ใส่ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์บน kefir sourdough จาก Admin (ในเตาอบ)

อย่างแรกคือสามารถอบขนมปังข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่เนื่องจากเตาอบของฉันไม่ค่อยดีนัก และอันที่สอง

ขนมปังเกือบทั้งหมดของฉันสามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้สำหรับเรื่องนี้ฉันได้ทำหัวข้อนี้เป็นพิเศษโดยแสดงตัวเลือกการอบสองแบบพร้อมกัน - สำหรับเตาอบและสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ที่นี่ลองดู

ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโพดจาก Admin.
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

ฉันอบขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปัง แทนที่จะใช้ kvass แห้งและเบียร์ฉันใส่ kvass ธรรมดา ฉันลดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลง 2 ครั้งมิฉะนั้นจะไม่อบ มันกลายเป็นก้อนขนาดปกติ

ขนมปังชนิดใดที่ได้รับจากแป้งหนึ่งแก้ว
ฉันทำแบบเต็มในเครื่องทำขนมปังอบทุกอย่าง

ขนมปังชนิดใดที่ได้รับจากแป้งหนึ่งแก้ว
ฉันทำแบบเต็มในเครื่องทำขนมปังอบทุกอย่าง

นอกจากนี้ยังมีการเพาะเลี้ยง Sourdough เกือบ 2 ถ้วยดังนั้นจึงได้ขนมปังขนาดปกติ

ฉันอยากจะถามว่า - คุณควรใส่เชื้อโดยตรงจากตู้เย็นหรือคุณควรชุบชีวิตก่อน? ฉันใส่มันในรูปแบบต่างๆเมื่อฉันเท kefir และเทแป้งฉันต้องการตั้งค่าให้ฟื้นขึ้นมา แต่ฉันต้องตั้งค่าให้อบทันที ขนมปังกลายเป็นได้ดีไม่มีความเปรี้ยวสามีของฉันชอบมากยิ่งขึ้น

ฉันอยากจะถามว่า - คุณควรใส่เชื้อโดยตรงจากตู้เย็นหรือคุณต้องชุบชีวิตก่อน? ฉันใส่มันในรูปแบบต่างๆเมื่อฉันเท kefir และเทแป้งฉันต้องการตั้งค่าให้ฟื้นขึ้นมา แต่ฉันต้องตั้งค่าให้อบทันที ขนมปังกลายเป็นได้ดีไม่มีความเปรี้ยวสามีของฉันชอบมากยิ่งขึ้น

ต้องป้อนแป้งก่อนอบขนมปัง

เป็นแป้งหมักที่ให้ความเปรี้ยวเฉพาะในขนมปัง

Kefir - ดังนั้น kefir ทำในสิ่งที่สามีของคุณชอบที่สุด

เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ด้วยความตั้งใจของฉันเอง มันอร่อยมากขอบคุณฉันดึงขนมปังออกจากเตาเมื่อคืนฉันอยากจะถ่ายรูปตอนเช้า แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่นสามีและลูกชายนั่งดึกที่คอมพิวเตอร์และ เด็กน้อยสดชื่นในตอนเช้าเศษของหรูหรากำลังรอฉันอยู่ที่โต๊ะ

เป็นเวลานานที่ฉันต่อสู้กับความเป็นกรดของเชื้อมันกลับกลายเป็นว่ามันสว่างเกินไปสำหรับฉันในขนมปัง ฉันต้องการกำจัดมันในตอนนี้ฉันพยายามเปลี่ยนมาใช้ขนมปังไรย์ที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งตามธรรมชาติ แต่ฉันไม่ชอบรสชาติและกลิ่นของแป้งไรย์ในขนมปังแบบนั้น หากแหล่งที่มาของแป้งข้าวไรย์เป็นแป้งสาลีรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ฉันยังไม่สามารถบรรลุความกลมกลืนของรสชาติได้จนกว่าฉันจะพบความจริงทั่วไปเกี่ยวกับความผิดพลาดของฉัน ฉันกล้าที่จะให้เสียงพวกเขาสำหรับผู้ที่ต้องการใช้ kefir sourdough ในขนมปัง แต่ฉันชอบความเปรี้ยวที่บอบบางและไม่สร้างความรำคาญ:
- ปริมาณการหมักเริ่มต้นควรเท่ากับปริมาณการให้อาหารโดยประมาณ หากปริมาณของแป้งเปรี้ยวมากกว่าน้ำสลัดด้านบนชีวมวลที่อดอยากจะกินทุกอย่างในช่วงเวลาเดียวโดยไม่มีเวลาฟื้นฟูและสร้างใหม่และความเป็นกรดของแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และมันเติบโตขึ้นจนถึงขนาดที่แม้แต่ยีสต์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นนี้ก็หยุดทำงานและตัวแป้งเองก็เริ่ม "ข้าม" และไม่ดึงการขึ้นของแป้งออกมา แต่ก็มีประสบการณ์ "เสน่ห์" ทั้งหมดของการเกิดใหม่ดังกล่าว (เริ่มให้อาหารในปริมาณที่เท่ากันตอนนี้ดีขึ้นมากฉันจะพยายามเปลี่ยนไปให้อาหารในสัดส่วนน้ำหนักที่เท่ากันดังนั้นการคำนวณปริมาณแป้ง - ของเหลวในสูตรอาหารจะสะดวกกว่า)
- เลือกปริมาณ Sourdough ในสูตรอาหาร 3-3.5 แก้ว (แอดมินขอยกโทษให้ฉันด้วย) กลับกลายเป็นว่าเยอะมากสำหรับฉัน
ปริมาณเฉลี่ยที่ขนมปังอร่อยสำหรับฉันคือประมาณ 300 มล. เป็นไปไม่ได้ที่จะสังเกตปริมาณของ sourdough ที่ระบุไว้ในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดเนื่องจาก sourdough เองอาจมีความเป็นกรดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในที่สุดมันก็มาหาฉัน จากนั้นเธอก็ใช้สมองไปทั่ว - ทำไมบางคนถึงบอกว่าพวกเขาทำขนมปังอร่อยด้วยแป้งเปรี้ยวในขณะที่คนอื่นบ่นเรื่องรสชาติของน้ำส้มสายชู
- อย่าลังเลที่จะชิมแป้งของคุณก่อนใช้และตัวแป้งเองเมื่อนวดดังนั้นคุณสามารถประเมินความเป็นกรดที่แป้งออกมาได้ตลอดเวลาและวิธีการที่แป้งออกมาและเก็บขนมปังหากจำเป็นโดยการเพิ่มแป้ง - น้ำตาล.

บางทีฉันกำลังพูดถึงสิ่งที่ชัดเจนในตัวเอง แต่สำหรับฉันมันเป็นการเปิดเผย))

[Zest]

"- เลือกปริมาณ Sourdough ในสูตรอาหาร 3-3.5 แก้ว (แอดมินขอยกโทษให้ฉันด้วย) กลับกลายเป็นว่าเยอะมากสำหรับฉัน
ปริมาณเฉลี่ยที่ขนมปังอร่อยสำหรับฉันคือประมาณ 300 มล. เป็นไปไม่ได้ที่จะสังเกตปริมาณของ sourdough ที่ระบุไว้ในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดเนื่องจาก sourdough เองอาจมีความเป็นกรดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในที่สุดมันก็มาหาฉัน จากนั้นเธอก็ใช้สมองไปทั่ว - ทำไมบางคนถึงบอกว่าพวกเขาทำขนมปังอร่อยด้วยแป้งเปรี้ยวในขณะที่คนอื่นบ่นเรื่องรสชาติของน้ำส้มสายชู
- อย่าลังเลที่จะชิมแป้งของคุณก่อนใช้และตัวแป้งเองเมื่อนวดดังนั้นคุณสามารถประเมินความเป็นกรดที่แป้งออกมาได้ตลอดเวลาและวิธีการที่แป้งออกมาและเก็บขนมปังหากจำเป็นโดยการเพิ่มแป้ง - น้ำตาล. "


Zestและฉันก็พูดถึงเรื่องนี้อยู่ตลอดเวลาและฉันก็ตอบว่า "skoko จะแขวนเป็นกรัม" อยู่ตลอดเวลา

และฉันไม่จำเป็นต้องทำครั้งละครั้งแป้งที่แตกต่างกันจะได้รับในความสม่ำเสมอในปริมาณรสชาติและในการอบ
มีการเผยแพร่สูตรเพียงครั้งเดียวและขนมอบนั้นทำขึ้นหลายครั้งและมักจะแตกต่างกันไป
สูตรอาหารเป็นแนวทางในการทำเช่นนี้และจากผลิตภัณฑ์อะไรจากนั้นจึงต้องปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ถูกต้องคุณมองไปที่ขนมอบสำหรับผลิตภัณฑ์เดียวกันและพวกเขาทั้งหมดทำงานแตกต่างกันรวมถึงการลิ้มรส - ใครก็ตามที่ชอบการยกย่องไม่ประสบความสำเร็จหรือไม่ชอบพวกเขาก็เงียบ

และคุณไม่ควรโกรธเคืองกับผู้เขียนสูตรนี้ นี่เท่ากับการไม่พอใจกับรสนิยมของคุณซึ่งในสูตรขนมปังนี้ไม่ตรงกับของผู้เขียน

ที่ปรึกษาที่ดีที่สุดคือประสบการณ์ของคุณเอง!

ฉันดีใจมากที่คุณผ่านเรื่องนี้มาได้และพบกับรสชาติความสำเร็จของตัวเอง

สาว ๆ ขนมปังสูตรนี้เหมือนกันหมดสำหรับเครื่องทำขนมปังใครลองทำบ้าง?

สาว ๆ ช่วยอธิบายให้ฉันฟังหน่อยว่าทำยังไงถึงจะได้ผิวที่เนียนสวยเหมือนขนมปังของคุณ? เนื่องจากแป้งข้าวไรย์และแป้งเปรี้ยวปรากฏในบ้านของเราสามีของฉันจึงประกาศว่าเขาชอบขนมปังสีเทาเท่านั้น นี่เป็นความสุขอย่างแน่นอน แต่ ... การทดลองกับขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ไม่ได้รับการสวมมงกุฎให้ประสบความสำเร็จ (ผลลัพธ์ในหัวข้อคือข้าวไรย์ 100%) ฉันตัดสินใจลองใช้ Resultat เวอร์ชันข้าวสาลีในรูป

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้และ ... มันไม่ได้ผลครั้งแรกทุกอย่างแย่มากแป้งกลายเป็นของเหลว แต่ฉันไม่ได้ใส่แป้งฉันคิดว่ามันจะอบ 3 ถ้วย ของ sourdough สำหรับฉันมากมันกลายเป็นเปอร์ออกไซด์เปรี้ยวฉันไม่รู้) แต่เมื่อฉันอบสิ่งนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 สูตรแทนที่จะใช้ kefir โดยใช้ MK ทุกอย่างก็โอเคทั้งในรสชาติและในกรด ...
และวันนี้ก็ติดอยู่กับรูปแบบโดยทั่วไปด้วยความหงุดหงิดฉันพูดถูก ... ฉันจะไม่ทดลองอีกต่อไปฉันจะอบสิ่งที่ฉันชอบ ...

การทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จของฉันกับขนมปังข้าวไรย์ดำเนินต่อไป: หลังจากถ่ายโอนผลิตภัณฑ์และจานอบจำนวน n-th (เซรามิกแตกจากอุณหภูมิที่ลดลง) แต่ยังไม่ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกในเตาอบฉันตัดสินใจกลับไปที่เครื่องทำขนมปังอีกครั้ง : - \ นอกจากนี้ยังไม่ใช่อวัยวะในถัง: ก่อนอบแป้งมีเวลาขึ้นและลง : '(ยิ่งไปกว่านั้นถ้าคุณเอาไม้พายออกทันทีหลังจากนวดและทำการพิสูจน์นานหนึ่งครั้งจากนั้นในตอนท้ายฟองจะเริ่มก่อตัวบนแป้ง (เห็นได้ชัดว่าแป้งเป็นกรดแม้ว่าฉันจะลดปริมาณของแป้งลงไปแล้วก็ตาม) และในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังคาและขนมปังที่มีรูพรุนจะหย่อนลงในส่วนบนของขนมปังเท่านั้นและที่ด้านข้างและด้านล่างจะมีเศษหนาแน่นและหากไม่ได้เอาไม้พายออกจากนั้นหลังจากการนวดครั้งที่สาม แป้งไม่มีความแข็งแรงเพียงพอสำหรับการขึ้นครั้งที่สาม
เชื้อของฉันเก่าและตะกละ (นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่มันน้อยลง) ฉันเปลี่ยนแป้งสาลีหลายครั้งและยีสต์ด้วย น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถเปลี่ยนข้าวไรย์ได้เนื่องจากไม่มีทางเลือกอื่น
ฉันไม่สามารถระบุได้ว่าฉันทำอะไรผิด แต่จากการลองผิดลองถูกฉันแปลผลิตภัณฑ์อย่างโง่เขลา บอกคนดีทำยังไง?

[ไม่ต้องใช้ลิฟท์สามตัว]

หลังจากการออกกำลังกายครั้งที่สามการทดสอบขาดความแข็งแรงสำหรับการขึ้นครั้งที่สาม
บอกคนดีทำยังไง?

ไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลี - ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ ไม่ต้องใช้ลิฟท์สามตัว!
ดังนั้นแป้งและเปอร์ออกไซด์ที่ถูกบังคับให้เพิ่มขึ้นสามเท่า

จะทำอย่างไร? ก่อนอื่นพักสมองและเก็บเงินค่าอาหาร

พยายามหยุดและคิดถึงความผิดพลาดของคุณวิเคราะห์ทุกอย่างอ่านเคล็ดลับและรวบรวมรูปแบบที่ถูกต้องสำหรับการนวดการพิสูจน์และการอบขนมปัง

ถ้าคุณต้องการลองอบขนมปังข้าวสาลีของฉันในเครื่องทำขนมปัง ไม่มีปัญหาและอร่อยหลายคนประสบความสำเร็จ อย่าทำการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมใด ๆ ของคุณ แต่เพียงสังเกตกระบวนการนี้อย่างรอบคอบสิ่งนี้จะช่วยคุณได้มากขึ้น

ตอนนี้ฉันจะพบลิงค์และทิ้งมันไป

Wheat-rye "Darnitskiy" bread by Admin (หน้า 11, ตอบ 159)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


โชคดี!

แอดมินขอบคุณสำหรับสูตร ฉันมองหามันมานานแล้วและเมื่อวานนี้ขนมปังก็เป็นจริง แต่มันหมดไปแล้วก้อนเล็กเกินไป ฉันอบในเตาอบเหมือนคนอื่น ๆ เพราะฉันไม่มี แต่มีอยู่หลายประการประการแรกเชื้อของฉันไม่ได้เกิดขึ้นจนกว่าฉันจะโยนยีสต์ลงไป และฉันสังเกตเห็นแล้วว่าฉันไม่สามารถรับ sourdough ด้วยแป้งข้าวไรย์ได้ในขณะที่จากเส้นเลือดข้าวสาลีเป็นเวลานานมาก (น้ำและแป้งในการให้อาหารครึ่งสัปดาห์) และเลี้ยงแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์เลย แต่นาน ๆ ช่วงเวลากลางคืน นอกจากนี้ฉันยังลดปริมาณยีสต์ในสูตรอาหารหลักและแทนที่ 100 กรัม แป้งขาวสำหรับแป้งชนบทสีเข้มและ 50 สำหรับข้าวไรย์ ผลลัพธ์ก็อย่างที่บอกไปว่าเกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน ขอบคุณ!

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นยินดีรับฟัง!

ทุกคนประสบความสำเร็จในแบบของตัวเองสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันกลายเป็นเรื่องดี

สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานกว่า
ยีสต์เพียงแค่เร่งกระบวนการพิสูจน์อักษร

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

บอกฉันหน่อยว่ามีการพูดถึงขนมปังประเภทอื่นด้วยหรือไม่? ครั้งหนึ่งฉันเคยอยู่ในเมืองนิรันดร์และฉันยังจำขนมปังที่นั่นได้ ... อร่อย ไม่ใช่ "นุ่มฟูละลายในปาก" แต่ตรงกันข้ามหนาแน่นยืดหยุ่น "เป็นยาง" ถ้าคำนี้เหมาะสมที่นี่ต้องใช้ขากรรไกรในปริมาณพอสมควรเมื่อเคี้ยว ... ขนมปังที่คล้ายกันอยู่ในจอร์เจีย - มี มีรูอยู่ข้างในมากกว่าเศษ ... เข้าใจว่าฉันหมายถึงอะไร? ช่วยฉันค้นหา / สร้างสูตร - ฉันจะขอบคุณมาก

แอดมินช่วยบอกฉันทีว่าคุณใช้เครื่องเทศขนมปังชนิดใด? องค์ประกอบอะไรหรือเรียกว่าอะไร? และทำไมคุณถึงมีชื่อผู้ชาย?

บอกฉันหน่อยว่ามีการพูดถึงขนมปังประเภทอื่นด้วยหรือไม่? ครั้งหนึ่งฉันเคยอยู่ในเมืองนิรันดร์และฉันยังจำขนมปังที่นั่นได้ ... อร่อย ไม่ใช่ "นุ่มฟูละลายในปาก" แต่ตรงกันข้ามหนาแน่นยืดหยุ่น "เป็นยาง" ถ้าคำนี้เหมาะสมที่นี่ต้องใช้ขากรรไกรในปริมาณพอสมควรเมื่อเคี้ยว ... ขนมปังที่คล้ายกันอยู่ในจอร์เจีย - มี มีรูอยู่ข้างในมากกว่าเศษ ... เข้าใจว่าฉันหมายถึงอะไร? ช่วยฉันค้นหา / สร้างสูตร - ฉันจะขอบคุณมาก

เมืองนิรันดร์คือโรมหรืออะไร? ถ้ามีแสดงว่าแป้งมีน้ำและยีสต์แตกต่างกัน เทคโนโลยีก็แตกต่างกัน ...
ตามที่คุณอธิบายนี่น่าจะเป็นขนมปังที่ไม่มีนมเปรี้ยว ไปที่ส่วน
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0อาจมีบางอย่างที่เป็นประโยชน์

แอดมินช่วยบอกฉันทีว่าคุณใช้เครื่องเทศขนมปังชนิดใด? องค์ประกอบอะไรหรือเรียกว่าอะไร? และทำไมคุณถึงมีชื่อผู้ชาย?

ฉันไม่ใช่ผู้ดูแลระบบ แต่องค์ประกอบของทุกอย่างบ่งบอกอย่างละเอียดว่าสารเติมแต่งใด อ่านอย่างละเอียด. พวกเขาสารเติมแต่งเหล่านี้ขึ้นอยู่กับฉันตามความชอบส่วนบุคคล - คุณสามารถผักชีฝรั่งแห้งหรืออย่างอื่นเตรียมโดยอิสระหรือชุดสมุนไพร Provencal ที่ซื้อมา

และผู้ดูแลระบบไม่จำเป็นต้องเป็นผู้ชาย แต่เป็นหนึ่งในอนุพันธ์ของชื่อผู้หญิงอื่น เช่น Alexandra - Shura เป็นต้น

[Polinka]

แอดมินช่วยบอกฉันทีว่าคุณใช้เครื่องเทศขนมปังชนิดใด? องค์ประกอบอะไรหรือเรียกว่าอะไร? และทำไมคุณถึงมีชื่อผู้ชาย?

Polinka ฉันตอบคำถามของคุณที่คุณถามฉัน

ฉันเขียนเกี่ยวกับชื่อเล่นของฉันไปแล้ว - นี่คืออนุพันธ์ของชื่อเต็มมีผู้หญิงคนหนึ่ง MISHA ในฟอรัม

เครื่องเทศของขนมปัง ได้แก่
ยี่หร่าทั้ง 5 เสิร์ฟ
ผักชีหยาบ 2 เสิร์ฟ
เมล็ดโป๊ยกั๊ก 1 ที่
เม็ดยี่หร่า 1 ที่ให้บริการ

ฉันผสมเครื่องเทศทั้งหมดในขวดปิดฝาไว้

ฉันใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนตวงสำหรับแป้งสาลี 400-500 กรัมเครื่องเทศดังกล่าวเหมาะสำหรับแป้งบัควีท

ฉันยืมส่วนประกอบของเครื่องเทศนี้มาจาก Pokhlebkin

ฉันซื้อเครื่องเทศในถ้วยตวงจากอุซเบกส์ในตลาด

โชคดี!

ฉันใช้ผักชีฝรั่งผักชีและยี่หร่า บดบนเครื่องบดกาแฟใส่เยอะ ๆ รสชาติหอม !!! หาซื้อได้ตามร้านขายยา.

สุภาพบุรุษที่ได้รับบาดเจ็บเล็กน้อยและได้รับบาดเจ็บสาหัสจากการอบฉันยังคงมีคำถาม: ควรแช่ข้าวโอ๊ตหรือควรเพิ่มชีวิตเช่นนั้น? ผมแช่ไว้ทุกอย่างหมักแล้วขึ้นดี แต่พอทำเสร็จเศษก็ออกมาเยอะหน่อย จะทำอย่างไร? จะโทษใครดี? อย่างไรก็ตามมันยังคงสดอยู่เป็นเวลานาน

สุภาพบุรุษที่ได้รับบาดเจ็บเล็กน้อยและได้รับบาดเจ็บสาหัสจากการอบขนมปังฉันยังคงมีคำถาม: ควรแช่ข้าวโอ๊ตหรือเพิ่มชีวิตเช่นนั้นหรือไม่?

ฉันแช่มันนึ่งและเพิ่มมันให้มีชีวิตชีวา ดังนั้น: ส่วนใหญ่ฉันชอบมันมีชีวิตอยู่และด้วยของเหลวก่อนการนวดไม่ไม่! อันดับที่สอง - ฉันเทนมร้อน + น้ำผึ้ง + เนยและเมื่อมันเย็นลงแล้วก็ให้ทุกอย่างอื่น แต่! โปรดทราบว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน .... ฉันเป็นหนึ่งใน "ผู้บาดเจ็บสาหัส" ดังนั้นฉันจะบอกคุณสิ่งนี้จนกว่าคุณจะลองตัวเลือกทั้งหมดคุณจะไม่พบตัวเอง

นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเศษในขนมปังสำเร็จรูปอาจชื้นเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเกล็ดขนมปังซึ่งไม่เหมาะสำหรับทุกคน เกล็ดแห้งจะต้องผสมของเหลวมากขึ้น

ขอบคุณ. ฉันจะพยายามต่อไปฉันจะรายงานผล แต่ก็มีสายพันธุ์ดังกล่าวเช่นกัน: มีแป้งสาลีที่ไม่ได้ฟอกขาวที่เรียกว่า บ้านนอก. คุณคิดว่ามันสามารถแทนที่ข้าวสาลีธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์หรือไม่? และฉันอยากจะลองเติมแป้งโซบะที่ไหนสักแห่ง คุณคิดว่าสิ่งนี้ไม่อันตรายหรือไม่? และสิ่งสุดท้ายสำหรับวันนี้ก่อนขนมอบในวันพรุ่งนี้ - ทุกคนมีโอกาสเท่าเทียมกันในการให้คำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับคำถามข้างต้น!

ขอบคุณ. ฉันจะพยายามต่อไปฉันจะรายงานผล แต่ก็มีสายพันธุ์เช่นกัน: มีแป้งสาลีไม่ฟอกขาวที่เรียกว่า บ้านนอก. คุณคิดว่ามันสามารถแทนที่ข้าวสาลีปกติได้อย่างสมบูรณ์หรือไม่? และฉันอยากจะลองเติมแป้งโซบะที่ไหนสักแห่ง คุณคิดว่าสิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายหรือไม่? และสิ่งสุดท้ายสำหรับวันนี้ก่อนขนมอบในวันพรุ่งนี้ - ทุกคนมีโอกาสเท่าเทียมกันในการให้คำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับคำถามข้างต้น!

ในการเพิ่มแป้งบัควีท - ไม่มีอันตรายอย่าวางยาพิษตัวเอง คำถามคือต้องเพิ่มเท่าไหร่ ดูสูตรอาหารในฟอรัมซึ่งมีการพูดคุยกันหลายครั้งในวันนี้

คุณสามารถเปลี่ยนแป้งได้เพียงแป้งที่แตกต่างกันใช้น้ำในรูปแบบต่างๆปรับขนมปัง

คำแนะนำของเราในฟอรัมขึ้นอยู่กับความพร้อมในการอบขนมปังประสบการณ์

... ฉันทิ้งยายและปู่ของฉันและทิ้ง Viktoshi ไว้มากยิ่งขึ้น แต่เป็นฉันเขาเขาในแง่ที่แป้งกลายเป็นของเหลว ฉันไม่ได้บดขยี้มันอย่างที่เป็นอยู่หลังจากการพิสูจน์แล้วฉันเติมลงในแม่พิมพ์ที่มันพอดีในขณะที่เตาอบกำลังร้อนและอบ ฉันทำอะไรผิดในความคิดของคุณหรือเปล่า? ฉันเติมแป้งบัควีทลงไปฉันไม่ได้รับพิษ แต่ฉันก็ไม่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะเช่นกันแต่มีใครใช้แป้งถั่วเหลืองบ้าง?

ดังนั้นฉันจึงใช้สูตรนี้ของคุณเป็นพื้นฐาน - kvass และน้ำตาลเอาข้าวสาลีสีขาวออกแทนบัควีทเพิ่มที่ไม่ได้ฟอก บางทีฉันอาจจะใส่ไม่ถูก - แน่นอนว่ามันไม่ไหลและหนากว่าแพนเค้ก แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะม้วนอะไรออกมาโดยไม่ต้องใส่แป้ง - ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกหรือขนมปัง ดังนั้นขนมปังจึงออกมาปกติและอบตามปกติฉันไม่ต้องการให้มันแน่นกว่านี้

เขาทำขนมปังข้าวสาลีกับเบียร์ด้วยการเติม kefir sourdough เนื่องจากไม่ได้มีการบอกว่าผู้คนใช้แป้งสาลีชนิดใดฉันจึงใช้เบเกอรี่ที่มีเกรดสูงสุด ทุกอย่างดี แต่ขนมปังรสชาติเหมือนขนมปัง เห็นได้ชัดว่าเขาไม่ได้มีชีวิตอยู่จนถึงปัจจุบัน หลังจากท่องอินเทอร์เน็ตเป็นเวลานานฉันได้ดมกลิ่นว่าแป้งชั้นสองใช้สำหรับขนมปังดำ ด้วยความยากลำบากฉันเอามันออกมาและเมื่อวานอบด้วยแป้งนี้ แน่นอนว่ามันเพิ่มขึ้นมันแย่กว่า แต่รสชาติเหมือนข้าวไรย์จริงๆ โครงสร้างของขนมปังมีลักษณะเป็นรูพรุนอย่างประณีต แป้งไรย์สำหรับ Darnitsky ต้องลดลงอย่างชัดเจน แต่สำหรับ Karelsky ถูกต้อง ฉันจะลองคาเรเลียน

และไม่มีผู้เขียนคนใดให้การรับประกันอย่างเต็มที่ว่าการคัดลอกสูตรคุณจะได้รับขนมปังที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

รสนิยมของเราไม่ตรงกัน

ลองมองหารสชาติของขนมปังของคุณเอง

วันนี้ฉันก็ดึงเชื้อของฉันออกมาเลี้ยงเธอและใส่แป้งไว้ค้างคืน ฉันไม่ใส่ยีสต์จึงต้องใช้เวลานาน ฉันใช้ทั้งแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ต้องใช้น้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย ฉันมีปัญหากับแบบฟอร์ม - แป้งติด ฉันพยายามใส่กระดาษรองอบเข้าไปในแม่พิมพ์เพื่อให้มันติดกับขนมปัง

ใช่ฉันลืมถามว่าจะทำอย่างไรให้ด้านบนเปล่งประกาย? และทำให้เปียกด้วยน้ำและทาด้วยน้ำมันและไม่มีผลใด ๆ

ไม่ต้องทาไขมันก่อนอบ หลังจากอบแล้วให้ทาน้ำมันพืชในขณะที่ยังร้อนอยู่จะเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก เปลือกจะนิ่มและเงางามขึ้น

เมื่อวานฉันอบขนมปังโดยใช้พื้นฐานของชาวนา (จากตำราอาหาร) แต่เนื่องจากสูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงมากมายฉันจึงโพสต์ไว้ในสูตรแยกต่างหาก:

น้ำซุปมันฝรั่ง - 270 มล
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาลเข้ม - 2 ช้อนชา
แป้งสาลี - 250 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 220 กรัม
ยีสต์อัด - 10 กรัม
sourdough - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
กลูเตน - 2 ช้อนชา
รำ - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

โหมดพื้นฐานเปลือกกลางน้ำหนัก 750g

ฉันประเมินผลการอบในวันศุกร์เป็นบวก

... และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จาก Viktoshi

แอดมินเมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ ขอบคุณมากสำหรับการพัฒนามัน ขนมปังเป็นเพียงนิทาน - และลิ้มรสและเศษ, ยำ, ยำ, ยำ ครอบครัวเสียชีวิตในที่เดียวทันทีที่เย็นลง ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเลยด้วยซ้ำ ...
แต่ฉันมีคำถามสองสามข้อสำหรับคุณ - เบียร์มีบทบาทอย่างไรในสูตรนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งเช่น สำหรับน้ำซุปมันฝรั่งหางนม และ kvass แห้งสามารถแทนที่ด้วยมอลต์ได้หรือไม่? เราไม่ขาย kvass แห้งและแม้กระทั่งในฤดูหนาว และฉันมักจะลืมใส่ชิโครีขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

[มืด]

แต่ฉันมีคำถามสองสามข้อสำหรับคุณ - เบียร์มีบทบาทอย่างไรในสูตรนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งได้เช่นกัน สำหรับน้ำซุปมันฝรั่งเวย์ และ kvass แห้งสามารถแทนที่ด้วยมอลต์ได้หรือไม่? เราไม่ขาย kvass แห้งและแม้แต่ในฤดูหนาว และฉันมักจะลืมใส่ชิโครีขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

มืด เบียร์ประกอบด้วยข้าวไรย์มอลต์ข้าวบาร์เลย์มีหลายพันธุ์ที่มีฮ็อพนี่คือสิ่งที่จำเป็นในการปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์ อ่านองค์ประกอบบนฉลากเบียร์

เบียร์ก็คือเบียร์ น้ำซุปมันฝรั่งไม่มีมอลต์ แต่ยังมีพลังในการยกแป้งที่ดีอีกด้วย แป้งไรย์ต้องใช้ความแข็งแรงและกรด
มันอยู่ในเบียร์ ถ้าคุณทำมันฝรั่ง (ควรใช้มันฝรั่งต้ม) ให้ใส่คอทเทจชีสเก่าแอปเปิ้ลขูดเปรี้ยวสำหรับกรด
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับคอทเทจชีสอยู่ในแกลเลอรีของฉันลองดูสิ

อ่านส่วนประกอบของ kvass: ประกอบด้วยข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์ถ้ามีมอลต์ธรรมชาติทำไมต้องแทนที่ด้วย kvass?
ฉันใช้ kvass ด้วยเหตุผลเดียว - เราไม่มีมอลต์ธรรมชาติ!

คุณไม่จำเป็นต้องใส่ชิโครีมันไม่ได้รับภาระใด ๆ กับโครงสร้างของแป้ง ชิโครีให้แป้งมีสีเข้มเท่านั้น

อบกินเพื่อสุขภาพ

Roma คุณเคยใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักหรือไม่? Belovodye เริ่มผลิตมันภายใต้ชื่อ Malodukha เมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อแห้งและบดเป็นธัญพืช
จะแทนที่ข้าวไรย์มอลต์หมักหรือจะใช้แทนแป้งไรย์?

ไม่อเล็กซานดร้าฉันไม่ได้ทำ

ในฤดูใบไม้ผลิฉันจะออกไปมอสโคว์พร้อมกระเป๋าใบใหญ่และตุนเบเกอรี่แสนอร่อยทั้งหมด ฉันจะไม่ไปตอนนี้

Roma คุณเคยใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักหรือไม่? Belovodye เริ่มผลิตมันภายใต้ชื่อ Malodukha เมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อแห้งและบดเป็นธัญพืช
มันจะแทนที่มอลต์ข้าวไรย์หมักหรือจะไปแทนแป้งไรย์?

คุณจะแก้ตัวให้ฉันไปยุ่งกับการสนทนาของผู้ทรงคุณวุฒิ แต่จากสิ่งที่กล่าวมานี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 ดูเหมือนจะบ่งชี้ว่ามอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักนั้นมีฤทธิ์มากกว่ามอลต์หมัก (ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับสีและกลิ่น) จริงอยู่ที่เขาทำกับแป้งฉันไม่เข้าใจจริงๆฉันเข้าใจแค่ว่าถ้าแป้งอ่อนแอแล้วล้อเล่นกับเขาจะไม่ดี

โดยส่วนตัวผมดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่า "ปลาไร้ปลาและมะเร็ง"

ถ้าไม่มีขายอย่างใดอย่างหนึ่ง - จะทำอย่างไร?

เราใช้สิ่งที่เรามีปรับปรุงแป้งและแป้งด้วยสารเติมแต่งอื่น ๆ ในแป้ง (เบียร์ดำมันฝรั่งต้ม ฯลฯ ) แทนที่ด้วยอีกอันหนึ่ง ฯลฯ

สิ่งที่เขียนในบทความนั้นยอดเยี่ยมและคุณจำเป็นต้องรู้ แต่ความสามารถในการเปลี่ยนตัวเพื่อให้ได้การทดสอบที่ดีก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

นี่คือความคิดของฉันและฉันทำมัน (ชีวิตทำให้)

ขอขอบคุณที่อ่านเนื้อหาของฟอรัมอย่างตั้งใจ

ฉันไม่ได้ใช้สารสกัด แต่ข้าวไรย์มอลต์บริสุทธิ์ 100 กรัมต่อเมล็ดข้าวสาลีและแป้ง 500 กรัมและเพิ่มพานิฟาริน โดยสัญชาตญาณ แต่ยังเป็นไปตามคำอธิบายของการกระทำและตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนมปังที่ได้ - เหมือนกันมาก

และเนื่องจากฉันไม่รู้หนังสือและขาดความอยากรู้อยากเห็นจึงไม่รู้ว่าเมล็ดงอก (ที่เราขายเป็นข้าวสาลี) เป็นมอลต์ และเพิ่มเข้าไปฉันไม่ทราบเปลี่ยนเช่นแป้งสาลีหรือแป้งประเทศโปรดของฉัน ฉันคิดว่าด้วยวิธีนี้ฉันจะเพิ่มคุณค่าให้กับขนมปังด้วยวิตามินอีตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ ฉันไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในพฤติกรรมของแป้งและรสชาติของขนมปัง มันไม่ได้ค้างเป็นเวลานาน - เป็นเรื่องจริง ฉันไม่มีเวลา ...

[มอลต์ - เมล็ดงอกแห้งและบด]

มอลต์
ข้อมูลจากเว็บไซต์
🔗

มอลต์ - เมล็ดงอกแห้งและบด สำหรับการเตรียมมอลต์ข้าวไรย์สีแดงก่อนการอบแห้งยังคงมีความอิดโรยหรือการหมัก

วัตถุดิบในการผลิตมอลต์ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ แต่ยังใช้ลูกเดือยข้าวโอ๊ตและธัญพืชอื่น ๆ
มอลต์มีสองประเภท: สีขาว - ออกฤทธิ์ทางเอนไซม์และสีแดงซึ่งไม่ได้ใช้งานเอนไซม์ สีขาวส่วนใหญ่ทำจากข้าวบาร์เลย์ในขณะที่สีแดงทำจากข้าวไรย์

มอลต์ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องปรุงหลายประเภทเช่นเบเกอรี่การต้มเบียร์การกลั่นการผลิตยีสต์

ในการอบจะใช้มอลต์ข้าวไรย์แดงเพื่อเตรียมข้าวไรย์หลายชนิด (คัสตาร์ดโบโรดิโนมือสมัครเล่น) และข้าวสาลี (ชาคาเรเลียน - ฟินแลนด์) ขนมปัง ไวท์มอลต์รวมอยู่ในสูตรสำหรับขนมปังริกา ข้าวไรย์มอลต์สีแดงให้กลิ่นรสและสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของขนมปังซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำขนมปังไรย์จากแป้งวอลล์เปเปอร์เพื่อปรับปรุงรสชาติและเมื่อทำขนมปังจากแป้งสาลีเกรด 2 (85%) เพื่อเพิ่มรสชาติสีสันที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นและ ความยืดหยุ่นที่ดีขึ้น (มอลต์ที่มีแป้งบางส่วนถูกต้ม)

“ ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์สำหรับการเตรียม S. ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวบาร์เลย์และบางครั้งก็ใช้ข้าวสาลีนอกจากข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ข้าวสาลีและในอเมริกาข้าวโพดยังใช้ในโรงกลั่นด้วยเช่นกันไม่ว่าจะเป็น C.ในรูปแบบแห้งหรือสดให้แยกระหว่างค. แห้งและค. สีเขียว "ฉันดึงสิ่งนี้มาจากวิกิพีเดีย

ขอให้เป็นวันที่ดี!

ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณด้วย kefir sourdough และฉันมีคำถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปัง sourdough ด้วยตัวจับเวลา ... ฉันหมายถึงใส่ทุกอย่างใน HP ในตอนเย็นและตั้งเวลาสำหรับตอนเช้า คุณคิดว่า ... จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเชื้อในชั่วข้ามคืนโดยไม่มีการดูแล ... เอาเป็นว่ามันจะไม่หนีไปไหน?

ขอให้เป็นวันที่ดี!

ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณด้วย kefir sourdough และฉันมีคำถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปัง sourdough ด้วยตัวจับเวลา ... ฉันหมายถึงใส่ทุกอย่างใน HP ในตอนเย็นและตั้งเวลาสำหรับตอนเช้า คุณคิดว่า ... จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเชื้อในชั่วข้ามคืนโดยไม่มีการดูแล ... เอาเป็นว่ามันจะไม่หนีไปไหน?

คนรู้จักของฉันที่ HP Kenwood จัดชุดในตอนเย็นและอบด้วยตัวจับเวลาสำหรับตอนเช้า มันอบข้าวไรย์ใน sourdough แต่ไม่ใช่ kefir

แอดมินสวัสดีตอนบ่าย !!
และอีกครั้งฉัน ... จะรบกวนคุณด้วยคำถามโง่ ๆ ฉันอบขนมปังนี้เป็นประจำสัปดาห์ละ 2 ครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้ว ... แต่ไม่เคยได้โดมที่สวยงามเช่นนี้สักครั้งไม่มีโดมที่แม่นยำกว่านี้อีกแล้ว ขนมปังมีรูปทรงอิฐที่ถูกต้อง ... ดังนั้นคุณจึงต้องการความสวยงาม ฉันอบใน HP จริงๆ และการเริ่มต้นครั้งสุดท้ายที่ฉันได้มานั้นหนามากและฉันตัดสินใจที่จะทดลองเมื่อใส่ส่วนประกอบลงใน HP ฉันได้เพิ่มแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัม โดมทำงานได้ดี แต่ก็แตกเป็นริ้วเล็ก ๆ ทั้งหมด ดูเหมือนดินเหนียวแห้งหลังจากที่แห้งแล้งมานาน แต่รสชาติแบบนั้นเปลือกไม่แข็ง

ฉันตัดสินใจที่จะถ่ายรูปขนมปังของฉันเพื่อให้ชัดเจนขึ้น



ดูจากด้านบน





และในบริบท

[สูง]

ฉันมักจะทำขนมปังไรย์ด้วยวิธีนี้แม้ว่าจะไม่มีเบียร์และชิโครีสูง ปรากฎว่าอร่อย
เมื่อวานนี้ฉันพยายามที่จะพยายามทำให้มันปราศจากยีสต์และ HP
ในตอนบ่ายฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นป้อน - มี kefir เก่าหนึ่งแก้วและเวย์ครึ่งแก้วเติมแป้งลงในแป้งสำหรับแพนเค้กทิ้งไว้จน ตอนเย็น. ประมาณ 22 นาฬิกาฉันเทลงในถัง 400 กรัม เชื้อ
แก้ว (230ml) (บนตาชั่ง 130g.) แป้งสาลี
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก
1.5 โต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
2 โต๊ะ ล. นมผง
2 ช้อนชา เกลือ
3 ช้อนโต๊ะล. ล. kvass แห้ง
ปริมาณส่วนผสมต่อก้อนเล็ก ๆ
ในขั้นตอนการนวดเพิ่ม 2cl. ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์
นวดในโหมด "แป้ง" ในโหมดนี้เตาอบนวด 20 นาทีแรกแป้งจะไม่เหลวเท่าของ Admin เกือบจะเป็นขนมปังธรรมดาทาด้านล่างเล็กน้อย คราวหน้าจะพยายามทำให้บางลงตามคำแนะนำของ Admin
เธอปิดเตาทันทีและทิ้งทุกอย่างไว้จนถึงเช้า ตอน 10 โมงเช้าเธอข้ามตัวเองและเปิดขนมอบ หนึ่งชั่วโมงต่อมาขนมปังก็พร้อมPts. อร่อย เปลือกกรอบเนื้อพรุนสม่ำเสมอ ขนมปังไม่ได้รอให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ฉันจึงลดอาหารเช้าลงหนึ่งในสี่

บอกฉันว่าสามารถใส่มอลต์แทน kvass ได้เท่าไหร่ตามสูตรนี้ฉันมี แต่มอลต์แล้วฉันต้องใส่เบียร์หรือไม่
ฉันได้พบข้อมูลว่าไม่ควรนึ่งมอลต์ด้วยน้ำเดือดและในที่อื่น ๆ นี่คือสิ่งที่พวกเขาแนะนำ