ขนมปังกับงาและแฟลกซ์กับแป้งข้าวไรย์

[เชื้อ.]

ขนมปังกับงาและแฟลกซ์กับแป้งข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Rye sourdough ให้ความชุ่มชื้น 100%	80 กรัม
กลีบ
งา	25 กรัม
เมล็ดแฟลกซ์	25 กรัม
เกลือ	10 กรัม
น้ำเดือด	75 กรัม
แป้งโด
เชื้อ	80 กรัม
กลีบ	ทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	45 กรัม
แป้งสาลี 1 ป	335 กรัม
สารสกัดจากมอลต์	7 กรัม
น้ำ	200 กรัม
ยีสต์แห้ง (สด)	1.7 กรัม (5 กรัม)

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ. ฉันกินข้าวสาลีมากเกินไปเป็นนิรันดร์สองครั้งในข้าวไรย์ 10 * 10 * 10 5-6 ชั่วโมงก่อนนวดให้ป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้นครั้งที่สอง 20 * 40 * 40 เชื้อควรเพิ่มปริมาณขึ้น 2-3 เท่า

• กลีบ. ทอดเมล็ดในกระทะแห้งย้ายไปที่จานอื่นเทน้ำเดือดและใส่เกลือ ผัดครอบคลุม ทั้งหมดนี้ควรทำ 5-6 ชั่วโมงก่อนนวด

• แป้งโด. ผสมยีสต์กับแป้งและส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากัน 15 นาที แป้งนุ่มเลอะก้น แต่แทบจะไม่ติดมือ

• หล่อลื่นมือด้วยน้ำมัน วางแป้งบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมัน ยืดพับกลมและวางในจานพิสูจน์อักษรที่ทาด้วยน้ำมัน หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงยืดและพับ 2 ครั้งหลังจาก 30 และ 60 นาที

• 30 นาทีแรก

• หนึ่งชั่วโมงต่อมา.

• ก่อนปั้น. แป้งแน่นดี มันหยุดเกาะติดอย่างสมบูรณ์และเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

• ปั้นเป็นก้อนรูปร่างใดก็ได้แล้วนำมาต่อในตะกร้าเพื่อทำการพิสูจน์อักษร

• การพิสูจน์อักษรภายใต้กระดาษฟอยล์ใช้เวลา 50 นาที

• เราพลิกมันลงบนกระดาษรองอบใส่ในจานที่เราจะอบอุ่นด้วยเตาอบ เราทำการตัดปิดด้วยฝาและใส่ในเตาอบ

• อบในเตาอบที่ 240 องศา 15 นาทีแรกโดยมีฝาปิด จากนั้นถอดฝาลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบจนนุ่ม เวลาอบทั้งหมดสำหรับฉันคือ 40 นาที

• เราเอามันออก พักให้เย็นบนตะแกรงหั่นเพลิน ๆ
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

2.5-3 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรนำมาที่นี่ 🔗... ด้วยความขอบคุณของฉันกับแอนนา สูตรนี้ปรับให้เข้ากับแป้งและปริมาณที่ฉันต้องการ
ขนมปังก็น่าลอง อร่อยหอมด้วยแป้งบางกรอบ อบและสนุก!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์กับกระเทียมเมล็ดแฟลกซ์รสแฟลกซ์ที่งอกแล้ว (อนาสะมายา)

ขนมปังธรรมดาข้าวสาลีและลินซีด (เลมิง)

สังขยาวีทกับแป้งแฟลกซ์ (MariV)

แองเจล่าคนอะไรหล่อ! เปลือกและเปลือกน่ากินมาก! ฉันจะพยายามทำอย่างแน่นอนขอบคุณที่อธิบายกระบวนการทั้งหมดในรายละเอียดดังกล่าว น่าเสียดายที่เชื้อของฉันสั่งให้มีชีวิตอยู่นานจึงจำเป็นต้องเริ่มต้นใหม่ แต่ยังไม่มีเวลา
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจขอขอบคุณแอนนาเป็นพิเศษ!

[Olga]

Olga, ขอบคุณ. อย่าลืมเริ่มต้นใหม่และรักษาสุขภาพ

แองเจล่า! ขนมปังที่น่าสนใจมากคุณจะได้รับสิ่งที่สวยงามมาก !! ดีใจที่ได้ดูขนมปังของคุณ !!
อบ.

[กัลยุนกา]

กัลยุนกาสวัสดีเพื่อน: เพื่อน: ขอบคุณสำหรับคำพูดแบบนี้! ฉันจะรอรายงาน!

สวัสดี Angela! ดีใจที่ได้เห็นขนมปังของคุณทุกอย่างดูดีมาก!

[Ang-Kay]

Ang-Kayขนมปังดีมาก. ฉันสามารถมีมันโดยไม่ต้องใส่เชื้อได้หรือไม่? ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะใส่เชื้อ
ฉันขอถามคุณหน่อยได้ไหม? ขนมปังขึ้นเชื้อมีรสชาติแตกต่างจากขนมปังยีสต์อย่างไร (อาจเป็นคำถามที่ไม่ถูกต้อง)

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขอบคุณ! และฉันดีใจที่ได้พบคุณ : a-kiss: คุณไม่ได้ไปเยี่ยมมานานแล้ว

[ท่าจอดเรือ]

ฉันสามารถมีมันโดยไม่ต้องใส่เชื้อได้หรือไม่? ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะใส่เชื้อ

ท่าจอดเรือ, แน่นอน. แต่นี่จะเป็นขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปัง Sourdough และขนมปังยีสต์?

คุณเพียงแค่ต้องลอง รสชาติผ่านจอภาพแม้จะน่าเสียดาย แต่ก็ไม่สามารถอธิบายได้เช่นกัน ในขนมปัง Sourdough จะเข้มข้นกว่าและสว่างกว่า และเขาเป็นขนมปังจริงๆถ้าฉันจะพูดอย่างนั้น

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขอบคุณ! และฉันดีใจที่ได้พบคุณ : a-kiss: นานมากแล้วที่คุณมาเยี่ยม

ใช่และคุณไม่ได้เห็นมานานแล้ว ... เมื่อเห็นขนมปังของคุณฉันก็สงบลงว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ

ไม่มีอินเทอร์เน็ตเป็นเวลาสามสัปดาห์ แต่ฉันได้แสดงไส้กรอกขนมปังและสปินนิ่งแล้ว ไม่เป็นไรสำหรับตอนนี้ นานแค่ไหน...?

แองเจล่าขอแค่คุณอยู่อย่างสงบสุข ...

แองเจล่าขนมปังอบวันนี้. ความหอมและรสชาติเกินคำชม! ทั้งเปลือกและเศษมันสุดยอดมาก! ขอบใจจ้ะที่รัก. สูตรไม่มีที่ติเช่นเคย!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, ขอบคุณ. ขนมปังอร่อย. ไม่ได้อบนานแล้วค่ะ แต่คุณต้อง

ขนมปังอร่อย. ไม่ได้อบนานแล้วค่ะ แต่คุณต้อง

อร่อยมาก. โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผักคะน้าทะเลบอลติกโรยด้วยต้นหอม
และล่อลวงให้ทำบาป
ขออภัยไม่มีรูปถ่าย ฉันเหนื่อย แต่มีรูปถ่ายของแซนวิชกับเขา แสดง?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela สวัสดีตอนเย็น! บอกฉันทีว่าถ้าฉันใส่ขนมปังนี้ในตู้เย็นกระบวนการอบจะเปลี่ยนไปหรือไม่? หลังตู้เย็นอุ่นสักชั่วโมงแล้วอบหรืออบโดยตรงได้ไหมคะ?

[เวโรนิกา]

เวโรนิกา, ชนิด. คุณต้องดูที่การพิสูจน์อักษร ถ้ามันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าฉันคิดว่าเตาอบจะทันทีเพื่อไม่ให้มันมากเกินไป ถ้ามันไม่ขึ้นมากให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขอบคุณ. ฉันเข้าใจแล้ว! ฉันจะรายงานในวันพรุ่งนี้)))

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขอให้เป็นวันที่ดี! โปรดบอกฉัน. สารสกัดจากมอลต์สามารถทดแทนมอลต์หมักได้หรือไม่?

สามารถ. เพียง แต่ต้องการน้ำมากขึ้นและจำเป็นต้องได้รับการแก้ไข

สามารถ. เพียง แต่ต้องการน้ำมากขึ้นและจำเป็นต้องได้รับการแก้ไข

กรัมของ 30 มอลต์? น้ำเพิ่มขึ้น 50 กรัมแล้วหรือยัง? เบียร์มอลต์

ชงมอลต์ด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เย็น 3-8% เทียบกับแป้ง ฉันจะเอาน้ำจากจำนวนทั้งหมดและเมื่อผสมให้เติมน้ำที่ขาดหายไปเพื่อไม่ให้มีมาก

[Ang-Kay]

Ang-Kayขอบคุณ Angela! ฉันเข้าใจแล้ว!

อบขนมปังนี้
ผมชอบมันมาก. ออกมาสีเข้มเพราะฉันเพิ่มมอลต์หมักหมักแทนมอลต์สกัด ด้านล่างถูกไฟไหม้ (คุณลักษณะของเตาอบ)

[กอนชาเรนโก]

กอนชาเรนโกขนมปังชั้นเยี่ยมกลับกลายเป็น ทำได้ดี! ฉันดีใจที่ฉันชอบมัน ด้วยมอลต์ที่ชงแล้วดูเหมือนว่า Borodinsky อบด้วยความยินดี)