ขนมปังข้าวสาลีกับเซโมลินาและเวย์

[ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!]

ขนมปังข้าวสาลีกับเซโมลินาและเวย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวสาลี sourdough ความชื้น 100% ที่ใช้งานอยู่	200 ปีก่อนคริสตกาล
เซรั่ม	100 กรัม
น้ำ	300 + 20 ก.
เครื่องหมาย semolina หรือ semolina T	100 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	600 ปีก่อนคริสตกาล
ยีสต์กด	6 ก
เกลือ	18 ก

วิธีทำอาหาร

• เทเวย์และน้ำลงในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ ใส่แป้งทั้งหมด

  ผสมจนแป้งชุ่ม ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที

  ผสมน้ำ 20 กรัมกับยีสต์แล้วเทลงในชาม

  นวดแป้งนุ่ม ๆ ซึ่งกำลังจะติดตะขอ แต่จะเลอะไปตามก้น ปัดแป้งบนโต๊ะเบา ๆ วางแป้งและนวดด้วยมือเล็กน้อย ปัดแล้วกลับไปที่ชาม

  จาระบีด้วยน้ำมันปิดฝาและทิ้งไว้ให้หมัก หมักเป็นเวลา 120 นาที ในช่วงกลางของการหมักให้ยืดและพับแป้งหนึ่งครั้ง

  แป้งอยู่ระหว่างการหมัก

  แป้งก่อนขึ้นรูป

  แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่งปั้นเป็นขนมปังรูปทรงใดก็ได้ วางด้านตะเข็บลงบนแผ่นรองอบหรือผ้าหรือในตะกร้าตรวจสอบรอยตะเข็บขึ้น

  ปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้งทำการตัด

  เปิดเตาอบด้วยหินและแผ่นอบสำหรับน้ำเดือดประมาณ 45-50 นาทีถึงอุณหภูมิ 240-250 องศา อบขนมปังด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรก เอาไอน้ำออกจากเตาอบสั้น ๆ ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและอบขนมปังจนสุกอีก 20-30 นาที รับมัน. วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

  
• ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!

บันทึก

ขนมปังอร่อยแป้งบางกรอบ สูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!

[แองเจล่า]

แองเจล่าขนมปังน่ารักมากขอบคุณที่เอาไป

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ. พกติดตัวไว้. ทุกอย่างจะเป็นประโยชน์ในฟาร์ม)