|
 - ขนมปังสำหรับนักบัลเล่ต์? - ฉันถามอีกครั้งอย่างไม่น่าเชื่อ
- และสำหรับนักบัลเล่ต์ - ด้วย อะไรที่ทำให้คุณประหลาดใจ? - ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งอุตสาหกรรมเบเกอรี่ Ruslan Vladimirovich Kuzminsky ดูเหมือนจะเข้าใจความสับสนของฉัน แต่ไม่ต้องการแบ่งปัน เขายิ้ม แต่พูดอย่างจริงจัง: - ถ้าเรายึดอาชีพเป็นแนวทางฉันจะบอกว่า: เราพัฒนาสูตรขนมปังไม่เพียง แต่สำหรับนักบัลเล่ต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนงานเหมืองนักสำรวจขั้วโลกชาวประมงนักธรณีวิทยาด้วย ฉันไม่ได้พูดถึงนักบินอวกาศ
ที่สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Union ของอุตสาหกรรมเบเกอรี่หัวข้อทางวิทยาศาสตร์หลักคือขนมปังขนมปังในปัจจุบันและขนมปังที่จะเป็น ภายนอกมันจะยังคงเหมือนเดิม: ขนมปังก้อนขนมปังขนมปังก้อนเค้กแบน ๆ และรสชาติของขนมปังจะไม่แตกต่างจากวันนี้มากนัก
การปรับปรุงขนมปังจะเกิดขึ้นและกำลังเกิดขึ้นแล้วแทบจะมองไม่เห็นสำหรับผู้กิน ความหลากหลายชนิดหนึ่งจะน่าพึงพอใจกว่าเล็กน้อยในทางตรงกันข้ามอีกชนิดหนึ่งจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอย่างที่สาม - ด้วยอาหารเสริมวิตามินชนิดที่สี่ - ด้วยเวย์นม ...
“ สำหรับเวย์ที่ชื่อ“ ขนมปังของนักบัลเล่ต์” ติดอยู่ในหมู่พนักงานของเรา” นักวิทยาศาสตร์กล่าวต่อ ทำไม? ผลิตภัณฑ์ได้รับการยกเว้นจากส่วนประกอบดังกล่าวที่ทำให้เป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่ไม่ควรหรือไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก
การทำความคุ้นเคยกับการทำงานของพนักงานของสถาบันแห่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการปรับปรุงขนมปังที่นี่อยู่บนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จริงจัง เป็นวันแห่งการวิจัยเชิงประจักษ์เมื่อเตาอบเป็นเครื่องมือหลัก ปัจจุบันมีการนำระบบเทคโนโลยีการอบหลายอย่างมาใช้ในร้านเบเกอรี่เกิดในห้องปฏิบัติการของสถาบัน เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่ช่วยแก้ปัญหาในการทำให้คุณภาพขนมปังมีเสถียรภาพ ปัญหาหลักคือด้วยปริมาณการอบในปัจจุบันจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้แป้งที่มีส่วนประกอบเดียวกันทั้งหมด วันนี้มี Mironovsky มากขึ้น พันธุ์ข้าวสาลีพรุ่งนี้ - Saratov หรือ "Kharkiv" แม้ว่าข้าวสาลีจะมาจากพันธุ์เดียวกัน แต่มาจากภูมิภาคต่างๆของประเทศแป้งก็มีคุณสมบัติในการอบที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ใช่และไม่จำเป็นปีแล้วปีเล่า: ตอนนี้มีความชื้นมากขึ้นในเมล็ดข้าวจากนั้นก็จะถูกทำให้แห้งด้วยแสงแดดที่แผดจ้า และผู้กินไม่สนใจเรื่องนี้มากนัก: ให้ขนมปังตามปกติกับเขา ระบบเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาเพื่อรักษา "ขนมปังที่คุ้นเคย" นี้ไว้ แน่นอนว่ายังเร็วเกินไปที่จะบอกว่างานจบลงแล้ว นักวิทยาศาสตร์ไม่รีบร้อนกับข้อสรุปสุดท้ายและการประเมินขั้นสุดท้าย ทุกสิ่งต้องผ่านการทดสอบของเวลาแม้ว่าพวกเขาจะไม่สงสัยในความถูกต้องของวิธีการและเทคโนโลยีที่เลือกอีกต่อไป
สำหรับขนมปังสายพันธุ์ใหม่พวกเขาไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในชื่อของความแปลกใหม่ แต่เพื่อค้นหาส่วนผสมที่ดีที่สุดของรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ
“ เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์ที่สะดวกที่สุดสำหรับโปรตีนที่จำเป็นสำหรับเราแต่ละคน” รุสลันวลาดิมิโรวิชเน้น - แต่ในแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์มีไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงเริ่มทำการทดสอบเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับขนมปัง เป็นที่ยอมรับอย่างรวดเร็วว่าอัตราส่วนที่ดีที่สุดระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตคือหนึ่งต่อสี่ "เลขคณิต" นี้เหมาะสำหรับคนทำขนมปัง จากนั้นปรากฎว่าส่วนผสมของถั่วเหลืองไม่เพียง แต่เพิ่มปริมาณโปรตีนจากพืชในขนมปัง แต่ยังช่วยเพิ่มคุณภาพอีกด้วย การเติมปลาป่นเล็กน้อยทำให้ขนมปังมีโปรตีนจากสัตว์มากขึ้นแม้ว่าจะต้องใช้เวลามากในการซ่อมแซมเพื่อหาวิธีการอบที่จะช่วยขจัดกลิ่นคาว
ปัจจุบันขนมปังเหล่านี้เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "smelt", ขนมปัง "Caspian", "Amur" อย่างไรก็ตามไม่ใช่ในทันทีทุกอย่างได้ผล ในตอนแรกข้าวสาลีและข้าวไรย์ดูเหมือนจะกบฏแสดงให้เห็นถึงการไม่เชื่อฟัง ขนมปังไม่ออกมาโปรตีนจากต่างประเทศถูกปฏิเสธก้อนนั้นไม่น่าดูแบนราบมีขอบฉีก ผู้ซื้อไม่ต้องการแม้แต่จะมองพวกเขา และไม่ว่าพวกเขาจะได้รับคำแนะนำหรืออธิบายอย่างไรว่านี่คือขนมปังที่น่าพึงพอใจมาก แต่พวกเขาก็ได้ยินในคำตอบ:“ ดังนั้นกินด้วยตัวเองเพื่อความสุขของคุณ และเราควรใช้ "Orlovsky" ดีกว่า
เป็นเวลานานอย่างดื้อรั้นและเป็นระบบมีการทดลองซึ่งมาพร้อมกับการวิจัยทางทฤษฎี และตอนนี้งานยังไม่แล้วเสร็จ. แต่ความสม่ำเสมอได้รับการตรวจสอบแล้วว่าไม่เพียงช่วยในการจัดการการอบขนมปังที่อุดมด้วยคุณค่า แม้ว่าจะมีโอกาสด้วยความระมัดระวัง แต่ก็มั่นใจในการจัดเรียง "ก้อน" ของตัวสร้างทางชีวภาพใหม่ เรียนรู้พื้นฐานของความเข้ากันได้และความไม่ลงรอยกันของโปรตีนต่างๆ
ขนมปังหลายโหลที่อุดมด้วยนมผลิตภัณฑ์จากนมและถั่วเหลืองกำลังถูกอบอยู่แล้ว และทุกปีจะมีขนมปังที่มีสารปรุงแต่งมากขึ้น เมื่อสิบกว่าปีก่อนมีการอบเป็นล้านตัน และปัจจุบันมีขนมปังชนิดนี้มากกว่าสิบล้านตันขึ้นสู่ชั้นวาง เกือบครึ่งหนึ่งของก้อนยูเนี่ยนทั้งหมด!
ขนมปังนม ของดีอร่อยย่อยง่าย และความจริงที่ว่าขนมปังชนิดแรกได้รับการอบในขณะนี้ซึ่งเป็นครั้งแรกนับตั้งแต่มีการสร้างขนมปังดังกล่าวขึ้นเป็นลำดับแรกแสดงให้เห็นว่าเมื่อเวลาผ่านไปขนมปังที่ได้รับการปรับปรุงจะดียิ่งขึ้น ท้ายที่สุดเวลาและการทำงานอย่างต่อเนื่องของนักวิทยาศาสตร์สัญญาว่าจะขัดเกลาและปรับปรุงให้ดีขึ้น แต่ขนมปังไม่ได้รับการทดสอบในสภาพห้องปฏิบัติการเท่านั้น เมื่อพวกเขาเชิญคนหนุ่มสาวที่แข็งแรงและแข็งแรง - คนตัดไม้
- คุณไม่บ่นเกี่ยวกับความอยากอาหารของคุณหรือ?
- แล้วคุณจะรักษาอะไร?
- ขนมปัง.
เราได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโปรแกรมทดสอบ: เป็นเวลาสามสัปดาห์พวกเขาจะทำงานตามปกติในการตัดโค่นและพวกเขาจะกิน แต่ขนมปัง
- สำหรับการเปลี่ยนแปลง - พร้อมชา เราจะพูดถึงความอิ่มในภายหลัง
พวกเห็นด้วย
เงื่อนไขการทดลองเป็นไปตามนั้น สำหรับอาหารเช้าขนมปังและชาสำหรับมื้อกลางวันชาและขนมปังในตอนเย็นพวกเขาจะได้รับ "ตัวเลือก" ไม่ว่าจะเป็นชากับขนมปังหรือขนมปังพร้อมชา ดังนั้นทุกวันที่จัดสรรไว้สำหรับการทดลอง
พวกเขากินขนมปัง ขนมปังเพียงแผ่นเดียว และความรู้สึกหิวก็ไม่ปรากฏ และสุขภาพเป็นปกติ ราวกับว่าพวกเขากินอาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็นตามปกติ
จากนั้นพวกเขาได้รับแจ้งว่าพวกเขาเลี้ยงขนมปังด้วยปลาป่นและโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ พันธุ์พิเศษ. มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งอุตสาหกรรมเบเกอรี่กำลังดำเนินการเกี่ยวกับขนมปังหลากหลายชนิดที่มีสารปรุงแต่งยา มีไอโอดีนสูง (เมื่อคุณเห็นป้าย: "ขนมปังกับสาหร่ายทะเล" รู้ไหมนี่คือขนมปังไอโอดีน) ปราศจากน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและพันธุ์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ขนมปังใหม่ในแง่ของคุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมใกล้เคียงกับขนมปัง "ธรรมดา" ที่กำหนดรสนิยมของเรามานาน
สถาบันยังได้พัฒนาเทคโนโลยีด่วนสำหรับการเตรียมแป้ง สาระสำคัญ: แป้งยีสต์น้ำส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนำเข้าสู่ห้องนวดไม่ได้อยู่ในลำดับระยะยาวเดียวกัน แต่พร้อมกับความเข้มข้นของกรดแลคติก และเสิร์ฟแป้งสำหรับตัด - การนวดใช้เวลาเพียง 3-4 นาทีและแป้งจะหมักไม่เกินหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพิสูจน์และอบขนมปังจานด่วนแสนอร่อย
"แป้งโดว์", "ขนมปังด่วน"- คำศัพท์เหล่านี้ได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในแนวปฏิบัติเกี่ยวกับการทำขนม ในร้านเบเกอรี่จำนวนมากแป้งถูกเตรียมด้วยวิธีเร่ง และไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่การเปิดตัวเทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถประหยัดเงินได้ 180,000 รูเบิลต่อปี แต่ยังสามารถเปลี่ยนจากขนมปังประเภทหนึ่งไปเป็นอีกประเภทหนึ่งได้อย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดขั้นตอนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นอกจากนี้ด้วย "ความเร็ว" ดังกล่าวเป็นไปได้ที่จะทำให้เกิดคำถามในการยกเลิกกะกลางคืนที่สาม ในความเป็นจริงด้วยเทคโนโลยีด่วนคุณสามารถมาทำงานในตอนเช้าและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณก็สามารถม้วนขนมปังและใส่ในเตาอบได้แล้ว
การพัฒนาวิธีการใหม่วิธีการใหม่ซึ่งกระบวนการสุกของแป้งได้รับการเร่งอย่างเห็นได้ชัดกำลังดำเนินการไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ในประเทศต่างๆในชนชาติต่างๆการทำแป้งและการอบขนมปังต้องใช้ความพยายามอย่างมาก - แรง คนทำขนมปังไม่ได้ออกจากเตาอบทั้งกลางวันและกลางคืน ฉันเพิ่งอบขนมปังแล้วแป้งใหม่ก็ขึ้นมา ดังนั้นคนทำขนมปังทั่วโลกจึงพยายามหาเทคโนโลยีใหม่ ครั้งหนึ่งในสหรัฐอเมริกามีการโฆษณาวิธีกิมเบอร์ - ฤดูหนาวอย่างกว้างขวางโดยใช้ชื่อยาที่นำมาใช้ในแป้ง ในอังกฤษมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ของขนมปังผลิตตาม "กระบวนการ chorleywood" ซึ่งเป็นทั้งการแปรรูปแป้งแบบเข้มข้นและกรดแอสคอร์บิกที่เติมลงไป ในออสเตรเลียคุณใช้ ^ แม้ว่าจะไม่แพร่หลายมากนัก แต่เป็นวิธีการที่คล้ายกัน "brimex" อีกชื่อหนึ่งของชาวอเมริกัน "doo-mey-ker" คือการนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมักก่อนเวลา ขนมปังถูกอบอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มีกลิ่นหอม "เต็ม" อย่างที่คนทำขนมปังบอก คนทำขนมปังของสหภาพโซเวียตซึ่งนำเสนอเทคโนโลยีที่ก้าวหน้าตรวจสอบอย่างเคร่งครัดว่าการเตรียมแป้งอย่างต่อเนื่องและเร่งความเร็วจะไม่ทำให้ขนมปังเสีย นั่นคือเหตุผลที่ในการประชุมระหว่างประเทศครั้งสุดท้ายของคนทำขนมปังจึงเน้นย้ำเป็นพิเศษว่าวิธีการของสหภาพโซเวียตไม่ได้ดีเพียงแค่กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของสหภาพโซเวียตในบางกรณีเกินระดับมาตรฐานโลก นอกจากนี้เทคโนโลยีที่พัฒนาในสหภาพโซเวียตยังไม่รวมถึงการใช้เครื่องจักรกลที่ล้าสมัยมากในประเภทของบังเกอร์ชามกลิ้งรางน้ำและ "สิ่งแปลกใหม่" อื่น ๆ ของต้นศตวรรษนี้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้แรงงานคนในร้านเบเกอรี่น้อยลง และแป้งถูกใช้มากขึ้นเท่าที่จำเป็น เงินออมที่ทำได้คือ 2 เปอร์เซ็นต์
เมื่อคุณซื้อขนมปังสีขาวฟูหรือข้าวไรย์หอม ๆ คุณควรรู้ว่าไม่เพียง แต่คนทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักวิทยาศาสตร์นักออกแบบขนมปังที่มีส่วนร่วมในการสร้างมันด้วย
หนึ่งในนั้นคือ V.V.Shcherbatenko สำหรับผลงานของเขาเขาได้คิดค้นขนมปังหลายชนิดและหลายประเภทซึ่งรวบรวมไว้บนโต๊ะเดียวจะมีงานเลี้ยงที่ไม่เคยมีมาก่อน ฉันเขียนบรรทัดเหล่านี้และคิดว่า: ทำไมไม่รวบรวมพันธุ์ทั้งหมดที่สร้างขึ้นโดยคน ๆ เดียว? ทำไมไม่พูดถึงการประพันธ์ของเขา - นักประพันธ์ที่มีเกียรติสวยงามและน่าพอใจสำหรับทุกคน ในเวลาเดียวกันพูดคำพูดที่ดีให้ใบรับรองบุคคล: ขนมปังที่สร้างขึ้นเช่นนี้ซึ่งทุกคนกินและชมเชย ขอบารมีผู้เขียน! ขอบคุณเขา! และแสดงสำเนาเครื่องหมายคุณภาพที่มอบให้กับขนมปัง และขนมปังเองจะได้รับเหรียญรางวัล ทอง. และมีเหรียญทองและเหรียญเงินมากมายบนฉลากไวน์ ดังนั้นแสงสีทองพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอของแอลกอฮอล์จึงโรย ขนมปังจะเป็นเกียรติเช่นเดียวกับไวน์ที่มอบให้ในโลก!
นอกจากนี้เรายังพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่สถาบันเนื่องจากนักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถ แต่สนใจเกี่ยวกับสถานการณ์ที่ขนมปัง (หรืออาจจะไม่เกิดขึ้นในทันใด) เอง ให้ความสนใจกับเขาเพียงเล็กน้อย
ครั้งหนึ่งความจริงในการจัดตั้งสถาบันถือได้ว่าเป็นการให้ความสำคัญกับขนมปัง หนังสือพิมพ์เขียนว่า:
“ การทำขนมปังกำลังกลายเป็นแนวหน้าของอุตสาหกรรมอาหารในระดับอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็ว ... ฐานทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่คือ All-Union Scientific Research Institute of Bakery ... สถาบันตั้งอยู่ในอาคารของเครื่องจักรกลทดลอง เบเกอรี่ซึ่งแม้จะมีความไม่สะดวกหลายประการ (อุณหภูมิสูงในบางห้อง) ทำให้สามารถทำงานทางวิทยาศาสตร์ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมได้ "
ในตอนแรกนักวิทยาศาสตร์ของสถาบันได้ดูประสบการณ์จากต่างประเทศอย่างใกล้ชิดในการฝึกฝนในต่างประเทศ ในต่างประเทศที่ร้านเบเกอรี่บางแห่งกระบวนการทำอาหารได้รับความไว้วางใจให้กับเครื่องจักรแล้ว บริษัท อังกฤษ "Becker Perkins", "Winkler" ของเยอรมันและ "Werner und Pfleiderer" ชาวดัตช์ "Denbourg" ได้ผลิตเครื่องจักรดังกล่าวและโฆษณาอย่างเข้มข้น การศึกษาหน่วยงานอื่น ๆ - "บัส" ของสวิส, "ทวีดดี้" และ "กิลเบิร์ต" ในอังกฤษ, "โทพาส" ของเชโกสโลวัก - นักวิทยาศาสตร์ของสถาบันก็ดำเนินการด้วยความสมบูรณ์เพียงพอ เราเห็นด้วย: ใช่เครื่องจักรมีความน่าเชื่อถือมีประสิทธิภาพและดูแลรักษาง่าย แต่ขนมปังชนิดที่ผู้คนคุ้นเคยในรัสเซียไม่สามารถหาได้สำหรับพวกเขา
ผู้เชี่ยวชาญ - คนทำขนมปังและผู้สร้างเครื่องจักรของเราเริ่มมองหาแนวทางของตัวเอง และพวกเขาก็พบมัน หนังสือเล่มนี้ได้พูดถึงโรงงานของ Marsakov แล้วปัจจุบันองค์กรใหม่เหล่านี้ถูกแทนที่ด้วยผลผลิตที่ไม่เคยมีมาก่อน - 200, 300 และ 500 ตันต่อวัน และขนมปังก็อบด้วยบุญที่ไม่มีในโลก Roland Stumberger นักออกแบบชาวออสเตรียเคยกล่าวไว้ว่า
“ และเมื่อพวกเขาพูดถึงข้าวไรย์ของรัสเซียมันไม่เข้ากับลักษณะปกติเลย นี่คือนายกรัฐมนตรีท่ามกลางขนมปัง!”
แต่การยอมรับของผู้เชี่ยวชาญ: "ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ผลิตในสหภาพโซเวียตในตัวบ่งชี้ที่สำคัญเช่นรสชาติกลิ่นรูปลักษณ์นั้นมีมากกว่าตัวอย่างที่คล้ายคลึงกันซึ่งผลิตในหลายประเทศทั่วโลก" - ตามมาในภายหลัง
“ ปัจจุบันปัญหาของเครื่องจักรและเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งในวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างรวดเร็วถือได้ว่าสามารถแก้ไขได้” Ruslan Vladimirovich Kuzminsky กล่าว
คณะกรรมาธิการแห่งรัฐยอมรับหน่วยเตรียมแป้งใหม่ด้วยความชื่นชมอย่างสูง พวกเขาแสดงให้ฉันเห็น พวกเขาสร้างบรรทัดอัตโนมัติทั้งหมดสำหรับการอบขนมปัง ในตอนท้ายของบรรทัดขนมปังสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้นและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ที่โรงงาน ตัวอย่างเช่นคุณซื้อก้อนดังกล่าวเปิดฟิล์มหยิบชิ้นสองชิ้นตามต้องการแล้วปิดขนมปังที่เหลืออีกครั้ง ก้อนดังกล่าวยังคงความสดใหม่เป็นเวลานาน
สายการผลิตอัตโนมัติซึ่งประกอบด้วยเครื่องจักรและกลไกจำนวนสี่สิบเครื่องปรากฏเป็นผลมาจากความร่วมมืออันดีในระยะยาวระหว่าง All-Union Scientific Research Institute of the Bakery Industry และ Institute for Grain Processing of the GDR อนึ่งภายใต้กรอบของการรวมกลุ่มทางเศรษฐกิจสังคมนิยมสถาบันได้สร้างความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งและมีประสิทธิผลกับเพื่อนร่วมงานจากหลายประเทศสมาชิก CMEA และทุกปีพวกเขาแข็งแกร่งขึ้น
ในระหว่างการทำงานเกี่ยวกับการสร้างสายอัตโนมัตินี้พบว่ามีการเปลี่ยนทดแทนสำหรับการหล่อลื่นแม่พิมพ์ที่มีราคาแพงและไม่สมบูรณ์แบบ
สารเคลือบใหม่คือออร์กาโนซิลิกอน คนทำขนมปังชอบทันที ออร์กาโนซิลิกอนตัวแรกถูกใช้ที่โรงงานของ Voronezh และ Novosibirsk และรายงานทันที: ขนมปังมีรสชาติดีขึ้น
ใช่และพวกเขาสามารถประหยัดได้มาก หนึ่งรูเบิลครึ่งต่อตันของการอบ ขนมปังดีบุก.
สถาบันกำลังทำงานมากมายเพื่อรวบรวมศึกษาและฟื้นฟูขนมปังที่ถูกลืมในบางครั้ง ดังนั้นด้วยความพยายามของพนักงานทำให้คาลาชรัสเซียพบชีวิตที่สอง มีช่วงเวลาหนึ่งที่เชื่อกันว่าความลับในการผลิตของมันหายไป ทุกอย่างดูเหมือนจะยืนยันข้อสันนิษฐานนี้ Kalachi อบ แต่ก็ไม่ได้ผล อดีต kalach นั้นดีมาก (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คำพูดยังคงมีชีวิตอยู่: ม้วน คุณจะไม่อ่อย! ที่สุดจึงเป็นอาหารจานเด็ด). แต่ตอนนี้ปรมาจารย์คาลาชนิกที่ถือด้วยมือได้ล่วงลับไปแล้วพวกเขาได้นำความลับในการผลิตออกไป และไม่ว่าผู้ฝึกฝนจะต่อสู้อย่างหนักแค่ไหนก็ไม่สามารถที่จะได้รับความสำเร็จทั้งหมด ม้วนธรรมดาดูเหมือนจะออกมาคล้ายกับม้วนก่อนหน้านี้ แต่ม้วนที่อุดมไปด้วยหรือโรงอาหารไม่ได้ผล แต่อย่างใด ภายนอกดูเหมือนทุกอย่างจะเป็นเช่นนั้น แต่นักเลงจะได้ลิ้มรสมันไม่ใช่อย่างนั้น
พวกเขาพบความลับและฟื้นฟู Kalach รัสเซียที่มีชื่อเสียงในห้องปฏิบัติการของสถาบัน เมื่ออบชุดทดสอบชุดแรกผู้ที่จำรสชาติของม้วนเก่าเหล่านั้นได้รับเชิญ
- ดูเหมือน?
- สูงมาก กำลังกิน ...
สถาบันได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปขนมปังและขนมปังที่เหม็นอับซึ่งกลายเป็นเรื่องที่ต่ำกว่ามาตรฐานและมีข้อบกพร่อง พบวิธีการเร่งเตรียมแป้งเบเกิลและโอนไปยังโรงงาน ในระหว่างแผนห้าปีที่สิบเพียงอย่างเดียวสถาบันได้พัฒนา 22 หัวข้อโดยสองประเด็นที่สำคัญที่สุดรวมอยู่ในแผนประสานงานของมาตรการบูรณาการพหุภาคีของประเทศสมาชิก CMEA ในทิศทางที่เป็นปัญหา "การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร" ซึ่งรวมอยู่ในแผนที่ได้รับการอนุมัติโดยคณะกรรมการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งรัฐของสหภาพโซเวียต "ส่วนขนมปัง" ได้รับมอบหมายให้กับสถาบัน
พวกเขาให้การรักษากับฉันที่สถาบันด้วยขนมปัง "ธรณีวิทยา" ช้า โดยไม่ระมัดระวังฉันทำขนมปังอบเมื่อเดือนที่แล้ว เปลือกที่เปราะแตกเผยให้เห็นเศษที่ยืดหยุ่นและมีรูพรุน
เป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่คนทำขนมปังต้องดิ้นรนกับปัญหาที่จะทำอย่างไรให้ขนมปังนุ่มและไม่ให้มันเหม็นเร็ว
ขนมปังเก่า - หัวข้อพิเศษขนมปังเก่าทำให้การเก็บเกี่ยวเสียไป ท้ายที่สุดแม้ว่าพวกเขาจะซื้อค้าง แต่ก็ไม่ได้กินทุกอย่าง จากมือที่ยากลำบากของใครบางคนเกือบจะกลายเป็นกฎไปแล้ว - จนกระทั่งร้านค้าขายขนมปังที่ได้รับก่อนหน้านี้มันจะไม่ปล่อยขนมปังสดของวันนี้บนเคาน์เตอร์ ครึ่งกระบองและฮัมพ์น้ำหนักเบาบินเข้าไปในถังขยะ
เชื่อกันมานานแล้วว่าไม่สามารถยืดอายุขนมปังสดได้ มากของเขาคือการเติบโตเก่า แต่เป็นไปได้ไหมที่จะเลื่อนอายุของขนมปังออกไปอย่างน้อยสักระยะ?
นี่คือปัญหาที่นักวิทยาศาสตร์เริ่มแก้ปัญหาโดยรู้ดีอยู่แล้วว่าจากมุมมองทางศีลธรรมสังคมเศรษฐกิจใด ๆ จึงควรค่าแก่การเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดที่สุด
เราจำ Vladimir Gilyarovsky และเรื่องราวของเขาเกี่ยวกับเค้กของ Filippov ซึ่ง“ ด้วยวิธีพิเศษบางอย่างร้อนตรงจากเตาอบถูกแช่แข็งขนส่งไปไกลหลายพันไมล์และก่อนรับประทานอาหารพวกเขาก็ละลาย - ด้วยวิธีพิเศษ ... ” ยังไง? อย่างไร? นักวิทยาศาสตร์ได้ตอบคำถามนี้ และพวกเขาได้สร้างวิธีการและเทคโนโลยีสำหรับการแช่แข็งขนมปังอบทำให้วิธีนี้เป็นแบบอุตสาหกรรมซึ่งสอดคล้องกับจิตวิญญาณของยุคสมัยขนาดของการผลิตในปัจจุบัน ในแต่ละปีมีเพียงโรงงานของกระทรวงอาหารและอุตสาหกรรมของประเทศเท่านั้นที่อบขนมปังได้ประมาณ 20 ล้านตัน
พวกเขาแนะนำให้ฉันไปที่โรงงานเบเกอรี่และขนมที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ ที่นี่สร้างขึ้นอย่างใหญ่โตแต่ละคันจะมีรถบรรทุกตู้แช่แข็งหลายคัน ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เสิร์ฟจากเตาอบโดยตรง อุณหภูมิ - ลบ 18-20 องศา ขนมปังเย็นลงอย่างรวดเร็วและแข็งตัว จากนั้นก็เกือบจะเป็นเทคโนโลยีเดียวกับที่ Gilyarovsky อธิบายไว้ จากการวิจัยพบว่าขนมปังแช่แข็งหลังการละลายไม่ต่างจากขนมปังอบสด แต่คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายวัน
ตู้แช่แข็งมีอนาคตของตัวเอง ตอนนี้พวกเขาผูกติดกับขนมปังอย่างแน่นหนา ห้องดังกล่าวไม่เพียง แต่รักษาความสดของขนมปังที่อบไว้ได้นาน ตอนนี้ตู้แช่แข็งยังใช้โดยคนทำขนมด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าความต้องการเค้กและขนมอบเป็นอย่างไรในช่วงวันหยุด ทำอย่างไรให้เขาพอใจ? เป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมในปริมาณที่ตรงกับความต้องการในวันหยุดที่สิ่งอำนวยความสะดวกที่มีอยู่ และการวางเครื่องจักรและเตามากขึ้นก็ไม่ใช่เรื่องฉลาด ในช่วงที่เหลือของปีพวกเขาจะไม่ได้ใช้งาน ตู้แช่แข็งช่วยแก้ปัญหานี้ได้ ฉันกินเค้กที่ละลายแล้วและไม่สามารถแยกความแตกต่างจากเค้กที่ฉันเพิ่งทำ และผู้ที่ชื่นชอบมากเกินกว่าที่ฉันจะไม่พบความแตกต่าง
ผลงานขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ที่เห็นได้ชัดเจนในการทำขนมเป็นลักษณะของสมาคมการผลิตเพื่อการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของอุตสาหกรรมเบเกอรี่ในปัจจุบันซึ่งปัจจุบันรวมถึง "สถาบันขนมปัง" ตามที่มักเรียกกันว่า พวกเขาไม่บดบังความกังวลเล็กน้อย พวกเขาใช้เวลาในการสร้างความสะดวกสบายมาก ตะกร้าบ้านพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับขนมปังออกแบบภาชนะบรรจุขนมปังที่ควรเปลี่ยนถาดเก่าปรับปรุงสิ่งเดียวกัน ขนมปังแช่แข็งกำลังมองหาอาหารเสริมใหม่ ๆ
การอบของรัสเซียและโซเวียตมีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นแฟ้นกับผู้ทรงคุณวุฒิของวิทยาศาสตร์ในประเทศเช่น D.I Mendeleev, A.N.Bach, A.I. Oparin ร่วมกับนักวิทยาศาสตร์และวิศวกรที่มีชื่อเสียงเช่น L.Ya Auerman, N.F. Gatilin, N. P. วันนี้ที่สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Union ของอุตสาหกรรมเบเกอรี่งานของพวกเขายังคงดำเนินต่อไปและพัฒนาขึ้น ในห้องทดลองและในโรงงานนำร่องขนมปังแห่งวันพรุ่งนี้จะถือกำเนิดขึ้น ขนมปังที่พวกเราลูก ๆ หลาน ๆ จะกิน
Barykin K. ขนมปังที่เรากิน
|
