ขนมปัง "รัสเซีย" (GOST)

และถ้าคุณลองแยม? เท่าที่ฉันจำได้อนุญาตให้เปลี่ยนกากน้ำตาลด้วยแยม (อัตราส่วน 1: 1.18) ตามแขกชาวรัสเซีย ต้องลองเอง ... )))

เกี่ยวกับกากน้ำตาล: กากน้ำตาลกลูโคส - ความหมายและสิ่งที่จะแทนที่

บ่อยครั้งที่ฉันเติมแยมผลไม้รสเปรี้ยวรวมทั้งมิกซ์หรือแยมแอปเปิ้ลลงในผลไม้ชนิดหนึ่ง - ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก และฉันใช้แยมมากประมาณหนึ่งถ้วย ไม่สังเกตเห็นความหวานที่มากเกินไปและรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังนั้นยอดเยี่ยม


ขนมปังมอลต์กากน้ำตาล (แอดมิน)




ขนมปังโฮลวีตข้าวไรย์กับแยมแอปเปิ้ล (แอดมิน)




ขนมปังโฮลวีต 50:50 พร้อมรำและแยมผลไม้ (แอดมิน)




ขนมปังโฮลเกรนข้าวสาลีผสมมอลต์กับแยมลิงกอนเบอร์รี่ (เตาอบ) (แอดมิน)

นาตาชาเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าอันไหนง่ายกว่า - ซื้อกากน้ำตาลอื่นสำหรับทดสอบหรือปรุงแยมจากแอปเปิ้ลในร้านในความคิดเห็นผู้เขียนบล็อกแนะนำให้พยายามลดความเข้มข้นของกากน้ำตาลที่ "มีข้อบกพร่อง" ในความคิดเห็น ฉันจะทำการทดสอบ - ยังมีอีกเล็กน้อย

น้ำลายไหลจากขนมปังนี้ จะอ่านเกี่ยวกับเชื้อนี้ได้ที่ไหน? คุณต้องใส่มัน

[เด็ก]

เด็ก,

ส่วนทั้งหมดในฟอรัมนี้อุทิศให้กับเชื้อ มีทะเลของพวกเขา - เลือกสิ่งที่คุณชอบและทำ))

บอกว่าเธอตัดอย่างไร

[เด็ก]

เด็ก,

ไม่มันไม่สำคัญจริงๆว่าจะเป็นเชื้อชนิดใด เกี่ยวกับสิ่งที่เธอผสมในตอนแรก สิ่งสำคัญคือข้าวสาลี (มีการระบุข้าวสาลีไว้ในสูตร) และนั่นคือทั้งหมด Sourdough เป็นโลกทั้งใบดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะบอกสั้น ๆ ))) ฉันชอบของเหลวฝรั่งเศส (ความชื้น 100%) คาลเวล (มันซับซ้อนกว่าและสำหรับการแปลแป้งจำนวนมากความชื้นก็แตกต่างกันเช่นกัน - ประมาณ 63% ในการเปลี่ยนเป็น 100% คุณต้องมีประสบการณ์ในการทำงานมากหรือน้อย กับ sourdoughs) ที่นี่. ลองใช้ภาษาฝรั่งเศส))

เดี๋ยวจะลองใส่พรุ่งนี้
และฉันต้องการข้าวไรย์

สวัสดีตอนเย็น! ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันพร้อมที่จะอบหนุ่มหล่อคนนี้) ฉันอ่านทุกอย่าง แต่เนื่องจากฉันเป็นมือใหม่ฉันมีคำถามช่วยด้วย! ฉันเพิ่งนับแป้งปรากฎว่า 900 ก. ความจุประมาณเท่าไหร่คะ? ฉันยังไม่มีแบบฟอร์มเลยจะหาหม้อตุ๋นแบบไหน .... แล้วเรื่องส่าเหล้าควรเอาไปรีเฟรชดีมั้ย? หรืออย่าให้อาหาร 70 กรัมจากตู้เย็น แต่ปล่อยให้มันยืน?

[ร็อดนิก]

ร็อดนิก,

Sourdough ได้รับการฟื้นฟู รูปร่าง - ขนาดประมาณก้อนโรงงานสีดำ ดังนั้นลองคิดดูว่ามันจะเข้ากับภาชนะแบบไหน

ขอบคุณสำหรับคำตอบ) ดังนั้นฉันจึงใช้แป้งเริ่มต้น 23 กรัม + แป้ง 23 + น้ำ 23 (แป้งของฉันมีอายุเพียง 1.5 เดือน) และรอจนกว่ามันจะเริ่มเป็นฟองจากนั้นฉันจะทำแป้งได้หรือไม่? หรือแป้งเป็นเชื้อที่ทำให้สดชื่น? ฉันสับสนกับแป้งเหล่านี้) ปริมาตรในถาดขนมปังสี่เหลี่ยมคืออะไร? ฉันมีกระทะขนาด 3 ลิตรจะเพียงพอหรือไม่? อบโดยไม่มีฝาปิด? คุณจะแก้ตัวว่าฉันตอบคำถามคุณมันเป็นเพียงจาก 5 การทดลองอบของฉันที่ฉันยังไม่ประสบความสำเร็จกับเชื้อ แต่ฉันต้องการมาก!

[ร็อดนิก]

ร็อดนิกใช่อะไรทำนองนั้น คุณสามารถเริ่มต้น 25g / แป้ง / น้ำ รอให้เพิ่มเป็นสองเท่าโดยประมาณ และวางแป้งลงบนแป้งที่ได้

[ร็อดนิก]

ร็อดนิก,

สามลิตรก็น่าจะเพียงพอ

เชื้อก็คือเชื้อ แป้งโดว์ก็คือแป้ง รีเฟรชเชื้อตามที่คุณเขียนไว้ (นำไปใส่ในรูปแบบที่ใช้งานได้) แล้วใส่แป้งลงไป Sourdough เพื่อให้ชัดเจนขึ้นคืออะนาล็อกของยีสต์ในขนมปัง (แห้งหรือกด) นั่นคือคุณใส่แป้งลงบนยีสต์ (ในกรณีนี้ยีสต์คือแป้งเปรี้ยว)

[นะตะ]

นะตะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารมันยอดเยี่ยมมาก!

[มัมมี่แม่]

มัมมี่แม่,

เยี่ยมมากขอแสดงความยินดี !! ข้าวไรย์ - ขนมปังตามอำเภอใจ))

[นะตะ]

นะตะ,
นี่คือขนมปังของฉัน! แม้ว่ามันจะดูไม่ร้อนเท่าไหร่ (ฉันปรุงในกระทะที่มีฝาปิด) แต่อร่อยมาก!

[ร็อดนิก]

ร็อดนิก,

ทำได้ดี! ตัดเศษดีมากจริงๆ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
ฉันขอขอบคุณสำหรับสูตรสำหรับขนมปังนี้ โดยทั่วไปฉันไม่ชอบข้าวไรย์เป็นพิเศษและเป็นคนทำขนมปังมือใหม่)) เมื่อวานฉันทำขนมปังนี้ .. ฉันกินด้วยนิ้วมือของฉัน))) อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จริงอยู่เขาไม่ได้สูงขึ้นมากเกินไปอวบ แต่ก็อบ
วันนี้ตอนเช้าก็ลงแป้งอีกแล้ว !!!
ขอบคุณอีกครั้ง! :

[อ่าว]

อ่าว,

เราเห็นด้วยกับคุณฉันเพิ่งกินขนมปังเมื่อวานนี้ ใช่มันเกิดขึ้นโดยที่มันไม่ขึ้นมาก แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งสาลีที่เติมเข้าไปด้วย ฉันมักจะมีหลังคาแบน