"ยีสต์ชั่วนิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

เชื้อของฉันมีกลิ่นหอม แต่ฉันไม่รู้จริงๆว่ามันคือเบียร์หรือ kvass แต่ไม่ใช่มันบด Pavda ฉันไม่รู้ว่ามันมีกลิ่นอย่างไร

[Lenochka,]

โอ้ยเมื่อเช้าไม่มีกู ... นอน ...

อูตู - ตู .. , Lenochka, เธอไม่หนาวเหรอ? ดูเหมือนว่ามีบางอย่างผิดปกติกับฮ็อปส์ ภายนอกวัฒนธรรมเริ่มต้นดูค่อนข้างปกติ อาจจะรอนานหน่อย
ในตอนเช้าฉันวิ่งไปทำงานปล่อยให้ยังคง "เดินไปมา" (ขออภัยที่เลี้ยวผิด):

กลิ่นเปลี่ยนไปกลิ่นหอมขึ้นเรื่อย ๆ บางอย่างระหว่าง kvass กับเบียร์กับฮ็อพ ไม่มีความขมที่โดดเด่นในรสชาติสมดุลกับความเปรี้ยวและความหวานเล็กน้อย

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27ฉันต้องลิ้มรสของตัวเองซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันไม่เคยคิดมาก่อน
ดูเหมือนว่าฉันจะได้กลิ่นที่ดี แต่ที่นี่ฉันไม่รู้สึกอะไรเลยจากกระป๋อง

Utyu เฮเลนเธอไม่หนาวเหรอ?

อุณหภูมิ 26g ในครัว ..

นั่นคือสิ่งที่ตอนนี้ ... โฟม ... โดย มันเป็น 1 ซม. ... ที่ด้านล่างมันลอกออก ...
ฉันแค่ผสมมัน ...

[เฮเลน]

เฮเลนดูเหมือนว่ากระบวนการจะดำเนินต่อไปอย่างไร้เดียงสา
francevna, Allochkaกลิ่นฮอปไม่ฉุนนุ่ม แต่เด่น

สามวันผ่านไปอย่างแน่นอนและฉันไม่เข้าใจว่าควรทำความสะอาดตอนเย็นหรือยัง ดังนั้นมันจึงยืนอย่างสงบและคุณป้องกันไม่ให้เกิดเสียงฟู่และฟอง จะเข้าใจ FSE ได้อย่างไร?

[นาตาชา]

นาตาชารออีกนิด ไม่ควรฟ่อ และมันจะกลายเป็นเหมือนฉันแชมเปญ ไม่มีอะไรจะทำกับเชื้อในชั่วข้ามคืน

แต่คุณไม่สามารถกำหนดอัตราเต็ม แต่ครึ่งหนึ่ง? จะได้ผลหรือไม่?

[นาตาชา]

นาตาชารออีกนิด ไม่ควรฟ่อ และมันจะกลายเป็นเหมือนฉันแชมเปญ ไม่มีอะไรจะทำกับเชื้อในชั่วข้ามคืน

Lyudochka, ใช่ฉันจะทำ ขอบคุณ.

[Ksyusha]

Ksyushaจะได้ผลอย่างแน่นอน

ฉันได้ลิ้มรสหัวเชื้อมีความขมเล็กน้อย ฉันได้กลิ่นแอลกอฮอล์จากกระป๋อง แต่สามีของฉันไม่ได้เขาบอกว่ามันมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

[Ksyusha]

Ksyushaจะได้ผลอย่างแน่นอน

ขอบคุณพรุ่งนี้อาจจะ

ฉันวางแป้งบนขนมปังตาม GOST ในตอนกลางคืน พรุ่งนี้ฉันจะดูว่าแป้งนี้เป็นอย่างไรสำหรับการอบ ไม่มีความเปรี้ยวในขนมปังเลย

ฉันซื้อถุงช่อดอกฮอปที่ร้านขายยา ฉันเอาไปครึ่งถุง ฉันทำทุกอย่างตามที่ยูริเขียน เป็นเวลาสามวันที่ฉันมี Sourdough ฉันไม่มี "แชมเปญ" แต่ฉันหนีไปในวันที่สองฉันต้องแบ่งมันเป็น 2 กระป๋อง ๆ ละ 1.5 ลิตร การแบ่งชั้นเกิดขึ้นในโถเดียว ฉันเอา 3 ช้อนโต๊ะจากโถ "ไม่ละลาย" แล้วนวดแป้ง จากนั้นฉันอ่านว่าสาว ๆ รอจนกว่าเสียงฟู่จะหยุดลงในโถขณะที่กวน รวมทุกอย่างไว้ในโถเดียวผสม ฉันควรทิ้งโถแป้งไว้บนโต๊ะและรอจนฟองหยุดหรือใส่ขวดในตู้เย็น?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียอย่าลืมรอให้เชื้อสงบลงทั้งหมด ไม่ควรมีการเดือดเนื้อร้อนใจ มิฉะนั้นมันจะเป็นสัตว์ร้ายที่คุณไม่สามารถกลั้นไว้ได้ มันเป็นอย่างนั้นกับฉัน ฉันต้องการใช้มันอีกครั้งดังนั้นทุกอย่างจึงลอยออกจากขวด เช่นเดียวกับแชมเปญในมือที่ไม่ดี

[ปอด]

ปอด, นาตาเลีย,

รออีกนิด ไม่ควรฟ่อ

ทุกอย่างดูเหมือนจะพร้อมสำหรับฉัน!

เทลงในโถขนาดเล็ก ฟองอากาศขนาดเล็กที่เหลือปรากฏขึ้น:

ฉันปล่อยให้มันยืนต่อไปอีกชั่วโมง รวม: หลังจาก 4 วัน 20 ชั่วโมงเชื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

ฉันทนไม่ไหว ... ใส่แป้ง
ฉันผสมหัวเชื้อเอาหัวเชื้อ 100g (6 ช้อนโต๊ะ) + น้ำ 500g + แป้ง 500g + 2b ล. น้ำตาล + 2 ม. ล. เกลือ (ช้อนจากเครื่องทำขนมปัง) แป้งกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว

: hi: สาว ๆ ขอบคุณ แล้วเชื้อล่ะ? เธอยืนอยู่ในตู้เย็นของฉันแล้ว วันและหลายชั่วโมง จะทำอย่างไรต่อไป?

[ปอด]

ปอด, นาตาเลียน่าจะดีกว่าที่จะรอคนที่ช่ำชอง Lyudmila หรือ ยูริ ฉันคิดว่าคุณต้อง (ถ้าฟ่อ) เพื่อเอามาผสมทิ้งไว้จนกว่าจะสงบลงแล้วจึงใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

ฉันทนไม่ไหว ... ใส่แป้ง
ฉันผสมหัวเชื้อเอาหัวเชื้อ 100g (6 ช้อนโต๊ะ) + น้ำ 500g + แป้ง 500g + 2b ล. น้ำตาล + 2 ม. ล. เกลือ (ช้อนจากเครื่องทำขนมปัง) แป้งกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว

หนึ่งชั่วโมงผ่านไปฟองอากาศหายากก็ปรากฏขึ้น
ฉันถ่ายด้วยสมาร์ทโฟน
แต่ฉันมีชามแป้งบนพาเลทจากเครื่องทำโยเกิร์ต

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, Marysia ตอบถูก นำออกจากตู้เย็นและดูว่าเกิดอะไรขึ้น ถ้าเริ่มหมักก็ให้หมัก นอกจากนี้ยังเป็นประสบการณ์



อัลลา, ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย. เชื้อยังเด็ก แต่ยังแข็งแรง ฉันยังใส่ขนมไว้ในตอนกลางคืนและมีฟองอยู่แล้ว เราตั้งหน้าตั้งตารอยามเช้าอย่างสงบ

ขอบคุณมาก. ฉันจะรอสิ่งที่เกิดขึ้น Marysia, liusia - ขอบคุณ

ฉันยังเริ่มแป้งโดยไม่ต้องอ่านฟอรัม และเธอมองเข้ามาที่นี่และยิ้ม - วิธีที่เราทุกคน "สร้าง" ในบัดดล
สารละลายจากกระป๋องมีความขมเล็กน้อย แต่เมื่อฉันผสมแป้งและชิมมันที่ลิ้นของฉันฉันก็ไม่ได้ยินความขมหรือความเปรี้ยวใด ๆ ฉันผสมมันขึ้นอยู่กับประสบการณ์ในการทำงานกับ "นิรันดร์" แบบคลาสสิกนั่นคือฉันต้องการแป้ง 250-300 กรัมสำหรับโคโลบ็อกในปริมาณที่ต้องการดังนั้นฉันจึงเริ่มมันให้หนาพอ ๆ กับครีมเปรี้ยวที่ดีและเพื่อให้มีน้ำหนัก โดยประมาณภายในกรอบนี้ พรุ่งนี้ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น แล้วมันจะออกมาน่ากลัวขนาดไหน ...

วันนี้ ...

แล้วเชื้อล่ะ? เธอยืนอยู่ในตู้เย็นของฉันแล้ว วันและหลายชั่วโมง จะทำอย่างไรต่อไป?

จากนั้นนำออกจากตู้เย็นตามต้องการ ใช้ช้อนสะอาดในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ขวดในตู้เย็นอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องดำเนินการอื่นใด

วันนี้ ...

สตาร์ทเตอร์ของคุณพร้อมมากที่สุด ปฏิกิริยาธรรมชาติในการกวนคือการที่คุณ "ไล่" คาร์บอนไดออกไซด์ออกจากชั้น แต่โฟมค่อนข้างสงบอยู่แล้ว มันจะหยุดนิ่ง - และคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อลงทะเบียนถาวร ในตอนท้ายของวันที่สามคุณสามารถบังคับให้ยีสต์ "หลับ" ได้โดยการลดอุณหภูมิลง ระบายความร้อนกวนดูสถานะของโฟม หากมีปริมาณน้อย - ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
และครั้งต่อไป - เพิ่มปริมาณมันฝรั่งฉันเลือกอัตราส่วนสำหรับตัวเองตอนนี้ฉันแทบไม่มีของเหลวในโถ - มันเป็นวุ้นเสมอ ตอนแรกใช่มันเกิดขึ้นและหนา 3/4 และอยู่ด้านบนของของเหลว

เพิ่มปริมาณมันฝรั่งฉันได้เลือกอัตราส่วนสำหรับตัวเองตอนนี้ฉันแทบไม่มีของเหลวในโถ - มันเป็นวุ้นเสมอ ตอนแรกใช่มีความหนา 3/4 และของเหลวอยู่ด้านบน

ดังนั้นฉันจึงไม่มีมันฝรั่งมากนักเนื่องจาก 3/4 มีความหนาและมีสารละลายอยู่ด้านบน
แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดไม่ให้ฟองน้ำเขียวชอุ่มลอยขึ้น
ฉันจะคำนึงถึงช่วงเวลานี้กับปริมาณมันฝรั่งในระหว่างการปรุงครั้งต่อไป

แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดไม่ให้ฟองน้ำเขียวชอุ่มลอยขึ้น

และนานแค่ไหน?

แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดไม่ให้ฟองน้ำเขียวชอุ่มลอยขึ้น

ลงแป้งแล้วไม่ผิดหวังแล้วเหรอ? ฉันไม่มีปัญหาใด ๆ กับของเหลวเช่นกันเพียงแค่ผสมก่อนแล้วจึงนำส่วนนั้นออกไป ตอนนี้เอาออกจากตู้เย็นไม่ผสมค่ะ

[มือใหม่]

มือใหม่เรามักจะทาแป้งในตอนเย็นตอนกลางคืน ในตอนเช้าทุกอย่างอื่น ๆ และการเพิ่มขึ้นของแป้ง ขนมของฉันดีขึ้นในชั่วข้ามคืน โยนลงในเครื่องทำขนมปังนวดให้เข้ากัน ในอีกหนึ่งชั่วโมงฉันจะดึงมันออกมาและจะขึ้นได้อย่างไรฉันจะปั้นซาลาเปาแยกชิ้นแล้วอบ

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซียและตอนนี้ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานนำขนมเจ้ากรรมนี้มาจากระเบียงตอนนี้ฉันจะไปนอนฉันจะตื่น - ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับเธอ .... ฉันรู้สึกถึงการปลดปล่อยมันไม่ได้ ไม่ได้ทำงานกับเธอทันที แปลผลิตภัณฑ์มากมาย

นำมัฟฟินเจ้ากรรมนี้มาจากระเบียง

มัฟฟินแบบไหน? (อีกครั้งฉันพลาดทุกอย่าง)

[มือใหม่]

มือใหม่ใช่ฉันพยายามส่งขนมก่อนวันทำการเมื่อวานนี้ แต่ฉันทำอะไรผิดพลาด ฉันวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันตอนนี้ฉันใส่ไว้ในความร้อนฉันอยากจะอบขนมปังเหมือน 9kop ของสหภาพโซเวียตวานิลลา
บนเชื้อนี้.

[มือใหม่]

และนานแค่ไหน?

มือใหม่ฉันใส่มันตอนกลางคืน ใน 8 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้น - ไม่ช้าและไม่เร็วไปกว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ ของฉันทุกอย่างเป็นไปตามปกติ แต่กลิ่นและรสชาติต่างกัน.

ลงแป้งแล้วไม่ผิดหวังแล้วเหรอ? ฉันไม่มีปัญหาใด ๆ กับของเหลวเช่นกันเพียงแค่ผสมก่อนแล้วจึงนำส่วนนั้นออกไป ตอนนี้เอาออกจากตู้เย็นไม่ผสมค่ะ

ไม่ผิดหวังแน่นอน. ทุกอย่างน่าดึงดูดใจมากกว่า ขอบคุณครับคุณ Yur.
ใช่ฉันผสมหัวเชื้อแล้วตัดมันออก

ตามคำแนะนำของ Lyudmila ฉันเก็บแป้งไว้จนถึงเช้า และเธอก็ทำในสิ่งที่ถูกต้องเพราะในตอนเช้ามันมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่า "สิ่งมีชีวิต" ได้สงบลงแล้ว ฉันส่งเธอไปที่ตู้เย็นด้วยความสบายใจ

[ยูริเค]

ยูริเคอย่าตกใจล่วงหน้า ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นในความอบอุ่นและทุกอย่างจะดี พักผ่อนและใช้เวลาของคุณ แป้งไม่ชอบ



มือใหม่ในหัวข้อมีลิงก์ไปยังขนมปังโฮลวีตและมีลิงก์ไปยังการอบภายใต้สปอยเลอร์

ไม่ผิดหวังแน่นอน. ทุกอย่างน่าดึงดูดใจมากกว่า

อย่าตกใจล่วงหน้า ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นในความอบอุ่นและทุกอย่างจะดี พักผ่อนและใช้เวลาของคุณ

สมหวัง!

ฉันทนไม่ไหว ... ใส่แป้ง
ฉันผสมหัวเชื้อเอาหัวเชื้อ 100g (6 ช้อนโต๊ะ) + น้ำ 500g + แป้ง 500g + 2b ล. น้ำตาล + 2 ม. ล. เกลือ (ช้อนจากเครื่องทำขนมปัง) แป้งกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว

แป้งขึ้นได้ดี
ฉันเพิ่มแป้งอีก 500 กรัม (พรีเมี่ยมทั้งหมด) ในตอนท้ายของขั้นตอนที่ 2 ล. น้ำมันพืช.
1.5 ชั่วโมงผ่านไปแป้งขึ้น

ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างโดยมีจุดประสงค์เพื่อเปรียบเทียบกับการอบที่ใช้ยีสต์ มวลนี้เพียงพอสำหรับ L-6 สองรูปแบบ

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, อัลลาขอบคุณที่มีกรัมสำหรับฉันจุดสังเกตน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของสิ่งนี้ที่ฉันต้องการ

วันนี้ไม่กล้าอบจะมีขนมปังธรรมดา (ข้ามสายพันธุ์: แป้งสาลี c / z + high / s 50x50)
และครั้งต่อไปฉันต้องการทดสอบสูตรอาหารจากสมัยสหภาพโซเวียตด้วย

ขนมปังที่ใช้เนยในบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต (ANGELINA BLACK เพิ่มเติม)

ตอนนี้ฉันพยายามบีบขนมปังออก - ว้าว ... ไม่มีความเป็นกรดในรสชาติจากคำว่า AT ALL เยี่ยมมาก !!!

ใช่นาตาชาไม่มีความเปรี้ยวเลย จึงจะเข้ากันได้ดี !!!

[ยูริเค]

ยูริเคฉันขอโทษเป็นอย่างยิ่ง แต่ฉันมีคำถามปรากฎว่าในการทำแป้งของคุณคุณต้องประสบความสำเร็จในการปลูก sourdough แป้งธรรมดาหรือไม่?

[นิคุสยา]

นิคุสยาฉันเติบโตโดยไม่ต้องปรุงแต่ง คุณสามารถเพิ่มได้ถ้าเชื้อเข้าที่ แต่ถ้ามีการกระโดดและน้ำที่ดีทุกอย่างก็จะสำเร็จโดยไม่มีการเพิ่มเติมใด ๆ

ว้าวว้าวว้าว!!!
สิ่งที่โกโลบ็อกเพิ่มขึ้นไม่มีคำพูดใด ๆ และรสชาติอะไร - ฉันจะกินมันดิบ
เธอหั่นเป็นสองก้อนนำไปพิสูจน์
จะบอกว่าคุณมีความสุขก็ไม่ต้องพูดอะไร
ตามกฎแล้วฉันไม่ชอบทำงานกับแป้ง c / s แต่ที่นี่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

มนุษย์ขนมปังขิงลุกขึ้น

ที่ไหนและแสดงให้เราเห็น



ที่นี่วันนี้ฉันยัง "เสก"


ฉันใส่ครึ่งหนึ่งของสูตรอาหารหลักในโถ 1.5 ลิตรฉันหวังว่ามันจะไม่หนีไปไหน

[Ilona]

คุณจำเป็นต้องประสบความสำเร็จในการปลูก sourdough แป้งธรรมดาหรือไม่?

Ilonaฉันเอามันออกจากลิ้นของฉัน ฉันเลิกวัฒนธรรมเริ่มต้นเมื่อนานมาแล้ว ฉันใช้แป้งเก่าจากขนมปังก่อนหน้านี้
ฉันสามารถใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวได้หรือไม่? หรือจำเป็นต้องปลูกเชื้อ?

สิ่งที่โกโลบ็อกเพิ่มขึ้นไม่มีคำพูดใด ๆ และรสชาติอะไร - ฉันจะกินมันดิบ
เธอหั่นมันเป็นสองก้อนวางไว้บนพิสูจน์อักษร

นาตาชาขอแสดงความยินดีกับการทดสอบที่ประสบความสำเร็จ!

และแป้งของฉันถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินมันยืนอยู่เป็นเวลานานด้านบนมีลมแรงและตกลงมา ยืนเป็นเวลานานตั้งแต่ 9.00 - 14.00 น
ฉันกำลังจะออกไปทำธุระ
ฉัน popshikala กับน้ำฉันต้องปรับระดับด้วยชุดและวางไว้ในสองรูปแบบ
ดูเหมือนว่ามันจะมีกลิ่นเปรี้ยว ฉันจะดูว่ากระเพาะของฉันมีปฏิกิริยาอย่างไรกับขนมปังนี้

ปรากฎว่าในการทำ sourdough ของคุณคุณต้องประสบความสำเร็จในการปลูก sourdough แป้งธรรมดาหรือไม่?

ฉันใช้แป้งเก่าจากขนมปังก่อนหน้านี้
ฉันสามารถใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวได้หรือไม่? หรือจำเป็นต้องปลูกเชื้อ?

ตัวเลือกใด ๆ ที่จะทำ คุณสามารถใช้ลูกเกดหลาย ๆ ชิ้นหรือใช้วิธีอื่นก็ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเติมอาหารกลางมันฝรั่งด้วยยีสต์

[ยูริเค]

ยูริเค, Yurochka, ฉันไม่เข้าใจสิ่งหนึ่ง ... ยิ่งไปกว่านั้นเป็นเวลานาน ตามทฤษฎีแล้วในระหว่างการปรุงอาหารสปอร์จะถูกทำลายและยีสต์ก็ตายเช่นเดียวกับเซลล์ของสิ่งมีชีวิตใด ๆ ที่อุณหภูมิสูงกว่า +53 (อุณหภูมิการเปลี่ยนสภาพของโปรตีน) ยีสต์ปรากฏอยู่ที่ไหนในแป้งเปรี้ยว? ตัวอย่างเช่นเมื่อเราเพิ่มลูกเกดหรือราสเบอร์รี่แห้งเราจะเพิ่มสปอร์ของยีสต์ ทุกอย่างชัดเจนที่นี่

[Radushka]

Radushkaย่าก็คิดเหมือนกัน แต่ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรและทุกอย่างได้ผล
วันนี้เชื้ออายุ 5 วันเอาเข้าตู้เย็น

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, Allochka ฉันแค่รู้สึกทึ่งกับกระบวนการนี้เอง ฉันจะยังไม่เดิมพัน กลับจากทริปกันเถอะแล้วจะทำ ฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับฮ็อพของฉัน

ยีสต์มาจากไหนในแป้งเปรี้ยว?

ฉันคิดว่ามันมาจากสภาพแวดล้อม เธอไม่ได้เป็นหมัน