ขนมปังป่น

สัปดาห์ที่แล้วฉันเริ่มทดลองกับ kefir และน้ำแร่และด้วยเหตุนี้ฉันจึงอบขนมปังนี้เท่านั้นเพราะมันอร่อยและไม่ร่วน ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นบางทีการผสม kefir กับน้ำแร่ไม่ได้ทำให้ขนมปังกรอบและฉันยังเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ขอสูตรคีเฟอร์และน้ำแร่ได้ไหมคะ?

ขอสูตรคีเฟอร์และน้ำแร่ได้ไหมคะ?

ให้ความสนใจกับวันที่โพสต์นี้ 2008
ใช้การค้นหาสูตรหรือดูสูตรในส่วนขนมปังยีสต์

ให้ความสนใจกับวันที่โพสต์นี้ 2008
ใช้การค้นหาสูตรหรือดูสูตรในส่วนขนมปังยีสต์

ใช่ฉันรู้ว่าวันที่เก่า ฉันแค่คิดว่าอาจจะมีคนรู้สูตรนี้ แต่ฉันจะดู ขอบคุณ.

และคุณสามารถถามฉันได้เช่นกันแม้ว่าคำถามจะแปลก ฉันต้องการขนมปังที่ทนต่อการขนส่งได้ดีนั่นคือ 2-3 วันมันไม่สลาย (ถ้าบางครั้งมันบดในกระเป๋าเป้สะพายหลัง) เพื่อให้มันเป็นยางเล็กน้อยหรืออะไรสักอย่าง ต้องเพิ่มอะไรอีกบ้าง?

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

inucya - - ฉันต้องการขนมปังที่ทนต่อการขนส่งได้ดีฉันควรเพิ่มอะไรอีกดี?

อาหาร

เพื่อให้มันเป็นยางเล็กน้อยหรืออะไรสักอย่าง ต้องเพิ่มอะไรอีกบ้าง?

องค์ประกอบหลักของขนมปัง:
แป้งสาลี 430 กรัม
เคทีค (นมเปรี้ยว) 280 มล.
น้ำมันมะกอก 45 มล. หรือ 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือหยาบ 8 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

ลองอันนี้หวังว่าคุณจะชอบ

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากฉันจะลองวันนี้และเขียนรายงานให้คุณ
ร่มเงาฉันเพิ่งทำขนมปังโดเนตสค์ที่มีชิ้นละ 9 โกเพ็กมีไข่แดงและเนยพลัมด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงสลายอย่างมากในวันที่สอง หรือมัฟฟินแบบไหน?

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากฉันจะลองวันนี้และเขียนรายงานให้คุณ
ร่มเงาฉันเพิ่งทำขนมปังโดเนตสค์ที่มีชิ้นละ 9 โกเพ็กมีไข่แดงและเนยพลัมด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงสลายอย่างมากในวันที่สอง หรือมัฟฟินแบบไหน?

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้การอบแห้งและการนึ่งขนมปังให้ข้อมูลมาก https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

หญิงและชาย! บอกฉัน! เมื่อสองวันก่อนฉันอบขนมปัง "Barvikhinsky" ตามสูตรของ Multicooker องค์ประกอบเกือบจะเป็น GOST เช่นแป้งธัญพืชน้ำเกลือน้ำตาลและไข่ 1 ฟอง ช่างเป็นภาพที่น่ารับประทานฉันอยากได้แบบนั้น! และมันก็พังน่าเกลียด เขาควรจะเป็นหรือมีอะไรผิดปกติ? เราไม่เคยขายสิ่งนี้ในเมืองของเราฉันไม่สามารถเปรียบเทียบได้

กรุณาเขียนสูตรเอง (และองค์ประกอบและวิธีการอบ) และวิธีการอบด้วยตัวเอง

ฉันลืมเขียนว่าขนมปังเป็นของ HP
แป้ง / s 230
Krupka psh. 225
น้ำ 300
แห้ง ดร. 1.5 ช้อนชา
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล
ไข่ 1 ฟอง
เท groats ด้วยน้ำ 60 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง จากนั้นตามคำแนะนำให้เพิ่มอย่างอื่น และ "ไดเอ็ท", L - สำหรับ Panasonic
ฉันไม่เหมือนสูตรนี้เทธัญพืชด้วยน้ำเย็นค้างคืนและในตู้เย็น (เพื่อไม่ให้เปรี้ยว) Krupka กลายเป็นโจ๊กนุ่ม ๆ แต่ชุ่มฉ่ำ
ในขั้นตอนการนวดฉันเพิ่มแป้งเพียง 1.5 ช้อนโต๊ะเนื่องจากขนมปังถูกทาบนผนัง หลังจากนั้นขนมปังก็ถูกสร้างขึ้น แต่ในระหว่างการพิสูจน์แป้งได้รับแป้ง (ที่มองเห็นได้) ค่อนข้างเหลว

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า "เพื่อไม่ให้เปรี้ยว" อย่างแม่นยำซึ่งทำงานได้กับสูตรอาหาร - แบคทีเรียกรดแลคติกไม่สามารถเปิดใช้งานในธัญพืชที่แช่ได้ หากคุณเทน้ำ 60 ° C ลงบนธัญพืชที่อุณหภูมิห้องผลลัพธ์คืออุณหภูมิประมาณ 40 ° C แบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ในธัญพืชและอุณหภูมินี้เป็นเพียงการพัฒนาของพวกมัน

นี่คือลักษณะของแป้ง "ตาม GOST" - จริงๆแล้วมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับขนมปังข้าวสาลีมาตรฐาน

แป้งเมื่อมันหยุดแขวนบนเครื่องผสมจะมีลักษณะเช่นนี้ แต่ฉันคงเมาด้วยน้ำเย็น ฉันจะลองอีกครั้ง ขนมปังที่สวยงามเจ็บปวดฉันก็อยากได้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน
ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ!

สวัสดีทุกคน! ฉันไม่ได้เปลี่ยนหรือเพิ่มแป้งที่เพิ่งร่วนอยู่ดี! สิ่งเดียวที่ฉันไม่เคยใช้กับผงฟูคือการทำ - และฉันไม่รู้สูตรสำหรับสิ่งนั้น! ใครช่วยบอกที. ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างเช่นในวัยเด็กและวัยหนุ่มของฉัน (ช่วงเวลาแห่งชีวิตที่เลวร้ายในสหภาพโซเวียต) - สิ่งที่คล้ายกับรสชาติกลับกลายเป็นว่ามี แต่ร่วนและเปลือกกรุบกรอบอย่างรุนแรงและอื่น ๆ

เพิ่มกรด? โปรตีนเพิ่มขึ้น?
ไม่ชัดเจนจากโพสต์ของคุณว่าคุณทำอะไร มีอะไรให้คำแนะนำคุณได้อย่างไร?

แม่สามีของฉันแค่ชมเชยขนมปังของฉันเพราะมัน "ดูเหมือนชิ้นนั้น - ตั้งแต่เด็ก" ใส่กรด (หรือทาขนมปังด้วยแป้งโดว์)

และผงฟูเป็นเรื่องไร้สาระขออภัยหลอกรอบ ๆ มีโซดาซึ่งห้ามใช้ในแป้งยีสต์!

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรด ... กรดชนิดใดและวิธีการเตรียมแป้ง? กรุณาเคี้ยวสำหรับเครื่องทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ถ้ามันไม่รบกวนคุณ

ฉันทดลองกับปริมาณส่วนผสมเท่านั้น (น้อยกว่ามาก) - แต่ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับกรดและแป้ง! แต่ฉันรอคอยคำแนะนำ - ฉันต้องการสิ่งใหม่ ๆ ที่ดีกว่านี้จริงๆ และจบครั้งแล้วครั้งเล่าด้วยการบี้ขนมปังของคุณ

และสูตรขนมปังของคุณสามารถอยู่ในสตูดิโอได้ลองคิดดูสิ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ใช้สูตรนี้ - กลิ่นและรสชาติคล้ายกันมากขึ้นตั้งแต่ยังเด็ก - แต่ในแง่ของความร่วนมันไม่ใช่!
น้ำอุ่น 1 1.4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 วิ. ล
น้ำมันพืช 3 วิ. ล
แป้ง 4 ถ้วย
ยีสต์ทันที 2 ช้อนชา
โดยพื้นฐานแล้ว

ฉันลดน้ำตาลจาก 3 ช้อนโต๊ะเหลือหนึ่ง - และเกลือจาก 2 ช้อนชาเหลือหนึ่ง น้ำมากกว่าสต็อกสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ เราชอบที่จะลิ้มรส ฉันพยายามเปลี่ยนยีสต์ - มันยังคงพังอยู่

[ธุรการ]

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมากเกินไป? และดูเหมือนว่าเกลือสำหรับฉันเล็กน้อย (ฉันมีเกลือ 1.5 ช้อนชาสำหรับแป้ง 500 กรัม)

ลองเริ่มจากขนมปังโฮลวีตธรรมดา ๆ 5-10-20 กรัมน้ำ (1-2 ช้อนชา) แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ (!!!) หรือเพิ่มกรดแอสคอร์บิก (แอดมินจะแนะนำว่าปริมาณเท่าไหร่และอย่างไร).

ควบคุมขนมปังและคุณจะประสบความสำเร็จ ธุรการจะให้คำแนะนำที่จำเป็นทั้งหมดและส่งเมื่อจำเป็น

จากสูตรเห็นได้ชัดว่าร่วน - มีของเหลวเล็กน้อย!

สำหรับแป้ง 600 กรัม (ถ้วย 250 มล. มีแป้งสาลีประมาณ 150 กรัม) คุณต้องมีประมาณ 400-430 มล. ของเหลวแป้งควรนุ่ม แต่ไม่ไหล

คำแนะนำที่นี่:
ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี ระดับผู้เชี่ยวชาญ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

แป้งสาลีไม่ชอบกรดคีเฟอร์และอื่น ๆ โดยเฉพาะ ...
ไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยขนมปังก็จะออกมาดี
เกลือ - เราใช้แป้ง 2% โดยน้ำหนักเช่น 12 กรัมต่อแป้ง 600 กรัมหรือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมัน - 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ ล. สำหรับแป้ง 600 กรัม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช้อนเกลือบอกว่า .. อืม .. น่าสนใจ! ฉันต้องลองวันนี้ - โดยทั่วไปฉันจะลดปริมาณน้ำมันและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม แน่นอนฉันจะบรรลุเป้าหมายของฉันด้วยผลลัพธ์

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ช้อนเกลือพูด .. อืม .. น่าสนใจ! ฉันต้องลองวันนี้ - โดยทั่วไปฉันจะลดปริมาณน้ำมันและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม แน่นอนฉันจะบรรลุเป้าหมายของฉันด้วยผลลัพธ์

นั่นคือน้ำส้มสายชูสำหรับแป้งสาลี ในส่วนส่วนผสมสำหรับขนมปังมีหัวข้อเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูในแป้ง - อ่านคำแนะนำ

ฉันให้คำแนะนำทั้งหมดข้างต้นทางโพสต์

ฉันขออโหสิกรรม - ช้อนชา ฉันมีแว่นตวง 400 กรัม แป้งสำหรับขนมปัง

แต่ต้องสังเกตความสมดุลของแป้ง / ของเหลว!

และเนยสำหรับแป้ง 600 กรัมสูงสุด 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้งขนมปังง่ายๆ! และถ้าแป้งมีขนาด 400 กรัมแสดงว่ามีเนยมาก

ประมาณ 20 กรัม - ฉันรู้สึกตื่นเต้น (นิสัยไม่ชอบข้าวสาลี -ข้าวไรย์). 1-2 ช้อนชา พอ ...

ฉันขออโหสิกรรม - ช้อนชา ฉันมีแว่นตวง 400 กรัม แป้งสำหรับขนมปัง

แต่สำหรับสิ่งนี้เพื่อให้คำแนะนำที่ถูกต้องยิ่งขึ้น - ใส่โมเดล x / เตาในโปรไฟล์ของคุณ

และเนื่องจากฉันสัญญาว่าจะยกเลิกการสมัครหลังจากการทดสอบด้วยน้ำส้มสายชูกลับกลายเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ! ฉันใส่เนยลงไปด้วย ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ยีสต์ 2 ชม ล. (ทุกอย่างเป็นไปตามมาตรฐานของฉัน) - ขนมปังกลายเป็นกลิ่นน้ำส้มสายชูที่น่าทึ่งและไม่มีอะไรปิด - และไม่มีเศษขนมปัง (หยด) เมื่อตัด ตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่ฉันจะเขียน ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ - นี่เป็นเพียงเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ - และมันช่วยได้อย่างไร ขออภัยฉันไม่ได้ถ่ายรูป - แต่ขอบอกว่าขนมปังดูดีมาก

เออเรอะ! ขอแสดงความยินดีกับขนมปังที่ประสบความสำเร็จ!
ใช่มันน่าแปลกใจเสมอที่ช้อนชาเปลี่ยนผลลัพธ์ได้อย่างไร

[ม้วนเมือง sovdepovskaya นุ่มหนาแน่นและชื้นเล็กน้อย]

ฉันเบื่อขนมปังที่ร่วนแล้ว
ฉันอยากจะทดลอง - อบขนมปังที่ไม่ร่วนและมีรูพรุนเหมือนขนมปังธรรมดาทั่วไป (น้ำ 310 มล. น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือ 1.5 ช้อนชาน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา 500 กรัม แป้ง) และมีรสนิยม ม้วนเมือง sovdepovskaya นุ่มหนาแน่นและชื้นเล็กน้อยใครลองแล้วช่วยแชร์สูตรหน่อยนะคะ
พบสูตรจาก Lola สำหรับ Baton ที่นิ่ง:
-1.75 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- แป้งสาลี 500 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- 1.2 ช้อนชา เกลือ
- เนย 40 กรัม
- น้ำ 260 มล
- ไข่แดง
- น้ำมันพืช.
แต่นี่ไม่ใช่ซาลาเปาเมือง

อะไรไม่เหมาะกับคุณในสูตรของ Lola?
สูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยมซึ่งนำมาจากหนังสืออ้างอิงสูตรอาหารของ GOST หากเราพูดถึง "ม้วนเมือง Sovdepov นุ่มหนาแน่น" และชื้นเล็กน้อยคุณสามารถทำเองได้ถ้าคุณเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยหรือไม่อบ

แต่นี่ไม่ใช่ซาลาเปาเมือง - คุณหมายถึงอะไร? อย่าทำขนมปังไม่ใช่ขนมปังก้อนหรือม้วนแบบต่างๆ ...

แป้งดีมากสำหรับสูตรนี้! พวกเขาอบจากมันทั้งในเตาอบและในเตาอบ x / เตาอบ

[แอดมิน - Tanyusha]

แอดมิน - Tanyusha ขออภัยสำหรับด้านบน (ดีไม่ตรงหัวข้อเลย) ...
วาเลเรียมีสูตร GOST ของสหภาพโซเวียตอย่างสมบูรณ์ตามที่เบเกอรี่ทั้งหมดทำงาน:

ม้วนเมือง จากแป้งชั้นหนึ่ง:
น้ำหนักม้วนละ 200 กรัม
สูตร 2 ม้วน:
แป้งสาลีอบชั้นแรก - 136 กรัม * / 164 กรัม **
ยีสต์เบเกอรี่อัด - 4 กรัม *
น้ำ 73 ก. * / 87 ก. **
เกลือแกง - 4.4 กรัม **
น้ำตาลทราย - 12 กรัม **
เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะที่มีไขมันอย่างน้อย 82% - 7.5 กรัม **
ระยะเวลาในการหมัก:
- แป้ง 210 ... 240 นาทีที่ + 30C;
- แป้ง 60 ... 90 นาทีที่ + 30C
พิสูจน์อักษร 30 ... 50 นาที
ระยะเวลาในการอบ:
- ชั่ง 100 gr 11 ... 14 นาที;
- น้ำหนัก 200 ก. 19 ... 21 นาที
อุณหภูมิเตาอบ +200 ... 230C.
________________________
* โอปาร่า
** แป้งโด

นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีและแป้งเป็นเวลา 8 ... 10 นาที ควรแนะนำเนยเทียม 5 นาทีหลังจากเริ่มนวดแป้งและในระหว่างการพิสูจน์อักษรเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกโลกบนพื้นผิวของม้วน - สิ่งนี้เต็มไปด้วยผลที่ตามมา อย่าทาไขมันก่อนนำเข้าเตาอบแล้วนำไปอบบนเตาไฟ ก่อนที่จะปลูกในเตาอบจะมีการทำแผลด้วยตนเองตามความยาวของแท่งเหล็กทั้งหมดซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการอบในระหว่างกระบวนการอบจะมีลักษณะของหอยเชลล์ เพื่อให้ได้หวีที่ยกขึ้นบาง ๆ ระหว่างการตัดด้วยมือควรถือมีดไว้ที่มุม 20 ... 25 องศากับพื้นผิวของชิ้นงาน ทำให้ขนมปังอบเย็นลงบนตะแกรง
นำไปทำอาหาร
🔗

สำหรับพานาโซนิคฉันขอแนะนำให้คุณนวดแป้งบน "พิซซ่า" เป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมงจากนั้นนวดแป้งและอบตามโปรแกรมหลักอย่างรวดเร็ว

แอดมิน Rina ขอบคุณมาก ฉันจะกล้า!

หรือด้วยการเติมกรดบางชนิด ... ขนมปังจาก CP นั้นตามนิยามแล้วจะร่วนกว่าที่ซื้อจากร้าน แต่อยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล

เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในขนมปังขาวแบบคลาสสิก ขนมปังนั้นไม่สามารถจดจำได้ - มันมีความหนาแน่นมีความหนืดเล็กน้อยรูในเศษก็หายไปเหมือนในอิฐคลาสสิก สิ่งที่จำเป็น : yahoo: และ vuuuuuuuusny !!!!! มันถูกตัดด้วยมีดพิเศษโดยไม่ต้องมีเศษเลย ขอบคุณ Summer Resident สำหรับคำแนะนำ

ขนมปังของฉันไม่ร่วนสิ่งสำคัญคือใช้ทุกอย่างตามสูตรและพยายามซื้อส่วนผสมทั้งหมดในร้านที่ถูกต้องในร้าน และทุกอย่างจะสำเร็จ

ย่ายื่นแป้งสาลี "โฮมเมด" ครึ่งกระสอบ เธอเตือนแน่นอนว่ามันไม่ได้มีคุณภาพสูงและเหมาะสำหรับ "ขนมปัง" เท่านั้น ปรากฎว่าขนมปังไม่เหมาะเลยโดยเฉพาะในวันที่สองมันพังมาก
ปัญหาคือเราไม่กินขนมปังมากนัก แต่แป้งที่บริจาคจะยังคงต้องใช้ไม่มีใครสามารถ "บริจาค" ได้
การซื้อแป้งที่ดีและผสมกับย่าไม่ใช่ทางเลือกต้องใช้เวลาหลายปี
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าสารเติมแต่งอื่น ๆ นอกเหนือจากกลูเตนและกรดสามารถช่วยชีวิตวันนี้ได้อย่างไร

ย่ายื่นแป้งสาลี "โฮมเมด" ครึ่งกระสอบ เธอเตือนแน่นอนว่ามันไม่ได้มีคุณภาพสูงและเหมาะสำหรับ "ขนมปัง" เท่านั้น ปรากฎว่าขนมปังไม่เหมาะเลยโดยเฉพาะในวันที่สองมันพังมาก
ปัญหาคือเราไม่ได้กินขนมปังมากนัก แต่แป้งที่บริจาคจะยังคงต้องใช้ไม่มีใครสามารถ "บริจาค" ได้
การซื้อแป้งที่ดีและผสมกับย่าไม่ใช่ทางเลือกต้องใช้เวลาหลายปี
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าสารเติมแต่งอื่น ๆ นอกเหนือจากกลูเตนและกรดสามารถช่วยชีวิตวันนี้ได้หรือไม่?

กฎข้อแรกคือต้องทำให้แป้งนุ่ม !!!!! เมื่อแป้งมีความสูงชันจะไม่มีของเหลวเพียงพอหลังจากอบขนมปังจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย - ดังนั้นจึงร่วนเมื่อแห้ง

เพื่อให้เศษแป้งนิ่มลงคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวมันฝรั่งต้มเนยน้ำมันพืชลงในแป้งอบขนมปังกับนมเวย์
เศษยังนิ่มด้วยกากน้ำตาลกลูโคส เราอ่านเกี่ยวกับผลกระทบของส่วนผสมต่างๆที่มีต่อแป้งในหัวข้อ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

กฎข้อแรกคือต้องทำให้แป้งนุ่ม!

ถ้าฉันหมายถึงความสม่ำเสมอฉันสามารถปรับปริมาณความชื้นของแป้งด้วยอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ
อาหารเสริมทั้งหมดที่คุณเขียนถึง (ยกเว้นกากน้ำตาลและกลูโคส) ฉันได้ลองแล้ว - ไม่มีผลลัพธ์ ฉันรู้แน่ว่าปัญหาคือแป้งคุณภาพต่ำ
ฉันยังคงทดลองต่อไปพยายามเพิ่มเซโมลินา ...

มันช่วยได้ ฉันเพิ่มเซโมลินา 100 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมที่ระบุไว้ในสูตร

และน้ำส้มสายชูนั้นไม่เทียบเท่ากับกรดอื่น ๆ (เช่นกรดแลคติก)?

ฉันทาขนมปังในขณะที่ร้อนด้วยเนย \ เพียงเล็กน้อย \ และใต้ผ้าขนหนูและไม่มีเศษจากเปลือก

ขนมปังของฉันก็ร่วนเหมือนกัน ... ตอนแรกฉันก็อารมณ์เสียแล้วฉันก็คิดที่จะเก็บเศษขนมปังจากเขียงใส่ถ้วย เมื่อฉันทอดทอดฉันใช้เศษเหล่านี้เป็นเกล็ดขนมปัง ฉันมีปูนดังนั้นคุณสามารถตัดมันเล็กน้อยด้วยสากเพื่อความสม่ำเสมอ

[กรดไม่เพียงพอ]

ส่วนใหญ่ฉันมักจะอบขนมปังขาวธรรมดา (น้ำแป้งพรีเมี่ยมเนยเกลือน้ำตาลยีสต์ SAF-MOMENT) อร่อยมากมันถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ไม่เพียง แต่เปลือกโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเศษด้วย มันแย่มาก - ครัวทั้งหมดอยู่ในเศษ !!! ฉันอ่านโพสต์ทั้งหมดของหัวข้อและได้ข้อสรุป - กรดไม่เพียงพอ... ไม่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อยู่ในมือฉันแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว ปัญหาเศษขนมปังหมดไปทันที
ตอนนี้ฉันมักจะเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหรือแป้งข้าวไรย์ 1-2 ช้อนโต๊ะ (แต่ไม่ใช่แทนยีสต์!)

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำอ่านหัวข้อเข้าใจผิด)

กรุณาแนะนำ! อาจมีบางคนมีสถานการณ์เช่นนี้ เราซื้อเครื่องทำขนมปังเมื่อปลายฤดูหนาว จนถึงขณะนี้ขนมปังยังไม่เปิดออก - มันร่วนเป็นเศษเล็กเศษน้อย แค่กระจุย. ฉันลองทุกอย่างที่อ่านในหัวข้อที่นี่ ยกเว้นเชื้อ มันกลายเป็นเรื่องของแป้ง อย่างแม่นยำมากขึ้นในกลูเตน ฉันเปลี่ยนแป้ง มันดีขึ้นดีขึ้นมาก แต่ยังห่างไกลจากอุดมคติ และเพิ่มกลูเตน ฉันลองใช้ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายรายและเปลี่ยนสัดส่วน ไม่มีอะไรช่วย แต่ถ้าทำด้วยนม - แม้จะแห้ง - ขนมปังก็ออกมาสมบูรณ์แบบ ดีไม่สมบูรณ์แบบ แต่หลังจากสิ่งที่เกิดขึ้นคุณสามารถเรียกมันว่าสมบูรณ์แบบ สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้เกือบเหมือนชีส สิ่งที่ปรากฎว่าแม้แป้งไม่ดี ทุกอย่างจะดีเพียง แต่กลายเป็นคนรวย รสชาติเหมือนม้วน และทุกครั้งที่เติมนมก็ไม่เป็นไปตามสูตร คนอื่นทำทุกอย่างโดยไม่ต้องกินนมคุณทำอะไรได้อีก? เป็นเรื่องที่น่าเสียดายเป็นอย่างมาก
เตารุ่น Redmond 1910.

[หนาม]

หนามแต่โหมดนี้จะเป็นอย่างไรในเครื่องทำขนมปังของคุณ? และถ้าเป็นไปได้ให้ระบุสูตรของคุณ

ไม่มียีสต์มากเกินไปหรือ? คุณลองลบแล้วหรือยัง? เคล็ดลับเพิ่มเติม - ผลิตภัณฑ์แป้งที่เปราะบางจะได้รับจากการทดสอบสั้น ๆ ดังนั้นความเป็นยางจึงปรากฏบนหนี้ การทดลองในทิศทางนี้ - คุณอาจต้องลดยีสต์เอา (หรือลดน้ำตาลอย่างมาก) (ถ้ามี) และเปลี่ยนหลักการนวด นั่นคือก่อนอื่นให้นวดแป้งปล่อยให้ยืนแล้วเปิดโปรแกรมมาตรฐานสำหรับรอบสุดท้ายและการอบในภายหลัง การทดสอบอาจจะจบลงโดยไม่มีอะไรในครั้งแรก แต่หากต้องการคุณสามารถขุดที่นี่และดู ตัวอย่างเช่นขนมปังจาก Panasonic อันเป็นที่รักของทุกคนก็ดูเหมือนว่าเราจะรวยและร่วนเกินไปในโปรแกรมสี่ชั่วโมง หนึ่งสองชั่วโมงที่รวดเร็วนั้นเป็นไปไม่ได้เลย ((แต่ภาษาฝรั่งเศสหกชั่วโมงนั้นน่าพอใจกว่าอย่างเห็นได้ชัด

จนถึงขณะนี้ขนมปังยังไม่เปิดออก - มันร่วนเป็นเศษเล็กเศษน้อย

ให้รูปภาพของขนมปังที่นี่รวมทั้งเศษขนมปัง และสูตรขนมปังที่สมบูรณ์คุณใส่อะไรและปริมาณเท่าไหร่อย่างไรและวัดส่วนผสมด้วยอะไร
จากนั้นจึงจะสามารถให้คำแนะนำ

ฉันสงสัยว่าความสมดุลของแป้งและของเหลวจะถูกรบกวนด้วย

ในขณะที่ฉันกำลังอบ:
- แป้ง 420 กรัม
- น้ำ 260 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1.5-2 ช้อนชา
- rast น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
- ยีสต์ 1 ช้อนชา (3 กรัม)

น้ำอยู่ระหว่าง 0.58 ถึง 0.67 ของแป้ง อัตราส่วนที่ดีที่สุดอยู่ในช่วง 0.58-0.63
ยีสต์เท่ากับ 0.5, 0.7 และ 1.5 ช้อนชา ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ
เดิมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน! ในสูตรเริ่มต้น จากการทดลองฉันลดลงเหลือ 1.5 ช้อนชาแทนที่จะเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง. ในฟอรัมที่ฉันอ่านน้ำตาลควรเป็น 2% เพื่อให้ยีสต์ทำงาน ส่วนที่เหลือก็เพื่อรสชาติ

โปรแกรมคลาสสิก:
1) นวด 10 นาที
2) หยุดชั่วคราว 10 นาที
3) นวด 15 นาที
4) พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที ในระหว่างการพิสูจน์อักษร 2 จังหวะ
5) อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

โปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสยาวขึ้น 1 ชั่วโมง มันยังอบอยู่ ยังไม่มีความแตกต่าง เครื่องทำขนมปังมีโปรแกรมฟรี - คุณกำหนดระยะเวลาของแต่ละขั้นตอนเอง

[ตอนนี้เธอต้องการการนวดมากแค่ไหน]

น้ำอยู่ระหว่าง 0.58 ถึง 0.67 ของแป้ง อัตราส่วนที่ดีที่สุดอยู่ในช่วง 0.58-0.63

อัตราส่วนน้ำต่อของเหลวที่ดีที่สุดคือเมื่อสังเกตเห็นความสมดุลของ "แป้ง - ของเหลว" และแป้งได้รับของเหลวเพียงพอ ตอนนี้เธอต้องการการนวดมากแค่ไหน และอัตราส่วนนี้จะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาและจะขึ้นอยู่กับสภาพและคุณภาพของแป้งแห้ง / เปียก

คุณมีปัญหาการขาดแคลนของเหลวตามสูตร ตาม "บรรทัดฐาน" ประมาณ 300 มล. เหมาะสำหรับแป้ง 400 กรัม น้ำ. จากนั้นเราจะดูสถานการณ์และแก้ไขในชุดแรก
ดังนั้นเศษสามารถสลายได้

เราอ่านที่นี่:

ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ
เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" เราอ่านอย่างละเอียดชั้นเรียนปริญญาโทสำหรับการถักแป้ง (กล่อง)

[หยิก]

แต่ถ้าคุณทำด้วยนม - แม้จะแห้ง - ขนมปังก็ออกมาสมบูรณ์แบบ ดีไม่สมบูรณ์แบบ แต่หลังจากสิ่งที่เกิดขึ้นคุณสามารถเรียกมันว่าสมบูรณ์แบบ สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้เกือบเหมือนชีส สิ่งที่ปรากฎว่าแม้แป้งไม่ดี ทุกอย่างจะดีเพียง แต่กลายเป็นคนรวย รสชาติเหมือนม้วน และทุกครั้งที่เติมนมก็ไม่เป็นไปตามสูตร คนอื่นทำทุกอย่างโดยไม่ต้องกินนม คุณทำอะไรได้อีก? เป็นเรื่องที่น่าเสียดายเป็นอย่างมาก

ไม่จำเป็นต้องเป็นนม คุณสามารถใช้เวย์และมันจะคุ้มค่ากว่า ลดน้ำตาลลง 1 ช้อนชา
หากมีน้ำเปล่าจะดีกว่าถ้าใช้น้ำกระด้างจากก๊อกน้ำที่บรรจุขวดและกรองแล้วจะนิ่ม
คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำ หยิก วิตามินซี.
ใช่แล้วน้ำมันมะกอกให้ความยืดหยุ่น

ตามพารามิเตอร์การอบที่คุณอธิบายไว้ใน HP ของคุณปรากฎว่าโปรแกรมร้อนเกินไปและสั้นเกินไปสำหรับการพัฒนากลูเตนที่ดีดังนั้นคุณต้องใช้ตัวปรับปรุงเพื่อพัฒนากลูเตน ใน HP Panasonic จะได้รับขนมปังที่ร่วนโดยใช้โปรแกรมด่วน

ลองอบขนมปังในโหมด "ฝรั่งเศส" ในเตาอบตามสูตรของฉันปรากฎว่าขนมปังยืดหยุ่นดีไม่ใช่มัฟฟิน

ขนมปังขาวทุกวันบนยีสต์สด / อัดในเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500 (เอว)