เค้ก "Creme brulee"

อร่อยมากขอบคุณสำหรับสูตร โดยปกติแล้วเราไม่ได้ปล่อยให้เขายืนตลอดทั้งคืน ตัด 2 ชั่วโมงหลังการประกอบ )))))
ฉันนวดแป้งด้วยมีดในเครื่องเตรียมอาหาร ฉันเพิ่มแป้งอีกสามช้อนโต๊ะ แป้งก็เหนียวมากอยู่ดี ฉันใช้นิ้วและไม้พายซิลิโคนเกลี่ยให้ทั่วกระดาษ แต่มันไม่ได้แจกจ่าย แต่มีรอยเปื้อน ในขณะที่อบเค้กก้อนหนึ่งแป้งก็อยู่ในตู้เย็น เค้กก้อนสุดท้ายมีปัญหาน้อยที่สุด เขาเป็นคนที่เย็นที่สุดและกระจายได้ดีด้วยมือของเขา

[บูบู]

บูบูเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันยังนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร แต่ใช้ขอเกี่ยว แป้งนุ่ม แต่ไม่เหนียวเลย ยื่นมันไปบนกระดาษอย่างใจเย็น

ฉันนวดด้วยตะขอหนึ่งครั้ง - มันออกมาตรงตามที่อธิบายไว้ - แป้งพลาสติกยืดหยุ่นเรียบและครั้งที่สองด้วยมีด - และผลิตภัณฑ์ก็เหมือนกันทั้งแป้งและมาการีน - และผลลัพธ์ก็บางกว่ามาก แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติยังอร่อยมาก! Stellochka ขอบคุณสำหรับสูตร!

วันนี้ฉันอบเค้กcrème brulee สำหรับผู้ชายที่รักแม้ว่าเราจะลองแค่ตอนเช้า แต่ครีมก็อร่อย

[Stеrn]

Stеrnฉันอยากจะลองทำเค้กที่ยอดเยี่ยมตามสูตรของคุณ
ช่วยบอกฉันทีว่าเค้กมีขนาดเท่าไหร่ในรูปแรก (ซึ่งเป็นเค้กทรงสี่เหลี่ยมสามก้อน)?
จะมีอาหารเยอะมาก (16 คน) ฉันอยากทำเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสัก 5 ก้อนเพื่อให้มันสูงขึ้น ...
คุณคิดว่าถ้าคุณทำแป้ง 1.5 ส่วนครีม 1 ส่วนจะเพียงพอหรือไม่? หรือเพิ่มทุกอย่าง 1.5 เท่า?

ป.ล. ฉันอ่านมาว่าคุณทำส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดต่อเค้กสำหรับ 20 คน แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำเค้ก Qeew ให้กับ บริษัท ของเรา (กลายเป็น 2.4 กก.) - มันแทบไม่เพียงพอ ดังนั้นเราจึงต้องการสิ่งที่มีขนาดใหญ่สำหรับคนตะกละของเรา ...

[Anyutochka]

Anyutochkaเค้กชิ้นนี้อร่อยมาก แต่ค่อนข้างเลี่ยนคุณจะไม่กินมันเยอะมีไขมันในแป้งค่อนข้างมากและครีมก็เป็นเนยด้วยจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพียงพอสำหรับทุกคน ฉันทำ 1 บรรทัดฐานสำหรับ 10 คนเหลืออีกเกือบครึ่งสำหรับวันพรุ่งนี้

[Anyutochka]

Anyutochka เค้กของฉันคือ 28.5 x 40

หากคุณทำสำหรับเสิร์ฟครึ่งหนึ่ง (เค้ก 5 ชิ้น) ให้ปรุงซอสคาราเมลตามที่ระบุไว้ในสูตรโดยไม่ต้องเพิ่มและทำคัสตาร์ดสำหรับนม 1 ลิตร

นม 1 ลิตร
4 ไข่แดง
น้ำตาล 2 ถ้วย + น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (สไลด์ขนาดใหญ่ตามที่ได้รับ)
เนย 200 กรัม
2 โต๊ะ ช้อนบรั่นดี

ฉันตัดสินใจทำเค้กชิ้นนี้ ... แบบที่คุณวาดฉันก็อดใจไม่ไหวแล้ว! : เกี่ยวกับ))
ฉันปรุงคาราเมลทำครีม .. ฉันอบเค้ก .. จาก 1 ส่วนฉันได้เค้ก 5 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่พวกมันแข็งมากและแข็งตรง .. มันควรจะเป็นอย่างไร? หรือมือของคุณงอกออกมาจากที่นั่น? : เกี่ยวกับ (

[อิชวารี]

อิชวารี ทุกอย่างเติบโตจากที่ที่ต้องการและไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด!

บอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่าแป้งทำอย่างไร ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรหรือไม่ใช้ชีสกระท่อมชนิดใด?

เค้กควรบางและแน่น สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันสับสนคือในรูปแบบØ 23 ซม. มีเพียง 5 ตัวเท่านั้นที่ออกมา เราได้จัดการอบถั่วจากส่วนหนึ่ง 8

[Stеrn]

Stеrn, โอ้ .. ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ !! ))))
บอกเลย.. ฉันทำทุกอย่างตามสูตรเป๊ะชั่งบนตาชั่งด้วยซ้ำเพื่อให้ทุกอย่างเป๊ะ! ฉันเอาคอทเทจชีสสำหรับเด็กวานิลลา .. มันไม่แห้ง แต่เป็นนมเปรี้ยว บางทีฉันอาจจะกินบิสกิตเสีย .. ฉันไม่ได้อบเค้กที่มีความสูงน้อยกว่า 7 ซม. .. )))) ตอนนี้ฉันวัดด้วยไม้บรรทัด - โดยเฉลี่ยแล้วพวกมันมีความสูง 7-8 มม. . แต่ถึงกระนั้น.. ฉันไม่ได้จัดการแจกจ่ายให้เท่า ๆ กันกลับกลายเป็นว่าขอบบางกว่าและอบเร็วกว่าตรงกลางและเป็นสีน้ำตาล ...
และต่อไป..เป็นเรื่องปกติที่เค้กจะยืนทั้งคืน .. ในถุงจริงๆ แต่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น .. หรือจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง? สร้างส่วนใหม่หรือไม่?
ว้าว .. ฉันถล่มคุณด้วยคำถาม .. แต่ทั้งหมดนี้สำคัญมากสำหรับฉัน .. ลูกค้าเลือกสูตรนี้ แต่ฉันยังไม่ได้ทำ .. )))
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ! : เกี่ยวกับ))

[อิชวารี]

อิชวารีปรากฎว่าคุณทำให้ฉันกลัวเปล่า ๆ !

คุณมีเค้กหนาสำหรับเค้กนี้ ฉันมีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

ไม่ต้องอบอะไรเลย! ทุกอย่างจะออกมาดี!
ฉันมักจะอบเค้กล่วงหน้าและเก็บไว้ในถุงที่เปิดอยู่

หากขอบเค้กมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร ฉันอบเค้กแบบนี้โดยตั้งใจ - ฉันไม่ชอบขนมที่มีสีซีด มันจะอร่อยกว่านี้พวกมันไม่ถูกเผา!

เกลี่ยครีมบนเค้กให้เร็วที่สุดและปล่อยให้ซึมเข้ากันดี (ไม่ใช่ในตู้เย็น!) - เค้กยังคงหนาอยู่

[Stеrn]

Stеrn, เย่!! : o)))))))) คุณทำให้ฉันสงบลง !! เค้กรอบ ๆ ขอบไม่ไหม้แค่สามโทนสีเข้มกว่าตรงกลาง .. และมันก็ .. กรอบ .. : o)) ฉันคิดว่าพวกเขาจะมีเวลาแช่ .. ฉันจะทามันตอนนี้และพวกเขา จะกินมันในคืนพรุ่งนี้ ฉันจะทำส่วนเล็ก ๆ ให้กับตัวเองฉันจะแบ่งปันความประทับใจของฉันอย่างแน่นอน! : เกี่ยวกับ)

เค้กควรจะกรอบ
พวกเขาจะเปียกโชกไปจนถึงคืนพรุ่งนี้!
โชคดี!

[Lisss's, Stеrn]

Lisss's, Stеrnขอบคุณสำหรับคำตอบ

ฉันทำเค้ก ...
ซอสคาราเมล: น้ำตาลเริ่มคนเร็ว (ก่อนที่มันจะเริ่มละลาย) ดังนั้นจึงไม่ต้องการให้เป็นสีน้ำตาลเป็นเวลานานและซอสก็กลายเป็นสีของกาแฟกับนม แต่แล้วมันก็หนาขึ้นอย่างมากและมืดลง
แป้ง: หลังจากนั้นฉันต้องทำ 2 ส่วน - เค้ก 5 ชิ้นไม่บางมากขนาด 29x30 ซม. ฉันทำแป้งล่วงหน้ามันยืนอยู่ในตู้เย็นหลังจากนั้นมันก็ออกมาดีมากและไม่ติด (ฉันนวด แป้งด้วยมือ)
คัสตาร์ด: ด้วยความตกใจฉันผสมส่วนผสมน้ำตาลแป้งไข่แดงและนมตามลำดับที่กำหนดและไม่ควรทำเพราะมันกลายเป็นก้อนและต้องโยนทิ้ง และเธออาจไม่ได้ปรุงอาหารมากเกินไปเพราะผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเหลว (และนม 750 มล. และฉันต้องการครีมเพื่อออกเค้ก
แล้วฉันก็ทำพลาดร้ายแรง - ฉันเทวุ้นแช่ลงในครีม อย่างน้อยฉันก็ฉลาดพอที่จะแบ่งครีมที่มีอยู่และเติมวุ้นให้เหลือเพียงส่วนเดียว ... โดยทั่วไปแล้วครีมจะเป็นธัญพืชฉันต้องกรองผ่านตะแกรงและแน่นอนว่ารสชาติก็เปลี่ยนไปไม่ได้ดีขึ้น ( แม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม)
เป็นผลให้เค้กเต็มไปด้วยครีมแสนอร่อยครึ่งเสิร์ฟและด้านบนและด้านข้างเรียงรายไปด้วยครีมที่มีวุ้น
เราจะลองคืนนี้ ฉันจะแบ่งปันรูปถ่ายและลิ้มรสความประทับใจ ...

ป.ล. ขออภัยสำหรับการวิเคราะห์โดยละเอียดเกี่ยวกับการต่อสู้ในการทำอาหารของฉัน แต่ไม่มีใครแบ่งปันด้วย ...

[Anyutochka]

Anyutochka, อย่าอารมณ์เสีย! นี่ไม่ใช่วันของคุณอย่างชัดเจน เค้กไม่มีที่ไหนง่ายกว่า

ซอสคาราเมล: น้ำตาลเริ่มคนเร็ว (ก่อนที่มันจะเริ่มละลาย) ดังนั้นจึงไม่ต้องการให้เป็นสีน้ำตาลเป็นเวลานานและซอสก็กลายเป็นสีของกาแฟกับนม แต่แล้วมันก็หนาขึ้นอย่างมากและมืดลง

ฉันก็เริ่มกวนน้ำตาลทันทีเช่นกัน (มันน่าเบื่อที่จะยืนเฉยๆบนกะละมัง) ซอสสีน้ำตาลจะกลายเป็นซอสอย่างแท้จริงหลังจากเดือดไม่กี่วินาที และมันข้นมากเพราะปรุงนาน.

แป้ง: หลังจากนั้นฉันต้องทำ 2 ส่วน - เค้ก 5 ชิ้นไม่บางมากขนาด 29x30 ซม. ฉันทำแป้งล่วงหน้ามันยืนอยู่ในตู้เย็นหลังจากนั้นมันก็ออกมาดีมากและไม่ติด (ฉันนวด แป้งด้วยมือ)

ใช่ไม่จำเป็นต้องม้วน! ขยี้กระดาษรองอบด้วยมือแค่นี้เอง! แป้ง 2 ส่วนควรทำอย่างน้อย 6-7 ชิ้นตามขนาดของคุณ

คัสตาร์ด: ด้วยความตกใจฉันผสมส่วนผสมน้ำตาลแป้งไข่แดงและนมตามลำดับที่กำหนดและไม่ควรทำเพราะมันกลายเป็นก้อนและต้องโยนทิ้ง และเธออาจไม่ได้ปรุงอาหารมากเกินไปเพราะผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเหลว (และนม 750 มล. และฉันต้องการครีมเพื่อออกเค้ก

ฉันมักจะผสมส่วนผสมสำหรับครีมตามลำดับนี้ ทิ้งไปทำไม! และเครื่องผสมหรือเครื่องตีเพื่ออะไร!
ครีมไม่สุกแน่นอน ฉันแทบจะไม่หยิบมันออกมาจากกระทะด้วยช้อนมันหนามาก

แล้วฉันก็ทำพลาดร้ายแรง - ฉันเทวุ้นแช่ลงในครีม อย่างน้อยฉันก็ฉลาดพอที่จะแบ่งครีมที่มีอยู่และเติมวุ้นให้เหลือเพียงส่วนเดียว ... โดยทั่วไปแล้วครีมจะเป็นธัญพืชฉันต้องกรองผ่านตะแกรงและแน่นอนว่ารสชาติก็เปลี่ยนไปไม่ได้ดีขึ้น ( แม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม)

ฉันไม่รับผิดชอบต่อการเป็นนักเลงหัวไม้ในรูปแบบของวุ้น!

อย่างไรก็ตามฉันหวังว่าสุดท้ายแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง

[Stеrn]

Stеrnขอบคุณมากสำหรับคำปรึกษาของคุณ! ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ลูกค้าพอใจ! พวกเขาบอกว่าเค้กถูกกินแม้โดยหลักการแล้วผู้ที่ไม่ชอบเค้ก! : o)))) น่าเสียดายที่การตัดจะไม่ทำงาน แต่มุมมองทั่วไปคือ

🔗

[อิชวารี]

อิชวารีเค้กสวยมาก

Stеrn

ใช่ไม่จำเป็นต้องม้วน! ขยี้กระดาษรองอบด้วยมือแค่นี้เอง! แป้ง 2 ส่วนควรทำอย่างน้อย 6-7 ชิ้นตามขนาดของคุณ

ฉันต้องการทำเค้กให้เนียนที่สุด และยิ่งหลังตู้เย็นแป้งจะไม่นุ่มเหมือนหลังจากนวดแล้วไม่มีเวลารอจนกว่าจะนิ่ม

ฉันมักจะผสมส่วนผสมสำหรับครีมตามลำดับนี้ ทิ้งไปทำไม! และเครื่องผสมหรือเครื่องตีเพื่ออะไร!

การปัดและเครื่องผสมไม่ได้ช่วยอะไร
บางทีถ้าฉันผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันมันจะได้ผล แต่ฉันผสมแป้งกับน้ำตาลเพิ่มไข่แดงและเริ่มกวน - ก้อนก่อตัวเพิ่มนมและรู้ว่ามันไม่มีประโยชน์ที่จะกวน ... โดยทั่วไปแล้วมันไม่ใช่วันของฉัน

ครีมไม่สุกแน่นอน ฉันแทบจะไม่หยิบมันออกมาจากกระทะด้วยช้อนมันหนามาก

แล้วสุกประมาณเท่าไหร่คะ?

ฉันไม่รับผิดชอบต่อหัวไม้ในรูปแบบวุ้น!

ฉันจะไม่เป็นแบบนี้อีกต่อไป

ในระยะสั้นนี่คือผลิตผลของฉัน


เด็กชายวันเกิดกิน 2 เสิร์ฟและคนอื่น ๆ ก็ตอบสนองต่อเค้กอย่างแห้งแล้ง
ฉันชอบมันเป็นการส่วนตัว แต่สำหรับตัวฉันเองฉันสรุปได้ว่าเค้กนี้เหมาะกับครอบครัวมากกว่าซื้อกลับบ้านและทำตามสั่ง
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

Stеrnฉันชอบเค้กมากฉันจะทำมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันจะคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดและ "เล่นแผลง ๆ " ด้วยวุ้น ฯลฯ ฉันจะไม่

[Anyutochka]

Anyutochkaฉันไม่สามารถบอกได้ว่าใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงครีม ผัดจนกลายเป็นเรื่องยาก

ไม่แปลกใจเลยที่ฉันไม่ชอบเค้กมันค่อนข้างไกลจากต้นฉบับ

และเค้กดูสวยงามมาก!

หากคุณคิดว่าควรตกแต่งเค้กนี้จะดีกว่าและสามารถอบเค้กได้หนึ่งสัปดาห์ก่อนงานที่กำลังจะมาถึงซึ่งสามารถเก็บไว้ได้และจะส่งผลต่อรสชาติของเค้กหรือไม่

[Annadebelle]

หากคุณจะทำเค้ก 5 ชิ้นให้เว้นไว้สำหรับราดหน้า และถ้าเป็น 3 แผ่นทั้งแผ่นให้ตุนคุกกี้รสกลางๆไว้โรยหน้า

Annadebelleฉันเชื่อว่าการตกแต่งเค้กนี้ทำได้เฉพาะกับสิ่งที่ไม่มีรสจืดและเป็นกลางเท่านั้น

เค้กสามารถอบล่วงหน้าไม่มีอะไรจะเกิดขึ้นกับพวกเขารสชาติของเค้กจะไม่ทรมาน
เก็บในถุงพลาสติกธรรมดาเปิด ฉันมักจะติดถุงเค้กไว้ที่ใดที่หนึ่งบนตู้เพื่อไม่ให้ใครนั่งทับพวกเขาโดยไม่ได้ตั้งใจ

Stellochka ฉันทำมันเป็นครั้งที่สองแล้ว อันแรกไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมด ... คราวนี้ฉันทำทุกอย่างเหมือนในสูตรยกเว้นซอสปรุงด้วยนมธรรมดา



ครีมก่อนที่จะรวมกับน้ำมันจะเย็นลงเป็นอย่างดีทุกอย่างถูกวิปปิ้งเหมือนอาหารมื้อเย็น ครีมดีเลิศหาที่เปรียบไม่ได้ !!!! ละเลงวันศุกร์กินวันอาทิตย์. แต่ฉันชอบชิ้นส่วนของวันนี้มากกว่า ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมเค้กหลังจากอบแล้วถึงได้ร่วนและเมื่อพวกเขาใช้ครีมเป็นเวลาสองวันพวกเขาจะไม่กรอบ ...
ไม่ว่าในกรณีใดฉันตระหนักถึงสิ่งหนึ่งยิ่งเค้กที่เปื้อนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้นนี่จึงเป็นตัวเลือกที่ดีมากเมื่อต้องทำเค้กล่วงหน้าเพื่อประหยัดเวลา !!!!
แต่ครีม !!!!! ด้วยน้ำมันจำนวนน้อยมากและอร่อยมาก!
เค้กต่อไปฉันจะทำบิสกิตง่ายๆด้วยครีมแบบนี้รับรองว่าต้องตะลึง !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenkaฉันดีใจมากที่คุณพอใจ

และเค้กหลังจากผ่านไปสองวันและไม่สามารถคงความกรอบได้พวกเขาจะถูกแช่โดยธรรมชาติ

ฉันไม่สงสัยเลยว่ามันจะอร่อยกับบิสกิตด้วย ฉันจะบอกความลับให้คุณเท่านั้น: "ฉันไม่ชอบบิสกิต"

คิดว่ายิ่งแช่นานยิ่งดี !!!! เอ๊ะเราต้องทำซ้ำ!

ตามหลักการแล้วฉันทามันในคืนนี้และกินมันในคืนพรุ่งนี้

Stеrnฉันมีคำถามอื่นได้ไหม : - \ อะไรจะดีไปกว่าการใส่นมหรือครีม 30% ลงในซอสคาราเมล?
ครีม 30% สามารถแทนที่ครีม 35% ได้หรือไม่? หรือดีกว่า 30%? ทำไมฉันถึงรำคาญมากเพราะมีครีม 35% ที่บ้านสำหรับตี "เพื่อสุขภาพของคุณ" เหมาะกับซอสคาราเมลหรือไม่?

นัว !!!! วิปปิ้งครีมไม่เหมาะไม่ว่ากรณีใด ๆ !!! ของเหลวหรือนมเท่านั้น!
สาว ๆ ทำกับนมพวกเขาไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ

เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทำให้โจ๊กกับเนยเสีย ... และฉันทำด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมัน ไม่รู้ว่าเป็นเพราะเหตุนี้หรือเปล่า แต่ครีมนมดีกว่ามาก!

มีครีมเหลว 30% หรือไม่? อาจจะดีกว่าถ้าทานแบบมีไขมันน้อย เช่น 10% หรือ 20%? นมเป็นทางเลือกที่ชัดเจนอยู่แล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะเหลวเกินไปหรือเปล่า? ในภาพครีมมีความสม่ำเสมอที่สวยงามมาก

ได้รับการพิสูจน์เชิงประจักษ์แล้วว่าปริมาณไขมันของครีมไม่สำคัญ
หากคุณทำทุกอย่างตามใบสั่งแพทย์ครีมจะไม่เหลว

Stеrnสาว ๆ !!! ฉันชอบสูตรอาหารและชาติกำเนิดของคุณมาก! ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!
แต่มีเพียงคำถามเดียว: จะเปลี่ยนเนยเทียมแบบนิ่มได้อย่างไร? เราไม่กินมันเลยไม่เคยไม่ว่าในสถานการณ์ใด ๆ (อย่างน้อยก็ยังไม่)

[ลูกเกด * คะ]

ลูกเกด * คะ แทนที่เนยเทียมนุ่มด้วยเนยนุ่ม

ในที่สุดฉันก็อยู่กับรายงาน!
เค้กนี้ทำโดยทั้งฉันและเพื่อนของฉันในเวลาเดียวกันโดยประมาณ
เพื่อนของฉันชอบ แต่ ... เธอบอกว่าเธอไม่เคยมีประสบการณ์ "สำเร็จความใคร่" ...
ฉันได้เค้ก 10 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 ซม. 12 ชิ้นน่าจะออกมาอย่างใจเย็น แต่ฉันใช้กระดาษรองอบที่อบไม่หมดและไม่มีทางที่จะรอให้เค้กชุดแรกอบได้เลย นำกระดาษกลับมาใช้ใหม่ดังนั้น 4 สิ่งสุดท้ายจึงหนาขึ้น
แต่ฉันยุ่งกับเนยเทียม (หรือค่อนข้างมีเพียง Olkomovsky และมิตรภาพของฉันกับเขาไม่ได้ผล) - เค้กไม่กรอบ แต่มี "ไม้โอ๊ค" เล็กน้อยตามลำดับน้ำหนักก็หนักขึ้นและครีมก็เพิ่มขึ้น จากรอยแตกทั้งหมดเนื่องจากน้ำหนักดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใช้ครีมทั้งหมดซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันไม่อิ่มตัวมากแม้ในวันที่ 4 (ฉันทิ้งไว้เป็นพิเศษ) แต่พวกเขากินของฉันพวกเขากล่าวว่า - ขอบคุณ!
ฉันจะพูดอะไรได้อีก? ฉันชอบครีมมากเค้กกลายเป็นชิ้นใหญ่ - คุณสามารถเลี้ยง บริษัท ขนาดใหญ่ได้ถ้าคุณเอาไข่ลงในคัสตาร์ดคุณจะได้รับตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมากสำหรับผู้ที่แพ้ไข่
คราวหน้าจะลองใช้มาการีนแบบอื่นเพื่อที่คุณจะได้ประทับใจในรสชาติจริงๆ

[NatalyaN]

NatalyaN แน่นอนว่าเนยเทียมมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ฉันต้องทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานจนกระทั่งพบเนยเทียม "ของฉัน" ในเยอรมนี
ด้วยเนยเทียมที่ไม่ประสบความสำเร็จแป้งของฉันไม่ได้อบในเตาอบ แต่ทอด แน่นอนว่าเค้กเป็นไม้โอ๊ค
ขออภัยเราไม่สามารถแนะนำคุณได้ว่าควรใช้เนยเทียมชนิดใด
ถามเพื่อนร่วมชาติ

[Stеrn]

Stеrnขอบคุณสำหรับคำใบ้! และคุณมีการอภิปรายเกี่ยวกับเนยเทียมและเนยอย่างไร? คุณต้องพิจารณาอะไรบางอย่างด้วยหรือไม่? ยกโทษให้ฉันที่รบกวนคุณ แต่ฉันไม่อยากผิดหวังจริงๆ ...

[ลูกเกด * คะ]

ลูกเกด * คะ จะไม่มีปัญหากับเนย - คงจะดี มันก็ต้องนุ่มนวล

[1. แป้ง]

ฉันอยู่นี่!!! เป็นเวลาหลายชั่วโมงฉันจะบอกคุณว่าฉันทำมันได้อย่างไร:



1. แป้ง

การเตรียมแป้ง ฉันเปลี่ยนมาการีนเป็นเนยโดยไม่ต้องถามใครเลย ผม เค้ก กลัวเหลือเกินว่า ... ฉันมีคำ มาการีน ไม่รู้เลย !!! แต่กับเนยฉันมีปัญหาเช่นนี้ ฉันมีมันในสองสถานะ - ละลายและวิปปิ้ง ดีเกือบขาว ที่นี่มีอะไรอยู่ใน Plombir ที่ยังไม่ละลายฉันเข้าใจ ... ดังนั้นฉันจึงแส้ขาว ... เกือบจะเป็นสีขาวส่วนที่เหลือเป็นไปตามใบสั่งแพทย์ ในท้ายที่สุดแม้แต่เครื่องตีแป้ง (papillots เหล่านี้) ก็ไม่สามารถรับมือได้ดี ในท้ายที่สุดฉันก็ยุ่งกับปากกาของฉันเล็กน้อย

การก่อตัวของเค้ก ขากลิ้ง ... ฟิล์ม ... มันง่ายกว่าสำหรับฉัน ฉันตักมันด้วยช้อนและปรับระดับด้วยข้อนิ้วของฉัน ความหนากลายเป็น 5-10 มม. และเค้กสี่ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 มม. รุ่นที่รูปร่าง 26 ซม. ในรัสเซียและเยอรมนีมีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันถูกกวาดออกไปทันทีที่ปรากฏ ไม่มีรุ่นอื่นดังนั้นคราวหน้าจะทำรูปทรง 22 ซม. มีรุ่นที่ว่านี้เกิดจากการที่ฉันตีเนยขาว

อบเค้ก. ฉันมีนิสัยโง่ ๆ ในการจดสูตรทำอาหารและอ่านบทวิจารณ์ของคนอื่นเท่านั้น เพราะถ้าลองอ่านรีวิวก่อนก็จำไม่ได้ ... แต่หลังจากลองครั้งแรก ... นำเข้าอบ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลในเตาแก๊ส "ด้านบนสีขาว - ด้านล่างไหม้" พร้อม anti- ด้านล่าง. แผ่นรองอบจากด้านล่างของแผ่นงานสำหรับฉันเป็นตัวเลือกเดียวที่ใช้งานได้เพื่อให้เท่ากับจากบนลงล่าง แต่ต้องมีเวลามากขึ้น การอบโดยไม่ต้องถอดแบบ ฉันเพิ่งลบรูปร่างหลังจากการก่อตัวของวงกลม

2. ซอสคาราเมล.
ฉันทำมันในเติร์ก อย่างน้อยพวกเขาก็เตือนว่าคาราเมลจะรวมตัวกันเป็นก้อน และมันแย่ที่พวกเขาไม่เตือนเธอว่าเธอจะทำอย่างอุกอาจ ถ้าฉันไม่คาดคิดว่าจะเกิดระเบิดฉันคงเป็นลมแน่ ๆ ถ้าอย่างนั้นฉันก็เริ่มคิดว่าสีน้ำตาลในเยอรมนีเป็นสีอะไร ... มีที่ไหนสักแห่งที่ฉันอ่านบางอย่างเกี่ยวกับอำพันซึ่งฉันสรุปได้ว่าอำพันในเยอรมนีไม่ใช่สีน้ำตาล สิบห้านาทีต่อมาเธอเพิ่มเข้าไปในร้านกาแฟจำได้ว่าเป็นสีน้ำตาลและสงบลง

3. คัสตาร์ด. ไม่มีเหตุการณ์อะไรเกิดขึ้นเลย ฉันเทฐานลงในนมทุกอย่างจะข้นขึ้นทันทีสำหรับฉัน แต่เพื่อการป้องกันโรคซัลโมเนลโลซิส (หรืออะไรก็ได้) ฉันรออีกสองสามนาทีเพื่อให้ฐานทั้งหมดเดือด (3-4 นาที)

FFFFFse. แม้ว่าฉันจะดูเหมือนว่าครีมมากเกินไป ... แต่ฉัน nazamala ทั้งหมด เนื่องจากมีเขียนไว้ว่าต้องใช้ครีมจำนวนมากจึงหมายความว่าคุณต้องปาดมันทั้งหมด

เมื่อวันก่อนพี่สาวของฉันได้รับบะหมี่จีนยัดไส้โถลิตรพร้อมกับบะหมี่ที่ทำเอง เมื่อเธอให้โถเธอบอกว่าก๋วยเตี๋ยวอร่อยและเธอก็เลียโถ ... ฉันมองไปที่ขวดลิตรและคิดว่าคุณจะเลียมันจากข้างในได้อย่างไร?

แต่ฉันมองไปที่โถผสมและคิดว่าแม้ว่าหัวของฉันจะไม่ปีนขึ้นไป แต่มันก็เป็นชาไม่ใช่โถลิตร ...
แต่นี่เป็นเช่นนั้นคำนำ แล้วจะลองพรุ่งนี้ !!!

[กิ๊บ]

กิ๊บฉันตอบทีละประเด็น

การเตรียมแป้ง
ตีเนยทำไม! สูตรไม่ได้พูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทิ้งส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในแป้งและนวดให้เข้ากัน

การก่อตัวของเค้ก
ฉันไม่ได้ใช้มันด้วยไม้จิ้มฟันฉันไม่ได้ใช้มันด้วยช้อนฉันทำมันด้วยมือของฉัน! เค้กของคุณหนาเกินไป

อบเค้ก.
30 นาทีเป็นเวลานานมากแม้ว่า ... พวกเขาจะอ้วน ...
ฉันไม่อบจนเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทองก็พอแล้ว

ซอส
สงบลงทันเวลา!

ครีม.
ฉันรู้ว่าคุณมีความพิเศษในครีม
นี่ไม่ใช่ครีมมาก แต่มีเค้กไม่กี่ชิ้น

โถก๋วยเตี๋ยวเลีย
นิพจน์เป็นรูปเป็นร่าง

ชิมเค้ก
ทานให้อร่อย!

สำเร็จความใคร่
ในเยอรมนีบางคนอาจมีเค้กแทน - มิฉะนั้นการเปรียบเทียบดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับจิตใจของพวกเขา

บางทีอาจเป็นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้ทำเค้กสำหรับการมาถึงของแขก แต่ก็เหมือนกับตอนนั้น มีสูตรอาหารที่น่าสนใจกว่าในฟอรัมมากกว่าวันหยุดดังนั้นคุณต้องจัดงานเลี้ยงหน้าท้องให้กับครอบครัวและเพื่อน ๆ บ่อยขึ้น
เค้กทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร จริงอยู่เมื่อฉันมาถึงจุดนั้น "ปรุงซอสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลาฉันรู้สึกเศร้า แต่ฉันไม่ชอบแค่ยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วฉันก็คิดว่า: ฉันมี อุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากมายในบ้านของฉันฉันไม่สามารถเปลี่ยนงานนี้ให้เธอได้
โดยทั่วไปแล้วฉันนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มเทลงในเครื่องทำขนมปังและวางไว้ในโหมด "แยม" นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

เนื่องจากฉันใช้โหมดนี้เป็นครั้งที่สอง (ครั้งแรกสำหรับการปรุงอาหาร hominy) ฉันจึงยังไม่เข้าใจมันอย่างเต็มที่ ครั้งต่อไปฉันจะเปิดเครื่องทำขนมปังเปล่า ๆ และเทซอสเมื่อการกวนอย่างเข้มข้นหยุดลง (หลังจาก 15 นาที) เพราะมันกระเด็นมาก หลังจากผ่านไป 20 นาทีฉันก็ได้สีช็อคโกแลตมาก (ในภาพมันจางลงมากจากแฟลช)
นี่คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

[Stеrn]

สวัสดีทุกคนฉันมาพร้อมกับครีมบรูเล่ของฉัน
Stеrn ขอบคุณสำหรับสูตร
เค้กออกมาเล็กเพราะฉันทำครึ่งหนึ่งสำหรับตัวเองสำหรับตัวอย่าง มีขนาดเล็กแม้ว่าจะมีน้ำหนัก 1 กก.
ครีมกลายเป็นอร่อยมากเลียช้อนและถ้วยทั้งหมด แต่ฉันทำแป้งเลอะเทอะมันไม่ได้ผลสำหรับฉันแบบร่วน (ฉันคิดว่ามันคือมาการีน) และเมื่อฉันตัดเค้กฉันก็รู้ว่าเค้กยังคงต้องถูกทำให้บางลง แต่มันก็ออกมาเหมือนกันอร่อยมาก !!!

ดังนั้นฉันจึงทำเค้กนี้ฉันไม่ได้ถ่ายรูปในบริบทฉันลืม ฉันทำเค้กสองส่วนเพิ่มครีมคาราเมลเป็นสองเท่าต้มครีมต่อนม 1 ลิตร กลายเป็นเค้ก 2 ชิ้น อร่อยมาก. จริงอยู่ที่เค้กไม่กรอบแม้ว่าจะกรุบกรอบหลังจากอบแล้วก็ตาม เราต้องพยายามทำมาการีนอื่น ฉันทำทุกอย่างตามสูตรไม่มีปัญหาใด ๆ ตอนนี้ครีมนี้จะเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในตำราอาหารของฉัน! ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!

น้ำหนัก 2.3 กก.
น้ำหนัก 1.3 กก.

สาว ๆ ช่วยฉันด้วย !!! ฉันทำเค้กนี้ แต่ครีมมีปัญหา - เหลวเหมือนน้ำ !!! ตอนแรกมันจะขัดผิวฉันก็อุ่นมันเล็กน้อยในอ่างแล้วตีให้สุก ... มันหยดทั่วไป ... น่าเสียดาย ... อร่อยจัง ... ฉันใส่เนยไม่ถึง 200 แต่ 250 กรัม ตรวจสอบน้ำมันฉันมักจะทาครีมทั้งหมดใช่และวันนี้ "ซันเดย์" กลายเป็นที่ยกย่อง ทุกขั้นตอนของการปรุงเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบและผลลัพธ์ก็คือ

VivaLaDiva ฉันไม่เข้าใจว่าครีมกลายเป็นของเหลวในขั้นตอนใด? พวกเขาเริ่มใส่ใบชาลงในเนยเมื่อไหร่หรือ ... ?

[Stеrn]

Stеrnฉันขอโทษที่ไม่ตอบทันทีฉันอบเค้ก))) มันกลายเป็นของเหลวเมื่อฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ฉันตีเนยจนขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นเพิ่มส่วนคัสตาร์ดทีละช้อนทุกอย่างหนาแล้วคอนยัคก็ปกติเช่นกัน แต่ในขั้นตอนของการเพิ่ม "คาราเมล" มันเริ่มเหลว ... ตอนแรกฉันไม่เครียด , ฉันคิดว่ามันจะแตก แต่มันก็เป็นชั้นที่รุนแรง ... อุ่นในอ่างกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แต่พอปัดไปเรื่อย ๆ ก็กลายเป็นของเหลวอย่างไม่น่าเชื่อ !!! ประมาณเหมือนเหล้าเนย (ถ้าไม่บางกว่านี้) !!! นี่จะทำอย่างไรกับเขาตอนนี้ - ฉันไม่รู้ ...

........................ ..................

โอเคฉันจะเข้านอนตอนเช้าจะฉลาดกว่าตอนเย็น))) ส่วนใหญ่ฉันจะทำใหม่ แต่ใช้เนย + นมข้น))) ฉันชอบซอสคาราเมลนี้มาก))) แล้วเค้กยังต้องใช้อีก))) ยังไงก็เรื่องเค้ก .. ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าทุกคนจะได้เค้กฟู ๆ แบบนี้ได้ยังไง? !!! ผมได้ 5 ชิ้น, D26 ซม. และ sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 5 มิลลิเมตรและอาจทินเนอร์. -above ถูก

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva คุณเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่อบเค้กที่ใช่!
พวกเขาควรจะเป็นเช่นนั้น!

มันง่ายมากที่จะเปลี่ยนครีมที่บูดให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือของเจลาติน!

บอกตามตรงว่าฉันยังไม่เคยเจอการเจาะแบบนี้เมื่อเตรียมครีม
สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน - เนื่องจากครีมได้แบ่งชั้นเมื่อเติมซอสซอสจึงเป็นสิ่งที่น่าตำหนิ
แต่สิ่งที่อาจเกิดขึ้นกับเขาฉันพบว่ามันยากที่จะตอบ

[Stеrn]

Stеrnขอบคุณสำหรับคำชมพูดตามตรงว่าฉันชอบสัมผัสแป้งมาก))) ดังนั้นถ้าไม่จำเป็นต้องตีให้แข็ง (เหมือนบนบิสกิต) ฉันก็นวดแป้งด้วยมือของฉันเท่านั้น))) ฉันคิดว่า ทำไมมันถึงไม่มีปัญหา)))
และด้วยปาฏิหาริย์ครีมก็ดำเนินต่อไป ... เมื่อวานฉันเก็บไว้ในตู้เย็นและเข้านอน ในตอนกลางคืนฉันได้พุดดิ้งคาราเมลของจริงของความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ !!!! คอนญักเริ่มสว่างขึ้นและทำให้ครีมมีรสเผ็ดโดยทั่วไปตอนนี้ฉันจะยังคงเกลี่ยเค้กอยู่ฉันต้องการรูปตัดเค้ก (ในอัลบั้มสำหรับลูกค้า) ฉันจะยังคงทำงานกับครีมฉันต้องหาว่าข้อผิดพลาดอยู่ที่ไหน))) ฉันไม่รู้ว่าจะหาปัญหาที่ไหน - การชงคาราเมลกลายเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบ! และรูปถ่ายเป็นของคุณเองทุกประการขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!!! อร่อยมาก !!! รูปถ่ายตอนเย็นกับฉัน

เค้กอร่อยครีมเทพ !!!! ฉันมักจะอบนโปเลียนด้วยครีมนี้ ขอบคุณ!!!!!

[VivaLaDiva]

VivaLaDivaน้ำเชื่อมอาจจะอุ่น ๆ ? จำเป็นต้องทำให้ครีมทั้งตัวเย็นลงในชามน้ำเย็นและเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย หรือเป็นทางเลือกสุดท้ายคือสารเพิ่มความข้นสำหรับครีม ...

[ช่าง]

ช่างไม่ใช่ ... ทุกอย่างก็เย็นพอ ๆ กัน (ยืนอยู่ที่หน้าต่างที่เปิดอยู่ 4 ชั่วโมง แต่ตอนนี้เราไม่ร้อนแล้ว)))) ช่างซ่อมหมดน้ำมันหมดและฉันก็ขี้เกียจไปใช่ และฉันก็เก็บเค้กไปแล้ว))) ดังนั้นฉันจะไปหามันในครั้งต่อไปตอนนี้ตุ๊กตาบาร์บี้กำลังรอเธออยู่)))

อุ่นในอ่างกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แต่พอปัดไปเรื่อย ๆ ก็กลายเป็นของเหลวอย่างไม่น่าเชื่อ !!! ประมาณเหมือนเหล้าเนย (ถ้าไม่บางกว่านี้) !!!

ถูกต้องเมื่อถูกความร้อนน้ำมันละลายครีมจึงกลายเป็นของเหลว

[ลูโชค]

ลูโชคฉันเขียนไม่ค่อยถูกต้อง ... อุ่นเครื่องเล็กน้อยจนกว่าน้ำมันจะคืนสภาพเท่านั้น นั่นคืออุณหภูมิของครีมแทบไม่เปลี่ยนแปลง ความสม่ำเสมอก็มีความหนามากขึ้นหรือน้อยลงและหลังจากตี 2-3 นาทีมันก็จะกลายเป็นของเหลวอย่างรวดเร็ว นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้พบกับสิ่งนี้ด้วยตัวเอง นี่ไม่ใช่สังขยาครั้งแรกของฉัน แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้พบกับพฤติกรรมนี้

"จิตวิญญาณของกวีทนไม่ไหว" ฉันไม่ได้รอให้ทุกอย่างแห้ง แต่ฉันก็ยังทำเค้กเสร็จ))) แน่นอนว่าทารกแตกเมื่อเธอเริ่มเล่นซอ แต่เค้กไม่ได้ปรับแต่ง แต่ในรูปถ่าย ดูเหมือนจะไม่ค่อยสะดุดตานักฉันตัดสินใจตั้งชื่อว่า "แซนด์บ็อกซ์"))) ฉันก็อยากจะทำด้านข้างรอบขอบให้เหมือนแซนด์บ็อกซ์ แต่ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะถ่ายรูปฉันตัวเล็กมากเพราะสุดท้ายแล้ว ฉันตัดมันเป็นครึ่งหนึ่งและวางครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนของกันและกันฉันต้องการให้สูงขึ้นและไม่มีการตกแต่งที่เพียงพอ
แน่นอนว่าเค้กอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ !!! สิ่งเดียวที่ฉันจะเปลี่ยนสำหรับตัวเองคือแป้งสองส่วน (ฉันชอบเค้กทรงสูง))) และผงฟูที่น้อยลงเล็กน้อย (โซดาอ่านได้ในรสชาติ) ไม่งั้น - 5 แต้ม !!! ไชโยถึงผู้เขียน

[Stеrn]

Stеrnกำลังจะทำเค้กของคุณ ฉันมีคำถามเกี่ยวกับผงฟู ...

ด้วยผงฟูสามช้อนชา

ความจริงก็คือเราขายผงฟูจาก บริษัท ต่างๆ บางตัวหนัก 10g บาง 18g แต่ออกแบบมาสำหรับแป้ง 500g ...
ตอนแรกคิดว่าจะเพิ่ม 1 ซอง แต่ตัดสินใจว่าขอชี้แจงก่อนดีกว่า