วิธีการประกอบและตกแต่งเค้กสามชั้น?

ฉันอยากลองทำเค้กให้ด. ญ. ลูกชายของฉัน และในเดือนเมษายนงานแต่งงานซึ่งฉันกำลังเตรียม
แต่ฉันยังให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าที่นี่วิปปิ้งโปรตีนผสมลงในไข่แดงแม้ว่าสาว ๆ จะเขียนว่ายังไม่เสร็จ จริงๆแล้วมันคือผ้าชีฟอง

ฉันคัดลอกสูตรเค้ก

ผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียนคือเค้กมูส Diabella ที่โปร่งสบายซึ่งทำโดย Luca Montersino พ่อครัวขนมที่มีชื่อเสียงและมีพรสวรรค์
ส่วนผสมสำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.:
สำหรับบิสกิตช็อคโกแลต:

เนยที่อุณหภูมิห้อง - 70 กรัม
น้ำตาลผง - 60 กรัม
ผงฟู - 4 กรัม
ผงโกโก้ไม่หวาน - 16 กรัม
ไข่แดง - 3 ชิ้น (ประมาณ 60 กรัม)
แป้ง - 60 กรัม
ผงน้ำตาล
ไข่ขาว - 2 ชิ้น (ประมาณ 65 กรัม)

สำหรับช็อกโกแลตกานาช:

ช็อกโกแลตนม - 170 กรัม
ครีม 33-35% - 140 มล
เฮเซลนัทคั่ว - 50 กรัม
บิสกิตชิ้น - ครึ่งหนึ่งของเค้ก 1 ชิ้น

สำหรับบาวาเรียไวท์ช็อกโกแลตเฮเซลนัทมูส:

นม - 125 มล
ไข่แดง - 2-3 ชิ้น (ประมาณ 50 กรัม)
น้ำตาลผง - 20 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
วางเฮเซลนัท - 70 กรัม
เจลาติน - 2 ใบ (5 กรัม)
ครีม - 33-35% - 260 มล

สำหรับวางเฮเซลนัท:

เฮเซลนัทคั่วแบบไม่มีผิว - 60 กรัม
น้ำตาลผง - 15 กรัม
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

สำหรับตกแต่ง:

บิสกิตชิ้น - ครึ่งหนึ่งของเค้ก 1 ชิ้น
แผ่นช็อคโกแลต - 10 ชิ้น
เฮเซลนัทคั่ว - 30 กรัม

วิธีทำเค้ก:

1. สำหรับเค้กช็อคโกแลตสปันจ์ให้ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัมจนฟูขาว ใส่ไข่แดงทีละฟองคนให้เข้ากันจนละลายหมด ในชามที่แยกจากกันตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง 30 กรัมด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆตีไข่ขาวกับไข่แดง ร่อนแป้งโกโก้ผงฟูเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่คนให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือจากล่างขึ้นบน เทส่วนผสมลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันและแป้ง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 C ประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้เย็นในกระป๋องเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นแบ่งเป็น 2 เค้กเท่า ๆ กัน หนึ่งเพื่อตั้งไว้สำหรับฐาน อีกประการหนึ่งคือการตัดเป็นก้อนโดยมีด้าน 1

คำถามคือ - ดูที่ไหน?
สีผลไม้. น้ำเชื่อมเข้มข้น เพิ่มลงในครีมไม่ใช่ปัญหา แต่สีเหลืองอ่อนเป็นอย่างไร? มันยังคงเป็นของเหลวแม้ว่าจะหนา

Olga โปรตีนเพียงแค่ขัดขวางอิมัลชันของเนยและไข่แดงอย่างประณีต นี่คือเทคโนโลยีที่เหมาะสม

ตอนนี้ฉันทำงานอยู่ในการค้นหาและศึกษาชดเชยสิ่งที่ฉันลืมไปหรือเวลาเปลี่ยนไปเทคโนโลยี ฉันทำขนมมาเป็นเวลานานและมาก (ตอนนี้น้อยลงเล็กน้อย) - สำหรับบ้านและครอบครัว) แต่ตอนนี้งานแต่งงานอยู่ที่จมูกและฉันกำลังฝึกฝนอยู่ ฉันเป็นพ่อครัวทำขนมและนักเทคโนโลยี แต่ฉันได้ไปที่กลุ่มวิสัยทัศน์มานานแล้ว
สำหรับงานแต่งงานฉันอาจมีปัญหาใหญ่อย่างหนึ่ง - การจัดตำแหน่ง (เนื่องจากการมองเห็น) - การปรับระดับพื้นผิว นี่คือสิ่งที่ยืนหยัด

สำหรับพี่ฉันอบสำหรับงานแต่งงาน แต่แค่เค้กและขนมอบ ตอนนี้อีกอย่างกำลังมาถึง เมื่อเร็ว ๆ นี้ขอบคุณฟอรัมฉันทำเค้กสองชิ้นเพื่อสั่งให้เพื่อน มันออกไปโครมคราม และขอบคุณพระเจ้า.

หากมีข้อเสนอแนะอะไรช่วยได้

กรุณาติดต่อฉันกับ "คุณ" ได้โปรด ไม่มีอายุในเว็บบอร์ด))

เค้ก Diabella (ฉันคิดว่า) เป็นเค้กมูส
ต้องปรุงเป็นชั้น ๆ โดยผ่านการแช่แข็ง และจะไม่มีการจัดตำแหน่งมูสเองก็จะมีรูปร่างที่ถูกต้อง

ฉันพบภาพเค้กที่เรากำลังพูดถึงบนอินเทอร์เน็ต ...
มีช็อคโกแลตสี่เหลี่ยมอยู่ด้านข้างพวกมันถูกตัดออกจากชั้นตามไม้บรรทัดหรือคุณสามารถบีบออกด้วยแม่พิมพ์สี่เหลี่ยม

เพื่อให้มันเท่ากันคุณสามารถวางเส้นบาง ๆ ที่ขอบของไม้บรรทัดแล้ววิ่งตามด้วยไม้พายจากนั้นเลเยอร์คู่จะเปิดออก

สำหรับเค้กแต่งงานคุณสามารถเปลี่ยนของตกแต่งดังกล่าวหรือไม่ทำเลยก็ได้และปิดเค้กด้วยกระจกเงา

สาว ๆ ขอบคุณมาก !!!!
คุณสามารถชี้แจงคำแนะนำได้หรือไม่?

เค้ก Diabella สำหรับ DR. ด้วยเค้กนี้ทุกอย่างชัดเจน ฉันมีงานแต่งงานเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา เค้กสามชั้น.

ชั้นที่ 1 - เค้กน้ำผึ้งมหัศจรรย์จาก 1,000 เมนูทำไปแล้ว
สำหรับงานแต่งงานฉันจะใส่ถั่วในคัสตาร์ดโดยปกติฉันจะโรยถั่วด้านบนของครีม ฉันจะแบ่งสองส่วนสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง 36 ฉันจะรวบรวมเค้กจากแผ่นเสริมสำหรับพ่อแม่ของฉันพวกเขาจะไม่ไปงานแต่งงาน ชั้นนี้ไม่มีปัญหา

ชั้นที่ 2 - เส้นผ่านศูนย์กลาง 26, วานิลลาในน้ำเดือด, เค้ก 3 ชิ้น, ไข่ 4 ฟอง ตลอดชีวิตของฉันฉันได้รับการอบเค้ก แม่สามีแนะนำเธอมักจะทำสิ่งนี้ในงานแต่งงาน ครีม - รูปแบบต่างๆ ...

ชั้นที่ 3 เป็นปัญหาสำหรับฉัน
การตกแต่ง - เคลือบสีฟ้าอ่อนพร้อมเคลือบกลาง ดอกไม้คือดอกบัวสีขาว

ฉันกังวลเกี่ยวกับการจัดตำแหน่งโดยปกติฉันแค่ถามว่าเป็นไปอย่างสม่ำเสมอหรือไม่ ไม่มีใครวางแนวมี แต่ฉัน ...

นาตาชาคุณสามารถทำมูสเค้กชั้นบนได้หรือไม่? ฉันจำไม่ได้ว่าการเคลือบจะเป็นอย่างไรบนมูส ยังมีเรื่องแบบนี้ ฉันเสนอให้เด็ก ๆ เก็บเค้กในร้านอาหารไปไม่ไกล 30 กม. ถึงรอสตอฟ ฉันคิดว่าฉันจะสะท้อนแต่ละเลเยอร์แล้วรวบรวมทุกอย่าง พื้นผิวแท่งทั้งหมดอยู่ที่นั่น
หากคุณรวบรวมและสะท้อนเค้กทั้งก้อนในครั้งเดียว คุณแนะนำให้ทำอะไร ... ปัญหาหลักคือการจัดตำแหน่ง
เรื่องราวทั้งหมด. ในเบราว์เซอร์ของฉันแถบทั้งหมดถูกครอบครองโดยแท็บของธีม HP ที่แตกต่างกัน ฉันกำลังมองหาและคิด

คุณรู้ไหมว่าฉันไปที่ Diabella ได้อย่างไร? ฉันอ่านนวนิยายเรื่อง Foundling ของ Georgette Hayer และที่นั่นเพื่อนคนนั้นชอบเค้กเมลลิฟเลอร์มาก การค้นหายานเดกซ์นำไปสู่ซูเฟล่มูส

[เชอร์รี่]

เชอร์รี่, Olgaฉันไม่เคยเป็นพ่อครัวทำขนม แต่ฉันดูหัวข้อขนมเพื่อชื่นชมยินดีกับมือทองของสาว ๆ ของเรา
ฉันชอบไอเดียมูส - เป็นแฟชั่นที่ใช้งานได้ค่อนข้างไม่ซับซ้อนและค่อนข้างเป็นต้นฉบับนั่นคือ แตกต่างจากชั้นอื่น ๆ อย่างสิ้นเชิงดังนั้นมันจะต้องเจอคนรักแน่นอน
อีกหนึ่งชั้น (บิสกิต) คุณจะมีความเป็นกลางแบบดั้งเดิม - สำหรับผู้ที่ชอบขนมอบมากกว่าเทรนด์ใหม่ ๆ หรือความสุขที่ซับซ้อน
แต่ชั้นน้ำผึ้งอาจไม่ใช่สำหรับทุกคนและนอกจากนี้บางคนโดยเฉพาะเด็ก ๆ ก็แพ้น้ำผึ้ง
โดยส่วนตัวแล้วฉันรักคนรักน้ำผึ้งมากและเพื่อนของฉันก็เกลียดกลิ่นน้ำผึ้งด้วย
ในทางกลับกันมีคนรักเค้กช็อคโกแลตจำนวนมากอยู่เสมอ
ฉันไม่รู้ว่าคุณอบเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต 1,2,3 หรือเปล่า แต่ฉันชอบมันมาก มีความหนาแน่นเพียงพอสำหรับฐานชื้นโดยไม่ต้องชุบเพิ่มเติมช็อคโกแลตมากและพอเพียงแม้จะใช้ครีมที่ไม่โอ้อวดก็ฟังดูมีค่ามากบนโต๊ะใด ๆ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าด้วยตัวเลือกเช่นนี้ (ช็อคโกแลตบิสกิตแบบดั้งเดิมมูส) คุณจะตอบสนองทุกรสนิยม
อย่างไรก็ตามคุณรู้รสนิยมของครอบครัวและเพื่อนของคุณดีกว่าเรา
สำหรับการประกอบ.

เท่าที่ฉันจำความเห็นของสาว ๆ ของเราหลายคนชอบที่จะรวบรวมมันอย่างสมบูรณ์ในจุดหากมีเวลาเพียงพอและจะสะดวกในทางเทคนิคและห้องก็อนุญาต
แต่ความคิดเห็นมักจะฟังว่าถ้าเป็นไปได้ที่จะจัดเตรียมเค้กที่ประกอบไว้แล้วในรถได้อย่างสะดวกและถนนไม่เกะกะเกินไปให้เก็บที่บ้านซึ่งทุกอย่างอยู่ในมือ

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำงานที่น่าตื่นเต้นและน่ารื่นรมย์เช่นนี้!
และสุขภาพตา!

ขอบคุณที่ให้ความสนใจ!

ฉันจะเพิ่มสั้น ๆ
ฉันทำงานกับบิสกิตทุกชนิดต้องขอบคุณ HP ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ "วานิลลาในน้ำเดือด" ประเมินแล้วว่าดีมาก

เค้กน้ำผึ้งนี้ในการแสดงของฉันไม่เหมือนกับในรูปถ่ายของสูตร ยังชื่นชมในทางที่ดี
ชิฟฟ่อนอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

เค้กจะถูกนำออกไปในเย็นวันศุกร์ - พวกเขาจะไปตกแต่งห้องโถงเล็กน้อยดังนั้นทุกอย่างควรพร้อมในช่วงบ่าย ฉันจะขับรถไปก่อนในวันเสาร์และไปเก็บของ สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือระดับทั้งหมดถูกตั้งค่าไว้อย่างแน่นอนเมื่อประกอบ แผ่นอิเล็กโทรดจะปิด การตกแต่งช็อคโกแลตจากไวท์ช็อกโกแลตดอกบัวขาว แต่ไม่มีไททาเนียมไดออกไซด์ marmyshka มีการตกแต่งทั้งหมดไม่เพียงพอฉันไม่ต้องการให้รายละเอียดมากเกินไป