อาหารเรียกน้ำย่อยของฝรั่งเศส

เมื่อเวลา 13:00 น. เธอทำให้ซอร์ดโดนิ่มลง 5 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตรและ 100 กรัม แป้ง (เปิดออก 150ml)
เวลา 20:00 น. เป็น 300ml
21:00 - 320ml แต่ดูเหมือนว่าจะเริ่มหลุด ...
ตามที่ฉันเข้าใจได้เวลาให้อาหารอย่างเร่งด่วน ...

Kapeliya777 อย่าสิ้นหวังทั้งหมดยังไม่หายไป

ถูกต้องคุณไม่ควรสิ้นหวัง ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุดในชีวิต
แต่ฉันสับสนมากกับการรวมกันของไมโครเวฟและแป้งเปรี้ยว ... บางครั้งฉันอุ่นนมในนั้นจนอุ่นดังนั้นคุณพลาดไปเล็กน้อยและอุณหภูมินี้ดูเหมือนจะไม่สบายนิ้วของคุณ และสำหรับ sourdough - ความร้อนสูงเกินไปนั้นแย่กว่าการทำความเย็นแบบย่อย เกรงว่าแบคทีเรียทั้งหมดอาจจะสุกเกินไป ...

[ขี้เกียจ]

ขี้เกียจ
เย้ได้เวลาเลี้ยงแล้ว เพียงแค่ตัดสินใจว่าคุณจะอบอีกครั้งเมื่อใดเพื่อตัดสินใจว่าจะให้อาหารอย่างไรดีที่สุดและจะส่งไปที่ไหน))

ด้วยไมโครเวฟก็มีปัญหาเช่นกันที่มันอุ่นขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอ ... ฉันเพิ่งอุ่นน้ำซุปข้นของทารก - กวนด้วยนิ้ว - ในที่เดียว - ร้อนในอีกที่หนึ่ง - เย็น

[ขี้เกียจ]

ขี้เกียจ
ตัดสินใจว่าคุณจะอบอีกครั้งเมื่อใดเพื่อตัดสินใจว่าจะให้อาหารอย่างไรดีที่สุดและจะส่งไปที่ไหน))

ฉันจะอบ ... ดีอาจจะใน 2-3 วัน ...
คิดว่าจะเลี้ยงเธอ 50 sourdough: 50 น้ำ: 50 แป้งแล้ววางไว้ที่ระเบียงในคืนนี้ ...
มีทางเลือกอื่นอีกไหม?

ใช่เข้าใจแล้ว
ดังนั้นก่อนอบจะดีกว่าในสัดส่วนที่มากและในการจัดเก็บในสัดส่วนที่น้อยลงหรือในทางกลับกัน?

ฉันกับเธอไปแล้วด้วยคำพูดและไม่มีคำพูด ... ฉันลองใช้ตัวเลือกมากมาย ฉันชอบทำให้นิ่มก่อนแล้วป้อน 1 ต่อ 1 หรือ 1 ถึง 2 ก่อนอบขึ้นอยู่กับว่าสตาร์ทเตอร์ควรจะสุกเร็วแค่ไหน

ฉันจะอบ ... ดีอาจจะใน 2-3 วัน ...
คิดว่าจะเลี้ยงเธอ 50 sourdough: 50 น้ำ: 50 แป้งแล้ววางไว้ที่ระเบียงในคืนนี้ ...
มีทางเลือกอื่นอีกไหม?

และอุณหภูมิที่ระเบียงของคุณคืออะไร? หากแป้งเกรย์ฮาวด์ดังกล่าวปรากฏออกมาคุณสามารถใช้ 25 sourdoughs: 50 น้ำ: 50 แป้งปล่อยให้อุ่นเล็กน้อยและเก็บไว้ แต่อย่าลืมดูเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่มันโตขึ้นสองเท่าคุณจะต้องให้อาหาร

ฉันจะอบ ... ดีอาจจะใน 2-3 วัน ...
คิดว่าจะเลี้ยงเธอ 50 sourdough: 50 น้ำ: 50 แป้งแล้ววางไว้ที่ระเบียงในคืนนี้ ...
มีทางเลือกอื่นอีกไหม?

ote] ตัวเลือก - ถ้าคุณไม่อยากนอนจริงๆให้นวดขนมปังขาวในขนมปังขนาดเล็กตามสูตรที่คุณชื่นชอบแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำและแป้งด้วย sourdough เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ล. ยีสต์และนำออกไปจนถึงเช้าในอากาศเย็น และในตอนเช้าให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วอบ ทิ้งแป้งไว้ 20-30 กรัมแล้วให้อาหาร

ถ้าแป้งเปรี้ยวเป็นเกรย์ฮาวด์คุณสามารถใช้ 25 sourdoughs: 50 น้ำ: 50 แป้งปล่อยให้อุ่นเล็กน้อยและเก็บไว้

สายไปแล้ว 50:50:50 น. ที่ระเบียง + 13 + 15 ที่ไหนสักแห่ง ... มันเคลือบและมีแบตเตอรี่ฉันวางแผนที่จะสร้างสำนักงานที่นั่น แต่ฉันไม่สามารถไปด้วยกันได้

ote] ตัวเลือก - ถ้าคุณไม่อยากนอนจริงๆให้นวดขนมปังขาวในขนมปังขนาดเล็กตามสูตรที่คุณชื่นชอบแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำและแป้งด้วย sourdough เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ล. ยีสต์และนำออกไปจนถึงเช้าในอากาศเย็น และในตอนเช้าให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วอบ

ฉันก็คิดถึงเรื่องนี้เหมือนกัน ... ฉันมาที่คอมพิวเตอร์เพื่อค้นหา "การหมักแบบยาว" สี่สายเพื่อที่ฉันจะได้ค้างคืนในตู้เย็น :))

ขอบคุณสาว ๆ . คุณคือพลัง!

[ขี้เกียจ]

ขี้เกียจฉันดีใจแค่ไหนที่ตอนนี้คุณมีมอนสเตอร์ตัวเริ่มต้นที่กระตือรือร้น!
คุณสามารถเริ่มให้อาหารเธอได้แล้วที่ 5-10 - 20 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น 50 -100 - 200 gr. แป้งน้ำ มันจะไม่ไปไหนเราได้เพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ใช้งานไว้มากมายที่นั่นอย่าปล่อยให้เปอร์ออกไซด์
ฉันเชื่ออีกครั้งว่าหากมีวิญญาณที่ยังมีชีวิตอยู่อย่างน้อยหนึ่งดวงยังคงอยู่ในเชื้อมันก็จะฟื้นคืนชีพได้!
ตอนนี้เหมืองให้อาหาร 5 กรัม sourdough เป็นเวลา 50 + 50 และอาศัยอยู่บนขอบหน้าต่าง ฉันใช้ช้อนสำหรับแป้งและทิ้งไว้ 5 กรัมอีกครั้ง สำหรับการให้อาหารฉันพยายามอบวันเว้นวัน
หากคุณจะอบทุกๆ 2-3 วันก็ควรเก็บไว้ในปริมาณเล็กน้อย

[วิกิ!]

ขอบคุณ, วิกิ!
ถ้าไม่มีคุณกับ Zest ก็คงไม่มีอะไรเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ...

แป้งที่ระเบียงเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าในชั่วข้ามคืนตอน 7 โมงเช้าฉันแยกมันออก 1 เซนต์ ล. และเลี้ยงน้ำแป้ง 100: 100 (ทำไมไม่ 50 ??? ยังไม่ตื่นเลย)
ทิ้งเธอไว้ที่ระเบียงและที่นั่น - ดวงอาทิตย์ ... เข้ามาใน 3 ชั่วโมง - เธอตื่นขึ้นมาแล้ว 1.5 เท่าจะทำอย่างไรจะวิ่งไปที่ไหน? ถ้าทุกอย่างเหมือนในเทพนิยาย - "หม้อปรุง !!!" "หม้อ - ไม่ต้องปรุง !!!"
และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความลับของกิจกรรมที่ยิ่งใหญ่ของ Sourdough ของฉันได้มาถึงฉันแล้ว ... ฉันให้อาหารมันด้วยแป้งโฮลเกรน ... อย่างไรก็ตามฉันติด "วอลล์เปเปอร์ไรย์" ในตอนเริ่มต้น - และสูบฉีด ปิด ... นี่ไม่ใช่ผู้หญิงฝรั่งเศสเลยใช่ไหม

และนี่คืออีกหนึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านสาว ๆ บอกฉัน ...
ข้างหูของฉัน (ฉันจำไม่ได้ว่าอยู่ที่ไหน ... ที่นี่ในเครื่องทำขนมปัง) ฉันได้ยินมาว่าสามารถใช้แป้งโดว์แทนแป้งในสูตรใดก็ได้ ...

ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรของ Lyudmila:

สูตรอาหาร
สำหรับก้อนชาวนาหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

ทางฟองน้ำ

ฟองน้ำหนาใหญ่
แป้ง 185g 1 วิ.
ยีสต์บีบอัด 6 กรัม
น้ำ 160g

นวดประมาณ 10 นาทีหมัก 4-4.5 ชม. ที่อุณหภูมิ 28-30C.

แป้งโด
แป้ง 115 ก. 1 วิ
เกลือ 4.5 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 6 กรัม
เวย์ 84 กรัม
น้ำ 0-25 กรัม

นวดเป็นเวลา 12 นาที ปล่อยให้แป้งหมักประมาณ 20-40 นาที จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามวิธีการเร่งด้านบน - รอบการพิสูจน์อักษรเบื้องต้น ฯลฯ รอบให้เวลา 10 นาทีในการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นและสร้างลูกบอลกลมสูงที่มีพื้นผิวแน่น วางบนเครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40-50 นาทีในขณะที่เตาอบที่มีหินสำหรับอบหรือหม้อที่มีฝาปิดกำลังร้อน เตา 36-40 นาทีที่ 190-200C

นี่หมายความว่าฉันสามารถใช้แป้งสาลี 320 กรัมแทนแป้งได้จากนั้นเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ 115 กรัม แต่มากกว่า 25 กรัม (สิ่งที่ขาดหายไปในแป้งสาลี) คลุกทุกอย่างระยะทาง - และอบ? หรือมีการจับ?

ใช่ไม่มีเทคนิคสกปรกที่นี่ Klazy คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วย sourdough ได้ ที่จริงแล้วแป้งคือแป้ง วันนี้ฉันกำลังอบภาษาฝรั่งเศส ขนมปังแบบชนบทดังนั้นแป้งซาวโดว์ของเขาจึงถูกตั้งไว้ในตอนเย็นเวลา 12 นาฬิกา นั่นคือในความเป็นจริงมันกลายเป็นเชื้อเลี้ยง ไปเลย!

[Viki]

Vikiฉันทำของเหลวสตาร์ทตามคำแนะนำของคุณทุกอย่างดูดีมาก! ขอบคุณ!
ฉันมีคำถามว่าจะเก็บไว้ที่ไหน?

[Viki]

Vikiฉันทำของเหลวสตาร์ทตามคำแนะนำของคุณทุกอย่างดูดีมาก! ขอบคุณ!
ฉันมีคำถามว่าจะเก็บไว้ที่ไหน?
ฉันไม่ใช่วิคกี้ แต่ให้ Sourdough อยู่ใกล้ ๆ ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 องศามิฉะนั้นเธอจะโกรธเคือง : :) ถ้าคุณอุ่นคุณจะต้องให้อาหารบ่อยขึ้นหรือใส่เกลือลงไปเล็กน้อย

ขอบคุณ!

นี่ไม่ใช่ผู้หญิงฝรั่งเศสเลยใช่ไหม

ก็เหมือนแป้งโฮลเกรนมากกว่า นี่ไม่ใช่ประเด็น สิ่งสำคัญคือคุณมีสุขภาพที่ดีแข็งแรงกระฉับกระเฉงและได้รับการดูแลเป็นอย่างดี คุณสามารถย้ายไปให้อาหารด้วยแป้งสาลีได้อย่างปลอดภัยจากนั้นอย่างน้อยก็จะสามารถคาดเดาได้มากขึ้นเล็กน้อยและไม่เร่งรีบในแง่ของระยะเวลาการทำให้สุก

[ขี้เกียจ]

...... ได้ยินมาว่าส่าเหล้าสามารถใช้แทนแป้งโดว์ได้ทุกสูตร ...
ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรของ Lyudmila:

สูตรอาหาร
สำหรับก้อนชาวนา 1 ก้อนหนักประมาณ 500 .........
นี่หมายความว่าฉันสามารถใช้แป้งสาลี 320 กรัมแทนแป้งได้จากนั้นเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ 115 กรัม แต่มากกว่า 25 กรัม (สิ่งที่ขาดหายไปในแป้งสาลี) คลุกทุกอย่างระยะทาง - และอบ? หรือมีการจับ?

ขี้เกียจ, นับสูตรเป๊ะ !!!
อย่าใส่แป้งเป็นเวลา 4 - 4.5 ชั่วโมง แต่นวดแป้งทันที
ประหยัดเวลา 4.5 ชั่วโมง (จากนั้นเพิ่มในวันหยุดพักผ่อน)
เพียงแค่ดูที่การพิสูจน์อักษรคุณจะเรียนรู้เวลาในการเลือกตามเชื้อของคุณได้อย่างรวดเร็ว
และคำถามสำหรับคุณคือเชื้อสำหรับคุณ:
1. วิธีการเปิดโลกทัศน์ใหม่ในการอบขนมปัง?
2. ยาเลิกยีสต์?
3. ประหยัดเวลาสำหรับขนมปังแป้ง?
ถ้าไม่ใช่ตัวเลือกที่สองฉันจะเพิ่มยีสต์เล็กน้อย ทำไม"? ไม่อย่า "จะ" .... ฉันได้เพิ่มไปแล้ว (แห้ง 3 กรัม) นี่คือขนมปังชาวนาตัวน้อยของฉัน:

เป็น 320 กรัม sourdough และ 140 gr. แป้งในชุด

[อย่าใส่แป้งนาน 4 - 4.5 ชั่วโมง แต่นวดแป้งทันที
ประหยัดเวลา 4.5 ชั่วโมง (จากนั้นเพิ่มในวันหยุดพักผ่อน)

แต่พวกเขาจะเพิ่มวันหยุดอย่างแน่นอนไม่อย่างนั้นฉันก็กังวลไปหมดแล้ว - ฉันทำฉันทำแล้วและไม่มีการแจ้งเตือนอย่างเป็นทางการถึงคุณว่าจะมามากแค่ไหนแล้ว

สำหรับยีสต์ ... พวกเขาไม่รบกวนฉันในปริมาณที่ไม่เพียงพออย่างแน่นอน ดังนั้นฉันจึงค่อยๆเปลี่ยนแป้งยีสต์เป็นแป้งสาลี แต่เมื่อนวดแป้งฉันใส่ยีสต์น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ใช้สำหรับแป้งตามสูตร ฉันอยากจะฉวยเวลาพักผ่อนให้มากขึ้นไปอีก


ถ้าไม่มีเวลาเลยและฉันต้องอบในเครื่องทำขนมปังฉันมักจะใช้โปรแกรมภาษาฝรั่งเศส (ฉันยังจับเวลาอยู่) ฉันเปลี่ยนแป้งประมาณ 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมจากสูตรด้วย sourdough ครึ่งหนึ่งของยีสต์ฉันไม่ได้นวดอะไรล่วงหน้าฉันแค่เทแป้งลงบนแป้งแล้วตั้งเวลาเป็นเวลา 8- 9 ชั่วโมง ทำให้ขนมปังดี

และคำถามสำหรับคุณคือเชื้อสำหรับคุณ:
1. วิธีการเปิดโลกทัศน์ใหม่ในการอบขนมปัง?
2. ยาเลิกยีสต์?
3. ประหยัดเวลาสำหรับขนมปังแป้ง?
ถ้าไม่ใช่ตัวเลือกที่สองฉันจะเพิ่มยีสต์เล็กน้อย

1. - แน่นอน ... ไม่งั้นคุณอ่านสูตรอาหารที่มี sourdough และรู้สึกเหมือนอยู่ในวัยเด็กของโซเวียตด้วยตำราอาหารเก่า ๆ ... "กินอาร์ติโช้คใส่ปลากะตักโรยด้วยเคเปอร์ ... " จะเอาอะไร ต้องเพิ่มอะไรบ้าง? โรยด้วยอะไร? sourdoughs-makvaski คืออะไร? + คุณได้ยินจากคนที่นี่ "AH กลิ่นหอมจากขนมปัง sourdough !!!" - และคุณต้องการตัวเองทันที

2. เลิกยีสต์? ฉันไม่แน่ใจ ... ฉันได้ปฏิเสธพวกแห้งไปแล้ว (ฉันเก็บกองหนุนทางยุทธศาสตร์ไว้ในห้องโถงในกรณีที่เกิดสงครามปรมาณูและโดยทั่วไปแล้วพวกที่ถูกกดขี่จะไม่รบกวนฉันเลย

3. ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับการประหยัดเวลาในการทำแป้ง ... ดังนั้นฉันได้ยินมาโดยบังเอิญที่นี่ ("นี่คือผลประโยชน์แรกของคุณ!" ©) ... นอกเหนือจากจุดแรกเชื้อยังดึงดูดด้วยความเป็นไปได้ ของการรีไซเคิลนมเก่า (ใช่ฉัน - zhlib, zhlib ... อย่าตีหัว ... 3 ปีของความเข้มงวดใน anamnesis) ... แต่ที่ MK sourdough ฉันได้ขนมปังที่มีวิญญาณเบียร์ แต่ ฉันไม่ชอบขนมปังเบียร์ ... ฉันจะต้องให้นมยังคงติดอยู่ในขนมปัง - เค้ก - แพนเค้ก - มัฟฟิน

ไม่อย่า "จะ" .... ฉันได้เพิ่มไปแล้ว (แห้ง 3 กรัม) นี่คือขนมปังชาวนาตัวน้อยของฉัน:

ขนมปัง - การตายดูเหมือนไม่เคยเล็กและ 1.5 กก. ฉันไม่กล้าหยิบมัน - ขนมปังข้าวสาลี 3 ชนิดในบ้าน - จากนั้นมันก็เป็นซานาดโตแล้ว IMHO ฉันอบอะไรแบบรัสเซีย (แม้ว่าข้าวไรย์ในแป้งสาลีจะไม่อร่อย แต่ "maєmo te scho maєmo")

แต่เรามาพูดถึงการเพิ่มยีสต์ลงในขนมปัง sourdough ...

ฉันค่อยๆเปลี่ยนแป้งยีสต์เป็นแป้งสาลี แต่เมื่อนวดแป้งฉันใส่ยีสต์น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ใช้สำหรับแป้งตามสูตร ฉันอยากจะฉวยเวลาพักผ่อนให้มากขึ้นไปอีก

เท่าที่ฉันเข้าใจถ้าคุณอบด้วย sourdough ควรเพิ่มยีสต์ครึ่งส่วนเพื่อลดเวลาในการพิสูจน์อักษรหรือไม่? ถึงแม้จะมีขนมปังชนิดนี้ฉันก็ยังมีเวลาที่จะทิ้งไว้นานมาก - มันมาจาก "วัย" ของเชื้อหรือไม่? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเพิ่มยีสต์มากขึ้น - ระเบิด?

ก็เหมือนแป้งโฮลเกรนมากกว่า นี่ไม่ใช่ประเด็น

แล้ว "ไม่สำคัญ" ล่ะ? สำคัญ! ดังนั้นฉันจึงขูดแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมที่บ้านป้อนให้กับ sourdough ... อาจจะดีกว่าถ้าใช้เกรดสองหรือใช้แบบแรก? หรือมันเหมือนกันหมด?

+ หญิง - อาจารย์บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสร้างแป้งข้าวไรย์ตามภาษาฝรั่งเศส ... ป้อนช้อนฝรั่งเศส 100: 100 ด้วยแป้งข้าวไรย์และน้ำ? และหลังจากเติบโตคุณก็สามารถใช้งานได้แล้วใช่หรือไม่? แม้ว่าฉันชอบขนมปังข้าวไรย์ - วีตบนแป้งโฮลเกรนของฉัน (ในขณะที่มันปรากฏออกมา) แม้ว่าบางคนจะเรียกมันว่าสำส่อนเช่นนี้ แต่หลังคาก็จมลงเล็กน้อยในระหว่างการอบ - เขายืนอยู่หรือไม่? หรือว่าไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นหลังคาด้วยน้ำอุ่นอย่างขยันขันแข็ง?

โอ้สาวพรหมจารีคำถามมากมาย !!! น่าสนใจมากมาย !!! ขุดจากที่นี่ - จนถึงเวลาอาหารกลางวัน ... ฉันจะดึงเค้กแครอทออกมาจนกว่าจะเริ่ม

[
บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสร้างแป้งข้าวไรย์ตามภาษาฝรั่งเศส ...ผู้หญิงฝรั่งเศสหนึ่งช้อนให้อาหาร 100: 100 ด้วยแป้งข้าวไรย์และน้ำ? และหลังจากเติบโตคุณก็สามารถใช้งานได้แล้วใช่หรือไม่? แม้ว่าฉันชอบขนมปังข้าวไรย์ - วีตบนแป้งโฮลเกรนของฉัน (ในขณะที่มันปรากฏออกมา) แม้ว่าบางคนจะเรียกมันว่าสำส่อนเช่นนี้ แต่หลังคาก็จมลงเล็กน้อยในระหว่างการอบ - เขายืนอยู่หรือไม่? หรือว่าไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นหลังคาด้วยน้ำอุ่นอย่างขยันขันแข็ง?

โอ้สาวพรหมจารีคำถามมากมาย !!! น่าสนใจมากมาย !!! ขุดจากที่นี่ - จนถึงเวลาอาหารกลางวัน ... ฉันจะดึงเค้กแครอทออกมาจนกว่าจะเริ่ม

Klasy ฉันเลี้ยงเชื้อด้วยแป้งข้าวไรย์และใช้อย่างปลอดภัยแม้ว่ามันจะมีกลิ่นที่น่ารังเกียจก็ตาม แต่รสชาติและความหอมของขนมปังถือว่าคุ้มค่า หลังคาของขนมปังพังลงเนื่องจากมียีสต์หรือของเหลวในแป้งมากเกินไป พยายามลด. โชคดี.

[เท่าที่ฉันเข้าใจถ้าคุณอบด้วย sourdough ควรเพิ่มยีสต์ครึ่งส่วนเพื่อลดเวลาในการพิสูจน์อักษรหรือไม่? ถึงแม้จะมีขนมปังชนิดนี้ฉันก็ยังมีเวลาที่จะทิ้งไว้นานมาก - มันมาจาก "วัย" ของเชื้อหรือไม่? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเพิ่มยีสต์มากขึ้น - ระเบิด?]

เท่าที่ฉันเข้าใจถ้าคุณอบด้วย sourdough ควรเพิ่มยีสต์ครึ่งส่วนเพื่อลดเวลาในการพิสูจน์อักษรหรือไม่? ถึงแม้จะมีขนมปังชนิดนี้ฉันก็ยังมีเวลาที่จะทิ้งไว้นานมาก - มันมาจาก "วัย" ของเชื้อหรือไม่? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเพิ่มยีสต์มากขึ้น - ระเบิด?

ไม่เป็นไปในทางนั้นอย่างแน่นอน ฉันหมายถึงสูตรอาหารที่มีแป้งยีสต์ สามารถแทนที่ด้วย sourdough ได้อย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์ (โดยคำนึงถึงความชื้นของแป้งและปริมาณน้ำแป้งในสูตร) ​​จากนั้นเมื่อนวดแป้งให้ใส่ยีสต์เต็มรูปแบบที่มีไว้สำหรับ แป้งโด. คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ เพียงแค่ว่าการพิสูจน์อักษรจะใช้เวลานานขึ้น
จากทุกสิ่งที่ฉันได้อ่านและแน่ใจจากประสบการณ์ของฉันฉันสามารถพูดได้อย่างหนึ่ง - แป้งโดว์ที่ไม่มีแป้งเป็น "แป้งที่มีข้อบกพร่อง" มันแข็งตัวเร็วขึ้นและสูญเสียคุณสมบัติของมัน เป็นแป้งที่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดที่รับผิดชอบต่อความหอมและรสชาติของแป้ง ในระหว่างการสุกของแป้งมีกระบวนการที่สำคัญที่สุดบางอย่างเกิดขึ้น (สาระสำคัญที่ฉันไม่ต้องการเจาะลึก) ซึ่งกำหนดรสชาติและกลิ่นหอม
การเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายของแป้งไม่ได้มีความหมายที่เป็นเวรเป็นกรรมอีกต่อไปดังนั้นจึงสามารถเร่งได้โดยการเพิ่มยีสต์ (แม้ว่าจะมีนักชิมบางคนที่สังเกตเห็นความแตกต่างนี้ก็ตาม)

เราทุกคนมีสถานการณ์ในชีวิตที่แตกต่างกันดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับพวกเขาคือการค้นหาเวอร์ชันของตัวเอง

สาวงามยังมีคำถามสองสามข้อ:

1. มวลวิกฤตของเชื้อ (ฟิสิกส์นิวเคลียร์) ... ฉันรู้ว่าขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยแป้งจำนวนมาก แต่ปลอดภัยไหมที่จะเก็บไว้ในปริมาณที่น้อยเป็นเวลาสองสามวัน? เช่นหลังจากอบของวันนี้ฉันเหลือ 1 ชั่วโมง ล. sourdough และเลี้ยงเธอ 2 st. ล. น้ำและแป้ง ... ฉันสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้อีกสองสามครั้งโดยไม่ต้องเพิ่มมวลของเชื้อ (นั่นคือทิ้งไว้ 1 ช้อนชาอีกครั้ง (ทิ้งส่วนที่เหลือ) แล้วป้อนที่น้ำแป้ง 20:20 ... หรือ 50 : 50 ... แล้วพอจะอบ - ให้หมดช๊อต 100: 100 หรือ 150: 150 เหรอคะยังไม่หมดเหรอคะ?

2. การปรับสูตรเตาอบสำหรับเครื่องทำขนมปัง ... ด้วยอัลกอริทึมตัวอย่างเช่น "การนวด - พิสูจน์อักษร - การนวด - พิสูจน์อักษร - การขึ้นรูป - พิสูจน์อักษร - การอบ" - มีความจำเป็น (ในความคิดของคุณ) เพื่อแทนที่ "การขึ้นรูป" หรือไม่ ด้วยการนวดในเครื่องทำขนมปัง? ฉันคิดว่าในขนมปังข้าวไรย์ส่วนใหญ่ไม่ใช่ แต่เป็นเชื้อข้าวสาลี? ต้องนวดแบบเดียวกับยีสต์คลาสสิกหรือไม่? (โอ้ฉันกลัวว่าจะสับสนในแง่ - แก้ไขฉันถ้าเป็นเช่นนั้น) ...

ฉันอยากจะถามอะไรอีก - หัวของฉันเต็มไปด้วยรู

ขอบคุณ:))

[ขี้เกียจ]

ขี้เกียจทุกอย่างถูกต้อง คุณอาจรักษาวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้เล็กน้อยและรับประทานหนึ่งช้อนเต็มสำหรับอาหารแต่ละมื้อ (ฉันกำลังทำสิ่งนี้ด้วยตัวเองตอนนี้) มันจะไม่หมดลงเพราะสัดส่วนถูกต้อง และมันง่ายกว่าที่จะทิ้งมันไปเมื่อมีมันไม่เพียงพอ
แต่เกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับเตาอบสำหรับ HP ฉันพบว่ามันยากที่จะตอบเพราะตอนนี้ฉันกำลังไปในทิศทางตรงกันข้าม แต่ฉันมั่นใจว่าสิ่งนี้เป็นไปได้และแม้กระทั่งหลายคนก็ใช้มัน

: o สาว ๆ ! แหย่นิ้วไปที่ไหนเพื่อหาสูตรแป้งฝรั่งเศส - สูตรที่ให้ไว้ตอนแรกไม่เปิดให้ฉัน !!!! และตามล่าเพื่อลอง ...
ขั้นตอน - ขั้นบันได - STA-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, ทางนั้น

: o สาว ๆ ! แหย่นิ้วของคุณเพื่อหาสูตรแป้งฝรั่งเศส

คุณสามารถดูได้ที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
ฉันไม่เจียมเนื้อเจียมตัวเหรอ?

[คาวา]

คาวาคุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเริ่มต้นด้วยการเติมแป้งข้าวโอ๊ตได้หรือไม่? คุณมีมันดีมาก

[Viki]

Viki, แกรนด์เมอร์ซี่!

คาวา, ขนมปังสวย!
คุณมีเลยหรือไม่? การนวด (ทันทีด้วยเกลือ) การพิสูจน์อักษรและการอบ? ฟิตเปรี๊ยะ! การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานแค่ไหน? มียีสต์อยู่ในสูตรอาหารหรือไม่ ... โดยทั่วไปให้สอง (ในความหมายคือให้สูตร)

[Viki]

Vikiขอบคุณมากสำหรับรูปภาพและความคิดเห็นของ French sourdough ฉันทำไว้ในวันที่ 3 แม้ว่าตอนนี้จะเปรี้ยวไปหน่อยก็ตาม
Sourdough แรกของฉันตาม Calvel นั้นหนาและฉันก็ต้องทนทุกข์ทรมานกับมันในช่วงที่ฉันกำลังเตรียมมันไม่มีแป้งไรย์ฉันต้องใช้ปลายข้าวไรย์ ฉันพาเธอออกไปข้างนอกเป็นเวลาสองสัปดาห์และสิ่งนี้ก็เปิดออกเร็วมาก

และวันนี้ฉันทำข้าวไรย์บนพื้นฐานของผู้หญิงฝรั่งเศส น้ำท่วมเป็นสองเท่าในสามชั่วโมงจริงๆ

คุณทำได้อย่างไร? เพิ่งเลี้ยงแป้งไรย์กี่ครั้ง?

ป้อนครั้งเดียวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. sourdough 100: 100 แป้งไรย์กับน้ำเปล่า (ฉันไม่แน่ใจว่าถูกต้องตามหลักเทคโนโลยีหรือเปล่า แต่ตอนนี้ฉันจะทำแค่นั้นเอง ... ฉันยังไม่พร้อมที่จะเล่นกับแป้งบางอย่าง :)) .. . เธอยืนอยู่สองสามชั่วโมง - และฉันก็อยู่ในขนมปังของเธอ ... อย่างไรก็ตามขนมปังกลายเป็นทาคซี่เบะ - มันตกลงมาระหว่างการอบ (มันหยุดอาจจะ) + ฉันลืมที่จะใส่เกลือเลย .. . ฉันจะไปทำแครกเกอร์ :)

หญิงขอโทษเพิ่งออนแอร์ไป ฉันมีโอกาส - ตาชั่งบิน - ฉันให้มันซ่อมแซม แต่ฉันไม่รู้ว่ามันจะจบยังไง ดังนั้นสูตรจึงปรากฏออกมาด้วยตา (เป็นเรื่องดีที่ฉันได้ฝึกฝนมันในเชิงประจักษ์แล้ว)

แป้งสาลี 400 กรัม
แป้งข้าวโอ๊ต 100 กรัม
แป้งสาลี 150 กรัม (ตอนเช้าฉันให้อาหาร 50 แป้ง: 100 แป้ง: น้ำ 100 อบตอนเย็น)
ยีสต์สดประมาณ 5 กรัม
รังไข่มันฝรั่ง 250 กรัม
มันฝรั่งต้มบด 50 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนชา เกลือ
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า

โหมดพื้นฐาน (3 ชม., 18 นาที)

มนุษย์ขนมปังขิงอาจต้องปรับเปลี่ยน

"ฉันทำทุกอย่างเหมือนเดิมและหลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมงเธอก็ยืนราวกับเคลิบเคลิ้มฉันทำอะไรผิด ??? !!! บูดไปแล้วน่าจะเป็นแป้งถุงหนึ่งแม้แต่ขนมปังทดลองในแป้งที่ไม่ถูกต้องก็ถูกวางยา! และฉันก็อยากได้ขนมปังหลุมสวย ๆ ด้วย !!!!!!!!! "

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องทำคืออย่าทำมุข
อ่านหัวข้อทั้งหมดตั้งแต่ต้นอีกครั้งทำแผนภาพสำหรับตัวคุณเองบนกระดาษตามที่ควรจะเป็นตามที่ Zest และ Vicki แนะนำ (และมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่ต้องคำนึงถึงผู้อื่นในตอนนี้) และดำเนินการตาม โครงการนี้
หากคุณรวมคำแนะนำทั้งหมดและผู้ใช้ฟอรัมทั้งหมดเข้าด้วยกันจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นอย่างแน่นอน
และอย่าเร่งรีบจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง - เลือกเชื้อนี้และทำมันเท่านั้น

มันควรจะทำงาน ฉันทำได้แล้วสาว ๆ เก่งมากอธิบายและทำได้ดี!

สูตรอาหาร
สำหรับก้อนชาวนาหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

ทางฟองน้ำ

ฟองน้ำหนาใหญ่
แป้ง 185g 1 วิ.
ยีสต์บีบอัด 6 กรัม
น้ำ 160g

นวดประมาณ 10 นาทีหมัก 4-4.5 ชม. ที่อุณหภูมิ 28-30C.

แป้งโด
แป้ง 115 ก. 1 วิ
เกลือ 4.5 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 6 กรัม
เวย์ 84 กรัม
น้ำ 0-25 กรัม

นวดเป็นเวลา 12 นาที ปล่อยให้แป้งหมักประมาณ 20-40 นาที จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามวิธีการเร่งด้านบน - รอบการพิสูจน์อักษรเบื้องต้น ฯลฯ รอบให้เวลา 10 นาทีในการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นและสร้างลูกบอลกลมสูงที่มีพื้นผิวแน่น วางบนเครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40-50 นาทีในขณะที่เตาอบที่มีหินสำหรับอบหรือหม้อที่มีฝาปิดกำลังให้ความร้อน เตา 36-40 นาทีที่ 190-200C

นี่หมายความว่าฉันสามารถใช้แป้งสาลี 320 กรัมแทนแป้งแล้วเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ 115 กรัม แต่มากกว่า 25 กรัม (สิ่งที่ขาดหายไปในแป้งสาลี) คลุกทุกอย่างระยะทาง - และอบ? หรือมีการจับ?

ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากการแสดงของ Viki ในการทำขนมปังชาวนาและตัดสินใจว่า ... จะบอกอะไรคุณ ... ไม่พอ ... ไม่เพียงพอ 500 กรัมสำหรับครอบครัว 3 คนและทารก 1 คน ... เย็นวันหนึ่ง ... เปลือกกรอบเป็นเศษเล็กเศษน้อยฉันขอแนะนำ

ว้าว !!! ฉันได้เรียนรู้วิธีลดขนาดรูปภาพอย่างรุนแรง! ฉันจะไม่รอความโปรดปรานจากธรรมชาติในตอนนี้ (จากสามีของฉันนั่นคือ)

อบด้วย "ขนมปังเลนินกราดสกี้" (แม้ว่าตามที่แขกบอกไว้ขนมปังเหล่านี้ควรเป็นชิ้นละ 300 กรัม แต่ฉันขี้เกียจ ... ฉันโหลดทุกอย่างเข้าเตาอบในโหมด "ขนมปังหวาน" - และปรากฎว่า ... อีสเตอร์ เค้ก)
ครอบครัวกล่าวว่า "ไม่มีเหตุผลที่จะรุกรานเลนินกราดที่ปิดล้อม!"

สูตรอาหาร
สำหรับ 3 ก้อน ๆ ละ 300g

(ลดราคา 300g และ 400g)

แป้งสุก ​​375 กรัม (แป้ง 200 กรัมยีสต์ 25 กรัมหรือแป้งเปรี้ยวน้ำ 150 กรัม)
แป้ง 285g
ยีสต์อัด 25 กรัม (เฉพาะในกรณีที่แป้งเป็นแป้งให้ใส่ยีสต์นี้ลงในแป้ง
เมื่อนวดแป้ง)
เกลือ 5 กรัม

น้ำ 100g
ไข่ 80 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เนยจืด 125 กรัม
วานิลลิน 0.5 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม


ฉันเปลี่ยนน้ำเป็นนม (ดีฉันต้องกำจัดมัน) วานิลลิน - ด้วยสาระสำคัญของวานิลลา ขนมปังวางชิดฝาเตา (ครั้งต่อไปฉันอาจจะใช้เวลา 2/3 ของค่าปกติ)
ฉันสามารถถ่ายภาพได้เพียงชิ้นเดียว:

[ขี้เกียจ]

ขี้เกียจตกใจหมด!
คุณเพิ่งถามว่าใครเป็นเชื้อและจะทำอย่างไรกับมัน? เค้กของคุณเป็นเพียงงานฉลองสำหรับดวงตา!

[Viki]

Viki

มันไม่ไร้ประโยชน์ที่ฉันพูดแบบนั้น ขี้เกียจ อีกไม่นานพวกเราทุกคนจะได้รับการรักษาที่โคลอมบีด้วยปาเน็ตตัน จากนั้นก็ "ห่อและห่อ" - และเธอก็รู้วิธีทำทุกอย่างแล้ว

[Viki]

Viki
ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ฉันบอกว่าอีกไม่นานเธอจะปฏิบัติต่อพวกเราทุกคนด้วยโคลอมเบียและปาเน็ตตัน

ไม่เปล่าประโยชน์! ไม่เปล่าประโยชน์แน่นอน! และที่สำคัญที่สุด - เขาไม่กลัวที่จะทดลอง! ฉันให้เครื่องหมายบวกกับเธอสำหรับสิ่งนี้และฉันไม่สงสัยเลยว่ามันสมควรได้รับ "เพื่อชัยชนะ!"

โอ้สาว ๆ คุณรู้ไหมว่าถ้าไม่มีคุณก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น
ฉันยังคงมีคำถามมากมายตามปกติ:

1. ให้อาหาร Sourdough กับน้ำผึ้งเป็นระยะ (บางแห่งฉันได้ยินเสียงเรียกเข้า - ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน) และจะเข้าใจได้อย่างไรว่า Sourdough ต้องการยาสลบ?
2. บางครั้ง Sourdough ที่ยกขึ้นมีโครงสร้างพรุนมากบางครั้งก็ไม่มาก ... จะหาสาเหตุได้ที่ไหน:
* สูง / ต่ำ
* ส่วนผสมที่หนาขึ้น / ทินเนอร์
* ระบอบอุณหภูมิ (วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันกำลังเดินจากระเบียงหนึ่ง (พร้อมแบตเตอรี่) ไปยังอีกที่หนึ่ง (ไม่มี) แต่อุณหภูมิถนนผันผวนมาก)

ใช่และเกี่ยวกับระบบอุณหภูมิ ... ฉันคิดว่าฉันจะลองดัดแปลงถุงเก็บความร้อนสำหรับเก็บเชื้อได้หรือไม่?

[ขี้เกียจ]

ขี้เกียจ

ไม่ต้องอาย. ทุกอย่างคงอยู่เพียงลำพังเพื่อค้นหาคำตอบอีกต่อไป และการสั่งสมประสบการณ์เป็นสิ่งที่ดีมาก

ตอนนี้คำถาม:

1. ทำให้เป็นกฎในการเติมน้ำผึ้งและแป้งไรย์เล็กน้อยทุกๆ 6-7 วันเมื่อให้อาหารและนั่นก็เป็นเช่นนั้น (ฉันเพิ่มครึ่งช้อนชาเพราะฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ)
แป้งเปรี้ยวที่อ่อนตัวจะแห้งเติบโตช้ากว่าเปลี่ยนสีเล็กน้อยจะดีกว่าที่จะไม่นำมันไปอยู่ในสภาพเช่นนี้ แต่โยนมันเป็นระยะ "อร่อย"

2. ส่าเหล้าเป็นสิ่งมีชีวิตบางครั้งเราก็ดูแตกต่างกันไปในตอนเช้า

แน่นอนทุกเรื่องข้างต้นที่นี่ ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและปริมาณเชื้อลดลงเท่าไหร่ก็ยิ่ง "เดือด" เร็วขึ้นเท่านั้น เชื้อแป้งหนาจะหมักได้ช้ากว่าของเหลวมาก และสัดส่วนของแป้งเก่ากับแป้งใหม่ก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน

จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำแป้งไปต้ม แต่ให้กินทันทีทันทีที่มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทำเครื่องหมายของคุณเองบนภาชนะ

กระเป๋าเก็บอุณหภูมิเท่าไหร่? ฉันจะต้องลงไปที่ห้องใต้ดินเป็นประจำ ... จนกว่าฉันจะตัดสินใจว่ามันง่ายกว่าสำหรับฉัน - ให้อาหารบ่อยขึ้นหรือลงไปที่ห้องใต้ดิน

ช่วยด้วยคำแนะนำฉันทำแป้งสาลีฝรั่งเศสที่เป็นของแข็ง - ทุกอย่างใช้ได้เป็นเวลาสองวัน แต่วันนี้แป้งสาลี 300g + 300g + น้ำ 120ml และฉันได้ก้อนที่เย็นและไม่มีชีวิตหลังจาก 8 ชั่วโมงที่ระบุฉันควรทำอย่างไร? ทิ้งไป?

[juliapr]

juliapr

หากคุณกำลังพูดถึงแป้งฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในวันที่สามจะมีรูปแบบดังต่อไปนี้:
วันที่ 3 นำส่วนผสมที่ได้ 300 กรัมเติมแป้งสาลีขาว 300 กรัมและน้ำเย็น 150 กรัม (5C) นวดแป้งที่หนาแน่นทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ห้อง T.

จะไม่มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ อย่างดีที่สุดคือ 40-50 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นอย่าทิ้งอะไรไปเลยรอจนถึง 12 นาฬิกาแล้วดำเนินการตามโครงการ

เพราะฉันรักษาวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ

Zest และ minuscule เท่าไหร่? แล้วคุณจะจัดการลดให้เล็กลงได้อย่างไร? : - \ แล้วฉันมีฟาร์มอยู่แล้วฉันไม่มีเวลาใช้ แต่มันน่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป
ชล. ใช่เพื่อความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์ฉันได้พัฒนาแป้งฝรั่งเศสชนิดใหม่ เครื่องทำความร้อนถูกปิดไปแล้วมันเย็นลง แต่ก็ยังคงเติบโตและทวีคูณอย่างแข็งขัน

.... ก้อนเนื้อเย็นและไม่มีชีวิตหลังกำหนด 8 ชม. ต้องทำอย่างไร? ทิ้งไป?

อย่าทิ้งอะไรไป ทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจุดสูงสุดของกิจกรรมของเธอคือจุดสิ้นสุดของกระบวนการ "เติบโต" เมื่อเธออยู่ในตู้เย็นจากนั้นก็จะอุ่นขึ้น จากนั้นเธอจะแสดงอารมณ์ฝรั่งเศสของเธอให้คุณเห็น

สาว ๆ โปรดบอกฉันว่ามีคำแนะนำในการปลูกแป้งฝรั่งเศสในหน้าใดบ้าง ฉันอ่านไปแล้วเกือบครึ่งลิงก์ในข้อความแรกไม่เปิดให้ฉันจากนั้นฉันเห็นคำแนะนำ แต่ฉันคิดว่ามันยังไม่สมบูรณ์เนื่องจากไม่ได้พูดเกี่ยวกับการเปิดใช้งานการจัดเก็บและไม่มีความคิดเห็นมีเพียงสัดส่วนเท่านั้น ยังไม่ชัดเจนว่ามันหนาหรือเหลวฉันกลับใจฉันไม่ได้อ่านโพสต์นี้จนจบมีข้อความมากมายฉันหลงทาง
และทันทีมีคำถามมากมายเกิดขึ้น:
1. เป็นไปได้หรือไม่ที่จะลดสูตรอาหารที่กำหนดสำหรับการปลูกแป้งอย่างน้อย 2 ครั้งฉันคิดว่ามันจะออกมามากฉันไม่ต้องการมากนัก
2. จะทำอย่างไรกับส่วนเกินหลังการให้อาหารในแต่ละครั้ง? ถ่ายมาแค่บางส่วน ...
3. วันที่ 5 บอกว่าต้องเก็บในตู้เย็น 24 ชม. แต่แบคทีเรียแลคติกที่สามารถตายได้ล่ะ? ฉันไม่รู้ว่าในตู้เย็นฉันมีอุณหภูมิกี่องศาจู่ๆมันก็น้อยกว่าที่จำเป็นแล้วจะทำอย่างไร?
4. แม้ว่าฉันจะยังไม่พบคำแนะนำว่าควรปลูกแบบเหลวหรือแบบหนาอันไหนดีกว่ากันในการจัดเก็บในภายหลัง

Kseny รายงานภาพถ่ายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเพาะปลูก Sourdough ของฝรั่งเศสในหัวข้อนี้คำตอบ # 372 จาก Viki
เชื้อเป็นของเหลว
ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับเชื้อที่เหลือ ทิ้งมันไปน่าเสียดาย แต่การอบทุกวันมันไม่สมจริง ฉันเองถามทุกคนว่าจะลดจำนวนเชื้อให้น้อยที่สุดได้อย่างไร ฉันไม่เก็บไว้ในตู้เย็นฉันเก็บไว้ที่ขอบหน้าต่าง (ปิดเครื่องทำความร้อน - เย็นขึ้น) หรือบนระเบียง (ไม่ต่ำกว่า 13 C)

[Kseny]

Kseny

ส่วนแรกของคำถามได้รับคำตอบแล้วโดย kava ดูลำดับขั้นตอนในการเติบโตของแป้ง น่าเสียดายที่ Lyudmila ซึ่งได้รับลิงก์วารสารในชุดข้อความนี้ได้ปิดมันลงคุณจึงไม่สามารถเปิดได้

ตอนนี้คำถาม:

1. สูตรที่กำหนดสำหรับการเพาะปลูกไม่สามารถลดลงได้นี่คือมวลวิกฤตขั้นต่ำสำหรับการสร้างชุมชนของจุลินทรีย์ที่ "ถูกต้อง"
2. ทิ้งส่วนเกินหลังการให้อาหารแต่ละครั้งในระหว่างการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นอย่างไร้ความปรานี พวกมันเต็มไปด้วยแบคทีเรียไม่ทราบแหล่งกำเนิดและ "ของเรา" ยังไม่ชนะที่นั่น
3. คุณไม่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แต่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงซึ่งหมายความว่าความจำเป็นทางเทคโนโลยีของช่วงเวลาดังกล่าวในระยะเติบโตนั้นคำนวณโดยผู้สร้างวัฒนธรรมเริ่มต้น
4. จับของเหลวได้ง่ายกว่าในขณะที่การเก็บรักษา - แบบหนา แต่คนหนึ่งจะโอนไปยังอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดาย

ไฮไลต์สามารถทำซ้ำได้สำหรับผู้ที่ "อยู่บนรถไฟหุ้มเกราะ": เมื่อเชื้อเพิ่มขึ้นแล้ว 2-2.5 เท่าก) จะต้องลดลงครึ่งหนึ่งและให้อาหาร b) แบ่งแป้งสำหรับขนมปังและ ส่วนที่เหลือควรลดลงครึ่งหนึ่งและให้อาหาร c) ทิ้งไว้ 2 วัน (ถ้าฉันจะไม่อบตอนนี้) จากนั้นลดลงครึ่งหนึ่งแล้วให้อาหาร?