Hala Chernivtska

[แป้งโด:]

Hala Chernivtska

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์กด	7 ก
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	250 ก
น้ำ	85 ก. (+20 ก.)
ไข่ (น้ำหนักไม่รวมเปลือก)	60 ก
เกลือ	4 ก
น้ำตาล	28 ก
น้ำมันพืช	55 ก
จบ:
ไข่
งาหรืองาดำ

วิธีทำอาหาร

• บดยีสต์ด้วยแป้งด้วยปลายนิ้ว เทน้ำไข่และน้ำมัน เติมน้ำตาล

• นวดประมาณ 7-8 นาทีจนแป้งหยาบ (เติมน้ำอีก 20 กรัมระหว่างนวด) ทิ้งไว้สำหรับการสลายตัวอัตโนมัติเป็นเวลา 20 นาที

• ดำเนินการผสมต่อ นวดแป้งที่เนียนนุ่ม ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการนวดให้ใส่เกลือลงในแป้ง

• ปล่อยให้แป้งหมักที่อุณหภูมิ 27-28 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองชั่วโมง

• ในช่วงกลางของการหมักให้ยืดแป้งแล้วพับใส่ซองจดหมาย

• แป้งอยู่ระหว่างการหมักหลังจากพับ

• แป้งเมื่อสิ้นสุดการหมัก

• นวดแป้งเสร็จแล้วแบ่งเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการ (ฉันมีห้า)

• ม้วนแป้งแต่ละชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นม้วนยาว ปล่อยให้พิสูจน์อักษรเบื้องต้นประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นม้วนแต่ละม้วนบนโต๊ะให้ยาวขึ้น ถักเปีย.

• โอนชิ้นแป้งไปยังถาดรองอบที่บุด้วยกระดาษรองอบแล้วปิดด้วยฟอยล์หลวม ๆ

• พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 27-28 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• ก่อนปลูกในเตาอบให้ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงาดำหรืองา

• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220C (การพาความร้อน 200C) ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 6-7 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C (การพาความร้อน 160C) องศาและนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม

• 
• 
• 
• 
• ขนมปังอร่อย. เบื่อบาง ๆ กับเศษเส้นใยที่ละเอียดอ่อน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วนน้ำหนัก 450-465 กรัม

เวลาเตรียม:

5:00

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรจากหนังสือ "Blessed Bread" โดย Maggie Glaser ใน LJ Luda: 🔗

แทนที่จะใช้ยีสต์แบบกดคุณสามารถใช้แบบแห้ง (Saf-moment) - 3 กรัม ในกรณีนี้เวลาในการหมักของแป้งจะลดลงเหลือหนึ่งชั่วโมงครึ่งและเวลาในการพิสูจน์ - เหลือหนึ่งชั่วโมง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Striezel (เรนาตาแล็คเนอร์) (โซนาโดรา)

มินิก้อนกับแป้งสาลีดูรัม (โซนาโดรา)

Hala โดย Ciril Hitz (โซนาโดรา)

Manechka ช่างเป็นบาร์ที่น่าหลงใหล ฉันจะพยายามทำซ้ำ เพียง แต่ฉันไม่รู้วิธีการสาน challah จาก 5 ชิ้น และเราต้องเรียนรู้วิธีการอบด้วยไอน้ำ ตอนนี้ฉันมีเตาอบใหม่เต็มรูปแบบ (มีมินิไม่มีที่ใส่ภาชนะที่ใส่น้ำ) และฉันกลัวไอร้อนนี้ จำเป็นต้องเทน้ำเดือดเมื่อตั้งแผ่นอบด้วยก้อน? และอย่างใดคุณต้องปรับตัวเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

สวยอะไรอย่างนี้ !!!
ฉันคิดว่ามันเป็นผลงานชิ้นเอกของคุณ Manechka !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyushaขอบคุณมากสาว ๆ ฉันแนะนำให้ลองขนมปังนี้ ฉันชอบผลลัพธ์จริงๆ

จำเป็นต้องเทน้ำเดือดเมื่อตั้งแผ่นอบด้วยก้อน? และอย่างใดคุณต้องปรับตัวเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

ลูดา ฉันเทน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วใส่ในเตาอบ ทันทีที่ส่งขนมปัง

ไม่รู้จะทอจาก 5 ผืนได้อย่างไร

มันง่ายมากจริงๆ ฉันทำตามตัวเลือกแรก:


Ksyusha, ฉันมั่นใจว่าคุณจะทำได้ดีกว่านี้

ขอบคุณสำหรับวิดีโอ เราจะต้องวางแล็ปท็อปลงและสาน จริงฉันสร้าง challah เงอะงะจากสามคน

ดีกว่า

ขอบคุณ kaneshna แต่คุณประเมินค่าฉันสูงเกินไป ...

Manechka ช่างเป็นเศษเล็กเศษน้อย! น่ารัก!

ฉันอบสูตรนี้มานานแล้ว ด้วยปลากับกบาลพร้อมสลัดความหวานของชาลลาห์นี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร สูตรเด็ด! เป็นสูตร Challah ที่ติดอยู่กับเรา

ฉันทดลองซื้อเตาอบไฟฟ้า: ฉันอบโหมดบน + ล่างสุดยอดมาก! เปลือกโลกด้านล่างมีมนต์ขลัง! ตัวเตาอบเก็บความชื้น - เทียบกับเตาอบแก๊สซึ่งทำให้แห้งและต้องใช้ภาชนะที่มีน้ำเดือดอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ
ฉันอ่านเกี่ยวกับการพาความร้อนและที่นี่ฉันมีอาการมึนงง Challah จับการพาความร้อนและเติบโตได้ไม่ดีเปลือกด้านบนหยาบ
ในการพาความร้อนฉันชอบอบคุกกี้สองระดับ
ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? กรุณาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

[เคิร์ช]

เคิร์ช, ลุดมิลาจำเป็นต้องใช้วิดีโอในครั้งแรกเท่านั้น จากนั้นเมื่อหลักการของการทอผ้ามีความชัดเจนและไม่ซับซ้อนเลยที่นี่คุณจะไม่ต้องพิจารณาอีกต่อไป

ตรีชกา, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki อย่าหลบมุม

ธัญญ่า - แฟนญ่า, ทัตยาใช่ Challah วิเศษมาก ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ไม่มีสูตรสำหรับ HP
น่าเสียดายที่ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับการอบด้วยการพาความร้อน ฉันมีวิธีการติดตั้งแก๊สง่ายๆ

ว้าวช่างเป็นผลงานชิ้นเอก!
ฉันเพิ่งเห็นขนมปังในรูปถ่ายชื่อเรื่องและฉันก็อยากลองแล้ว! แต่ทันทีที่ฉันเห็นเศษเล็กเศษน้อยฉันก็สูญเสียความสงบโดยทั่วไป!
เพียง แต่ฉันกลัวว่าจะไม่สามารถบรรลุความงามเช่นนี้ได้ฉันมีเตาอบแบบตั้งโต๊ะขนาดเล็ก จริงทั้งด้วยการพาความร้อนและถาดที่มีน้ำฉันจัดการติดไว้ในเฉดสีด้านล่าง แต่คุณต้องลอง!

ฉันทดลองซื้อเตาอบไฟฟ้า

ทันย่าคุณอบโดยไม่ใช้ไอน้ำหรือไม่? มิฉะนั้นเขาจะทำให้ฉันกลัว

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ฉันจะไม่กลัวที่จะทำซ้ำ Challah นี้หลังจากคุณ ฉันเห็นมันที่ Luda แต่อย่างใดฉันไม่กล้า ... และตอนนี้มันเป็นข้อบังคับ

นวดประมาณ 7-8 นาทีจนแป้งหยาบ (เติมน้ำอีก 20 กรัมระหว่างนวด)

ละเอียด! ตอนนี้ฉันสงบลงแล้วเพราะตามสูตรของ Lyuda แป้งมักจะใช้น้ำมากกว่าฉัน มันทำให้ฉันสับสนจริงๆ ...

ฉันอ่านเกี่ยวกับการพาความร้อนและที่นี่ฉันมีอาการมึนงง Challah จับการพาความร้อนและเติบโตได้ไม่ดีเปลือกด้านบนหยาบ

ฉันขอคำแนะนำเพราะฉันใช้เตาอบไฟฟ้าซึ่งมีการหมุนเวียนที่มีหนามฉันมักจะอบขนมอบยีสต์ด้วยไอน้ำ ฉันวางถาดที่มีก้อนกรวดไว้ที่ชั้นล่างแล้วอุ่นด้วยเตาอบ เมื่อฉันใส่ขนมอบฉันเทน้ำเดือดลงบนก้อนหินและปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว หลังจาก 10 นาทีฉันตรวจสอบ - ถ้ามันลอยอยู่ฉันจะเอาถาดที่มีก้อนหินออกมา และถ้าไม่ปล่อยให้มันยืนจนสุด ถ้าฉันอบขนมปังฉันก็ใส่พิซซ่าสโตนเพื่อให้ความร้อนด้วย

[นิลา]

นิลาในความเป็นจริงสูตรนี้มีมนต์ขลังไม่แปลกเลย อบ / จะไม่เสียใจ!




Manechka ขอบคุณ!

ทันย่าคุณอบโดยไม่ใช้ไอน้ำหรือไม่? มิฉะนั้นเขาจะทำให้ฉันกลัว

ถ้าไม่มีไอน้ำมันก็ทำให้ฉันกลัวเหมือนกัน -;) เมื่อเลือกเตาอบฉันใช้สมองเป็นเวลานานเดินไปรอบ ๆ เตาอบที่มีฟังก์ชั่นอบไอน้ำ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันและมันก็แพงสำหรับฉัน จากนั้นฉันอ่านที่นี่ว่าคุณสามารถใส่แผ่นอบที่มีน้ำเดือดและในแก๊สได้
ในระยะสั้นเตาอบไฟฟ้าช่วยรักษาความชื้นที่แป้งยีสต์ให้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ทำให้แห้ง ตอนนี้พายของฉัน challah ของฉันนุ่มและไม่จำเป็นต้องห่อ (เพราะมันเจ็บปวดกับเตาอบแก๊ส)
ดังนั้นควรนวดแป้งและสนุกกับการทอผ้า อย่าวางสายรัดให้แน่นเพื่อให้พวกมันมีพื้นที่เติบโตเมื่อทำการพิสูจน์อักษร

อีกหนึ่งจุด มาเนชกะฉันได้ไหม?
คำถามมักเกิดขึ้น - จะเดาได้อย่างไรว่า challah พร้อมแล้ว จากด้านบนทำให้หน้าแดงอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องยก challah ด้วยไม้พายและดูที่ด้านล่าง ถ้าเป็นสีขาวซีดคุณต้องอบต่ออีก 3-5 นาที หากด้านล่างมีสีแดงก่ำให้เคาะด้วยเล็บของคุณ (อย่ากลัวอย่าร้อน) หากมีเสียงตอบรับที่น่าเบื่อแสดงว่าคุณพร้อมจริงๆ!

และต่อไป. เด็กผู้หญิงเศษของแป้งนี้ทำโดนัทที่ยอดเยี่ยมและพายที่ยอดเยี่ยม นี่เป็นคำแนะนำว่าคุณควรนวดให้มากขึ้นทันที - :) เมื่อนวดด้วยแป้ง 500 กรัมจะได้ชาลาห์ขนาดใหญ่สองชิ้นซึ่งวางอยู่บนแผ่นอบมาตรฐาน

ฉันวางถาดที่มีก้อนกรวดไว้ที่ชั้นล่างแล้วอุ่นด้วยเตาอบ เมื่อฉันใส่ขนมอบฉันเทน้ำเดือดลงบนก้อนหินแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว (ฉันทำงานในถุงมือร้อน) หลังจาก 10 นาทีฉันตรวจสอบ - ถ้ามันลอยอยู่ฉันจะเอาถาดที่มีก้อนหินออกมา

ขอบคุณมาก!
คุณต้องนำก้อนกรวดจากทะเลหรือไม่? ล้างเกลือออก? เทน้ำเดือด - เยอะมั้ย? เพื่อปกปิดความน่ารังเกียจ? หรือเป็นแบบฉีด?

Manechka และฉันได้ใส่แป้งแล้ว (หรือมากกว่า 20 นาทีก่อนการนวดขั้นสุดท้าย)ฉันจะอบและลองใส่ HP ฉันไม่สามารถผ่านขนมปังของคุณได้มันดีมาก และสวยแค่ไหน! ...

Manechka ผมเปียสวยอะไรอย่างนี้! แป้งฝุ่น! เศษตรงลง!
มือทองนะคุณหนูหยา !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, นาตาเลีย, Olgaขอบคุณมากค่ะสาว ๆ ฉันจะดีใจถ้าสูตรนี้มีประโยชน์กับคุณ

เพียง แต่ฉันกลัวว่าจะไม่สามารถบรรลุความงามเช่นนี้ได้ฉันมีเตาอบแบบตั้งโต๊ะขนาดเล็ก

Nelya, เตาอบของคุณขนาดเท่าไหร่? อบบนแผ่นอบขนาดเล็ก 25x35 ซม. (โดยมีขนาดใหญ่ต้องจัดรำด้วยรำมะนาด้านล่างเป็นไฟ)

ทันย่าคุณอบโดยไม่ใช้ไอน้ำหรือไม่? มิฉะนั้นเขาจะทำให้ฉันกลัว

ลูดา Lyudmila (mariana-aga) ไม่มีอะไรเขียนเกี่ยวกับคู่รัก แต่ฉันชอบเขามากกว่า หากคุณกลัวที่จะเทน้ำเดือดคุณสามารถใส่น้ำแข็ง 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบ

ละเอียด! ตอนนี้ฉันสงบลงแล้วเพราะตามสูตรของ Lyuda แป้งมักจะใช้น้ำมากกว่าฉัน มันทำให้ฉันสับสนจริงๆ

Sveta, หากคุณอ่านใน LJ ต่างๆดังนั้นสำหรับ challah นี้ของเหลวจำนวนมาก (น้ำและไข่) จะลดลงเนื่องจากแป้งกลายเป็นเหนียว ฉันต้องเพิ่ม

ฉันขอคำแนะนำได้ไหม

ขอบคุณแสง! ฉันเขียนมันลงไป

อีกหนึ่งจุด มาเนชกะฉันได้ไหม?

ทัตยา เป็นไปไม่ได้ แต่จำเป็น! ขอบคุณ!

ฉันจะอบและพยายามจัดวาง

นาตาชา มองไปข้างหน้า.

มือทอง

Olya, มือแดง

ใช่,

[Sonadora]

Sonadora, Manechkaฉันไม่สามารถส่งผ่านสูตรอาหารของคุณไปที่บุ๊กมาร์กได้ และ Challah นี้ไม่หวาน?

[อัลบีน่า]

อัลบีน่า, ขอบคุณ. นำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณฉันจะนำมาให้อีกในเร็ว ๆ นี้

Challah นี้ไม่หวานเหรอ?

หวาน

ปอด, นาตาชา, มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

: hi: Manechka ฉันถ่ายรูป Challah ตอนนี้ฉันต้องการปรึกษากับลูกสะใภ้ของฉันว่าจะส่งเธอไปที่ HP อย่างไร ฉันถ่ายภาพจาก iPad และเขาเป็นคนใหม่ดังนั้นฉันยังไม่คิดออก

[Sonadora]

Sonadora, Manya, อบแน่นอน ... ไม่สามารถผ่าน Masterpiece ต่อไปของคุณได้ ..
ขอบคุณสำหรับสูตร ... เพิ่มในกล่องขนมปังแสนอร่อยของคุณ!.

ฉันละเมิดเทคโนโลยีฉันอยากนอนฉันจึงส่งแป้งไปที่ตู้เย็น .. ฉันอบมันในตอนเย็นของวันถัดไป ..

ไม่มีรูปถ่าย ... Challah ถูกนำไปที่เดชาและถูกกินอย่างไร้ความปราณีที่นั่น ...
อร่อยมาก ..

อ้าาาาาา.. แตกอีกแล้ว.. แน่ ๆ - เอานมมาทำแทน.. ดีจัง.. ชอบขนมปังใส่นม ..

ฉันจะทำครั้งอื่น ... ขอโทษฉันกินเร็ว)))

เด็กหญิงนาตาชาและอเลนกาขอพระเจ้าอวยพรพวกเขาด้วยรูปภาพ สิ่งสำคัญคือทุกอย่างได้ผลและผลลัพธ์ก็เป็นที่ชื่นชอบ ขอบคุณมากสำหรับความพยายาม

[Sonadora]

Sonadora, Manyaทำตามสูตรน้ำ 85 กรัมเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แบ่งออกเป็นสองก้อน ยังไม่ได้ลอง แต่กลิ่นที่ทำให้มึนเมา ขอบคุณ!

[Klavick]

Klavick, Olya, ดูน่าทึ่ง!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ขอบคุณ! Challah หนึ่งสำหรับพ่อแม่อีกคนสำหรับเด็ก หมุนรอบเตาอบด้วยความคาดหวัง

และตัวคุณเอง?

[Sonadora]

Sonadora, Manyaและตัวเองเป็นบิสกิตกับแอปเปิ้ลและเค้กชิ้นเล็ก ๆ ในตอนเช้า))

จากนั้นก็โอเค

[Sonadora]

Sonadoraพวกเขาอยู่ที่นี่ถักเปีย
ฉันทำสองส่วนในครั้งเดียวตัดมันลงบนกระดาษดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่แป้ง แป้งกลายเป็นนุ่มโปร่งและเป็นเส้น ๆ มีปัญหาเกี่ยวกับการยึดปลายที่สวยงาม เมื่อวานนี้พวกเขากินเกือบทั้งหมดเป็นอาหารเช้าส่วนอีกมื้อถูกพาไปเยี่ยม
และถ้าคุณเปลี่ยนยีสต์สดด้วยยีสต์แห้งสิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างไรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงหรือไม่?

[Arini]

Ariniผมเปียที่ยอดเยี่ยม ฉันดีใจมากที่คุณชอบ

และถ้าคุณเปลี่ยนยีสต์สดด้วยยีสต์แห้งสิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างไรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงหรือไม่?

การเปลี่ยนยีสต์อัดด้วยยีสต์แห้งจะไม่ทำให้ขนมปังแย่ลง แต่อย่างใด ในกรณีนี้เวลาในการหมักแป้งสามารถลดลงเหลือหนึ่งชั่วโมงครึ่งและการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

[Sonadora]

Sonadoraขอบคุณมากฉันจะลองแบบแห้งด้วย

ขอให้เป็นวันที่ดี. ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ อบ 2 challahs เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบทุกอย่างในปริมาณสองเท่า ฉันทำ Challah แบบดั้งเดิมอีกชิ้นหนึ่งสอดไส้ชีสและสมุนไพร))) ทุกอย่างดูดีมาก เศษนุ่มและโปร่งสบายมาก แม้จะอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง คราวหน้าฉันจะใส่แป้งมากกว่านี้ในสูตรฉันเอาน้ำซุปมันฝรั่งกับนมมาแบ่งครึ่ง ฉันคั่นไว้แน่นอน)))) ขอบคุณ))) ขนาดของแม่พิมพ์คือ 28 และ 31 ซม.

[นาตาดี]

นาตาดีchallah เก๋ไก๋ ดีมากที่สูตรมีประโยชน์