิเตอร์ที่เธอให้มาและไม่ได้คำนึงว่าแป้งของพวกเขาแห้งกว่าของเรามากดังนั้นฉันจึงต้องเติมแป้งจำนวนมากตลอดเวลา

[แสง]

แสง
ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! ไม่งั้นฉันก็ทำสองสามสูตรด้วยและแป้งก็เหลวมาก ตอนนี้ฉันจะพยายามลดของเหลวตามคำแนะนำของคุณ

นอกจากนี้ฉันได้ค้นพบด้วยตัวเอง: ปรากฎว่าของเหลว 100 มล. อยู่ไกลจาก 100 กรัม บรรจุอยู่ในของเหลว 100 มล. ประมาณ 110-112 กรัมบอกตามตรงว่านี่เป็นข่าวสำหรับฉัน ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมแป้งของฉันถึงว่องไวและขี้ตะกละ: ฉันกินน้อยอยู่ตลอดเวลา ... สำหรับแป้ง 10 กรัม ...

นอกจากนี้ฉันได้ค้นพบด้วยตัวเอง: ปรากฎว่าของเหลว 100 มล. อยู่ไกลจาก 100 กรัม บรรจุในของเหลว 100 มล. ประมาณ 110-112 กรัมบอกตามตรงว่านี่เป็นข่าวสำหรับฉันตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมแป้งของฉันถึงว่องไวและหิวโหย: ฉันให้อาหารมันน้อยตลอดเวลา ... สำหรับแป้ง 10 กรัม ...

ถูกต้องทุกอย่าง! ฉันอยู่ที่ไหนสักแห่งในฟอรัมได้ทำการทดลองเกี่ยวกับการวิเคราะห์การวัดปริมาณน้ำในหน่วยมล. และกรัม

การวัดปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศความหนาแน่นระดับน้ำทะเลและเงื่อนไขอื่น ๆ

แม้แต่การเทน้ำลงในภาชนะตวงจนถึงขีดที่กำหนดคุณก็ไม่สามารถเติมได้เทไม่กี่กรัม (แม้กระทั่ง 10 กรัม) เนื่องจากเราตวงน้ำ "ด้วยตา" อย่างหมดจดซึ่งอาจไม่ตรงกับเครื่องหมายสำหรับบางมิลลิเมตร ระยะทาง แต่สิ่งที่เหมือนกันทั้งหมดทำให้การวัดน้ำมีความไม่แม่นยำ

ทำไมฉันไม่สนับสนุนการตวงของเหลวในสูตรเป็นกรัมและมิลลิลิตร

สามารถนำผลิตภัณฑ์ใด ๆ ด้วยช้อนตวง "ใต้มีด" ได้ แต่ทุกครั้งที่ชั่งบนตาชั่งเราจะได้รับปริมาณที่แตกต่างกันในหน่วยกรัม
เกลือชนิดเดียวกันหยาบและละเอียดมีน้ำหนักต่างกัน - ความคลาดเคลื่อนคือ 1-1.5 กรัม

ฉันเป็นผู้สนับสนุน "แป้งเป็นของเหลว" และกฎของโกโลบ็อก!
และไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณที่แน่นอน

แอดมินขอบคุณมาก! เราจะทำยังไงถ้าไม่มีคุณ ...

ฉันยังต้องการแบ่งปันความสุขของฉัน: เพื่อที่จะไม่ทิ้งเชื้อส่วนเกินออกไปมันน่าเสียดายที่สิ่งมีชีวิตฉันพบหน้าเว็บที่ยอดเยี่ยมมากซึ่งมีสูตรอาหารมากมายให้ใช้
นี่คือที่อยู่ของเธอ: 🔗เชื้อ

ไปที่ด้านล่างของหน้ามีแพนเค้กที่น่าทึ่งจริงๆกับแป้งเปรี้ยวที่ฉันทำไว้แล้วอร่อยกับอะไรก็ได้ เธอทำมันเหมือนเปลบนกระทะทั้งหมดแล้วห่ออาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมไว้ในนั้น - นี่คือบางสิ่ง! ในอัตรานี้เชื้อไม่เพียงพอ!

ในที่สุดก็มีโอกาสได้ของเล่นใหม่ของพวกเขา - รถเกี่ยวข้าวและโรงสี ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขามันเป็นไปได้ที่จะใช้สูตรอาหารที่ฉันมองหามานานแล้วนั่นคือขนมปังฝรั่งเศสของ Tom Leonard เห็นเขาที่นี่

ฉันไม่รู้ว่านี่ถือเป็นแป้งโฮลเกรนได้หรือเปล่า แต่ฉันไม่มีทางเลือกอื่น

ฉันทำการนวดแบบผสมผสานซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่ค่อนข้างผิดปกติฉันต้องบอกว่า ... ไม่มีโคโลบ็อกที่คุ้นเคยอย่างเจ็บปวด แต่มีสัตว์ที่ไม่คุ้นเคยพันรอบตะขอนวด ยังคงจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามนี้และค้นหาภาษากลาง ดูเหมือนว่าเธอจะเติมแป้งลงไปด้วยโดยปกติแล้วแป้งทั้งหมดดูเหมือนจะเหลวสำหรับฉัน

แต่ในที่สุดขนมปังที่แข็งที่สุดก็ออกมาพร้อมกับกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น ไม่ได้เอาอกเอาใจคุณ แต่เป็นอาหารแบบพอเพียงสำหรับชาวนาที่เหนื่อยล้าในไร่นา แม้จะมีรสชาติที่น่าดึงดูดและแปลกตาสำหรับฉัน แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะกินมาก - น่าพอใจมากเกือบหนักและน่าพอใจมาก ฉันจะปรับแต่งสูตรสำหรับตัวเองต่อไปและอบให้มากขึ้น

ในฤดูใบไม้ร่วงตามคำแนะนำของ Lyudmila จาก LJ อย่างเคร่งครัดฉันได้ปลูกแป้งฝรั่งเศส - หนา
จากนั้นในกระบวนการศึกษาวัสดุอื่น ๆ เกี่ยวกับแป้งเราพบว่ามีการเพิ่มฮ็อพองุ่นและน้ำผึ้งเพื่อปรับปรุงสุขภาพ
ฉันทำแป้งข้าวไรย์ด้วยฮ็อพ
ทำไมไม่ใช้โอกาส? และเธอเพิ่ม 5 ชิ้นให้กับ French and rye hops ของเธอ ลูกเกดทาจิกิสถานสีดำแห้ง - ไม่ได้แย่ลง แต่ก็ดีขึ้น ลูกเกดนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 10 วันจากนั้นพวกเขาก็จับมันและโยนมันทิ้งไป จากนั้นหนึ่งสัปดาห์ต่อมาฉันใส่น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา - ยังไม่มีการเสื่อมสภาพ ในเวลาเดียวกันฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเกือบทุกวันไม่ว่าจะเป็นขนมปังแพนเค้กแป้งสำหรับขนมอบหมั่นโถวและแม้แต่เกี๊ยว แน่นอนว่าหลังจากใช้งานแต่ละครั้งฉันให้อาหารพวกมัน
โดยความสม่ำเสมอ - มันหนาฝรั่งเศสด้วยแป้งสาลีและน้ำ เมื่อวานฉันเพิ่มลูกเกดอีกครั้ง
แป้งสำหรับขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ - ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี รูปภาพ - ด้านบน
การอบคือความคิดสร้างสรรค์หากทุกคนปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดทุกครั้งเราก็ยังคงกินเค้กไร้เชื้อ น่าเบื่อ !!!
และแพนเค้กกับ sourdough! มันคือสิ่งที่ ...

หลังจากมื้ออาหารตามเทศกาลฉันต้องการข้าวไรย์ง่ายๆไม่หวานไม่มีขนมปังมอลต์
ฉันเอาแป้งข้าวไรย์ออกมา - ฉันทำด้วยฮ็อพจากนั้นฉันก็เติมน้ำผึ้งและลูกเกดตอนนี้ยากที่จะระบุได้ ฉันใส่ 200 กรัมเติมแป้งสาลีในปริมาณเท่ากันศิลปะบัควีทหนึ่งช้อนแป้งหนึ่งช้อนชาครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 1.5 ช้อนชามะกอก เนยสาดน้ำเพื่อให้หอยทากอยู่ในขั้นตอนการนวด 20 นาที - บนเกี๊ยวจากนั้นไม่ต้องใช้ไม้พายจับเวลา 5.5 ชั่วโมง - บนข้าวไรย์
มันทำให้จิตวิญญาณของฉันอบอุ่นที่ไม่มี agrams, panifarins, ยีสต์แห้ง ปรุงรสด้วยความเปรี้ยว
ฉันถ่ายภาพยังคงร้อนอยู่เพราะฉันคิดว่ามันไม่คุ้มค่าจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

สวัสดีปีใหม่นะทุกคน! สุขภาพความสุขความสุขและความรัก!
เกี่ยวกับขนมปัง: ขอบคุณ Vika ที่ช่วยให้ชาวเมืองโอเดสซาได้รับส่วนผสมเพิ่มเติมทุกประเภทสำหรับขนมปังที่ดี ฉันเคยอบขนมปัง Sourdough มาตั้งแต่เริ่มปลูก Sourdough ครั้งแรกและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาฉันก็ไม่ได้กลับไปหายีสต์ ฉันทำทุกอย่างด้วย sourdough - แพนเค้กเกี๊ยวเกี๊ยวแพนเค้กและขนมปังใด ๆ ยิ่งไปกว่านั้นฉันทำขนมปังที่ง่ายที่สุด - แป้งน้ำเกลือเชื้อ ไม่มีน้ำตาลไม่มีเนย (ฉันแค่ทาแป้งด้วยเนยเพื่อไม่ให้เลอะแม่พิมพ์) ดังนั้นขนมปังจึงไม่มีที่มาจากธรรมชาติได้อีกแล้ว และมีรสชาติที่เหมาะสมมากและมีกลิ่น ฉันอบในเตาอบ (ด้วยเหตุผลทางเทคนิค) นวดในเครื่องทำขนมปัง ผลเสมอถูกใจ นับตั้งแต่ได้รับ C / P - และนี่คือต้นเดือนกันยายนฉันยินดีที่จะสื่อสารกับการทดสอบ และตั้งแต่ตอนที่ทำเชื้อฉันก็อบขนมปังโดยเฉพาะ ฉันอยากจะขอบคุณทุกคนที่พูดถึงเชื้อได้อย่างง่ายดายและเป็นภาพประกอบและขอให้ทุกคนมีความสุขในวันปีใหม่!