แป้ง "เวียนนา"

[สำหรับเครื่องทำขนมปังฉันทำสิ่งนี้:]

แป้ง "เวียนนา"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
ไข่	12 ชิ้น
น้ำตาล	0.5 กก
นม	0,5 ล
ยีสต์สด	75 ก
เนย	300 กรัม
แป้งสาลี	1750-1800 ก
วนิลา
ลูกเกดและผลไม้หวาน

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้ไม่มีเกลือ แต่ถ้ารู้สึกว่าขาดเกลือให้ใส่ 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส) ในชุด แต่ไม่ใช่ในแป้ง
• ผสมไข่กับน้ำตาลและยีสต์กับนมอุ่น ผสมทั้งสองส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องใช้ชามขนาดใหญ่
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ใส่เนยนุ่มวานิลลาและแป้งลงในส่วนผสมนี้ นวดแป้งปล่อยให้ลอยขึ้นและทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาณขึ้น 1.5 เท่าให้นวดซ้ำ 3-4 ครั้ง
• สำหรับการนวดครั้งสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือผลไม้หวาน แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะยืดหยุ่นและไม่เหนียวเลย จากนั้นคุณสามารถกำหนดรูปร่างผลิตภัณฑ์พิสูจน์และอบได้
• แป้งจะขยายตัวอย่างมากในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ
• สำหรับเครื่องทำขนมปังฉันทำสิ่งนี้:
• ไข่ 2 ฟอง
• ยีสต์ 13 กรัม
• 85 มล. นม
• 85 กรัม ซาฮาร่า
• 50 กรัม เนย
• 300 กรัม แป้ง
• วนิลา
• ฉันผสมไข่กับน้ำตาลนมและยีสต์ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) และในตอนเช้าฉันเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถัง HP ใส่เนยวานิลลาและแป้ง จากนั้นใช้โหมด "Dough" ด้วยการลดริ้วรอย 2-3 ครั้ง เพิ่มเติมตามสูตร จำนวนนี้ทำให้เป็นม้วนใหญ่ 2 ม้วนหรือพายขนาดใหญ่หนึ่งแผ่นหรือพายแผ่นอบขนาดกลาง
• คุณสามารถนับไข่ไก่ 3-4 ฟองตามที่คุณต้องการ
• 

บันทึก

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเวียนนามีกลิ่นหอมพิเศษในตัวเอง ฉันใส่แป้งไว้ค้างคืนและในตอนเช้าห้องครัวมีกลิ่นของการอบวานิลลา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่หลังจาก 1-2 วันพวกเขาจะสุกและจะมีกลิ่นหอมและนุ่มมากขึ้น ฉันเคยอบ paski (เค้กอีสเตอร์) จากแป้งนี้เท่านั้น

โดยปกติแล้วในครอบครัวของเราพวกเขาอบจากแป้งเวียนนาสำหรับเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส แต่ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องทำขนมปังบางครั้งฉันก็ทำให้ญาติเสียบ่อยขึ้นฉันก็แค่อบส่วนเล็ก ๆ

คราวนี้ฉันทำโรลไส้ถั่ว - ไม่แห้งและอร่อยมาก

ทานให้อร่อย !

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

แป้งยีสต์เย็น (ไม่ต้องนวด) (Qween)

แป้งแบบลีนในน้ำมันมัสตาร์ดในเครื่องทำขนมปัง (Olga จาก Voronezh)

แป้งยีสต์ (ชุดสูตรอาหาร) (เตาประเทศ)

Qween ช่วยบอกสูตรไส้ถั่วให้หน่อยมันกลายเป็นโรลที่น่ากินมาก ...

[Qween]

ผสมไข่กับน้ำตาลและยีสต์กับนมอุ่น ผัดส่วนผสมทั้งสองทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

Qweenช่วยบอกหน่อยส่วนผสมควรทิ้งไว้ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงหรือแค่ในห้อง?

[กัลก้า]

ขอเพิ่มเติมว่าลักษณะเฉพาะของแป้งเวียนนาคือการหมักมัฟฟินกับยีสต์ก่อนวางลงในแป้ง ฉันไม่สามารถเรียกส่วนผสมของไข่น้ำตาลนมและยีสต์ว่าแป้งได้ เนื่องจากส่วนผสมไม่มีแป้งจึงไม่เพิ่มปริมาณเลยและจากการหมักจะได้กลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์อย่างแท้จริงและรสชาติของแต่ละบุคคล
ฉันทำซ้ำ - แป้งนี้เดิมมีไว้สำหรับขนมเค้ก (เค้กอีสเตอร์)

กัลก้าฉันทิ้งส่วนผสมนี้ไว้บนโต๊ะในครัวในชามปกติ ถ้าสถานที่ของคุณเย็นควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำจะดีกว่า

kt1889สำหรับ ไส้ถั่ว ฉันชอบตัวเลือกนี้:
1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล.

3 ช้อนโต๊ะล. วอลนัท
3/4 ศิลปะ ซาฮาร่า
5 น. ล. น้ำ

บดถั่วในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ เติมน้ำตาลและน้ำ วิธีนี้จะทำให้แป้งหนาขึ้น
พาสต้าดังกล่าวดีมากทั้งในเบเกิลและแบบม้วน

พาสต้านี้เพียงพอสำหรับสองม้วนใหญ่ ก่อนที่จะใส่ไส้ลงในม้วนฉันทาแป้งด้วยเนยเล็กน้อย

PS: ฉันคิดว่าคุณสามารถผสมถั่วกับน้ำตาลได้ไม่เพียง แต่กับน้ำเท่านั้นคุณยังสามารถผสมกับนมหรือไข่ได้ด้วย แต่ในรูปแบบที่ฉันอธิบายไว้ไส้นี้ถูกคิดค้นโดยแม่ของฉัน ฉันเพิ่งแปลจากการวัดของครอบครัวของเรา (กำมือถ้วย ฯลฯ )เป็นแว่นตาที่เข้าใจได้มากขึ้น

[Qween]

ทันทีที่ฉันเห็นสูตรนี้ฉันรู้สึกถึงความไม่สบายใจที่คลุมเครือทันทีเสียงภายในทำให้เชื่อว่านี่คือสิ่งที่ฉันมองหามานาน ฉันได้ลองแป้งขนมทุกอย่างแล้ว แต่ก็ยังขาดการจดบันทึกที่เข้าใจยากอยู่เสมอความกลมกลืนของรสชาติและกลิ่นหอมและความรู้สึก "ขาดแคลน" บางอย่างไม่ได้ปล่อยให้ฉันอยู่คนเดียว จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้บัตเตอร์สก็อตที่ยอดเยี่ยมยังคงอยู่ในรายการโปรด ...

และวันนี้ฉันทำป๊อปปี้โรลจากแป้งเวียนนา ... ฉันไม่เคยมีกลิ่นหอมของการอบเลย! ความสุขอย่างแท้จริงในการเชื่อฟังความเป็นพลาสติกและการพองตัวของแป้ง! และท่าทางที่ไม่จำเป็น - เพียงแค่ใส่แป้งสำหรับคืน จริงอยู่ที่มือที่ขี้เล่นได้เติมนมเปรี้ยวและแป้งเปรี้ยวลงไปเล็กน้อย แต่ถึงแม้จะไม่มีแป้งก็จะเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์!

Qween
ขอบคุณที่จิ้มจมูกและทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นด้วยเครื่องทำขนมปัง ตอนนี้แป้งนี้จะกลายเป็นของโปรดอย่างไม่ต้องสงสัย

เกี่ยวกับอาหารฉันอนุญาตให้ตัวเองลองชิ้นเล็ก ๆ ใช่นี่คือมันแป้งที่ต้องการกับรสชาติของเค้กที่ถูกต้อง และไร้เหตุการณ์โดยสิ้นเชิง! คุณจะต้องลองพายมากขึ้นอย่างแน่นอน อาจเป็นไปได้ว่าพวกเขาออกมายอดเยี่ยมอย่างสมบูรณ์))

[Zest]

Zest ใช่พายออกมาน่ากลัว เป็นเรื่องปกติในครอบครัวของฉันที่จะอบเค้กแบบเปิดด้วยคอทเทจชีสสำหรับเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส คุณรู้ไหมว่ารูปทรงนี้เมื่ออยู่ในถ้วยแป้งคุณต้องทำมีดสองอันที่ด้านข้างจากนั้นใส่ไส้ตรงกลางจากนั้นข้ามแถบตัดสองแถบเข้าด้วยกัน ทวดของฉันก็เหมือนกับว่าเธอเป็นเช่นนั้นฉันจำสิ่งนั้นได้ ฉันจำได้แม้กระทั่งผ้าขนหนูผืนเล็กที่ใส่ในตะกร้าด้วยผ้าปาซซึ่งมีคำปักอยู่ว่า - "God save the Tsar"
Andreevna และสุขภาพของคุณ!
สำหรับลูกปัดคุณสามารถใส่น้ำมันได้มากขึ้นแม้ว่าคุณจะต้องการก็ตาม และถ้าโฮมเมดใส่ไข่สีเหลืองแป้งจะกลายเป็นพิเศษ

และฉันในเทศกาลอีสเตอร์ที่ผ่านมาได้ "นั่งลง" บน Paraskina Paska และ Pokhlebkin แล้ว และจากแป้งเวียนนาส่วนใหญ่มีพายพายและโรลและขนมอบเล็กน้อยและไม่เหมือนปกติ

mishลองอบฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

[เศษ]

เศษ ฉันรู้ด้วยว่ามันคืออะไร - "คันมือ" ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้ลำบากอะไรเลยไม่ใช่แค่การนวดด้วยปากกาเหมือนคุณยายของเรา ฉันพยายามบีบมืออย่างน้อยหนึ่งครั้ง

หากคุณนวดโดยไม่ใช้ HP แป้งนี้จะเหมาะอย่างยิ่งหลังจากการนวดครั้งที่สี่บางครั้งก็เป็นแป้งที่สาม และด้วย HP นั้นง่ายกว่าและด้วยเหตุผลบางประการก็เร็วกว่า อาจจะเป็นเพราะส่วนของแป้งน้อยกว่าด้วยซ้ำ (ฉันใส่ได้ไม่เกิน 0.5 สูตร) ​​IMHO

สำหรับลูกปัดคุณสามารถใส่น้ำมันได้มากขึ้นแม้ว่าคุณจะต้องการก็ตาม และถ้าโฮมเมดใส่ไข่สีเหลืองแป้งจะกลายเป็นพิเศษ

และน้ำตาลและน้ำตาลมากขึ้น ... ตอนนี้มันหวานในม้วนเนื่องจากการเติมงาดำและถ้าด้วยตัวมันเอง - จะต้องเพิ่มถ้ามันหวาน

Qween ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารฉันคิดว่าเราติดมันอย่างแน่นหนามีส่วนที่เพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้วเอวลาก่อนทั้งหมด จากฉันเป็นเครื่องหมายบวกสำหรับคุณสำหรับการรักษาที่อร่อย
และนี่คือผลลัพธ์



ด้วยไส้ผมกินเกินแน่นอน แต่คนกินบอกว่าเยอะไม่ใช่น้อย ๆ

ไส้ถั่วอร่อยมากฉันทำไส้นี้เป็นครั้งแรก
พรุ่งนี้อยากลองไส้เค็มค่ะ ฉันหลงทางจริงๆที่จะเริ่มต้นฉันรู้สึกว่าฉันจะต้องเพิ่มส่วนก่อนที่จะสายเกินไป

[เสม็ด]

ใช้ยีสต์อะไรได้บ้าง? การแสดงเร็วอาจเป็นไปไม่ได้?

เสม็ดไม่อนุญาตให้ใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว พวกเขาจะ "ตาย" ไปจนถึงรุ่งเช้า อาจจะคล้าย ๆ กับ Saf-Levure แต่ Saf-Levure มีกลิ่นยีสต์แรงมากฉันลองขนมปังกับเพื่อนของเพื่อน - ฉันกินไม่ได้

[lenagur]

โปรดบอกฉันว่าคุณยังต้องยืนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือตรงไปที่เตาอบ?

lenagur หลังจากขึ้นรูปแล้วต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องครัวซึ่งอาจอยู่ระหว่าง 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จุดสูงสุดของการขึ้นเกิดขึ้นในเตาอบ
สำหรับสูตรอาหารจากแป้งที่มีน้ำหนักเบาแตกต่างกันการพิสูจน์อักษรมักใช้เวลาประมาณ 20 นาที

[Zest]

Zestพายสำหรับคุณ จริงๆแล้วไม่มีคอทเทจชีสเหลือสำหรับไส้ดังนั้นฉันจึงปรุงมันด้วยลูกพลัมในน้ำผลไม้ของฉันเองไส้เต้าหู้จะพอดีมากขึ้นและพายจะมีรูปร่างที่แสดงออกมากขึ้น







จากนั้นคุณต้องแบ่งมันออกเป็นพายแยกกัน

[Qween]

จากนั้นคุณต้องแบ่งมันออกเป็นพายแยกกัน

ฉันจะไม่ทำลายมันฉันจะทิ้งมันไว้ในรูปแบบของพายขนาดใหญ่ที่สวยงาม ... และให้ผู้กินแบ่งเป็นชิ้น ๆ กระบวนการนี้จะเป็นที่น่าพอใจและน่าตื่นเต้น
Qween
ลองนึกภาพว่า (มาแล้วเหรอ?)) ฉันวาดขั้นตอนการปั้นพายด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันเหมือนกับการทำรอยหยักสองอันในแต่ละด้านและเชื่อมต่อกันเป็นแนวขวางเหนือไส้ในแต่ละด้านเป็นรูปเรือที่มีไส้อยู่ด้านใน ฉันคงไม่คิดเรื่องนี้แน่ ๆ ถ้าฉันไม่ได้เห็นมัน)) ขอบคุณอีกครั้ง

[Qween]

Qweenในที่สุดวันนี้ฉันก็ได้พบกับยีสต์สด! Hurray ฉันใส่ส่วนผสมของยีสต์ไข่แล้วฉันมีคำถาม: ฉันควรใส่น้ำตาลวานิลลาลงในแป้งในภายหลังหรือไม่? หรือจำเป็นในส่วนผสมของยีสต์ไข่ด้วยหรือไม่?
มิฉะนั้นตามสูตรราวกับว่ามีแป้งอยู่แล้ว แต่ตามคำอธิบาย: ในตอนเช้ามันมีกลิ่นของการอบวานิลลา ...
ช่วยด้วย! กรุณา!

Qween แต่เราไปถึงพายของคุณฉันหยุดไม่ได้แป้งอร่อยมากเราอบทุกวันขอบคุณมากอีกครั้ง

มิฉะนั้นตามสูตรราวกับว่ามีแป้งอยู่แล้ว แต่ตามคำอธิบาย: ในตอนเช้ามันมีกลิ่นของการอบวานิลลา ...
ช่วยด้วย! กรุณา!

ถูกต้องในตอนเช้า แต่เป็นอย่างไร))) ในตอนกลางคืนแป้งจะยืนและในตอนเช้าพวกเขาใส่แป้งและอบพายโยนน้ำตาลวานิลลากับแป้งอย่าให้มันไปยุ่งกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการหมัก)

ฉันได้กลิ่นในตอนเช้าด้วย เพื่อนบ้านมาพบเธอและบอกใบ้อย่างสุภาพว่าวันนี้กลิ่นของคุณอร่อยมาก ... คุณต้องการชาไหม?

แป้งนั้นวิเศษมากฉันทำเพียงม้วนเดียวดังนั้นมันจึงมีขนาดใหญ่มากคุณสามารถทำสองอย่างได้อย่างปลอดภัย ฉันมีไส้งาดำ

[Qween]

Qweenโปรดบอกฉันว่าคุณเก็บแป้งไว้ในโหมดใดใน HP?
พิสูจน์อักษรและอบในเตาอบเหมือนม้วนอื่น ๆ ?

นาตาเลีย ถ้าฉันทำแป้งสำหรับอบในเตาอบให้นวดแป้งในโหมด "Dough" ใน HP ของฉันคือการนวด 30 นาทีและการพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็นวดแป้งด้วยมือของฉันตามด้วยการเพิ่มแป้ง 2-3 ครั้ง

โปรดให้ความสนใจกับช่วงเวลาดังกล่าว: ยิ่งหมักแป้งเสร็จนานเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นหอมก็จะยิ่งสว่างมากขึ้นเท่านั้น สำหรับฉันโดยส่วนตัวนี่เป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดเจนมาก

เมื่อฉันมีเวลาฉันให้ความสำคัญกับการทดสอบมากขึ้น นั่นคือหลังการออกกำลังกายแต่ละครั้งเช่นนี้: 1 ครั้ง ~ 1 ชั่วโมงหลังจากออกกำลังกาย 2 ครั้งเช่นกันและหลังจากนั้น 3 ครั้งก็ ~ 1 ชั่วโมงหลังจากออกกำลังกายน้อยลง 4 ครั้ง โดยหลักการแล้วฉันเห็นว่าแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นทุกครั้ง ~ 1.5 เท่า และขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างรวมถึงอุณหภูมิในห้องครัวด้วย

ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ: "เร็ว" และ "สั้น"

และการพิสูจน์อักษรและการอบเช่นเดียวกับม้วนอื่น ๆ

[Qween]

Qweenขอบคุณมากสำหรับสูตร! แป้งอร่อยจริงๆหอมมากโปร่งสบายและโดยทั่วไปแค่ยำยำ!
ความจริงก็คือครั้งต่อไปฉันจะใช้เวลาในการแพร่กระจายมากขึ้นไม่เช่นนั้นฉันกลัวว่าแป้งจะไม่หยุดนิ่งและส่งไปที่เตาอบก่อนเวลาหนึ่งม้วนแตก
แต่มันก็ออกมาเหมือนกันทุกอย่างอร่อยมากกินแค่ชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องมีจิตตานุภาพมากฉันไม่มีมัน

วันนี้ฉันทำมันด้วยไข่ 2 ฟองและแป้ง 300 กรัม ฉันนั่งดู "แป้ง" ทั้งคืน 6 ชั่วโมงเธอลุกขึ้นแล้วก็ล้มลง ฉันนวดแป้ง (แม้ว่าด้วยมือของฉัน - เครื่องทำขนมปังอยู่ระหว่างการซ่อมแซม) ดูเหมือนว่าจะมีแป้งไม่เพียงพอ หลังจาก 3 จังหวะ (โดยเฉลี่ยประมาณ 3 ชั่วโมง) แป้งยังคงนุ่มและเหนียวติดมือเล็กน้อย ฉันทำ 1 ม้วนและกลิ้งเพียง 5 ลูก มันอบเยี่ยมมาก สามีบอกว่าเป็นเค้ก ฉันจะทิ้งลูกบอลไว้สำหรับการทดลอง - ทุกวันเพื่อดูความใจแข็งเพราะม้วนนั้นหลุดออกไปในการนั่ง 1 ครั้ง
แต่เหมือนกันทั้งหมดที่คิดว่าฉันทำแป้งไม่เสร็จก็ไม่ได้ออกไป หลังจากนั้นแป้งไม่ยืดหยุ่นและติดอยู่ ฉันลืมบอกไปว่าฉันไม่ได้เพิ่มผลไม้หวานอาจเป็นเพราะเหตุนี้ฉันจึงต้องเพิ่มนมให้น้อยลง?

[แอกเนส]

คำถามของฉันเกิดขึ้น: ด้วยไข่จำนวนมากผลิตภัณฑ์ถูกจัดเก็บอย่างไรพวกเขาจะค้างเร็วแค่ไหนและรสชาติของพวกเขาเสียในวันที่สองหรือสาม?

แอกเนส 2-3 วันผลิตภัณฑ์จากการทดสอบนี้จะไม่เก่าและถูกเก็บไว้อย่างดี

NatalyaN อย่างไรก็ตามแป้งสำเร็จรูปไม่ควรติดและมันจะกลายเป็นโปร่งใสมากขึ้น อาจจะนวดแป้งให้นานขึ้นเล็กน้อยและนวด 4 ครั้ง - มันจะไม่แย่ไปกว่านี้อย่างแน่นอน ถ้าคุณใส่แป้งให้ทำทีละน้อย
อย่างไรก็ตามการทดสอบนี้ด้วยตนเองจะยุ่งยากกว่า
และฉันไม่ใส่ผลไม้และลูกเกดหวานเสมอไปและผลลัพธ์ก็ไม่เปลี่ยนแปลง

Qween ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด ฉันมีคำถามสองข้อ: Kenwood 350 มีโหมด "Rustic Dough" คุณเคยลองสูตรนี้ในโหมดนี้หรือไม่ เมื่อคุณให้คำอธิบายเกี่ยวกับแป้งคุณต้องเขียนว่าควรผสมไข่และน้ำตาลนมและยีสต์ในสูตรง่ายๆก่อนแยกกันจากนั้นจึงรวมกันและสำหรับสูตรของ HP คุณเขียนให้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดในครั้งเดียว ช่วยบอกหน่อย (ฉันไม่ได้ทำงานกับแป้ง) มันดีกว่าในครั้งเดียวหรือตอนแรกแยกกันอย่างไร? ขออภัยในความน่าเบื่อ นะตะ.

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย ในโหมด "แป้งหมู่บ้าน" ไม่ได้ทำแป้งนี้ ที่นี่อ่านเกี่ยวกับโหมดนี้ - https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1418.0 .

หากคุณแค่พยายามทำงานกับการทดสอบดังกล่าวให้ทำสิ่งนี้:
1. ละลายยีสต์สดในนมอุ่น (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนจากอัตราทั่วไปตามสูตร) ​​ถ้าส่วนผสมนี้คงอยู่ได้นาน 10-20 นาที (ขึ้นอยู่กับความสดของยีสต์) มันจะ "เล่น "และจะดังฉ่าเมื่อกวน

2. ผสมไข่กับน้ำตาลจนเนียน

3. เทนมและยีสต์ที่ผสมไว้ลงในไข่พร้อมน้ำตาล

หากคุณเจือจางยีสต์ในนมก่อนคุณจะช่วยให้มัน "ปั่นป่วน" ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ายีสต์อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันแล้วหรือก่อนหน้านี้ถูกแช่แข็ง

ถ้าทันใดนั้นยีสต์กับนมจะคงอยู่ได้สักพักโดยไม่รวมกับไข่และน้ำตาลก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น - ส่วนผสมจะดูเหมือน "โซดา" มากขึ้นเท่านั้น

QWEEN ขอบคุณ!
แป้งเป็นเลิศเตรียมง่าย
ฉันทำ 1 ส่วนสำหรับแป้ง 300 กรัม (ฉันสารภาพว่ามันเป็นน้ำฉันต้องเติมแป้งลงในโกโลบ็อกปกติ)
มันกลายเป็นขนมหวานแสนอร่อย (15 ชิ้น) ที่มีช็อคโกแลตชิพและเมล็ดงาดำอยู่ข้างใน

การอบจากแป้งนี้ไม่ได้ค้างเป็นเวลานานมาก (ฉันม้วนในถุงพลาสติกเป็นเวลา 5 วันปรากฎว่าพวกเขาลืมมันไป) และในเวลาเดียวกันรสชาติก็ไม่ได้เปลี่ยนไปเลยสักนิด ดังนั้นฉันจึงทำแบบ "สั้น ๆ " โดยไม่ประมาทตอนนี้ฉันต้องการพยายามทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

[วานิซิงกา]

วานิซิงกา, คุณคืออะไร! นี่ไม่ได้เกิดจากความไม่ตั้งใจฉันแค่ตอบคำถามช้าๆและได้ภาพที่สมบูรณ์มากขึ้น
ไม่มีคำว่า "ถูกและผิด" ในสูตรนี้แตกต่างกันเพียงเล็กน้อยที่คุณสามารถเตรียมแป้งโดยเน้นที่จำนวนเวลาว่าง ผลจะออกมาดีเสมอ
และมีเวลาฝึกซ้อมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

[Stеrn]

Stеrn ขอบคุณสำหรับข้อเสนอแนะที่อบอุ่น!

โดยพื้นฐานแล้วฉันยังเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและเนย (ขึ้น) ขึ้นอยู่กับว่าฉันจะอบอะไร ตัวอย่างเช่นดังนั้น - https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0 .

ในที่สุดฉันก็ไปถึงห้องครัว เมื่อวานฉันได้เตรียมงานทั้งหมดและวันนี้ฉันก็อบถักเปียจากแป้งเวียนนา


ในระหว่างการนวดแป้งเป็นของเหลวดังนั้นฉันจึงเพิ่มแป้งเล็กน้อย


นี่คือลักษณะของแป้งสำเร็จรูป (หลังจากพิสูจน์ด้วยการนวดสองครั้ง)


แบ่งออกเป็น 6 ส่วนม้วนออกและเริ่มสาน


เราจับสองส่วนด้านขวาสุดในมือของเรา (ในมือซ้าย - สุดท้ายและทางขวา - สุดท้าย) แล้วย้ายส่วนเหล่านี้ไปทางซ้ายเพื่อให้ส่วนซ้ายสุดสองส่วนที่วางอยู่บนโต๊ะอยู่ระหว่างพวกเขา


อีกครั้งเราใช้สองส่วนสุดขั้ว แต่อยู่ทางซ้ายแล้ว (ในมือซ้ายเราได้รับส่วนที่เราเพิ่งถ่ายโอนและในทางขวามือส่วนที่วางอยู่บนโต๊ะและก่อนที่จะเริ่มทอผ้าคือด้านซ้ายสุด) และเลื่อนไปทางขวาเพื่อให้ส่วนที่ถูกต้องสุดขั้วทั้งสองอยู่ระหว่างพวกเขา


ทำซ้ำจนกว่าเราจะทอผ้าเสร็จสิ่งสำคัญคือไม่เปลี่ยนมือไม่ข้ามพวกเขาและจำหลักการ: 2 สุดขีด 2 ระหว่างพวกเขา ฯลฯ



ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนและหลังการพิสูจน์อักษร


ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เป็นเรื่องยากที่จะอธิบาย แต่ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร แน่นอนว่าวิดีโอดีกว่า แต่ ... ฉันละเมิดเทคโนโลยีการอบในเตาอบเล็กน้อยดังนั้นการถักเปียจึงไม่สมบูรณ์แบบ กลิ่นตายแน่นอน !!! เราจะได้ลิ้มรสเมื่อเย็นลง

สาว ๆ นี่เป็นวิธีง่ายๆในการจำวิธีสานจาก 6 แถบ:



ก่อนอื่นจนถึงตรงกลางของลูกกลิ้งเขาตัดแป้งคุณสามารถข้ามไปได้ แต่เมื่อทอผ้ามันง่ายและสะดวกมากฉันทำครั้งแรก

[คาวา]

คาวาคุณมีผมเปียสุด ๆ !
ฉันเองก็ยังไม่ได้ทอผ้าผืนนี้

ฉันทำแป้งนี้ให้เหนียวเล็กน้อยไม่ใช่ "โกโลบ็อก" เลย และหลังจากเกิดริ้วรอยก็จะไม่ติด แต่ยังคงนุ่มอยู่

มูลี่โดยวิธีการถักเปียก็มีรูปแบบนี้เช่นกัน - "จระเข้" แน่นอน!

เวโรนิกา แน่นอนคุณไม่ลังเลที่จะเปลี่ยนแปลงสูตรของคุณเอง! คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่น้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนยด้วย

Freken Bock ฉันกำลังรอผมเปียอยู่!

[Qween]

Qweenฉันไม่ได้ทำตามความคาดหวัง ...

ฉันเขียน แต่เพียงผู้เดียวเพื่อไม่ให้ "ประสบการณ์" ของฉันซ้ำรอย ฉันมองไม่เห็นความจริงที่ว่าหลังจากนำออกจากเครื่องทำขนมปังแป้งต้องผ่านการพิสูจน์และนวดซ้ำหลายครั้ง ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานเมื่อวานโหลดเครื่องทำขนมปังด้วยมวลหมักเติมทุกอย่างที่ขาดหายไปเพิ่มลูกเกดตามสัญญาณและหลังจากนั้น 2.20 ก็เอาแป้งที่ยอดเยี่ยมไม่เหนียวเหนอะหนะ แล้วความแรงของฉันก็เริ่มจากฉันไป ... ฉันตัดสินใจช่วยตัวเองด้วยไมโครเวฟและทาแป้งให้ร้อนเกินไปบนเครื่องพิสูจน์อักษร มันเริ่มขึ้นน้อยลงอย่างแข็งขัน ในช่วงเวลาระหว่างการออกกำลังกายฉันหลับไป ... พูดสั้น ๆ ว่าแป้งไม่ยกโทษให้ฉันในเรื่องนี้ ฉันถักผมเปียเพียงอย่างเดียวเพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ แป้งดูเหมือนดินน้ำมัน ... ฉันเป็นคนฆ่าแป้ง ... มันหอมอร่อย ก็รสชาติดีเช่นกัน แต่เนื้อ ... อะไรเอ่ย!

ฉันมีวันหยุดเสาร์และอาทิตย์อยู่ข้างหน้าฉัน ฉันจะทำทุกอย่างตามที่หวังไว้แน่นอน ฉันสัญญา Qween!

[Freken Bock]

เเพง Freken Bock , อย่าอารมณ์เสีย!

สำหรับ HP 2.20 มีแป้งที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว (อย่างที่ฉันเข้าใจในช่วงเวลานี้แป้งจะยู่ยี่?) คุณถ้ามีอะไรทันทีจากมันและปั้นผลิตภัณฑ์
ฉันมีโหมด "แป้ง" - การนวดเป็นเวลา 30 นาทีและการพิสูจน์อักษร 1 ครั้งไม่มีการนวดเลย

และผมเปียก็ออกมาสวยมาก!

นอกจากนี้ยังมี "Rum babas" ที่อร่อยจากแป้งนี้ แนะนำเลยค่ะอร่อยมาก
ฉันอบผู้หญิงในอัตราไข่ 1 ฟอง - ผู้หญิง 6 คน ฉันมักจะปรุงแป้งสำหรับพวกเขาสำหรับไข่ 3 ฟองตามลำดับปรากฎว่าเป็นผู้หญิง 18 คนเช่นในภาพในคำตอบหมายเลข 69 ฉันใส่ผลไม้หวานจำนวนมากลงในแป้ง ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคัพเค้ก

ฉันใส่แป้งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ความสูง 1/3 ของความสูง เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น ~ 2 ครั้งฉันอบ

สำหรับการทำให้ชุ่มฉันใช้น้ำ 2 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน ผู้หญิง 18 คนต้องการน้ำ ~ 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ โดยต้มประมาณ 5 - 7 นาทีแล้วก็แช่น้ำเชื่อมผู้หญิงร้อนๆ ฉันไม่เพิ่มความมีชีวิตชีวาเลยหรือเพิ่มเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ฉันทำเคลือบจาก ~ 100 กรัม น้ำตาลผงและนมอุ่นสองช้อนโต๊ะ ฉันถูน้ำตาลไอซิ่งด้วยช้อนและเติมนมทีละน้อย สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าเทนมมากควรทำให้หนาเกินความจำเป็น

การเคลือบที่สวยงาม แต่มีความโปร่งใสมากขึ้นนั้นได้มาจากการเติมน้ำส้มแทนนม ฉันทำฟรอสติ้งสำหรับมัฟฟินสีส้มหนึ่งชิ้น ฉันจะพยายามโพสต์ภาพในภายหลังเพื่อเปรียบเทียบ

ฉันเคลือบผู้หญิงที่เกือบเย็นแทบไม่อบอุ่น และโรยด้วยผลไม้หวานเล็ก ๆ ด้านบน

ผู้หญิงเมินอร่อย


เหล่านี้ยังคงอบอุ่นปราศจากการตกแต่ง

[Qween]

ขออภัยที่ไม่อยู่ในหัวข้อ Qween ฉันเพิ่งอบเหล้ารัมยายในหม้อหุงช้า แต่การเคลือบไม่เพียงพอและคุณอยู่ที่นี่ด้วยความงามเช่นนี้ ฉันสามารถหาสูตรการเคลือบได้หรือไม่?

[โคลินุชา]

โคลินุชา, แน่นอน .
ฉันเตรียมเปลือกน้ำฅาลตามสูตร Elena Bo (ฉันลองหลายสูตรมาก่อน) และฉันมักจะจำเธอด้วยคำพูดที่ดี การเคลือบนี้ในภาพถ่ายยังคงอุ่นและเมื่อมันเย็นลงมันก็จะกลายเป็นเหมือนขี้ผึ้ง แต่ดูแล้วคงไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป

สูตรไอซิ่งนั้นง่ายมาก:

เทนมอุ่นลงในน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย บดส่วนผสมด้วยช้อน คุณต้องการนมน้อยมาก! ทั้งหมด

ฉันไม่รู้จักการเคลือบอื่น ๆ

เศษ ถ้าเพียงคุณรู้ว่า "ผู้หญิง" เหล่านี้มีกลิ่นอย่างไร! แน่นอนฉันต้องการหายีสต์สด

QWEEN Merci ที่ยอดเยี่ยมอีกครั้งสำหรับสูตร!
ฉันอบขนมปังจากแป้งนี้ โปร่งเบาพร้อมกลิ่นเตะจมูก มันจะอร่อยกว่าด้วยลูกเกด
สำหรับเทศกาลอีสเตอร์จะมีเค้กอีสเตอร์อีกรุ่นที่ยอดเยี่ยม

สาว ๆ ช่วยบอกหน่อย ยีสต์สดอยู่ในช้อนชาเท่าไหร่อย่างน้อยประมาณ? ฉันไม่ได้รับน้ำหนักปกติ แต่สูตรเด็ดเช่นนี้เป็นความหลงใหลอย่างที่คุณอยากลอง การแบ่งยีสต์ออกเป็นส่วน ๆ จะไม่ได้ผล เราขายเพียงกิโลกรัม

[นัตนุสิก]

นัตนุสิก ฉันคิดว่าในช้อนชา ~ 5-6 กรัม ยีสต์สด ฉันไม่อยู่บ้านจึงไม่มีวิธีตรวจสอบและให้คำตอบที่แน่นอน

[จากนั้นตั้งส่วนผสมที่เสร็จแล้วเป็นโหมดหลัก]

สูตรที่น่าสนใจมากอย่างที่ฉันเข้าใจนี่คือแป้งที่คุณยายอีสเตอร์ของเราอบ?
ฉันต้องการอบในเครื่องทำขนมปังกับลูกเกดฉันไม่ต้องการอบในเตาอบ ...
การกระทำของฉันเป็นไปตามที่ฉันเข้าใจ:
ฉันผสมไข่กับน้ำตาลนมและยีสต์ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) และในตอนเช้าฉันเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถัง HP ใส่เนยวานิลลาและแป้ง
จากนั้นตั้งส่วนผสมที่เสร็จแล้วเป็นโหมดหลักเหรอ? ตามระบอบการปกครองพวกเขาเตรียมตัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมงฉันเข้าใจทุกอย่างถูกต้องหรือไม่?

[คาวา]

คาวา คุณมีเปียที่ยอดเยี่ยม และคุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบ มีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

เมื่อเคียวไปถึงการพิสูจน์อักษรฉันเปิดเตาอบขึ้นสูงสุดและใส่ภาชนะที่มีน้ำลง เมื่อการพิสูจน์อักษรสิ้นสุดลงเตาอบจะร้อนขึ้นและน้ำก็เดือด (บางครั้งฉันใส่จานด้วยน้ำเดือดก่อนอบ) ฉันวางแผ่นอบพร้อมม้วนบนชั้นกลางและอบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดลงเหลือ 180-150 C และอบต่อไปอีก 30-40 นาทีจนนุ่ม บางครั้งฉันเปิดเตาอบและนึ่งด้วยขวดสเปรย์ (แต่ไม่ใช่ใน 10-15 นาทีแรก)
ในระหว่างการอบฉันค่อยๆถักเปียจากถาดอบไปที่ตะแกรงเพื่อให้มันเป็นสีน้ำตาลจากด้านล่าง (ตรงกับหวายที่อยู่ในรูปถ่ายฉันเริ่มย้ายไปที่ตะแกรงและมันก็เริ่มหย่อนคล้อย ผ่านตะแกรงดังนั้นฉันต้องรีบส่งคืนกลับไปที่แผ่นอบด้วยกระดาษรองอบซึ่งทำให้การยกผลิตภัณฑ์เสียหายต่อไป) ฉันมีเตาอบไฟฟ้าฉันเลือกโหมด "บน + ล่าง" โดยทั่วไปไม่มีอะไรซับซ้อน

ทำไมแบ่งไม่ได้ แม้ว่าคุณจะมีแพ็คใหญ่ แต่คุณก็ใช้ยีสต์สดให้มากที่สุดตามที่เขียนไว้ในแพ็คของยีสต์เหล่านี้ในแง่ของปริมาณแป้งและจะไม่มีปัญหาใด ๆ ในแพ็คของยีสต์สด SAF มีเขียนว่าแพ็คนี้ออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมซึ่งหมายถึง 500 กรัมเช่นฉันกินครึ่งซอง

ฉันหมายถึงยีสต์บีบอัดสด มันยากมากที่จะแบ่งอัดก้อนหนึ่งกิโลกรัมเพื่อที่คุณจะได้รับ 13 กรัมด้วยตา

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเวียนนามีกลิ่นหอมพิเศษในตัวเอง ฉันใส่แป้งไว้ค้างคืนและในตอนเช้าห้องครัวมีกลิ่นของการอบวานิลลา
........................ ........................ ........................ ........................ .
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงใส่เนยวานิลลาและแป้งลงในส่วนผสมนี้

อยากลงแป้งนี้คืนนี้ ...
แต่ยังไม่เข้าใจว่าควรเติมวานิลลา ณ จุดใด ...
ตามสูตรคุณเขียนว่าต้องทำตอนเช้า ... ใส่แป้งและวานิลลาลงในแป้งสำเร็จรูป ...
และสูงขึ้นเล็กน้อยเขียนเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในตอนเช้าได้ยินกลิ่นมัฟฟินที่น่ารื่นรมย์ในอพาร์ตเมนต์แล้ว ... หมายความว่าวานิลลาตรงไปที่แป้งหรือไม่?

ยังมีเวลาก่อนอีสเตอร์ ... ฉันอยากลองเค้กที่ทำจากแป้งนี้

อยากลงแป้งนี้คืนนี้ ...
แต่ยังไม่เข้าใจว่าควรเติมวานิลลา ณ จุดใด ...
ตามสูตรคุณเขียนว่าต้องทำตอนเช้า ... ใส่แป้งและวานิลลาลงในแป้งสำเร็จรูป ...
และสูงขึ้นเล็กน้อยเขียนเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในตอนเช้าได้ยินกลิ่นมัฟฟินที่น่ารื่นรมย์ในอพาร์ตเมนต์แล้ว ... หมายความว่าวานิลลาตรงไปที่แป้งหรือไม่?

วานิลลาในสูตรนี้ใส่ในตอนเช้า คุณลองทำตามสูตรแล้วคุณจะเห็นและได้ยินด้วยจมูกของคุณว่าในตอนเช้าและไม่มีกลิ่นวานิลลาใด ๆ กลิ่นของการอบจะหาที่เปรียบไม่ได้!

ฉันยังอยากถามเกี่ยวกับวานิลลา ...
ฉันไม่เคยใช้ฝักวานิลลา ... ฉันมักจะใช้วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา ...
จะทำอย่างไรกับพ็อดนี้ ทำความสะอาดแกน? และควรใส่เท่าไร?

สาว ๆ เขาไม่สนใจคำถามของฉัน ... แล้วคุณสามารถอบแป้งสำเร็จรูปใน HB ได้หรือไม่?

พวกเขาไม่ได้เพิกเฉยคำถามดูเหมือนวาทศิลป์สำหรับฉัน)))
แป้งไม่ได้อบแป้งจะทำและอบเหมือนส่วนอื่น ๆ ของขนมปัง (ถ้าอยู่ในเครื่องทำขนมปังแล้วจะทาขนมปังแบบหลักหรือแบบหวานก็ได้) แต่ในเตาอบรสชาติและกลิ่นหอมจะสมบูรณ์ แตกต่างกัน

Celestina ขอบคุณมาก!
ไม่มีเวลา ... ก็เลยอยากจะอบ HB ... เอาล่ะจะลองดู ...

นวดแป้งบนพิซซ่าจากนั้นพักไว้บนหน้าหลัก

[จากนั้นตั้งส่วนผสมที่เสร็จแล้วเป็นโหมดหลัก]

การกระทำของฉันเป็นไปตามที่ฉันเข้าใจ:
ฉันผสมไข่กับน้ำตาลนมและยีสต์ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) และในตอนเช้าฉันเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถัง HP ใส่เนยวานิลลาและแป้ง
จากนั้นตั้งส่วนผสมที่เสร็จแล้วเป็นโหมดหลักเหรอ? ตามระบอบการปกครองพวกเขาเตรียมตัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมงฉันเข้าใจทุกอย่างถูกต้องหรือไม่?

lopyshokคุณเข้าใจถูกต้อง คุณสามารถตั้งค่าโหมด "พื้นฐาน" ฉันอบบน Sweet Bread แต่ทั้งสองโหมดคล้ายกันมาก

ที่นี่ดูว่ามันปรากฏออกมาอย่างไรใน HP - https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0
ฉันจัดทำหัวข้อแยกเป็นพิเศษเพื่อความสะดวก สังเกตว่าในนั้นจะมีน้ำตาลและเนยเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แป้งไม่ได้ออกมาในรูปแบบของขนมปัง แต่นุ่มมากและแผ่กระจาย แต่หลังคาไม่หลุดออก

ทั้งหมด ใส่วานิลลินกับเนยและแป้ง

และถ้ามีฝักวานิลลาก็จะประหยัดกว่าในการเตรียมน้ำตาลวานิลลาล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ตัดฝักตามยาวหนึ่งครั้งแล้วใส่ลงในโถที่มีน้ำตาล เราใส่ในตอนเย็นและในตอนเช้าเราได้รับน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมมาก พอน้ำตาลหมดให้ใส่เพิ่ม

หากคุณใส่น้ำตาลดังกล่าวลงในแป้งให้ใส่ลงในแป้งและในตอนเช้าคุณไม่จำเป็นต้องเติมวานิลลินอีกต่อไป

PS: ฉันทิ้งเนยไว้บนโต๊ะข้ามคืนและในตอนเช้าฉันใส่ลงในแป้ง หรือเช้าออกจากตู้เย็นเอาเข้าไมโครเวฟไฟอ่อนสุด 1 นาที และเนยจะนิ่ม แต่คงรูป

[Qween]

และในที่สุดฉันก็สอบเวียนนาได้ คราวนี้ฉันปรุงในโหมด TESTO และหลังจากสัญญาณฉันตัดมันทันที (ฉันกำลังถักเปียอีกครั้ง) จากนั้นสำหรับการพิสูจน์อักษรและในเตาอบ สูตรที่ยอดเยี่ยม Sdoba คุณยายที่จำได้เธออบเฉพาะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ คุณสมบัติที่โดดเด่น - น้ำตาลน้อยไขมันค่อนข้างมาก พวกเขาเป็นเค้กอีสเตอร์ที่ยอดเยี่ยม ไม่มีอะไรให้ถ่ายรูปกล้าทุกอย่างที่อยู่ข้างหลังฉัน Qween ขอบคุณสำหรับสูตร!

สาว ๆ ทำขนมปังเมื่อวานตามสูตรนี้ - อร่อยใช่นุ่ม แต่ไม่มีกลิ่นเลย :( ทำไม?

[OLECKA]

OLECKA ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะพูดอะไรเพราะกลิ่นหอมของการอบที่จับต้องได้มากนี่คือหนึ่งใน "ชิป" ของการทดสอบนี้แม้ว่าคุณจะไม่ใส่วานิลลินเลยก็ตาม
บางทีไข่ล้มเหลว? IMHO
ฉันเลิกรับไข่จากผู้ผลิตรายหนึ่งแล้วเพราะมันเริ่มเก่าและมีเปลือกที่บอบบาง สลัดกับไข่เหล่านี้โดยทั่วไปแล้วราวกับว่าไม่มีไข่ คนอื่นแค่ซื้อก็ไม่บ่น

ฉันปรุงตามสูตรสำหรับ x / n สิ่งเดียวที่รอไม่ใช่ 12 แต่ 10 ชั่วโมงฉันจะลองอีกครั้ง

ยีสต์สดไม่แห้งจริงหรือ?