ขนมปังไรย์กับยีสต์สดในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไรย์กับยีสต์สดในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์สด	6 กรัม
แป้งสาลี	120 ก
ธัญพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	250 มล.
แป้งไรย์	280 กรัม
glof (มอลต์)	1 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา
Flussigsauer	8 มล.
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เมล็ดทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
วอลนัท	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ถั่วอัลมอนด์	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ลูกเกด (แอปริคอตแห้งลูกพรุน)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เราใช้ยีสต์สด (ราคา 15 รูเบิลต่อ 100 กรัม) เติมน้ำอุ่น (25 องศา) ไม่ใช่ปริมาณน้ำทั้งหมด
• ใส่แป้งสาลีและเกล็ด ฉันมักจะร่อนแป้ง
• เราใส่ถุงพลาสติกบนถังเพื่อไม่ให้กระเด็นใส่ xn
• เราเปิดโหมดนวดสำหรับฉันนี่คือโหมดพิซซ่าเป็นเวลา 45 นาที - มันรบกวนอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วรบกวนอีกครั้ง
• เรานำถุงออกจากถังใส่ใน hp
• พวกเรารอ.
• พวกเรารอ..
• พวกเรารอ...
• ชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับว่ายีสต์อะไร
• เพิ่มขึ้น เย่!
• เพิ่มแป้งข้าวไรย์และส่วนประกอบของลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งหรือลูกพรุน
• หรือทั้งหมดรวมกัน.
• ใส่เกลือและน้ำมันและน้ำที่เหลือ
• เพิ่ม glof และ sauer ฟลักซ์
• เราใส่แพ็คเกจเพื่อไม่ให้กระเด็น
• เราเริ่มใหม่อีกครั้งในโหมด Pizza หรือ Pelmeni หรืออะไรก็ตามด้วยชุด
• เรานำแพ็คเกจออก
• ใส่เมล็ดพืชและถั่ว
• ทำไมตอนนี้ - เพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วนถัง
• เราให้รูปร่างแก่โกโลบ็อก - เนื่องจากมีแป้งไรย์จำนวนมากจึงไม่ก่อตัวขึ้น
• เราใส่ไว้ใน xn แล้วรอ
• หรือเราไม่รอ แต่ทิ้งไว้สักชั่วโมงหรือชั่วโมงครึ่ง
• จะเพิ่มขึ้น!
• และตอนนี้โหมดการอบ
• ฉันมีเวลา 50 นาที
• จากนั้นเรานำถังออกจาก hp และรอให้เย็นลง มันเย็นลง - เรานำก้อนออกจากถัง
• ในเวลาโดยทั่วไปเช่นเดียวกับโปรแกรม แต่สามารถยืดออกเพื่อปรับปรุง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 1 แผ่น

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

พิซซ่า + ขนมอบ

บันทึก

ลืม fermipan

Max โปรดบอกฉันว่าคุณยังมีฟลักซ์และโกลฟาจากสต็อกเก่าของคุณหรือไม่หรือพบว่าจะซื้อได้ที่ไหนหลังจากปิด Orange? Glof จาก Khlebdom ไม่เหมือนกัน Trier ดีกว่า ... และเราใช้ยีสต์สดเหมือนเดิมและเราใช้มันตอนนี้! เฟอร์มิแพนส์แห้งเพียงอย่างเดียวจะดีที่สุด

ใช่หุ้นเก่าปีที่แล้ว

ไม่. ยีสต์แห้งไม่ได้เป็นเช่นนั้น โครงสร้างและความโปร่งของขนมปังแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้สารทดแทนได้เช่นกันฉันมีทั้งนูเทรินและแป้งแห้ง (กรด) จากเยอรมนีและเควาสเข้มข้นและน้ำเชื่อม (กากน้ำตาล - มอลต์) จากฟินน์

จะลงเอยอย่างไรคุณต้องไปที่พวกเขา ฉันเคยทำขนมปังมาแล้วเหมือนกันทุกอย่าง

ใช้ของเหลวได้ง่ายและเร็วขึ้น

สาม -r - โดยหลักการแล้วคุณสามารถรวมกันเป็นกลุ่มและซื้อกระป๋องสำหรับทุกคนและทำหก

ฉันเคยทำขนมปังมาแล้วเหมือนกันทุกอย่าง

อย่าบอกนะ. ฉันก็เช่นกันมากกว่าหนึ่งครั้ง

มี flussigsauer (acidifier สำหรับขนมปังข้าวไรย์) ในมอสโก

🔗

อีกอย่างสั่งเป็นพวงแบ่งส่งเท่า ๆ กัน
เราไม่ได้ให้ลิงค์ที่ใช้งานโดยตรง!

อ๊ะ! ฉันเพิ่งสังเกตเห็น แม็กซ์คุณกำลังเขียน "flussigsauer (naturin)" ว่าอย่างไร? สิ่งเหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง! ฟลักซ์ - ใช่มันเป็นกรดสำหรับขนมปังข้าวไรย์ และ naturin คือมอลต์! เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนกันไม่ได้อย่างแน่นอน!

ฉันเขียนว่า "ฉันมี และ Naturin และ dry sourdough (acidifier) ​​จากเยอรมัน "

และสิ่งที่คุณจะต้องซื้อจากความเศร้าโศก - Agram คือชื่อของเขา

ไม่ดูส่วนผสม! คุณมี "flussigsauer (naturin) - 8 มม."

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ ฉันชอบอัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์: ต่อแป้งสาลีและคุณไม่ต้องกังวลกับแป้งสาลีและในหลาย ๆ สูตร ขนมปังไรย์, แป้งสาลี 2/3. แต่ถึงกระนั้นฉันก็เปลี่ยนสูตรนิดหน่อยฉันต้องทำ ถ้าปรากฎว่าดีฉันจะยกเลิกการสมัคร X / P - พานาโซนิค SD 2511

คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวไรย์

Glofa ไปที่ flussigsauer ดังนั้นตอนนี้ฉันเพิ่ม Rye Malt (จาก S. Pudov) 30-40 gr
อย่าลืมวอลนัท

ฉันยกเลิกการสมัครตามสัญญา ทุกอย่างจะดี แต่ฉันก็คาดคั้นตัวเองมันกลายเป็นแบบนี้ อัตราส่วนแป้งต่อน้ำก็เหมือนของแม็กซ์ แต่เนื่องจากมีมอลต์ไรย์แห้งจากสารปรุงแต่งเท่านั้นฉันจึงชงแบบดั้งเดิม (มอลต์ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 60 มล.) 60 มล. เหล่านี้จะต้องถูกลบออกจากปริมาณน้ำทั้งหมด ฉันตระหนักถึงสิ่งนี้เมื่อฉันเห็นขนมปังในรูปแบบของลูกน้ำและทาที่ด้านล่าง น้ำกลายเป็น 250 + 60 = 310 มันสายเกินไปที่จะเติมแป้งมันจะยุ่งเหยิง เป็นผลให้ขนมปังข้าวไรย์อร่อยมากพร้อมคำแนะนำของ Borodinsky (ส่วนหนึ่งของผักชีที่ล้างแล้วถูกชงร่วมกับมอลต์) ไม่มีอะไรล้มเหลวสีจะเข้มกว่า Darnitsky ใกล้เคียงกับ Borodino (ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างแป้งข้าวไรย์และแป้งข้าวฟ่าง ) แต่เศษมันดิบคุณสามารถปั้นเหมือนจากดินน้ำมันได้อย่างง่ายดายมีดจะเปื้อนอย่างหนัก อบครั้งเดียวแน่ ๆ แต่สงสัยในน้ำทิ้ง 250 มล.? หรือ 260? หรือ sk-ko? ฉันอบมันอย่างนั้น ยีสต์ในรูปแบบเก่าเทน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะแป้งเล็กน้อยน้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากันและในที่อุ่น ๆ ประมาณ 10-20 นาที เมื่อฉันเห็นว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่มันเริ่มขึ้นเล็กน้อยฉันจึงเทลงในถังที่มีการเทน้ำไว้แล้ว (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เพื่อทำให้แป้งนุ่ม) และแป้งสีขาวทั้งหมดตามสูตร ผสมสำหรับ prog เกี๊ยวขั้นต่ำ 10-15 จากนั้นฉันก็เปิดโปรแกรมหลักทันที ขนมปังไรย์... ในเตาอบของพานาโซนิคมีการปรับอุณหภูมิที่ยาวนานในทุกโปรแกรม (45-60 นาที) และเรายังไม่สามารถยกเลิกได้มันแค่แทนที่การเพิ่มขึ้นของแป้งของเราสำหรับฉัน หลังจาก 40 นาทีฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง (เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วแม้ว่าจะดีกว่าถ้าใส่แป้งข้าวไรย์ทุกอย่างให้หวาน) ข้าวไรย์ แป้งมอลต์เกลือน้ำมัน หลังจากนั้นไม่นานการนวดจะเริ่มขึ้น ไม่มีจุดใดในการแทรกภาพถ่ายทุกอย่างก็สวยงาม อาถ้าไม่ใช่เพราะน้ำส่วนเกินแม็กซ์จะมีขนมปังแบบไหนต่อไปขอบคุณบิ๊ก

[100 poods ไม่จำเป็นต้องบริว!]

ไม่ต้องใช้โปรแกรม Rye Bread

เราใส่ยีสต์น้ำครึ่งหนึ่ง (จาก 265 มล.) แป้งสาลี 120 กรัม (ร่อน), ช้อนชา น้ำตาลข้าวโอ๊ตสองสามช้อนโต๊ะ
ตอนนี้ฉันไม่ได้เติมน้ำมันเพียงเพื่อหล่อลื่นแกนของกระดูกสะบัก (พูด 1 ช้อนชา) - มันส่งผลต่อรสชาติอย่างมากวอลนัทอุดตัน
โหมดนวดอุ่น - พิซซ่า (45 นาที) เป็นต้น

รอ 40 นาทีตื่นแล้ว

ใส่แป้งข้าวไรย์และน้ำที่เหลือคุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาและเพิ่มมอลต์ 100 poods ไม่จำเป็นต้องบริว!
นวดอีกครั้ง.

ไม่มีโกโลบ็อก มีอึเหนียว และก็ควรจะเป็น เราตั้งเวลาอบเอง!

เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลงฉันเพิ่มวอลนัทไม่ใช่ทั้งหมดและไม่อยู่ในเปลือก
ฉันเปิดชุดพิซซ่าเป็นเวลา 5 นาทีไม่เช่นนั้นถังจะขูด

ฉันวางแนวสร้างหลังคาที่สวยงาม ด้วยแป้งข้าวไรย์มาก ๆ มันจะไม่หลุดออกไปเอง

เราใส่ขนมอบ ฉันวางไว้ 55 นาทีหลังจากที่ถังในเตายืนได้อีก 20 นาทีจากนั้นฉันก็เอาถังออกใช้เวลา 20 นาทีเพื่อให้มันเย็นลงเพื่อเขย่าขนมปัง

ขนมปังบนแผ่นอบบนตะแกรงปิดด้วยผ้าและห้ามสัมผัส!
คืนนี้คุ้มสุด ๆ คุณไม่สามารถสัมผัสคุณสามารถได้กลิ่น

และอย่าลืมเอาตะหลิวออก

และนั่นคือวิธีที่ควรจะเป็น