ขนมปังป่น

ขนมปังมีความสวยงามมาก ทั้งด้านนอกและด้านบน ความพรุนสม่ำเสมอค่าเฉลี่ยเท่าที่ควรใกล้เคียงกับค่าดี และไม่มีฟองอากาศ ไม่มี "วงกบ" ตลอดเวลา ด้วยการทดลองใด ๆ แต่การตัดแซนวิชนั้นไม่สมจริง แม้แต่ชิ้นหนาก็แตกสลายและกระจุย ขนมปังจะฟูมาก ฉันไม่คิดว่านี่คือความสมบูรณ์แบบของฉัน
ยังไม่ได้ลองลดปริมาณนมผงเลย ตอนนี้ฉันเพิ่ม 1.5-2 ช้อนโต๊ะ บางทีรสชาติที่เข้มข้นจะหายไป และด้วยเวย์เช่นเดียวกับกรดแอสคอร์บิกในอาหารทำให้ขนมปังไม่ประสบความสำเร็จ - เป็นเศษขนมปังที่ชื้นมาก
ตอนนี้ฉันมีความหวังสูงสำหรับเชื้อ ฉันต้องการจริงๆ แต่ฉันสามารถลองวิธีนี้ได้ก็ต่อเมื่อเราย้ายไปและฉันกลายเป็นแม่บ้าน ตอนนี้มันไม่สมจริงสำหรับฉันมันง่ายกว่าที่จะซื้อ
ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เพื่อขนมปังสดโฮมเมด แต่เป็นเพราะการย้ายไปที่หมู่บ้าน เนื่องจากที่นั่นไม่มีขนมปังแบบธรรมดาขาย นอกจากนี้ยังมีแป้งชั้นหนึ่งจากคาซัคสถานเท่านั้น และสูงสุด - เฉพาะ "Makfa" และในราคาที่ไร้สาระ



ยิ่งมีของเหลวน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งร่วนน้อยลงเท่านั้น แม้ว่าทุกที่จะเขียนตรงกันข้าม เห็นได้ชัดว่าที่นี่มีความชื้น
ฉันรู้แล้วว่ามันคือกลูเตน เมื่อฉันเปลี่ยนแป้งท้องถิ่นเป็น "Makfu" ขนมปังก็ยืดหยุ่นขึ้นมาก หยุดร่วนแล้ว แต่ยังนิ่มมากไม่เป็นยางอย่างที่เราต้องการและเปลือกค่อนข้างแยกออกจากเศษได้ง่าย พูดง่ายๆก็คือมันหลุดออกทันทีแม้ว่าเศษขนมปังจะไม่หลุดออกจากกันอีกต่อไป การเพิ่มกลูเตนไม่ได้ช่วยอะไร ฉันยังเพิ่มปริมาณสูงสุด 2
แต่เพิ่มนมหรือครีมเปรี้ยว - และขนมปังก็สมบูรณ์แบบแม้จะมีแป้งไม่ดี

หากมีน้ำเปล่าจะดีกว่าถ้าใช้น้ำกระด้างจากก๊อกน้ำที่บรรจุขวดและกรองแล้วจะอ่อนนุ่ม
คุณสามารถเติมกรดแอสคอร์บิกลงในน้ำได้

หากคุณใส่ของเปรี้ยวลงในน้ำกระด้าง - เซรั่มหรือกรดแอสคอร์บิกน้ำจะอ่อนตัวลง

[ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง]

จะมี แต่แป้งที่นั่นด้วย ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง จากคาซัคสถาน

นี่คือแป้งที่ดีที่สุด สำหรับขนมปัง... ขนมปังม้วนอบจากแป้งชั้นดี

แต่การตัดแซนวิชนั้นไม่สมจริง แม้แต่ชิ้นหนาก็แตกสลายและกระจุย ขนมปังจะฟูมาก

แล้วคุณอุ่นล่ะ ??

และด้วยเวย์เช่นเดียวกับกรดแอสคอร์บิกในอาหารทำให้ขนมปังไม่ประสบความสำเร็จ - เป็นเศษขนมปังที่ชื้นมาก

และเพิ่มเท่าไหร่?

โดยทั่วไปปัญหาของการพังคือกลูเตนที่ด้อยพัฒนา / ยังไม่บรรลุนิติภาวะ คนขนมปังขิงอาจแน่นเกินไปและไม่เข้ากันซึ่งหมายความว่ากลูเตนไม่สามารถยืดตัวได้ดี จำเป็นต้องเพิ่มน้ำ 20-30 มล.
คุณยังสามารถลองทำ ผสมก่อน - เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดขัดจังหวะโปรแกรมเพียงแค่ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเริ่มโปรแกรมสำหรับการปรุงอาหารที่สมบูรณ์ แป้งจะพองตัวใน 20 นาทีและกลูเตนจะถูกนวดในระหว่างขั้นตอนการนวด
ลองมัน.

หากคุณใส่ของเปรี้ยวลงในน้ำกระด้าง - เซรั่มหรือกรดแอสคอร์บิกน้ำจะอ่อนตัวลง

ฉันแนะนำสิ่งนี้เป็น 2 ตัวเลือกที่แตกต่างกัน: น้ำกระด้างหรือซีรั่ม / กรดแอสคอร์บิก

คนอื่นทำทุกอย่างโดยไม่ต้องกินนม

คนอื่นใช้สูตรอะไร คุณสามารถใช้สูตรอื่นได้หรือไม่? สิ่งที่คนอื่นประสบความสำเร็จ

ตกลงฉันจะทำพรุ่งนี้ ถ้าเป็นไปได้ฉันจะทำด้วยสัดส่วนของน้ำที่ลดลง และด้วยปกติที่ฉันลดเพราะเศษชื้นจะเปิดออก

ฉันตัดขนมปังในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น

แน่นอนว่าฉันอบตามสูตรอาหารของคนอื่น ก็เลยออกไปหานม ฉันเอาพวกเขาในฟอรัมนี้ แม้กระทั่งก่อนซื้อ HP.เนื่องจากในบทวิจารณ์ถึง HP ทุกคนเขียนว่าตำราอาหารที่แนบมามีข้อผิดพลาดและไร้ค่า

ตกลงฉันจะทำพรุ่งนี้

โปรดแสดงผลลัพธ์: มุมมองทั่วไปและส่วนเนื่องจากคุณสามารถเข้าใจได้ด้วยสายตามากกว่าคำพูด ผู้เชี่ยวชาญสามารถมองเห็นปัญหาหรือศักดิ์ศรีแม้ไม่มีคำพูด ใครช่วยแสดงความคิดเห็นที่เป็นประโยชน์
ขนมปังดีสำหรับคุณ!

[ธุรการ]

ธุรการแต่แก้คำถามที่ไม่สุภาพที่สุด?) คุณลบข้อความของฉันด้วยจุดประสงค์ใด? มีอะไรนอกหัวข้อไหม เกี่ยวกับน้ำมันมะกอกเช่นเกี่ยวกับเวย์หรือเกี่ยวกับ "แป้งเก่า" จากตู้เย็น? หรือบางทีฉันอาจจะเขียนไร้สาระเกี่ยวกับเงื่อนไขการพิสูจน์อักษรหรือการเขียนโปรแกรมเครื่องทำขนมปัง? ความจริงก็คือไม่ใช่ครั้งแรกหรือครั้งที่สองนี้และฉันไม่สามารถติดตามตรรกะได้ แต่อย่างใดเพราะกฎดูเหมือนจะไม่ทำลาย ... หรือทำลาย? บอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือลงโทษสำหรับการละเมิดด้วยเหตุผลที่เป็นลายลักษณ์อักษรหรือบางสิ่งบางอย่าง ... จากนั้นการลงโทษโดยไม่มีผลเพราะไม่มีโอกาสที่จะปรับปรุงนอกจากจะหยุดเขียนในฟอรัมทั้งหมด
ขอบคุณล่วงหน้า.

นี่เป็นครั้งแรกของฉันที่อบขนมปังสะกด ดูเหมือนจะเย็นลง
แต่มันแตกเล็กน้อยและมีรอยแตกที่ด้านข้างเมื่ออบ
ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไม ฉันทำทุกอย่างตามเจ้านายชั้นสูง
คุณสามารถแสดงขนมปังที่สะกดได้ที่ไหน?

คุณสามารถแสดงขนมปังที่สะกดได้ที่ไหน?

หากคุณเพียงแค่แสดงประเภทของขนมปังคุณสามารถที่นี่ในหัวข้อ

หากสูตรอาหารของผู้เขียนเป็นไปตามกฎทั้งหมดให้ไปที่ส่วน ขนมปังยีสต์ข้าวสาลี

และเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการอบหรือคุณภาพของแป้งได้หรือไม่

สามารถ!

ควรใช้พารามิเตอร์ใดในการเลือกแป้งคุณภาพสูง? ฉันเพิ่งเริ่มทำขนมจึงยังเป็นมือใหม่

เรามีขนมปังส่วนใหญ่ - ทุกหัว https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

ที่มีข้อมูลมากมายสำหรับคุณเกี่ยวกับการเลือกส่วนผสม เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง

และเทคโนโลยีในการนวดแป้งและอบขนมปัง เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

และน้ำส้มสายชูนั้นไม่เทียบเท่ากับกรดอื่น ๆ (เช่นกรดแลคติก)?

เทียบเท่า. กรดใด ๆ ในปริมาณที่พอเหมาะจะเสริมสร้างกลูเตนไม่ว่าจะเป็นน้ำส้มสายชูเวย์นมเปรี้ยวน้ำผลไม้เปรี้ยวหรือมะเขือเทศวาง
ในทางตรงกันข้ามขนมปังทำให้กลูเตนอ่อนตัวลงอย่างมากเช่นเค้กอีสเตอร์พวกมันนุ่มมากจนยับยู่ยี่แม้กระทั่งจากน้ำหนักของตัวเอง

ฉันต้องการขนมปังที่ทนต่อการขนส่งได้ดีนั่นคือ 2-3 วันมันไม่สลาย (ถ้าบางครั้งมันบดในกระเป๋าเป้สะพายหลัง) เพื่อให้เขาเป็นยางเล็กน้อยหรืออะไรสักอย่าง จะเพิ่มอะไรอีก?

ความเป็นยางและความพรุนหยาบเป็นสัญญาณของกลูเตนที่พัฒนามาอย่างดี กลูเตนพัฒนาได้ทั้งโดยการนวดอย่างละเอียดและการหมักที่ยาวนาน ดังนั้นแป้งและ sourdoughs จะช่วยได้และสำหรับการเพิ่มกรดอย่างรวดเร็วในเวอร์ชันที่รวดเร็ว