ขนมปังข้าวโอ๊ตกับซินนามอนและลูกเกดตามสูตรจากหนังสือ "Bread. Technology and recipes" โดย J. Hamelman

ขนมปังข้าวโอ๊ตกับซินนามอนและลูกเกดตามสูตรจากหนังสือ "Bread. Technology and recipes" โดย J. Hamelman

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีกลูเตนสูง	750 ก (4 และ 2/3 st.)
แป้งสาลี	250 ก (1 และ 1/2 st.)
ข้าวโอ๊ตบด	165 ก (1 และ 1/2 st.)
น้ำ	625 ก (2 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ)
นม	110 ก (2/5 เซนต์)
น้ำผึ้ง	75 ก (2 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำมันพืช	75 ก (1/3 สต.)
เกลือ	22 ก (3/4 ช้อนโต๊ะล.)
ยีสต์: กด / แห้งทันที	35 ก. / 10 ก (2. ช้อนชา)
อบเชยป่น	15 ก (2 ช้อนชา)
ลูกเกดแช่ให้แห้ง *	330 ก (2 ช้อนโต๊ะ.)

วิธีทำอาหาร

• * ก่อนนวดควรเก็บลูกเกดไว้ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 30 นาที (หรือข้ามคืนถ้าสะดวกกว่า) และผึ่งให้แห้งก่อนนำไปชุบแป้ง ลูกเกดบนเปลือกขนมปังมักจะไหม้โดยไม่ต้องแช่ล่วงหน้า
• ในบทนำของหัวข้อ "แป้งปลอดภัย" ผู้เขียนเขียนว่าขนมปังปลอดภัยหลายประเภทมีรสจืดจืดชืดและน่าเบื่อพวกเขาไม่ได้มีจุดประสงค์อื่นใดนอกจากกินกับเนื้อสัตว์หรือซุป แต่โชคดีที่ขนมปังบางประเภทที่ดี ตัวอย่างเช่นขนมปังที่ทำตามสูตรนี้
• 1. ในการนวดแป้งให้ใส่ข้าวโอ๊ตลงในชามของเครื่องผสมหรือคนให้เข้ากัน เติมน้ำและเปิดเครื่องเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ข้าวโอ๊ตเปียกจนหมด ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 15 หรือ 20 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตนิ่มลงเล็กน้อยหรือใส่ข้าวโอ๊ตที่อบไว้แล้วลงในชาม จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นลูกเกด ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารนวดเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดีแป้งควรมีความแข็งแรงปานกลางและเหนียวเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำผึ้ง จากนั้นนวดต่อด้วยความเร็ววินาทีต่อไปอีก 3-3.5 นาทีจนกลูเตนพัฒนาปานกลาง โดยทั่วไปแป้งจะค่อนข้างดีและง่ายต่อการนวดด้วยมือ จากนั้นใส่ลูกเกดแห้งลงไปแล้วนวดจนกระจายในแป้งอย่างสม่ำเสมอไม่ต้องใช้อีกต่อไป อุณหภูมิแป้งที่ต้องการ 24 C
• 2. ทิ้งแป้งไว้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือที่ 2-4 C ค้างคืน
• 3. นวดแป้งหลังจาก 1 ชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการหมัก
• 4. สำหรับการปั้นสามารถเลือกได้ตั้งแต่ขนมปังเตาไปจนถึงขนมปัง แต่เมื่ออบบนเตาลูกเกดที่อยู่ในแป้งจะเริ่มไหม้เร็วมากดังนั้นคุณต้องอบบนแผ่นอบให้เสร็จ แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ของมวลที่ต้องการแล้วปัดเล็กน้อยวางชิ้นแป้งโดยให้ตะเข็บขึ้นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นปั้นผลิตภัณฑ์ตามรูปร่างที่คุณต้องการ สำหรับขนมปังหรือโรลคุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตบด - วางด้านบนของชิ้นแป้งลงบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือโรยด้วยน้ำจากนั้นจุ่มพื้นผิวที่เปียกลงในชามซีเรียล คลุมช่องว่างด้วยผ้าและทิ้งไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (แนะนำ - 24 C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
• 5. นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 240 C ด้วยไอน้ำเริ่มต้นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลง 10-15 C จากนั้นอบขนมปังที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัมต่ออีก 30 นาทีขนมปังขนาดใหญ่ขึ้นได้ถึง 40 นาที

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ผลผลิตทั้งหมด: แป้ง - 452 กรัม / ผลิตภัณฑ์ - 3 ชิ้น

เวลาเตรียม:

จาก 5 ชั่วโมง

บันทึก

* เมื่อปรุงอาหารฉันลดสัดส่วนลง 1/3 และทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง: ฉันแทนที่น้ำผึ้งด้วยส่วนผสมของแยมแอปเปิ้ล 40 กรัมและน้ำ 10 กรัมแทนที่แป้งโฮลเกรนด้วยแป้งเกรด 1ข้าวโอ๊ตรีด - เกล็ดข้าวโอ๊ตขนาดเล็กหมายเลข 3 ("ยุติธรรม") ลดปริมาณลูกเกดลงประมาณครึ่งหนึ่ง 80-90 กรัมเนื่องจากมีการวางแผนขนมปังสำหรับพ่อจึงลดปริมาณอบเชยลงด้วย - เพิ่มในช้อนชาและไม่มีด้านบน ทุกห่อ 10 กรัมดูเหมือนจะมีปริมาณมาก (บางทีผู้เขียนอาจใช้อบเชยอื่นที่ไม่สว่างเท่าของที่บ้านเราหรืออาจจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน) ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ (ยังคงลดสัดส่วนลง 1/3) - 1 และ 1 / 2 ช้อนชา ไม่มีด้านบน น้ำหนักแป้งพร้อม - 1530 กรัมปั้น - 2 ก้อน อบที่อุณหภูมิ 240 ° C ด้วยไอน้ำเริ่มต้นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นที่อุณหภูมิ 225 ° C เป็นเวลา 10 นาที
สูตรง่ายๆและดีทุกคนชอบขนมปัง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวโอ๊ตกับ desem (NataliARH)

ขนมปังข้าวโอ๊ตของ Blanche Frankenhauser (หุ่นไล่กา)

ขนมปังข้าวโอ๊ตฟินแลนด์ (ซเวซด้า)

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาขนมปังดูสวยงามมากเช่นนี้เป็นเศษนุ่มแม้ผ่านหน้าจอก็ยังเห็นได้ชัดและลูกเกดเพิ่มเครื่องเทศขนมหวานสักหยดก็ไม่เจ็บ
และแม้กระทั่งเม็ดย่น! ฉันยังทำธัญพืชชนิดนี้จากธัญพืชที่แตกต่างกัน "ผสม" ในครั้งเดียวฉันชอบการผสมผสานของธัญพืชที่แตกต่างกันนี้

ขอบคุณ! ขนมปังยอดเยี่ยม!

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี! ฉันยอมรับว่าความหวานเล็กน้อยของลูกเกดทำให้กลิ่นหอมเผ็ดของอบเชย โดยทั่วไปสูตรนี้เป็น "ขนมปังข้าวโอ๊ต" แบบธรรมดาที่ไม่มีซินนามอนและลูกเกดการจัดวางจะเหมือนกันยกเว้นปริมาณยีสต์: กด - 17 กรัมแห้งทันที - 5 กรัม (1 ช้อนชา) สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอบเชยซึ่งมีซินนามัลดีไฮด์เมื่อใช้ในปริมาณที่มากเพียงพอจะช่วยลดการทำงานของยีสต์ได้อย่างมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องมียีสต์ในปริมาณที่สูงขึ้นเพื่อชดเชยการปราบปรามนี้ ในฐานะที่เป็นตัวเลือกในการลดเปอร์เซ็นต์ของยีสต์เป็น 1.75-2.0% ในสูตรนี้ขอเสนอให้ทาอบเชยลงบนพื้นผิวของแป้งและไม่รวมไว้ในแป้งเนื่องจากจะไม่มีผลต่อการทำงานของยีสต์ สำหรับตัวเลือกนี้แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นพื้นผิวจะทาด้วยไข่โรยด้วยอบเชย (สามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการและเพื่อลิ้มรส) และลูกเกดจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันจากนั้นแป้งจะถูกรีดและวางไว้ จานอบ
ด้วยการเพิ่มเมล็ดข้าวฉันยังชอบสูตร "ขนมปังเบียร์กับข้าวบาร์เลย์คั่ว" บนแป้งพัลลิชโดยวิธีการที่ "ร้องเพลง" ที่ไพเราะสามารถได้ยินเมื่อเย็นลง แต่ในความคิดของฉันมีข้อผิดพลาดหรือพิมพ์ผิดใน สูตรฉันต้องการฟังความคิดเห็นอื่น ๆ และอาจมีคนเคยอบขนมปังนี้แล้ว โพสต์ไว้ในสูตรอาหารแยกต่างหากหรือมีหัวข้อในฟอรัมหรือไม่? ฉันสนใจสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตผสมซีเรียลบนแป้งสุกด้วย ขอแนะนำให้แช่ข้าวสาลีรีดข้าวโพดหยาบลูกเดือยและข้าวโอ๊ตในน้ำร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและเพื่อให้เนื้อขนมปังละเอียดขึ้นให้บดเมล็ดด้วยเครื่องเกี่ยวนวด ทัตยาสำหรับข้าวฟ่างการแปรรูปเบื้องต้นดังกล่าวจะเพียงพอหรือไม่?

การอัปโหลดสูตรอาหารดั้งเดิมทั้งหมดของคุณนั้นไม่ชัดเจน! นี่คือสูตรอาหารของผู้เขียนนี่เป็นประสบการณ์ส่วนตัวและสำคัญมาก!
เรากำลังรอสูตรอาหาร

ครั้งหนึ่งมีความนิยมในฟอรัมสำหรับขนมปังที่มีเมล็ดพืชแช่หลังจากทั้งหมดฟอรัมมีอายุ 11 ปีมีการอบหลายอย่าง
ฉันมีสูตรเช่นนี้ด้วยและขนมปังก็อร่อยมากจากธัญพืชเช่นนี้

ขนมปังข้าวสาลีทำจากธัญพืชและธัญพืชที่กระจายตัว (แอดมิน)

[ธุรการ]

ธุรการ : เพื่อน: และขอบคุณสำหรับข้อมูล! ฉันได้ทำความคุ้นเคยกับเว็บไซต์ในเวลาต่อมาทันทีหลังจากได้รับของขวัญที่ไม่คาดคิดในรูปแบบของเครื่องทำขนมปัง Mulinex ซึ่งมีสูตรอาหารที่ต้องการ ขอบคุณสำหรับ MK ของคุณเกี่ยวกับ "kolobok"

เพื่อสุขภาพของคุณ!
เรากำลังรอสูตรขนมปังเพิ่มเติมและไม่เพียง แต่ขนมปังในพื้นที่ของคุณเท่านั้นที่มีผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมายโดยเฉพาะปลาและอาหารทะเลและอาหารของคุณเอง

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาขนมปังน่ารักมากเราชอบสิ่งนี้

ฉันจะซื้อแป้ง c / s ด้วยเหตุผลบางอย่างช่วงนี้ไม่ค่อยมีขายในร้าน

ฉันจะอบแน่นอน

[ธุรการ]

ธุรการคุณ Tatyana มีฟอรัมที่มีอัธยาศัยดีอย่างน่าประหลาดใจอาหารค่อนข้างหลากหลายเนื่องจากประชากรข้ามชาติและอิทธิพลของประเทศเพื่อนบ้านและความหลากหลายของอาหารทะเลขึ้นอยู่กับภูมิภาคมากขึ้น โดยพื้นฐานแล้ววิธีการปรุงที่ง่ายกว่ายิ่งดีความหลากหลายของรสชาติเนื่องจากส่วนผสมเพิ่มเติมหรือตัวเลือกในการเสิร์ฟมีดังนี้: ปลาแฮลิบัตต้มกับเกล็ดขนมปังรสเผ็ด ใช่และความชอบส่วนตัวก็มีผลกระทบเช่นกันฉันเพิ่งค้นพบอาหารตุรกีตอนนี้เป็นเวลาที่ดีในการปรุงซามากับเนื้อใบองุ่นเป็นสิ่งที่ดี

ทัตยา 1103ขอบคุณและฉันจะดีใจถ้าคุณชอบขนมปัง ใช่แล้วแป้ง c / w หาซื้อได้ยากกว่าแป้งเกรด 2 ซึ่งเคยเป็นของหายากสำหรับสูตรที่ฉันทำแทนเกรด 1

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, สวัสดี. ขนมปังอบหนึ่งในสามของสูตร เวลาอบทั้งหมด 25 นาที และขนมปังไม่อบ. คุณต้องอบเท่าไหร่? ใบสั่งยาหรือตามที่คุณเขียน?

[Klavick]

Klavick, สวัสดี! ในเตาอบของฉันขนมปังพร้อมในเวลาที่กำหนดอุณหภูมิของขนมปังสำเร็จรูปคือ 94-98^{เกี่ยวกับ}เอสหมดเวลาแล้วเหรอ? คุณได้เลือกการตั้งค่าอุณหภูมิเดียวกันสำหรับการอบหรือไม่? ขนมปังขึ้นรูปด้วยเตาหรืออบในแม่พิมพ์หรือไม่? โครงสร้างการทดสอบดีหรือไม่? หากคุณปั้นขนมปังเป็นเตากลมแสดงว่าขนมปังดังกล่าวถูกอบนานขึ้นเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นประมาณ 10-15 นาที

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาใช่เตาไฟกลม นี่คือความผิดพลาดของฉัน ฉันจะทำอีกครั้งและอบนานขึ้น แต่ฉันสามารถลดอุณหภูมิได้ เปลือกเริ่มไหม้

[Klavick]

Klavickใช่ไม่ใช่ไม่ใช่เรื่องผิด คุณสามารถปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์และลดอุณหภูมิลงเพื่ออบจนสุกทั่ว Olyaเปลือกโลกไม่ควรไหม้เป็นแก๊สเตาอบหรืออาจมีการพาความร้อน? คุณตั้งเตาอบไว้ที่ระดับใด ใช่ถูกต้องไม่เพียง แต่ได้รับคำแนะนำจากรูปร่างหน้าตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทดสอบคบเพลิงและการแตะที่ด้านล่างของขนมปังจะช่วยคุณได้หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, เตาอบไฟฟ้า, โหมดบน - ล่างโดยไม่ต้องพาความร้อน. ถึงระดับกลาง. และคุณไม่สามารถอบขนมปังได้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง?

ถึงระดับกลาง.

ในรุ่นมาตรฐานจะมี 4 ระดับหากคุณวาง 2 ระดับจากด้านบนแสดงว่านี่ใกล้กับเฉดสีด้านบนมากเกินไปและส่งผลให้เกิดการเผาไหม้ของเปลือกโลกระดับที่เหมาะสมที่สุดคือ 3 จากด้านบน

และคุณไม่สามารถอบขนมปังหลังจากเวลาที่กำหนดได้หรือไม่?

เป็นไปได้และจำเป็น 5-10 นาทีแรกนับจากเริ่มอบไม่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งหลุดออกไปบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบและตรวจสอบสภาพของขนมปังที่อบได้ตามลำดับ ลดหรือเพิ่มเวลาในการอบหรืออุณหภูมิ

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, ฉันหมายถึงขนมปังกึ่งกลางอบ ฉันตัดชิ้นส่วนออกจากด้านข้างและตรงกลางก็น่าเบื่อเล็กน้อย คุณสามารถจบตรงกลางนี้หรือจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น?



ยกโทษให้ฉันที่รบกวนคุณที่มีคำถาม



ทุกคนหมดไฟกินขนมปัง 👍🏻ตอนนี้ฉันจะฝึกงาน

[Klavick]

Klavickขออภัยที่ไม่ได้ตอบคำถามของคุณก่อนหน้านี้เราอยู่ในเขตเวลาที่ต่างกัน

ยกโทษให้ฉันที่รบกวนคุณที่มีคำถาม

มีอะไรอีกบ้างที่จะพูดถึงในเว็บไซต์ "เครื่องทำขนมปัง"? ทุกอย่างเรียบร้อยดีและขอขอบคุณสำหรับคำถามของคุณ คุณสามารถติดต่อฉันในฐานะ "คุณ" ได้อย่างง่ายดายหากเป็นที่ยอมรับสำหรับคุณ

และตรงกลางค่อนข้างอึดอัดเล็กน้อย คุณสามารถจบตรงกลางนี้หรือจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น?

หั่นบาง ๆ - ไม่ จะเป็นการดีที่จะได้เห็นส่วนหนึ่งของขนมปังเพื่อประเมินโครงสร้างอาจมีความแปรปรวนของความไม่สมดุลของอัตราส่วนของส่วนประกอบแห้งและของเหลวของแป้งด้วย

ตอนนี้ฉันจะฝึกงาน

อารมณ์ดีพร้อมเพิ่มประสบการณ์การอบทุกครั้ง

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ! สำหรับฉันเช่นกันกับ "คุณ"

[Klavick]

Klavickทุกสิ่งที่ไม่ชัดเจน - ถามฉันจะบอกทุกอย่างที่ฉันรู้ อารมณ์ดีและประสบความสำเร็จในการอบ!

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, ขอบคุณ!

[Ilona]

Ilonaทำขนมปังอีกครั้ง หนึ่งในสามของสูตรลูกเกด 50 กรัมอบ 45 นาที ขนมปังกรอบโปร่งอร่อยขอบคุณ! ฉันจะทำซ้ำ

[Olya]

Olya, ละเอียด ! ขอบคุณสำหรับคำติชมและไว้วางใจสูตร!

ขนมปังตามสูตรของผู้เขียนด้วยแป้งโฮลเกรนและน้ำผึ้งสัดส่วนลดลง 1/3 ลูกเกด - 90 กรัมอบเชยป่น - 2 ช้อนชา ไม่มีด้านบน

ข้าวโอ๊ตท่วมด้วยน้ำประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นใส่นมเนยน้ำผึ้งและเกลือ

ร่อนแป้งลงในชามใส่ซินนามอนและยีสต์ที่ไม่ต้องการการกระตุ้นเบื้องต้นในของเหลวหากคุณใช้ยีสต์อื่นให้เปิดใช้งานก่อนด้วยนม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน

นวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องประมวลผลใช้เครื่องขูดแป้งเมื่อนวดด้วยตนเองและโปรดทราบว่าตามที่ผู้เขียนระบุว่าการมีแป้งโฮลเกรนอยู่ในแป้งจะใช้เวลานวดนานกว่าปกติ

จากนั้นเพิ่มลูกเกดที่แช่และแห้งไว้ก่อนหน้านี้แล้วนวดจนกระจายในแป้งอย่างสม่ำเสมอไม่ต้องใช้อีกต่อไป

ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานด้วยแป้งและปัดแป้งให้เป็นลูกบอล เทลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยผ้าเช็ดปากและปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียสในชั่วข้ามคืน นวดแป้งหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงนับจากเริ่มการหมัก

น้ำหนักของแป้งสำเร็จรูปคือ 1530 กรัม

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนโดยรอบหมุนตะเข็บ TK ขึ้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

จากนั้นจัดรูปร่างผลิตภัณฑ์ตามที่คุณต้องการขนมปังกลมใช้เวลาอบนานกว่าขนมปังรูปไข่หรือม้วนเล็กน้อย คลุม TK ด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิ 24เกี่ยวกับด้วยระยะเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

TK หลังการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายก่อนอบ

นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 240 C ด้วยไอน้ำเริ่มต้นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลง 10-15 C จากนั้นอบขนมปังที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัมต่ออีก 30 นาทีขนมปังขนาดใหญ่ขึ้นได้ถึง 40 นาที ขนมปังของฉันถูกอบหลังจาก 15 นาทีแรกอีก 20 นาที แต่ก็พร้อมเร็วขึ้นเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 15 นาทีดังนั้นให้กำหนดเวลาตามลักษณะของเตาอบของคุณ

ด้วยแป้งโฮลเกรนรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังจะเข้มข้นขึ้นและมีลักษณะเฉพาะมากขึ้นโดยมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของอบเชยน้ำผึ้งและลูกเกด