ครีมเปรี้ยวของซาร์
* เค้กที่ละเอียดอ่อนทำด้วยมือโดยเฉพาะจากส่วนผสมจากธรรมชาติตามสูตรพิเศษ: แป้งขนมปังชนิดร่วนและน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอมและร่วนอิ่มตัวด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกับทาร์ตวอลนัท
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, ไข่ไก่พิเศษ, น้ำผึ้งภูเขา, ครีมเปรี้ยว, เนย, น้ำตาลทราย, เมล็ดวอลนัท, เบกกิ้งโซดา *
จาก ABC of taste
เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 22 ส.ค. 2559 23:54 น
เค้กรอยัล: สูตรคลาสสิก
เค้กราชวงศ์คู่ควรกับชื่อ เขาค่อนข้างคู่ควรกับใบหน้าของราชวงศ์ เค้กแต่ละชิ้นถูกอบด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ คุณสามารถเปลี่ยนฟิลเลอร์ได้ด้วยตัวคุณเอง แอปริคอตแห้งลูกพรุนเมล็ดงาดำถั่วเมอแรงก์กรอบ - ทางเลือกค่อนข้างกว้าง ยิ่งเค้กมากเท่าไหร่เค้กของคุณก็จะยิ่งออกมาดี คุณไม่จำเป็นต้อง จำกัด ไว้ที่สามชั้นตามที่สูตรคลาสสิกแนะนำ เช่นเดียวกับแป้งและครีม เค้กฟองน้ำหรือขนมชนิดร่วน - คุณเลือกได้รวมทั้งสิ่งที่ต้องเคลือบเค้กด้วย ครีมเนยครีมเปรี้ยวนมข้นต้มคัสตาร์ดโปรตีน คุณสามารถตกแต่งผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณด้วยผลไม้เมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนช็อคโกแลตขูด ด้านล่างเราจะบอกวิธีทำ "เค้กรอยัล" สูตรคลาสสิกจะเสริมด้วยสองรูปแบบ ได้แก่ ถั่วและเมอแรงค์ การนวดแป้งร่อนแป้งสามแก้วบนโต๊ะ เติมโซดาสองช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชูและวานิลลิน 3 ถุง นำมาการีน 150 กรัมเข้าสู่อุณหภูมิห้อง ตีไข่สามฟองกับน้ำตาลทราย 3 แก้ว ค่อยๆใส่เนยเทียมนุ่ม ๆ และครีมเปรี้ยว 300 กรัม รวมส่วนผสมนี้กับแป้ง นวดแป้ง ในการทำ "เค้กรอยัล" สูตรคลาสสิกแนะนำให้เตรียมเค้กแต่ละชิ้นแยกกัน นั่นคือแบ่งส่วนผสมข้างต้นออกเป็นสามส่วนโดยแนะนำสารเติมแต่งต่างๆลงในโคโลบ็อกแต่ละตัว แม่บ้านที่ไม่มีภาระในการทำงานสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้ได้ แต่จะง่ายและเร็วกว่าในการนวดแป้ง จากนั้นแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันและยัดไส้ คลาสสิกของประเภทนี้ต้องการสารตัวเติมเช่นลูกเกดเมล็ดงาดำโกโก้ โดยหลักการแล้วคุณมีอิสระที่จะเลือกเนื่องจากไม่มีศีลที่เข้มงวดเกี่ยวกับการบรรจุ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแป้งเมล็ดงาดำคุณสามารถใช้ลูกพรุนแทนได้ ต้องใส่ฟิลเลอร์ทั้งหมดในแก้ว ผสมให้เข้ากันกับแป้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง การอบเค้กจาระบีในรูปแบบที่ถอดออกได้ด้วยเนยเทียม คุณสามารถใช้กระทะกลม (สิ่งสำคัญคือมันเข้าเตาอบและไม่มีที่จับพลาสติก) เพื่อให้ดึงเค้กที่อบออกมาได้ง่ายขึ้นให้ปิดด้านล่างด้วยกระดาษทาน้ำมัน เราใส่แป้งไว้ที่นั่นสำหรับเค้กหนึ่งชิ้น เค้กรอยัลอบอย่างรวดเร็ว โดยเฉลี่ยแล้วเค้กแต่ละชิ้นจะใช้เวลาประมาณยี่สิบห้านาที ควรวางแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว สูตรแนะนำให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170 องศา นำเค้กไปทอดจนสุกเหลือง ไม่จำเป็นต้องมีเปลือกสีน้ำตาลทอง - นี่คือเค้กไม่ใช่พาย แต่เราไม่ต้องการแป้งดิบเช่นกัน เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่ เราติดเสี้ยนในตำแหน่งที่กว้างที่สุดของเค้กใกล้ตรงกลาง ถ้ามันแห้งให้ดึงแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ ให้เวลาเค้กเย็นสนิท ครีมในเวอร์ชันคลาสสิกทาครีมเค้ก "รอยัล" ให้ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล แต่อย่ารีบเร่งที่จะย่นจมูก: ด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการทำธุรกิจคุณจะไม่ติดคุกเลย แต่เป็นครีมที่หนาและอร่อย คุณต้องตุนครีมเปรี้ยวของหมู่บ้านดีๆสักครึ่งลิตร คุณสามารถซื้อครีมในปริมาณเท่ากันแล้วนำไปแกงส้ม จากนั้นเราก็ตัดผ้ากอซหลาย ๆ ชิ้นวางทับกัน เทครีมเปรี้ยวลงไปตรงกลาง เรายกผ้าที่ปลายขึ้นเพื่อให้ดูเหมือน "กระเป๋าเป้" เราแขวนไว้ตอนกลางคืนวางจานกว้าง ๆ ไว้ข้างใต้เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ในตอนเช้าคุณจะมีครีมเปรี้ยวข้นมากเกือบจะเป็นครีมชีส ตอนนี้คุณต้องตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลแก้วที่ไม่สมบูรณ์ ครีมที่ได้จะมีความนุ่มเหมือนครีม แต่มีความหนาแน่นมากกว่า มีการระบุส่วนผสมจำนวนนี้สำหรับเค้กสามชิ้น หากคุณวางแผนที่จะทำสิ่งเหล่านี้ให้มากขึ้นให้เพิ่มมวลของส่วนประกอบทั้งสอง ครีมควรใส่ในปริมาณที่พอเหมาะเกลี่ยให้หนา มันจะทำให้เค้กอิ่มตัวและเค้กจะคงรูปได้ดี ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับครีมบ่อยครั้งที่เค้ก "รอยัล" ทาด้วยนมข้น จะต้มหรือไม่ก็ได้แล้วแต่ชอบที่สุด วิธีทำครีมนมข้น? ง่ายมาก. ถ้าคุณใช้ "ต้ม" คุณต้องใช้เนย 200 กรัม นมข้นธรรมดาบางกว่ามาก ดังนั้นจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นเพื่อให้ข้น คุณสามารถปรุงนมข้นด้วยตัวเอง - จะใช้เวลาสองชั่วโมงครึ่งและอีก 50 นาทีในการทำให้เย็น การซื้อสินค้าในร้านที่เรียกว่า "ทอฟฟี่" (ขายในขวดโหล) จะง่ายกว่ามาก นมข้นต้มจนเกือบถึงคาราเมล มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะแส้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยของที่มีรสเปรี้ยวเพื่อไม่ให้เค้กกลายเป็นน้ำตาลตัวอย่างเช่นกับชีสนมเปรี้ยวหรือมาสคาร์โปนที่เป็นกลาง บางสูตรแนะนำให้อบเค้ก "รอยัล" จากแป้งบิสกิตและเคลือบเค้กด้วยคัสตาร์ด ในกรณีนี้ควรป้องกันความแห้งของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เป็นไปได้ ก่อนที่จะประกอบเค้กให้แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมหรือเหล้า การตกแต่งสำหรับการตกแต่งนั้นจินตนาการของคุณสามารถออกไปได้ทั้งหมด เกล็ดมะพร้าวหลากสีช็อกโกแลต "หยด" น้ำตาลผงมาสติกมาร์ชเมลโลว์เมอแรงค์และเมอแรงค์ผลไม้สดและกระป๋องผลไม้หวานวิปครีมและช็อคโกแลตขูด - ทั้งหมดนี้จะทำ อย่างไรก็ตามคุณควรคำนึงถึงรสชาติและความสม่ำเสมอของครีมหลักถ้าแน่นอนว่าคุณกระจายไปที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ แม่บ้านใจร้อนตกแต่งเค้กรอยัลด้วยเศษเค้ก ท้ายที่สุดบางสิ่งก็ยังคงอยู่เสมอ ชิ้นแป้งบดผสมกับครีมส่วนเกิน หากต้องการเพิ่มระดับเสียงคุณสามารถเพิ่มขุยมะพร้าว หากคุณใช้ลูกพีชกระป๋องหรือน้ำเชื่อมสับปะรดในการแช่น้ำคุณควรตกแต่งเค้กของคุณด้วยผลไม้จากกระป๋อง คุณควรระวังการตกแต่งด้านบนของครีมเปรี้ยวหรือคัสตาร์ดด้วยรูปแกะสลักสีเหลืองอ่อน เค้กรอยัล: สูตรที่มีเมอแรงก์และถั่วในวิธีการทำอาหารนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่เค้กสองชิ้น - ขนมปังชนิดสั้นและโปรตีนจะถูกอบในเวลาเดียวกัน บดไข่แดงสองฟองกับน้ำตาลถ้วยที่สาม ใส่เนยนุ่ม 100 กรัมแป้ง 1 แก้วและโซดาเล็กน้อยที่ชุบน้ำส้มสายชู เรานวดแป้งชอร์ตเบรดแบ่งเป็นสี่โคโลบ็อก ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ตีกระรอกสองตัวด้วยน้ำตาลสองในสามแก้ว ใส่เค้กชอร์ตคัทชิ้นแรกลงในพิมพ์ โรยด้วยถั่วสับ คุณสามารถกดลงในแป้งได้เล็กน้อย ใช้ช้อนตีไข่ขาวตีให้เข้ากัน นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศาจนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลทอง เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งสี่ชิ้น เราทาครีมบนนมข้น ตกแต่งด้วยถั่ว เค้กเมอแรงค์มาการีนนุ่ม 350 กรัมผสมกับไข่แดงเจ็ดฟอง ใส่แป้ง 750 กรัมเกลือเล็กน้อยผงฟูและครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ ใส่แป้งไขมันที่ได้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตีโปรตีนที่เหลือทั้งเจ็ดด้วยน้ำตาลสองแก้ว แบ่งแป้งออกเป็นสิบส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กใส่โปรตีนสองช้อนโต๊ะไว้ด้านบน เราอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 5 นาทีลดความร้อนเป็น 120 องศารออีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนมข้นต้มสองกระป๋องเนยหนึ่งปอนด์และโกโก้สามช้อนโต๊ะเราทำครีม เราเริ่มรวบรวมเค้กรอยัลด้วยเมอแรงค์ ใส่ชั้นเค้กแรกที่มีชั้นทรายลงไป เกลี่ยด้วยครีมและปิดทับด้วยครีมที่สอง เราใส่เมอแรงค์ลงไปแล้ว ในแต่ละชั้นที่ตามมาให้เกลี่ยด้านที่เป็นทรายด้วยครีม เค้กรอยัลนัทผสมน้ำผึ้งแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือนำสารเติมเต็มทั้งหมด (ถั่วแอปริคอตแห้งลูกเกดและน้ำผึ้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ) เข้าด้วยกัน จากนั้นแป้งจะแบ่งออกเป็น 4 เค้กและอบ เค้กเคลือบด้วยคัสตาร์ดสอดไส้ช็อคโกแลต fondant - Read more on 🔗
