เชื้อสงฆ์

ครั้งที่สองมีการใส่เชื้อโดยใส่ลงในโถอย่างสงบ และแป้งข้าวไรย์ที่เพิ่มเข้ามาก็ไม่ได้กวนเธอ
แต่ฉันเป็นคนดื้อและดื้อ! สุดสัปดาห์นี้ฉันจะเลี้ยงเธอกลับมาและเลี้ยงเธอจนกว่าเธอจะขอร้องให้เอาเข้าตู้เย็น!

ทาช่า!
เราทุกคนกำลังหยั่งรากเพื่อคุณ!
เชื้อทั้งหมดเป็นไปตามอำเภอใจมากและฉันมีความสุขที่ไม่ประสบปัญหาเช่นเดียวกับคุณ! แต่ฉันจำได้ว่าฉันทรมานกับขนมปังสังขยามากแค่ไหนและฉันมีความสุขแค่ไหนเมื่อในที่สุดมันก็ออกมา!
ดังนั้น! ในท้ายที่สุดรางวัลรอคุณอยู่ -
ความสุขของฉันโอ้โอ้โอ้โอ้โอ้โอ้โอ้โอ้โอ้โอ้!

ดูเหมือนว่าจะได้ผล !!!
แน่นอนเธอจะไม่หนีไปจากฉัน แต่ฉันตัดสินใจที่จะเลี้ยงเธอผู้พลีชีพของฉัน "อาหารหัวเชื้อ" กลายเป็นอาหารข้นมากและไม่อยากรับประทาน แต่อย่างใด ช่วยเธอ ... ด้วยมิกเซอร์ (หวังว่าคงไม่เคืองนะ ... )
ตอนนี้ฉันกำลังรอสิ่งที่จะเกิดขึ้นต่อไป

ฉันรายงานต่อหากไม่มีใครคัดค้าน บางทีประสบการณ์ของฉันอาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน
Sourdough ไม่ได้รู้สึกขุ่นเคืองกับมิกเซอร์เลย ค่อนข้างตรงกันข้าม เนื่องจากฉันเลี้ยงเธอเต็มโปรแกรม (50 ถึง 75) ฉันจึงต้องย้ายไปที่อาคารใหม่: โถขนาด 1 ลิตร ดังนั้นในเวลาไม่ถึง 3 ชั่วโมงเธอก็ลอยขึ้นไปเกือบถึงจุดสูงสุดและโปร่งสบายเขียวชอุ่ม
ฉันปิดมันด้วยฝาพลาสติกที่มีรูและใส่ไว้ในตู้เย็น ที่นั่นเธอเติบโตขึ้นเล็กน้อยและในตอนเช้าเธอก็ลดลงเล็กน้อย แต่รูปลักษณ์ยังไม่เสื่อมโทรม.
ตอนนี้คำถาม
1. ฉันปิดผนึกอย่างถูกต้องสำหรับการจัดเก็บหรือไม่?
2. เวลาอบแป้งต้องเก็บไว้นอกตู้เย็นไหมเพื่อนำไปไว้ในอุณหภูมิห้องหรือจะใช้แบบเย็นก็ได้?
3. ควรป้อนครั้งต่อไปในปริมาตรเท่ากันหรือสามารถลดปริมาณน้ำและแป้งลงโดยรักษาสัดส่วน 3: 2 ได้หรือไม่?
4. จะใช้ได้ไหมถ้าไม่ใช้เชื้อมันจะอยู่ได้ถึงวันเสาร์นั่นคือ 4 วันหรือในเวลานี้คุณต้องกินมันอีกครั้ง?
ขอบคุณคนที่อ่านทุกอย่างและตัดสินใจที่จะตอบ

1. ฉันปิดผนึกอย่างถูกต้องสำหรับการจัดเก็บหรือไม่?
2. เวลาอบแป้งต้องเก็บไว้นอกตู้เย็นไหมเพื่อนำไปไว้ในอุณหภูมิห้องหรือจะใช้แบบเย็นก็ได้?
3. ควรป้อนครั้งต่อไปในปริมาตรเท่ากันหรือสามารถลดปริมาณน้ำและแป้งลงโดยรักษาสัดส่วน 3: 2 ได้หรือไม่?
4. ถ้าไม่ใช้เชื้อจะอยู่ได้ถึงวันเสาร์นั่นคือ 4 วันหรือในเวลานี้คุณต้องกินมันอีกครั้ง?
ขอบคุณคนที่อ่านทุกอย่างและตัดสินใจที่จะตอบ

1. ฝามีรู - ถูกต้อง
2. ก่อนอบแนะนำให้นำเชื้อเริ่มต้นออกจากตู้เย็น เพราะเธอควรตื่นขึ้นมาเล็กน้อยจาก "สภาวะง่วงนอน". อย่างไรก็ตามหากคุณใช้เชื้อจากตู้เย็นกระบวนการพิสูจน์จะใช้เวลานานขึ้น
3. ตัวป้อนถัดไปสามารถลดขนาดได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วน 3: 2 ไว้ ตัวป้อนในอนาคตจะขึ้นอยู่กับปริมาณของขนมปังที่อบ หากคุณต้องการเพียง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเนินเขาคุณต้องให้อาหารในปริมาณที่เท่ากัน (เพิ่มขึ้นเล็กน้อย) และหากคุณต้องการแป้งสำหรับสองก้อนขึ้นไปการให้อาหารควรเพิ่มขึ้นตามลำดับ
4. เชื้อจะอยู่รอดได้อย่างสงบจากการหยุดทำงาน 4 วัน (ฉันมีมากกว่านี้) แต่ก่อนทำขนมปังก็ควรค่าแก่การให้อาหารมัน

โชคดี

นั่นคือในคืนวันศุกร์เธอควรจะได้รับ "อาหาร" เล็กน้อย?
แล้วฉันมีคำถามอื่น หลังจากให้อาหารเสร็จแล้วจำเป็นต้องใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นหรือคุณสามารถทิ้งแป้งที่มีรสเปรี้ยวจำนวนหนึ่งไว้ได้ทันทีหลังจากตื่นนอนและทิ้งไว้จนถึงเช้า?
ขอบคุณ.

[Tasha]

Tasha ในวันศุกร์เราให้อาหารและปล่อยให้อยู่บนโต๊ะ ในวันเสาร์เรารับจำนวนที่ต้องการสำหรับการอบขนมปังและป้อนส่วนที่เหลือและใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป

ดังนั้นเธอจะหนีไปจากฉันในชั่วข้ามคืนถ้าเธอมีความกระตือรือร้นเหมือนเมื่อวาน!
อย่างไรก็ตาม. การพยายามไม่ใช่การทรมาน ฉันจะอยู่จนถึงวันศุกร์แล้วเราจะได้เห็น
ขอบคุณสำหรับโปรแกรมการศึกษา

[Tasha]

Tasha

ดังนั้นเธอจะหนีไปจากฉันในชั่วข้ามคืนถ้าเธอยังกระฉับกระเฉงเหมือนเมื่อวาน!

ในการทำเช่นนี้คุณควรได้รับภาชนะที่มีความจุมากขึ้น

ฉันทำ hop sourdough # 1 ในตอนต้นของวันที่สองฉันพบราบนพื้นผิวชิ้นหนึ่งของพวกเขา (เชื้อเป็นสามชั้นแป้งเหลวและแป้งลอยน้ำอีกเล็กน้อย) ตอนนี้คุณต้องทำซ้ำทั้งหมดหรือไม่? และจำเป็นต้องผสมในเทคโนโลยีหรือไม่ สองวันแรกนี้ ฉันทำอะไรผิดไป?
กลิ่นเป็นเพียงแค่ผงแป้ง ...

ที่นี่เป็นอีกวันที่เธอยืนอยู่ด้านล่างหนาและของเหลวที่ด้านบนเปล่งเสียงดังกล่าวเพื่อตัวเอง แต่ไม่อยากลุกขึ้น
ดังนั้นฉันจึงอยู่ได้โดยปราศจากเชื้อพวกเขาไม่ต้องการเติบโตไปพร้อมกับฉัน ...

แม้ว่าจะไม่มีใครตอบฉันอย่างดื้อรั้น (อาจจะมองไม่เห็น) แต่ฉันก็จะตอบตัวเองว่า:

ฉันมีเวลา (ถ้าฉันรวบรวมมันได้) และอดทนหัวข้อใกล้ ๆ ที่ทำให้ยุ่งเหยิงและตัดสินใจเพิ่มแป้งข้าวไรย์เพื่อความข้นของครีมเปรี้ยวไม่ได้เติมน้ำเพราะฉันไม่รู้ว่าตอนนี้ฉันต้องการมันหรือเปล่าและไปทำธุระของฉัน . เมื่อฉันเข้ามาใน 3 ชั่วโมงฉันพบว่า SHE เติบโตขึ้นและเหมาะสม แต่ฉันไม่รู้ว่าต้องใส่ในตู้เย็นหรือปล่อยให้มันอยู่ในความอบอุ่น (ใส่อย่างอ่อนโยน)
ฉันจะคิดอีกครั้งและตัดสินใจ

ฉันเขียนทั้งหมดนี้บางทีมันอาจจะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน
ก็เลยคุยกันเอง เธอถามคำถามตัวเองเธอตอบ

ฉันต้องการแบ่งปันประสบการณ์ที่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ
หลังจากใส่แป้งข้าวไรย์แล้วมันก็หมักได้ดี แต่กลับขมมาก จากนั้นเธอก็อนุบาลมันเหมือนเดิม เธออบขนมปังสองสามครั้ง แต่เธอไม่อยากอยู่กับฉัน ไม่ว่าฉันจะเลี้ยงเธออย่างไรฉันก็ไม่ได้มีชีวิตอยู่
ฉันอยากลองอีกครั้ง
แป้งบางอย่างไม่ชอบฉันมาก ดังนั้น kefir ไม่ต้องการเปรี้ยว แต่อย่างใด

ฉันคิดว่าถึงเวลาที่จะนำมันเข้าตู้เย็นวันนี้
และที่จริงแล้วดูเหมือนว่าความร้อนที่ยืนอยู่จะไม่ใช่เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการทำแป้ง
ในช่วงที่ฉันไม่อยู่ (1.5 เดือน) วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันในตู้เย็นไม่สามารถใช้งานได้ ฉันเริ่มที่จะเริ่มต้นใหม่ดังนั้นกรดแลคติก sourdough จาก kefir 1% และนมต่อวันถูกแบ่งออกเป็นน้ำและแป้งไม่มีการหมัก ในทางกลับกันข้าวไรย์ซาวโดถูกเทลงบนโต๊ะเป็นเวลา 3 ชั่วโมงครึ่งหนึ่งของมันผ่านการกำกับดูแล (ความคล่องตัวโดยไม่คาดคิด) ยังคงอยู่บนโต๊ะ ฉันวางไว้ในตู้เย็นยืนทั้งคืนฟองสบู่ แต่ไม่รู้ว่าสุดท้ายแล้วจะเกิดอะไรขึ้น

[เซเลสทีน]

เซเลสทีนหากพบแม่พิมพ์ทุกอย่างจะต้องได้รับการปรับปรุงใหม่ อย่าใช้เชื้อรา!
ความสอดคล้องของ Sourdough "เริ่มต้น" ควรมีลักษณะคล้ายกับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว หากมีการแยกของเหลวก็ควรเพิ่มแป้งเล็กน้อย
หากเชื้อเติบโตขึ้นและคุณไม่ได้อบขนมปังให้ใส่เชื้อในตู้เย็นและให้อาหารก่อนอบ (เมื่อวันก่อน) คุณจะประสบความสำเร็จ!

Tasha ตอนแรกเชื้อจะขม (ต้องขอบคุณฮ็อพ) แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อขนมปังเว้นแต่คุณจะอบเชื้อเองเหมือนขนมปัง

[เซเลสทีน]

เซเลสทีนหากพบแม่พิมพ์ทุกอย่างจะต้องได้รับการปรับปรุงใหม่ อย่ากินเชื้อที่มีเชื้อรา!
ความสอดคล้องของ Sourdough "เริ่มต้น" ควรมีลักษณะคล้ายกับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว หากมีการแยกของเหลวก็ควรเพิ่มแป้งเล็กน้อย
หากเชื้อเติบโตขึ้นและคุณไม่ได้อบขนมปังให้ใส่เชื้อในตู้เย็นและให้อาหารก่อนอบ (เมื่อวันก่อน) คุณจะประสบความสำเร็จ!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันรายงาน: แม่พิมพ์ (ครึ่งช้อนกาแฟอยู่บนแป้งลอยตัวหนึ่งชิ้น) ถูกนำออกและเพิ่มแป้งฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้วฉันตัดสินใจที่จะลองตอนกลางคืนฉันนวดแป้งตามสูตรของคุณ แต่แทนที่จะเป็น น้ำฉันเติมนมและทิ้งไว้หนึ่งคืน ในตอนเช้าฉันพบว่าแป้งที่ขึ้นฟูแล้วฉันก็อบขนมปัง ความสูง: รูปร่างครึ่งตัวไม่น่าเบื่อมีฟองและอร่อยคุณรู้สึกได้ถึงความขมขื่น แต่คุณสามารถทนได้ พูดได้ว่า: ฉันทำแล้ว !!!

อย่างเดียวคือฉันจะต้องเปลี่ยนเชื้อฉันจะทำให้มันหนาขึ้นทันที

[เซเลสทีน]

เซเลสทีน ขอแสดงความยินดีกับความคิดริเริ่มของคุณ !!!

[โลล่า]

โลล่าขมเป็นสิ่งหนึ่งและขมที่เป็นพิษก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว แต่เมื่อฉันใส่มันอย่างที่ควรจะเป็นบนข้าวสาลีและป้อนด้วยข้าวไรย์แล้วก็ได้รสชาติที่หวานอมขมกลืน และไม่รู้สึกถึงความขมในขนมปัง
นี่คือความเย็นเล็กน้อยฉันลองใส่เชื้ออีกครั้ง ถึงกระนั้นฉันก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดี!

[เซเลสทีน]

เซเลสทีน ขอแสดงความยินดีกับความคิดริเริ่มของคุณ !!!

ขอบคุณ! ฉันจะปรับปรุงการเพาะปลูกของวัฒนธรรมเริ่มต้น ฉันปลูกเห็ดที่บ้านอยู่แล้ว (ชา) ตอนนี้มันเป็นสิ่งที่ถูกต้องมันน่าสนใจ แต่คุณสามารถทำแป้งจากมันได้ไหม

[โลล่า]

โลล่า, ฉันมีกรวยฮอปสุกอยู่ที่พุ่มไม้ของฉันคุณคิดว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะใช้พวกมันในการทำ sourdough? ถ้าเป็นเช่นนั้นในรูปแบบใด: สีเขียวหรือสีน้ำตาลสดหรือแห้ง? ฉันสามารถแบ่งปันจำนวนมากกับพวกเขาทั้งหมด

[โลล่า]

โลล่า, ฉันมีกรวยฮอปสุกอยู่ที่พุ่มไม้ของฉันคุณคิดว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะใช้พวกมันในการทำ sourdough? ถ้าเป็นเช่นนั้นในรูปแบบใด: สีเขียวหรือสีน้ำตาลสดหรือแห้ง? ฉันสามารถแบ่งปันจำนวนมากกับพวกเขาทั้งหมด

แน่นอนคุณสามารถใช้กรวยกระโดดเพื่อทำแป้งโดว์ได้! ในชานเมืองของเราฮ็อพเติบโตขึ้นด้วยความยินดีอย่างยิ่งโดยไม่ทราบถึงปัญหา (แม่ของฉันยังมีการป้องกันความเสี่ยงในการกระโดดสดในประเทศและปีนี้พืชผลที่ดีมาก)
ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการเตรียมแป้งจากตาแห้งหรือสด
ไปเลย! ขอให้โชคดีในการปลูกเชื้อ!

อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมเริ่มต้นครั้งแรกของฉันทำจากโคนไซบีเรียซึ่งซื้อจากนิทรรศการที่จัดทำขึ้นเพื่อผู้เชี่ยวชาญด้านสมุนไพรและยาสมุนไพร

[การทำโฮป sourdough]

การทำโฮป sourdough

เทกรวยฮอปหนึ่งแก้วกับน้ำเดือดสองแก้วต้มประมาณ 15-20 นาที กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่น้ำผึ้งและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะจนเข้ากันดีกับครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่นสำหรับการหมัก ถ้าของเหลวก่อตัวบนพื้นผิวให้เติมแป้ง สัญญาณของความพร้อมของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการบริโภคจะมีมวลเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าโครงสร้างฟองและลักษณะรสเปรี้ยว - ขม เวลาในการทำให้สุกของเชื้อเริ่มขึ้นอยู่กับอุณหภูมิทั่วไปของห้องและโดยปกติจะอยู่ที่ 1.5-2 วัน จำเป็นต้องเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิ 4-8 ° C ในระหว่างการทำให้เป็นกรดให้ชุบน้ำแป้งเล็กน้อยและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเพื่อให้มีรสชาติและปริมาตรเท่ากัน ก่อนอบแป้งจะต้องอุ่นและฟื้นฟูด้วย ควรเน้นว่าสูตรอาหารเก่า ๆ จำนวนมากได้รับการปรับให้เข้ากับยีสต์เทอร์โมฟิลิกสมัยใหม่แม้ว่าก่อนหน้านี้พวกเขาจะใช้ฮอปซาวโด ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ามันถูกต้องมากขึ้นเช่นเดิมในการใช้ฮอปซาวโดสำหรับขนมอบยีสต์ทุกประเภทตั้งแต่แพนเค้กยันคุกกี้และพายที่เรียบง่ายที่สุดไปจนถึงมิลค์กี้โรลเค้กอีสเตอร์พายและโรล

การเตรียมการเพาะเลี้ยงฮอปสตาร์ทแบบแห้ง

หากใส่รำแทนแป้งลงในยาต้มของกรวยฮอปคุณจะได้รับ sourdough ฮอปที่เก็บไว้ในระยะยาวแทนแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มรำให้เพียงพอเพื่อให้พวกมันดูดซับของเหลวทั้งหมด ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 3 วันนำไปหมักในที่อุ่น ๆ คนเป็นครั้งคราว ความพร้อมของเชื้อนี้พิจารณาจากลักษณะของกลิ่นที่คงอยู่ต่อเนื่องเฉพาะเจาะจงมากและมีรสเปรี้ยว หลังจากสามวันรำหมักควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (แผ่นอบ, กระดาน) ให้แห้ง รวบรวมวัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้งพร้อมแล้ว
ตามความจำเป็นแป้งแห้งจะได้รับการฟื้นฟูและใช้สำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นคุณต้องเทส่วนผสมแห้ง 1 ช้อนชากับน้ำอุ่น 100 กรัมเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวข้นผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ในตอนเช้าหัวเชื้อก็พร้อมสำหรับการใช้งาน

การอบขนมปังกับโฮปซาวโดว์ (วิธีใดวิธีหนึ่ง)

น้ำ 1200 มล. แป้ง 2 กก. รำร่อน 300 กรัม 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือโดยไม่ต้องสไลด์ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น ออก - 3 ม้วน
การเตรียมการ
ในภาชนะสำหรับนวดแป้งผสมน้ำเกลือแป้งสาลีรำและแป้ง 1/2 ส่วน นวดแป้งแล้ววางในที่อุ่น ๆ ประมาณ 4-6 ชั่วโมง แป้งจะพร้อมเมื่อมวลเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 เท่า แป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้งสำเร็จรูปและแป้งที่ได้จะถูกนวดให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนใส่ในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังขึ้นถึงขอบกระทะด้านบนของม้วนสามารถทาด้วยเนยและอบได้ ระยะเวลาและอุณหภูมิในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบโดยปกติจะใช้เวลา 35-50 นาทีที่ 200 ° C เมื่ออบขนมปังเสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ห่อด้วยผ้าแล้วโรยด้วยน้ำ

ขนมปังไรย์เปรี้ยวหวาน

“ ในตอนเช้าต้มแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือดเพื่อให้แท่งสามารถยืนอยู่ในแป้งได้ ตีออกให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้จนแป้งติดกับหมุดกลิ้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น ตีด้วยแป้งในตอนเย็นและนวดให้เข้ากัน เช้าวันรุ่งขึ้นนวดอีกครั้งใส่เชื้อและทิ้งไว้จนเย็น ในตอนเย็นนวดอีกครั้งและเพิ่มผลไม้หวานหนึ่งกำมือ เช้าวันที่สามทำขนมปังและอบทาขนมปังแต่ละแผ่นด้วยน้ำร้อนและใช้มือถูให้ทั่ว ใครรัก - คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดโป๊ยกั๊กยี่หร่าหรือผักชีลาว
หมายเหตุ: เชื้อมีความหนาจาก kvass (เชื้อกระโดดยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์) "
การเตรียมขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวหวานใช้เวลาสามวัน ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น? ทุกสิ่งที่นี่เต็มไปด้วยความหมายและพัฒนาไปตามกฎหมายของมันเอง แป้งข้าวไรย์ถูกต้มด้วยน้ำเดือดเพื่อเตรียมและทำให้คาร์โบไฮเดรต (แป้งแป้ง) โจมตีได้ง่ายด้วยเอนไซม์จากแป้ง ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของน้ำตาลจากแป้งโดยการมีส่วนร่วมของเอนไซม์และการเปลี่ยนแปลงอันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติกเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะช่วยให้แป้งคลายตัวในระหว่างการอบและความพรุนที่ดีของเศษ

วันนี้ฉันใส่ sourdough จาก hops ครึ่งวันผ่านไป sourdough เริ่มเป็นฟองฉันมาถูกทางหรือเปล่า ??? หรือว่ายังไม่ได้พูดถึงเลย ???

[หนึ่ง. ใช้แป้งสาลีที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว. แป้งบางชนิดไม่ทำให้แป้งเปรี้ยว (ฉันไม่ได้เริ่มทำงานกับฮอป "Nastya" แต่ทันทีที่ฉันเพิ่มฟอลโคเนอร์กระบวนการก็เริ่มต้นขึ้น) ฉันไม่ต้องการพูด แต่อย่างใดว่า "Nastya เป็นแป้งที่ไม่ดี - ไม่สารเติมแต่งบางอย่างอาจเป็นกรดแอสคอร์บิก ... หรืออย่างอื่นที่ขัดขวางกระบวนการ

ผู้ผลิต "Nastyusha" เริ่มเขียนอย่างจริงใจว่าแป้งของพวกเขามีอะไรบ้าง ".. เครื่องทำเบเกอรี่" สวัสดี "

ขอให้เป็นวันที่ดี!
คนดีบอกหน่อยนะพลีส ...
ทำฮอป sourdough # 1. เธอยืนอยู่กับฉัน 2 วันและไม่อยากลุกขึ้นมาแม้ว่าจะมีฟองและกลิ่นอยู่ก็ตาม ...
ในตอนท้ายของวันที่ 2 ฉันตัดสินใจที่จะให้อาหารมันและวางไว้ในความอบอุ่น ... ในตอนเย็นของวันที่ 3 มีเพียงเปลือกโลกเท่านั้นที่เกิดขึ้นและทุกอย่างก็เหมือนเดิม ...
บอกหน่อยสิว่าฉันทำอะไรผิด ???
ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - Sokolniki

ขอบคุณ!!!

ฉันทำเชื้อเป็นครั้งแรกด้วยเช่นกันมันเพิ่มขึ้นจากตัวฉันจริง ๆ ในหนึ่งวัน แต่มันก็เพิ่มขึ้นมากจนว้าวและโดยหลักการแล้วมันก็จะเพิ่มขึ้นในตอนนี้เสมอ แต่มันก็อยู่ในทางที่ดีในแง่ที่อบอุ่นบน ขอบหน้าต่าง (ด้านล่างเป็นแบตเตอรี่) กล่าวคือเมื่อฉันนำไปอบโถจะไม่อุ่นเท่าไหร่ แต่ค่อนข้างร้อน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจุดรวมของเรื่องอยู่ที่อุณหภูมิ และฉันยังสังเกตเห็นว่ามันจะดีขึ้นเมื่อมันไม่ใช่ของเหลวมีสิ่งต่างๆเช่นความสม่ำเสมอเช่นครีมเปรี้ยว ฉันหวังว่าทุกอย่างจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ!
และฉันก็มีแป้งข้าวไรย์ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก

ฉันทำ Hmelevaya No. 1 เฉพาะแป้งข้าวไรย์

ฉันใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยในตอนเย็น ในตอนเช้าฉันพบว่ามวลที่เพิ่มขึ้นอย่างดีจึงตัดสินใจให้อาหารตามที่ Lola เขียนไว้ - ฉันต้มแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือดทำให้เย็นลงผสมลงในแป้ง ฉันใส่มันลงในขวดมากขึ้นเพราะมันไม่ได้ไร้ประโยชน์
สี่ชั่วโมงต่อมาเชื้อก็คลานไปที่ด้านบนสุดของโถลิตร
ฉันคิดว่าฉันจะเลี้ยงคุณอีกครั้งสุดท้ายและใส่ไว้ในตู้เย็น
ฉันป้อนมันอีกครั้งใส่ไว้ในโถสองลิตรและอีกครั้งในเตาอบ (อุณหภูมิในเตาอบเก็บไว้ที่ประมาณ 30-35 องศาหรืออาจจะมากกว่านั้นนั่นคือโถมันร้อนมากเมื่อฉันเอามัน ออก)
สามชั่วโมงต่อมา - ใส่เชื้อไว้ด้านบนของโถ
ในเวลาสั้น ๆ เวลา 20.00 น. ฉันตัดสินใจใส่แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์เพื่อให้มันขึ้นในชั่วข้ามคืน
ฉันใส่จำนวนที่ต้องการลงในชาม (3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ใส่สตาร์ตเตอร์ที่เหลือลงในโถลิตรแล้วปิดด้วยฝาที่มีรู เธอสูงขึ้น 1 ซม. ในตู้เย็นและมันก็สงบลง
แต่! ที่สำคัญที่สุดฉันไม่คาดคิดว่าขนมปังจะขึ้นเกือบสามเท่า (!!!) ภายใน 24.00 น !!!
ฉันตกใจมาก! ฉันกลัวที่จะเอาชนะมัน - เชื้อยังสดอยู่และฉันต้องอบ (ฉันอบในเตาอบ) ตะลึงกับผลลัพธ์ - ขนมปังข้าวไรย์ฟูนุ่มหอมกรุ่น !!!
รสชาติขมเล็กน้อย แต่ถูกใจ
รวม: ในสถานที่ที่อบอุ่นมากด้วยการนวดแป้งที่ค่อนข้างหนา - จะได้แป้งสาลีที่มีปฏิกิริยาสูง!

อย่างไรก็ตามเชื้อยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ วันนี้ฉันเอามันออกมาวางไว้บนโต๊ะและไปรอจนกว่ามันจะอุ่น หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งที่อยู่ในโถก็โตขึ้น 2 ซม.! ฉันจะไปเลี้ยงเธอ ...

สวัสดี!
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถเก็บฮอป sourdough ไว้ได้นานแค่ไหน? ฉันไม่มีมันในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์มันกลายเป็นเปรี้ยว ...

ฉันอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างของยีสต์ ... ฉันจะพยายามเปลี่ยนไปใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างสมบูรณ์
ฉันชงฮ็อพตามสูตรของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดหมายเลข 1 ยืนยัน คุณควรได้รับของเหลวบริสุทธิ์มากแค่ไหน? ใครเทฮ็อพลงในแก้วเท่าไหร่ไม่งั้นมันจะเยอะจนฉันบีบมันลงเล็กน้อยนี่ควรทำหรือไม่? จากนั้นเมื่อฉันเทน้ำสองแก้วดูเหมือนว่าฉันจะไม่เพียงพอและฉันก็เติมอีก 50 มล. โดยประมาณ
และใครลองสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น

ผมจึงใส่เชื้อ # 1 ในวันแรกฟองอากาศปรากฏขึ้นประมาณ 2 ซม. และเริ่มปอกเปลือก ฉันกวนมันอย่างรวดเร็วและในวันถัดไปทั้งหมดนี้เพิ่มขึ้น 2.5 เท่า! ฉันไปและเตรียมอาหารเสริม มันกลายเป็นเรื่องยากทีเดียว มันกลายเป็นแป้งที่ค่อนข้างเย็นฉันเติมน้ำหนึ่งช้อนเต็มเพื่อทำให้มันนิ่ม กวน "ฐาน". เธอไม่ต้องการที่จะตกตะกอนเลยตรงกันข้ามกับกรดแลคติกที่มีรสเปรี้ยวซึ่งจะยวบเหมือนลูกบอลเมื่อถูกสัมผัส และหลังจากการแทรกแซงของฉันกลายเป็นเหมือนวิปโฟมแข็ง เชื่อมต่อแล้ว ผลที่ได้คือครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ฉันจะรอ poyoma และไปเลือกสูตร

[จะทำอย่างไรกับเชื้อเมื่อมันพร้อม]

สามวันก่อนฉันยังใส่วัฒนธรรมเริ่มต้น # 1 การผลัดออกอย่างต่อเนื่องการเติมแป้งไม่ได้ช่วยอะไร ฉันโยนมันทิ้งไป
เมื่อวานฉันทำทุกอย่างถูกต้องตามสูตร (ก่อนหน้านั้นฉันไม่ได้ต้มน้ำซุปสองครั้ง) วันนี้ฉันเติมแป้งและน้ำตาล ฉันหวังว่ามันจะได้ผลในครั้งนี้ Temka คัดลอกและอ่านซ้ำทุกอย่าง แต่:
โปรดอธิบายความโง่โดยละเอียดและตามลำดับ จะทำอย่างไรกับเชื้อเมื่อมันพร้อมเหรอ? ฉันหมายถึงการให้อาหาร / การอบต่อไป? ฉันไม่เข้าใจว่าเมื่อใดควรให้อาหารและสิ่งที่ฉันทำก่อนอบคืออะไร? เราเลี้ยงทุกอย่างทิ้งไว้แล้วเอาไปทิ้งหรือเปล่า? หรือเรานำไปอบและป้อนส่วนที่เหลือออกไป?

ฉันเข้าใจแล้ว ...

จะทำอย่างไรกับเชื้อเมื่อมันพร้อม?

ดูเหมือนว่าจะพร้อมทันทีหลังจากชุดแรกและการเพิ่มขึ้นหลักในวันที่สอง

ฉันไม่เข้าใจว่าเมื่อไหร่ควรให้อาหารและสิ่งที่ฉันทำก่อนอบ?

จำเป็นต้องให้อาหารหลังจากครึ่งหนึ่งของเชื้อไปทำงานและอีกครึ่งหนึ่งจะถูกป้อนให้ตกตะกอนและอยู่ในความเย็น

และส่วนที่เหลือเราให้อาหารเพิ่มขึ้น?

ถ้าไม่ถูกก็คงจะดีถ้ามีคนแก้ไขกระทู้

ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ทุกคนพยายามกระโดด แต่ลูกเกดที่ความสนใจถูกข้ามไป?
Lola โปรดบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับเธอ!

[RybkA]

RybkA ทุกอย่างถูกต้อง!

rms คุณพูดถูกคุณลืมแป้งลูกเกดไปแล้วจริงๆ แป้งสาลีนั้นรวดเร็วทำง่ายและเหมาะสำหรับขนมอบและขนมปังขาว
แต่ลูกเกดไม่สามารถเป็นแป้งเปรี้ยวได้ทั้งหมด! ระวังในเรื่องนี้!
ลูกเกดดำที่มีเมล็ดซึ่งมีลักษณะเฉพาะ (สำหรับองุ่นดำ) บานเหมาะที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยวแป้งเปรี้ยวแรกจากลูกเกดดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย (อย่าเพิ่งตื่นตระหนกควรเป็นเช่นนั้น)
อย่าใช้ลูกเกดสีขาวและมันวาว (บำบัดด้วยน้ำมันพืช) - เป็นการออกกำลังกายที่ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง ลูกเกดดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบผลไม้แช่อิ่ม ... แต่ไม่ใช่สำหรับแป้ง
โชคดี!

ฉันจะแก้ไขให้คุณเล็กน้อย - ลูกเกดไม่ได้รับการประมวลผล น้ำมันและรมด้วยกำมะถัน ลูกเกดดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพแม้ว่าจะดูสวยงามและยังคงอ่อนนุ่ม ลูกเกดที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างที่คุณสังเกตถูกต้องมีบานด้านไม่ส่องแสงไม่ควรเป็นสีเหลืองเช่นกัน - ลูกเกดพันธุ์เบาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากการอบแห้ง

[rms]

rms และรมด้วยกำมะถันและได้รับการบำบัดอย่างแม่นยำด้วยน้ำมันพืช
การรมด้วยกำมะถันเป็นอันตรายต่อสุขภาพจริงๆ (ดังนั้นเราจะไม่พิจารณาว่ามีอยู่ในครัวของเรา) แต่ "น้ำมัน" ... ปัญหาเดียวคือเหมาะสำหรับการอบเท่านั้น

rms ไม่เข้าใจว่าทำไมมีคำถามเกี่ยวกับลูกเกด sourdough ถ้าคุณได้ศึกษาหัวข้อนี้แล้ว?
เปิดหัวข้อใหม่ไม่ดีกว่าหรือ - ลูกเกด sourdough และพัฒนาหัวข้อที่ขาดหายไปนี้ในฟอรัมและเราจะช่วยเรื่องสูตรอาหารของเราและแบ่งปันประสบการณ์ของเรา

หัวข้อที่ดี
นอกจากนี้พวกเขาเพิ่งใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นบนฮ็อพตามข้อ 1
นั่นคือคำถาม - วลีที่ว่า - "เชื้อจะพยายามหนี" หมายความว่าอย่างไร?
การวิ่งหนีคือการปักหลัก?

[สลัว 102]

สลัว 102 ,

การวิ่งหนีคือการปักหลัก?

ในทางตรงกันข้ามมันเป็นความรู้สึกของการวิ่งหนีจากโถเนื่องจากการเพิ่มขนาด

[ขอบคุณมากสำหรับหัวข้อนี้!]

ขอบคุณมากสำหรับหัวข้อนี้!
Hop sourdough (# 1) ดูเหมือนจะได้ผล
แม้ว่ามันจะไม่เพิ่มขึ้นมากนัก แต่เมื่อมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยน้อยกว่าสองครั้งหลังจากนั้นมันก็หลุดออกไปสองสามครั้งมันก็ถูกป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือด (สถานที่ที่มันยืนไม่สามารถเรียกได้ว่าอบอุ่นมาก)

และวันนี้วันที่สี่เราก็ลองทำแป้งโดว์ ..
แป้งขึ้นมาก!
ขนมปังอบจากแป้งนี้ - แม้ว่าจะอยู่ในเตาอบ (พวกเขาใช้สูตรสำหรับข้าวสาลีปกติขนาด M จาก p-255 แทนยีสต์ - 3 ช้อนโต๊ะของ sourdough)
เป็นครั้งแรกที่ฉันคิดว่าขนมปังอร่อยมาก!
ตอนนี้เชื้ออยู่ในตู้เย็นและคำถามสองสามข้อถ้าเป็นไปได้ -
สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าใด
และ
แนะนำสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง p-255 เครื่องนี้ (ฉันพบบางส่วนที่นี่ แต่ฉันต้องการให้แน่ใจ)

ขอบคุณอีกครั้ง!

เวลาผ่านไปนานแค่ไหนและฮอปซาวโดว์ยังมีชีวิตและทำงานได้ดีสำหรับตัวมันเองเราก็อบขนมปังเป็นประจำ

ฉันไม่รู้ว่าสาขาไหนที่จะถามคำถามนี้ - เราใส่แป้ง Sourdough ลงในกระทะบนแบตเตอรี่ (อบในเตาอบ) และในขณะที่มันลอยขึ้นเมื่อถึงเวลาที่เปลือกโลกชนิดหนึ่งจะก่อตัวขึ้นด้านบน
เมื่อคุณนวดแป้งยังมีก้อนขนาดเล็กมากที่ยังคงอยู่จากเปลือกนี้?
ทุกคนมีสิ่งนี้หรือไม่? และสามารถทำอะไรได้บ้าง?

ฉันขอขอบคุณผู้เขียนสำหรับหัวข้อนี้! ฉันตัดสินใจลอง Hop sourdough No. 1 แม้ว่าฉันจะทำด้วยแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ "Belovodye" หลังจากอ่านเกี่ยวกับความขมฉันได้ลิ้มรสแป้งที่ลิ้นของฉันมันมีพิษขมจริงๆ แต่ !!! อย่างไรก็ตามเธอกล้าที่จะอบขนมปังด้วย Sourdough นี้ (ในวันที่ 4 เนื่องจากเห็นได้ชัดว่าเธอผอมและไม่ "พอง" หลังจากอ่านฟอรัมเธอแก้ไขและในวันที่ 3 หรือ 4 เธอได้รับมาก โอ้โอ้) ไม่มีความขมในขนมปังเลย !!! เมื่อวานฉันทำขนมปังตามสูตรนี้: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
มันกลายเป็นแค่เลียนิ้ว !!!
เชื้อก็ปาฏิหาริย์ !!! เธออยู่กับฉันได้ประมาณ 2 สัปดาห์แล้วเมื่อคุณปลุกเธอ! ใช้งานได้ตามที่ควร! เนื่องจากฉันไม่กลัวที่จะทำงานร่วมกับเธอ แต่มีปัญหาน้อยมากเมื่อเทียบกับความกลัวของปัญหาเหล่านี้
dim102 ฉันมีเปลือกด้วยและหลังจากขยำมันยังคงอยู่ เพียงแค่ว่าแป้ง "ตากแดดตากฝน" และด้านบนจะแห้งเล็กน้อย ส่วนตัวไม่ได้ทำอะไรกับมัน ฉันทำสิ่งนี้: ฉันทำแป้งด้วย sourdough (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง) จากนั้นนวดแป้งค้างคืนในตอนเช้ามันจะเพิ่มขึ้นอย่างมากนวดมันหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงมันก็จะเพิ่มขึ้น (ในระดับปกติไม่ค่อนข้างสูงและ รูในขนมปังเช่นเดียวกับที่ร้านมีชิ้นเล็ก ๆ ออกมาซึ่งน่าพอใจ) ฉันเปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหากจำเป็นต้องกลมจากนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที
พอลองอบโดยไม่ "โกง" ปรากฎว่ามีรูพรุนมาก ... (สำหรับคนที่รักอาจจะดีกว่า)
แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งทำขนม ... ฉันทำแป้งสำหรับพายซาลาเปาด้วยมือของฉันเองมาโดยตลอด แต่เราอยู่กับเตาตั้งแต่ปีใหม่เท่านั้น ดังนั้นถ้าฉันผิดให้พวกเขาแก้ไขฉัน

เราใส่แป้ง Sourdough ลงในกระทะบนแบตเตอรี่ (อบในเตาอบ) และในขณะที่มันเพิ่มขึ้นเมื่อสิ้นสุดเวลาเปลือกโลกชนิดหนึ่งจะก่อตัวขึ้นด้านบน
ทุกคนมีสิ่งนี้หรือไม่? และสามารถทำอะไรได้บ้าง?

คุณลองเอาฟิล์ม (หรือถุง) ปิดกระทะไว้ด้านบนหรือไม่?
ฉันรู้จักผู้หญิงคนหนึ่งที่สวมหมวกอาบน้ำในแบบฟอร์มด้วยแป้งเมื่อทำการพิสูจน์อักษรคุณก็รู้เช่นเมื่อคุณสระผมในห้องอาบน้ำคุณจะไม่เปียก พวกเขาอยู่บนแถบยางยืด - สะดวก

ฉันใส่ชามแป้งลงในถุง ... และเมื่อแยกแล้วฉันก็ใส่ลงในถุงด้วย ... ฉันไม่เคยสังเกตเห็นเปลือกใด ๆ ...

คุณลองเอาฟิล์ม (หรือถุง) ปิดกระทะไว้ด้านบนหรือไม่?
ฉันรู้จักผู้หญิงคนหนึ่งที่สวมหมวกอาบน้ำในแบบฟอร์มด้วยแป้งเมื่อทำการพิสูจน์อักษรคุณก็รู้เช่นเมื่อคุณสระผมในห้องอาบน้ำคุณจะไม่เปียก พวกเขาอยู่บนแถบยาง - สะดวก

พวกเขาปิดกระทะด้านบนด้วยผ้าขนหนูธรรมดา ..
แต่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับฟิล์มหรือกระเป๋า - ท้ายที่สุดแล้วอาจจำเป็นต้องมีการเข้าถึงอากาศบางประเภทสำหรับแป้งที่เพิ่มขึ้น?

จำเป็นต้องมีการเข้าถึงอากาศ แต่คุณไม่สามารถปิดผนึกด้วยซองได้ จำเป็นต้องมีการจ่ายอากาศ แต่ไม่ควรมีการคดเคี้ยว

ยกโทษให้ฉันสำหรับคำถามไร้เดียงสา: การ "ตกตะกอน" เชื้อหมายความว่าอย่างไร? การค้นหาบางสิ่งบางอย่างไม่ได้ช่วยอะไรมากนัก

เห็นได้ชัดว่ากวน

เห็นได้ชัดว่ากวน

ขอบคุณที่ไม่เพิกเฉย
สำหรับคนที่ไม่เคยทำเชื้อคำตอบก็ไม่ชัดเจน สามารถสันนิษฐานได้ว่านี่คือการผสมและในความเป็นจริงอาจจำเป็นต้องเพิ่มหรือเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง (เช่นน้ำเย็น)

ฉันจะแก้ไขให้คุณเล็กน้อย - ลูกเกดไม่ได้รับการประมวลผล น้ำมันและรมด้วยกำมะถัน ลูกเกดดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพแม้ว่าจะดูสวยงามและยังคงอ่อนนุ่ม ลูกเกดที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างที่คุณสังเกตถูกต้องมีบานด้านไม่ส่องแสงไม่ควรเป็นสีเหลืองเช่นกัน - ลูกเกดพันธุ์เบาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากการอบแห้ง

ฉันไม่เคยอ่านองค์ประกอบของลูกเกดบนแพ็คเกจมาก่อน
ปรากฎว่าประกอบด้วยลูกเกดและน้ำมันพืชจริงๆ
ผมถ่ายรูปด้วยซ้ำ

ฉันมีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับแป้งลูกเกด โปรดบอกฉัน:
1. แป้งอะไรที่จะเริ่มต้น sourdough (แป้งสาลี w / c, 1c หรือ 2c ฉันคิดว่าข้าวไรย์จะไม่นำไปอบแน่นอน)
2. ให้อาหารในสัดส่วนใด?
3. จะทำอย่างไรกับลูกเกด (เอาออกเมื่อไหร่?)