"ยีสต์ชั่วนิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

นี่คือคำพูดจากบทความแรกที่ฉันเจอ

“ ศูนย์กลางการผลิตฮอปของโลกทั้งสองอยู่ในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาพื้นที่เพาะปลูกหลักสามารถแปลได้ในพื้นที่ที่ค่อนข้าง จำกัด ตัวอย่างเช่นหุบเขา Hallertau ในเยอรมนีและเมือง Zatec ในสาธารณรัฐเช็กอยู่ห่างไม่ถึง 300 กม. จากกันในสองพื้นที่นี้เกี่ยวกับการกระโดดของยุโรป 3/4 เช่นเดียวกันในสหรัฐอเมริกา - ประมาณ 3/4 ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมดตกอยู่ที่หุบเขา Yakima (บริเวณใกล้เคียงกับแม่น้ำและเมืองที่มีชื่อเดียวกัน) สหภาพยุโรปและ สหรัฐอเมริกาและส่วนแบ่งในการผลิตฮอปทั่วโลกมีขนาดเล็ก

ฤดูร้อนต้องมีความชื้นเพียงพอสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ดี ดังนั้นภูมิภาคที่เติบโตอย่าง จำกัด ทำให้สถานการณ์ในตลาดกระโดดทั่วโลกขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและความเสี่ยงอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นไฟไหม้ในสหรัฐอเมริกาในปี 2549) แต่เรายังสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความเชี่ยวชาญในประเภทและพันธุ์ของฮ็อพทั้งในแต่ละ บริษัท และโดยทั่วไป - ในภูมิศาสตร์ของการเพาะปลูก

ประมาณครึ่งหนึ่งของการปลูกของผู้ปลูกในยุโรปเป็นพันธุ์ฮอปที่มีรสขมส่วนที่เหลือเป็นพันธุ์อโรมา ผู้ปลูกฮอปชาวอเมริกันซึ่งขายผลผลิตเกือบครึ่งหนึ่งให้กับผู้ผลิตเบียร์มีส่วนแบ่งของพันธุ์อโรม่าสูงกว่ามาก - ประมาณ 80% ของพื้นที่ฮ็อปทั้งหมด "
เนื่องจากมีต้นทุนสูงและง่ายต่อการขนส่งฮ็อพจึงกลายเป็นสินค้าระดับโลกมานานแล้วซึ่งมักขายอยู่ไกลจากแหล่งผลิต ปริมาณการค้าโลกประจำปีตั้งแต่ปี 2000 มีความผันผวนระหว่าง 34-48 ล้านตันซึ่งคิดเป็น 20-28% ของการเก็บเกี่ยวทั่วโลก "

"เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพิจารณาที่นี่ว่าพื้นที่หลักของการเติบโตของฮ็อพนั้นตั้งอยู่ในแง่ของภูมิศาสตร์การบริโภคอย่างเหมาะสมที่สุดและเนื่องจากประเทศที่มีปริมาณการผลิตเบียร์มากที่สุดก็เป็นผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ที่สุดเช่นกัน เยี่ยมมาก”

แต่เราไม่มีฝรั่งเศสหรือเยอรมนี และที่น่าแปลกใจกว่านั้นพวกเขาไม่โตด้วยเหรอ ???

แม้ว่าจะไม่ได้ปลูกในระดับอุตสาหกรรมในรัสเซีย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าพืชนั้นไม่ได้รับการเพาะปลูกใช่ไหม?

ฉันชอบมัสตาร์ด แต่ฉันพยายามผูกมิตรกับคาเมลิน่าหลายครั้ง แต่ก็ไม่ได้ผล

ฉันไม่สามารถแม้แต่จะคุ้นเคยกับน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมได้ต้องใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นทั้งหมดเป็นเวลานานกับกระเทียมโรสแมรี่หรือเปลือกส้มสด

ฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับน้ำมันคาเมลิน่าได้ เพื่อนซื้อทั้งสำหรับตัวเองและสำหรับฉันแล้วก็ให้เธอกับฉัน ไม่มีอะไรขนมปังไปได้ดี แน่นอนฉันใช้ดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น

[ไอริ ณ พ]

ไอริ ณ พ, ลิอุเซียฉันไม่เคยเจอแบบนี้มาก่อน! มันเป็น "คาเมลิน่า" สำหรับรสชาติจริงๆหรือเป็นเพียงการปรุงแต่ง? ฤดูกาลนี้ฉันลองเห็ดเองเป็นครั้งแรกฉันสามารถหาได้เล็กน้อย (นี่เป็นเรื่องแปลกใหม่สำหรับภูมิภาคนี้) แต่น้ำมัน ... น่าสนใจ! ถ้าใส่ลงในซุปเหมือนเห็ดไหมคะ? หรือไม่?



SvetaIฉันจะรู้

น้ำมันคาเมลิน่าทำมาจากคาเมลิน่าซึ่งเป็นพืชตระกูลกะหล่ำ (มัสตาร์ดกะหล่ำปลี ฯลฯ ) รสชาติเหมือนน้ำมันมัสตาร์ดฉันไม่ชอบ สมมติว่าสำหรับมือสมัครเล่น

น้ำมันคาเมลิน่าทำจากคาเมลิน่าพืชตระกูลกะหล่ำ (มัสตาร์ดกะหล่ำปลี ฯลฯ )

แค่นั้นแหละ! ฉันเป็นคนโง่ฉันคิดว่าเห็ดมีบทบาทที่นี่ ...

[ยูริเค]

ไม่มีใครปลูกฝังมันเหมือน

ยูริเคเราเติบโตใน Gorny Altai อย่างแน่นอน ในตอนต้นของปี 2000 ฉันเห็นซากของพื้นที่เพาะปลูกตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตเสาสูงตั้งอยู่เป็นแถว
ฉันอ่านสิ่งนี้ทางอินเทอร์เน็ต: "Hops เติบโตขึ้นเพื่อการผลิตเบียร์มานานกว่าพันปีพื้นที่เพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดเป็นที่รู้จักในยุโรปกลางปัจจุบันการปลูกฮอปในรัสเซียมีการฝึกฝนในมอสโกเบลโกรอดเพนซาไบรอันสค์เคิร์สก์ ภูมิภาคคิรอฟชูวาเชียมาริเอลดินแดนอัลไตและภูเขาอัลไต ". และลิงก์ไปยังเว็บไซต์ของหนังสือพิมพ์ Ivanovskaya พร้อมรูปถ่ายมีการกระโดดที่สวยงามเช่นนี้พวกเขาเพิ่งเติบโตเช่นกันในภูมิภาค Gavrilovo-Posad

ฉันซื้อแพ็คอีกครั้งที่ร้านขายยายี่ห้อเดียวกับครั้งที่แล้วฉันไม่พบของขวัญอื่นที่ฮ็อพของเราเติบโตขึ้นและไม่มีสิ่งที่ดีที่จะซื้อหรือเรามีแฟน ๆ ของเชื้อนี้มากกว่าที่ฉันคิดไว้ในวันพรุ่งนี้ฉัน จะเริ่มต้นอีกครั้ง ในตอนเย็นครอบครัวห้ามไม่ให้ทำอาหารดังนั้นฉันจึงรอวันหยุดสุดสัปดาห์

[สเวทตี้]

สเวทตี้สิ่งสำคัญคือการได้รับผลเช่นนั้นของสาว ๆ ! เกี่ยวกับฮ็อพ - ข้อมูลที่น่าสนใจฉันไม่เคยคิดมาก่อน



และก่อนอบขนมปังนี่คือสิ่งที่ทำในวันนี้สำหรับคุณสาว ๆ อาจจะเป็นอาหารง่ายๆ แต่ฉันชอบขั้นตอนการทำอาหารเอง

ปีกไก่หมักในขนมันฝรั่งตุ๋น (ยูริเค)

แนะนำทั้ง บริษัท ด้วยความซื่อสัตย์ต่อพรมแดนใหม่และนอกขอบเขตใหม่

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27,

ชี้นำ บริษัท ทั้งหมดอย่างซื่อสัตย์ต่อพรมแดนใหม่และนอกขอบเขตใหม่

ฉันไปแล้ว !!! พรุ่งนี้หลังปีกแล้วฉันจะทำอาหาร !!!

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซียนี่คือรถพยาบาลที่กำลังมาแรง!

วันนี้ฉันอบแพนเค้กโดยไม่ต้องใช้แป้งนวดทุกอย่างในคราวเดียวและไปที่โรงอาบน้ำหลังจาก 3 ชั่วโมงที่ฉันมาแป้งทั้งหมดอยู่ในฟองฉันตอกในไข่ 1 ฟองและฉันต้องเติมน้ำและน้ำมันเล็กน้อย หลังจาก 30 นาที เริ่มเตาอบ บาง ๆ ในรูและฟูมาก !!! ฉันอบครั้งที่สองครั้งแรกในการเริ่มครั้งแรกและนี่คือครั้งที่สอง อร่อยมาก

วันนี้ฉันอบแพนเค้กโดยไม่มีแป้งใด ๆ หลังจากผ่านไป 30 นาที เริ่มเตาอบ บาง ๆ ในรูและฟูมาก !!!

ภาพที่จะอวดและเพื่อความชัดเจน?

ยังยากที่จะเห็น

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซีย, ว้าว! ฉันเห็นรู! ประณามวันนี้ทำได้ดีมากกับการทำอาหารและการเขียนสูตรอาหารและพรุ่งนี้ก็อาจจะเป็นงานด้วย! ฉันจะอ่านมันอีกครั้งพวกเราในครอบครัวชอบลูกไม้หวาน ๆ แต่มันไม่ได้ผลจริงๆ ... ฉัน "ชอบจากยาย" ยังไม่ออกมา

หวานเพียงเล็กน้อยน้ำตาลเพิ่มและฉันทำนมครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ฉันชอบวิธีนี้

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซีย, อืม! มาดูกันว่าจะทำได้ไหมกับลูกชายของเรา



ในการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายในแบบฟอร์มดำเนินไป! ทำไมไม่ Ciabatta เฉพาะในรูปแบบ? ดูฟองสบู่ที่เขาบีบออกมาในขณะที่เขาแบ่งและกระจายออกเป็นรูปแบบ! ฟองเชื้ออาจจะไหม้

ฉันนวดวันนี้หลังจากทั้งหมดแป้ง)) เธอขึ้นมาใน 4 ชั่วโมง ฉันนวดแป้งเป็นบาแกตต์ (เฉพาะ Pyshka แทนเนยแป้งขึ้นมาใน 4 ชั่วโมงฉันทำบาแกตต์ แต่จะพอดีนานแค่ไหนฉันยังไม่รู้
ในชุดอีกครั้งแทนที่จะเป็นผ้าลินินฉันโยนงาดำ ชอบรสชาติด้วย

โยนงาดำ

ฉันมักจะลองเป็นชุด - มันไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ... แล้วนี่คืออะไรงาดำ? และคุณต้องการเท่าไหร่? ไป

ฉันมักจะลองเป็นชุด - มันเปิดออกโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ...

ลองทอดในกระทะแห้งก็จะได้รสชาติที่ดี และเป็นการดีที่จะโรยซาลาเปาไว้ด้านบนฉันก็ใส่ลงในสลัดด้วย :-)

ลองทอดในกระทะแห้งก็จะได้รสชาติที่ดี

เข้าใจแล้วขอบคุณ! ด้วยเหตุผลบางอย่างการโรยด้านบนก็ไม่ได้ผลสำหรับฉันเช่นกัน ... ทุกอย่างโรยเมื่อฉันเอาออกจากแม่พิมพ์

ลองทอดในกระทะแห้งก็จะได้รสชาติที่ดี และเป็นการดีที่จะโรยซาลาเปาไว้ด้านบนฉันก็ใส่ลงในสลัดด้วย :-)

ฉันสนับสนุน!

ด้วยเหตุผลบางอย่างการโรยด้านบนก็ไม่ได้ผลสำหรับฉันเช่นกัน ... ทุกอย่างโรยเมื่อฉันเอาออกจากแม่พิมพ์

เออฉันโรยตอนทาไข่แดง จากนั้นโรยแท่งให้แน่น))

ฉันทำเมื่อฉันทาเคลือบด้วยไข่แดง จากนั้นโรยแท่งให้แน่น))

ฉันจำไม่ได้ว่าฉันทามันหรือไม่ ...แต่คราวหน้าจะลองดู! ดูเหมือนจะเปื้อน แต่มันก็บิน ...

เป็นเวลาสองวันฉันไม่ได้อบอะไรเลย ... ฉันเลี้ยงเชื้อจนหมดไม่อย่างนั้นฉันคิดว่าพวกมันตายไปแล้ว แต่เปล่า ... ฉันฟื้นขึ้นมา ... ปล่อยให้พวกมันยังอยู่กับฉัน ... และบนเชื้อนี้ต่อไป วันที่ 13 ฉันเริ่มทำแป้งตามสูตรนี้

ขนมปังมันฝรั่งข้าวสาลีข้าวไรย์ยุโรปตะวันออก "ใน 5 นาทีต่อวัน" (โป๊ยกั๊ก)

ขนมปังมันฝรั่งข้าวสาลี - ข้าวไรย์ยุโรปตะวันออก "ใน 5 นาทีต่อวัน" # 55
ไม่ได้ทำโอปารุในปริมาณน้ำและน้ำซุปเปลี่ยนหัวเชื้อเป็น 60 กรัมส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตรทั้งหมด ... เช้านี้ฉันเพิ่งเริ่มเตรียมการอบตอน 9 โมงฉันหยิบกล่องออกมา ของตู้เย็นเธอยืนอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจากภาชนะลงบนโต๊ะพับไปมา ... และแบบฟอร์มสำหรับการพิสูจน์อักษรนี่คือลักษณะที่ปรากฏ

อยากอบให้เร็วกว่านี้ แต่ต้องออกด่วน ... ทิ้งไว้บนโต๊ะ ... มาตอน 13.30 น. แป้งหน้าตาประมาณนี้ค่ะ

ดังนั้นในขณะที่สามีของฉันโทรหาฉันเปิดเตาอบจากนั้นฉันจึงนำเขาเข้าเตาอบทันที ...
ที่นี่หลังจากอบ



ฉันคิดว่าไม่ใช่ผลเสีย แต่คุณ!?

ไม่ใช่ผลเสีย แต่คุณ!?

, จำฉันไว้!

[เฮเลน]

เฮเลน, ว้าว, สิ่งที่ไม่เลวร้าย Wonderful
Trishenkaคุณจะเห็นว่าในภาพไม่มีโคก Fsio อีกต่อไป ... เรากำลังขยำเราจะชื่นชม

ไม่มีเปลือกของ Fsio อีกต่อไป ...

นี่คือญาญ่า

[Trishenka]

Trishenkaชื่นชมพรสวรรค์ของฉัน

ในการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายในแบบฟอร์มดำเนินไป!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขนมปังวิเศษ !!! วันนี้มีเพื่อนคนหนึ่งมาหาฉันเราเลยกินบาแก็ตกับเธอไปเกือบหมดมันอร่อยมาก ตอนนี้ฉันจะวางแป้งลงบนขนมปังไม่งั้นบาแกตต์จะลอยออกจากโต๊ะอย่างรวดเร็ว

ฉันคิดว่าไม่ใช่ผลเสีย แต่คุณ!?

Pfff คุณไม่สามารถแม้แต่จะตั้งคำถามแบบนั้นได้! ขนมปังมหัศจรรย์!

และนี่คือขนมปังของฉันสุก! วันนี้ลูกชายของฉันไม่สามารถต้านทานได้เขาซื้อร้านค้า (เขาหมดที่บ้านของเขาเอง) ฉันรู้สึกว่ามันจะยังคงอยู่จนกว่าฉันจะทำแครกเกอร์จากมันไม่มีใครแตะมัน ...

[ยูริเค]

ยูริเค, ดี! ฉันอบขนมปังด้วย แต่ไม่มีเชื้อนี้ สวยหอม.

ฉันอบขนมปังด้วย แต่ไม่มีเชื้อนี้

ยังไง ??? ผมล้อเล่น

พรสวรรค์

ใช่ฉันมีพรสวรรค์ที่สมบูรณ์แบบ

ยูราขนมปังวิเศษมาก !!! หล่อตรง! หาซื้อได้ที่ไหนครับ !!!

[ยูริ]

ยูริดูเหมือนว่าขนมปังจะแก้ไขตารางการนอนของคนทำขนมปังได้แล้ว "วันนี้พรุ่งนี้ฉันจะเข้านอนอีกครั้ง"

ไม่มีใครแตะ ...

ด้วยความใหม่ร้านจึงไม่มีโอกาส

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซีย, แมรี่ยา 27, ไอริ ณ พ, ขอบคุณ!

และนี่คือขนมปังของฉันสุก! วันนี้ลูกชายของฉันทนไม่ได้เขาซื้อร้าน (เขาหมดของเขาเองที่บ้าน) ฉันรู้สึกว่ามันจะยังคงอยู่จนกว่าฉันจะทำแครกเกอร์จากมันไม่มีใครแตะมัน ...

สุดยอดขนมปังสวย!

[เฮเลน]

เฮเลนขอบคุณมากฉันหวังว่ามันจะอร่อย! ฉันทำกับนมเป็นครั้งแรกไม่นับมัฟฟินแน่นอน

ฉันต้องการเพิ่มความมหัศจรรย์ของแป้งนี้ด้วย เมื่อนานมาแล้วในช่วงวัยเด็กและวัยหนุ่มสาวของฉันมียีสต์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ฉันจำได้ว่าทั้งคุณยายและคุณแม่ของฉันมักจะทาแป้งในตอนกลางคืนบนพายบนขนมปัง ตอนนั้นขนมปังอบอร่อยมากและไม่มีใครอบขนมปังที่บ้าน ตอนนี้ยีสต์ทั้งหมดเป็นเทอร์โมนิวเคลียร์แป้งจะขึ้นเร็วมาก และยีสต์ที่ปลูกเองของเรามีลักษณะคล้ายกับยีสต์ที่มีอายุมาก ซึ่งพายอบและใส่มันบด อย่างใดที่ฉันอาศัยอยู่แสงจันทร์ไม่ได้ถูกชง เมื่อวานตอนกลางคืนมันสายเกินไปที่จะใส่แป้งและสำหรับมื้อเย็นก็มีขนมปังอยู่แล้ว จากข้าวสาลีโฮลเกรนด้วยการเติมข้าวไรย์โฮลเกรนด้วยการเติมเมล็ดแฟลกซ์ซีดและงา ฉันไม่ได้ถ่ายภาพเนื่องจากเป็นการถ่ายตัวต่อตัวกับภาพที่เปิดเผยก่อนหน้านี้ ฉันพอใจมากกับผลการอบทุกคน! !!!

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซียและพวกเขาบอกฉันว่าสูตรเก่าแก่ "ยาย" ตามที่มีคนเรียก

ว่าสูตรเก่า "ของยาย"

ใช่ยูรา เราอาศัยอยู่ในภูมิภาค Tomsk ในหมู่บ้านไม่มียีสต์ขายทุกคนทำยีสต์เอง ต่อมาเมื่อเราย้ายไปที่ Novosibirsk ในร้านค้าที่นั่นพวกเขาขายยีสต์ 1 กิโลกรัม และยังเล่นได้นานอีกด้วยแป้งไม่ขึ้นเร็วขนาดนี้ ตอนนี้ไม่มีเลย มีขายเป็นกิโลกรัม แต่ก็หมดเร็วเช่นกัน

มีขายเป็นกิโลกรัม แต่ก็หมดเร็วเช่นกัน

"ความเร็ว" นี้ทำให้ฉันกังวลถ้าไม่เคยมีมาก่อนเช่นนี้! เคมีคือทุกสิ่งหรือพันธุวิศวกรรมซึ่งไม่มีวันดีกว่า!

"ความเร็ว" นี้ทำให้ฉันกังวล

ดังนั้นฉันจึงไม่ชอบ "ความเร็ว" แบบนี้นั่นคือเหตุผลที่ฉันเปลี่ยนมาใช้เชื้อ

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซียเราอยู่ในคลื่นเดียวกัน!

"ความเร็ว" นี้ทำให้ฉันกังวลถ้าไม่เคยมีมาก่อนเช่นนี้! เคมีคือทุกสิ่งหรือพันธุวิศวกรรมซึ่งไม่มีวันดีกว่า!

การคัดเลือกและการคัดเลือกการคัดเลือกและการคัดเลือกพันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์การผสมพันธุ์อย่างรวดเร็วเช่นกระต่าย และของเรามีเชื้อเจริญเติบโตเร็วกว่าและยังไม่สุกเร็วนัก :-)

และของเรามีเชื้อพันธุ์ที่แตกต่างกันและไม่ทำให้สุกเร็วนัก :-)

ฉันควรเลือกความป่าเถื่อนเหล่านี้

วันนี้ฉันจะพยายามวาดภาพ chirioli แป้งโดว์ยืนอยู่แล้ว
โรมันชิริโอลี # 43
ฉันทำกับแป้งเปรี้ยวธรรมดา แต่ที่นั่นฉันเติมโซดาเพื่อไม่ให้มีความเปรี้ยว จากนั้นก็ไม่มีอะไรต้องเพิ่ม

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมเช่นคนเหล่านี้? ฉันดู Vidyushku วิดีโอนั้นกระชับขึ้น แต่ถ่ายได้ดีโดยไม่มีสิ่งที่น่าสมเพชที่ไม่จำเป็น

ในตอนแรกที่เขาพูดถึงเชื้อยังมีอีกอย่างหนึ่ง และจาก 1.15 แล้วในกรณี



อ่า ... คุณได้แก้ไขโพสต์แล้วให้ลิงค์