"ยีสต์นิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

ในความเข้าใจของฉันคลาสสิกคือข้าวไรย์นิรันดร์ แต่ ... การโต้เถียงเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งในกรณีนี้เปรียบได้กับการถกเถียงเรื่องความเป็นอันดับหนึ่งของไก่กับไข่
สันติภาพมิตรภาพหมากฝรั่ง

สันติภาพมิตรภาพหมากฝรั่ง

ใช่ฉันไม่เถียงเลย

[คุณ]

คุณ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ - คุณช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆที่โยนไอกรูฮูแบบนี้มาให้เรา โดยส่วนตัวแล้วฉันมีลมหายใจใหม่ในกิจวัตรการอบ (แม้จะมีคนบอกว่าผลเป็นศูนย์)

ส่วนตัวฉันมีลมหายใจใหม่ในกิจวัตรการอบ

ที่นี่! นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะเป็นได้กิจวัตรไม่ดีฉันรู้ว่าตัวเองไม่แยแสเริ่มต้น

กิจวัตรไม่ดีฉันรู้ว่าตัวเองเริ่มเฉยเมย

ไม่เว้นแม้แต่ ... คุณประทับตราขนมปังตามแม่แบบเพราะคุณต้องป้อนอาหารและไม่มีแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์เลย ตอนนี้มีแผนให้ไดนามิคสตาร์ทเตอร์

แผนปรากฏขึ้นภายใต้การเริ่มต้นแบบไดนามิก

ขอให้โชคดีและแบ่งปันผลลัพธ์ของคุณกับเรา!

ขอให้โชคดีและแบ่งปันผลลัพธ์ของคุณกับเรา!

ขอบคุณ!!! ตอนนี้เราจะไปจากเรือดำน้ำที่ไหนดี! ... เราจะแบ่งปันความสุขและความเศร้ากับเพื่อนร่วมงานและที่ปรึกษาของเรา

แล้วเราจะไปหาเรือดำน้ำจากไหนกันดี?!

ดังนั้นฉันจึงต้องการให้ผู้ใช้จำสูตรอาหารเก่านี้ให้ได้มากที่สุด!

ฉันอ่านคุณฉันดีใจกับขนมปังใหม่
เชื้อของฉันดีและขนมปังก็ออกมา แต่ความเป็นกรดของสามีฉันเพิ่มขึ้นแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เคยเกิดขึ้นก็ตาม คนหนุ่มสาวยังคงกินขนมปัง แต่ตัดสินใจที่จะไม่อบกับซาวโดอีกต่อไป
ดังนั้นฉันจะติดตามความคืบหน้าของคุณ

ยืนหนึ่งหรือสองสัปดาห์ (

นาตาชาเป็นอย่างไรบ้าง?

นาตาชาเป็นอย่างไรบ้าง?

ยังไม่อบอย่าก่อกวนโดยเปล่าประโยชน์ ให้เขาได้รับความเข้มแข็ง))) หรือทั้งหมดนี้อาจเป็นขยะและควรใช้วิธีอื่น ๆ พรุ่งนี้ฉันจะตัดสินใจตามอารมณ์ของฉัน (ฉันทันใดนั้นทั้งหมดขัดแย้งกันมาก... ถึง / f "ประตู Pokrovskie")

เชื้อของฉันดีและขนมปังก็ออกมา แต่ความเป็นกรดของสามีฉันเพิ่มขึ้นแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เคยเกิดขึ้นก็ตาม

สิ่งนี้ถูกกำหนดอย่างไร? เราเป็นเพื่อนที่มีอาการเสียดท้อง แต่ขนมปังกับยีสต์เหล่านี้ไม่ได้กระตุ้นให้เกิดอาการเสียดท้องในตัวฉัน

เราก็โอเคเหมือนกัน ฉันยังโอเคฉันไม่มีเบียกิ แต่ความเป็นกรดของสามีฉันสูงเขากินขนมปังแบบนี้เท่านั้น ใช่และไม่มีความเปรี้ยวในขนมปัง น่าเสียดายที่ Allochka มีปฏิกิริยาต่อขนมปังกับยีสต์นี้ ยีสต์ที่ดีมาก

ใช่และไม่มีความเปรี้ยวในขนมปัง ยีสต์ที่ดีมาก

ก่อกวนโดยเปล่าประโยชน์

Toist พร้อมหมักส่งเข้าตู้เย็นแล้วไม่แตะเลยเหรอ?
เธอจะ "หลับ" ที่นั่นและ FSE

[ยูริเค]

ยูริเคบางทีอายุของเราอาจไม่เหมาะสมอีกต่อไป ท้ายที่สุดฉันอบขนมปังกับยีสต์ผลไม้และฉันก็มีปัญหาในกระเพาะอาหารด้วย
ลูกชายและลูกสะใภ้กำลังกินขนมปังทุกอย่างเรียบร้อยดี

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, Allochkaมันน่าเศร้าแน่นอน
เรามีภาคต่อกับ ciabattki จาก เฮเลน:

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27เซียบัตต้าน่ารักมาก ฉันยังไม่ได้ไปหาพวกเขา เราทุกคนหลงระเริงกับบาแกตต์ วันนี้ฉันใส่แป้งลงบนแพนเค้กโดยไม่มีแป้งและบังเอิญว่าไม่มีไข่ฉันวิ่งออกไปและฉันขี้เกียจเกินไปที่จะไปที่ร้าน ใช่ถ้าฉันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันสามารถขับรถในภายหลังได้ และบางทีถ้าไม่มีมันก็จะอร่อย

ฉันเขียนไปแล้วว่าสามีของฉันเพิ่มความเป็นกรดและเขาก็บอกทันทีว่าไม่มีความเปรี้ยวในขนมปังเลย ... ขนมปังรสชาติดีสำหรับฉัน แต่ฉันคิดถึงความเปรี้ยวนั้นเมื่อฉันอบด้วย sourdough 100%, 75%, Levito Madre . …อาจจะเพิ่งเคยชินกับรสชาติ ...

ขนมปังรสชาติดีสำหรับฉัน แต่ฉันคิดถึงความเปรี้ยวนั้นเมื่อฉันอบกับ sourdough

บางทีฉันอาจจะพูดอะไรแปลก ๆ แต่ดูเหมือนว่าขนมปังสำหรับฉันจะจืดชืดเกินไป แม้แต่ซื้อของในร้านค้า - และที่มีรสชาติเป็นของตัวเองอาจเป็นเพียงความเปรี้ยว

[เฮเลนา]

เฮเลนาและฉันต้องการที่จะนำอิตาลีนี้ แต่หลังจากเชื้อนี้ฉันเปลี่ยนใจ มีความยุ่งยากมากมายกับ Levite นี้ ถึงจะถอนทิ้งไปนาน. ที่ทำงานฉันไม่รู้จริงๆว่ามันคืออะไร



พูดตามตรงฉันลืมรสชาติของขนมปังที่ซื้อจากร้านดังนั้นฉันไม่สนใจว่ามันจะเปรี้ยวหรือไม่ ใช่ฉันชอบขนมปังมาก ๆ

ฟองน้ำหลังจากยืนกลางคืนเคลียร์! ฉันจะพาลูกสาวไปโรงเรียนและจะทำชุดนี้

ว้าว !!! ฉันนวดแป้งในโถขนาดใหญ่ ใช้งานมากในบางครั้ง!

ขนมปังดูจืดชืด

ฉันด้วย. อาจจะมาจากแป้งมันฝรั่งที่มีอยู่ใน sourdough?

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซียฉันคลุกในภาชนะทันทีโดยปกติพร้อมกันสำหรับปริมาณของเหลวทั้งหมด (จากนั้นฉันจะไม่เพิ่มเมื่อผสม) เมื่อวานอยากดูที่ธนาคารมันโปร่งใส

ยูราเข้าใจได้ ฉันยังผสมในภาชนะจากของเหลวทั้งหมด ฉันกำลังนวดเป็นบาแกตต์ในขวดหนา ๆ

ยูราเข้าใจได้ ฉันยังผสมในภาชนะจากของเหลวทั้งหมด ฉันนวดเป็นบาแกตต์ในขวดหนา

ฉันผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ...

[104. แอนโตนินา]

104. แอนโตนินาฉันไม่รู้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่ม kefir เล็กน้อย

ฉันผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ...

ของเหลวทั้งหมดในสูตรทันทีหรือไม่? ในตู้คอนเทนเนอร์?

[ยูริเค]

บางทีฉันอาจจะพูดอะไรแปลก ๆ แต่ดูเหมือนว่าขนมปังสำหรับฉันจะจืดชืดเกินไป

ยูริเคไม่น่าแปลกใจที่ขนมปังของคุณดูอ่อนโยนสำหรับคุณ อย่างแรกฉันไม่เห็นเกลือในสูตรของคุณ ไม่ใส่หรือลืมเขียนในส่วนผสม? เห็นได้ชัดว่าเกลือใน Sourdough ไม่เพียงพอต่อปริมาณขนมปังที่คุณทำ
ประการที่สองขนมปังมีองค์ประกอบที่เรียบง่ายมาก ขนมปังที่ดีและซื่อสัตย์ แต่การแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำด้วยนม (นมเปรี้ยว) น้ำซุปมันฝรั่ง ฯลฯ การใส่เนยลงในแป้งการเปลี่ยนแป้งพรีเมี่ยมบางส่วนสำหรับประเภทและพันธุ์อื่น ๆ สามารถเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

อย่างแรกฉันไม่เห็นเกลือในสูตรของคุณ ไม่ใส่หรือลืมเขียนในส่วนผสม?

ฉันยังไม่ลืมอะไรเลยสูตรการกำจัดยีสต์และไม่อบ

เห็นได้ชัดว่าเกลือใน Sourdough ไม่เพียงพอต่อปริมาณขนมปังที่คุณทำ

ฉันจะคำนึงถึงมากกว่า 2 ชั่วโมง ฉันไม่ใส่ช้อนตามกฎ ...

ขนมปังเป็นองค์ประกอบที่เรียบง่ายมาก ขนมปังที่ดีและซื่อสัตย์ แต่การแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำด้วยนม (นมเปรี้ยว) น้ำซุปมันฝรั่ง ฯลฯ การใส่เนยลงในแป้งการเปลี่ยนแป้งพรีเมี่ยมบางส่วนสำหรับประเภทและพันธุ์อื่น ๆ สามารถเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

ฉันไม่ได้อบในระดับพรีเมี่ยมบริสุทธิ์ฉันเพิ่มเกรด 2 นมเปรี้ยวที่กล่าวถึงตอนนี้เริ่มเพิ่มแล้ว ฉันลองครีมเปรี้ยว - มันไม่ได้ผล ... ด้วย kefir ความเปรี้ยวจะเป็นกลางมากขึ้น

ใส่เนยลงในแป้ง

และถ้านมไม่ชดเชยสำหรับการอบ?

คราวนี้ฉันจะอบขนมปังด้วยนอกเหนือจากชีสกระท่อม ฉันมักจะเติมเกลือลงในแป้ง ขนมปังอร่อยมากกับเวย์และน้ำซุปมันฝรั่ง ถ้าไม่มีแป้งโฮลเกรนฉันเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย

ยังไม่ลืมอะไรเลยสูตรเอายีสต์ไม่อบ

ฉันดูสูตรขนมปังของคุณไม่ใช่สูตรแป้ง ไม่มีเกลือในส่วนผสมในสูตรขนมปัง

และถ้านมไม่ชดเชยสำหรับการอบ?

อคติบางอย่าง - ใช่ แต่การอบที่แท้จริงอยู่ไกลมากจะมีขนมปังอร่อยปกติพร้อมซุปและชาและไส้กรอกและแยม
สูตรขนมปังโฮลวีตพร่องมันเนย - มีขนมปังที่ทำจากนมหลายชนิดและส่วนใหญ่มีการเติมเนย ทำให้ขนมปังมีทั้งรสชาติและสีและขนมปังดังกล่าวจะจืดชืดน้อยลง

ฉันมักจะเติมเกลือลงในแป้ง

และจะคาดเดาได้อย่างไรว่าคุณต้องการมากแค่ไหน?

ขนมปังกับเวย์อร่อยมาก

ไม่มีรสชาติของนมเพิ่มเติม (เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว) หรือไม่?

พร่องมันเนยไปตามสูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากนมและส่วนใหญ่มีการเติมเนย

ฉันจะดู!

และจะคาดเดาได้อย่างไรว่าคุณต้องการมากแค่ไหน?

ฉัน 500ml. ฉันใช้น้ำ 1.5 ช้อนชา เกลือ.

ฉัน 500ml. ฉันใช้น้ำ 1.5 ช้อนชา เกลือ.

นี่ยังไม่นับหนึ่งในเชื้อ? รับทราบ!
เคยใส่แล้ว!

ฉันดูสูตรขนมปังของคุณไม่ใช่สูตรแป้ง ไม่มีเกลือในส่วนผสมในสูตรขนมปัง

คุณทำให้ฉันมึนงง ... อาจจะดูส่วนผสมของสูตรอีกครั้ง?

ไม่มีรสชาติของนมเพิ่มเติม (เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว) หรือไม่?

ยูระฉันไม่เคยใส่ครีมเปรี้ยวลงไปในครีมเลย แต่ฉันมักจะอบบนเวย์ทำชีสของฉันเองและมีเวย์มากมาย ฉันชอบขนมปังบนเวย์ และฉันเจือจางน้ำด้วยนม 1 * 1 ก็อร่อยเช่นกัน ฉันใช้มะกอกดอกทานตะวันน้ำมันมัสตาร์ดหรือนี่คือคาเมลิน่า บางครั้งเป็นครีม แต่ไม่บ่อย



ยูระคุณมีเกลือในสูตรของคุณ

ขอดูส่วนผสมของสูตรอีกทีได้ไหม?

ใช่ฉันขอโทษมีเกลือ

ฉันคิดออกแล้วขอบคุณสาว ๆ ! ฉันจะไปใส่แป้งฉันจะเติมนมเกลือและอย่างที่เคยเกิดขึ้น - 2/3 w / s + 1/3 second grade! ฉันเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนก็น่าจะเพียงพอแล้ว ...

ฉัน 500ml. ฉันใช้น้ำ 1.5 ช้อนชา เกลือ.

ฉันสำหรับแป้ง 500g - 11-12g

ฉันไม่รู้อะไรเลยฉันไม่ได้ยินอะไรเลยฉันใส่ลงในชามขนาด 7,5 ลิตรเพื่อพิสูจน์ฉันเติมนมน้ำเล็กน้อยน้ำตาลช้อนโต๊ะสองช้อนชาโดยไม่ต้องใส่เกลือน้ำมันดอกทานตะวัน กลืนด้วยช้อนสองสามช้อนฉันไม่ได้เขียนว่าแป้งมากแค่ไหน - บนตาด้วยความไวด้วยมือ! และแน่นอนในขณะที่ฉันเก็บทุกอย่างไว้ในหัว - ฉันลืมเรื่องแป้งอัตราสองไปแล้ว ... การนวดด้วยมือเป็นเวลาประมาณสิบนาทีฉันชอบความสม่ำเสมอทันทียืดหยุ่นได้อย่างนุ่มนวล! จะเป็นข้าวสาลีบริสุทธิ์เกรดสูงสุด!

ทุกคนมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมฉันมักจะไปชื่นชมความงามนี้!

ฉันใช้น้ำมันมะกอกดอกทานตะวันมัสตาร์ดหรือน้ำมันคาเมลิน่า

ใช่ฉันยังใช้ถั่วเหลืองสลับหรือผสม
ฉันมี 1-1.5 ช้อนชาสำหรับก้อนธรรมดาที่มีน้ำหนัก 750-900 กรัมเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ / ล. และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ฉันไม่เคยทำมันบนน้ำโดยปกติจะใช้เวย์หรือน้ำซุปผักหรือน้ำซุปจากพาสต้าโฮมเมดหรือเกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือคอทเทจชีส บางครั้งมีการรวบรวมซีรั่มจำนวนมากฉันระเหยไปตามปริมาตรที่ต้องการและฉันก็เริ่มขนมปังด้วยโปรตีนเข้มข้นนี้
ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่ไล่ตามเชื้อที่แตกต่างกันเพื่อรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เพราะในขนมปังของฉันมีเฉดสีทุกประเภทมากพอที่จะขัดจังหวะความบาง วิญญาณที่เปราะบาง หมายเหตุเริ่มต้น

ด้วยเนยแป้งยังมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองจึงไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มในเวลาเดียวกันกับแป้งคุณต้องรออย่างน้อย 20-30 นาทีมิฉะนั้นการขึ้นของแป้งอาจใช้เวลามาก

อย่างไรก็ตามหากใครบางคนขาดความเปรี้ยวในขนมปังก็สามารถเพิ่มกรดแอสคอร์บิกในร้านขายยาหรือกรดซิตริกลงในแป้งได้พวกเขาจะไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอเพิ่มเติมยกเว้นกรด

วันนี้ฉันไปที่ร้านค้าที่ขายสินค้าเกี่ยวกับการผลิตไวน์และการผลิตเบียร์ที่บ้านและขอฮ็อพ ผู้ขาย: "คุณต้องการอะไร? ด้วยความขมขื่นที่รุนแรงกับความขมเล็กน้อยในรูปกรวยหรือเม็ดเล็ก ๆ ?" ฉันยืนอยู่ตรงนั้นมองเขาอ้าปากปรบมือใครจะรู้? ผู้ขายเห็นความสับสนของฉันจึงตัดสินใจชี้แจง: "ทำไมคุณถึงต้องการ" "สำหรับขนมปัง" - ฉันพูด เขาให้กระเป๋าฉันมันเขียนว่า "มอสโคว์ก่อนกระโดดในกรวย" ตอนนี้คำถามคือมันคืออะไร?

ผู้ขาย: "คุณต้องการอะไร? ด้วยความขมขื่นที่รุนแรงกับความขมเล็กน้อยในรูปกรวยหรือเม็ดเล็ก ๆ ?" ฉันยืนอยู่ตรงนั้นมองเขาอ้าปากปรบมือใครจะรู้?

การตลาดล้วนๆ! เขากระโดดโลดเต้นในแอฟริกา! นี่มันเป็นความขมขื่นที่อ่อนแอและแข็งแกร่งแบบไหน ??? ใช้ "กรวย" นั่นคือ HOPPY FLOWERS



ใช่อีกอย่างหนึ่ง: ช่อดอกควรจะเกือบสุก แต่ยังไม่ "แผ่ออก" ตามที่ฉันเข้าใจแล้วมันไม่ได้ "เร็ว" อย่างชัดเจน ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองทำอาหารเมื่อคุณทานแล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้า?

[ยูริเค]

ยูริเคไม่ใช่ผู้ขายพูดถูกฮ็อพต่างกันมากและฮ็อปประเภทต่างๆก็มีความขมขื่นต่างกันมาก

ฮ็อพนั้นแตกต่างกันมากและฮ็อปประเภทต่างๆนั้นมีความขมขื่นต่างกันมาก

ฉันรู้จักกาแฟประเภทต่างๆ แต่ฮ็อพจะเป็นแบบไหน ??? ฉันไม่เข้าใจ ... ไม่มีใครปลูกฝังแบบนั้นเหรอ?

ฉันรู้จักกาแฟประเภทต่างๆ แต่ฮ็อพจะเป็นแบบไหน ??? ฉันไม่เข้าใจ ... ไม่มีใครปลูกฝังแบบนั้นเหรอ?

นั่นคือด้วยการบริโภคเบียร์ทั่วโลกคุณยายจะเก็บฮ็อพป่าไว้ที่ขอบป่า? :-)
ฉันอ่านมาว่ามีฮ็อพพิเศษสำหรับเบียร์รสขมเข้ม

ไม่มีใครปลูกฝังอย่างนั้นเหรอ?

ฉันเห็นด้วยตาของฉันเองกระโดดสวนทางตอนเหนือของฝรั่งเศสที่ชายแดนติดกับเยอรมนี

[มงกุฎ]

มงกุฎฉันจะไม่เถียงเพราะฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร ในร้านขายยาวิธีการเก็บรวบรวมก็ไม่ได้อยู่ในความรู้เช่นกัน

ฉันเห็นด้วยตาของฉันเองกระโดดสวนทางตอนเหนือของฝรั่งเศสที่ชายแดนติดกับเยอรมนี

แต่เราไม่มีฝรั่งเศสหรือเยอรมนี และที่น่าแปลกใจกว่านั้นพวกเขาไม่โตขึ้นด้วยเหรอ ??? ในร้านเฉพาะฉันรู้จักของที่นำเข้าจากต่างประเทศแม้แต่มอลต์และส่วนผสมอื่น ๆ ก็ขายได้ แต่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับส่วนที่เหลือ ...

ฉันใช้น้ำมันมะกอกดอกทานตะวันมัสตาร์ดหรือน้ำมันคาเมลิน่า

ขออภัยที่ขัดจังหวะ แต่คาเมลิน่าเป็นเพียงขนมอบในกระป๋องไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมิฉะนั้นจะมีรสชาติปกติในสลัดถ้าเป็นเช่นนั้น

ฉันชอบมัสตาร์ด แต่ฉันพยายามผูกมิตรกับคาเมลิน่าหลายครั้ง แต่ก็ไม่ได้ผล