เค้กวุ้น "นโปเลียน"

เค้กวุ้น "นโปเลียน"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ถุงพุดดิ้ง
นมและน้ำตาลสำหรับทำพุดดิ้ง
เยลลี่ (อาจจำเป็นมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับรูปร่าง โปรดทราบ! วุ้นเท่านั้นที่จะทำ ซึ่งประกอบด้วยเจลาติน เจลลี่กับเพคตินและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ จะไม่พอดี)	5 ซอง

วิธีทำอาหาร

• จำเป็นต้องใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ถ้าไม่มีให้คลุมแบบฟอร์มใด ๆ ด้วยฟิล์มยึด จากนั้นจึงโอนเค้กที่เสร็จแล้วโดยปลายฟิล์มลงบนจาน ฉันจำได้ว่าดึกแล้วฉันต้องเก็บเครื่องแบบไว้ในน้ำร้อน ก็เลยนอนคว่ำ
• ชงพุดดิ้งตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่าถ้าใช้ครีม จากนั้นเทลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่เย็น ทำวุ้น 1 ถุงตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ลดปริมาณน้ำลงเหลือ 200 มล. เมื่อวุ้นเย็นลงให้เทชั้นที่สองลงบนพุดดิ้งที่แช่แข็งไว้แล้ว ละลายถุงที่สองเหมือนใบแรกและเมื่อวุ้นเริ่มแข็งตัวตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาทีคุณจะได้โฟมที่โปร่งสบาย ใส่โฟมนี้เป็นชั้นที่สามบนเยลลี่ที่แช่แข็งแล้ว และอีกครั้งเราใส่แบบฟอร์มในตู้เย็น ดังนั้นในการสลับระหว่างเยลลี่สองประเภทเราจะทำเค้กให้เสร็จด้วยเยลลี่ธรรมดา หลังจากแต่ละชั้นเราใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว ชั้นนอกของวุ้นสามารถตกแต่งด้วยผลไม้เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้ก "White Napoleon Wet" (เจ้านายชั้นสูง) (valvery)

เค้ก "นโปเลียนแห่งโอเดสซา" (Carina1991)

เค้กนโปเลียน " (นาทัสสิก)

ฉันพยายามทำเค้กนี้ แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จ
ก่อนอื่นฉันทำพุดดิ้งชั้นหนึ่งจากนั้นชั้นของเยลลี่สีส้ม (เธอใช้ "Mriya" บนเจลาติน) จากนั้นฉันก็ทำวุ้นวิปปิ้งชั้นหนึ่งแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็น ทุกอย่างดูเหมือนจะโอเค หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเจลลี่ส่วนใหม่ (สีแดง) ก็เทลงด้านบน แต่เธอรีบและไม่ได้ทำให้วุ้นเย็นลง เป็นผลให้วุ้นร้อนนี้ "ผ่าน" ผ่านชั้นวิปปิ้ง แต่ไม่มีอะไรทำและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเมื่อชั้นวิปปิ้งซึ่งกลายเป็นด้านบนอีกครั้งฉันก็เทวุ้นธรรมดา (สีเหลือง) อีกส่วนหนึ่ง แต่เย็นลงแล้ว ฉันประหลาดใจที่ชั้นวิปปิ้งฟองขึ้นและอีกครั้ง "ผ่าน" วุ้นผ่านมัน ฉันไม่มีโอกาสได้ทดลองอีกต่อไปดังนั้นฉันจึงหยุดอยู่ที่นั่นและหลังจากแช่แข็งแล้วก็นำเสนอเป็นอาหารสำเร็จรูปที่ล้มเหลว
สิ่งที่ฉันทำดูภาพ

ฉันสับสนมากที่ชั้นวิปปิ้งกลายเป็นฟอง บางทีฉันอาจจะ "คิดถึง" เขาและด้วยเหตุนี้ปัญหาทั้งหมดของฉัน?


และอีกคำถาม: ฉันใช้แบบฟอร์มแยก แต่ในกรณีที่ฉันวางมันด้วยฟิล์มยึด และขอบคุณพระเจ้าวุ้นได้หกออกมาบางส่วนแม้ว่ารูปร่างจะใหม่ก็ตาม ด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มฉันหยิบเค้กออกมาและลอกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง แต่ขั้นตอนนี้ทำให้ฉันสับสน (ฟิล์มอยู่ด้านล่างและค่อนข้างยากที่จะเอาออกโดยไม่ทำให้เค้กเสียหาย) ฉันก็เลยคิดว่าบางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ด้วยฟิล์มมันเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่ดูเหมือนว่าจำเป็น (แม้ว่ามันจะไม่ได้ป้องกันวุ้นไหลออกมาอย่างสมบูรณ์)

หากคุณมีความคิดเห็นเกี่ยวกับข้างต้นฉันจะรับฟังด้วยความยินดีเพราะชาวนาของฉันชอบเยลลี่มากและพวกเขาชอบเค้กนี้แม้ว่าจะเป็นเค้กที่ล้มเหลวก็ตาม พวกเขากำลังรอความต่อเนื่องที่ "ประสบความสำเร็จ"

[Svetl @ nka]

Svetl @ nkaเมื่อเดินไปบนทางเชื่อมทำนูกูจากไวท์ช็อกโกแลต มันอร่อยมาก

เห็นได้ชัดว่าคุณไม่ได้ชักขึ้นอย่างที่ควรจะเป็น ครั้งแรกฉันตั้งเวลา 5 นาทีด้วยซ้ำ เมื่อวิปปิ้งดีแล้วไม่ควรไหลออกจากชาม และเจลลี่ที่ร้อนจัดของคุณทำให้วุ้นวิปปิ้งที่อยู่แล้วเสียหายจึงอาจเริ่มเป็นฟองได้ และฉันไม่เคยใช้ Mriya jelly ดังนั้นเนื่องจากมีคุณภาพไม่ดีมาก ฉันซื้อ Dr. Oetker มันแพงกว่า แต่มันไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังและหยุดอย่างรวดเร็วคุณใช้น้ำเท่าไหร่สำหรับเยลลี่? คุณต้องการน้ำน้อยกว่าที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ ฉันใช้ 150-200ml. และจำเป็นต้องใช้ฟิล์มเพื่อให้ง่ายต่อการพลิกเค้กลงในจาน นำฟิล์มออกและเพื่อไม่ให้เขาคว่ำลงจากนั้นวางอีกแผ่นหนึ่งที่ด้านบนของเค้กทันทีแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว เราถอดแผ่นด้านบนออก อย่าท้อแท้สำหรับฉันเช่นกันไม่ใช่ทุกอย่างราบรื่นในครั้งแรก ขอให้คุณโชคดี ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันจะช่วยคุณได้ คุณสามารถติดต่อกับฉันได้ตลอดเวลา

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.
ฉันเองก็คิดว่าฉันคิดถึงเขา ฉันเอา "Mriya" เพราะตามหลักการแล้วเธอไม่ทำให้ฉันผิดหวัง ฉันเอาน้ำ 200 กรัมครึ่งส่วน (ส่วนผสม 45 กรัม) วุ้นเองก็แข็งตัวดี ปัญหาเดียวคือกับชั้นวิปปิ้ง แต่ไม่ค่อยเข้าใจคุณเขียนว่าทาน 150-200 มล. ส่วนผสมมีน้ำหนักเท่าไหร่? หมู่บ้าน Ocher หนึ่งแพ็ค - 45 กรัม (แนะนำให้ใช้น้ำ 200 กรัม), Mriya - 90 กรัม (แนะนำให้ใช้น้ำ 400 กรัม)
ส่วนฟิล์มและแผ่นยังดูไม่เสร็จ เธอแยกด้วยมือและประคองเค้กจากด้านล่างด้วยมือของเธอ แน่นอนฉันจะพยายามตามคำแนะนำของคุณ

ฉันเอาเยลลี่ 90 กรัมแพ็คใหญ่

ฉันเอาเยลลี่ 90 กรัมแพ็คใหญ่

และสำหรับ 90 g เหล่านี้น้ำเพียง 150-200 g? และปรากฎว่าไม่เข้มข้นมาก แต่ก็ยังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
และที่นี่ฉันไม่เคยเห็นหมู่บ้านนากที่ 90 ก. เพียง 45 ก.

และสำหรับ 90 g เหล่านี้น้ำเพียง 150-200 g? และปรากฎว่าไม่เข้มข้นมาก แต่ก็ยังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
และที่นี่ฉันไม่เคยเห็นหมู่บ้านนากที่ 90 ก. เพียง 45 ก.

ฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องสมาธิ แต่มันจะคุ้มค่า แต่แล้วมันก็หยุดอย่างรวดเร็ว

ฉันคิดว่าจะดีกว่าถ้าใส่เจลาติน (ตามที่ Janok แนะนำ) ครั้งหน้าฉันจะพยายามเพิ่ม

ฉันคิดว่าจะดีกว่าถ้าใส่เจลาติน (ตามที่ Janok แนะนำ) ครั้งหน้าฉันจะพยายามเพิ่ม

คราวนี้ฉันเพิ่มเจลาติน แต่รสชาติไม่ถูกใจฉัน วุ้นกลายเป็นยางเล็กน้อย อาจจำเป็นต้องทำเช่นเดียวกับบนบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้มีความเข้มข้นมากนัก เพียงเพื่อให้ทุกอย่างแข็งตัวคุณต้องคำนวณการเตรียมเค้กเป็นเวลา 2 วัน

[Svetl @ nka]

Svetl @ nkaโปรดเปลี่ยนชื่อรูปภาพของคุณเป็นตัวอักษรละติน ฉันอยากจะดูใกล้ ๆ
แล้วทำไมถึงมี (nothing on "you"?) เค้กคว่ำ?

คว่ำเพราะ - เมื่อฉันรู้ว่ารูปร่างที่ด้านล่างแคบและขยายไปทางด้านบนมันก็สายเกินไปแล้ว ฉันจึงต้องปล่อยมันไว้อย่างนั้น ถ้าเลี้ยวขวาด้านบนจะกว้างขึ้น

[Svetl @ nka]

Svetl @ nkaเค้กเย็นเปิดออก แน่นอนฉันจะพยายามทำมันอีกครั้ง ฉันไม่ได้ตัดสินใจ - ฉันจะลดน้ำหรือเพิ่มเจลาตินอยู่ดี

[Svetlanka]

Svetlanka!

เค้ก Radical ของคุณได้รับการจัดส่งเป็นชั่วโมงที่สองแล้ว หรือเส้นโค้งหัวรุนแรงหรือเค้กหนัก ๆ

พรุ่งนี้จะลองดู

ใน!!!


1. พุดดิ้งควรอยู่ล่างสุด !!! ดังนั้นหากคุณใส่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (แล้วพลิกกลับด้าน) ก็ควรเป็นชั้นบนสุด

2. พุดดิ้งควรมีสองห่อ

3. ถ้าคุณใส่วิปปิ้งเจลลี่ลงไปบนชั้นที่เย็นแล้วไม่ใช่วิปปิ้งเยลลี่ก็จะลอย ปัญหาเดียวกันกับพุดดิ้ง แต่นี่คือรายละเอียด ในกรณีของการผสมเลเยอร์ - เผชิญหน้ากับอิฐและ "ดีมันดึงฉันไปสู่ศิลปะนามธรรม !!! มันไม่ชัดเจน?

4. ฉันได้เครื่องหมายบวกสำหรับผู้ขายฝาก !!!

[กิ๊บ]

กิ๊บ

วุ้นของคุณออกมาสวยงามมีสองสีหรือไม่? หรืออย่างนั้นสำหรับฉัน?

วิปปิ้งสีเหลือง + เขียว + ส้ม + พุดดิ้งสีชมพู สมมุติว่ามันควรจะเป็นสี่สี !!!

คุณเป็นพรหมจารีและมอบผลงานชิ้นเอกชิ้นใหม่ให้ทุกวันฉันกำลังสูญเสียเค้กชนิดที่จะทำสำหรับปีใหม่

[กิ๊บ]

กิ๊บคุณใช้เยลลี่แบบไหนและน้ำเท่าไหร่?

[กิ๊บ]

กิ๊บคุณใช้เยลลี่แบบไหนและน้ำเท่าไหร่?

คุณต้องใช้เยลลี่ใด ๆ และทำเช่นเดียวกับบนบรรจุภัณฑ์เพียงแค่ลดน้ำเล็กน้อย

[Shushka]

Shushka!

ฉันมีเยลลี่จากผลิตภัณฑ์ของรัสเซียและจาก Etker ฉันใช้ปริมาณน้ำตามคำแนะนำไม่ได้ลดลง

[ยอดแหลม]

ฉันคิดว่าจะเสี่ยงเป็นครั้งที่สอง (ฉันเขียนเกี่ยวกับครั้งแรกที่ไม่ประสบความสำเร็จด้านบน) ใน DR ขนาดเล็กฉันไม่ต้องการเจาะต่อหน้าแขก ฉันกำลังคิดว่าจะทำมันเป็นส่วน ๆ ในกระป๋องกระดาษมัฟฟิน (เอากระป๋องออกทีหลัง) ฉันจะซื้อหมู่บ้าน Oteraนี่คือสิ่งที่จะทำอย่างไรกับปริมาณน้ำที่ยังไม่ได้ตัดสินใจ
สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ

ยอดแหลมตามที่ฉันเข้าใจคุณเทเยลลี่ก่อนแล้วจึงพุดดิ้งในตอนท้าย มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? พุดดิ้งไม่ได้ "ไป" ผ่านเยลลี่ลงไป? ฉันต้องเทพุดดิ้งสุดท้ายด้วย

[Shushka]

Shushka!

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแขกของคุณชอบเยลลี่ ทุกคนไม่ชอบเยลลี่ พวกเขาชื่นชอบน้องสาวและหลานสาวของฉันฉันไม่แยแสลูกสาวของฉันไม่กินเลย
2. ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าปัญหาของฉันเกี่ยวกับการเคลือบผิวไม่ได้เกิดจากชั้นล่างที่ไม่ได้ระบายความร้อนเท่านั้น แต่ยังมาจากการที่ฉันไม่ได้ลดปริมาณน้ำด้วย
3. แต่ขั้นตอนนี้ใช้ได้ทั้งวัน !!! คุณแทบจะไม่สามารถทำได้ใน 3-4 ชั่วโมง!

โชคดี !!!

[กิ๊บ]

กิ๊บ
แขก (อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง) ปฏิบัติต่อวุ้นตามปกติ ดังนั้นนอกจากนโปเลียนแล้วฉันตัดสินใจทำเยลลี่ (พูดเพื่อการเปลี่ยนแปลง) ฉันรู้ว่าขั้นตอนการทำอาหารนั้นยาวนาน ดังนั้นฉันคิดว่าจะเริ่มตั้งแต่เนิ่นๆ ฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเยลลี่ถ้ามันยืนอยู่วันหรือสองวันใน h-ke

เมื่อพิจารณาจากองค์ประกอบแล้ว ... มันอาจจะยืนยาวไปจนถึงปีใหม่และจนกว่าจะถึงวันถัดไป !!!

วุ้นมีแนวโน้มที่จะ "แห้ง" แตกในเวลาเดียวกันบนพื้นผิว แต่ฉันทดลองกับวุ้นชั้นบาง ๆ เท่านั้นเพราะในเค้กฉันไม่สามารถพูดได้ว่าชั้นนั้นค่อนข้างหนา

มันเป็นปีใหม่ ทุกคนชอบมาก

มันเป็นปีใหม่ ทุกคนชอบมาก

โอ้ช่างเป็นเค้กที่สวยงาม

และถ้าคุณทำจากวุ้น "ที่บ้าน" คุณควรใช้น้ำผลไม้และเจลาตินในสัดส่วนใด?