ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งโฮลเกรน "Krestyansky"

ลาก่อน!

ที่นี่. เหมือนเคย. นั่นคือสิ่งที่ฉันอาศัยอยู่ - zatyukanny ไม่รู้ว่าจะหาตัง, กากน้ำตาล, มอลต์, พานาเฟ ... ฟิ ... ฮึ! ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเปลี่ยนนมแห้งเป็นเปียกได้อย่างไร! ข้าวสาลี - และไม่มีข้าวสาลีที่จะทำมอลต์! (เคยเป็นมาแล้วที่พวกเขาจะขับรถพาคุณไปที่ฟาร์มรวมโกยเมล็ดพืชใส่ถุง - ไม่มีใครจะพูดอะไรกับคุณ! คุณจะนำมันกลับบ้านคุณจะงอกมัน ... โอ้นั่น คือฉัน! .. ) ประเทศที่น่าสงสาร! แล้วฉันเป็นคนยากจนอะไรอย่างนี้! และที่นี่?!! ไม่มีแม้แต่อิโมติคอนสะอื้นคุณต้องพอใจกับสิ่งนี้:

ฉันอยู่ที่โปรตุเกสยังคิดว่าไม่มีอะไร และมีหลายสิ่งหลายอย่าง! และพบข้าวสาลี! ไม่ได้อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตแน่นอน แต่ฉันพบมันในร้านค้าที่ขายเมล็ดพืชและเมล็ดพืช สำหรับ "ชาวนารวม". สำหรับผู้ที่เลี้ยงสัตว์ที่บ้าน มีไก่ทุกชนิด บางทีคุณอาจพบได้ที่นี่

ใช่ ๆ! ถูกตัอง! ถ้าเขาหนีไปล่ะ!?

ขออภัยที่ใช้สำนวนที่ไม่ชัดเจนสำหรับ "ผู้เริ่มต้น"

"ทำตามโกโลบ็อก" - ควบคุมกระบวนการนวดแป้ง
หลังจากนวด 10 นาทีขนมปังที่สวยงามควรก่อตัวขึ้น

ก่อนอื่นฉันขอให้คุณทำความคุ้นเคยกับทฤษฎี "โคโลบ็อก" ทุกประเภทที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

ขอบคุณส่วนที่น่าสนใจและมีประโยชน์มาก!
ที่จริงฉันไม่ใช่มือใหม่ นี่คือที่ที่ฉันเพิ่งลงทะเบียน ฉันอบขนมปังมาเกือบปีแล้วและฉันรู้ว่าขนมปังคืออะไร อีกประการหนึ่งคือด้วยรูปลักษณ์ที่โดดเด่นอย่างสมบูรณ์จึงมีบางสิ่งที่กินไม่ได้จากมัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะคิดออกและในขณะเดียวกันก็ลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ไม่เช่นนั้นภรรยาของฉันก็ไม่แน่นอนแล้วเธอบอกว่าเธอเบื่อขนมปังของฉันแล้วและ (โอ้สยอง !!!) เก็บเพื่อตัวเธอเองโดยเฉพาะ! ด้วยสารกันเสีย !!!

[Krosh,]

Krosh, ขอบคุณสำหรับสูตร! อร่อยมากและมีกลิ่นหอม!

ฉันอบขนมปังสีเทานี้สี่ครั้งติดต่อกันและฉันก็ยังต้องการ!

ฉันสังเกตเห็นสูตรนี้มานานแล้ว แต่ตอนนี้ฉันมีแค่แป้งโฮลเกรนเท่านั้น

ฉันอบอย่างเคร่งครัดตามสูตร แต่ปรากฎว่าแป้งของฉันต้องการน้ำ 325 มล.

[ลา eeyore]

ลา eeyoreอย่าร้องไห้!

คุณสามารถค้นหาได้ทุกที่! เริ่มต้นด้วย ebay ถามคนรู้จักของคุณขายของทรมานในร้านรัสเซีย (ดีต้องมี kvass แห้งหรือ kvass สาโทสำหรับทำ kvass!) ไปที่ร้านที่ขายสินค้าออร์แกนิก เพื่อนของฉันพบทุกอย่างในนิวยอร์กไม่ว่าจะเป็นมอลต์พานิฟาริน (กลูเตน) และแป้งแห้ง แต่ชิคาโกแย่กว่านั้น?!

[ลา eeyore]

ลา eeyoreอย่าร้องไห้!

คุณสามารถค้นหาได้ทุกที่!

ได้ผล! ขอบคุณ! คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้เช่นเดียวกับที่คุณทำกับ panifarin หรือไม่? ตัวอย่างเช่นฉันจำ kvass แห้งในสูตรอาหารใด ๆ ที่ฉันรู้จักไม่ได้ เรียกว่าอย่างอื่นหรือไม่หรือแทนที่สิ่งอื่น?

kvass แห้งแทนที่มอลต์ ชุดร้านค้า "Kvass" ประกอบด้วย - มอลต์สีแดงแห้งและยีสต์แห้ง พวกเขายังขายสาโท kvass ในกระป๋องคุณยังสามารถใช้สารสกัดจาก Glofa บางทีคุณอาจจะพบมัน

จัดให้เลย ทันทีฉันพบกากน้ำตาล (ตัดสินโดยพจนานุกรม - กากน้ำตาล) ซึ่งรวมอยู่ในสูตรอาหารท้องถิ่น พบของเหลวเข้มข้น kvass คำถามเกิดขึ้น: กลูเตน (panifarin) จำเป็นจริงๆหรือไม่และมีบทบาทอย่างไร? คำถามเกิดจากความจริงที่ว่าหนึ่งในความทุกข์ทรมานนั้นมีขนาดใหญ่ - เรื่องศักดิ์ศรี - มันเขียนได้อย่างไร: ปราศจากกลูเตน

และเมื่อกลับมาถึงบ้านเขาก็วางขนมปังตามสูตรของดาร์นิทซ่าโดยทำการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันเอาเวย์แทนน้ำ และเขาเพิ่มออริกาโนเล็กน้อย ขนมปังกลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ดีกว่าเมื่อก่อนอย่างไม่ต้องสงสัย เพิ่มขึ้นเป็นประจำจะกลายเป็นนุ่มอร่อยพร้อมกับเปลือกที่กรอบ ขอบคุณทุกคนที่ปลอบใจ!

ปัญหาบางอย่างเกิดขึ้นเนื่องจากที่นี่ในสูตรอาหารพวกเขาเขียนน้ำหนักของแป้งและฉันต้องใช้ปริมาตร (ถ้วยตวง - ช้อน) อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าไม่ควรมีข้อผิดพลาดใหญ่ ๆ

ขนมปังดี! ลา IA ทำได้ดีมาก! หากคุณต้องการคุณจะพบทุกสิ่ง
จำเป็นต้องใช้ Panifarin (กลูเตน) หากมีการเพิ่มแป้งที่มีกลูเตนต่ำ (เช่นของเราชาวยูเครน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปังที่มีแป้งที่ปราศจากกลูเตน (ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวโพด ฯลฯ ) เพื่อให้ขนมปังลอยขึ้นไม่ใช่ "อิฐ ". คุณไม่สามารถเปลี่ยนได้ แต่คุณสามารถลองใช้วิธีอื่นในการเลี้ยงขนมปังได้เช่นใช้น้ำซุปมันฝรั่งแทนของเหลว

ปัญหาบางอย่างเกิดขึ้นเนื่องจากที่นี่ในสูตรอาหารพวกเขาเขียนน้ำหนักของแป้งและฉันต้องใช้ปริมาตร (ถ้วยตวง - ช้อน) อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าไม่ควรมีข้อผิดพลาดใหญ่ ๆ

ฉันรับรองว่าปัญหานี้มักเกิดขึ้นบ่อยมาก! ซื้อเครื่องชั่ง - แทบจะไม่มีการเจาะ

มีบางอย่างผิดปกติเกิดขึ้นกับฉันอีกครั้ง ฉันวางขนมปังไว้บนเวย์ด้วยยีสต์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เพิ่มสารสกัด kvass เหลว (มอลต์) ซื้อและเพิ่ม (1 ช้อนโต๊ะ) กลูเตน (= พานิฟาริน, กลูเตน ... ) ผลลัพธ์ที่ได้คือในภาพ: ขนมปังเป็นแบบธรรมดา แต่มันขึ้นไม่ดีด้านบนน่าเกลียดรสชาติดี เกิดอะไรขึ้น? ต้องแก้ไขอย่างไร?

เปิดเผยสูตรขนมปังอย่างครบถ้วนสิ่งที่วางไว้เท่าไหร่และวิธีการวัดและรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ - จากนั้นก็สามารถพูดอะไรได้บ้าง

เปิดเผยสูตรขนมปังอย่างครบถ้วนสิ่งที่วางไว้เท่าไหร่และวิธีการวัดและรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ - จากนั้นก็สามารถพูดอะไรได้บ้าง

เซรั่ม - 320 มล
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
มอลต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งไรย์ - 300 มล. (1 1/4 ถ้วย)
แป้งสาลี - 500 มล. (2 ถ้วย)
กลูเตน - 1 ช้อนโต๊ะล ล.
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา


แป้งสาลีบริสุทธิ์ในปริมาณเท่ากัน (ประมาณ 4 ถ้วย) ในสูตรที่คล้ายกันเพิ่งออกมาจากกระทะโดยไม่มีกลูเตน! ฉันคิดว่าเขาจะเลี้ยงแป้งเลย!

[ลา eeyore]

ลา eeyore เริ่มจัดการกับตัวบ่งชี้น้ำหนักกันเลย
แป้งสาลี - 2 ถ้วย (ถ้วย 250 มล.) = แป้ง 300 กรัม
แป้งไรย์ - 1 1/4 ถ้วย = 130 กรัม + 32.5 = แป้ง 160 กรัม
แป้งทั้งหมด 460 กรัม
ยีสต์เป็นปกติ - 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืชเป็นเรื่องปกติ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะล. l - เกลือควรเพิ่มเป็น 1.5 ช้อนชาเนื่องจากความคลาดเคลื่อนนี้สามารถนำไปสู่การเติบโตอย่างรวดเร็วของยีสต์ เกลือควบคุมน้ำตาลและป้องกันไม่ให้ยีสต์เติบโตอย่างควบคุมไม่ได้

คำนวณปริมาณของเหลว: เซรั่ม 320 มล. น้ำมัน 30 มล. น้ำผึ้ง 30 มล. = ประมาณ 380 มล.
ของแข็งโดยน้ำหนักแป้ง 460 กรัม + มอลต์ 10 กรัม = ประมาณ 470 กรัม

เปรียบเทียบกับมาตรฐานปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ในการทำขนมปังขนาดต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
ขนมปังโฮลวีต - BIG BULK - สำหรับแป้ง 450 กรัมต้องใช้ประมาณ 300 มล. น้ำ (ของเหลว) คุณได้รับ 380 มล. ของเหลว
แม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณทำแบทช์ที่มีแป้งข้าวไรย์ - มีน้ำจำนวนมาก (ของเหลว)

คุณทำขนมปัง "ชาวนา" ด้วยข้าวสาลีผสมแป้งโฮลเกรน คุณควรเข้าใจคำศัพท์เกี่ยวกับประเภทของแป้ง:
แป้งสาลีบริสุทธิ์
แป้งสาลีโฮลเกรน
แป้งไรย์.

แป้งสาลีบริสุทธิ์แตกต่างจากแป้งโฮลวีตซึ่งมีความหยาบกว่าและต้องใช้ความสามารถขนมปังอื่นและของเหลวมากกว่าเช่นเดียวกับแป้งข้าวไรย์

คุณมีปัญหากับอัตราส่วน (สมดุล) ของแป้งและของเหลว ตามมาโลดดดด !!!!!!
มนุษย์ขนมปังขิงควรเป็นอย่างไรต่อหน้าแป้งข้าวไรย์และโฮลวีตโฮลวีตดูที่นี่แป้งขนมปังขิงโฮลวีต https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีไรย์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

ในหัวข้อเหล่านี้ฉันได้ให้คำอธิบายเกี่ยวกับสถานะของ kolobok

กลูเตนไม่ใช่ยาครอบจักรวาลสำหรับความผิดพลาดในการผสม หากความสมดุลของแป้งและน้ำไม่ตรงกันกลูเตนจะไม่ช่วยคุณ!
แป้งสาลีนั้นเรียบง่ายและเบากว่าแป้งข้าวไรย์และแป้งโฮลเกรน - คุณไม่จำเป็นต้องใส่กลูเตนเลยแป้งจะขึ้นฟูโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเวย์

ประสบความสำเร็จ

[ธุรการ]

ขอบคุณ, ธุรการ!
คำชี้แจงสองประการ:
มอลต์ไม่แห้ง แต่เป็นของเหลวเข้มข้น kvass ซึ่งเรียกว่ามอลต์สองสามโพสต์ข้างต้น มันหวานดังนั้นจึงมีน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา (ไม่ใช่ช้อนโต๊ะตามที่คุณยกมา!)
แป้งคือข้าวสาลีบริสุทธิ์ "Five Roses"
คุณพูดถูก: เมื่อผสมมอลต์น้ำผึ้งน้ำมันและเกลือลงในเวย์ของเหลวประมาณ 2 ถ้วยก็ใช้ได้ผล มากกว่า 380 มล. สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจะเย็นมากและมีของเหลวน้อยกว่า ครั้งต่อไปฉันจะชี้แจงเหล่านี้ ดังนั้นควรมีของเหลวประมาณ 300 มล. หลังจากน้ำผึ้งน้ำมันและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ละลายน้ำได้และของเหลว? หรือว่าก่อนหน้านี้?
การสังเกตโกโลบ็อกมักจะซับซ้อนเพราะฉันใส่ขนมปังไว้ในตอนกลางคืนเพื่อให้มันพร้อมในตอนเช้า
ขอบคุณอีกครั้ง!

โดยไม่ต้องรอการชี้แจงฉันลดปริมาณของเหลวลงอย่างรวดเร็ว (340 มล. พร้อมน้ำมันและสารเติมแต่ง) แป้งผสมและร่อนน้ำผึ้งผสมกากน้ำตาลและเควาสเหลวเข้มข้นในเวย์และในตอนท้ายของชุดแรกฉันก็เทหยิก ของเมล็ดยี่หร่า มนุษย์ขนมปังขิงทำตามคำแนะนำเป๊ะ ผลลัพธ์อยู่ที่นี่:





เปลือกไม่มากแม้แต่ด้านบน ในภาพด้านบนบนเปลือกจะเห็นได้ชัดเจนว่าแป้งผสมยากมาก มันเจ๋งเกินไปหรือเปล่า? โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยมันเป็นงานของกลูเตนหรือไม่? ขนมปังขึ้นดีมาก แต่ฉันคาดหวังมากกว่านี้ มันอร่อยมากทำให้นึกถึง "ริกา" แต่ฉันมีความนุ่มกว่านี้มาก แน่นอนว่าข้อดีของขนมปังอบสดใหม่เมื่อวานนี้ก็มีบทบาทเช่นกัน หนึ่งในสี่ของขนมปังถูกเขมือบด้วย kefir ทันที ...

ทำได้ดีลา IA อย่ายอมแพ้! คุณจะเห็นว่าขนมปังของคุณมีประสบการณ์จะสวยงามและอร่อยกว่า มันเป็นเช่นนั้นสำหรับฉัน
สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติ ใช่ขนมปังสดกับโยเกิร์ต

[ลา eeyore]

ลา eeyoreผลลัพธ์อยู่ที่ใบหน้า - บนขนมปัง! ทำหลังคาเรียบร้อยแล้ว

เท่าที่ฉันเข้าใจจากรูปถ่ายของคุณ x \ n ของคุณมีลักษณะคล้ายกับ Hitachi และเป็นที่เก็บข้อมูลเดียวกัน
ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ใช้สูตรอาหารและคำแนะนำของฉันเป็นพื้นฐาน - ฉันอบขนมปังและเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับโคโลบ็อกที่ฮิตาชิ

คุณสามารถดูสูตรขนมปังของฉันได้ที่นี่เลือก https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0

ประสบความสำเร็จ

[ธุรการ]

ขอบคุณมาก!

ธุรการหากคุณไม่ทราบโปรดตอบคำถามของฉัน ฉันหวังว่าจากประสบการณ์ของคุณจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ แต่ฉันไม่อยากทำตามสูตรอาหารโง่ ๆ แต่ยังต้องทำความเข้าใจกับสิ่งที่เกิดขึ้นคาดการณ์ผลที่ตามมาและมองหา "รูปแบบต่างๆในธีม"

[ธุรการ]

ธุรการหากคุณไม่ทราบโปรดตอบคำถามของฉัน

มันจะไม่ซับซ้อนเพียงเพื่อทำความเข้าใจกระบวนการอ่านลิงค์ที่ฉันให้มา
และเราจะทำงานในหัวข้อสูตรอาหารตามที่คุณอบขนมปังหรือในหัวข้อวิธีใช้ก็ไม่ได้ผล

ไป?

ไป?

เป็นยังไงบ้าง! ขอบคุณ! ฉันจัดการเพื่อดูบางอย่างจากคลาสมาสเตอร์ของคุณ - นี่เป็นข้อมูลที่ยอดเยี่ยมมากมายที่เป็นอยู่ - ไม่ใช่แค่การทำความเข้าใจ - ยังต้องใช้เวลาในการอ่านอีกด้วย!
เนื่องจากเป็นสูตรจากกระทู้นี้และเรากำลังพูดถึงที่นี่ฉันจะถามว่า:
1) ปริมาณของเหลวที่ระบุในสูตรควรเป็นหลังจากเติมน้ำผึ้งน้ำมันและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ละลายน้ำได้หรือไม่? หรือว่าก่อนหน้านี้?
2) สิ่งที่สำคัญโดยพื้นฐาน: การมีกลูเตนหรือคุณภาพของขนมปังหากใช้แป้งประเภท "ทำงานได้" น้อยกว่าจะใช้ร่วมกับแป้งสาลี (ข้าวโพดข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ ... )?
3) มอลต์แทนที่น้ำตาลในสูตรอาหารหรือไม่? แล้วกากน้ำตาลล่ะ (มันก็หวานเหมือนกัน)? และถ้านำทั้งสองคนมาลงในแป้งจะมีความสัมพันธ์กันอย่างไร?

ขอบคุณอีกครั้ง!

1) ปริมาณของเหลวที่ระบุในสูตรควรเป็นหลังจากเติมน้ำผึ้งน้ำมันและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ละลายน้ำได้หรือไม่? หรือว่าก่อนหน้านี้?
2) สิ่งที่สำคัญโดยพื้นฐาน: การมีกลูเตนหรือคุณภาพของขนมปังหากใช้แป้งประเภท "ทำงานได้" น้อยกว่าจะใช้ร่วมกับแป้งสาลี (ข้าวโพดข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ ... )?
3) มอลต์แทนที่น้ำตาลในสูตรอาหารหรือไม่? แล้วกากน้ำตาลล่ะ (มันก็หวานเหมือนกัน)? และถ้านำทั้งสองคนมาลงในแป้งจะมีความสัมพันธ์กันอย่างไร?

ขอบคุณสำหรับคำพูดและดอกไม้

1. ไม่ว่าจะวางอย่างไรคุณสามารถผสมทุกอย่างเป็นพวงโกโลบ็อกได้ในกรณีนี้คุณจะควบคุมมันด้วยแป้ง
เรียนรู้การทำแป้งตามหลักการ "แป้งในน้ำ" รับรองผล!

2. การมีกลูเตนไม่จำเป็น ฉันไม่ได้ใช้กลูเตนและพานิฟารินเลยฉันใช้วิธีอื่นที่มีพลังในการยกที่ดีเช่นคอทเทจชีสเวย์มันฝรั่ง เกี่ยวกับเรื่องนี้ดูสูตรอาหารของฉันและองค์ประกอบของการทดสอบ
เมื่อวางแป้งและกลุ่มอื่น ๆ ให้ดูคำแนะนำในหัวข้ออัตราการบุ๊กมาร์ก ...

3. มอลต์คือต้นกล้าข้าวไรย์บดเป็นแป้ง ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนน้ำตาลได้ น้ำตาล, กากน้ำตาล, น้ำผึ้งแทนที่กันและกันและต้องเติมในปริมาณเดียวกันกับที่ระบุไว้ในน้ำตาลในสูตร

ถามคำถามเพิ่มเติมเช่นนี้

โครเชต์นี่คือรูปหล่อของฉันตามสูตรของคุณ

[kleskox35]

kleskox35
ไม่เขาไม่หล่อเขา ความงามสุด ๆ ! รสชาติถูกใจคุณอย่างไร? น่าสนใจ ...

ป.ล. คุณจาระบีด้วยบางสิ่งบางอย่างก่อนอบหรือไม่? สีออกมาแรงเกินไป ... ดำขำ ...

ลูกตัวเล็ก ๆ อร่อยมากฉันใส่เมล็ดทานตะวันเพิ่มเข้าไปข้างในและสีก็เป็นเช่นนั้นเพราะเตาอบมันเล็กและมีการพาความร้อน + ฉันชอบผิวไหม้

[จูลิเฟรา]

เลยตัดสินใจโพสต์รูปขนมปังน่ากิน
ตามตัวเลือก จูลิเฟรา

[จูลิเฟรา]

เลยตัดสินใจโพสต์รูปขนมปังน่ากิน
ตามตัวเลือก จูลิเฟรา

[ขนาดเล็ก,]

ขนาดเล็ก, ในที่สุดฉันก็มาที่นี่เพื่อขอบคุณสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ฉันพิมพ์ออกมาด้วยตัวเองเมื่อนานมาแล้วในวันแรกของการเรียนรู้ HP ฉันไม่ได้ลงทะเบียนบนเว็บไซต์ในตอนนั้นขนมปังนี้ในครอบครัวของเรา สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ฉันรู้จักด้วยใจจริงโดยไม่มีแผ่นโกงใด ๆ มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมเสมอฉันแนะนำอย่างกล้าหาญให้กับญาติและเพื่อน ๆ ของฉันซึ่งเป็นบทวิจารณ์ที่ดีเสมอ
ป.ล. ฉันใช้เวลาค้นหาสูตรอาหารนี้นานมาก (เพื่อขอบคุณ) ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้เปิดจากสารบัญทั่วไป: สีแดง: ฉันได้เริ่มมองหาผู้เขียนแล้ว

Sveta ช่วยบอกหน่อยเมื่อคุณใช้เวย์แทนน้ำขนมปังของคุณจะไม่มีรสขม?! ทันทีที่ฉันใช้เวย์แทนนมหรือน้ำ พ่อมักจะบอกฉันเสมอว่าขนมปังมีรสชาติขมเล็กน้อยสำหรับเขา กรุณาบอกฉัน Sveta หรือผู้รู้ ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมเขาถึงขมขื่นกับเซรั่มตลอดเวลา? มันขึ้นอยู่กับอะไร?! :

ไม่มีใครรู้พวกเขาไม่สามารถบอกได้ว่าทำไมขนมปังถึงขมเมื่อใช้เวย์ ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า!

[roza5]

roza5 ขนมปังเวย์ของฉันไม่ขม ลองถามคำถามของคุณในหัวข้อ: นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

ขอบคุณ. ดี

[เศษ!]

เศษ! ฉันสนใจสูตรของคุณมาก แต่ก็งงว่าจะอบด้วยโปรแกรมไหนดี? อย่างน้อยประมาณ? บนฐานหรือนวดเพิ่มขึ้น - ขนมอบเช่นข้าวไรย์? ฉันมีประสบการณ์เล็กน้อย แต่ฉันคิดอะไรไม่ออก

[Kisya]

Kisya
ฉันอบขนมปังนี้ในโปรแกรม “ ขนมปังโฮลวีต” .

[เศษ!]

เศษ! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! : rose: ฉันไม่รอคำตอบฉันเพิ่งอบมันเมื่อวานในรายการภาษาฝรั่งเศส กลายเป็นขนมปังที่อร่อยมาก! ฉันจะอบมันบ่อยๆตอนนี้ แค่รสชาติที่อยากได้มานาน! ฉันจะลองโฮลเกรน ไม่มีรายงานรูปถ่ายทุกคนกิน

[Kisya]

Kisya
เออร์ราห์! ฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง! ฉันพยายามอบในโหมดฝรั่งเศสด้วยพูดตามตรงฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง ...

[Kisya]

Kisya
ฉันอบขนมปังนี้ในโปรแกรม “ ขนมปังโฮลวีต” .

Krosh ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันอบสองครั้งตามสูตรนี้ ขนมปังอร่อยมากอบได้ดี แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ไม่ดีขึ้นทั้งสองครั้ง จริงอยู่ที่แป้งข้าวไรย์ของฉันไม่ได้ปอกเปลือกและนอกจากนี้มันก็หมดอายุการเก็บแล้ว ยังไงก็ตามฉันมีคำถาม แป้งข้าวไรย์ที่หมดอายุสามารถส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นได้หรือไม่? จากนั้นสำหรับแป้ง 660 กรัมจำเป็นต้องให้ยีสต์ 2.5 ช้อนชาแม้ว่ามันจะอบมีรูพรุนละเอียดและรสชาติผิดปกติ อบบนเวย์เพิ่มพานิฟาริน เมื่อฉันอบในโปรแกรม "โฮลเกรน" ครั้งที่สอง - ในโปรแกรม "ไรย์" - ฉันตื่นขึ้นมาได้ดีขึ้นขอบคุณ

ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ แต่เขาไม่ลุกขึ้น โปรดช่วยฉันค้นหาข้อผิดพลาดแป้งคือข้าวสาลี 240 กรัมและข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 240 กรัมแทนนมแห้ง 60 มล. บางทีนี่อาจเป็นปัญหา?

ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ แต่เขาไม่ลุกขึ้น โปรดช่วยฉันค้นหาข้อผิดพลาด แป้งคือข้าวสาลี 240 กรัมและข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 240 กรัมแทนนมแห้ง 60 มล. บางทีนี่อาจเป็นปัญหา?

จากนั้นอ่านรายชื่อส่วนผสมทั้งหมดว่าพวกเขาใช้อะไรและเท่าไหร่พวกเขาวัดอย่างไร - มาดูกันว่าอะไรและอย่างไร

1.5 ช้อนชา ยีสต์
แป้งสาลี 240 กรัม
ข้าวไรย์ธัญพืช 240 กรัม
1.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ดอกทานตะวัน. น้ำมัน
นม 65 มล
น้ำ 240 มล
ตามลำดับนั้นฉันวางมัน เครื่องทำขนมปัง Panasonik SD 254 โหมดพื้นฐาน ขนมปังออกมาอร่อยมาก แต่ไม่ขึ้นเลย

[เศษ]

เรามองว่า:
แป้ง 480
ของเหลว 15 + 65 + 240 = 320 โดยประมาณ!
ยีสต์มีปริมาณปกติดังนั้นคุณต้องตรวจสอบคุณภาพ - เปิดใช้งานก่อนใช้
ของเหลวก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน แต่คุณมีแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งของโฮลเกรนดังนั้นแนะนำให้เติมน้ำเพิ่มอีกสองสามช้อนโต๊ะ ช้อนเพื่อให้แป้งขาวขึ้นนุ่มยืดหยุ่น - จากนั้นมันจะขึ้นง่ายขึ้นยีสต์ทำงานได้ง่ายขึ้น
การเติมนมไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันเท่านั้นยังไม่เพียงพอและผู้เขียนสูตรยังใช้นม (แห้ง)
แต่สำหรับแป้งข้าวไรย์จะดีกว่าถ้าใส่ของเปรี้ยว: แอปเปิ้ล, น้ำผลไม้, เคเฟอร์, น้ำส้มสายชู ฯลฯ - แป้งจะขึ้นได้ดีกว่า

ลองอบขนมปังอีกครั้ง!

มี เศษ ขนมปังวิเศษมากสูตรจึงใช้ได้ดี!

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวไรย์หรือแป้งโฮลเกรนในสูตรอาหารอย่างสมบูรณ์? แป้งจะขึ้นไหม ขอบคุณ!

[Natalyushka]

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวไรย์หรือแป้งโฮลเกรนในสูตรอาหารทั้งหมดได้หรือไม่?

Natalyushkaฉันไม่ได้ลองกับข้าวไรย์ แต่ด้วยโฮลเกรนฉันแทนที่แป้งสาลีทั้งหมดที่มีในสูตรทั้งหมด!

แป้งจะขึ้นไหม

แต่จะไปไหนมันจะขึ้นแบบน่ารัก !!!

Krosh ขอบคุณสำหรับสูตร !!!!! ตกนรกมาแล้ว 4 ครั้งมันทั้งอร่อยและสวยเสมอ! แล้วกลิ่นล่ะ !!!!! มีคนเขียนว่ากลิ่นไม่ธรรมดา แท้จริงแล้วขนมปังไม่มีกลิ่นเช่นนั้น ฉันตั้งเวลาสำหรับคืนนี้เพื่อที่ฉันจะได้ทานขนมปังสดใหม่ในตอนเช้า ดังนั้นจากกลิ่นทุกคนจึงลุกขึ้นก่อนเวลาและดึงตัวเองเข้าไปในครัว เรากินมันในหนึ่งวัน ขอบคุณมาก!!!!!

ไม่มีขนมปังดำ แต่อย่างใด ฉันลองหลายสูตรด้วยแป้งข้าวไรย์และแป้งโฮลเกรนโหมดต่างๆ ด้านบนแบนหรือทะลุด้านในชื้น ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? ฉันใช้แป้งสาลีไม่ได้ในสูตรนี้ฉันใช้แป้งโฮลเกรน 330 กรัมรำข้าวสาลี 30 กรัมแป้งไรย์ 120 กรัมส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตร ขนมปังข้าวไรย์อบ 3 ชม. 30 นาที เธอหยิบมันออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำให้สุก เปลือกมีความกรอบดิบด้านใน แป้งกำลังดี ฉันไม่ต้องการขนมปังที่ซื้อจากร้าน แต่ฉันอยากได้สีดำจริงๆ

Natalyushka สำหรับการเริ่มต้นไปที่นี่เพื่ออ่านและศึกษาขนมปังไม่ได้ผลอีกต่อไปฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง? https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

จากนั้นเราเลือกสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีจากสูตรง่ายๆและมีให้สำหรับผู้เริ่มต้นในหัวข้อขนมปังที่ง่ายที่สุด (ตามรุ่นของเครื่องทำขนมปัง) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

โชคดี!

[อร่อย]

ฉันจะพูดอะไรได้ - ขนมปัง อร่อย!!!! แม้ว่าฉันจะไม่ใช่คนกินขนมปังเป็นพิเศษ แต่เป็นพันธุ์สีเทาก็ประทับใจเป็นพิเศษ! ฉันอบขนมปัง 2 ก้อนเอาก้อนแรกไปให้เพื่อน (ตอนนี้ฉันไปเยี่ยมด้วยขนมปังแทนการซื้อพาย) และตัดสินใจอบก้อนที่สองสำหรับบ้าน ในภาพตัวเลือกที่ 1 ด้านหนึ่งแย่ลงเล็กน้อย ครั้งที่สองฉันเพิ่มเซรั่มมากขึ้น 340ml. เพราะแป้งมีไว้สำหรับฉันโดยทั่วไป อบด้วยระบบการบริโภคอาหารสะบักข้าวไรย์

[อร่อย]

ฉันจะพูดอะไรได้ - ขนมปัง อร่อย!!!!

เกี๊ยวดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง !!! กินเพื่อสุขภาพ !!!

ขอบคุณมากสำหรับรีวิวและรูปขนมปังสุดวิเศษของคุณ !!!

วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็เพิ่มขึ้นอย่างยอดเยี่ยม แต่เมื่ออบขนมลาแม้จะยังคงอร่อย แต่ก็ไม่สวยงาม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้นได้? เครื่องทำขนมปัง Panasonic 2501 อบในโหมดอาหาร (5 ชั่วโมง) บางทีคุณอาจต้องอบในโหมดอื่นเนื่องจากที่นี่ไม่ได้ทำจากแป้งโฮลเกรนเท่านั้น ควรทำขนมปังเฉลี่ยกี่ KhP ตามโปรแกรม?

ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!
นี่คือขนมปังที่รักที่สุดในครอบครัวของเรา ฉันอบทุกวัน (ประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้ว)
ฉันได้ลอง "ส่วนผสม" ของแป้งที่แตกต่างกันและมันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเสมอ!
พรุ่งนี้ฉันอยากจะอบโฮลเกรน
ฉันใส่เมล็ดยี่หร่าด้วย

ผู้เขียนสูตรมีมอลต์อะแกรมและพานิฟารินหรือไม่? ฉันไม่เห็นสิ่งนี้ในสูตรอาหารของผู้เขียนหลัก)

เนื่องจากนี่ไม่ใช่สูตรของผู้เขียนเราจึงทำการซักถามในหัวข้อ Help ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.340 - ไปที่นั่นกัน