คำชมของฉันสำหรับผู้หญิงที่น่ารัก (และสุภาพบุรุษที่หายาก)!
ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉันในการทำขนมนี้ เหตุใดในหัวข้อนี้ - สูตรดั้งเดิมจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับรูปแบบต่างๆและอาหารของเชฟทุกคนโดยเฉพาะมือสมัครเล่นนั้นไม่เหมือนใครนี่ไม่ใช่กรณี - ฉันโยนอีกครั้งฉันใส่เกลือน้อยลงและน้ำตาลมากขึ้น ฯลฯ เราไม่ได้ทำงานในการผลิตตาม GOST ในระยะสั้น
ครั้งแรกที่ฉันลองชิมทีรามิสุในโรงแรมแห่งหนึ่งในชาร์มเมื่อฉันทำงานในเมืองนี้และนอกเหนือจากเขาแล้วฉันแทบไม่ได้กินอะไรเลยใน“ โรงอาหาร” ของโรงแรมนั้น (แม้ว่าอาหารทั้งหมดจะดีและดูเหมือนว่า ยังคงเหมือนเดิมในทุกวันนี้โรงแรมให้ความสำคัญกับชาวอิตาลีและแขกที่พูดภาษารัสเซีย) และในเดือนที่แล้วฉันรู้สึกว่าถ้าฉันไม่กินทีรามิสุฉันจะตาย ฉันลองอาหารจานนี้มาหลายที่แล้ว แต่ไม่มีที่ไหนเหมือนในโรงแรมนั้น และแน่นอนว่าฉันต้องการในการแสดงแบบนั้น
ฉันไม่เถียงว่าขนมนี้ควรเป็นอย่างไรและควรเตรียมอย่างไรสำหรับทุกคนเป็นของเขาเอง แต่สำหรับฉันนี่คือ "ทีรามิสุของฉันเอง" - ครีมในปริมาณมากจำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอของของเหลว (ทาและกินด้วย ช้อน แต่เพื่อไม่ให้หยด) โดยไม่มีวานิลลาคุกกี้ในปริมาณเล็กน้อยการทำให้ชุ่ม: expresso + คอนญักและไม่มีอะไรเพิ่มเติมโรยโดยไม่คลั่งไคล้ เมื่อคุณใส่ทีรามิสุหนึ่งช้อนเต็มในปากคุณควรรู้สึกถึงครีมที่มีกลิ่นของช็อคโกแลตและเดาว่าเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมของกาแฟและทุกอย่างอื่น ๆ ที่บิสกิตครีมและคอนญักมอบให้
เมื่อฉันต้องการทำอาหารเองฉันทำอาหารเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แต่ถ้าคุณดุจริงๆก็ควรด่าตัวเองไม่ใช่คนที่คุณรัก ฉันขุดสูตรอาหารมากมายตัดสินใจซื้อและเริ่มเตรียมอาหาร
ส่วนผสม:
ไข่หกฟอง
500 กรัม มาสคาร์โปน
180 ก กาแฟเอสเปรสโซ (ถั่วจากสุมาตราคั่วระดับกลางเมื่อหนึ่งเดือนครึ่งที่แล้วทำในเครื่อง - หนึ่งน้ำสลัดสำหรับสองถ้วยและน้ำสลัดหนึ่งถ้วย
คอนญัก "โนอาห์" 3 ดาว (เสียดายอีกอัน) 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน,
หกช้อนโต๊ะ (สไลด์ "เหนือขอบ") น้ำตาลทราย (สัดส่วน: 1 ช้อนต่อไข่แดง 1 ฟอง)
ฉันไม่พบ Savoyardi ฉันซื้อเค้กบิสกิตเบา ๆ
การเตรียมการ:
1. หั่นเป็นเส้นกว้างนิ้วเค้กหนึ่งแผ่นวางบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษลอกลายและในเตาอบที่อุ่นไว้ - อุณหภูมิ 125 องศาโหมด - การพาความร้อนเวลา 15-20 นาทีจากนั้นซับให้แห้ง กระดาษเช็ดมือที่อุณหภูมิห้อง
2. ล้างไข่ด้วยน้ำยาล้างจานเกลี่ยเบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเปล่าแล้วใส่ไข่ทิ้งไว้ 15 นาที
3. ฉันทำกาแฟแล้วเอาออกไปข้างนอกเพื่อให้เย็นลงและก็รมควันที่นั่น
4. น้ำตาลผงที่เตรียมไว้จากน้ำตาลทรายในปริมาณที่กำหนด
5. ฉันล้างไข่ด้วยน้ำไหลถูให้แห้งแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงลงในภาชนะต่างๆ
6. ตีไข่แดงด้วยความเร็วเฉลี่ย 5-7 วินาทีจากนั้นใส่น้ำตาลผงพร้อมกันนำมวลให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (สีขาวปริมาณที่เพิ่มขึ้น) ค่อยๆเพิ่มความเร็ว
7. ในขณะที่คนผิวขาวถูกตีแบบขนานในส่วนผสมก่อนที่จะตีฉันโยนเกลือเล็กน้อยลงในชามไปยังคนผิวขาวจากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วตีไข่ขาวให้อยู่ในสภาพฟองโปร่ง (ตรวจสอบ: พลิกชาม - ไม่มีการเคลื่อนตัวของโฟมคำแนะนำ: หากมีเครื่องผสมเพียงเครื่องเดียวให้ตีไข่ขาวก่อน - จากนั้นตีไข่แดงวิปปิ้งวิปจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นจาก "เวลาหยุดทำงาน" และวิปปิ้งไข่แดงอาจหลุดได้)
8. นำมาสคาร์โปนลงในมวลไข่แดงในครั้งเดียวและผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
9. ด้วยช้อนพลาสติกขนาดใหญ่ฉันถ่ายโอนโฟมโปรตีนไปยังมวลชีส - ไข่แดงและค่อยๆผสมจากล่างขึ้นบน (คำแนะนำ: คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังคุณไม่จำเป็นต้องให้เกิดความเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นโฟมโปรตีนจะหลุดออก - ตักขึ้นจากด้านล่างยกไปตามผนังวางไว้ด้านบนด้วยความรักมากหรือน้อยจะอยู่ที่ด้านบนสุดหยุด)
10. นำกาแฟเทลงในชามซุปเติมบรั่นดีผสม
11. อีกวิธีหนึ่งเขาจุ่มแถบบิสกิตลงในกาแฟและวางไว้ที่ก้นชาม (ฉันเอาอันที่ค่อนข้างแคบและลึก) ทาครีมชั้นแรกอย่างไม่เห็นแก่ตัววางบิสกิตชั้นที่สองแล้วทา a ชั้นครีมถูช็อคโกแลตขมเล็กน้อยที่ด้านบนของครีมโรยโกโก้เพิ่มเติม ("Golden Label") ในเวลาเดียวกันฉันเตรียมการเสิร์ฟเป็นกอง (หรือในปัจจุบันภาพ): สามแก้ว 60 กรัม - ลงบิสกิต (ชั้นเดียว) ปิดก้นครีม (ชั้นเดียว) โรยด้วยโกโก้เท่านั้น ฉันส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็น
แก้วถูกกินหลังจากสามชั่วโมง (อร่อย!) เรือหลักในวันรุ่งขึ้น
ทำงานผิดพลาดเกี่ยวกับความชอบส่วนบุคคล จานนี้ประสบความสำเร็จมากรสชาติเหมือนกัน แต่:
หนึ่ง.ไม่มีสิ่งใดมาแทนที่ Savoyardi ได้
2. ชีสต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วจะมีอุณหภูมิเท่ากัน เมื่อฉันทำอาหารดูเหมือนว่าครีมจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่โชคดีที่ทุกอย่างได้ผล - หลังจากตู้เย็นไม่มีคอทเทจชีสในเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ
3. ดูเหมือนว่าเขาทำงานเป็นเครื่องผสมกับชีสเป็นเวลานาน คราวหน้าฉันจะแสดงความคลั่งไคล้ให้น้อยลงหรือแค่ใช้ตะกร้อ (ฉันจะผสมด้วยมือ)
4. จานเป็นที่น่าพอใจมาก อย่างที่เคยเป็นมาฉันไม่สามารถกินอาหารแบบนั่งได้อีกต่อไปครอบครัวของฉันเห็นด้วยดังนั้นครั้งต่อไปฉันจะทำในแก้ว
5. เสิร์ฟในแก้วเท่านั้น: รสชาติที่ถูกใจ, รสชาติดีกว่า (ความสมดุลของบิสกิต - ครีมที่ดี) และสารเติมแต่งสามารถเอาชนะได้
6. ในชามหลักมีเค้กสปันจ์สองชั้นต้องวางไว้ตรงกลาง
7. ชั้นล่างสุดของบิสกิตได้รับการชุบอย่างเป็นธรรม - การทำให้ชุ่มกลายเป็นที่ด้านล่าง (ไม่ใช่เวย์!) รสชาติไม่กระทบ แต่น่าเกลียด
8. เปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยโกโก้อย่างสมบูรณ์
แหล่งที่มาของตัวเลือกของฉัน: ไซต์
https://mcooker-thm.tomathouse.com หัวข้อนี้โดยเฉพาะ (ขอบคุณ!) อาหารทีวี (เชฟระดับโลก)
ปล. เมื่อเพื่อนมาหาที่รักฉันจะเปลี่ยนรูปแบบ (อย่างใดอย่างหนึ่ง) - แทนที่จะใช้คอนยัคฉันจะเพิ่ม Amaretto และวางเชอร์รี่ไว้ด้านบน (ให้เพื่อนอิจฉา) มันจะไม่ใช่ "ทีรามิสุของฉันเอง" แต่ฉัน ต้องการลองชุดค่าผสมนี้
