ขนมปังไรย์รสสดใสของยี่หร่าและผักชี (ในเตาย่าง)

ขนมปังไรย์รสสดใสของยี่หร่าและผักชี (ในเตาย่าง)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
น้ำเดือด	1 แก้ว
ชิโครี (หรือชา)	1 ช้อน (หรือซอง)
ข้าวไรย์	300 - 350 มล.
แป้งไรย์	425 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา
พริกขี้หนู	0.75 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนชา
เมล็ดผักชี	1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เบียร์ดำ (อุ่นเครื่อง)	มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
แป้งสาลี	150 ก
สามารถเป็นรำละเอียดหรือแป้งเมล็ดแฟลกซ์	ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• ฉันเริ่มกระบวนการในตอนเย็นเพื่อให้แป้งมีรสเปรี้ยวในชั่วข้ามคืน ก่อนอื่นฉันเจือจางชิโครีเหลวหนึ่งช้อนชาในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว นี่คือทั้งสีและรสชาติ คุณสามารถชงชาดำ 1 ถุงแทนชิโครี
• 
• เมื่อมันเย็นลงฉันเติม Sourdough 300-350 มล. ฉันเตรียมหัวเชื้อตามสูตร "นิรันดร์" ปรากฎในครั้งแรกมันค่อนข้างเหลวและตอนนี้มันแข็งแรงมาก (มันอายุหกเดือนแล้ว)
• จากนั้นเติมแป้งไรย์ 225 กรัม
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในห้องครัวที่อุณหภูมิห้อง
• ในตอนเช้าทุกอย่างจะเปรี้ยวและมีลักษณะดังนี้:
• 
• ฉันใส่ขวดขนาด 300-350 มล. สำหรับอนาคตและในตู้เย็น และสำหรับส่วนที่เหลือฉันเพิ่มหนึ่งช้อนชากับเกลือด้านบน
• 
• พริกขี้หนูร้อนหนึ่งในสามช้อนชา
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• ช้อนชาเมล็ดผักชี
• 
• น้ำผึ้งแห่งจิตวิญญาณที่ดีสองช้อนชา
• สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สุดและจำเป็น ถ้าไม่มีพวกเขานี่จะไม่ใช่ขนมปังในฝันของฉันอีกต่อไป จากนั้นคุณสามารถปรุงแต่งด้วยสารเติมแต่งได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่นฉันใส่รำป่น 3-4 ช้อนโต๊ะ
• และแป้งเมล็ดแฟลกซ์สองสามช้อนโต๊ะ
• 
• จากนั้นเทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในน้ำมันพืชโดยไม่ต้องล้มเหลว
• 
• และเบียร์ดำอุ่นเครื่องมากกว่าครึ่งแก้ว
• สุดท้ายเติม 150g ข้าวสาลี แป้ง
• 
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวไรย์จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ฉันไม่รู้ว่าต้องใช้แป้งเท่าไหร่ฉันไม่ได้ตวงมัน ตามการประมาณการของฉัน - ประมาณ 200g จำเป็นต้องใช้ช้อนกวนแป้งด้วยความยากลำบากและเหนียวมาก แต่ถ้าคุณใช้แป้งมากเกินไปก็ไม่เป็นไรคุณแค่อบให้นานขึ้นและเศษจะกลายเป็นรูเล็ก ๆ
• 
• หลังจากนั้นปิดด้วยฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นฉันก็โอนแป้งลงในจานอบ
• เราใช้ช้อนและชุบด้วยน้ำเราสร้างส่วนบนที่สวยงามสำหรับก้อนในอนาคต
• เราใส่ไว้ในความร้อนอีกสองสามชั่วโมงจากนั้นทาน้ำมันพืชเบา ๆ
• 
• แล้วใส่ลงในหม้ออบลม โหมดมีดังนี้: 10 นาที - ความเร็วสูง - 260 องศา; 30 นาที - ความเร็วเฉลี่ย - 205 องศา; 30 นาที - ความเร็วเฉลี่ย - 180 องศา เราเอาขนมปังออก
• 

บันทึก

ถึงกระนั้นฉันก็ตัดสินใจแบ่งปันสูตรของฉัน ..... ฉันอ่านฟอรัมเป็นเวลานานเมื่อเทียบกับสูตรอาหารที่แตกต่างกันในที่สุดฉันก็เก็บต้นสนจากป่าสนและได้ขนมปังที่ตรงกับภรรยาและรสนิยมของฉัน และแนวคิดของขนมปังข้าวไรย์โดยทั่วไป เราไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันอบในหม้อทอด แต่กระบวนการทั้งหมดได้รับการทดสอบด้วยมือของฉันเอง
เลยให้คะแนน ....

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งโฮลเกรนและเมล็ดยี่หร่า (sergey1953)

ขนมปังไรย์กับเมล็ดยี่หร่าและผักชี (Vanya28)

ขนมปังไรย์กับเมล็ดยี่หร่าและผักชี (Simona1)

ขอบคุณมาก. เช่นเคยฉันลืมไปว่าเตาอบเสียและฉันจำได้ก็ต่อเมื่อถึงเวลาปั้นขนมปังวางไว้บนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายและจุดไฟในเตาอบมีเว็บไซต์โปรดของเราและเค้าโครงโดยละเอียดของคุณ สำหรับโหมดการปรุงอาหารทุกอย่างเป็นไปด้วยดีจริงอยู่ฉันใส่แหวนไม่งั้นรูปร่างจะเข้าใกล้องค์ประกอบความร้อนมาก

[ฟรี]

ฟรี,Lenhcikคุณพลิกขนมปังหรือเปล่า? ด้านล่างของม้วนถูกอบทันทีหรือไม่?

ไม่ฉันไม่ได้พลิกมัน ทุกอย่างได้รับการอบอย่างดีฉันกังวลมากว่าก้นจะซีดและก้อนกลายเป็นปาฏิหาริย์ดีแค่ไหนและทุกอย่างก็ขึ้นและอบอย่างสมบูรณ์ ขนมปังขึ้นเชื้อโดยไม่ใช้ยีสต์
ฉันลืมระบุว่าแบบฟอร์มพิเศษสำหรับขนมปัง (เช่นเดียวกับเบเกอรี่)

ฉันดีใจมากที่สูตรอาหารของฉันมีประโยชน์
แต่ฉันไม่ได้อบสูตรนี้มานานแล้วฉันก็พัฒนาต่อไป .... ตอนนี้ฉันมีแป้งคัสตาร์ดอยู่ครึ่งหนึ่ง ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และเก่าแก่เป็นเวลานาน ฉันจะรวบรวมกำลังและวางสูตร