ถั่วชิกพี (Nohat ถั่ว)ถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีในอุซเบกิสถานเรียกว่า "โนฮาท" - ด้วยเหตุนี้คำนี้จึงเป็นชื่อของอาหารหลายชนิด เขาเป็นที่นิยมอย่างมาก ซุปและพิลาฟปรุงด้วยมันและหลักสูตรที่สองจำนวนมากยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเค้กและซัมซ่าก็อบ ถั่วชิกพีอร่อยมากเมื่อรวมกับเนื้อแกะเนื้อแกะหัวหอมพริกไทยแดงหรือดำ ถั่วชิกพีต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง วันเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการนำถั่วชิกพีไปสู่ความสมบูรณ์แบบของถั่ว หากคุณต้องการเร่งการบวมของถั่วชิกพีให้เติมโซดาหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ เช่นเดียวกับถั่วเก่า เมื่อบวมถั่วจะทำให้เกิดเสียงแตกและเพิ่มขนาดขึ้น 4-5 เท่า ดังนั้นควรใช้น้ำในการแช่มากกว่าปริมาณถั่วหกเท่า ตรวจสอบความพร้อมได้ง่าย คุณต้องชิมถั่วเพื่อฟัน หากมีความยืดหยุ่นกรุบกรอบเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเศษของแข็งอยู่ข้างในและเคี้ยวง่ายคุณก็เริ่มทำอาหารได้เลย ใส่ถั่วชิกพีสำหรับปรุงอาหารในน้ำเย็นปรุงโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 45-60 นาที เป็นไปได้และนานกว่ามากเนื่องจากถั่วเหล่านี้ไม่ชอบที่จะต้มลงเลยซึ่งแตกต่างจากถั่วทั่วไป การทำงานกับถั่วชิกพีไม่ใช่เรื่องยากเลย มีความสดใสและอร่อยในตัวเองดังนั้นจึงมักจะเป็นของตกแต่งจาน
Nohat Shurpaหรือชูร์ปากับถั่วชิกพีเป็นชูร์ปาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทาชเคนต์ และไม่น่าแปลกใจ ชูร์ปานี้ดูหรูหราและรื่นเริง ชิ้นเนื้อนุ่มฉ่ำแครอทสีส้มหัวผักกาดสีเหลืองมะเขือเทศสีแดงประกายสีเขียวถั่วชิกพีสีเหลืองขนาดใหญ่ และทั้งหมดนี้อยู่ในน้ำซุปสีเหลืองอำพันที่โปร่งใสที่สุด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง shurpa กับซุปอื่น ๆ คือพิธีกรรมการปรุงอาหารพิเศษ การปรุง shurpa ในปริมาณมากและในจานที่มีผนังหนาเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องได้รับน้ำซุปที่เดือดปุด ๆ โดยไม่มีร่องรอยของการเดือด และในกระทะขนาดเล็กที่มีผนังบางและด้านล่างนี่เป็นปัญหามาก ดังนั้นในอุซเบกิสถานจึงปรุงชูปาในหม้อ และปรากฎว่าอร่อยเป็นพิเศษเมื่ออยู่ไฟบนฟืน
เนื้อแกะติดกระดูก 400 กรัม
ซี่โครงแกะติดกระดูก 300 กรัม
ไขมันหาง 50 กรัม
ถั่วชิกพีแห้ง 200 กรัม
3 หัวหอมขนาดกลาง
มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก
2 แครอทขนาดกลาง
หัวผักกาดเล็ก 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ส่วนผสมของเครื่องเทศ: เมล็ดยี่หร่าบดสดผักชีและพริกขี้หนูแดง
Jambul 4 ก้านหรือผักชี 2 ก้านและใบโหระพาสีม่วง
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทยดำ
เกลือ
แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำล้างถั่วชิกพี
ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดซี่โครงระหว่างกระดูก ใส่เนื้อและถั่วชิกพีในหม้อขนาดใหญ่ เทลงในน้ำดื่มเย็น 5-6 ลิตรนำไปต้มด้วยไฟแรงดึงโฟมออกอย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ shurpa
ในตอนท้ายของการทำให้เกิดฟองให้ลดความร้อนลงและลดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในหม้อ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
ตัดหางไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 1/4 ถั่วชิกพี เทไขมันลงในน้ำซุป
ปอกเปลือกแครอทและหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ โดยประมาณ (แครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ เฉียง ๆ และหัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น ๆ ) ใส่ผักลงในน้ำซุปใส่เครื่องเทศและพริกไทยดำ จมลงในน้ำซุปเบา ๆ ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงน้ำซุปไม่ควรเดือด! ฟองที่หายากเท่านั้นที่มีสิทธิ์ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจากด้านล่างของหม้อ
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศจากนั้นแช่น้ำเย็นแล้วลอกผิวหนังออก ผ่าครึ่งมะเขือเทศวางในหม้อใส่ใบกระวานปรุงเป็นเวลา 10 นาที
สับจัมบุลหรือใบโหระพาและผักชีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่สมุนไพรลงในน้ำซุป. สับหัวหอมที่เหลือให้ละเอียดแล้วใส่ชูราหลังสมุนไพรลงไป
เกลือปิดไฟปิดหม้อด้วยฝาปิดทิ้งไว้ 15 นาที
Shurpa เสิร์ฟในบ็อกซ์ออฟฟิศ คุณต้องจับมันด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วใส่ชิ้นเนื้อซี่โครงที่มีเนื้อหัวผักกาดและแครอทและมะเขือเทศครึ่งลูกในแต่ละกล่อง ยกถั่วชิกพีส่วนหนึ่งขึ้นจากด้านล่างแล้วโรยองค์ประกอบด้วยที่โต๊ะเก็บเงิน จากนั้นเทน้ำซุปใสลงในทัพพีแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ
แหล่งที่มา:
🔗ทานให้อร่อย!