ขนมปังป่น

เมื่อเราพบแล้วฉันจะถามคำถามซ้ำอีกครั้งว่าฉันทำอะไรผิด? จะแก้ไขสถานการณ์ด้วยเปลือกโลกได้อย่างไร?

โดยทั่วไปมันยากที่จะตอบ: บางครั้งภาษาฝรั่งเศสของฉันก็พังมาก - ฉันไม่รู้ว่ามันขึ้นอยู่กับอะไร แต่เมื่อคุณอบในเตาอบสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเลย

ฉันคิดเสมอว่ามันขึ้นอยู่กับแป้ง ผู้ผลิตรายเดียวไม่ได้หมายถึงคุณภาพเดียวกัน ..

ดูคำตอบในส่วนประกอบและปริมาณสำหรับการทดสอบ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09ฉันยังรักพลาสติกยางเล็กน้อยและไม่ร่วน ลองสิ่งนี้:
น้ำ 160 กรัม
ครีมเปรี้ยว 60 กรัม
1.3 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะล. ล. rast. น้ำมัน
350 กรัม psh. แป้ง
1.5 ช้อนชา แห้ง ดร.

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ตัวฉันเองก็เริ่มใส่ครีมเปรี้ยวลงไปในขนมปังโดยสัญชาตญาณ แต่ที่นี่เลือกสัดส่วนได้เป็นอย่างดีขนมปังสวยมาก !!!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ตัวฉันเองก็เริ่มใส่ครีมเปรี้ยวลงไปในขนมปังโดยสัญชาตญาณ แต่ที่นี่เลือกสัดส่วนได้เป็นอย่างดีขนมปังสวยมาก !!!

ดีใจที่คุณชอบมัน! คุณสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วย kefir หรือโยเกิร์ตได้อย่างปลอดภัย - ผลลัพธ์ก็จะยอดเยี่ยมเช่นกัน

ฉันจะพยายามสรุปประสบการณ์โดยรวมของสมาชิกในฟอรัมที่ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อนี้ ดังนั้นส่วนผสมใดบ้างที่ต้องเพิ่ม - ลดเพิ่ม - เอาออกเพื่อไม่ให้ขนมปังร่วน

ลด: เพิ่ม:
- ยีสต์; - พานิฟาริน
- น้ำ; - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
- คีเฟอร์ - กรดมะนาว
- มันฝรั่งต้มบด
- เชื้อ

ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยกากน้ำตาล ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวของความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวัน:

ต่อ:

"ตอบกลับ # 114: 15 สิงหาคม 2009, 19:28:50"
ความร่วนของขนมปังช่วยลดปริมาณน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นในสูตรได้เล็กน้อย

"ตอบกลับ # 53: 20 กุมภาพันธ์ 2009, 14:18:21"
ลองใส่น้ำมันเพิ่ม

"ตอบกลับ # 30: 07 เมษายน 2008, 08:53:44"
... ใส่น้ำมันพืชเพิ่ม ส่วนตัวฉันเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนและขนมปังแทบไม่แตก

"ตอบกลับ # 34: 22 เมษายน 2008, 07:54:28"
ฉันสังเกตแล้วว่ายิ่งคุณใส่น้ำมันพืชมากเท่าไหร่ขนมปังก็ยิ่งร่วนน้อยลงเท่านั้น

VS:

"ตอบกลับ # 63: 18 มีนาคม 2009, 17:55:36"
จากการสังเกตของฉันขนมปังจะร่วนจากน้ำมันส่วนเกินในแป้ง

"ตอบกลับ # 51: 06 มกราคม 2009, 13:51:49"
และขนมปังของฉัน (เศษ) ร่วนเพียงชิ้นเดียวที่ฉันอบจากแป้งทั้งหมดด้วยรำ อาจเกิดจากการที่มันเป็นอาหารและมีน้ำมันดอกทานตะวัน ...

เป็นกลาง:

"ตอบกลับ # 48: 24 ธันวาคม 2008, 15:02:29"
... ยังไงซะออยก็ไม่ได้เล่นบทนี้เหมือนกัน ...

สำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจที่จะเปลี่ยนไปใช้ sourdough และเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือกรดซิตริก
แต่มันมีผลต่อน้ำมันนี้อย่างไรฉันไม่เข้าใจ

[ที่นี่]

หากคุณตัดสินใจเลือกเชื้อคุณก็ยินดี ที่นี่

ฉันเริ่มเติมกากน้ำตาลลงในขนมปังขนมปังก็ร่วนจนหมด

ฉันเริ่มเติมกากน้ำตาลลงในขนมปังขนมปังก็ร่วนจนหมด

กากน้ำตาลแทนน้ำตาล? ในจำนวนที่เท่ากัน?

กากน้ำตาลแทนน้ำตาล? ในจำนวนที่เท่ากัน?

ไม่ แต่ฉันลดน้ำตาลลงเล็กน้อยและกากน้ำตาลสำหรับแป้ง 500 กรัมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ฉันเพิ่มช้อน

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. จากนั้นฉันก็ซื้อกากน้ำตาล แต่ที่ฉันลืมไปแล้ว - ฉันจะใส่ไว้ในขนมปัง

ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากอบและเย็นขนมปังข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ก็เริ่มร่วน ใครสามารถให้คำแนะนำว่ามีบางอย่างผิดปกติ? ฉันมี Orion 204

ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากอบและเย็นขนมปังข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ก็เริ่มร่วน ใครสามารถให้คำแนะนำว่ามีบางอย่างผิดปกติ? ฉันมี Orion 204

คุณทำขนมปังเย็นได้อย่างไร?

แล้วเติมน้ำมันพืชเท่าไหร่?

ฉันหยุดร่วนหลังจากเริ่มทำอาหารตามสูตรนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

แน่นอนว่ามีความยุ่งยากอยู่บ้าง แต่ก็คุ้มค่า ขนมปังจะดีกว่าการใช้เทคนิคต่างๆเช่นน้ำส้มสายชูเนย ฯลฯ แม้ว่าอีก 1 ช้อนโต๊ะจะช่วยได้มากก็ตาม หนึ่งช้อนเต็มของกลูเตนก็เป็นผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน

และอะไรคือหลักเกณฑ์ของแนวคิด "บี้" ?? เราไม่กินขนมปังมากนักดังนั้นทันทีที่ขนมปังเย็นตัวลง (หลังจาก 6 ชั่วโมง) ฉันตัดทั้งก้อนด้วยเครื่องตัดแบ่งส่วนเติม 1/4 ส่วนห่อด้วยฟิล์มและในช่องแช่แข็งดังนั้นฉัน เขี่ยเล็กน้อยบนฝ่ามือของฉันที่มีพื้นหลัง .. มันพังหรือไม่? มิฉะนั้นฉันจะให้คำแนะนำที่นี่

[ป้า Besya]

ป้า Besya - สิ่งที่คุณมีไม่ใช่ "พัง" ฉันรู้สึกว่าเจ้าของพานาโซนิคไม่มีปัญหานี้เหมือนกับแบรนด์ HP อื่น ๆ
ฉันพัง - นี่คือตอนที่คุณตัดสองชิ้นออกจากก้อน - และเต็มไปด้วยเศษขนมปัง

[ป้า Besya]

ป้า Besya - สิ่งที่คุณมีไม่ใช่ "พัง" ฉันรู้สึกว่าเจ้าของพานาโซนิคไม่มีปัญหานี้เหมือนกับแบรนด์ HP อื่น ๆ
ฉันพัง - นี่คือตอนที่คุณตัดสองชิ้นออกจากก้อน - และเต็มไปด้วยเศษขนมปัง

และฉันแน่ใจอย่างยิ่งว่ายี่ห้อของเตาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน เป็นเพียงสูตรและมีด ฉันมีเตาอบสองเตาและขนมปังไม่ร่วน ยังไงซะฉันก็ใช้กากน้ำตาลมานานแล้วแทนที่จะใช้น้ำตาล (ไม่ร่วมกับ) แต่ขนมปังของฉันไม่ได้ร่วนมาก่อน

[Dopleta]

Dopleta - แน่นอนม. แบรนด์ HP ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างแน่นอน
ฉันแค่ดูรูปถ่ายและเปรียบเทียบด้วยเหตุผลบางประการที่ทำให้เจ้าของ Panasiks บ่นน้อยลง
มีดมีอิทธิพลได้อย่างไร? คุณสามารถแบ่งปันข้อสังเกตของคุณได้หรือไม่?
อาจมีกรดบางชนิดอยู่ในกากน้ำตาล อีกครั้งใน Panas มีโหมดปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน - สำหรับฉันมันเป็นการกระทำโดยประมาณกับแป้ง และในแป้งมีความเป็นกรดสูงกว่าในแป้งธรรมดา
นี่เป็นเช่นนั้น - คิดออกมาดัง ๆ
น่าจะเป็น "ความจริงอยู่ใกล้ ๆ "

จดบันทึกข้อสังเกต - อาหารชนิดใดและปริมาณที่คุณใส่ลงในแป้งและสิ่งที่ปรากฎในขนมปังสำเร็จรูป - ให้ข้อมูลและมีประโยชน์มาก !!!!
รู้เองช่วยได้ !!!

ตัวอย่างเช่นขนมปังสามารถร่วน - มีของเหลวเล็กน้อยมีไขมันมากครีมเปรี้ยวกับข้าวโอ๊ตข้าวโพด (แป้งและเกล็ด) จากการเลือกเนยและอื่น ๆ อีกมากมายคุณจำไม่ได้ทันที

ดู!

ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน:
ขนมปังร่วนน้อยลงหรือไม่ร่วนเลย
- เมื่อใส่น้ำมันพืชไม่ใช่มะกอก
- เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลด้วยกากน้ำตาล
- ด้วยน้ำมันอย่างน้อย 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อ 500 กรัม แป้ง
หากสูตรมีเนยฉันยังคงเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนผลิตภัณฑ์จะไม่เหม็นนานและร่วนน้อยลง

แต่ขนมปังก็ไม่ร่วนถ้าไม่หั่น ...

สวัสดีทุกคน!
ฉันเพิ่งอบขนมปังใน KhP เมื่อไม่นานมานี้ แต่ปัญหาหลักคือ BABIES! มีอยู่ทุกที่!
วันแรกขนมปังดี แต่ในวันที่สามมันไม่เหมือนการทาเนย (นี่ไม่ใช่คำถาม) คุณไม่ต้องหั่นมัน - มันเป็นเศษแข็ง!
ฉันอ่านหัวข้อนี้อีกครั้ง (และหัวข้อมากมายจากฟอรัม - ฉันนั่งอยู่ประมาณ 3 สัปดาห์แล้ว - ฉันกำลังเจาะลึกอยู่) - ปัญหาที่ฉันเข้าใจอาจเกิดจากอะไร และฉันยังลองใช้เคล็ดลับทั้งหมดเพื่อนำไปปฏิบัติ - ฉันเพิ่มหนูมากขึ้น เนยเพิ่มแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูทำให้โคโลบ็อกแข็งขึ้นเล็กน้อย (เหลวน้อยกว่า) ฯลฯ ผลก็เหมือนเดิม - เศษ - เศษ - เศษ ... ไม่รู้จะเปลี่ยนอะไรอีก

ผมมีปัญหาเดียวกัน!
ฉันลองมาหลายอย่างแล้ว แต่ก็ไม่ได้ผล! ฉันไม่รู้จะลองอะไรอีก!
ช่วยผู้ที่กำจัดภัยพิบัตินี้ด้วยคำแนะนำ! ยินดี! ฉันได้ลองกับ sourdough แต่ก็ยังพังอยู่! แม้จะอบผ่านไป 12 ชั่วโมงแล้วก็ตาม

[Mila007]

Mila007 บน Sourdough ที่คุณปลูกเอง - crumbles?
ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะพูดอะไร ฉันไม่ได้ร่วนแม้แต่ผ่านแป้งและยิ่งไปกว่านั้นด้วยเชื้อ!
อาจจะเป็นแป้ง?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaเมื่อพิจารณาจากคำถามของคุณเกี่ยวกับขนมปังเนื้อแน่นปัญหาก็คือขนมปังของคุณโปร่งเกินไป เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนยีสต์ ปัญหาอาจเป็นเพราะพวกเขา
ตัวเลือกคือ:
ยาเกินขนาดที่พบบ่อยที่สุด
ยีสต์แห้งมีการใช้งานมากเกินไป (บางตัวดีขึ้นมากมีเอนไซม์จำนวนมาก)
ถ้าเป็นไปได้ลอง ยังมีชีวิตอยู่ ยีสต์ในปริมาณไม่เกิน 1.5 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังกรอบ ๆ แม้แต่คำถามในร้านก็คือทุกคนประเมินว่าขนมปังร่วนในแบบของเขาเอง - มาก / น้อย

ในการชื่นชมความร่วนคุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณใส่อะไรลงไปในแป้งขนมปัง
ตัวอย่างเช่น crumbs สามารถใส่แป้งข้าวไรย์แป้งข้าวโอ๊ตและอื่น ๆ ลงในแป้งได้
น้ำ / ของเหลวเล็กน้อย - ขนมปังแห้งร่วน ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติของแป้งธัญพืชเกล็ดและพยายามเติมสารเติมแต่งลงไปเพื่อขจัดความร่วนส่วนเกินออกไป
ตัวอย่างเช่นเกล็ดแห้งจะทำให้ร่วนและเกล็ดเดียวกันที่แช่ในน้ำ / หางนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ค้างคืน) จะให้เศษที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเนื้อนุ่มและนุ่ม
ตัวอย่างเช่นใส่น้ำมันพืชเนยมันฝรั่งคอทเทจชีสเวย์ใส่แป้งน้อยลงและแป้งสาลีมากขึ้น เป็นต้น

เมื่อคุณบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์ไว้ในแป้งโดว์ให้จำและจดว่าคุณใส่อะไรและเท่าไหร่เลือก

ประสบความสำเร็จทุกคน

เพื่อให้ขนมปังไม่ร่วนคุณต้องเพิ่มไข่

เพื่อให้ขนมปังไม่ร่วนคุณต้องเพิ่มไข่

สิ่งนี้ใช้กับแป้งเนย สำหรับขนมปังธรรมดานั้นเป็นเรื่องของอาหารและอัตราส่วนแป้ง / น้ำ แต่โดยทั่วไปแล้วบนแป้งหรือแป้งสาลีขนมปังแทบจะไม่สลาย (ไม่ว่าในวันแรกหรือในวันถัดไป)

มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะร่วนน้อยลง แป้งทำอาหารและแป้งเปรี้ยวช่วยเพิ่มปริมาณกลูเตนในขนมปัง สารเติมแต่งยังส่งผลต่อบางชนิดเพิ่มความคงอยู่ของขนมปังเช่นกากน้ำตาลแทนน้ำตาลน้ำมันพืชที่ดี และสารปรุงแต่งของแป้งต่างๆที่ไม่มีกลูเตนตรงกันข้ามทำให้ขนมปังร่วนขึ้น เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้และการทดลองคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีกับขนมปังใด ๆ ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaเมื่อพิจารณาจากคำถามของคุณเกี่ยวกับขนมปังเนื้อแน่นปัญหาก็คือขนมปังของคุณโปร่งเกินไป เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนยีสต์ ปัญหาอาจเป็นเพราะพวกเขา
ตัวเลือกคือ:
ยาเกินขนาดที่พบบ่อยที่สุด
ยีสต์แห้งมีการใช้งานมากเกินไป (ยีสต์ที่ปรับปรุงแล้วบางชนิดมีเอนไซม์จำนวนมาก)
ถ้าเป็นไปได้ลอง ยังมีชีวิตอยู่ ยีสต์ในปริมาณไม่เกิน 1.5 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

อืม ... จะไม่บอกว่ามันโปร่งเกินไป อย่างน้อยข้าวไรย์ก็ไม่โปร่งสบายมากนัก - มันหนาแน่น แต่ปัญหาก็เหมือนกัน - ในวันที่สามมันพังลงเพื่อให้ห้องครัวทั้งหมดอยู่ในเศษหลังอาหารเย็น
ตอนแรกฉันใช้ยีสต์แห้งตามคำแนะนำในตำราอาหาร จากนั้นฉันก็เปลี่ยนไปใช้ชีวิต - ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง ทุกอย่างดี - ขนมปัง - โรลอร่อย แต่ร่วน
เมื่อวันก่อนฉันอบม้วนด้วยยีสต์สดในปริมาณเล็กน้อย - ฉันใส่แป้ง 600 กรัม 4 กรัม แต่ฉันยังมีแป้งสาลี 200 กรัม อีกครั้ง - อร่อยโปร่งไม่ร่วนในวันแรก แต่ถัดไป ...

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังกรอบ ๆ แม้แต่คำถามในร้านก็คือทุกคนประเมินว่าขนมปังร่วนในแบบของเขาเอง - มาก / น้อย

ใช่แน่นอน แต่ TAAAAK พังเหมือนของฉันจาก HP ฉันยังไม่เคยเห็น

ในการชื่นชมความร่วนคุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณใส่อะไรลงไปในแป้งขนมปัง
ตัวอย่างเช่น crumbs สามารถใส่แป้งข้าวไรย์แป้งข้าวโอ๊ตและอื่น ๆ ลงในแป้งได้
น้ำ / ของเหลวเล็กน้อย - ขนมปังแห้งร่วน ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติของแป้งธัญพืชเกล็ดและพยายามเติมสารเติมแต่งลงไปเพื่อขจัดความร่วนส่วนเกินออกไป
ตัวอย่างเช่นเกล็ดแห้งจะทำให้ร่วนและเกล็ดเดียวกันที่แช่ในน้ำ / หางนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ค้างคืน) จะให้เศษที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเนื้อนุ่มและนุ่ม
ตัวอย่างเช่นการใส่น้ำมันพืชเนยมันฝรั่งคอทเทจชีสเวย์บุ๊กมาร์กแป้งเพิ่มเติมให้น้อยลงและแป้งสาลีมากขึ้น เป็นต้น

เมื่อคุณบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์ไว้ในแป้งโดว์ให้จำและจดว่าคุณใส่อะไรและเท่าไหร่เลือก

ประสบความสำเร็จทุกคน

ตอนนี้ฉันใช้สูตรง่ายๆเป็นส่วนใหญ่ - ไม่มีสารปรุงแต่งพิเศษ
สิ่งเดียว - ฉันเพิ่มขนมปัง (เราเรียกว่าขนมปังดำ) ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับขนมปังส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ (แป้งไรย์, แป้งสาลี, มอลต์, ฮ็อพ, ..ฉันจำอย่างอื่นไม่ได้), มอลต์สกัดพิเศษ สารเติมแต่งขนมปัง (น้ำเชื่อม, มอลต์สกัด), รำ, ยี่หร่า, ...

น้ำมันพืชได้ลองทุกอย่างแล้ว ตอนนี้ฉันกำลังวาง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแทนหนึ่ง แต่ ... มันไม่ได้ให้ผลมากนัก

ฉันจะพยายามเพิ่มซีเรียลแช่ตามคำแนะนำของคุณ
จริงอยู่ฉันยังคงชอบขนมปังธรรมดา ๆ (แบบเดียวกับที่ฉันทำ) แต่ไม่มีความร่วน

ในการทำให้ขนมปังไม่สุกคุณต้องเพิ่มไข่

และไข่ของฉันร่วนมากกว่าปกติ

แต่โดยทั่วไปแล้วบนแป้งหรือแป้งสาลีขนมปังแทบจะไม่สลาย (ไม่ว่าในวันแรกหรือในวันถัดไป)

ตอนนี้ฉันทำกับ sourdough เท่านั้น ได้เพิ่มขึ้นสองครั้งเท่านั้น แต่ถ้ามันไม่สลายการเพิ่มขึ้นนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน

มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งยิ่งมีกลูเตนมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะร่วนน้อยลง แป้งทำอาหารและแป้งเปรี้ยวช่วยเพิ่มปริมาณกลูเตนในขนมปัง สารเติมแต่งยังส่งผลต่อบางชนิดเพิ่มความคงอยู่ของขนมปังเช่นกากน้ำตาลแทนน้ำตาลน้ำมันพืชที่ดี และสารปรุงแต่งของแป้งต่างๆที่ไม่มีกลูเตนตรงกันข้ามทำให้ขนมปังร่วนขึ้น เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้และการทดลองคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีกับขนมปังใด ๆ ...

ความทรมาน ... ที่นี่ฉันทำบาปกับมัน เธอคงขายของที่นี่มากเกินไป ขนมปังไรย์ไม่ร่วน และทันทีที่คุณใส่ข้าวสาลีลงไปเล็กน้อยข้าวสาลีก็เริ่มร่วน
แต่ปัญหาคือเราขายเฉพาะข้าวสาลีชนิดนี้ - มากขาวมาก - พันธุ์ 450 และ 550 เท่านั้นไม่มีอย่างอื่น

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaฉันสามารถแนะนำคุณได้เช่นนั้นให้เปลี่ยนครึ่งหนึ่งของของเหลวด้วยเวย์เพิ่มแป้งเก่าทิ้งไว้จากพายถ้าไม่ฉันทำตามจุดประสงค์และมันฝรั่งขูดอีกสองสามชิ้นฉันรับประกันว่ามันจะไม่สลายแม้แต่น้อย ในวันที่สาม

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaฉันสามารถแนะนำคุณได้เช่นนั้นให้เปลี่ยนครึ่งหนึ่งของของเหลวด้วยเวย์เพิ่มแป้งเก่าทิ้งไว้จากพายถ้าไม่ฉันทำตามจุดประสงค์และมันฝรั่งขูดอีกสองสามชิ้นฉันรับประกันว่ามันจะไม่สลายแม้แต่น้อย ในวันที่สาม

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!
ฉันทำแค่ในซีรั่ม - มันพังทลาย
มันฝรั่งล่ะ ดิบลงในแป้ง?

เมื่อวานฉันอบม้วนเฉพาะกับ sourdough - ไม่มียีสต์! ฉันทำชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการทดสอบ - 300-400 กรัมสูตรจากฟอรัม แต่ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์ 9 กรัม (โดยเจตนา!)
ฉันไม่สามารถประเมินได้ว่ามันพังในวันที่สามหรือไม่เพราะเมื่อวานกินเกือบทุกอย่างในคราวเดียว เช้านี้มันไม่สลาย แต่ ... รสชาติของแป้งเปรี้ยวนั้นรู้สึกได้มาก - อาจเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปัง แต่ไม่ใช่สำหรับม้วน บี้ดีกว่า .. โดยทั่วไปแล้วการทดลองของฉันจะดำเนินต่อไปอีกนาน

อย่างไรก็ตามฉันตุ๋นขนมปังซาวโดเมื่อวาน 2 ครั้งครั้งแรก 30 นาทีครั้งที่สอง - 55 นาที บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติถึงรู้สึกว่าไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับแนวทาง? หลังคาฉีกขาดเล็กน้อย และแป้งเพิ่มขึ้นเพียง 2 ครั้ง (ด้วยยีสต์และแป้งเปรี้ยวปกติ 3 เท่า ... อาจจะ 4)

อย่างไรก็ตามฉันตุ๋นขนมปังซาวโดเมื่อวาน 2 ครั้งครั้งแรก 30 นาทีครั้งที่สอง - 55 นาที บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติถึงรู้สึกว่าไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับแนวทาง? หลังคาฉีกขาดเล็กน้อย และแป้งเพิ่มขึ้นเพียง 2 ครั้ง (ด้วยยีสต์และแป้งเปรี้ยวปกติ 3 เท่า ... อาจจะ 4)

ในระหว่างการพิสูจน์อักษรควรเพิ่มแป้งเพียง 2 ครั้งจากนั้นจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่ออบ
แป้งไม่ควรได้รับอนุญาตให้ยืนมันเป็นกรดมากเกินไปไม่สามารถควบคุมได้รอยแตกครีป

สามารถดูสูตรอาหารกับมันฝรั่งได้ในหัวข้อสูตรโดยผู้เขียนจากผู้ดูแลระบบ

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Annaมันฝรั่งต้มเพียงแค่ขูดเป็นชุด
ตัวเธอเองต้องทนทุกข์ทรมานจากความร่วนเป็นเวลานานอบสดใหม่ - ทุกอย่างเรียบร้อยดีมันจะนอนลง - ในวันรุ่งขึ้นคุณไม่สามารถทาเนยได้

ทุกคนที่พังขนมปัง! ตรวจสอบส่วนประกอบของมาร์การีนตอนนี้มีน้ำมันและไขมันอยู่ต่ำละลายแล้วคุณจะเห็น - น้ำเท่านั้น !!! ลองใช้เนยหรือน้ำมันพืชแทนเนยเทียม และของเหลวในปริมาณที่ต้องการ: นม (ดีกับน้ำมันพืช) คุณยังสามารถ kefir และเวย์หรือเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในน้ำได้ แต่อย่าเกินปริมาณที่แนะนำในสูตร ตัวอย่างเช่นหากสูตรต้องการน้ำ 280 มล. ให้ใส่สเมราโนสองสามช้อนแล้วเติมน้ำลงในปริมาตรที่ต้องการ (280) ขนมปังกรอบเนื่องจากคุณภาพของแป้งและไม่เพียง แต่แป้งต้องการไขมันไม่ว่าจะเป็นผักหรือสัตว์ (ฉันหมายถึงนม) โดยทั่วไปฉันจะเทน้ำมันพืชแทนเนยเทียมซึ่งกลายเป็นขนมปังธรรมดา ๆ - และอย่าทำ ขอให้ประสบความสำเร็จ !!!

ฉันต้องการสูตรขนมปัง "ยาง" ด้วย แต่ฉันมีอย่างอื่นนิดหน่อย:
ขนมปังสำหรับตกปลา ...

เชื้อที่ซื้อมาหลวมไม่ติดเบ็ดเลยเมื่อมีโอกาสอบม้วนโดยเฉพาะสำหรับการตกปลา (ฉันตั้งเวลาและเอาให้ร้อนโดยตรง) ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าเผลอกินเข้าไป ขณะตื่น
แต่ขนมปังธรรมดาจากเครื่องทำขนมปังจะดีในขณะที่สดเท่านั้น จากนั้นเขาก็แห้งและเรื่องราวก็เหมือนกันกับเขา (นั่นคือในวันที่สองและสามเขาไม่เหมือนเดิมเลย)

ฉันขุดลงไปในสูตรอาหารและกระบวนการ ดูเหมือนปัญหาทั้งหมดของฉันอยู่ที่แป้งไม่ดี พวกเขาขายแป้งที่มีเกรดสูงสุด แต่มีกลูเตนไม่เพียงพอ ... 20 เปอร์เซ็นต์อาจเป็นไปได้และแป้งสำหรับขนมปังควรมีอย่างน้อย 30%
ป.ล. ตอนนี้ฉันจำได้ว่าในร้านอาหารแป้งพิซซ่าในอากาศถูกดึงมาเป็นแพนเค้กบาง ๆ ด้วยปริมาณกลูเตนเช่นเดียวกับในแป้งของเราฉันคิดว่าคุณไม่สามารถพลิกเค้กแบบนั้นได้
ฉันจะซื้อกลูเตนนี้ได้ที่ไหน (กลูเตน?) และควรอยู่ในถุงไม่เกิน 1-5 กิโลกรัมมิฉะนั้นฉันจะไม่มีการผลิต =)

จริงๆแล้วฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณให้สูตรขนมปังจากส่วนผสมธรรมดาเพื่อให้เศษมีความเป็นยางมากที่สุดไม่แตกหรือร่วนจะดีกว่าถ้ามันชื้นเล็กน้อย

[เทเลนคอฟ 88]

เทเลนคอฟ 88ดังนั้นคุณจึงมีถนนตรงไปยัง "Peki เอง" -
🔗
🔗

ใช่ใช่ฟอรัมที่มีประโยชน์มากปรากฎว่ากลูเตนถูกใช้อย่างเต็มที่ในสูตรอาหาร
และ 4 ปีที่แล้ว (ฉันซื้อเครื่องทำขนมปัง) ฉันกำลังมองหาสถานที่ซื้อกลูเตนฉันพบกับการขายส่งจำนวนมากและตัดสินใจให้คะแนนในเรื่องนี้
ฉันจะสั่งพานิฟาริน

ตอนนี้คิดว่าจะเทเท่าไหร่ ฉันคิดว่าถ้าเราดำเนินการต่อจากการที่แป้งขนมปังของเราไม่ดี (มีกลูเตนอยู่เล็กน้อยแป้งไม่ติดทน) จากนั้นเท Panifarin 20-30% ลงไป
ป.ล. ครั้งหนึ่งฉันสั่งขนมปังตกปลาพิเศษจากเยอรมนีดังนั้นมันอาจจะเป็นกลูเตนครึ่งหนึ่งเช่นกันยางเช่นนี้ความฝันของนักตกปลาสำหรับเขาการหล่อ 50 เมตรไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันอาจจะคิดผิดปล่อยให้เด็กผู้หญิงและเด็กผู้ชายจากฟอรัมแก้ไขฉันถ้าเป็นเช่นนั้น Panifarin เป็นสารเพิ่มคุณภาพแป้งที่ดี แต่ไม่ใช่กลูเตน กลูเตนเป็นสิ่งหนึ่ง panifarin เป็นอีกอย่างหนึ่ง ฉันใช้ทั้งสองอย่างและถ้าคุณใส่พานิฟารินลงในส่วนหนึ่งของแป้งและกลูเตนอีกส่วนหนึ่งแป้งและขนมอบจากตัวอย่างแป้งทั้งสองนี้จะแตกต่างกันอย่างมาก Panifarin เพิ่มอากาศให้กับขนมอบและการเพิ่มกลูเตนลงในแป้งที่มีกลูเตนต่ำจะช่วยเพิ่มคุณภาพ

สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันอาจจะคิดผิดปล่อยให้เด็กผู้หญิงและเด็กผู้ชายจากฟอรัมแก้ไขฉันถ้าเป็นเช่นนั้น Panifarin เป็นสารเพิ่มคุณภาพแป้งที่ดี แต่ไม่ใช่กลูเตน

มาร์กิตคุณไม่ค่อยถูกต้อง Panifarin ทำจากกลูเตนโดยเพิ่มเอนไซม์และกรดแอสคอร์บิกเท่านั้น

มาร์กิตคุณไม่ค่อยถูกต้อง Panifarin ทำจากกลูเตนโดยเพิ่มเอนไซม์และกรดแอสคอร์บิกเท่านั้น

ขอบคุณ Olga เราจึงคิดออก คงจะดีหากทราบองค์ประกอบของพานิฟารินเป็นเปอร์เซ็นต์ในกรณีนี้สามารถทำได้ที่บ้านโดยการเติมกรดแอสคอร์บิก ฉันสงสัยว่าเอนไซม์ที่เพิ่มเข้าไปใน panifarin คืออะไร?

ฉันเขียนที่ไหนสักแห่งแล้วแทนที่จะเป็นพานิฟารินหรือกลูเตนฉันใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ขนมปังจะฟูขึ้นสูงและไม่ร่วนมาก

... ฉันสงสัยว่าเอนไซม์ที่เพิ่มเข้าไปใน panifarin คืออะไร?

Margit เอนไซม์อะไมโลไลติก แต่โดยส่วนตัวแล้วนี่ไม่ได้มีความหมายอะไรสำหรับฉัน
และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า PANIFARIN เป็นชื่อแบรนด์ของผลิตภัณฑ์จาก IREKSA (โครเอเชีย) บางทีผู้ผลิตรายอื่นอาจเรียกอย่างอื่น (ในสาขาอิสราเอลที่พวกเขาพูดถึง Shtabilaz)

สวัสดี. ช่วยบอกฉันทีว่าทำไมเปลือกของขนมปังถึงร่วนมาก แม้ว่าอย่างอื่นทุกอย่างจะอร่อยและดีก็ตาม x \ n binaton 2169

อ่านเคล็ดลับในหัวข้อนี้มีมากมาย

ฉันตัดสินใจทั้งหมดนี้เกี่ยวกับขนมปังคลาสสิกที่ทำจากแป้งสาลีในคราวเดียวโดยเปลี่ยนมาใช้ยีสต์สดและเพิ่ม 1-2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อนคุณเอาชนะฉัน

Rina ฉันกำลังวิ่งไปเพื่อกล่าวขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำน้ำส้มสายชู ครอบครัวของเราชอบขนมปัง Darnitsky (จาก fugaski) มากต้องขอบคุณคุณขนมปังที่คุณโปรดปรานมีความนุ่มมากขึ้นและไม่ร่วนเลย

บอกฉันทีว่าถ้าคุณใส่แป้ง?
(เพื่อให้ขนมปังไม่ร่วนแป้งจะติดทั้งหมด)

บอกฉันทีว่าถ้าคุณใส่แป้ง?
(เพื่อให้ขนมปังไม่ร่วนแป้งจะติดทั้งหมด)

แป้งเป็นแป้งสาลีส่วนใหญ่เหมาะสำหรับหล่อลื่นขนมอบด้านนอกในรูปแบบของแป้ง
แต่บางครั้งพวกเขาก็แทนที่แป้งบางส่วนในการเตรียมขนมแป้ง

ลองใช้และแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับเรา

ฉันอ่านซ้ำทั้งหัวข้อ แต่ก็ยังไม่สามารถเจาะลึกปัญหาของฉันได้ ...
และสำหรับฉันมันคือสิ่งนี้ฉันอบขนมปังข้าวโอ๊ตนุ่ม ๆ ใน KhP และขนมปังนี้ร่วน ยิ่งไปกว่านั้นส่วนบนก็พังทลายเกือบทั้งหมดคิดเป็นหนึ่งในห้าของความสูงทั้งหมด เมื่อหั่นเป็นชิ้นส่วนนี้จะหลุดออกจากชิ้นอย่างไร้ยางอายในรูปแบบของ "crumbs" ที่แยกจากกัน
สูตรอาหาร: แป้งขนมปังขาว 300 ก
แป้งข้าวโอ๊ตขนาดกลาง
บวกเล็กน้อยสำหรับโรยด้านบน 100 กรัม
แป้งขนมปังทั้งเปลือกหรือเทา 75 ก
น้ำ 200 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำผึ้งเหลวหรือข้น 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย 25 ก
ยีสต์แห้ง 1 1/4 ช้อนชา
โยเกิร์ต 150 มล
เมื่ออบตามสูตรฉันใช้แป้งสาลีเกรด 1 แป้งข้าวโอ๊ต (โกเมน) และแป้งโฮลวีต ผมนวดแป้งปรับสถานะโกโลบ็อกตามที่แอดมินสอนเสมอคราวนี้ก็ทำเหมือนเดิม
ไม่กี่โพสต์ข้างต้นฉันอ่านว่าสำหรับข้าวโอ๊ตสิ่งนี้ (นั่นคือบี้) เป็นเรื่องปกติ (โพสต์โดยผู้ดูแลระบบ) กรณีของฉันควรทำอย่างไร? อาจจะเริ่มจากการลดปริมาณข้าวโอ๊ตและแป้งโฮลเกรนลงไป? กรุณาแนะนำ. ขอย้ำขนมปังอร่อย ...

ฉันชอบขนมปังที่ใช้การต้มเบียร์มาก ไม่ใช่ห้องชงชา แต่ต้มแป้งด้วยน้ำเดือดหรือใบชา Tang-Zhong มีสูตรอาหารดังกล่าวเพียงพอในฟอรัม ไม่มีเศษ คือจากเปลือกบางกรอบเวลาหั่น. และเศษมียางเล็กน้อยที่นั่น
ด้วยความเกียจคร้านหรือเพื่อความรวดเร็วฉันสามารถปรุงอาหารได้โดยการต้มด้วยน้ำเดือดโดยตรงในถังแป้ง (ข้าวไรย์ข้าวสาลีรำข้าวธัญพืช ... ) ยืนจนกว่าจะเย็นลงสู่สภาวะอบอุ่นเล็กน้อย จากนั้นเติมของเหลวแป้งเกลือน้ำตาลยีสต์ที่เหลือลงไป ฉันเปิดโปรแกรมอย่างใดอย่างหนึ่ง 1A (ถ้าแป้งข้าวไรย์) หรือ 2A (ถ้าแป้งสาลี)
ฉันสามารถปิด HP ได้ 2 ชั่วโมงก่อนหมดเวลา ฉันเอาแป้งออกมาปั้นวางในแม่พิมพ์แจกจ่ายอบในเตาอบด้วยไอน้ำ 10 นาทีจากนั้นไม่ต้องอบ

ด้วยแป้งข้าวเจ้า.

ด้วยเมล็ด (แฟลกซ์และทานตะวัน) และเกล็ด (ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต)

วันนี้ฉันทำด้วยรำ
และสักชิ้น ..
ไม่บ่งบอกเลย) เฟรมจากวิดีโอ)

เป็นข้าวสาลีกับข้าว