แฮมหมู (หม้ออัดแรงดัน Steba)

ผสมแฮม

Mash ทำไมคุณเพิ่มที่นั่นว่าเธอเป็นส่วนผสม?

ฉันรักมันด้วยเยลลี่!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเช่นไหล่ต้นขาไก่และไขมันหมู
ดังนั้นการผสมจึงไม่ใช่เนื้อหมูล้วนๆ))

Masha ภาพน้ำลาย

ครึ่งหนึ่งหายไป)

และฉันมีผู้ผลิตแฮมสองคน = พวกเขาเพิ่งป้อนเบียร์ Kenwood ขนาดใหญ่ซื้อหนึ่งในสาม (เป็นของขวัญ) พยายามยัดทุกอย่างลงใน Kenwood ไม่ให้อันที่สามลงไปด้านล่างติดอยู่แน่นอน แต่ทั้ง 3 อย่างไม่ถึงก้นเลยทุกอย่างสุกดีแล้วถือต่อไปอีกหน่อย แม้ว่าฉันจะไม่มีลูกอยู่ในบ้านตลอดเวลาและสามีของฉันชื่อ Adyn แต่ก็ช่วยประหยัดไฟฟ้าได้ - ไส้กรอก 2 ชิ้นแทนที่จะเป็นหนึ่งในเวลาเดียวกัน

[มาเรีย]

มาเรีย, เนื้อดิบเท่าไหร่และสำเร็จรูปเท่าไหร่, คุณชั่งน้ำหนักได้ไหม?

[อัลลา]

อัลลามีเนื้อ 1 กก. อาจจะมีฟ้าร้อง 50 มากกว่า 1 กก.
ฉันไม่ได้เปรียบเทียบผลลัพธ์ ฉันจะเปรียบเทียบในครั้งต่อไป
หรือให้สาว ๆ ชั่งใจใครก็ไม่ยาก.

สาว ๆ ใช้เครื่องผสมไส้กรอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยหยุดและไม่เข้าใจว่าฉันได้เนื้อ "ถูกต้อง" หรือไม่)))) สิ่งนี้สำคัญมาก - ด้ายสีขาวเหล่านี้?

[Alyona]

Alyonaไม่ต้องทรมานมิกเซอร์เป็นเวลาสองชั่วโมง)
ใส่ลงในเครื่องทำแฮมเรียบร้อยแล้ว)

[Alyona]

ไส้กรอกด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยหยุด

Alyonaและคุณไม่สนใจเครื่องผสม

เอาแฮมมาให้คุณ)


ฉันไม่ได้ระบาย boll ในตอนเช้ามันกลายเป็นเยลลี่))

พระเจ้าแม่สวยแค่ไหน - ตายไม่ได้!
ตรงใต้กระจกแล้วกรอบ! น่ากินจัง!

และคุณไม่สนใจเครื่องผสม

จะทำยังไง? ฉันไม่มีเคชิกะ และ HP ก็ยิ่งน่าสงสาร

[Alyona]

Alyonaใช่คุณสามารถจัดการมิกเซอร์ได้ภายใน 15-20 นาที เนื้อจะมีความหนืดและเหนียว ดังนั้นอย่าทรมานมิกเซอร์ของคุณอีกต่อไปทุกอย่างจะเป็นอย่างนั้น

เธอไม่ต้องการเปลี่ยนแปลง แต่เพื่อที่จะเสียใจกับมิกเซอร์ฉันจึงส่งเขาไปพักร้อน))

และถ้าฉันเติมแฮมตอนนี้ใส่ลงในน้ำแล้วเข้านอนและใกล้รุ่งเช้า Shteba ก็เปิดเครื่องและปรุงแฮมให้ฉันโอเค?
โชสิ่งที่น่ากลัวสำหรับฉันโดยไม่ต้องใส่เกลือไนไตรต์ (((ตามสูตรเครื่อง 20 กรัมของการใส่ปกติ

[Alyona]

Alyonaใส่ในตู้เย็นและปรุงอาหารในตอนเช้า

Masha ฉันควรเทน้ำมากแค่ไหน? ฉันไม่ได้ปิดผนึกน้ำจะถูกเทลงในเนื้อ

[Alyona]

Alyonaและใส่เนื้อสัตว์ในถุง? หรือตรงไปที่เครื่องทำแฮม?

ใช่ในแพ็คเกจ

อืม ๆ แล้วค่อยๆใส่ลงในชามและเติมน้ำ)

สมบูรณ์? ฉันใส่เนื้อในถุงเดียวและนี่ก็อยู่ในอีกถุงหนึ่ง แต่ไม่ได้มัด น้ำไม่สามารถไปที่นั่น? มิฉะนั้นเราจะกินแฮม "สแตนเลส")))

คุณห่อมันแล้ววางไว้ที่ปลายกระเป๋าเหรอ?
ใช่ทุกอย่างจะเรียบร้อยฉันปรุงเป็นสีขาว)

คุณห่อมันแล้ววางไว้ที่ปลายกระเป๋าเหรอ?

ใช่.
ตกลง. ฉันจะใส่มันในตอนเช้า
ขอบคุณ

[มาเรีย]

มาเรียแล้วจะเป็นอย่างไรถ้าแทนที่จะเป็นแฮม (ฉันยังไม่มี) ฉันบรรจุในปลอกไส้กรอกและสูญญากาศแล้วใส่ในสต็อก? จะมีแฮม sous vide หรือไม่? หรือจำเป็นต้องมีทางเข้าออกทางอากาศ?

[เฮเลนา]

เฮเลนาคุณสามารถทำได้มันก็จะอร่อยเช่นกัน
และแม้เธอจะออกมาอย่างอ่อนโยนมากขึ้น)

สาว ๆ ภายใต้สปอยเลอร์ในบันทึกสูตรอาหารได้เพิ่มข้อมูลเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์ซึ่งสำคัญและน่าอ่านมาก!
แล้วฉันจะเพิ่ม

เกลือไนไตรต์เป็นส่วนผสมของเกลือทั่วไปและโซเดียมไนไตรต์

ปริมาณโซเดียมไนไตรต์ -0.5-0.6%

ความเข้มข้นนี้ปลอดภัยสำหรับใช้ในบ้าน

สิทธิประโยชน์:

·ความปลอดภัยในการใช้งานโดยการขจัดความเป็นไปได้ที่จะมีการใช้ไนไตรท์เกินขนาดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

·ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียเพิ่มอายุการเก็บรักษา

·มีอิทธิพลต่อสีทำให้สีชมพูน่าสนใจและคงสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานาน

·เกลือแกงก่อให้เกิดรสชาติที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในขณะที่พบว่าการใช้เกลือและโซเดียมไนไตรท์ร่วมกันช่วยเพิ่มความรุนแรงของรสชาติได้อย่างมีนัยสำคัญ

·เกลือผ่านการทำความสะอาดเชิงกลอย่างล้ำลึกและระเหยเป็นวงจรในเครื่องสุญญากาศหกชิ้นซึ่งทำให้ปราศจากเชื้อทางจุลชีววิทยา



น้ำหนักสุทธิ - 200g. +/- 10g.

ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับทำอาหาร 6-9 กก. ไส้กรอก.

ใช้เกลือสำหรับไส้กรอกแห้งสำหรับไส้กรอกต้มสำหรับหมักเนื้อสัตว์

เกลือไนไตรต์เป็นสารทดแทนที่ปลอดภัยสำหรับไนเตรตในอาหาร

หลังจากการทำให้เนื้อสับสุกแล้วการอบชุบด้วยความร้อนส่วนมวลของโซเดียมไนไตรต์จะลดลง เป็นผลให้ปริมาณโซเดียมไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงเหลือ 10% โซเดียมไนไตรท์เกือบทั้งหมดจะสลายตัวด้วยการก่อตัวของสีชมพู (ไนโตรโซพิกเมนต์) และก๊าซไนโตรเจน

[มาเรีย]

มาเรีย, ฉันทำแฮมโดยไม่ใส่เกลือไนไตรท์มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว (ฉันไม่ได้มีมัน) กลับกลายเป็นดี ในที่สุดฉันก็ซื้อเกลือนี้มาและลองปรุงด้วย นั่นไงแฮมตัวจริง !!! ตอนนี้ฉันจะทำแฮมด้วยเกลือไนไตรท์เสมอ
แน่นอนว่าทุกคนเลือกที่จะใช้มันหรือไม่ แต่ฉันได้เลือกแล้ว

[เคท]

เคทฉันชอบไนไตรท์มากกว่าด้วย
แต่แนะนำให้เจือจาง 50/50 ด้วยเกลือธรรมดา
พวกเขาบอกว่าไม่มีความแตกต่างคุณต้องลองเปรียบเทียบดู

ขอแนะนำให้เจือจาง 50/50 ด้วยเกลือธรรมดา

เท่าที่ฉันเข้าใจเธอหย่าร้างกับเกลือธรรมดาแล้ว ... ไม่ใช่เหรอ?

[กาลิน่า]

กาลิน่าใช่หย่า สำหรับเกลือทั่วไป 1 กิโลกรัมเติมโซเดียมไนไตรต์ 6 กรัม

วันนี้หรือพรุ่งนี้ฉันต้องได้รับแฮมและรับเกลือไนไตรต์ คำถามของฉันคือการเตรียมความพร้อมทางทฤษฎีสำหรับการทำแฮมทางวิทยาศาสตร์

[กาลิน่า]

กาลิน่าตอนนี้ฉันได้คำนวณปริมาณโซเดียมไนไตรต์เป็นพิเศษในเกลือเป็นกรัมแล้วฉันเองก็เริ่มสนใจมิฉะนั้นพวกเขาจะเขียนเปอร์เซ็นต์และทุกคนก็กลัว))
เพียง 6 กรัมต่อเกลือ 1 กิโลกรัมหยดในทะเล

ปรากฎว่า 0.6 เปอร์เซ็นต์!

ที่น่าสนใจคือผู้คนค่อนข้างซื้อผลิตภัณฑ์แฮมและไส้กรอกในร้านอย่างใจเย็นและไม่มีใครกังวลกับเนื้อหาของ ... จากนั้นเสียงดังขึ้นเนื่องจากไนไตรต์ 0.6% จิตวิทยา...

[กาลิน่า]

กาลิน่า, ฉันเริ่มสื่อสารกับ HP ได้อย่างไร - ฉันคิดถึงทุกอย่างในร้าน

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันเปลี่ยนมาใช้ "เศรษฐกิจธรรมชาติ" มานานแล้ว - ขนมปังนมเปรี้ยวตอนนี้เป็นแฮม ... ชีวิตจะบังคับ แต่ฉันกังวลเกี่ยวกับรสชาติของอาหารมากกว่า ตัวฉันเองจะทำตามใจชอบและครอบครัวของฉันจะกินอะไรด้วยความสุข

สาว ๆ ฉันใช้เกลือไนไตรต์ 10 กรัมซึ่งน้อยกว่าค่าปกติครึ่งหนึ่ง พวกเขากินแฮมทั้งตัวทุกอย่างปกติดีและแฮมก็เป็นสีชมพูและไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับใครเลย ทุกคนที่ได้ชิมและมีจำนวนมากต่างบอกว่าแฮมเป็นของจริง ฉันจะโพสต์ภาพในภายหลัง นี่คือสิ่งที่ฉันอ่านในบล็อกของผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอกรายหนึ่งว่าคุณไม่ควรใส่ไนไตรต์เกิน 10 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม แม้ว่าแน่นอนฉันไม่กังวลเพราะรสชาติอีกต่อไป แต่เป็นเพราะความปลอดภัย ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไปฉันต้องการใส่ไนไตรท์มากกว่า 15 กรัมในครั้งต่อไป

คราวหน้าจะพยายามลดให้เหลือ 15 กรัมค่ะ))

ขอบคุณ! มาเรีย! สำหรับแฮมแสนอร่อยจากครอบครัวใหญ่ของฉันฉันชอบตัวเลือกนี้ด้วยเนื้อสัตว์มากกว่าเมื่อฉันทำจากเนื้อสับและปริมาณเกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเรา 15 กรัมทำมัน - เราไม่ได้ใส่เกลือแล้วเราต้องทำ ใส่เกลือธรรมดา
ข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งจบลงอย่างรวดเร็วฉันเอาออกฉันใส่ข้อต่อไป

[นาตาเลีย]

นาตาเลียและขอบคุณที่ไว้วางใจสูตรของฉัน!
ดังนั้น 15 กรัมจึงไม่เค็มขอบคุณสำหรับข้อมูล
ใช่ข้อเสียแน่เราบินหนีทันที! เมื่อวานนี้ฉันดึงออกมา 1 อันแล้วมันก็หายไปทุกคนกิน
สามีของฉันเรียกร้องมากขึ้น แต่ฉันบอกว่าหยุดพักที่รักหนึ่งสัปดาห์ไม่อย่างนั้นตัวคุณเองจะกลายเป็นแฮม

ฉันเติมเกลือธรรมดา 10 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน คราวหน้าจะลดด้วยใส่ไนไตรท์ 15 ก. ฉันจะดูว่ามันเป็นอย่างไรจริงๆแล้วฉันพยายามที่จะใส่เกลือให้น้อยที่สุด

[Masha]

Mashaฉันจะใส่ 5 เซ็นต์ของฉัน ใช้เกลือไนไตรต์ 1.8-2% ต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ หรือครึ่งหนึ่งนำมาจากการปรุงอาหารและครึ่งหนึ่งนำมาจากไนไตรต์

สาว ๆ ถ้าไม่มีแฮมล่ะ? มีไม้เท้าและเครื่องดูดฝุ่น

[Masha]

Mashaฉันจะใส่ 5 เซ็นต์ของฉัน ใช้เกลือไนไตรต์ 1.8-2% ต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ หรือครึ่งหนึ่งนำมาจากการปรุงอาหารและครึ่งหนึ่งนำมาจากไนไตรต์

ฉันวางไว้อย่างนั้น)
วัตถุดิบกิโลละ 20 กรัม)
ขอบคุณ! แล้วฉันทำทุกอย่างถูกต้อง))

[Galina Iv.]

Galina Iv., ซื้อปลอกไส้กรอก.
หรือบรรจุในถุงสูญญากาศ

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาเรียขอบคุณทุกอย่างอยู่ที่นั่น ฉันทำมันเมื่อ 2 วันก่อนผ่านเครื่องดูด + Shteba ในปลอกคอลลาเจน แต่ไม่ได้นวดแบบนั้นมันอร่อย แต่แห้งไปหน่อย
ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่สามารถรับไส้กรอกแฮม "เก็บ" ความนุ่ม) และอาจจะไม่ได้เข้าบ้าน เงื่อนไขและไม่มีสารปรุงแต่งสิ่งที่อยู่ในร้านค้า ..

[Galina Iv.]

Galina Iv.ไม่จำเป็นต้องแห้ง
คุณทำอะไรบางอย่างและทำมัน จำเป็นต้องนวด!
ในฐานะที่เป็นร้านค้าจะเปิดออกด้วยเกลือไนไตรต์)

ด้วยเกลืออ่อน

แมรี่นี่คือเกลืออะไร? อาจจะเป็นไนไตรท์?

สาว ๆ อายุการเก็บรักษาของแฮมชนิดนี้เป็นอย่างไร?

[Aygul]

Aygulแฮมของฉันบินหายไปใน 2 วัน
ไม่มีเกลือไนไตรต์ 3 วันในตู้เย็น