ขนมปัง "Vivare"

[ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!]

ขนมปัง "Vivare"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	100 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	450 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	50 ก. + 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์กด	4 ก
น้ำ 20 С	295 ปีก่อนคริสตกาล
เกลือ	10 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันสร้างแบทช์ใน HP (5 * 5 * 7)

• ละลายยีสต์ในน้ำ นวดแป้งจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นเกลือ เติมเกลือหลังจาก 5 นาทีจากจุดเริ่มต้นของแบทช์

• แป้งนุ่มไม่ติดมือ

• ปัดแป้งแล้วนำไปใส่จานหมัก หมักเป็นเวลา 60 นาที

• แป้งที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของการหมัก

• ใช้สเกลแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละลูกให้เป็นลูกปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที

• ปั้นเป็นก้อนจากลูกบอลแต่ละลูก แผ่ออกเป็นความยาว 35-45 เซนติเมตร

• นำไปรองอบ.

• กดแต่ละชิ้นและโรยด้วยแป้งข้าวไรย์

• ตัดเฉียง 4 ด้านในแต่ละด้านเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ปิดฝาและปล่อยให้เป็นหลักฐาน

• พิสูจน์เป็นเวลา 40-60 นาที

• อบบนหินด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 240-250 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแรก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบต่ออีก 15-20 นาที
• นำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น
• 
• ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ขนมปัง

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรและการปั้นของ E. Kaiser
ต้นฉบับ:
แป้งไรย์ 50 กรัม
แป้งสาลี 450 กรัมТ65
320 มล. น้ำ 20 °С
แป้งเปรี้ยวเหลว 100 กรัม
(หรือเชื้อเริ่มแห้ง 25 กรัม)
อัดสด 4 กรัม
ยีสต์
เกลือ 10 กรัม
แป้งข้าวไรย์สำหรับโรยชิ้นแป้ง
การเปลี่ยนแปลงของฉัน แป้ง. ปริมาณน้ำลดลงตาม ลดเวลาในการหมักพักและพิสูจน์อักษร หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรแสดงว่าขนมปังไม่ทำงาน ((((
ขนมปังก็อร่อย ปกติเวลาอาหารกลางวัน ขอแนะนำ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังกับลาเวนเดอร์และวอลนัท (อัง - คะย)

ขนมปังกับยีสต์เหลวกับน้ำมันหมูและเวย์ (อัง - คะย)

ขนมปังยีสต์ผลไม้กับข้าวโพดและแป้งข้าวไรย์ (อัง - คะย)