เชื้อ "นิรันดร์"

[เชื้อนิรันดร์]

ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเชื้อเป็นเวลานาน พวกมันเหมือนแมวบ้าน ฉันเลี้ยงดูพวกเขา ...

ไม่สำคัญว่าแป้งชนิดใดที่จะทำสิ่งที่เรียกว่า "แป้งเริ่มต้น": ข้าวสาลีโฮลวีตข้าวไรย์ .... และไม่สำคัญว่าจะใช้แป้งชนิดใดในการอบขนมปัง: จากข้าวไรย์ - ข้าวสาลีหรือ ในทางกลับกัน ดังนั้นอย่ากังวลกับการเริ่มต้นที่แตกต่างกันเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว จริงอยู่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย: วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพาะเลี้ยงที่ถูกต้องคือจากแป้งข้าวไรย์: มันยังคงรักษาจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากที่สุด ในข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นพวกมันเกือบจะขาดไปแล้วดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะปลูก sourdough จากมัน: มันจะเลื้อยไปทางพืชที่ทำให้เกิดโรคอยู่ตลอดเวลา เราต้องทิ้งมันไป

ในระยะสั้นสูตรมีดังนี้:

เชื้อนิรันดร์

1 วัน
แป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม (อาจน้อยกว่าเล็กน้อย)
ผัดให้เข้ากัน คุณควรได้รับแป้งที่เป็นสีพาสเทลเช่นครีมเปรี้ยวตลาดข้น
เราคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ โดยไม่ต้องเสียบไม้ (ฉันวางไว้ในตู้มันมีแบตเตอรี่แทนผนังด้านหลังผู้สร้างมันเป็นลูกครึ่ง! - พวกเขาพลาดไปคุณเก็บอะไรไม่ได้ แต่แป้งยืนได้อย่างสมบูรณ์แบบ!)
ผู้เริ่มต้นควรเดินประมาณหนึ่งวัน จนมีลักษณะเล็กแม้หายาก แต่ฟอง. บางครั้งมันก็ทำให้รู้สึกตื่นเต้น

วันที่ 2
ตอนนี้ต้องใส่เชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ความสม่ำเสมอกลับคืนสู่สภาพเดิมของครีมเปรี้ยวในตลาด เราคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับวันอื่น

วันที่ 3
ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถาม: ไม่ใช่แค่ฟองบนผิวของเชื้อเท่านั้น แต่ยังมีขนาดโตขึ้นอย่างมากและทั้งหมดประกอบด้วยฝาโฟมดังกล่าว เราเลี้ยงเธอครั้งสุดท้าย และอีกครั้งด้วยความอบอุ่น. นี่คือจุดสำคัญมาก: เชื้อมีความแข็งแรงเพียงพออยู่แล้วและเราจำเป็นต้องจับจังหวะที่มันจะถึง "จุดสูงสุดของรูปร่าง" นั่นคือมันควรจะพอใจ ในตอนนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งเป็นป๊อปลัม

ครึ่งแรกคือเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกที่มีรู (หายใจ) แล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลา

และลองนำอีกครึ่งหนึ่งไปปฏิบัติ ...

วิธีการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น

ขนมปังรสเปรี้ยวที่ไม่มียีสต์คือสิ่งที่คุณควรพยายาม
หลังจากซื้อเครื่องทำขนมปังฉันลองใช้สูตรต่างๆมากมายสำหรับการอบขนมปังทั้งจากการรวบรวมสูตรในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังและนำมาจากไซต์ ""
เป็นผลให้ฉันได้ข้อสรุป:
- ควรอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี 1-2 เกรดนั่นคือมีรำจำนวนมากเพื่อให้ระบบทางเดินอาหารทำงานปกติ
- ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมแม้ว่าจะขึ้นราคาได้ดี แต่ก็เหมาะสำหรับการอบเท่านั้น
- ที่ดีที่สุดคืออบขนมปังซาวโดโดยไม่ต้องใส่ยีสต์แม้แต่กรัมเดียว
เพื่อดำเนินการตามโปรแกรมนี้ฉันได้เตรียมเชื้อ "นิรันดร์" จาก Luca ที่นำมาจากไซต์นี้และเริ่มค่อยๆลดปริมาณยีสต์ในสูตรขนมปังพื้นฐานลง 500 กรัม สำหรับ x / p Panasonic SD-255
ด้วยเหตุนี้ฉันจึงคิดสูตรอาหารขึ้นมาซึ่งเผยแพร่บนเว็บไซต์ภายใต้ชื่อ“ Grade 1 Sourdough Flour Bread”
จริงๆไม่มียีสต์อยู่ในนั้นมันขึ้นได้ดีฉันชอบที่จะเพิ่มเวย์นมแทนน้ำ
ขนมปังถูกอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ Panasonic SD-255 เป็นโปรแกรม "ฝรั่งเศส" ในโปรแกรมนี้เวลาในการนวดและการขึ้นแป้งจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังให้ดีขึ้นด้วย
ดังนั้นเบเกอรี่อุตสาหกรรมจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการอบขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวโดยเฉพาะ
เกี่ยวกับเชื้อ:
เก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนอบฉันเอามันออกให้อาหาร - แป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 100 กรัมขึ้นไปที่ด้านบนของขวดลิตร - ฉันเริ่มวางผลิตภัณฑ์ตามสูตรและเชื้อที่เหลือ - ในช่องแช่แข็งสำหรับ 1-2 ชั่วโมง.
บางครั้งฉันก็เอาออกเฉพาะตอนเช้าโอนไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
มันไม่ได้เป็นภาระและมันก็คุ้มค่ากับผลลัพธ์ที่ได้ - ขนมปังคือขนมปังที่ฉันพยายามอย่างเต็มที่

[ลุค]

คำถามถึง ลุค และทุกคนที่มี แบบสำรวจเกิดขึ้น
ฉันตัดสินใจที่จะทำเชื้อนิรันดร์ แต่ในวันที่ 3 หลังจากให้นม (ฉันทำทุกอย่างตามพื้นฐานจากลุค) เชื้อไม่ขึ้นตามที่ผู้เชี่ยวชาญอธิบายไว้มีเพียงฟองอากาศเล็ก ๆ และนั่นแหล่ะ
ในขั้นตอนนี้ให้ใช้วันที่ 4 และ 5 โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง
ทุกอย่างใช้ได้กับข้าวสาลี แต่ไม่ใช่ข้าวไรย์ ข้อเท็จจริงนี้เป็นไปได้เพราะแป้งหรือไม่? และควรโตประมาณเท่าไหร่? ตามที่ฉันเข้าใจ - เพียง 2 ครั้งและหมวกแล้วนานแค่ไหนหลังจากให้อาหารข้อเท็จจริงนี้ควรเกิดขึ้น?
ถ้ามันไม่ยาก - ให้คำแนะนำ plizzzz

[การเพาะเลี้ยงมดลูก]

สะดุดกับหนังสือทำอาหาร การเพาะเลี้ยงมดลูก.

ขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีกลิ่นหอมทำจากแป้งเปรี้ยว
Sourdough มีรสเปรี้ยวนั่นคือแป้งหมัก

ด้วยการอบขนมปังเป็นประจำการทำแป้งด้วยตัวเองจะมีกำไรมากกว่า นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องปรุงสำหรับการอบครั้งแรกเท่านั้นและสำหรับการอบครั้งต่อไปทั้งหมดให้ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยเป็นครั้งสุดท้ายและใช้เป็นเชื้อ ปรากฎว่าเป็น "อุปกรณ์เคลื่อนที่ตลอดกาล"

ขั้นที่ 1:

แป้งไรย์ 100 กรัมและ 100 มล. ผัดน้ำอุ่นในชามปิดฝาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30 *
แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในแป้งจะทวีคูณขึ้น

ขั้นที่ 2:


เติมแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ห่างเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 25 *.
ในกรณีนี้จะเกิดกรดอะซิติกกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น

ขั้นที่ 3:

ตอนนี้เพิ่มแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและน้ำอุ่น 200 มล. และส่วนผสมจะได้รับอนุญาตให้ยืนได้อีก 24 ชั่วโมง
การหมักแป้งจะเกิดขึ้นกรดและสารอะโรมาติกจะพัฒนาในปริมาณที่เหมาะสม

หลังจากสามวันกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและสามารถใช้หัวเชื้อในการเตรียมแป้งได้:

ปริมาณที่ระบุในสูตรจะถูกชั่งน้ำหนักและเพิ่มลงในแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ
จากจำนวนที่เหลือให้นำออกประมาณ 2 กำมือแล้วใส่ลงในโถแก้วที่มีฝาเกลียว เก็บในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
นอกจากนี้เชื้อสามารถแช่แข็งได้กิจกรรมทั้งหมดในนั้นจะหยุดลง
เฉพาะในความอบอุ่นด้วยการเติมของเหลวด้วยการใช้อากาศและแป้งข้าวไรย์จะได้รับกิจกรรมและความสามารถในการหมักอีกครั้ง
หากมีการฉีดเชื้อตลอดเวลาด้วยวิธีนี้ก็จะมีชีวิตอยู่ได้ถึง 100 ปีและจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นโดยใช้วันอบซ้ำเป็นประจำ

[ธุรการ]

ธุรการสูตรนี้มาจากหนังสือเล่มไหน

[ธุรการ]

ธุรการ
คำถามก็คือ - นี่คือสิ่งเดียวกับที่ลูกาให้ไว้ในเรื่องของเชื้อชั่วนิรันดร์หรือไม่?
อีกประการหนึ่งคือการหาสถานที่ในอพาร์ตเมนต์ด้วยความรวดเร็ว 30 องศา ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอากาศหนาวและฉันกลัวว่าจะไม่สามารถกลับมาได้อีก
ฉันอยากจะเพิ่ม kefir ของคุณมันก็ไม่ทำให้ฉันผิดหวังอย่างน้อย
เล็กน้อย แต่เติบโต

[ธุรการ]

ธุรการสูตรนี้มาจากหนังสือเล่มไหน

หนังสือเล่มนี้ชื่อว่า Home Baking Bread โดย Margaret Merzenich และ Erica Tyr หนังสือเล่มเล็ก 127 หน้าสูตรอาหารหน้า 67
วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะกาวหน้าในนั้น (มันพังตลอดเวลา) และเจอสูตรแป้ง

โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการ
คำถามก็คือ - นี่คือสิ่งเดียวกับที่ลูกาให้ไว้ในเรื่องของเชื้อชั่วนิรันดร์หรือไม่?
อีกประการหนึ่งคือการหาสถานที่ในอพาร์ตเมนต์ด้วยความรวดเร็ว 30 องศา ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอากาศหนาวและฉันกลัวว่าจะไม่สามารถกลับมาได้อีก
ฉันอยากจะเพิ่ม kefir ของคุณมันก็ไม่ทำให้ฉันผิดหวังอย่างน้อย
เล็กน้อย แต่เติบโต

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเราทุกคนวนเวียนอยู่ในวงกลมที่มีเชื้อ แต่ในที่สุดปรากฎว่าทุกอย่างเหมือนกันโดยมีความเบี่ยงเบน
Tsyganka และ Luka มีแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ฉันมีแป้งข้าวไรย์บน kefir มีคนเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ ฯลฯ
หลังจากอ่านหนังสือและข้อมูลต่างๆบนอินเทอร์เน็ตฉันก็สรุปได้ว่าเชื้อทั้งหมดเป็นสิ่งที่ดีในทางปฏิบัติเรากำลังประดิษฐ์จักรยานที่มีมานานแล้วผู้คนใช้มันมานานแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่. ตอนนี้เราเพิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับเชื้อเมื่อเราไม่อดทนที่จะทำขนมปังและเราต้องการที่จะก้าวไปสู่เส้นทางแห่งการประดิษฐ์วงล้อด้วยตัวเอง
และฉันก็ยังมั่นใจว่าคุณนั่งแหย่ดูหาอะไรผสมกับอะไรสักอย่างไขว้กันปลุกผีแล้ว "เหมือนราชาเหนือเชื้อเจ้าก็อ่อนระทวย" อยู่หลายวัน แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่านี่ เป็นเวลานานที่ไม่ได้เป็นข่าวกับหลาย ๆ คนบนโลก ข่าวดังกล่าวเป็นเพียงเรื่องส่วนตัวสำหรับฉันเท่านั้น
ขออภัยย่อหน้าสุดท้ายที่ฉันเขียนถึงตัวเองอย่าพิจารณาความบังเอิญทั้งหมดกับบุคคลอื่น
ทุกอย่างปกติดี! เมื่อคุณทำด้วยตัวเองคุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากขึ้น

เช่นเดียวกับในพุชกิน: "และประสบการณ์บุตรแห่งความผิดพลาดที่ยากลำบาก ... "

ด้วย Luca ฉันยอมรับว่าข้าวไรย์ที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดมันทำงานเหมือนเครื่องเคลื่อนไหวตลอดกาล และเธอได้ข้อมูลนี้มาจากไหนฉันขอโทษที่ฉันไม่รู้ บางทีเธออาจจะประดิษฐ์จักรยานด้วย

[ธุรการ]

ธุรการ
ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!!!!
ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความใฝ่รู้ของคุณในด้านเบเกอรี่เสมอฉันรู้สึกประหลาดใจที่ได้รู้หลายสิ่งหลายอย่าง .... สุดยอด !!! ถอดหมวก !!!!

[ธุรการ]

ธุรการ
ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!!!!
ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความใฝ่รู้ของคุณในด้านเบเกอรี่เสมอฉันรู้สึกประหลาดใจที่ได้รู้หลายสิ่งหลายอย่าง .... สุดยอด !!! ถอดหมวก !!!!

ความเมตตาความเมตตาฉันเพิ่งอ่านวรรณกรรมที่มีประโยชน์มากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจิตวิญญาณของฉันลุกเป็นไฟ (ในแง่ของการอบ) และจิตใจของฉันไม่เพียงพอ

หนังสือเล่มนี้ชื่อว่า Home Baking Bread โดย Margaret Merzenich และ Erica Tyr หนังสือเล่มเล็ก 127 หน้าสูตรอาหารหน้า 67

ขอบคุณ. แล้วมันมีประโยชน์อะไรอีก? คุ้มไหมที่จะซื้อ หรือมีข้อมูลเพิ่มเติมเช่นนี้ในอินเทอร์เน็ต?

ขอบคุณ. แล้วมันมีประโยชน์อะไรอีก? คุ้มไหมที่จะซื้อ หรือมีข้อมูลเพิ่มเติมเช่นนี้ในอินเทอร์เน็ต?

ใช่เช่นเดียวกับของคนอื่น ๆ เช่น Rodionova ตัวอย่างเช่นฉันเปรียบเทียบข้อความของ Rodionova และ Masha Kafka ซึ่งสามารถพูดได้แบบตัวต่อตัวความแตกต่างคือ Kafka มีอัลบั้มรูปที่มีสีสันและได้รับใบอนุญาต แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างแน่นอนในการอ่าน แต่ไม่มีใครบอกรายละเอียดวิธีทำโคโลบ็อกและรับมือกับขนมปังข้าวไรย์ ราวกับว่าปรากฏการณ์ดังกล่าว เป็นขนมปังและไม่สามารถใช้ได้ ในเรื่องนี้ต้องขอบคุณ Pokhlebkin และ Lazerson มาก - ฉันได้เรียนรู้จากพวกเขา (ดูหัวข้อขนมปัง - ทุกอย่างอยู่ในหัว)

สำหรับฉันเชื้อยังใช้เวลาสามวันและหยุดเพิ่มขึ้น จะทำอย่างไร?
ฉันเติมน้ำตาลแล้ว ทำด้วยแป้งไรย์. เป็นครั้งแรกที่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจริงๆ หลังจากให้อาหารฉันเก็บไว้ในที่อบอุ่น - ขณะอยู่ในห้องน้ำใกล้แบตเตอรี่ - สถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในอพาร์ตเมนต์ และเธอผู้ติดเชื้อไม่ได้มาจากสถานที่ ได้หยุดเพิ่มขึ้น

ฉันพยายามทำ sourdough โดยใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก (Sokolnicheskaya) ทำตามสูตรของ Luca วันแรกที่ฉันยืน - เล่นฟองเพิ่มขึ้นมี "หมวก" อยู่ด้านบน ฉันเลี้ยงพวกเขาด้วยน้ำและแป้งข้าวไรย์หยุดเดือด ฉันวางไว้ในห้องน้ำไปยังหม้อน้ำ วันรุ่งขึ้นฉันเริ่มฟังแล้ว - มันกำลังเดือดเป็นเสียงของการทุบตี ดูเหมือนฉันจะได้ยินเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ เอือมระอาอีกครั้ง. ฉันวางไว้ในวันที่สามในที่อบอุ่น แต่การเดือดก็หยุดลง ฉันเติมน้ำตาลเล็กน้อย ฉันแทรกแซงทุกอย่างด้วยไม้พายไม้ มีค่าใช้จ่ายสี่วันโดยไม่ต้องเปลี่ยนระดับเสียง ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

คุณจะไม่ได้ยินเสียงเดือดปุด ๆ
ฉันแนะนำให้เปิดสูตรขนมปังข้าวไรย์ของเจมี่โอลิเวอร์ซึ่งทำโดยยิปซีทุกอย่างถูกวาดลงในรูปภาพและแสดงความคิดเห็นซึ่งเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจมากในการเติบโตของ Sourdough

: red: ฉันมีคำถามอีกอย่างเกี่ยวกับเชื้อ "นิรันดร์" เชื้อตัวแรกทำงานได้ประมาณหนึ่งเดือนและสั่งให้มีชีวิตอยู่เป็นเวลานาน จากนั้นก็มีเชื้อที่มีชีวิตชีวาและมีฟองในตู้เย็นทันใดฉันเปิดตู้เย็นคาดว่าตอนนี้ฉันจะเริ่มใส่ขนมปังที่ไม่มียีสต์อีกชิ้นและเชื้อไม่เป็นฟองกลิ่นแปลก ๆ เปรี้ยว ๆ ฉันใส่มันในความร้อนเพื่อเพิ่มเชื้อ แต่มันไม่ได้ทำให้กลิ่นของไวน์เปรี้ยว ฉันโยนมันทิ้งไป ฉันใส่อันใหม่ ในวันแรกที่เธอเริ่มเล่นให้ลุกขึ้น (ยืนข้างแบตเตอรี่) ในวันที่สองฉันเลี้ยงเธอและทิ้งเธอไว้ที่นั่น แต่เธอหยุดเล่นและดูเหมือนว่าจะข้ามจังหวะไปอีกครั้ง เธอเอาแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ต้มน้ำอุ่น. ภาชนะพลาสติก. ไม้พายกวน - ซิลิโคนมีดโกนจาก Taperver
ฉันไม่เข้าใจว่าความผิดพลาดคืออะไร !!! แต่เชื้อที่สองติดต่อกันกลับไม่ดี ดังนั้นฉันทำอะไรผิด แบคทีเรียที่มีชีวิตตาย โปรดบอกฉัน.

ด้วยเชื้อที่อยู่ในตู้เย็นจะทำอย่างไรต่อไป.

ขอบคุณสำหรับ "สูตร" ที่ยอดเยี่ยมของเชื้อนิรันดร์แป้งไรย์ของฉันทำให้ฉันมีความสุขมากและฉันก็ปฏิบัติกับมันเหมือนคนพื้นเมือง

แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันตัดสินใจที่จะลองทำบนข้าวสาลีด้วย
วันนี้กำลังยืนอยู่ - พองตัวช้าๆอ่อนโยนอ่อนแออย่างที่สอง ... ฉันห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้ววางไว้ข้างหม้อน้ำ - เพื่อไม่ให้แห้งและอุ่น ...

เมื่อวานไปมา ... กลิ่นในห้องแปลก ๆ ...
ฉันมองไปที่เชื้อ ... และในที่สุดก็เข้าใจว่า "จุดสูงสุด" คืออะไรว้าว: จาก aquasca ที่พวกเขาพูดถึงแนะนำให้ใช้ในเวลานี้

ฉันกำลังแนบรูปถ่าย ผ้าขนหนูจะแช่ในกะละมัง

อ๊าววววววว !!! บอกฉันว่าจะทำอย่างไรกับเชื้อที่อยู่ในตู้เย็น? ตอบไวคนใจดี !!!

และจะทำอย่างไรกับมัน?
เริ่มให้อาหารล่วงหน้า 2 วันสำหรับการอบและในวันอบด้วย

ในตอนต้นของหัวข้อจะมีการอธิบายกฎการออกเดินทาง

ฉันตัดสินใจทำแป้งโดว์ครั้งแรก เมื่อคืนฉันผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. เอาไปเสียบกับแบตเตอรี ฉันติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใกล้ ๆ - มันแสดง 30 องศา ในตอนเช้าฉันดู - มันเริ่มมีฟองแล้ว - มีฟองอากาศไม่มากนัก แต่ตลอดทั้งเล่ม ปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย มีขนเล็กน้อย โถแก้วมองเห็นได้จากผนัง - "ปุย" ตลอดทั้งเล่ม แต่วันยังไม่ผ่านไป.
คำถามคือจำเป็นต้องให้แป้งอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือสามารถป้อนและผสมได้แล้ว หรืออาจถอดออกจากแบตเตอรี่เพื่อไม่ให้กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว?
บอกฉันทีว่าต้องทำยังไงให้ดีที่สุด!

เชื้อกำลังโต! มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ทั้งหมด! ไปเลี้ยงเธอ!

6 ชั่วโมงผ่านไปหลังจากการให้นมครั้งแรก - เต็มไปด้วยฟองอากาศขนาดเล็กอีกครั้งเพิ่มขึ้น 2 เท่าสิ่งที่ต้องทำ - ให้อาหารหรือแค่รบกวนและให้อาหารในวันพรุ่งนี้ (นั่นคือ 24 ชั่วโมงหลังจากการให้นมครั้งก่อน)

น่าเสียดายที่ไม่มีใครได้ยินฉัน ((((((((
เช้ามาฉันมีความสุข หลังจากได้รับการเลี้ยงดูครั้งแรกเธอก็เริ่มเติบโตขึ้นอีกครั้ง ฉันย้ายมันจากแบตเตอรี่ไปที่โต๊ะ อุณหภูมิ 27 องศาอากาศเย็นลงเล็กน้อย ผัด เชื้อสงบลงและเงียบ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เลี้ยงเธอวันละ 2 ครั้งผสมกันระหว่างการให้นม 1 ครั้ง เชื้อของฉันเงียบ ปรากฏฟองอากาศขนาดใหญ่ที่หายาก 3-4 มม. แต่มันไม่เติบโต สีออกครีมอมเทาเหมือนตอนแรก ไม่เหม็น
มีความคิดที่จะ sechas แล้ว doszhno เพื่อเริ่มการหมัก ..... แต่ .... ??
ขอบคุณถ้ามีคนตอบกลับ))

ฉันตัดสินใจทำแป้งโดว์ครั้งแรก เมื่อคืนฉันผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. เอาไปเสียบกับแบตเตอรี ฉันติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใกล้ ๆ - มันแสดง 30 องศา ในตอนเช้าฉันดู - มันเริ่มมีฟองแล้ว - มีฟองอากาศไม่มากนัก แต่ตลอดทั้งเล่ม ปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย มีขนเล็กน้อย โถแก้วมองเห็นได้จากผนัง - "ปุย" ตลอด แต่วันยังไม่ผ่านไป.
คำถามคือจำเป็นต้องให้แป้งอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือสามารถป้อนและผสมได้แล้ว หรืออาจถอดออกจากแบตเตอรี่เพื่อไม่ให้กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว?
บอกฉันทีว่าต้องทำยังไงให้ดีที่สุด!

เปิดกฎการสร้างและการให้อาหาร "การเพาะเลี้ยงมดลูก" ทำตาม
ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเชื้อมีความแข็งแรงมากที่สุดใน 16-18 ชั่วโมงหลังจากการให้อาหารครั้งที่สามและความแข็งแรงจะลดลงอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นคุณต้องใช้สิ่งนี้เมื่อทำขนมปังหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าประหม่า!

Sourdough สามารถแสดงออกได้หลายวิธีและเป็นฟองและเงียบ ขอแนะนำให้ใช้ส้อม (ฟัน) กวนบ่อยขึ้น
อาจมีฟองอากาศเล็กน้อยบนพื้นผิวและเมื่อคุณกวนแป้งจะยืดหยุ่น - สอดคล้องกับแป้งยีสต์สำหรับพาย แต่เป็นของเหลวเท่านั้น
หากคุณทำครั้งแรกให้อดทนและสังเกตพฤติกรรมของเธอให้มากขึ้น
ใช้พื้นฐานพฤติกรรมของ kefir sourdough (ฉันเขียนไว้มากเกี่ยวกับเรื่องนี้) หรือ sourdough ในมดลูก (ดูในเว็บไซต์)
โดยหลักการแล้วพฤติกรรมของแป้งทั้งสองจะเหมือนกันเลือกอันที่ใกล้เคียงกับคุณมากขึ้น
วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แข็งแกร่งและแข็งแกร่งที่สุดจะได้รับหลังจากการให้อาหาร 5-7 รอบ (รอบ)

โชคดี!

ขอบคุณแอดมินที่ตอบกลับ))
ฉันยังคงรอให้การเติบโตอย่างรวดเร็วเริ่มต้นขึ้น แต่เชื้อของฉันแค่ฟองมันโตขึ้นเล็กน้อย - 1-2 ซม. เหนือเครื่องหมาย (ฉันวาดเส้นบนขวดด้วยปากกาปลายสักหลาดหลังจากผสม) เลี้ยงไปแล้ว 5 ครั้ง - ไม่สังเกตเห็นการเติบโตที่เห็นได้ชัดเจน -1-2 ซม. สียังไม่เปลี่ยน - เทา - เบจเหมือนเดิม กลิ่นเปรี้ยวขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณแนะนำตู้เย็นหรือไม่? แต่เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เชื้อดังที่คุณคิด?.

เย่ !!! เชื้อของฉันสุก! ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกกับแป้งที่ทำเอง
เชื้อทำตามสูตรสำหรับเชื้อนิรันดร์จาก Luca ในตอนแรกเธอไม่ต้องการที่จะเป็นผู้ใหญ่ แต่อย่างใด ในวันที่สามเธอยังคงพองตัวอย่างช้าๆ แต่ไม่เติบโต แต่ฉันยังคงเลี้ยงเธอและยุ่งเกี่ยวกับเธอวันละครั้ง และบางแห่งหลังจากการให้อาหารครั้งที่ 7 กระบวนการดำเนินไปอย่างแข็งขันมากขึ้น แม้จะไม่รุนแรงเท่าคนอื่น. เพื่อชี้แจงให้ชัดเจนปริมาณของ sourdough เพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง (หลังจากให้อาหารครั้งต่อไปมันคือ 8 ซม. ในขวดสามลิตรจากนั้นมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 12 ซม.) จากนั้นแป้งก็ลดลงเล็กน้อย 2 ซม. นั่นคือมัน เริ่มใช้เวลา 10 ซม. จากก้นขวด เมื่อเธอลุกขึ้นและจากนั้นเธอก็หลุดออกไปโดยไม่มีการรบกวนใด ๆ จากนั้นฉันก็คิดว่าเชื้อพร้อมแล้ว
ขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ 100% กับฮอปซาวโดว์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=870.0
การเปลี่ยนแปลงรายละเอียดบางอย่าง (อัตราส่วนและองค์ประกอบของแป้งปริมาณน้ำ)

ดังนั้นสูตรของฉันคือ:

วัฒนธรรมเริ่มต้น - 3.5 ถ้วยตวง
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 250 กรัม
แป้งสาลี เกรด - 300 กรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะล ล
น้ำ - 200 มล
ยีสต์ -3/4 ช้อนชา
เมล็ดคอร์แลนเดอร์หนึ่งกำมือบดในครกเล็กน้อย เพิ่มพร้อมกับแป้ง

ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มยีสต์เหมือนกันทั้งหมดเพราะกลัวว่า zavkaska ยังเด็กยังไม่ได้รับความแข็งแรงนอกจากนี้ขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์จะยากกว่าขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ แต่ยีสต์ใช้เวลาน้อยกว่าปกติช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
ฉันใส่แป้งสาลีด้วยเหตุผลเดียวกันเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการยก
แป้งไรย์มีเปอร์เซ็นต์เท่าไหร่? ถ้าเราคำนึงถึงว่า sourdough ประกอบด้วยแป้งและน้ำ 50:50 ดังนั้นแป้งไรย์ใน sourdough จะมีขนาดประมาณ 250-280 กรัมดังนั้น ถ้าคุณแบ่งหัวเชื้อเป็นแป้งและน้ำคุณจะได้แป้งข้าวไรย์ 500-530 กรัมแป้งสาลี 300 กรัมน้ำ 375 มล.

ฉันโยนมันทั้งหมดลงในถังเปิดโปรแกรมดังกล่าว (นวดเป็นเวลา 15 นาที + ยกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง + deboning เป็นเวลา 20 วินาที)
ส่วนผสมในถังถูกผสมให้เข้ากันเป็นขนมปังที่เนียนสวยงามไม่ต้องเติมน้ำหรือแป้ง หลังจากขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแป้งก็ขึ้น 3/4 ของถัง หลังจากแยกชิ้นส่วนฉันก็ปีนเข้าไปข้างในดึงมิกเซอร์ออก - ฉันไม่ต้องการมันอีก คนขนมปังขิงแทบไม่เหนียวด้านบนแป้งด้านในเหนียวกว่า เธอยืดแป้งให้เรียบด้านบนด้วยมือเปียกโรยด้วยแกนเดอร์บด

ต่อไปฉันตั้งโปรแกรม Delonghi ของฉันให้ลุกขึ้นและอบเป็นเวลานาน:

อุ่นเครื่องครึ่งชั่วโมง
ชุด -0,
ขึ้นครั้งแรก -99 นาที
กระดูก -0,
ขึ้นครั้งที่สอง -99 นาที
กระดูกที่สอง - 0
ขึ้นที่สาม - 99 นาที
เตาอบ - 1 ชั่วโมง
โดยรวมแล้วมันกลายเป็น 5 ชั่วโมง 27 นาทีขึ้นไปที่ 35 องศา

ฉันเปิดตัวโปรแกรมนี้และเริ่มสังเกต
ภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเนื้อหาก็เริ่มคลานออกจากถังมีรอยแตกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาอบแล้ว ไม่จำเป็นต้องปีนขึ้นไปนานขนาดนั้น ฉันเข้าไปแทรกแซงในโปรแกรมลดเวลาในการเพิ่มขึ้นไปอบ ในขั้นตอนการอบขนมปังให้ลาเล็กน้อย 1-2 ซม. นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ!


และนี่อยู่ในบริบท


ฉันชอบรสชาติมาก เป็นขนมปังที่มีพื้นผิวมากที่สุด !!! รสชาติที่เพื่อนร่วมชาติของเราในต่างประเทศชื่นชอบจนต้องจดจำ ฉันไปที่ Izrailovka ลองชิมขนมปังไรย์ที่นั่นซึ่งถูกกล่าวหาว่าอบตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย - ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์นี้ (((
ฉันคิดว่ามันเป็นงานที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ด้วยเหตุผลบางประการขนมปังดังกล่าวอบในรัสเซีย !!!
และฉันได้ขนมปังนี้!
ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่า sourdough ให้ความเปรี้ยวนี้
ตอนนี้ฉันจะค่อยๆลดปริมาณยีสต์ลงดังนั้นในที่สุดฉันจะอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวเพียงชิ้นเดียวเมื่อมันมีความแข็งแรงเพียงพอที่จะเพิ่มขึ้น

ทำได้ดี!

โปรดทราบว่าหากไม่มียีสต์ในเครื่องทำขนมปังการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเรื่องยากมากแม้จะมีแป้งเปรี้ยวก็ตาม ไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร การพิสูจน์วัฒนธรรมเริ่มต้นหนึ่งครั้งอาจใช้เวลาถึง 10-14 ชั่วโมง

โชคดี!

ฉันยังคงทดลองกับเชื้อนิรันดร์
ขนมปังก้อนที่สองก็เป็นข้าวไรย์สูตรเหมือนกันกับขนมปังก้อนแรกเพียง แต่ฉันใส่ยีสต์น้อยลง - เพียงครึ่งช้อนชา
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว - 1 ชั่วโมงหลังจากนวดจากนั้นก็อบกระดูกและอีกหนึ่งชั่วโมง เวลาขึ้นทั้งหมดคือ 2 ชั่วโมง มันกลายเป็นเหมือนครั้งแรก

การทดลองต่อไปของฉันคือขนมปังที่ไม่มียีสต์เลยกับแป้งหนึ่งชิ้น
แต่คราวนี้ฉันตัดสินใจทำจากแป้งสาลีสีขาวเพื่อทดสอบเชื้อของฉันในสภาพแสง

สูตรมีดังนี้:

แป้งสาลี 500 ก
น้ำ 300 มล
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ช้อน
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล
หัวเชื้อนิรันดร์ 3.5 ช้อนโต๊ะกอง (ตักได้เท่าไหร่)

อบใน Delonghi bdm125 ตามโปรแกรมที่ 4 ในโปรแกรมนี้การเพิ่มขึ้นจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 35 องศา
เนื่องจากฉันไม่รู้ว่าจะต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการลุกขึ้นฉันจึงต้องปรับโปรแกรมไปพร้อมกัน

ในท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

การอุ่นเครื่อง - 0. ฉันใช้ส่วนผสมที่อุ่นเสมอ ฉันอุ่นน้ำเล็กน้อย

นวด - ตามโปรแกรม 3 + 20 = 23 นาที

เพิ่มขึ้น 1 - 38 นาที (ตามโปรแกรม)

Deboning - 20 วินาที (ตามโปรแกรม)

ขึ้นครั้งที่ 2 - 25 + 30 = 55 นาที (เพิ่ม 30 นาที)

การทำกระดูกครั้งที่ 2 - 8 วินาที (ตามโปรแกรม)

การเพิ่มขึ้นครั้งที่ 3 -50 + 49 + 30 (เพิ่ม 79 นาทีเนื่องจากเตาอนุญาตให้คุณตั้งเวลาภายใน 99 นาทีฉันจึงเพิ่ม 49 นาทีเป็น 99 ครั้งแรกจากนั้นฉันต้องขัดจังหวะโปรแกรมตั้งเวลาอีก 30 นาทีสำหรับการเพิ่มขึ้นและ จากนั้น 1 ชั่วโมงสำหรับการอบ)

ต. เกี่ยวกับ. โดยรวมแล้วขนมปังเหมาะสำหรับ 4 ชั่วโมง 12 นาที

คราวหน้าจะพยายามเพิ่มเวลาในการขึ้นครั้งที่ 1 และ 2 ให้มากขึ้นบางทีการขึ้นครั้งที่สามจะคงอยู่ภายใน 99 นาที)

พวกเขากล่าวว่าเมื่อเวลาผ่านไปเชื้อจะแข็งแรงขึ้นฉันหวังว่าเวลาจะสั้นลงมากขึ้น



ขนมปังกลายเป็นสีเทาและมีรสเปรี้ยว

อร่อยมาก!

คุณจะได้รับข้าวสาลี 500 กรัมและแป้งข้าวไรย์ประมาณ 100 กรัม อาจจะไม่จำเป็นต้องทำ 2 ชิ้นก็เพียงพอแล้วคุณคิดว่าอย่างไร?

คุณจะได้รับข้าวสาลี 500 กรัมและแป้งข้าวไรย์ประมาณ 100 กรัม อาจจะไม่จำเป็นต้องทำ 2 ชิ้นก็เพียงพอแล้วคุณคิดว่าอย่างไร?

ถ้า 500 ข้าวสาลี 100 ข้าวไรย์นี่คือขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรเช่นขนมปังข้าวสาลี - 2 ครั้ง

ถ้า 500 ข้าวสาลี 100 ข้าวไรย์นี่คือขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรเช่นขนมปังข้าวสาลี - 2 ครั้ง

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณต้องมี 2 ชิ้นเช่นขนมปังโฮลวีต

Toda อีกหนึ่งคำถาม - สัดส่วนของขนมปังข้าวไรย์และแป้งสาลี "เริ่มต้น" และต้องการ deboning หนึ่งอัน?

Toda อีกหนึ่งคำถาม - สัดส่วนของขนมปังข้าวไรย์และแป้งสาลี "เริ่มต้น" และต้องการ deboning หนึ่งอัน?

หากคุณดูสูตรอาหารจากหนังสือสูตรอาหารของ HP
- จากนั้นโปรแกรม "ไรย์" จะใช้กับสัดส่วนต่อไปนี้:

ข้าวสาลี - 225g / ข้าวไรย์ - 325
ข้าวสาลี - 300 กรัม / ข้าวไรย์ - 260
ข้าวสาลี - 225g / ข้าวไรย์ - 200
ข้าวสาลี - 150g / ข้าวไรย์ - 390
นั่นคือเนื้อหาของแป้งข้าวไรย์เทียบกับปริมาณแป้งทั้งหมดตั้งแต่ 40% ขึ้นไป

แต่เป็นที่น่าสนใจว่าในขณะเดียวกันในโหมดข้าวไรย์เสนอให้ทำแป้งในสัดส่วนที่แป้งข้าวไรเป็นเพียง 18% ของแป้งทั้งหมด (สูตรสำหรับเบเกิลเดนมาร์ก):
ข้าวสาลี - 400 กรัม / ข้าวไรย์ - 90

หากคุณดูสูตรอาหารจากหนังสือสูตรอาหารของ HP
- จากนั้นโปรแกรม "ไรย์" จะใช้กับสัดส่วนต่อไปนี้:

ข้าวสาลี - 225g / ข้าวไรย์ - 325
ข้าวสาลี - 300 กรัม / ข้าวไรย์ - 260
ข้าวสาลี - 225g / ข้าวไรย์ - 200
ข้าวสาลี - 150g / ข้าวไรย์ - 390
นั่นคือเนื้อหาของแป้งข้าวไรย์เทียบกับปริมาณแป้งทั้งหมดตั้งแต่ 40% ขึ้นไป

แต่เป็นที่น่าสนใจว่าในขณะเดียวกันในโหมดข้าวไรย์เสนอให้ทำแป้งในสัดส่วนที่แป้งข้าวไรเป็นเพียง 18% ของแป้งทั้งหมด (สูตรสำหรับเบเกิลเดนมาร์ก):
ข้าวสาลี - 400 กรัม / ข้าวไรย์ - 90

คุณแค่นวดเบเกิลในเตาอบและอบในเตาอบ

แป้งข้าวไรย์สำหรับขนมปังควรมีส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งชนิดอื่น ๆ มากกว่าแป้งสาลี ในวรรณคดีฉันอ่านว่าอัตราส่วนของข้าวสาลีและแป้งประเภทอื่น ๆ อาจสูงถึง 30-40 ข้าวสาลีส่วนที่เหลือเป็นแป้งต่างกัน
Borodinsky และสิ่งที่คล้ายกัน - อัตราส่วนคือ 15 ถึง 85% แต่ขนมปังเหล่านี้ต้องปรุงให้แตกต่างและซับซ้อนกว่านี้ ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในฟอรัมแล้ว

ฉันตัดสินใจที่จะใส่ sourdough - ผสม 100g. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 100 มล. น้ำ - มันกลายเป็นแป้งที่แน่นมากไม่มีครีมเปรี้ยวและไม่มีกลิ่น เธอเริ่มเติมของเหลว - นำไปวางในช็อกโกแลตมีอะไรผิดปกติ? หรือว่าควรจะเป็น? ฉันใส่เชื้อลงบนจานบนหม้อน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ผ้าขนหนูแห้งแล้วและมวลก็เริ่มแห้งด้วย ในเว็บไซต์อื่นฉันอ่านว่าความสอดคล้องควรเป็นแพนเค้ก แป้งหรือตาชั่งมีอะไรผิดปกติ?

ฉันตัดสินใจที่จะใส่ sourdough - ผสม 100g. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 100 มล. น้ำ - มันกลายเป็นแป้งที่แน่นมากไม่มีครีมเปรี้ยวและไม่มีกลิ่น ฉันเริ่มเติมของเหลว - นำไปวางในช็อกโกแลต มีอะไรผิดปกติ? หรือว่าควรจะเป็น? ฉันใส่เชื้อลงบนจานบนหม้อน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ผ้าขนหนูแห้งแล้วและมวลก็เริ่มแห้งด้วย ในเว็บไซต์อื่นฉันอ่านว่าความสอดคล้องควรเป็นแพนเค้ก แป้งหรือตาชั่งมีอะไรผิดปกติ?

ฉันแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับการกระตุ้นและพฤติกรรมของเชื้อในหัวข้อ "ขนมปังคือหัวของทุกสิ่ง" ฉันคิดว่าหลาย ๆ อย่างจะชัดเจน

เทคโนโลยีและชีวเคมีของ RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.

L. Ya. Auerman (2005) เทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่.

ด้วยตัวเองฉันจะเพิ่มว่าฉันเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้าข้น 2-3 วันเชื้อจะคลายตัวเหมือนแป้ง

ผู้ดูแลระบบขอบคุณสำหรับคำแนะนำ - ฉันจะอ่านในภายหลังเมื่อถึงเวลา เมื่อกี้จะทำยังไง? ในระยะเริ่มต้นความสอดคล้องโดยประมาณควรเป็นอย่างไร? โดยทั่วไปมวลควรเป็นของเหลวหรือหนาจนไม่คลานเมื่อเอียง?
อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางประการแม่ของฉันบอกว่าก่อนหน้านี้เชื้อดังกล่าวถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมากเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักและหากคุณมีส่วนร่วมในเชื้อทุกอย่างก็ควรจะปลอดเชื้ออย่างยิ่ง!

ผู้ดูแลระบบขอบคุณสำหรับคำแนะนำ - ฉันจะอ่านในภายหลังเมื่อถึงเวลา เมื่อกี้จะทำยังไง? ในระยะเริ่มต้นความสอดคล้องโดยประมาณควรเป็นอย่างไร? โดยทั่วไปมวลควรเป็นของเหลวหรือหนาจนไม่คลานเมื่อเอียง?
อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางประการแม่ของฉันบอกว่าพวกเขาเคยคิดว่าเชื้อดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมากเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักและถ้าคุณทำเชื้อทุกอย่างก็ควรจะปลอดเชื้ออย่างยิ่ง!

ผู้คนมีส่วนร่วมใน sourdough นับตั้งแต่พวกเขาออกจากถ้ำเพื่อจับแมมมอ ธ ก็ยังไม่มีใครเสียชีวิตและซอร์โดว์ได้รับการถ่ายทอดทางพันธุกรรมดังนั้นจึงเรียกว่า "มดลูก" บางคนมีชีวิตอยู่ได้ถึง 75 ปีและขนมปังดังกล่าวถือว่าเป็นของรัสเซียล้วนๆ . ชาวต่างชาติเชี่ยวชาญเรื่องเชื้อมานานแล้ว ตอนนี้คนไม่ได้อบด้วยเพราะมันนานกว่าในเครื่องทำขนมปังมากและนอกจากนี้ยังมียีสต์ลดราคาอีกด้วย
หากคุณและแม่ของคุณมีทัศนคติที่ "ไม่ดี" ต่อเชื้อก็จะดีกว่าที่จะไม่ทำงานร่วมกับพวกเขามันอาจไม่ได้ผล โดยไม่ต้องการมันคุณกำลังตั้งค่าตัวเองอยู่ข้างในเพื่อรับผลลบ

และตอนนี้หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการให้อาหารให้เติมน้ำมากกว่าแป้งตามปริมาณน้ำคนให้เข้ากันและใส่ในความร้อนประมาณ 35 * จนถึงการให้อาหารครั้งต่อไปในช่วงเวลาที่คุณสามารถผสมได้ครั้งเดียว และดูพฤติกรรมของเธอ.
และนั่งอ่านเนื้อหาที่ฉันให้ลิงก์แก่คุณหรืออื่น ๆ ในเชื้อในฟอรัม
ในห้องครัวควรปลอดเชื้อเสมอและไม่เพียง แต่เมื่อทำงานกับวัฒนธรรมเริ่มต้นเท่านั้น หากคุณต้องการทำงานกับเชื้อ - ปรับตัวให้เข้ากับสิ่งนี้นี่คือสิ่งมีชีวิต
ถูกต้องตอนนี้คุณต้องอ่านเนื้อหานี้แล้วคุณจะไม่เสียใจ!

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับความสนใจของคุณ!
พูดตามตรงว่ามันกลายเป็นเรื่องน่ารังเกียจด้วยซ้ำ ดูเหมือนว่าเธอไม่ได้แสดงความรังเกียจ แต่อย่างใดฉันพยายามค้นหาความสอดคล้องของเชื้อในระยะแรกทันทีหลังจากผสมน้ำกับแป้ง คำถามเกิดขึ้นเพียงเพราะฉันอ่านในเว็บไซต์อื่นและในหนังสือเล่มเล็กของฉันว่าความสม่ำเสมอควรจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อยและในหน้าแรกก็พูดถึงมวลสีซีดซึ่งแตกต่างกันสำหรับฉัน และผสม 100g. แป้งไรย์และ 100 มล. น้ำฉันมักจะมีแป้งหนา ๆ
ฉันจะโต้แย้งเกี่ยวกับความปลอดเชื้อของห้องครัว - ฉันแน่ใจว่าไม่มีใครมีห้องครัวปลอดเชื้อเนื่องจากฉันคิดว่าแนวคิดของ "สะอาด" และ "ปลอดเชื้อ" ยังคงแตกต่างกัน
แน่นอนฉันอ่านหนังสือด้วยความยินดี แต่เมื่อมีเวลาสำหรับเรื่องนี้และโมเด็มของฉันก็จะไม่ยอมดาวน์โหลดบางสิ่งจากไซต์อื่น ๆ
และเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันฉันจะพูดต่อไปนี้ - ต่อ 100 กรัม ฉันเทแป้งประมาณ 250 มล. ในวันแรก น้ำ - มันกลายเป็นครีมข้นเทความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้กคุณสามารถระบายออกจากช้อน แต่มันเป็นเรื่องยาก ฉันไม่รู้ว่าถูกต้องหรือไม่ฉันจะจัดการกับมันต่อไป

อย่าโกรธฉัน!

ฉันอ่านเว็บไซต์อื่น ๆ ที่มีความสนใจและโดยทั่วไปข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับเชื้อฉันพยายามแปลบทความด้วยซ้ำ และฉันเห็นว่าวันนี้มีคนจำนวนมากแม้แต่มือสมัครเล่นที่หันมาใช้ขนมปังและขนมปังโฮมเมด และพวกเขาไม่มีความกลัว !!! และมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเรียนรู้วิธีการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเอง

อย่างที่ลูกของฉันเคยพูดในวัยเด็กที่ห่างไกลกันว่า "ไม่ใช่ทุกอย่างในคราวเดียว"
ความอดทนและความพยายามเล็กน้อย

อ่านแล้วไปเลย!

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

แอดมินไม่โกรธเลย !!! ตรงกันข้ามขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำสูตรอาหารและประสบการณ์อันล้ำค่า !!!
ในที่สุดแป้งของฉันก็สุก ตลอดเวลาที่เธอพองตัวปานกลางไม่ได้หนีไปไหนทุกครั้งหลังจากให้อาหารมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า สิ่งเดียวที่ฉันลืมคือวางไว้ในที่เย็นกว่าแบตเตอรี่ในวันที่สอง แบตเตอรี่ของฉันติดอยู่เป็นเวลาสองวันและมีเพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่ย้ายไปที่ขอบหน้าต่าง
เมื่อวานตอนเย็นฉันนวดขนมปัง - ฉันทำทุกอย่างด้วยสายตาโดยไม่ต้องมีสูตรใด ๆ จากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น ฉันโยนวัฒนธรรมเริ่มต้นจำนวนมากจน 150 มล. เข้าไปในตู้เย็น จากจำนวนสามขั้นตอนแรก ฉันใส่ถังแป้งข้าวไรย์เกลือน้ำตาลลูกพรุน kvass แห้งพร้อมเกล็ดขนมปังน้ำต้มผักชีและน้ำ เป็นครั้งแรกที่ฉันไม่กล้าทำโดยไม่ใช้ยีสต์และเติมน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:


ฉันนวดขนมปังในช่วงเย็นในโปรแกรม Pizza จากนั้นใส่ถังในเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียกเพื่อไม่ให้แห้ง ในตอนเช้าฉันเปิดการอบเป็นเวลา 60 นาที
ขนมปังยังร้อนถูกตัดทันทีหลังจากอบดังนั้นมันจึงขยำเล็กน้อย
ขนมปังมีรสเปรี้ยวแตกต่างกันคล้ายกับที่ซื้อจากร้าน ไม่ว่าฉันจะชอบหรือไม่ฉันก็ยังไม่ได้คิดออก จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์
โดยทั่วไปฉันชอบผลลัพธ์ไม่น่าเป็นไปได้ที่แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์จะให้ผลลัพธ์เช่นนี้แม้จะเป็น 2 ช้อนชาก็ตาม ยีสต์ที่ไม่มี panifarin

มีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดในขนมปังคล้ายกับร้านหนึ่ง ไม่ว่าฉันจะชอบหรือไม่ฉันก็ยังไม่ได้คิดออก จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์
โดยทั่วไปฉันชอบผลลัพธ์ไม่น่าเป็นไปได้ที่แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์จะให้ผลลัพธ์เช่นนี้แม้จะเป็น 2 ช้อนชาก็ตาม ยีสต์ที่ไม่มี panifarin

ขนมปังสุดปัง !! (y) ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
ตอนที่ฉันอบครั้งแรกโดยไม่ใส่ยีสต์เลยฉันก็สูงเท่านี้ยังมีแป้งสาลีอยู่เท่านั้นและที่นี่มีแป้งข้าวไรย์หนึ่งชิ้น ... ฉันต้องชุบชีวิตของฉันฉันต้องการสิ่งนี้

“ ในขนมปังมีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัดคล้ายกับร้านหนึ่งไม่ว่าฉันจะชอบหรือไม่ฉันยังไม่เข้าใจฉันต้องทำให้มันเย็นลงอย่างสมบูรณ์”
โดยทั่วไปฉันชอบผลลัพธ์ไม่น่าเป็นไปได้ที่แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์จะให้ผลลัพธ์เช่นนี้แม้จะเป็น 2 ช้อนชาก็ตาม ยีสต์ที่ไม่มี panifarin "

เหล่านี้คือแบคทีเรียกรดแลคติก หลังจากให้อาหารเริ่มต้นหลายรอบมันจะแข็งแรงและมีการเคลื่อนไหวมากขึ้นและเหมือนยีสต์มากขึ้น

ยินดีด้วย !!! และพวกเขากล่าวว่า - แบคทีเรีย! ดูสิว่าจะออกมาน่ารักขนาดไหน!

แอดมินขอบคุณ !!!
และฉันชอบความเปรี้ยว! คล้ายกับขนมปังของร้านมาก! ถึงกระนั้นเพื่อให้ได้รับมอลต์ - ดังนั้นคุณไม่สามารถลากด้วยหูและมีเพียง kvass เท่านั้น แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะให้รสชาติที่อ่อนกว่า !!! ตอนนี้ฉันจะอบเฉพาะกับ sourdough ฉันจะลองเป็นสีขาวด้วย
ขอบคุณ!!!

แอดมินขอบคุณ !!!
และฉันชอบความเปรี้ยว! คล้ายกับขนมปังของร้านมาก! ถึงกระนั้นเพื่อให้ได้รับมอลต์ - ดังนั้นคุณไม่สามารถลากด้วยหูและมีเพียง kvass เท่านั้น แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะให้รสชาติที่อ่อนกว่า !!! ตอนนี้ฉันจะอบเฉพาะกับ sourdough ฉันจะลองเป็นสีขาวด้วย
ขอบคุณ!!!

สูตรขาวใสด้วย sourdough อยู่ใน "Recipes" Wheat medium sour with sourdough จาก Admin
แต่แป้งเปรี้ยวเป็นข้าวไรย์ส่วนแป้งสาลีเป็นขนมปังเฉพาะ แต่อร่อยลองดูสิ
มอลต์หมักมีจำหน่ายในสาโท kvass ในกระป๋องตามท้องตลาด

โชคดี!

ช่วยด้วย pzhl. ผู้เริ่มต้นทำขนม ฉันพยายามใส่เชื้อนิรันดร์ ฉันทำทุกอย่างตามที่ลูกาเขียนไว้ ในวันที่สองหลังจากให้อาหารแป้ง Sourdough ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - ฝาครอบขึ้นไปที่ด้านบนของโถขนาด 2 ลิตรและดูเถิดฉันสามารถจับช่วงเวลานี้ได้และมันไม่ได้หกเข้าไปในตู้เสื้อผ้า ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของฉันเองฉันผสมเนื้อหาในขวดแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรวันนี้เป็นวันที่ 3 และน้ำสลัดที่ 3 เป็นลูกบอล หลังจากการฉีดยาเมื่อวานและการให้อาหารของวันนี้โฟมจะเพิ่มขึ้นเพียง 1 ซม. ฉันทำอะไรผิดและตอนนี้ฉันควรทำอย่างไร จะหมักตัวใหม่หรือเลี้ยงต่อไปจนกว่าอย่างที่เขียนไว้มันจะเพิ่มเป็นสองเท่า? คำถามคือควรเพิ่มเป็นสองเท่าจากระดับเสียงเริ่มต้นหรือจากปริมาตรที่ให้อาหารครั้งสุดท้าย? ขอบคุณ. ฉันหวังว่าจะได้คำตอบจริงๆ

หลักการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดนั้นเหมือนกันจริงเพียงส่วนประกอบที่แตกต่างกันเท่านั้น
ต้องให้อาหารแป้งเพียงสามครั้งต่อวันจากนั้นไม่เกิน 15-16 ชั่วโมงก็จะต้องใช้ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นแป้งสามารถหลุดออกและไปพักผ่อนได้ Sourdough เป็นแป้งหมักที่มีเปอร์ออกไซด์ พยายามทำความเข้าใจกลไกการออกฤทธิ์ของ sourdough นี้
ถ้ามันยากที่จะจินตนาการลองดูหลักการของการกระทำของ kefir sourdough ในระยะและรูปถ่าย
ดูที่นี่การเตรียม KEFIR SQUARE โดยผู้ดูแลระบบในรูปภาพ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...94.0

มีเพียงคุณเท่านั้นที่จะต้องให้อาหารตามที่ Luca แนะนำ
ที่อยู่ sourdough อื่น
การเตรียมการเพาะเลี้ยงมดลูก
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

โชคดี!

วันที่สามฉันใส่เชื้อ ทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้มีเพียงกลิ่นจากตัวเธอเท่านั้นที่น่าขยะแขยง นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? และมันน่ากลัวมากที่จะใส่เสน่ห์แบบนี้ลงในขนมปัง

วันที่สามฉันใส่เชื้อ ทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้มีเพียงกลิ่นจากตัวเธอเท่านั้นที่น่าขยะแขยง นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? และมันน่ากลัวมากที่จะใส่เสน่ห์แบบนี้ลงในขนมปัง

เป็นอะไรที่น่าขยะแขยง. น้ำและแป้งสาลี.
ในวันที่สามเชื้อควรมีกลิ่นเหมือนแป้งหมักแป้งยีสต์ ลองละลายยีสต์ในน้ำแล้วปล่อยไว้เฉยๆจะได้กลิ่นยีสต์ด้วย
ตัวอย่างเช่นร้าน kefir ของฉันมีกลิ่นเหมือนแป้งนั่นคือแป้งผสมกับยีสต์
นี่เป็นกลิ่นที่น่ารังเกียจหรือไม่
กลิ่นยังเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดีของแป้ง