การเตรียมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ คำถามคำตอบ.

ฉันมักจะฆ่าเชื้อในกระป๋องในกระทะ: ฉันเทน้ำทำความสะอาดกระป๋องที่นั่นแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วเอาออกวางไว้ที่คอเครื่องดูดจะถูกสร้างขึ้นภายในทันทีและกระบวนการนี้ ดำเนินไปเหมือนสายพานในขณะที่บางคนต้มอย่างอื่นฉันเติม ฉันมักจะทำเช่นนี้กับแยมและเมื่อดองเห็ดไม่เคยมีการทิ้งระเบิด

ฉันตระหนักว่าฉันเหมือนมือใหม่ในการทำแยม))) เต็มไปด้วยคำถามทางเทคนิค ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับสูตรอาหารเฉพาะ ฉันคิดว่าฉันไม่ได้อยู่คนเดียวในความพยายามที่จะไปถึงจุดต่ำสุดของความจริงดังนั้นฉันจึงนำเรื่องเหล่านี้มาอภิปรายทั่วไป

ในทางเทคนิคแยมเป็นผลไม้หรือผักสด (จากการทดลองของเราฉันต้องบอกว่า - พืช))) ต้มในน้ำเชื่อม ฉันรู้ว่ายังมีแยมแห้ง (เช่นผลไม้แห้งฉันเดาว่า) และแยมดิบ (เมื่อถูด้วยน้ำตาล) ฉันไม่ได้พูดถึงพวกเขา ฉันกำลังพูดถึงสิ่งที่ชง ด้วยน้ำตาลและสารปรุงแต่ง

น้ำตาลเช่นกรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่ป้องกันไม่ให้แยมเน่าเสีย (นั่นคือป้องกันการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค) แต่ด้วยการรักษาความร้อนเป็นเวลานานวิตามินจะถูกทำลายซึ่งในความเป็นจริงเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของผลไม้เหล่านี้ซึ่งทุกคนพยายามที่จะรักษาไว้ นั่นคือในแง่หนึ่งยิ่งคุณปรุงนานเท่าไหร่น้ำเชื่อมก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น (เราระเหยของเหลวความเข้มข้นของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น) แต่ก็ยังคงมีวิตามินน้อยอยู่ นั่นคือความท้าทายทางเทคนิคคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดเก็บในระยะยาวรักษาวิตามินให้ได้สูงสุด

ตอนนี้เราแบ่งประเภทของแยมตาม วิธีการเตรียม.

สิ่งแรกคือความแตกต่าง - อย่างใดอย่างหนึ่ง ผลไม้ราดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือล่วงหน้า ปิดด้วยน้ำตาล เพื่อให้ผลไม้มีน้ำผลไม้และน้ำตาลละลายอยู่แล้ว โดยทั่วไปทุกอย่างอาจชัดเจนที่นี่ - ถ้าไม่ให้แก้ไข: หากคุณไม่จำเป็นต้องกลัวว่าผลไม้จะสูญเสียสีและหากผลไม้มีความชุ่มฉ่ำก็ควรเติมด้วยน้ำตาลและเท่านั้น จากนั้นปรุงส่วนผสมที่เตรียมไว้ หากมีความกลัวว่าผลไม้จะเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนเป็นเวลานาน (เช่นแอปเปิ้ล) หรือจำเป็นต้องรักษารูปร่างของผลเบอร์รี่ (มะยมเท่าที่ฉันเข้าใจว่าพวกเขาต้ม) พวกเขาจะเทด้วย น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้ว ขึ้นอยู่กับสูตรไม่ว่าจะต้มก่อนต้มหรือต้มทันที

ประการที่สอง - วิธีการปรุงจริงและเวลาของเธอ
ห้านาที - แยมต้มครั้งเดียวหรือหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 5 นาทีตามด้วยการต้ม (จนกว่าจะเย็นลงหรือหลายชั่วโมง)
ทำอาหารได้หลายขั้นตอน - เสนอให้เทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้ต้มทิ้งไว้สักครู่ (ในบางสูตรไม่ต้องต้ม แต่เพียงแค่เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปแล้วทำให้เย็นลงและเมื่อต้มจนเสร็จแล้วเท่านั้น) สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลส่วนต่อไปแล้วเทผลไม้ลงไปอีกครั้ง ตัดตอนระหว่างการชง - ไม่เกินหนึ่งวัน
วิธีสุดท้าย ทำอาหารได้ในครั้งเดียว จนกว่าจะพร้อม ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่คุณปรุงอาหารจนน้ำเชื่อมเป็นลูกบอลบนจานรอง (หรือหยดน้ำแรง ๆ )

แล้วคุณจะทราบได้อย่างไรว่าการเตรียมประเภทใดและการปรุงอาหารประเภทใดที่เหมาะกับผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่งมากที่สุด? แล้วอะไรคือจุดของการปรุงอาหารที่ติดขัดเป็นเวลาสองชั่วโมงถ้าคุณทำได้ 3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาที?

ประการที่สาม - การเตรียมอาหาร.
ทำไมการทำหมันจึงจำเป็น? ฉันเข้าใจเมื่อขวดเปล่าถูกฆ่าเชื้อ (ฉันล้างออกในเครื่องล้างจานแล้วเติมน้ำเดือดสองสามครั้ง) แต่ทำไมต้องฆ่าเชื้อขวดที่เต็มแล้ว? เมื่อใดที่คุณต้องม้วนด้วยฝาปิดและเมื่อใดที่คุณสามารถปิดด้วยฝาเกลียวได้ ทำไมถึงพลิกคว่ำเมื่อเครื่องเย็น? และทำไมบางครั้งจึงจำเป็นต้องทำเช่นนี้และบางครั้งก็ไม่? บางครั้งปล่อยไว้อย่างนี้จนกว่าจะเย็นและบางครั้งก็เป็นเวลา 15 นาที?

และสุดท้ายเกี่ยวกับ zhelfix บนแพ็คมีเขียนตามตัวอักษรดังนี้: "ผัดผลไม้ที่เตรียมไว้กับเนื้อหาของแพ็คผสมกับน้ำตาลทรายเล็กน้อยคนให้เข้ากันและต้มประมาณ 1 นาทีจากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือนำไปต้มและปรุงต่ออีก 5 นาที "เอาล่ะนี่คือวิธีต้มผลไม้ที่มีอาการดีซ่านนี้หรือไม่ถ้าฉันผสมกับน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมในซอง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยผลไม้เบา ๆ และถ้าฉันวางมวลนี้ลงบนเตาให้ตายเถอะปรากฎว่าฉันทอดมันบางส่วน! ฉันพยายามอย่างจริงใจ แต่ด้วยความไม่เชื่อมันจำเป็นต้องทำจริงๆเหรอ ??? หรือฉันต้องรอจนกว่าเขาจะให้น้ำผลไม้ แต่ท้ายที่สุดแล้วแยมไม่ได้สุกทั้งหมดดังนั้น ...

เอ่อ. ฉันเบื่อที่จะยัด)))

ฉันไม่เคยเติมเยลลิกซ์ลงในแยมเป็นเวลาห้านาที และในแยมอย่างรวดเร็วจาก HP ฉันเพิ่มทันทีพร้อมกับน้ำตาลทั้งหมด

[ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน]

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน,
ทำไมฉันถึงถามเกี่ยวกับโรคดีซ่าน ฉันปรุงแยมแอปริคอทด้วย (ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมักจะได้รับมันด้วยน้ำเชื่อมจำนวนมากซึ่งคนของฉันไม่ชอบ) ดังนั้นแทนที่จะเป็นน้ำเชื่อมมันจะกลายเป็นอะไรที่หนาขึ้น ฉันไม่ได้อ่านสิ่งที่แนะนำในแพ็ค ฉันต้องเพิ่มมันลงในผลไม้ที่ชุ่มไปด้วยน้ำเชื่อมแล้ว เป็นผลให้มันไม่ได้ผลหนาแม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างตามบุ๊กมาร์กก็ตาม และมีแยมมะยม (น่าสนใจหรือพูดให้ถูกคือแยม "มะยม") ขยะชิ้นเดียวกันก็ออกมา คุณหนาจากเครื่องทำขนมปังหรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำแยมมะยมกับลูกเกดดำ 1x0.3 และน้ำตาล 1x1 ฉันใส่น้อยกว่า 200 กรัม
ฉันปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนเติม 100 มล. น้ำเท่านั้นเพื่อให้น้ำตาลเริ่มละลายและไม่ไหม้
จากนั้นปรุงอาหารในโหมดปกติจนสุก - เวลาจะเปลี่ยนไป แต่อย่านำไปเปลี่ยนเป็นสีเข้มเป็นสีเข้มจากนั้นให้อยู่ใต้ฝาเกลียวและจนกว่าฝาจะเย็นลง
เวลากลายเป็น 50 นาที
ผลที่ได้คือแยมยังคงสีสวย หลังจากระบายความร้อนแล้วมันก็หนาขึ้นอย่างมากเมื่อพลิกกระป๋องมันแทบจะไม่ไถลไปตามผนังของกระป๋อง

ฉันปิดมันไว้ใต้ฝาเกลียวเพื่อความปลอดภัยในการจัดเก็บเพราะในกรณีนี้คุณสามารถปรุงแยมให้ได้สีและสถานะที่ต้องการใส่น้ำตาลน้อยลงและเงื่อนไขการปรุงอาหารอื่น ๆ
จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นภายใต้ฝาที่มีแยมมันจะยืนเป็นเวลานาน
หากคุณเก็บแยมโดยไม่มีฝาปิดคุณต้องต้มให้สุกและใส่น้ำตาลจำนวนมากซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของแยม

ฉันไม่เคยใช้เยลลี่เมื่อทำแยม - การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าเมื่อเวลาผ่านไปมันจะเปลี่ยนสีรสชาติและไม่คุ้มค่า

แยมแต่ละประเภทต้องการเงื่อนไขในการปรุงและการเก็บรักษาของตัวเองซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วย

ตอนนี้เราแบ่งประเภทของแยมตาม วิธีการเตรียม.

สิ่งแรกคือความแตกต่าง - อย่างใดอย่างหนึ่ง ผลไม้ราดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือล่วงหน้า ปิดด้วยน้ำตาล เพื่อให้ผลไม้มีน้ำผลไม้และน้ำตาลละลายอยู่แล้ว โดยทั่วไปทุกอย่างอาจชัดเจนที่นี่ - ถ้าไม่ให้แก้ไข: หากคุณไม่จำเป็นต้องกลัวว่าผลไม้จะสูญเสียสีและหากผลไม้มีความชุ่มฉ่ำก็ควรเติมด้วยน้ำตาลและเท่านั้น จากนั้นปรุงส่วนผสมที่เตรียมไว้ หากมีความกลัวว่าผลไม้จะเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนเป็นเวลานาน (เช่นแอปเปิ้ล) หรือจำเป็นต้องรักษารูปร่างของผลเบอร์รี่ (มะยมเท่าที่ฉันเข้าใจว่าพวกเขาต้ม) พวกเขาจะเทด้วย น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้ว ขึ้นอยู่กับสูตรไม่ว่าจะต้มก่อนต้มหรือต้มทันที

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน (ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่ที่สุกมาก) ต้องมีอายุในน้ำเชื่อมเพื่อรักษารูปร่าง แต่นี่เป็นสุนทรียภาพที่บริสุทธิ์และน้ำผลไม้ส่วนใหญ่อยู่ในผลเบอร์รี่จากนั้นคุณยังต้องนำไปต้มและใส่ ในขวดโหล
ผลเบอร์รี่ที่แข็งขึ้นสามารถต้มได้ทันที
ตัวอย่างเช่นฉันปรุงแอปเปิ้ลเพื่อเติมพายในส่วนในน้ำเชื่อม ฉันปล่อยให้พวกเขาจับเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวดด้วยช้อนเจาะรูในตอนท้ายฉันเติมน้ำเชื่อมที่เหลือทั้งหมดลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด

ประการที่สอง - วิธีการปรุงจริงและเวลาของเธอ
ห้านาที - แยมต้มครั้งเดียวหรือหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 5 นาทีตามด้วยการต้ม (จนกว่าจะเย็นลงหรือหลายชั่วโมง)
ทำอาหารได้หลายขั้นตอน - เสนอให้เทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้ต้มทิ้งไว้สักครู่ (ในบางสูตรไม่ต้องต้ม แต่เพียงแค่เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปแล้วทำให้เย็นลงและเมื่อต้มจนเสร็จแล้วเท่านั้น) สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลส่วนต่อไปแล้วเทผลไม้ลงไปอีกครั้ง ตัดตอนระหว่างการชง - ไม่เกินหนึ่งวัน
วิธีสุดท้าย ทำอาหารได้ในครั้งเดียว จนกว่าจะพร้อม ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่คุณปรุงอาหารจนน้ำเชื่อมเป็นลูกบอลบนจานรอง (หรือหยดน้ำแรง ๆ )

แล้วคุณจะทราบได้อย่างไรว่าการเตรียมประเภทใดและการปรุงอาหารประเภทใดที่เหมาะกับผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่งมากที่สุด? แล้วอะไรคือจุดของการปรุงอาหารที่ติดขัดเป็นเวลาสองชั่วโมงถ้าคุณทำได้ 3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาที?

ในความคิดของฉันมันไม่มีเหตุผลเลยที่จะปรุงแยมเป็นเวลานานเว้นแต่คุณจะปรุงในถัง ฉันไม่เคยทำอาหารนานขนาดนี้

ประการที่สาม - การเตรียมอาหาร.
ทำไมการทำหมันจึงจำเป็น? ฉันเข้าใจเมื่อขวดเปล่าถูกฆ่าเชื้อ (ฉันล้างออกในเครื่องล้างจานแล้วเติมน้ำเดือดสองสามครั้ง) แต่ทำไมต้องฆ่าเชื้อขวดที่เต็มแล้ว? เมื่อใดที่คุณต้องม้วนด้วยฝาปิดและเมื่อใดที่คุณสามารถปิดด้วยฝาเกลียวได้ ทำไมถึงพลิกคว่ำเมื่อเครื่องเย็น? และทำไมบางครั้งจึงจำเป็นต้องทำเช่นนี้และบางครั้งก็ไม่? บางครั้งปล่อยไว้อย่างนี้จนกว่าจะเย็นและบางครั้งก็เป็นเวลา 15 นาที?

ฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำหรือในไมครอนต้มฝาทันทีก่อนขันให้แน่น ความบริสุทธิ์สูงสุดคือครึ่งหนึ่งของการต่อสู้และการรับประกันว่าจะไม่มีอะไรเปรี้ยวหรือระเบิด ฝาเกลียวหรือฝาปิดตะเข็บทั่วไปไม่สร้างความแตกต่าง ขวดโหลเต็มจะถูกยิงเมื่อเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เดือด ตัวอย่างเช่นคาเวียร์สควอชจะมีชีวิตอยู่ได้ไม่นานหากไม่มีการฆ่าเชื้อ
อย่างน้อยเราพลิกกระป๋องเพื่อตรวจสอบความน่าเชื่อถือของการปิดด้วยฝาปิด พลิกกลับเป็นเวลา 15 นาทีแยมเย็นทุกอย่างอื่น ๆ จนกว่าจะเย็น ฟองอากาศร้อนจะขึ้นไปที่ด้านล่างของกระป๋องและจะไม่มีแรงดันเพิ่มเติมที่ฝา

โดยทั่วไปฉันได้ข้อสรุปว่าวันนี้ไม่มีวิธีการทำแยมเพียงวิธีเดียวและ "ถูกต้อง"

แม่บ้านแต่ละคนเตรียม "แยมของเธอเอง" ตามรสนิยมและวิธีการของเธอเอง

วันนี้มีวิธีการทำแยมที่แตกต่างกันมากมายถึงขนาดที่สามารถทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้
ในส่วนเล็ก ๆ และอย่าปรุงเป็นเวลานาน - ทุกอย่างกินได้อย่างรวดเร็ว

คุณเพียงแค่ต้องสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างรอบคอบและสรุปข้อสรุปของคุณเองและจดบันทึกในสูตรอาหาร - อร่อย / จืดชืดและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอนาคต
ตัวอย่างนี้คือวิธีการทำแยมในฟอรัม - ช่อดอกไม้และสูตรอาหารวิธีการต่างๆ

นี่คือสิ่งที่ฉันทำ ความคิดเห็นของฉัน

[ธุรการ]

โดยทั่วไปฉันได้ข้อสรุปว่าวันนี้ไม่มีวิธีการทำแยมเพียงวิธีเดียวและ "ถูกต้อง"
แม่บ้านแต่ละคนเตรียม "แยมของเธอเอง" ตามรสนิยมและวิธีการของเธอเอง

ธุรการ
ฉันสมัครทุกคำ! ข้อสังเกตที่ถูกต้อง!

ตัวอย่างเช่นครอบครัวของฉันชอบผลเบอร์รี่มากกว่าน้ำเชื่อม ดังนั้นฉันมักจะแยกพวกมัน: ผลเบอร์รี่ในขวดเดียวและน้ำเชื่อมอื่น ๆ จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกกินอย่างมีความสุขและน้ำเชื่อมก็เข้าสู่เครื่องดื่ม (น้ำเชื่อม 200 มล. สำหรับน้ำแร่ 1.5 ลิตร) ปรากฎว่าดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าใด ๆ ฉันปรุงแยม "ห้านาที" เสมอ (เพื่อรักษาวิตามินหรืออาจจะเป็นเพราะความขี้เกียจ? ... ) ฉันปิดขวดอาหารเด็กในปริมาณ 200 กรัม (ฉันเปิดขวดกินมันเปิดอีกครั้งในวันพรุ่งนี้) และไม่เคยฆ่าเชื้อเลย ...

[แยมและแยม]

แยมแยม ...
ฉันดูหัวข้อไม่ใช่ทั้งหมด แต่ไม่พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร ไม่นับ "ขนมหวาน" จาก Krosh เนื่องจากเป็นขนมที่มีการทาสีที่นั่น

แยมและแยม ปรุงสุก (คลาสสิก) จากน้ำซุปข้นผลไม้กับน้ำตาล บางครั้งผลไม้ต้มกับน้ำตาลแล้วถู แต่นี่เป็นอย่างที่พวกเขากล่าวว่า "ตามธรรมเนียม" ของครอบครัว

แยมและแยม ต้มจากผลไม้ทั้งหมด
แต่ในแยมผลไม้ต้ม
และแยมในทางตรงกันข้ามควรมีความโปร่งใสทั้งหมด
ดังนั้นแยมมักจะหนาและใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีสารก่อเจลมากมาย: แอปเปิ้ลมะตูมพลัมเชอร์รี่พลัมมะยมแครนเบอร์รี่ลูกเกดดำ ...
และแยมมักจะเป็นของเหลว: ผลเบอร์รี่หรือชิ้นผลไม้ใส ๆ ลอยอยู่ในน้ำเชื่อมใส

ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ชนิดเดียวกันสามารถปรุงได้หลายวิธีซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สุกแตกต่างกัน
ในแยมผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกต้มในน้ำและน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย (หรือไม่มี) และหลังจากเดือดแล้วให้ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปและปรุงจนนุ่ม ทุกอย่างใช้เวลา 30-40 นาที
และแยมจะสุกทีละน้อยหลายขั้นตอนพร้อมกับยืนเพื่อให้ผลไม้ยังคงสภาพสมบูรณ์ นี่เป็นงานศิลปะทั้งหมด

แต่ในครอบครัวของเราทุกคนชอบ "แยมข้น" สำหรับขนมปัง ก่อนหน้านี้ฉันพยายามทำให้แยมข้นและสุกเป็นเวลานาน แต่มันถูกย่อยเผามันเป็นรสจืด แต่มันก็ยังยากที่จะเรียกมันว่าหนา
แล้วฉันก็พบว่าแยมแตกต่างจากแยมอย่างไรและตอนนี้ฉันทำแยม

เพื่อความชัดเจนฉันจะเขียนสูตรอาหาร:

สำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัม:
แยม: น้ำตาลทราย 6 ถ้วย
มาร์มาเลด: น้ำตาล 5 ถ้วย; น้ำ 1 แก้ว.
แยม: น้ำตาล 3 ถ้วย; น้ำ½ถ้วย
แยม: น้ำตาล 6 ถ้วย; น้ำ 5 แก้ว

สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม:
แยม: น้ำตาล 5-6 ถ้วย น้ำ 1 แก้ว.
แยม: น้ำตาล 3 ถ้วย; น้ำ 2 แก้ว (น้ำจะน้อยกว่าหรือไม่ใส่น้ำเลยก็ได้)
แยม: น้ำตาล 5 ถ้วย: น้ำ 2 ถ้วย

และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่าห้านาทีปรุงเป็นเวลาห้านาทีต่อครั้งไม่ใช่หลาย ๆ ...

ห้านาทีจะสุกจริงๆเป็นเวลา 5 นาที แต่ต้องม้วนในขวดและสามารถปิดกระดาษติดทั่วไปได้

แยม: น้ำตาล 6 ถ้วย; น้ำ 5 แก้ว
แยม: น้ำตาล 5 ถ้วย: น้ำ 2 ถ้วย [/ i]

ข้อมูลนี้มาจากไหน?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใช้ทราย 6 แก้วและน้ำ 5 แก้วสำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัม? ควรไปลองดูไหม

น้ำเยอะมากคุณลองทำแยมแบบนั้นหรือเปล่า? แอปริคอตมีน้ำผลไม้มากมาย
สำหรับแอปริคอท 1 กิโลกรัมสำหรับแยมน้ำตาล 800-1000 กรัมก็เพียงพอและน้ำ 100 มล. เพื่อให้น้ำตาลเริ่มละลาย
มีความปรารถนาดูแยมแอปริคอทในหัวข้อของฉัน

แยม: น้ำตาล 6 ถ้วย; น้ำ 5 แก้ว
แยม: น้ำตาล 5 ถ้วย: น้ำ 2 ถ้วย [/ i]

ข้อมูลนี้มาจากไหน?

จากหนังสือของ R. P. Kengis, P. S. Markhel "การทำขนมเค้กขนมอบคุกกี้ขนมปังขิงพาย" ฉบับปี 2502

ฉันจะซื่อสัตย์ แอปริคอท ฉันไม่ได้ปรุงแยมตามสูตรนี้
แต่การเตรียมแอปเปิ้ล (รวมถึงแยม) และผลไม้อื่น ๆ ผลไม้แช่อิ่มในขวดที่ทำตามสูตรเหล่านี้ ทุกอย่างทำได้ดีมาก
ตอนนี้ฉันยังปรุงแอปริคอตและแอปเปิ้ลในเครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องใส่น้ำ มันเจ๋งมาก
อย่างไรก็ตามฉันต้มแอปเปิ้ลบางส่วนในชามเติมน้ำและบางส่วนปรุงด้วย HP ครึ่งกิโลกรัม (ไม่ใส่น้ำ) ดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นเหมือนกัน

อาจเป็นไปได้ว่าในสูตรอาหารเหล่านี้เมื่อปรุงอาหารแยมจะต้องคำนึงถึงว่าของเหลวจำนวนมากจะระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ตัวเลขเหล่านี้เป็นเช่นนั้น

และโดยทั่วไปฉันชอบแยมที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำ (มีข้อยกเว้นที่หายาก) ฉันแค่เติมน้ำตาลลงในผลไม้และเบอร์รี่ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วปรุงด้วยน้ำผลไม้ของฉันเอง Vkusnooo!

ฉันก็ชอบที่จะทำเช่นนั้น ผลเบอร์รี่มีน้ำผลไม้เพียงพอสำหรับปรุงอาหาร และรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ข้อยกเว้นคือผลไม้ที่แข็งมาก

นี่คือแยมแอปริคอท - น้ำมากขึ้นถ้ามีมากเกินไป น้ำผลไม้

[ธุรการ]

ธุรการ
นี่คือแยม! มีเสน่ห์อะไรอย่างนี้! โอ้ฉันรักแอปริคอทอย่างไร ... ที่นี่ในปีนี้เท่านั้นราคาของแอปริคอตก็แย่มาก ...

[เศษ]

เศษและถ้าแอปริคอตเหล่านี้ทาแยมทาขนมปังตามที่นี่ ของหวานมื้อเช้า "ขนมปังใส่ไข่"แล้วท้องของคุณจะมีความสุขมาก

แอปริคอตก็แพงมากเช่นกันที่นี่ แต่ฉันทำเพียงเล็กน้อย - มันจะจ่ายออกในฤดูหนาว

นี่คือภาพถ่ายของหน้าหนังสือเล่มโปรดของฉัน



แม้ว่าอย่างที่ Admin บอก

โดยทั่วไปฉันได้ข้อสรุปว่าวันนี้ไม่มีวิธีการทำแยมเพียงวิธีเดียวและ "ถูกต้อง"

แม่บ้านแต่ละคนเตรียม "แยมของเธอเอง" ตามรสนิยมและวิธีการของเธอเอง

วันนี้มีวิธีการทำแยมที่แตกต่างกันมากมายถึงขนาดที่สามารถทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้
ในส่วนเล็ก ๆ และอย่าปรุงเป็นเวลานาน - ทุกอย่างกินได้อย่างรวดเร็ว

คุณเพียงแค่ต้องสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างรอบคอบและสรุปข้อสรุปของคุณเองและจดบันทึกในสูตรอาหาร - อร่อย / จืดชืดและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอนาคต
ตัวอย่างนี้คือวิธีการทำแยมในฟอรัม - ช่อดอกไม้และสูตรอาหารวิธีการต่างๆ

นี่คือสิ่งที่ฉันทำ ความคิดเห็นของฉัน

นอกจากนี้ฉันเห็นด้วยกับทุกคำและพยายามที่จะทำเช่นนั้นแม้ว่าก่อนหน้านี้ Admin จะยังเติบโตและเติบโต
แยมของคุณยอดเยี่ยมมาก! และขนมปังและไข่ ด้วยเหตุผลบางอย่างในวัยเด็กของฉันเราเรียกอาหารที่คล้ายกันว่า "croutons"
แต่ฉันคิดว่าหนังสือเล่มนี้มีสูตรสำหรับแยมซึ่งมีน้ำเชื่อมมากและผลไม้ก็ลอยอยู่ในน้ำเชื่อมนี้ และไม่พึงปรารถนาที่จะเติมน้ำในระหว่างการปรุงอาหารควรเติมน้ำตาลหรือปรุงอาหารให้นานขึ้น
ในการเยี่ยมชมฉันต้องกินแยม ฉันไม่ได้ทำอาหารแบบนั้นด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วมันจะกลายเป็นน้ำเชื่อมเหลวคล้ายกับผลไม้แช่อิ่มที่หวานมาก ไม่ชอบเลยจริงๆ
แม้ว่าอย่างที่ฉันคิดว่า "เราไม่รู้วิธีทำอาหาร"

คุณรู้ไหมว่ายายของสามีฉันทำแยมลูกแพร์ได้อย่างไร?
มันเป็นพิธีกรรมทั้งหมด เตาอบพิเศษสำหรับทำแยมถูกพับไว้ในสวน ทุกอย่างถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า
เธอปรุงมันเป็นเวลาหลายชั่วโมงไม่อนุญาตให้ใครเข้าใกล้เพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่าน
เธอบอกว่าไม่สามารถปรุงแยมที่แท้จริงบนเตาของเราได้
และที่จริงแยมกลายเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดา มันเหมือนน้ำผึ้งข้นมากหอมใสสีสวยมาก ชิ้นส่วนของลูกแพร์เป็นเหมือนชิ้นส่วนของอำพันสีเข้มที่อยู่ในน้ำผึ้งนี้

แยมนี้ไม่สามารถช้อนหรือใส่ขนมปังโดยไม่คิดได้ สามารถรับประทานได้ด้วยช้อนเล็ก ๆ จากดอกกุหลาบและมีความสุข

แต่หลังจากบาบ๋ามหาอำมาตย์ไม่มีใครสามารถทำให้ติดขัดได้อีกต่อไป มีเพียงความทรงจำเท่านั้นที่ยังคงอยู่
ตอนนี้เราทุกคนปรุงอาหาร 5 นาทีโดยใส่น้ำตาลขั้นต่ำ

ตอนนี้ฉันกำลังเขียนและรอให้แยมพีชทำอาหาร ทำไมเครื่องทำขนมปังถึงดี: ฉันซื้อลูกพีชสามลูก - ฉันทำแยมหนึ่งขวดได้อย่างมีประสิทธิภาพและไม่ยุ่งยาก ผัดเองอุ่นเอง คุณไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออกด้วยซ้ำ

แยมอร่อยทุกคน!

ฉันพบโพสต์ที่น่าสนใจมากในเว็บไซต์ Good Kitchen ฉันตัดสินใจอัปโหลดที่นี่ ฉันไม่สามารถให้ลิงค์ได้เพราะฉันกำลังอ่านงานพิมพ์อยู่ แต่จาก Word ฉันสามารถคัดลอกโดยตรงกับผู้เขียน ดังนั้น:



คุณยายของฉันใช้เวลาตลอดช่วงชีวิตของเธอในคาซัคสถานทำงานเป็นนักจุลชีววิทยาที่รู้จักกันในเมือง ... ฉันหมายถึงแยมเชอร์รี่กับเมล็ดพืช สูตรของเธอ. อย่าทิ้งญาติรุ่นที่สาม: น้ำ 3/4 ถ้วยสำหรับเชอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล 1 กก. ใส่ทั้งหมดนี้ลงในถ้วยเคลือบแล้ววางบนกองไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เก็บไว้ในสถานะเดือดประมาณ 15 นาทีแล้วพักไว้จนเย็น เชอร์รี่ต้องผ่านความเดือดสามครั้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำให้เย็นลง ใช้เวลาสองวัน ตัวอย่างเช่นต้มเช้าวันนี้ตอนเย็นครั้งที่สองและต้มในขวดพรุ่งนี้เช้า
นี่คือการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ เกี่ยวกับอาชีพของคุณยาย: เมื่อเชอร์รี่ที่มีหินเดือดเป็นครั้งแรกจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยออกมาบางส่วนก็ตาย แต่ส่วนใหญ่ยังคงอยู่และเข้าสู่สถานะอื่นเช่นง่วงนอนในขณะที่แยมเย็นตัวลง , บางเซลล์นอนหลับ, บางเซลล์ให้กำเนิดใหม่ ... การเดือดครั้งต่อไป: เซลล์ที่อยู่เฉยๆจะตายทันทีและเซลล์ใหม่จะเปลี่ยนสถานะอีกครั้ง แต่มีน้อยอยู่แล้วและการเดือดครั้งที่สามฆ่าเกือบทุกคนและหากมีใครหรือบางสิ่งยังคงอยู่ก็จะไม่ส่งผลกระทบใด ๆ อีกต่อไป แต่ใน กระป๋องหมุนไม่รอด
ต้องรับประทานแยมที่มีเมล็ดในฤดูหนาวปีแรกในปีที่สองจะเต็มไปด้วยการปลดปล่อยกรดไฮโดรไซยานิก

คำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแยม:
ฉันปรุงอาหารใน HP ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยนั่นคือนี่ไม่ใช่แยมอีกต่อไป แต่เป็นแยมชนิดหนึ่ง จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ สิ่งนี้จะถูกเก็บไว้ในขวดหรือไม่ถ้าคุณม้วนฝา เป็นที่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเช่นต้มในกระทะสักครู่ คุณควรลอง?

คุณไม่จำเป็นต้องต้มอะไรเลย เทแยมร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดปิดฝาแล้วใส่ฝาจนเย็น
จะยืน

เครื่องทำขนมปังของฉัน (LG) ไม่มีโหมด Jam แต่เป็นโหมด Cupcakeเป็นเพียงขนมอบจากแป้งสำเร็จรูปซึ่งเทลงในถัง การอบใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องกวนด้วยซ้ำ - มันไม่หมุน คัพเค้กอบอย่างดีเยี่ยม คุณสามารถเจือจางส่วนผสมแห้งสำเร็จรูปจากถุง
เป็นเวลานานที่ฉันสงสัยว่าตัวเลือก "แยม" คล้ายกับตัวเลือก "คัพเค้ก" นั่นคือแยมก็ใช้ได้เช่นกัน ใครจะรู้? ฉันอยากทำแยมจริงๆ!

ต้องใช้เครื่องกวนสำหรับโปรแกรมแยม ในระหว่างการเตรียมเครื่องทำขนมปังแยมจะกวน

ขอบคุณ. ก็น่าเสียดาย. เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถทำแยมได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องกวนและอบเค้ก นั่นคือดูเหมือนจะเป็นสากลมากขึ้น ฉันต้องการทราบอุณหภูมิ ...

สำหรับการอบคัพเค้กมีโปรแกรมการอบ ฉันไม่ได้พยายามอบเพื่อทำแยม

ยกโทษให้ฉันสำหรับความไม่ชัดเจนและฟุ่มเฟื่อย แต่เมื่อซื้อฉันถูกถามทันทีเกี่ยวกับตัวเลือกที่มีขอบ: Jem หรือ Keks โปรแกรมที่เหลือไม่ได้ใช้สำหรับการอบเท่านั้น แต่รวมถึงการนวดการเลี้ยง ฯลฯ ฉันมี LG อาจเป็นไปได้ว่าในรูปแบบของ บริษัท อื่น ๆ ฟังก์ชันเหล่านี้จะแยกจากกัน
ดังนั้นฉันจึงเลือก Keks และตอนนี้ฉันต้องทนทุกข์ทรมานทั้งชีวิต - ถ้าติดขัดจะดีขึ้นอย่างไร?

ปัญหาทางเลือกที่สามารถฆ่าผู้หญิงทุกคน

อย่าท้อแท้ไม่มีแยมมากมายที่คุณสามารถปรุงได้ที่นั่น
ถ้าฉันต้องการเพียงเล็กน้อยฉันก็ปรุงอาหารในไมโครเวฟ

สำหรับแยมใช่คุณไม่จำเป็นต้องต้มไม่ใช่แตงกวา

ฉันปรุงแยมกีวีกับมะนาวกับ Zhelfix ดังนั้นมันจึงกลายเป็นรสแป้งที่ค้างอยู่ในคอ ... มีใครสังเกตเห็นสิ่งนี้บ้างไหม?
ฉันปรุงแยมแบบเดียวกันกับ Confiture ไม่มีรสแป้งที่ค้างอยู่ในคอ แต่ความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ก็ไม่ได้ผลเช่นกัน - แยมธรรมดาปัจจุบันอร่อย)))

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันมี Panas 255 เป็นภาษาอังกฤษ ประสิทธิภาพและไม่มีโปรแกรมติดขัด แนะนำผู้เชี่ยวชาญสิ่งที่ต้องทำฤดูกาลของตัวเองอ่านฟอรัม - น้ำลายไหลและเทคนิคล้มเหลว

ในช่วงฤดูแยมต้องปรุงในอ่าง !!! ))))))))))))))))))))) แต่ในเครื่องทำขนมปัง - มันคือฟันซี่เดียว!
และไม่มีใครลองทำแยมในหม้อหุงช้า?

ฉันไม่มีอ่างไม่มีความอดทนสำหรับเขา ช่วยด้วยเครื่องทำขนมปัง!

ฉันไม่มีอ่างไม่มีความอดทนสำหรับเขา ช่วยด้วยเครื่องทำขนมปัง!

ซื้อเตาใหม่. สิ่งนี้จะไม่ทำงาน

[พุชเชล]

พุชเชลเขียนโหมดที่คุณมีบางทีเราอาจจะเจอโหมดที่ใช่ ...

[พุชเชล]

พุชเชลอ่านหัวข้อที่เกี่ยวข้อง ใน HP การปรุงแยมเป็นช่องว่างด้วยเหตุผลสองประการ:
1. การถนอมอาหารจาก HP มักจะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน (สำหรับฉันเช่นเชอร์รี่ทั้งหมดขึ้นรา)
2. อุณหภูมิของน้ำเชื่อมสูงเกินไปจึงอาจทำลายเคลือบถังได้ดี

สาว ๆ บอกวิธีเทแยมอย่างถูกต้อง: ร้อนหรือเย็น?

[RybkA]

RybkA
ความคิดเห็นแบ่งออกเป็นคะแนนนี้ บางคนเชื่อว่าวิธี "ร้อน" นั้นถูกต้องบางคนเชื่อว่าวิธี "เย็น" โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ทั้งสองอย่างตามอารมณ์หรือบางอย่าง แต่ "ความเย็น" อยู่ใกล้ฉันมากกว่า ... น่าเชื่อถือกว่า (IMHO) ... ฉันไม่ชอบเมื่อคอนเดนเสทสะสมบนฝาระหว่างการระบายความร้อนไหลลงขวด ดังนั้นฉันชอบที่จะทำให้เย็นก่อนแล้วจึงจุก แต่ถ้า "ห้านาที" เป็นวิธีที่ "ร้อนแรง" แน่นอน!

ขึ้นอยู่กับวิธีการทำแยม

หากแยมปรุงตามวิธีคลาสสิกผลเบอร์รี่ / น้ำตาล 1x1 (หรือสูงกว่า) และเวลาในการปรุงอาหารคือ 1 ชั่วโมง - สามารถเทแยมและเย็นได้
ทำไม? ในแยมดังกล่าวจะไม่มีความชื้น / ความชื้นส่วนเกินซึ่งจะระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน และน้ำตาลจำนวนมากซึ่งเป็นสารกันบูดอีกด้วย

แต่แยมดังกล่าวสามารถเทร้อนใต้ฝาได้เช่นกัน - แยมดังกล่าวจะยืนได้ดียิ่งขึ้นมีการสร้างความแน่นอากาศแยมไม่ม้วนและไม่แห้ง

หากคุณปรุงแยมอย่างรวดเร็วห้านาทีด้วยน้ำตาลเล็กน้อยโดยใช้เวลาในการปรุงสั้น ๆ จากนั้นเทลงในกระป๋องร้อนใต้ฝาแล้วพลิกฝาจนเย็น

และหากคุณต้องการให้บิดเบี้ยวคุณสามารถทำได้: เอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่เทลงในน้ำเดือดแล้วถูผ่านดรูชแล็กจากนั้นเติมน้ำตาลเพคตินลิมเปรี้ยวแล้วคุณจะได้เสื้อผ้าที่ละเอียดอ่อนและโปร่งใสที่สุดเพียงแค่เป็นสีที่เยี่ยมยอด ฉันยังลองทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองเนื่องจากเรามีของมากมายในบานจึงกลายเป็นสีของดวงอาทิตย์และมีกลิ่นหอมมาก

ฉันต้องการที่จะบิดเบือนกับเชอร์รี่พลัมแยมเชอร์รี่พลัมเป็นที่ชื่นชอบ แต่นี่มันกระดูก ...
คำถามคือคุณได้เมล็ดจากเชอร์รี่พลัมในขั้นตอนใดและอย่างไร? กี่ครั้งแล้วที่ฉันได้พบกับลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองเนื้อในนั้นก็งอกแน่นจนถึงกระดูก แต่สีแดงในผลเบอร์รี่ที่ค่อนข้างสุกก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณจะต้องต้มหรือเทลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงถูผ่านตะแกรง? ถึงแม้ว่าที่นี่จะพูดตามตรง แต่มันเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะต้องทิ้งหนังออกไป - พวกมันจะอร่อยมากเมื่อต้มอย่างดี

โปรดแบ่งปันความลับของแยมลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสักคำ

[OlenaS]

OlenaS
และถ้าคุณเลือกกระดูกและโยนหนังกลับเข้าไปในแยม? นี่คือฉันในแง่ของการสะท้อน ...

[OlenaS]

OlenaS
และถ้าคุณเลือกกระดูกและโยนหนังกลับเข้าไปในแยม? นี่คือฉันในแง่ของการสะท้อน ...

อาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ต้องใช้เวลานานในการเลือกกระดูกอาจจะมีคนคิดตัวเลือกที่ใช้แรงงานน้อยกว่า ...

หลังจากซื้อ Kenwood 250 ฉันพอใจมาก แต่วันนี้ฉันลองทำแยม (โปรแกรม 10) และปรากฎว่าหลังจากผสม (5 นาที) มันเริ่มร้อนขึ้นและไม่ยอมเข้าไปยุ่ง! เบอร์รี่กำลังเดือด แต่เครื่องกวนไม่หมุน! จะทำอย่างไร?

[ต่างหู 55]

ต่างหู 55
แน่ใจหรือว่าตัวกวนควรหมุน? ใน HP ของฉันเมื่อทำแยมเครื่องกวนก็ไม่หมุนเช่นกัน 5 นาทีแรกผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลเท่านี้เองนั่งสูบบุหรี่ แยมกำลังเดือดอย่างเงียบ ๆ บางครั้งฉันใช้ไม้พายซิลิโคนในกระบวนการ แต่ก็เป็นเช่นนั้น ... จากไม่มีอะไรทำ ... และไม่จำเป็นเลย))!
แยมมีความสุข!

แต่ท้ายที่สุดแล้วคำแนะนำบอกโดยตรงว่าในโหมดเตรียมแยมเครื่องผสมแป้งจะผสมส่วนผสม และมีกี่คนที่มองในฟอรัมเกี่ยวกับความเหมาะสมของแยมหรือแยมทุกที่ที่พวกเขาพูดถึงการผสม หรือการผัดระหว่างทำอาหารไม่จำเป็นสำหรับโปรแกรม? ฉันสงสัยอย่างใด

[ต่างหู 55]

ต่างหู 55

ฉันมีเครื่องทำขนมปังแบบเดียวกับของคุณ เธอปรุงแยมในลักษณะเดียวกัน: เธอผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นให้ร้อนขึ้นเท่านั้น พูดตามตรงฉันไม่ได้มีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย ถ้าเราพิจารณาว่า HP จากผู้ผลิตรายอื่นทำเช่นเดียวกัน (Krosh ยืนยันสิ่งนี้) นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับ HP

เครื่องผสมของ Panasonic หมุนอย่างต่อเนื่องช้า แต่หมุน

ใช่ฉันยืนยันว่ามันกำลังหมุนอยู่ตลอดเวลาใน Panas แต่นี่ไม่ได้หมายความว่า Kenwood ควรจะหมุนด้วย ))))

ใน 350 เครื่องกวนจะไม่คงที่ แต่ก็หมุนด้วย มันรบกวนอย่างรวดเร็วและตายลงจากนั้นอย่างช้าๆ Jam กำลังหมุนจนจบรายการ

ฉันปรุงสตรอเบอร์รี่กับราสเบอร์รี่ครั้งแรกที่ฉันปิดและเปิดอีกครั้งเพื่อผสมครั้งที่สองฉันไม่ได้เปลี่ยนมันและดูเหมือนว่าจะได้ผล แม้ว่าจะสงสัยอยู่บ้างว่าแทะ ... อาจจะแค่มีอะไรกับเตา? ท้ายที่สุดถ้ามีแยมหนา ๆ (แยม) ส่วนใหญ่จะไหม้แม้ว่าอีกด้านหนึ่งจะอุ่นจากด้านข้าง ... ถ้ามันไม่ควรขวางทางก็ไม่มีใครพูดถึงเรื่องนี้ ..