งาดำ

[ระเบียง.]

งาดำ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: สวิส

ส่วนผสม
ระเบียง
แป้งสาลี 1 ป	50 กรัม
น้ำ	34 กรัม
ยีสต์	1.5 กรัม
เกลือ	1 กรัม
แป้งโด
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	250 กรัม
น้ำเย็น	170 กรัม
สารสกัดจากมอลต์	6 กรัม
ระเบียง	58 กรัม
น้ำมันพืช b / s	17 กรัม
เกลือทะเลชั้นดี	6 กรัม
ยีสต์	11 กรัม
เมล็ดงาในแป้ง	40 กรัม
เมล็ดงาสำหรับโรย	โดยพลการ
ไข่**	สำหรับการหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร

• ระเบียง.
• ละลายยีสต์ในน้ำใส่เกลือและแป้ง นวด. ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 24-48 ชั่วโมง - ตู้เย็น
• แป้งโด.
• ในน้ำเย็นคนให้เข้ากันยีสต์สกัดและโจ๊ก ใส่แป้ง นวดแป้งจนแป้งชุ่ม ใส่น้ำมันและนวดจนเนียน เติมเกลือและงาเมื่อสิ้นสุดการนวด เวลาผสมทั้งหมด 10-15 นาที ยืด - พับแป้งแล้วส่งไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน หมักเป็นเวลา 90 นาที ปัดแป้งบนโต๊ะวางแป้งปั้นเป็นลูกปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที ปั้นก้อน. ปัดด้วยไข่ ** (ชุบน้ำเปล่า) แล้วม้วนหรือโรยด้วยงา การพิสูจน์อักษรบนกระดาษไม่สมบูรณ์ 45 นาที ตัดด้วยกรรไกรแล้วส่งไปที่เตาอบไอน้ำที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 15 นาที ระบายอากาศในเตาอบลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน เวลาอบทั้งหมดของฉันคือ 40 นาที เด็ดบนตะแกรงและรับประทานอย่างมีความสุข
• 
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนหนัก 500 กรัม

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา
ขนมปังหอมอร่อยมาก ใช้งานง่าย ฉันอบเมื่อวานนี้ซึ่งกินได้อย่างปลอดภัยและวันนี้ คงความสดใหม่ในวันถัดไป นี่จะเป็นขนมปังจานโปรดของเราอีกชิ้น เพลิดเพลินกับการอบ

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขนมปังมหัศจรรย์! นึกว่าจะหอมและอร่อยขนาดนี้! เอ๊ะฉันคงไม่ขัดขืนและเคี้ยวเปลือกงานี้ทั้งหมดโดยไม่มีร่องรอย

[Manyasha!]

Manyasha!ขอบคุณมาก. ฉันกินขนมปังไปครึ่งตัวเมื่อวานนี้ อบใหม่วันนี้ แต่ฉันกำลังรอ กลิ่นหอมและรสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์ ลองมัน! แม้ว่าคุณจะมีสูตรของคุณเองสำหรับความมืดอันน่าอัศจรรย์

แองเจล่าสูตรเด็ดมักมีประโยชน์!

[Ang-Kay]

Ang-Kayแองเจล่าทำได้ดีมาก ฉันอบขนมปังตามสูตรของ Sergey ด้วย -
อร่อยแปลกตาด้วยเปลือกที่กรอบและเศษละเอียดที่เจาะรู
ป.ล. บอกฉันว่าคุณไม่มีน้ำเหมือน Sergei หรือไม่? ฉันถามเพราะฉันเอา 330 กรัมและแป้งก็ลอยขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย จริงอยู่ทุกอย่างได้รับการแก้ไขในเตาอบ

[ทาทา!]

ทาทา!ขอบคุณสำหรับคำชม ขนมปังอร่อยมากด้วยรสงาที่แตกต่างกัน ฉันอบมัน 2 ครั้ง ครั้งแรกที่ฉันกินน้ำตามที่คาดไว้ (แต่ฉันทำครึ่งหนึ่งของสูตรเสมอ) 170 กรัม มันเป็นของเหลวและฉันเติมแป้งเล็กน้อย (ช้อนโต๊ะ) ครั้งที่สองที่ฉันใช้เป็นมิลลิลิตร (แม้ว่าน้ำหนักควรจะเท่ากันก็ตาม) ครั้งแรก 150 มล. จากนั้นเพิ่มอีก 20 ในกระบวนการ ทุกอย่างกลับกลายเป็น ฉันทำโซฟาแม้ว่า Sergey จะไม่แนะนำ ฉันกลัวว่ามันจะเล็ดลอดแม้ว่าแป้งดูเหมือนจะยึดเกาะได้ดี การตัดถูกทำให้กระจายออกไป แต่ก็รวมตัวกันแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ใน "ลูกบอล" ก็ตาม แต่เศษน่าจะปกติดี

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า, ฉันยังคลานตามบาดแผล การกลิ้งเป็นลูกบอลและการปั้นแท่งก็ทำได้ดี แต่ต้องลดการพิสูจน์อักษรสุดท้ายลงในห้องครัว ฉันอ่านคำแนะนำที่คล้ายกันในความคิดเห็นของ Sergey แต่ในครั้งต่อไปฉันจะนำมาพิจารณา

ฉันมี 20-22 องศา ปกป้อง 45 นาที มีไม่มาก แต่คุณสามารถลอง