ขนมปังข้าวโอ๊ตของ Blanche Frankenhauser

ขนมปังข้าวโอ๊ตของ Blanche Frankenhauser

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับขนมปังสองก้อน (ก้อน) เราต้องการ:
แป้งสาลี	700 ก
ธัญพืช (คุณสามารถผสมเกล็ดจากธัญพืชต่างๆได้)	75 ก
น้ำ	500 มล
เกลือ	4 ช้อนชา
น้ำเชื่อม	175 ก
เนย	75 ก
ยีสต์สด (abalde แต่เขียนไปเท่าไหร่แล้ว !! แต่ฉันใช้ของสดเท่านั้น)	60 ก. แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่	2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• คุณต้องต้มน้ำ 350 มล. แล้วใส่ข้าวโอ๊ตกากน้ำตาลเกลือและน้ำมันที่นั่น ผัดและเย็น ในน้ำที่เหลือ (150 มล.) อุ่นจนอุ่นละลายยีสต์แล้วเททั้งหมดลงในข้าวโอ๊ตบด ใส่ไข่ตีด้วยตะกร้อมือแป้งนวดแป้ง คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า
• จากนั้นจะต้องนวดแบ่งออกเป็นสองส่วนปั้นเป็นม้วนใส่ในแม่พิมพ์ลิตรจารบีและปิดด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงเนื่องจากแป้งต้องอุ่นก่อนแล้วสิ่งต่างๆจะเร็วขึ้น
• อบในเตาอบด้วยไอน้ำ (ฉันฉีดพ่นด้านบนของก้อนก่อนปลูกในเตาอบและเทน้ำเดือดลงในกระทะเหล็กหล่อ) ที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลาประมาณ 40 นาที

บันทึก

เรียกได้ว่าเป็น "ขนมปังข้าวโอ๊ตตามสูตรเก่าของ Blanche Frankenhauser" จากหนังสือ "Bread" เผยแพร่ซ้ำในปี 2010 แม้ว่าจะมีการเผยแพร่ก่อนหน้านี้ มีสูตรอาหารเก่า ๆ มากมายอยู่ในนั้น ฉันอ่านมาหลายวันมือของฉันเริ่มคันและคันฉันเริ่มการทดสอบ "ภาคสนาม" ฉันจะหาคนอีกมากมายที่จะกินผลการทดลองของฉันในปริมาณเช่นนี้ได้ที่ไหน

ขนมปังนี้เรียบง่ายไม่มีความหรูหราอย่าปล่อยให้ชื่อทำให้คุณกลัว
โอ้โอ้ขนมปังที่น่าพอใจมากมียางเล็กน้อยเนื่องจากข้าวโอ๊ตและกากน้ำตาล แต่ที่ฉันประทับใจเป็นพิเศษคือส่วนผสมของเกล็ด

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต (ความหวัง)

ขนมปังข้าวโอ๊ตฟินแลนด์ในเครื่องทำขนมปัง (เมล็ดพริกไทยตากแห้ง)

ขนมปังโฮลวีทข้าวโอ๊ต (Gubki)

ปกติมากขึ้นแค่ไหน? ดูดใต้ช้อนแล้ว !!! ขนมปังเลิศ !!!

และฉันชอบหลุมมาก !!!!

แทนที่รูปภาพด้วยรูปภาพที่ยอมรับได้ไม่มากก็น้อย และนี่คืออีกอันหนึ่ง สำหรับการศึกษาเศษอย่างละเอียดถี่ถ้วน:

ทัสยองเอารูตรงกลางนั้นมาแยกได้ไหม ฉันต้องการสำรวจ ...

ขนมปังยัดไส้สวยงาม แต่ 60 กรัม ยีสต์ทำให้ฉันสับสนเพราะฉันไม่ใส่เกิน 10 กรัม

ทัสยองเอารูตรงกลางนั้นแยกออกมาได้ไหม? ฉันต้องการสำรวจ ...

ทัศนศึกษาถ้ำและถ้ำที่น่าจดจำโดยมีค่าธรรมเนียม

ขนมปังยัดไส้สวยงาม แต่ 60 กรัม ยีสต์ทำให้ฉันสับสนเพราะฉันไม่ใส่เกิน 10 กรัม

สำหรับฉันมากเช่นกัน แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากเดิม ไม่มีกลิ่นของยีสต์ทุกอย่างโอเคอย่างแน่นอน มีกากน้ำตาลอยู่มากและมีการพิสูจน์ในตู้เย็นสาเหตุนี้ได้หรือไม่? นอกจากนี้สูตรอาหารก็เก่ามากบางทียีสต์ก็อ่อนลงมาก (ใช้วัฒนธรรมอื่น)?

โดยทั่วไปฉันยังไม่ได้พยายามลดยีสต์ลงเลยบางทีทุกอย่างจะเรียบร้อยดี คุณต้องลอง.

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะลิ้มรสได้ดีในตอนเช้าเท่านั้น แต่ฉันกัดสีอร่อย! ฉันจะพูดซ้ำอย่างไม่คลุมเครือ



ใช้เกล็ดธัญพืชผสม 7 เมล็ด (รวมทั้งเมล็ดแฟลกซ์) เธอให้ยีสต์สด 20 กรัม (10 ไม่เสี่ยงและ 30 ไม่ยกมือขึ้น) ฉันตัดสินใจว่าสูงสุดที่อาจเกิดขึ้นคือการพิสูจน์อักษรจะใช้เวลานานขึ้น มีอะไรกัน! ในหนึ่งชั่วโมงแป้งในตู้เย็นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ดังนั้นฉันคิดว่ามากถึง 10-15 g สามารถลบออกได้อย่างง่ายดาย

และนี่คือ dyurochka ที่มีตราสินค้าอยู่ตรงกลาง:

เอ๊ะภายใต้แสงประดิษฐ์โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยจะไม่สามารถมองเห็นได้โดยเฉพาะ แต่ภายนอกนั้นดี!

ในรูปลักษณ์และรสชาติเศษกลายเป็นสิ่งที่อุดมไปด้วยความเจ็บปวด คุณจะเห็นในภาพว่ามีขนมปังและฉันมีก้อนธรรมชาติ คุณให้ไข่แน่นอน? และถ้าคุณลองไม่มีไข่?

แม้ว่าฉันจะได้ลิ้มรสมันอีกครั้ง ไม่ว่าจะรวยแค่เศษนุ่ม ๆ ใช่และเห็นได้ชัดว่าจากรสชาติของขนมปังขาวได้สูญเสียนิสัยของการอบข้าวไรย์ไปเล็กน้อย
และเวลากลางวันในห้องครัวของเราเป็นกรณีที่ยากห้องครัวเปิดออกสู่ระเบียงกระจกและที่นั่นซักรีดเกือบตลอดเวลา

แน่นอนฉันเพิ่มไข่ มิฉะนั้นฉันจะไม่ได้เขียนมันหรือจะกำหนดว่าฉันไม่ได้ใส่ไว้

แน่นอนว่าด้วยปริมาณของกากน้ำตาล (และมันหวาน) เนยไข่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบอกว่าขนมปังนั้นมีความหวานกึ่งและอาจจะคล้ายกับขนมปัง

แน่นอนฉันเพิ่มไข่ มิฉะนั้นฉันจะไม่เขียนหรือกำหนดว่าฉันไม่ได้ใส่ไว้

แน่นอนว่าด้วยปริมาณของกากน้ำตาล (และมันหวาน) เนยไข่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพูดได้ว่าขนมปังนั้นมีความหวานกึ่งและอาจจะคล้ายกับขนมปัง

ในกรณีที่ไม่มีกากน้ำตาลเธอให้น้ำผึ้ง (เทียม) หนึ่งช้อนโต๊ะ

ในกรณีที่ไม่มีกากน้ำตาลเธอให้น้ำผึ้ง (เทียม) หนึ่งช้อนโต๊ะ

ที่รัก - น้ำผึ้งนั่นคือจากนั้นทาให้ถูกต้อง แม้ว่ากากน้ำตาลจะเป็นน้ำเชื่อมมากกว่า

[175 ก]

น้ำเชื่อม-175 ก

ในกรณีที่ไม่มีกากน้ำตาลเธอก็ให้ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (เทียม).

หุ่นไล่กา, Natul, ปัดเป่าความสงสัยของฉัน pliz ... คุณต้องการกากน้ำตาล 175 กรัม เหรอ?

แล้วฉันอ่านมันที่ Lozja ประมาณน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วสงสัย ... คิดได้ 17.5 กรัม ?

ใช่ 175 แน่นอน แต่กากน้ำตาลไม่เหมือนกับน้ำผึ้งดังนั้นให้ช้อนน้ำผึ้งแล้วเติมน้ำลงไปตามความต้องการของขนมปัง

[Natuska]

ขอบคุณ Natuska ฉันจะไม่เปลี่ยนน้ำผึ้งฉันมีกากน้ำตาลเหมือนยาขัดรองเท้า ... สิ่งสำคัญคือปริมาณ ค้นหา ชี้แจง !!!

แล้วแป้งควรจะเหลวขนาดนั้นเลยเหรอ? ฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน (ฉันนับและตรวจสอบซ้ำหลายครั้ง) เมื่อฉันรู้ว่าแป้งเป็นของเหลวฉันเริ่มเติมแป้งฉันอาจจะเพิ่มมากกว่า 100 กรัมมันเกือบจะดูเหมือนขนมปังข้าวไรย์ แต่หลังคายังคงอยู่ ยุบระหว่างการอบและปรากฎว่ากินไม่ได้ Krivoruchka ฉันเหมือนกันหมด)

[มะกอก]

มะกอก,

ไม่ไม่ใช่ที่จับคดเคี้ยว ขนมปังมีความซับซ้อนและแปลกประหลาดเนื่องจากมีกากน้ำตาลจำนวนมาก สำหรับมือสมัครเล่น เมื่อตัดมันก็เหมือนดิบ - มันหว่านจากกากน้ำตาล เลยเอามาฝากไว้ดูทีหลัง

เข้าใจแล้วฉันเชื่อฟังนายพลของฉัน!)

ดูดีมาลองตามอัธยาศัย ขอบคุณ.

[chel00]

chel00,

มันยากมากที่จะแสดง เนื่องจากกากน้ำตาลจำนวนมาก. ด้วยเหตุผลบางประการมันใช้ได้กับอีกอันหนึ่ง แต่ใช้ไม่ได้ ครั้งสุดท้ายที่ฉันได้รับผงสำหรับอุดรูแทนขนมปัง ฉันไม่แนะนำให้คุณทำอย่างนั้นจริงๆ หรือเตรียมพร้อมสำหรับความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้น